餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、分菜台分让菜肴时，服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。
A、餐桌旁B、分菜台旁C、备餐间D、客人左侧正确答案：B2、为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口正确答案：C3、（）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A、笋B、大葱C、贡菜D、雪里红正确答案：A4、（）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题进行恰当理智的处理。
A、热心B、耐心C、细心D、关心正确答案：B5、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心正确答案：B6、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A7、多选西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A、金银器酒杯B、瓷酒杯C、玻璃酒杯D、锡器酒杯正确答案：ABC8、对年纪大的顾客要提供（）的食品。
A、味重、辛辣B、油重、可口C、清淡、易消化D、辛辣、易消化正确答案：C9、（），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做B、客人对服务是否满意C、有否按服务程序做D、有否完成工作量正确答案：B10、幻灯机、录像机、放映机、电视机、摄像机等设备属于宴会厅中的（）设备。
A、演出B、视听C、展览D、宴会服务正确答案：B11、为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。
A、食品B、装饰品C、专用餐具D、刀叉正确答案：C12、按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐B、午餐或晚餐C、晚餐D、夜餐正确答案：B13、服务员的语言艺术可通过（）来提高。
A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面正确答案：D14、多选植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、举办大型宴会餐巾花要折叠的花和叶突出宾、主席位。
A、不同B、各种C、统一D、异样2、三文鱼装盘时，每份应为（）。
A、2片B、3片C、4片D、5片正确答案：B3、香槟酒开启时不能使用的方法是。
A、拧瓶塞直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断4、多选食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备有（）的基本条件。
A、无毒无味B、色、香、味、形C、引人食欲D、有益健康正确答案：ABC5、服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为2厘米，每份鱼为3片。
A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前正确答案：B6、为了避免木塞干化一般木塞封的酒品在存放时。
A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属铂封口7、多选分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。
A、餐刀B、筷子C、餐叉D、餐勺正确答案：ACD8、宴会摆台应在开席前（）进行。
A、二小时B、一小时C、半天前D、三小时正确答案：B9、如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料正确答案：C10、海水鱼中在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼11、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C12、属于贵族式服务。
A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、意式服务13、下列选项中哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法。
A、到餐厅后问服务员B、印在请柬上C、摆在餐台上D、贴在宴会厅门外14、下列选项中“”跟用的多种作料是由客人自己进行调配。
A、桃花泛B、锅巴海参34C、涮羊肉、四生火锅D、怪味鸡15、使用煤天然气火熄灭时正确的操作是。
餐厅服务员中级理论知识试卷及答案
职业技能鉴定国家题库餐厅服务员中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：120分钟。
科目代码1402、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总 分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是()。
A 、道歉B 、进一步落实C 、修正D 、表示同情2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。
A 、5B 、7C 、3D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。
A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。
A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。
考 生 答 题 不 准 超 过地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号A、清洁质量标准B、服务标准C、保洁标准D、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A、工作用餐B、散餐C、交际用餐D、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。
A、清洁剂B、无腐蚀的清洁剂C、无腐蚀的清洁剂稀释后D、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A、注视对方B、看着客人C、上下打量对方D、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。
A、旅游活动B、娱乐活动C、餐饮活动D、社交活动10. 俄式宴会的上菜方式是()。
餐厅服务中级测试题及答案
