食品安全与包装材料的阻隔性
食品包装材料对食品安全的影响研究
食品包装材料对食品安全的影响研究在当今社会，食品安全问题备受关注。
食品包装作为保护食品品质和延长保质期的重要环节，广受消费者的关注和重视。
然而，食品包装材料对食品安全产生着深远的影响。
本文将从不同层面探讨食品包装材料对食品安全的影响。
首先，在食品安全方面，食品包装材料的选择至关重要。
一方面，合适的食品包装材料能够有效隔绝外界空气、湿度和光线等对食品的影响，保持食品的新鲜度和滋味。
另一方面，食品包装材料还应具备良好的生物相容性和耐热性，以防止包装材料中的有害物质渗透到食品中，从而保证食品的安全性。
因此，食品包装材料的选择需综合考虑食品的特性和包装要求，确保其对食品安全的保护。
其次，食品包装材料的卫生性对食品安全具有重要影响。
卫生的食品包装材料能够有效避免细菌、霉菌等微生物的滋生和繁殖，以及防止杂质的进入。
在食品加工和包装过程中，如果使用的材料不具备良好的卫生性，会导致食品受到细菌污染，进而产生食源性疾病。
因此，食品包装材料应符合卫生标准，并经过严格的消毒处理，以确保食品的卫生安全。
此外，食品包装材料的环保性也与食品安全密切相关。
随着人们对环境保护的重视日益增加，环保食品包装材料的应用逐步成为一种趋势。
环保性包装材料可以减少对环境的污染，降低资源的消耗，并减少废弃物的产生。
不仅如此，环保性包装材料还能防止包装材料中的有害物质渗透到食品中，对食品安全起到积极的保护作用。
因此，食品包装材料的环保性在提高食品安全方面有着重要的作用。
需要指出的是，食品包装材料对食品安全的影响不仅仅体现在食品质量上，还涉及到消费者的信息安全。
如今，众多食品包装上都标有二维码供消费者扫描，以了解产品的信息和来源等。
然而，如果包装材料不经过严格的安全验证，消费者可能会扫描到虚假信息，甚至导致个人信息泄露。
因此，食品包装材料的安全可信度也需要重视，以保障消费者的权益和利益。
综上所述，食品包装材料对食品安全具有重要的影响。
食品包装材料的选择、卫生性、环保性以及安全可信度等方面都与食品安全密切相关。
食品安全与包装材料的阻隔性课件
杯式法/称重法
o 优点 – 操作简单、实验成本低、硬件要求低、 仪器设备价格低廉
o 缺点 – 操作人员因素（计算和设定）、重复 性差、可靠性差（温度和相对湿度控制）、 测量时间长、精度低
o 适用范围 – 低阻隔性材料 o ISO国际标准已经淘汰这个方法
电解法
o 需要先用吸湿剂来吸收水蒸气，再通过电极 电解水蒸气，再根据电解电流来判断。这样 对水蒸气进行了二次处理过程，吸湿剂的效 率、电极的损耗都会影响测试的精度，累积 误差大。
O2 Permeationrate
(cc-mil/100 in2-day-atm)
8
150
•材料的阻隔性因添加物的加入而变化, 通 常阻隔性变差
•例外,纳米复合材料
Thickness (厚度)
o Typically the transmission rate
is inversely proportional to the
传感器法
标准
ASTM E-96 TAPPI T-464 JIS Z-0208 湿度传感器法
ISO 15106-1:2003(E)
红外传感器法 (MOCON专利）
电解传感器法
ISO 15106-2:2003(E) ASTM F-1249 TAPPI T-557 JIS K-7129
ISO 15106-3:2003(E)
n 最终迁移致食品的量必须低于0.5 ppb (μg/ kg)
o (Methods and approaches used by FDA to evaluate the safety of food packaging materials )
Barrier Properties 阻隔性在包装中的重要性
食品包装膜材料的
有环保、可回收、易降解等优点，是一种理想的食品包装膜材料。
纳米技术应用
纳米涂层
纳米涂层是一种新型的食品包装技术，通过在包装膜表面涂上一层 纳米涂层，可以提高包装膜的阻隔性能、抗菌性能和保鲜性能等。
纳米抗菌剂
