新食品原料L-阿拉伯糖在乳品行业中的应用进展
L-阿拉伯糖介绍
L-阿拉伯糖的应用领域
L-阿拉伯糖在饮料行业的应用介绍
L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖的来源
L-阿拉伯糖又称树胶全糖、果胶糖， 是一种戊醛糖。原系从一种叫阿拉伯 树的胶体中经复杂的化学和物理方法 分离提取出来的一种左旋单糖。
在自然界中存在，是一种完全安 全的糖。现在工业上生产的L-阿拉伯 糖，是以玉米芯、甘蔗渣等为原料， 经水解、分离纯化后得到。 目前，全世界Ｌ－阿拉伯糖年需求 量大约为１万吨，每年还以１５％的 速度递增。但受分离、纯化技术的限 制，以往产量上不去，价格居高不下。 日本和欧美的市场销售价为１０万－ １２万美元／吨。而在国内，之前没 有工业化生产厂家，用于研究的小包 装Ｌ－阿拉伯糖单价甚至在此基础上 翻１０倍。
实验结果表明 L-阿拉伯糖能够抑制餐后血糖的升高； 3%阿拉伯糖已经具备抑制血糖水平； 5%--10%的配比能够显著降低餐后血糖值； 100%与10%配比结果统计分析无显著差异， 说明10%阿拉伯糖的配比已经能够充分抑 制蔗糖的吸收。
L-阿拉伯糖减肥机理的应用实验（江苏大学）
目的：观察L-阿拉伯糖对肥胖人群体重的影响
抑制肥胖
L-阿拉伯糖抑制蔗糖吸收，未被分解的蔗糖 在小肠末端被微生物利用，产生有机酸， 这些有机酸可抑制肝脏合成脂肪； 另外L-阿拉伯糖对吸收蔗糖有抑制作用，减 少了糖转化成脂肪的几率，体内新脂肪产 生下降，达到减肥目的。
润肠通便
L-阿拉伯糖能够抑制蔗糖吸收，这些未被吸收 的蔗糖到达小肠末端起到双歧因子作用，使双 歧因子等有益菌大量繁殖。发酵显著亢进，肠 蠕动增强等，使体内毒素、垃圾等快速清理， 最终以气体或液体形式排出体外。 食用阿拉伯糖会有轻微腹泻感及排气增多等感 觉属正常排毒现象。 长期食用阿拉伯糖会使人体内垃圾和毒素排放 干净，起到预防疾病，美容护肤作用。
L-阿拉伯糖对身体机能影响的研究
L-阿拉伯糖对身体机能影响的研究L-阿拉伯糖是一种天然存在于红藻、木质纤维和植物细胞壁中的多糖，也被称为阿拉伯树胶。
它具有增加食品的粘度、稳定性和乳化性能的特点，因此被广泛用于食品工业中作为增稠剂和稳定剂。
近年来，越来越多的研究表明，L-阿拉伯糖不仅可以在食品工业中发挥作用，还对人体健康有着积极的影响。
本文将探讨L-阿拉伯糖对身体机能影响的研究成果，以期为人们更好地了解和利用这种天然多糖提供参考。
1. L-阿拉伯糖对胃肠道健康的影响研究表明，L-阿拉伯糖具有促进胃肠道健康的作用。
L-阿拉伯糖在结肠内被细菌发酵产生短链脂肪酸，这些短链脂肪酸能够促进肠道蠕动、增强肠道黏膜的屏障功能，从而有利于预防肠道疾病的发生。
L-阿拉伯糖还能够促进益生菌的生长，抑制有害菌的增殖，维持肠道菌群的平衡，有利于改善肠道微生态环境。
适量摄入L-阿拉伯糖有助于维护胃肠道健康，预防胃肠道疾病的发生。
L-阿拉伯糖还被发现具有调节血糖和血脂的作用。
研究表明，L-阿拉伯糖可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖的升高，减少胰岛素的释放，从而有助于预防和控制糖尿病。
L-阿拉伯糖还能够结合胆固醇和脂肪酸，减少其在肠道内的吸收，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有利于预防高血脂和心血管疾病的发生。
适量摄入L-阿拉伯糖有助于维护血糖和血脂的平衡，预防代谢性疾病的发生。
研究发现，L-阿拉伯糖对免疫功能也有一定的调节作用。
L-阿拉伯糖可以通过促进肠道益生菌的生长，增强肠道屏障功能，从而调节肠道免疫，提高机体的抵抗力。