餐厅服务中级测试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 以下哪项不是餐厅服务员的基本职责？A. 点餐服务B. 清洁卫生C. 菜品制作D. 顾客咨询答案：C2. 餐厅服务员在接到顾客点餐时，应首先做什么？A. 立即记录B. 确认菜品C. 引导入座D. 推荐菜品答案：C3. 在餐厅服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 微笑服务B. 耐心解答C. 与顾客争吵D. 保持礼貌答案：C4. 餐厅服务员在为顾客推荐菜品时，应该考虑的因素是什么？A. 菜品价格B. 菜品口味C. 顾客喜好D. 所有选项答案：D5. 餐厅服务员在接到顾客投诉时，正确的处理方式是什么？A. 立即道歉B. 记录投诉内容C. 通知上级D. 所有选项答案：D6. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该注意什么？A. 菜品温度B. 菜品摆放C. 菜品介绍D. 所有选项答案：D7. 餐厅服务员在结账时，应该提供哪些服务？A. 核对账单B. 提供发票C. 询问满意度D. 所有选项答案：D8. 餐厅服务员在处理顾客遗失物品时，应该采取哪些措施？A. 记录物品信息B. 通知失主C. 妥善保管D. 所有选项答案：D9. 餐厅服务员在遇到醉酒顾客时，应该如何应对？A. 保持冷静B. 提供帮助C. 通知安保D. 所有选项答案：D10. 餐厅服务员在服务过程中，如何保持个人卫生？A. 定期洗手B. 佩戴口罩C. 穿着整洁D. 所有选项答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 餐厅服务员在服务过程中可以随意与同事聊天。
（错误）2. 餐厅服务员在顾客用餐时，应该保持适当的距离，以避免打扰顾客。
（正确）3. 餐厅服务员在服务过程中，可以随意使用手机。
（错误）4. 餐厅服务员在顾客离开后，应立即清理桌面。
（正确）5. 餐厅服务员在服务过程中，可以向顾客推荐自己最喜欢的菜品。
（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述餐厅服务员在服务过程中应如何保持个人形象和礼仪？答案：餐厅服务员在服务过程中应保持整洁的着装，良好的个人卫生，以及专业的服务礼仪。
餐厅服务员中级题库+参考答案
餐厅服务员中级题库+参考答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.( )是餐桌距四周墙壁的距离。
A、1mB、2mC、8mD、2m正确答案：D2.( )是服务员正确站姿的要领之一。
A、表情呆板B、两臂交叉抱肩C、面带微笑D、两眼直视正确答案：C3.服务员的( )可通过看、听、说、想四个方面来提高。
A、操作技能B、语言艺术C、外语水平D、服务意识正确答案：B4.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是( )。
A、威士忌酒B、特基拉酒C、香槟酒D、槟榔酒正确答案：C5.( )是陶器正确的清洁方法。
A、洗涤液浸泡、洗涤、净水冲B、洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒C、用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干D、净水冲、洗涤液洗、二次冲洗正确答案：C6.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟( )酒水服务。
A、加糖B、加话梅C、加柠檬D、加温正确答案：D7.( )是高档陶器不用时的保管方法。
A、包垫B、打捆C、多堆叠D、合放正确答案：A8.开启香槟酒时，要用小刀将( )的金属铂削掉。
A、瓶子B、瓶塞外面C、瓶颈处D、瓶塞里正确答案：B9.( )不符合男服务员的站立要领。
A、双脚与肩同宽B、上身斜腰C、双脚不能叉开很大D、上身保持正直正确答案：B10.为保持桌裙原有的形状都采用( )方法洗涤。
A、火碱洗B、干洗C、用水洗D、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗正确答案：B11.北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多正确答案：D12.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法( )。
A、贴在宴会厅门外B、到餐厅后问服务员C、印在请柬上D、摆在餐台上正确答案：C13.( )的位次和桌次往往都印在请柬上。
A、鸡尾酒会B、多桌宴会C、中、小型会议餐D、茶话会正确答案：B14.服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求，固此在酒水( )中应注意。
餐厅服务员中级练习题+答案
餐厅服务员中级练习题+答案一、单选题（共85题，每题1分，共85分）1.当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、5分钟B、10分钟C、3分钟D、7分钟正确答案：A2.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。
A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份正确答案：D3.以下()不是常见造型菜肴。
A、冬瓜盅B、掌托玉鸭C、盘龙鳝D、龙虾正确答案：B4.元宵节之夜有()等民间活动。
A、剪窗花B、挂春联C、吃年糕D、放灯正确答案：D5.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。
A、时间应持续3分钟B、一握即松，时间不能超过2秒钟C、除年老体弱和残疾人外，一定要站着D、握手时力度要大正确答案：C6.以下，()是西餐宴会的台型。
A、三角形B、几何形C、梅花形D、鱼骨形正确答案：D7.宾客提出"芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应()。
A、简单了事B、耐心解答C、含糊解答D、简单回答正确答案：B8.下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。
A、台布一餐一换B、客用小毛巾一客一消C、餐巾一客一消D、折叠餐花前双手须消毒正确答案：B9.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是()的具体要求。
A、个性化服务B、标准化服务C、主动服务D、诚实服务正确答案：C10.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。
A、与菜肴配用B、具有欣赏价值C、耐损、耐磨D、耐高温正确答案：C11.客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等()。
A、服务用语B、迎客用语C、接待用语D、简单用语正确答案：A12.食品在冰箱中存放不对的是()。