L-阿拉伯糖还能够增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的吞噬和杀伤活性，加强机体的免疫监视和清除功能。
适量摄入L-阿拉伯糖有助于提高机体的免疫力，减少感染和疾病的发生。
炎症是导致许多慢性疾病如肥胖、糖尿病、心血管疾病和肿瘤等发生的重要机制。
最近的研究发现，L-阿拉伯糖具有抗炎作用。
L-阿拉伯糖可以通过调节肠道微生态，抑制有害菌的增殖，降低肠道内的内毒素水平，减轻肠道黏膜的炎症反应。
阿拉伯糖在食品工业中有哪些用途？
阿拉伯糖在食品工业中有哪些用途？一、阿拉伯糖在糖果制作中的用途阿拉伯糖在糖果制作中有着重要的地位。
首先，它具有良好的溶解性，能够很容易地与其他材料混合在一起，使得糖果制作更加方便。
其次，阿拉伯糖熔点较高，能够使制作的糖果更加稳定。
此外，阿拉伯糖还能赋予糖果一种独特的风味和香气，使得糖果更加美味可口。
二、阿拉伯糖在烘焙中的用途阿拉伯糖在烘焙中也有着广泛的应用。
首先，它能够增加烘焙食品的甜味，使得口感更加丰富。
其次，阿拉伯糖具有良好的湿润性，可以保持烘焙食品的湿度，使其更加柔软和口感更好。
此外，阿拉伯糖还能够赋予烘焙食品干果的香气，增加食品的风味。
三、阿拉伯糖在食品加工中的用途阿拉伯糖在食品加工中也起到了重要的作用。
首先，它能够作为一种天然的甜味剂使用，代替人工合成的甜味剂，保证食品的安全和健康。
其次，阿拉伯糖具有抗结晶性能，能够防止食品在存储和运输过程中结晶变质。
此外，阿拉伯糖还能够增加食品的保湿性能，延长食品的保鲜期。
四、阿拉伯糖在饮品中的用途阿拉伯糖在饮品中也有着广泛的应用。
首先，它能够增加饮品的甜味，提升口感。
其次，阿拉伯糖具有良好的溶解性和稳定性，可以很好地与其他饮品原料混合，使得饮品更加均匀和稳定。
此外，阿拉伯糖还能够增加饮品的口感和香气，提升整体品质。
五、阿拉伯糖在调味料中的用途阿拉伯糖在调味料中也有着一定的应用。
首先，它能够作为一种天然的甜味剂使用，代替人工合成的甜味剂，使得调味料更加健康。
其次，阿拉伯糖具有良好的溶解性，能够更好地渗透到食材中，使其更加鲜美。
综上所述，阿拉伯糖在食品工业中有着广泛的用途。
无论是糖果制作、烘焙、食品加工、饮品制作还是调味料使用，阿拉伯糖都能够发挥其独特的特性，使得食品更加美味可口。
为了追求更高品质的食品，我们也应该更加重视阿拉伯糖的应用和研究，不断探索它在食品工业中的更多潜力。
L-阿拉伯糖的发展及其应用
L-阿拉伯糖的发展及其应用作者：暂无来源：《食品安全导刊》 2010年第11期丁继程张金柱唐和唐生物科技有限公司阿拉伯糖应用研究所赋于食品甜味的调味剂被称为甜味剂，而具有特殊功能或特殊用途的食品甜味剂则被称为功能性甜味剂。
功能性甜味剂不但可以解决人们由于蔗糖摄入过多而导致的健康问题，而且对肠胃还可起到了有益的调节和促进作用。
作为功能性甜昧剂的种，L-阿拉伯糖能够调节人体对糖分的吸收、提高人体的糖耐量，是种既健康又具有较高使用价值的绿色生物功能糖。
L-阿拉伯糖的独特功效蔗糖（又名白糖）有悠久的使用历史，其因拥有纯正甜味而广受人们喜爱。
蔗糖被人食用后，在消化道内与小肠蔗糖酶发生作用，分解成葡萄糖和呆糖（均为单糖）供人体吸收和利用。
但是过多食用糖类物质（包括淀粉类食物）会引发肥胖及其它慢性疾病，为此如何在不改变蔗糖优良口感的前提下，有效降低人体对它的吸收速度，已成为目前食品行业亟待解决的课题之。
近年来，科学家和营养学家通过大量研究发现，种名为, L-阿拉伯糖”的低热量功能生糖，对蔗糖和麦芽糖的代谢转化具有很好的调节作用。
L-阿拉伯糖是自然界中天然存在的单糖（葡萄糖和果糖都属于单糖，而蔗糖属于双糖），主要从植物的半纤维素（玉米皮和棒芯、果皮、甜菜渣等原料）中分离出来，因为其分子中只含有五个碳原子，故又称为五碳糖或阿戊糖。
L阿拉伯糖的外观如蔗糖，但甜度只有蔗糖的半，而且它在人体内还具有抑制水解双糖的酶活性的功能，因此当摄入的蔗糖过多（在人体内的小肠蔗糖酶作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而导致血糖升高时，L-_阿拉伯糖能起到降糖作用。
同时，因其具有很低的热量，所以可作为种无热量糖运用到食品加工中。
另外，L-_阿拉伯糖对双糖水解酶进行抑制后，小肠内没有被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解，从而产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，因此可以有效减少人体内脂肪的产生。
由此可见，“L_阿拉伯糖”在减肥。
阿拉伯胶对乳制品加工的影响和效果
阿拉伯胶对乳制品加工的影响和效果介绍:阿拉伯胶是一种天然植物胶，也被称为树胶或橡胶树胶。
在许多行业中，特别是在食品工业中，阿拉伯胶被广泛应用。
乳制品加工业也是其中之一。
本文将探讨阿拉伯胶在乳制品加工中的影响和效果，从而深入了解它对产品质量和加工过程的影响。
1. 阿拉伯胶的性质和组成阿拉伯胶是由橡胶树（即阿拉伯树）的树干中的树汁提取得到。
它主要由多种多糖类构成，包括半乳糖、半麦芽糖、半果胶醛酸和阿拉伯酸等。
这些成分赋予了阿拉伯胶具有粘性、胶凝和稳定性等特性。
2. 阿拉伯胶在乳制品加工中的应用2.1 乳制品稳定性的提高：阿拉伯胶在乳制品中作为稳定剂使用，能够增加产品的粘度并改善乳液的稳定性。
在酸奶、奶油和冰淇淋等乳制品中添加适量的阿拉伯胶，能够防止脱水和分离。
它还能够提高产品的质地和口感，使其更加顺滑和均匀。
2.2 乳制品质感的改善：阿拉伯胶还可以改善乳制品的质感。
添加适量的阿拉伯胶可以增加乳制品的黏性和弹性，使其口感更加细腻、丰满和柔滑。
这种改善质感的效果适用于奶油、酸奶和奶油冰淇淋等产品。
2.3 乳制品品质的保持：阿拉伯胶能够保护乳制品中的营养成分和食品添加剂。
通过形成保护层，阿拉伯胶可以防止食物中的水分和氧气进入，从而延长产品的保质期。
在一些乳制品中添加适量的阿拉伯胶，能够确保产品在储存和运输过程中保持良好的品质。
3. 阿拉伯胶对乳制品的影响3.1 pH值的影响：乳制品的pH值对阿拉伯胶的稳定性有一定的影响。
在酸性环境下，如酸奶和发酵乳制品，阿拉伯胶的稳定性较差，容易发生沉淀或失去粘性。
因此，在酸性产品中使用阿拉伯胶时，需要注意选择适当的浓度和使用方法。
3.2 温度的影响：温度对阿拉伯胶的粘度和溶解性有显著影响。
在较高温度下，阿拉伯胶的溶解性更好，但相应地，其粘度也会降低。
因此，在乳制品加工过程中，需根据不同的温度要求调整阿拉伯胶的使用量和加入时间，以保证产品的稳定性。
4. 阿拉伯胶与其他添加剂的联合应用在乳制品加工中，阿拉伯胶与其他添加剂的联合应用能够增加产品的功能性和特色。
L-阿拉伯糖在乳品行业中的应用进展
体 微生物生态平衡 改善公众营养健康 从 而 有 效 降低 血 脂 和 胆 固醇 。
的 目的 。 ２ ０ ０ ８ 年５ 月， － ＿ 阿 拉伯 糖 被 我 国 通 常所 说 的 益 生 元 主要 是 指 非 （ 或
Ｌ ＿ 阿拉伯糖带 给乳 品的优势
Ｌ － Ｉ 阿 拉伯 糖 最 为重 要 的作 用 是 活 化
生健 康 效 应 ” ， 也被 称 为 双 歧 因子 。 益 生 品 包括强化某种功能性成分的乳制品， 奶粉 等 等 。
５ ８食 品 安 全 导 刊２ ０ １ ４ 年 ９ 月
添 加 剂 与 营 养Ｉ
强 化 乳 品 中 钙 镁 等 矿 物 质 的 吸
阿拉伯 糖在 我 国乳 品行业 中 Ｌ 阿拉伯糖在酸奶中的应用