A、生食、熟食分开B、成品与半成品分开C、原料与成品分开D、所有食品无论生熟分类存放正确答案：D13.下列选项中()是西餐厅用的酒具。
A、瓷质酒杯B、陶质酒杯C、玻璃酒杯D、玉质酒杯正确答案：C14.使用广泛，方便客人阅读的菜单是()。
中级餐厅服务员理论考试试题
中级餐厅服务员理论考试试题一、不定项项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。
A、相辅相成，密不可分B、没有任何联系C、是同一内容的三种名称不属同义词D、前题，过程，结果的关系正确答案：A2、多选用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型正确答案：ABC3、以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类正确答案：B4、礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰B、环境C、态度D、礼貌语言正确答案：D5、服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
A、认真倾听的原则B、幽默的谈话方式C、回答客人问题的原则D、以上答案都是正确答案：A6、酒吧也是客人常用于（）的场所。
A、休息和闲谈B、洽谈生意、消遣娱乐C、结友和社交D、夜生活正确答案：B7、开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C8、开胃酒是指（）饮用的酒，可以细分为味美思类、茴香类和苦味类。
A、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后正确答案：C9、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让正确答案：C10、老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。
A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口正确答案：B11、宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝正确答案：A12、就餐客人把手指关节弄得格格作响表示他们已经（），A、不耐烦了情况B、很不自在C、很气愤D、不舒服正确答案：A13、当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员应该要（）并表示欢迎客人再次光临。
餐厅服务员中级理论知识参考试卷及其答案
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选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1. A2. B3. B4. A5. A6. D7. C8. D9. A 10. A 11. A 12. A 13. C 14. D 15. A 16. B 17. A 18. A 19. C 20. A 21. A 22. A 23. C 24. A 25. C 26. C 27. A 28. D 29. A 30. A 31. D 32. C 33. D 34. A 35. A 36. D 37. C 38. C 39. C 40. B 41. B 42. C 43. A 44. B 45. C 46. B 47. C 48. B 49. C 50. D 51. A 52. C 53. C 54. A 55. C 56. D 57. C 58. D 59. C 60. B 61. B 62. B 63. B 64. B 65. C 66. C 67. A 68. C 69. D 70. A 71. D 72. D 73. D 74. A 75. D 76. C 77. B 78. A 79. C 80. D 81. B 82. A 83. C 84. A 85. D 86. D 87. C 88. D 89. C 90. C 91. D 92. C 93. D 94. D 95. C 96. A 97. C 98. A 99. A 100. C 101. B 102. A 103. A 104. A 105. A 106. A 107. B 108. B 109. A 110. B 111. C 112. C 113. B 114. A 115. B 116. C 117. A 118. C 119. B 120. A 121. C 122. A 123. D 124. A 125. A 126. C 127. B 128. D 129. B 130. B 131. C 132. D 133. A 134. A 135. C 136. B 137. C 138. A 139. D 140. C 141. C 142. B 143. A 144. D 145. C 146. B 147. C 148. A 149. A 150. B 151. B 152. A 153. B 154. A 155. D 156. D 157. A 158. B 159. C 160. A 161. B 162. D 163. A 164. A 165. D 166. C 167. A 168. C 169. A 170. D 171. A 172. B 173. A 174. D 175. B 176. A 177. C 178. C 179. A 180. C 181. B 182. C 183. A 184. B 185. C 186. A 187. B 188. B 189. C 190. C 191. D 192. A 193. D 194. A 195. A 196. C 197. D 198. C 199. A 200. D 201. A 202. A 203. D 204. D 205. A 206. A 207. D 208. A 209. A 210. B 211. A 212. D 213. D 214. C 215. B 216. B 217. A 218. C 219. C 220. D 221. B 222. A 223. A 224. D 225. D 226. A 227. D 228. A 229. D 230. D 231. A 232. B 233. C 234. D 235. C 236. B 37. C 238. A 239. A 240. B 241. B 242. D 243. B 244. C 245. A 246. B 247. A 248. D 249. D 250. C 251. C 252. C 253. C 254. D 255. C 256. B 257. C 258. C 259. C 260. A 261. C 262. A 263. C 264. B 265. C 266. A 267. D 268. B 269. B 270. C 271. B 272. A 273. C 274. A 275. A 276. B 277. C 278. B 279. B 280. D 281. C 282. B 283. C 284. A 285. B 286. A 287. A 288. A 289. B 290. D 291. A 292. B 293. D 294. B 295. C 296. C297. D 298. D 299. B 300. B 301. A 302. A 303.D 304. C 305. C 306. A 307. A 308. B 309. D 310. A 311. A 312. B 313. C 314. D 315. D 316. A 317. A 318. B 319. B 320. A二、判断题(第321题～第400题。