提出， 并将其定 义为 人体不消化或难消 的含水解蛋 白的低致 敏性配方奶粉 强 目前 ， 市场 中已有此类产品 ， 例如法国合 化的成份， 这些成份可选择性刺激结肠生 化 钙 、 强化 维 生 素 类 乳 制 品等 同 时 ， 还 生 元 公司 益 生 菌 咀嚼 片 、 雀巢Ｏ ｐ ｔ ｉ 一 营 理活性细菌的生长和活性， 从而对宿主产 包括 已经被证实有益健 康的功 能性乳制 养配方＋ 成长奶粉 伊利金装婴幼儿配方
在 乳 品 行 业 中 ．” 牛 奶 ＋益 生 元 是 各 方面 因素 目前 ， 在乳 品、 饮料和焙烤
实际上 ， ＿ ｌ ＿ 阿拉伯糖 的功效并不只
低 聚 糖 益 生 元 项 目的典 型 模 板 。 阿 拉 等 食 品 行业 以 及 医 药 保 健 品 行业 乃至 有 以上 几 点 ， 其 宣传 方 向也 不止于 此 。
科技有限公司 （ 以下简称唐和唐） 与中国 低聚果糖、 低聚半乳糖、 大豆低 聚糖等。 疾病预防控制中心、 北京营养源科学院
关于新资源食品-L-阿拉伯糖的研究现状
56 食品安全导刊 2011年11月刊FOOD INGREDIENTS 添加剂·配料□ 丁继程 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司阿拉伯糖应用研究所 杨海军 保龄宝生物股份有限公司关于新资源食品—L-阿拉伯糖的研究现状甜味剂是指能赋于食品甜味的一种调味剂，而功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替或者配合蔗糖应用在功能性食品中的甜味。
它包含两层含义：一是最基本的，对健康无不良影响的，它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题；二是更高层次的，对人体健康起到有益的调节或促进作用。
糖类发展的历史与现状蔗糖（又名白糖）的使用历史悠久，它因其所拥有的纯正甜味广受喜爱，而且已经深入到人们日常生活；由此而形成对它特有味感的依赖性的确是难以撼动的。
蔗糖进入人体，途径漫长的消化道后，只有在小肠内蔗糖酶的作用下，分解成葡萄糖和果糖（均为单糖），之后才能供人体吸收和利用。
淀粉类的食物（学名为碳水化合物，最后分解为葡萄糖和麦芽糖）是我国膳食结构组成中重要的主食，长久形成的饮食习惯更无法改变。
然而，过多食用糖类或大米白面而造成能量过剩，是引起肥胖的重要原因之一。
如何能够让蔗糖既不改变其优良的口感，即不改变现有人们的饮食与生活习惯，又能降低其被人体吸收的比率，怎样减少能量摄入已经成为目前营养和医学界研究的热点，也是食品行业的一个亟待解决的课题。
L -阿拉伯糖的最新进展近年来，科学家和营养学家通过大量研究发现，一种名为“L -阿拉伯糖”的糖类，在人和动物的肠道内对蔗糖和麦芽糖的代谢转化具有调节作用。
虽然名为“糖”，但L-阿拉伯糖被人体摄入后，基本不产生热量。
作为一种无热量糖, L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有两项，一是能抑制水解双糖的酶，抑制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而导致的血糖升高，简称抑制双糖水解酶的降糖作用；二是L -阿拉伯糖对双糖水解酶抑制后，使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的有机酸，这种有机酸对肝脏合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小肠里对吸收蔗糖的抑制作用，从而减少体内新脂肪的产生。
L- 阿拉伯糖的功效和市场潜力论述
添加剂与营养T logy科技L-阿拉伯糖的功效和市场潜力论述□ 白福来 济南圣泉唐和唐生物科技有限公司众所周知，L一阿拉伯糖最显著的特性是能有效抑制人体小肠黏膜蔗糖酶的活性，进而阻止人体对蔗糖的分解吸收。
从根本上起到控制血糖和减少脂肪堆积的作用，能够起到预防肥胖、高血糖、高血压和高血脂等疾病的作用。
L一阿拉伯糖独特的生理功能和化学结构，使其被广泛应用于食品、保健品、抗癌抗病毒药物，以及生化试剂中细菌培养基的制备等领域。
L一阿拉伯糖概述L一阿拉伯糖属于五碳醛糖，无热量，其特性与蔗糖相似。
近几年来国内外的生理学家和营养学家就L一阿拉伯糖在肠道内对糖类代谢的作用做了一系列深入研究，结果发现L一阿拉伯糖能抑制人体对蔗糖的分解吸收，对传统蔗糖的代谢转化具有显著阻断作用，使其在控制肥胖、预防糖尿病等方面的应用前景被看好。
据研究显示，只要在普通蔗糖中添加3%～5％的L一阿拉伯糖，就可以抑制60％蔗糖的吸收，同时也会抑制血糖的升高。
蔗糖是人们日常生活中不可缺少的碳水化合物之一。
蔗糖的使用由来已久，儿童对蔗糖特有的甜味更加难以抗拒。
在满足人们习以为常的蔗糖味觉的同时，如何能避免因嗜糖过量而导致肥胖、高血糖等疾病，成为困惑食品行业的一大难题。
在美国，肥胖问题已经成为困惑整个社会的难题，有50％的肥胖青少年出现血压、血糖和胆固醇等不正常的问题。
据统计，大约33％的纽约人每天要喝1瓶以上的加糖饮料，因此纽约市长布隆伯格早些时候提出，禁止餐厅、电影院、剧院、体育场馆和街头的快餐车销售超过1盎司(即454g)的含糖碳酸饮料。
这个提案已经获得纽约市卫生委员会的批准，并于2013年3月开始实施。
随着L一阿拉伯糖的出现，我们有理由相信这一问题将会迎刃而解。
关于L一阿拉伯糖的认证在美国，L-阿拉伯糖已经被FDA列入仅有的39中功能产品之一。
在日本，L-阿拉伯糖已经被厚生省列入调节血糖的特定保健用食品和健康食品添加剂。
在中国，L-阿拉伯糖已经被国家卫生部批准为新资源食品（现名称为新食品原料）。
阿拉伯糖在食品中的应用
新疆农业大学专业文献综述题目: 阿拉伯糖在食品上的应用姓名: 依布拉音学院: 食药学院专业: 食品质量与安全班级: 食安102学号: 1040332362011年11 月14 日新疆农业大学摘要：L-阿拉伯糖在抑制蔗糖的代谢与吸收，降低血清甘油三酯、提高高密度脂蛋白胆固醇，改善肠道微生态、增殖肠道有益菌，改变骨骼肌比例、改善胰岛素抵抗，稳定血压，减少脂肪堆积等方面具有独特的功能特点。
介绍了 L-阿拉伯糖的研究进展和应用现状，并对其研究开发进行展望。
关键词：L-阿拉伯糖；血压；血糖；双岐杆菌；胰岛素:前言作为生物体维持生命活动的重要能量来源的糖主要是六碳糖( 蔗糖、淀粉等多糖与果糖、葡萄糖等单糖和糖醇类) ，几千年来为人类提供主要的热量能源。
特别是近 200 多年来，随着人类发展进入工业社会阶段，饮食结构也随之发生了巨大的变化，不仅糖的摄入量大大提高，而且大量的糖以液体形式被摄食。
在人类人体生理学状态没有改变的情况下，糖的过多摄入导致了糖尿病、肥胖、心血管疾病等一系列人体健康问题; 在一项对1 ～13 岁的儿童和青少年的饮食调查中发现，影响健康的最重要因素之一是糖的摄入量过高。
因此近些年开发不含或者低热量的代糖甜味剂是食品科研人员的研究方向之一，其中，L-阿拉伯糖作为一种新型的糖类甜味剂，因具有和蔗糖非常相似的甜味，在人肠道中不产生热量，而受到广泛关注。
L-阿拉伯糖具有很强的非竞争性抑制蔗糖吸收的功能，能够抑制吸收蔗糖引起的血清中葡萄糖的浓度升高，因此可以作代糖甜味剂为糖尿病人、肥胖者、高血压患者所食用。
此外，L-阿拉伯糖还可以作为合成某些药物的前体，比如治疗肝病的某些类核苷药物，在食品、医药、精细化工等领域具有广泛的应用前景。