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)。
、进一步落实 D 、表示同情除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机)分钟以后才可重新启动。
、5 B 、7 C 、3 D 、63. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。
A 、不厌其烦B 、热情主动C 、相知相助D 、细心观察4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种()的气氛。
A 、轻松B 、随和C 、热烈D 、和谐、友好5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、()。
A 、清洁质量标准B 、服务标准C 、保洁标准D 、清洁项目6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。
A 、工作用餐B 、散餐C 、交际用餐D 、商务用餐7. 清洗冰箱应用()进行清洗。
A 、清洁剂B 、无腐蚀的清洁剂C 、无腐蚀的清洁剂稀释后D 、消毒药剂8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。
A 、注视对方B 、看着客人C 、上下打量对方D 、不看对方9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。
A 、旅游活动B 、娱乐活动C 、餐饮活动 D 、社交活动 10. 俄式宴会的上菜方式是()。
A 、托盘式B 、台前自取式C 、台前分让式 D 、家庭式11. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。
A 、领导意图B 、宴会服务工作的全部分工C 、主办单位的意图D 、任务情况12. 宴会服务设备包括：()等。
A 、签到台、礼品台、展览台B 、签到台、文件台、礼品台C 、文件台、礼品台、展览台D 、签到台、文件台、展览台 13. 消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。
A 、让宾客放心使用餐用具B 、提供优质服务C 、搞好餐厅餐用具保洁考 生D、保障宾客身体健康，提供优质服务14. 美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。
A、家庭式服务B、大盘服务C、餐车服务D、盘式服务15. 餐厅公关强调的是()之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。
A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、餐厅与顾客16. 从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。
A、垃圾B、骨头C、烟头D、纸碎17. 冷菜是宴会菜肴的先锋，它可()。
A、降温消暑，清理肠胃B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象18. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。
A、鸡尾酒能增加食欲B、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的C、鸡尾酒有卓绝的口味D、鸡尾酒能使人兴奋19. 法式宴会服务中，部分菜肴需要()。
A、台前分派B、在客人面前完成最后的切配装饰C、托盘式服务D、家庭式服务20. 烟灰盅在()烟头以上要更换。
A、1个B、2个C、3个D、4个21. 中餐宴会厅的礼品台可在宴会()摆放好。
A、中途B、接近尾声前C、开始前D、结束后22. 西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，()、“回”字型，“T”字型。
A、“凹”字型B、“L”字型C、“凸”字型D、剧场型23. 鲜花剪切时要()。
A、垂直切或斜切B、斜切C、垂直花茎切D、剥掉一部分皮再斜切24. 培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、()、不断辅导。
A、考核B、评估培训C、操练D、模似学习25. 当服务员与客人交谈时，()，客人会觉得服务员很无礼。
A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前26. 加湿器是改善()的器具。
A、空气密度B、空气对流C、室内空气D、室内温度27. 挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。
A、不喜欢或不相信对方B、热情的，但要求很高C、不慌不忙、随和的D、坦率、直爽、不说废话的28. 中餐宴会的分菜方法有()。
A、厨房分菜式，分菜台或备餐室分菜式B、各吃式分菜，餐台分菜式C、餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜D、厨房分菜式，餐台分菜式，分菜台或备餐室分菜式29. 中餐的多桌宴会分菜的顺序是()。
A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送B、主宾、主人、副主宾，然后依次按顺时针方向送C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D、先女宾、后男宾、最后主人30. 中餐用具不包括()。
A、瓷质餐具B、木质餐具C、黄油碟D、勺垫31. 宴会装饰物品中的艺术雕刻有()。
A、瓜果雕、冰雕B、瓜果雕、黄油雕C、冰雕、黄油雕D、瓜果雕、奶油雕32. 好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种()推销的体现。
A、对外B、自我C、对内D、直接33. 宴会的物品配备除各种餐具、()外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要、视听设备 B 、用具 C 、 D 、演出设备 )地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