1阿拉伯糖介绍及来源1.1介绍阿拉伯糖是一种戊醛糖，含有 5 个碳原子并且带有醛基的单糖，常见的有β-D-阿拉伯糖（CAS 号：10323-20-3，比旋光度：-175°→-108°）和β-L-阿拉伯糖（CAS 号：87-72-9，比旋光度：+190.5°→+104.5°）2种立体异构体。
功能性甜味剂L_阿拉伯糖的研究进展
收稿日期:2008-11-10作者简介:方永亮,男(1986-)学士,研究方向为生物技术制药Em ai :l fyl 323@ *通讯作者Em ai:l z hengh18@hot m ai.l co m功能性甜味剂L-阿拉伯糖的研究进展方永亮,郑 珩*,余江河(中国药科大学生命科学与技术学院,江苏南京210009)摘要:L -阿拉伯糖是一种有甜味的戊糖,其口服后在人体内不被吸收,并可以选择性抑制肠道内蔗糖酶的活性,减少人体对蔗糖的吸收和利用,从而达到降血糖和减肥的功效。
而且它作为一种天然存在的单糖,长期以来作为食品被服用,安全性早已得到证实,因而在功能食品应用领域有广阔的市场前景。
然而受限于其生产方法,目前国内外市场上阿拉伯糖价格昂贵,因此,本文拟对L -阿拉伯糖制备方法的研究进展作一综述,以期促进国内同行加强对一些稀有糖的研究开发,造福于公众健康。
关键词:L -阿拉伯糖;酶解;制备;蔗糖酶中图分类号:T S24文献标识码:A文章编号:1006-8376(2009)01-0008-05阿拉伯糖(arabinose),属于五碳醛糖,分子式C H 2OH (C HOH )3C HO,分子量为150.13。
阿拉伯糖有8种立体异构体,常见的为B -L-阿拉伯糖和B -D-阿拉伯糖。
L-阿拉伯糖是重要的医药中间体,可用来合成抗癌、抗病毒和治疗心血管疾病的药物,而近年来发现L-阿拉伯糖可抑制胃肠道对蔗糖的吸收,使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景被广泛看好,日本厚生省的特定保健用食品清单中已将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂,而美国医疗协会也已将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。
L-阿拉伯糖在食品行业的普及应用无疑将成为新的行业热点,然而,受限于其生产方法,目前国际市场上阿拉伯糖价格高达10万~20万美元/吨,限制了它在功能性食品添加剂中的应用及普及。
本文拟对阿拉伯糖的功效及当前制备方法的研究进展作简要综述,以促进这一稀有糖的研究和开发。
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新食品原料L-阿拉伯糖在乳品行业中的应用进展
摘要：L-阿拉伯糖作为卫生部批准的新食品原料，目前在保健食品领域已经得到了广泛的应用。
综合目前L-阿拉伯糖的应用，我们发觉在乳制品的成功应用是推进L-阿拉伯糖不断成功的基础。
L-阿拉伯糖具有优良的益生元和抑制蔗糖吸收特性，是乳品行业产品更新换代的流行元素之一，为乳品带来了更多的营养和健康。
本文就L-阿拉伯糖在国内外乳品中的应用情况进行概述，并探讨如何创新L-阿拉伯糖与乳品的结合点，为L-阿拉伯糖在乳品中的应用拓展以及乳品行业新品开发提供一定的参考。
关键词：新食品原料L-阿拉伯糖益生元乳品应用
前言
2008年5月份，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。
自2007年，我国国家公众营养中心启动了低聚糖益生元项目，倡导在公众摄入的食物中加入功能性低聚糖，激活与增殖人体的益生菌群，从而达到促进微生物生态平衡，改善公众营养健康的目的。
2008年开始，在L-阿拉伯糖获批新资源食品之后，济南圣泉唐和唐生物科技有限公司与中国疾病预防控制中心、北京营养源科学院、山东省糖科学研究院等机构进行了大量实验，结果证实L-阿拉伯糖在增殖肠道有益菌方面也有奇效，L-阿拉伯糖也被称为是新一代的益生元产品。
“牛奶+益生元”可以说是低聚糖益生元项目的典型模板。
从2009年开始，在唐和唐公司带领下，“牛奶+L-阿拉伯糖”的益生元乳制品瞬间遍布全国市场。
1乳品行业的流行趋势
1.1益生元—L-阿拉伯糖
益生元的概念最早是由Gibson在1995年提出的，并将其定义为那些“人体不消化或难消化的成份，这些成份可选择性刺激结肠生理活性细菌的生长和活性，从而对宿主产生健康效应”，也称之为双歧因子。
益生元的生理功能主要是通过促进人体肠内有益菌繁殖，优化菌群平衡来实现的。
此外还具有膳食纤维的功能，可增加大便持水性和容量，从而易于排出，还可吸附肠道中阴离子、胆汁酸而有效降低血脂和胆固醇。
我们常说的益生元主要是指非(或难)消化性的功能性糖类，如L-阿拉伯糖，D-木糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。
此外，还有功能性的天然植物提取物、多糖类、蛋白质水解物、多元醇类等也属于益生元的范畴。
综合各类益生元的工业化生产成本、益生元功效差异以及消费者认知等各方面因素，目前，在乳品、饮料和焙烤等食品行业以及医药、保健食品乃至化妆品中最常用的益生元均为功
能性糖醇和低聚糖类。
1.2市场上的功能性乳制品分类
（1）功能乳制品：液体乳、发酵乳、干酪、冰淇淋等。
（2）对乳成分进行调整、具有附加值的产品，如低乳糖或无乳糖产品、为对乳过敏的婴儿而设计的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、强化钙、强化维生素类的乳制品等。
（3）已经被证实具有有益健康的功能性乳制品，包括强化某种功能性成分的乳制品，或强化乳源性成分的产品。
强化益生菌或是强化低聚糖类益生元的乳品均属于这类功能性乳品。
1.3L-阿拉伯糖带给乳品的优势
L-阿拉伯糖最为重要的作用是活化肠内双歧杆菌，并促进其生长繁殖，同时抑制肠道中致病菌的生长，从而为人体带来更多的健康效应。
在目前市场上，常见的添加L-阿拉伯糖乳制品，大多注重宣传其益生元或抑制蔗糖活性的主要功效，即增殖体内有益菌，完善肠道菌群的平衡和适宜高血糖人群饮用的产品功效。
实际上，L-阿拉伯糖的功效作用并不仅限于此，还可开发出更多的创新宣传点：（1）强化乳品中有益菌的作用
很多酸奶、乳酸菌饮料、益生菌颗粒类的乳品中含有益菌，如双歧杆菌、乳杆菌等。
经过人体消化，产品中的有益菌数量及活性将大打折扣，这时L-阿拉伯糖的益生元作用就凸显出来了。
因为L-阿拉伯糖可选择性地增殖有益菌，将乳品中的益生菌和益生元相结合，也就是常说的“合生元”。
目前，市场上的该类产品有法国合生元公司的“益生菌咀嚼片”、雀巢的Opti-营养配方+成长奶粉、伊利金装婴幼儿配方奶粉等等。
（2）强化乳品中钙镁等矿物质吸收
经过大量研究证实，服用含L-阿拉伯糖的食品可以提高人体对钙、镁、锌和铁的吸收。
其作用机理是此类益生元被发酵生成了有机酸，导致肠道pH值下降，使在通过小肠时形成的钙、磷酸盐、镁构成的复合物发生溶解而容易吸收。
（3）强化乳品中的维生素吸收
L-阿拉伯糖能促进双歧杆菌的增殖，从而有利于双歧杆菌合成更足量的多种B族维生素（B1、B2、B6、叶酸等）及维生素K、尼克酸等。
因而人体在摄取外源维生素的基础上，再依靠双歧杆菌所合成的维生素，即可达到全面补充维生素的目的。
国外Advocare
品牌的复合维生素产品中就添加了L-阿拉伯糖。
乳品本身也是富含维生素的营养产品，同样可以采用这种思路开发强化维生素吸收的新品。