、迅速 B 、缓慢 C 、坦率诚恳 D 、谦虚有礼人饥则求食，渴则求饮，乏则求息，故()需求是人的基本需求。
、安全 B 、生理 C 、 D 、受尊重 餐厅的组织结构中包括有()。
、采购员 B 、保安员 C 、D 、清洁员客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
、安之若泰 B 、装作不见 C 、视而不见 D 、泰然处之鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(、长饮料和彩虹鸡尾酒等。
、开胃混合酒 B 、威士忌鸡尾酒、罗姆鸡尾酒 D 、白兰地鸡尾酒浅色啤酒的原麦汁含量为()。
、10° B 、11° C 、D 、13°客人人均占有面积的多少，是()与普通餐厅的显着区别之一。
、低档餐厅 B 、豪华高档餐厅、宴会厅 D 、客人仪表整洁，给人一种()感觉。
A 、体面的B 、不舒服的C 、轻松的 D 、随便的 42. ()的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人，并讲明任务性质及意义、时间要求，操作过程和最终的质量标准，以及其它要求。
A 、PLANB 、CHECKC 、ACTIOND 、DO 43. 餐厅常使用的电风扇种类有()。
A 、排气扇、落地扇 B 、吊扇、落地扇C 、台扇、吊扇D 、吊扇、台扇、落地扇44. 鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的。
A 、搅拌法B 、搅拌法或摇荡法C 、冷冻法D 、加热法45. 人际交往是人们()，交流感情，相互施加各种影响的过程。
A 、相互认识B 、交流信息C 、相互往来D 、沟通思想 46. 在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误。
A 、为客斟茶B 、递送毛巾C 、漏帐单D 、退还剩余酒水47. 服务员在清理场地时要搞好桌面和()卫生。
A 、窗口B 、地面C 、门口D 、墙壁 48. 单桌宴会分冷菜时要做到()。
A 、分类码放B 、层次清晰C 、不乱不叠D 、以上都对49. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、()、甜菜、随后上点心，最后上水果。
A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜C 、热菜、主菜、汤菜D 、主菜、热菜、汤菜50. 客人运用讽刺性的语调时，表示的是一种()的含义。
A 、自然、随和B 、令人愉快C 、不耐烦、不高兴、找麻烦D 、不舒服51. 中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂()的位置。
A 、正面靠右B 、正面正中C 、正面随意D 、正面靠左52. 西餐宴会上菜，其中汤是第()道上。
A 、1B 、2C 、3 D 、最后考 生 答 题 不 准 超 过 此 线53. 语言是交流的工具，如果客人拿着菜谱四周张望时，服务员应()。
A 、对客人说：“欢迎您来这里用餐。
”B 、对客人说：“多日不见，您好吗？”C 、对客人说：“请再等几分钟。
”D 、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”54. 对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。
A 、给予赔偿B 、赔礼道歉C 、尽快赔偿 D 、适当赔偿55. 长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()。
A 、花坛式B 、花蓝式C 、盆景式D 、花坛连花环 56. 当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A 、3分钟 B 、5分钟 C 、7分钟 D 、10分钟 57. 中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。
A 、应视客人需要情况B 、在只是吃带壳的菜肴C 、在上甜品、水果D 、在撤换另一道菜58. 西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。
A 、与菜肴配用B 、具有欣赏价值C 、耐损、耐磨D 、耐高温59. 优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。
A 、心理B 、生理C 、超前D 、细微60. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。
A 、高利润B 、高成本C 、低成本D 、低利润61. 按宴会享用的主要菜品划分有全羊席、全鸭席、燕翅席和()。
A 、满朝全席B 、满藏全席C 、满汉全席D 、满回全席62. 当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要()，并表示欢迎客人再次光临。
A 、站立在门口B 、为客人拿行李C 、征求客人意见D 、欢送客人63. 有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低()。
A 、10～12℃B 、8～10℃C 、6～8℃D 、4～5℃ 64. 擦洗洗碗机外部，要用()把机器外部擦拭洁净光亮。
A 、洗洁精B 、洗衣粉C 、去油剂D 、温水加去油剂65. 西餐上菜，先宾后主的上菜原则是()。
A 、男主宾，女主宾，主人B 、女主宾，主人，男主宾C 、女主宾，男主宾，主人D 、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人66. 冷冻展示柜用于储存冷冻的()。
A 、直接入口的食品B 、加工好的食品C 、酒水和饮料D 、所有食品饮料 67. 国宴分菜时，要按()的顺序分菜。
A 、先女后男B 、先男后女C 、先主宾后主人D 、先主宾、女宾、再主人68. 先行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对()顾客提供优质服务的行之有效的方法。
A 、活泼型B 、忧郁型C 、急躁型D 、稳重型69. 传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项。
A 、准备B 、确定C 、参加D 、开始70. 高档西餐厅的座椅应宽大舒适，餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为()的不等。
A 、2人、4人B 、3人、5人C 、1人、3人、5人、7人D 、2人、4人、6人、8人71. 中餐厅开餐必备的餐具要十分充足，如骨碟，应配备的量是餐位的()倍。
A 、2～3B 、2～4C 、3～5 D 、5～772. 干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜()台使用。