（4）强化乳品中食物纤维的润肠排毒
食物纤维如谷物纤维、水果纤维的润肠通便作用已为广泛认可，而食物纤维与L-阿拉伯糖的润肠作用相比各有侧重，前者在大肠中的酵解很少，主要作为排泄物的承载体，而后者在大肠中更易被酵解，生成各种有机酸，使肠道pH值降低，便于肠道的蠕动，主要起着润滑剂的作用。
食物纤维的硬物质特性和L-阿拉伯糖的软物质润滑特性成为润肠排毒的最完美组合。
市场上已有很多的添加水果纤维、谷物纤维的乳制品，深受消费者的喜爱。
针对这些产品，可通过添加L-阿拉伯糖，增强润肠排毒功效。
让消费着对产品的依赖开始于新颖的概念，延续于其健康功效。
下面是国外公司的产品配方：水溶性膳食纤维70%、L-阿拉伯糖15%、大豆纤维8%、苹果纤维7%。
2L-阿拉伯糖在乳品中的应用进展
日本、欧洲、美国等国的消费者对L-阿拉伯糖有着较高的认知度。
因而，在国外
L-阿拉伯糖类益生元的新种类开发及应用都发展得很快。
比如日本日清公司L-阿拉伯糖益生元的应用就十分广泛，但是目前日本市场受L-阿拉伯糖产能限制，暂时还无法在所有乳制品领域得到广泛应用。
在我国，L-阿拉伯糖主要应用于保健食品、奶粉、乳饮料和发酵乳中，但与国外的应用现状相比，在其他乳品系列中的应用开发还有很大的潜力。
2.1L-阿拉伯糖在奶粉中的应用
对于奶粉，尤其是高端的婴幼儿配方奶粉和中老年人奶粉，L-阿拉伯糖是很好的营养强化成分。
由于益生元的改善消化功能、促进营养物质吸收、产生B族维生素等的作用，可使奶粉的营养更加均衡，更易吸收。
添加L-阿拉伯糖的目的不仅在于模拟母乳的营养成分，还在于能提供许多其它健康利益，如改善免疫系统应答物质有关的益生作用，促进矿物质吸收等。
在日本、欧洲市场上，早已有很多婴儿配方和成长配方奶粉中添加了L-阿拉伯糖。
目前在国内市场，L-阿拉伯糖在奶粉制品中的添加还不广泛，因此市场潜力巨大。
到现在，随着奶粉市场竞争的日渐激烈，L-阿拉伯糖类益生元将继续成为品牌奶粉胜出的重磅砝码之一。
通过对L-阿拉伯糖的不断研究我们发现，在奶粉制品中，L-阿拉伯糖添加量在3克即可达到很好的效果。
随着L-阿拉伯糖的不断工业化生产，这也为奶粉制品企业减轻了不少成本压力。
2.2L-阿拉伯糖在发酵酸奶中的应用
据AC尼尔森统计，酸奶是全球增长最快的6大食品之一，保持着18%的增长率。
国内市场上，酸奶也是乳品行业中推出新品速度最快的一种。
随着健康意识的增强，消费者不会仅仅满足于口感，酸奶的功能化和消费人群细分化将成为必然的发展趋势。
目前在中国市场，L-阿拉伯糖已经成功应用于酸奶制品中，唐和唐公司联合山东高速集团股份有限公司开发的欧顿至尊酸牛奶中L-阿拉伯糖的成功添加为功能型酸奶在国内市场的开发做了一个良好的开端。
2.3L-阿拉伯糖在乳饮料中的应用
风味乳饮料在国内外市场上已出现多年，它除了具有乳香味之外，又带有水果味，两种风味相融合使风味乳饮料的风味独特，加之具有一定的营养，因此它深受广大消费者，尤其是受到儿童和年轻妇女的欢迎。
据专业调查数据显示，乳饮料也是全球增长最快的6大食品品类之一，保持着10%的年均增长率。
L-阿拉伯糖类益生元在乳饮料中的应用十分常见，如济南圣泉唐和唐生物科技有限公司、江苏巨托食品科技有限公司开发的一系列L-阿拉伯糖饮料产品，国外很多产品如日本三得利公司的达卡饮料等产品也是含L-阿拉伯糖的乳饮料。
这类产品主导宣传的是益生元增殖肠道菌群的功效。
随着产品的不断创新，乳饮料中的益生元的角色将会发生一定转变，更侧重其与营养成分的协同作用发挥或是对营养成分的促进吸收作用。
例如，目前唐和唐公司针对女性开发的养颜类乳饮料在市场上十分醒目。
这类产品就是利用
L-阿拉伯糖从根本上解决排毒问题的基础上，再加上胶原蛋白、透明质酸等的营养成分，突出其对肌肤的改善作用。