纳米抗菌剂是一种能够杀灭或抑制细菌生长的纳米材料，将其添加 到食品包装膜中，可以有效延长食品的保质期并降低食品变质的风 险。
常见的加工性能较好的食品包装膜 材料有PET、PA、PE等。
安全性
安全性是指食品包装膜材料在使用过 程中对食品的安全保障能力，包括无 毒、无异味以及不产生有害物质等。
常见的安全性较好的食品包装膜材料 有PET、PA、PVDC等。
高安全性的膜材料应符合国家相关标 准和规定，确保在使用过程中不会对 食品造成污染或损害人体健康。
智能反应器
智能反应器是一种能够与食品包装膜结合在一起的设备，通过智能反应器可以控制食品包装内的气体浓 度、湿度等参数，提高食品的保鲜度和延长食品的保质期。
06 食品包装膜材料的安全问 题与对策
食品接触安全性
食品包装膜材料应无毒无味，不含有有害物质，不会污染食品，确保食品 的安全性。
食品包装膜材料应具有良好的阻隔性能，能够防止氧气、水蒸气、异味等 物质的渗透，保持食品的新鲜度和口感。
玻璃材料
01
玻璃材料具有优良的阻隔性能、 耐腐蚀、无毒等优点，常用于制 作食品瓶和饮料瓶等。
02
玻璃材料可以有效地隔绝空气和 光线，保持食品的新鲜度和口感
。
玻璃材料的加工工艺较为成熟， 成本较低，且具有良好的美观度 和质感。
03
玻璃材料的缺点是易碎、重量较 大，不易携带和运输。
04
05 食品包装膜材料的未来发 展
塑料包装材料对食品安全的影响 食品安全等专业毕业设计 毕业论文
塑料包装材料对食品安全的影响摘要近年来，塑料在食品包装中起着重要的作用，广泛用于食品及其他产品的包装。
食品塑料包装已成为包装材料领域中最为活跃的一个领域。
食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。
本文介绍了食品包装中常用的塑料包装材料的种类和卫生标准及塑料包装材料内的有害物及危害，并提出了加强塑料食品包装管理措施的问题。
关键词食品包装；塑料包装材料；食品安全；前言食品安全问题涉及到人们的生存和身体健康，是关系到国计民生、建设和谐社会的大事，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设水平的重要指标。
食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。
随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。
而塑料包装材料作为食品包装材料的后起之秀，因其原材料丰富、成本低廉、性能优良、质轻美观的特点，成为近四十年来世界上发展最快的包装材料。
目前几乎所有的食品，不论多少，都用塑料包装。
所以塑料包装材料的食品安全问题，成为关系到我们日常生活的重要因素。
而塑料包装材料的制作过程，材料和添加剂选择得当与否更是直接关系到人民的身体健康【1】1.塑料食品包装材料的卫生标准目前我国常用的食品容器包装材料有金属、塑料、橡胶、纸、瓷器、塑料—铝箔复合包装以及纸-铝箔复合包装材料。
这些材料由化学原料制成或经过化学反应制成，加下过程可能残留有各种聚合物单体，增塑剂、抗氧化防老化剂。
重金属等严重威胁人体健康的成分。
食品包装与食品安全
食品包装与食品安全食品安全一直是人们关注的焦点之一。
而食品包装作为确保食品安全的一环，扮演着重要的角色。
本文将探讨食品包装与食品安全的关系，并介绍一些常见的食品包装方式和技术，以及它们在保障食品安全中的作用。
一、食品包装的重要性食品包装是将食品与外界环境隔离的一种手段。
它不仅可以保护食品免受外界细菌、病毒和化学物质的污染，还可以延长食品的保质期，减少食品的损耗，并方便消费者购买和使用食品。
因此，食品包装在保障食品安全和提高消费者满意度方面发挥着至关重要的作用。
二、常见的食品包装方式和技术1. 塑料包装塑料包装是最常见的一种食品包装方式。
塑料材料具有良好的耐候性和耐腐蚀性，可以有效保护食品不受外界湿度和光线等因素的影响。
同时，塑料包装还可以根据食品的特性选择不同的包装形式，如保鲜膜、罐装等。
2. 纸盒包装纸盒包装在食品包装中也占有重要地位，尤其适用于干燥的食品。
纸盒包装具有良好的环保性，能够有效保护食品的新鲜度和口感，同时方便消费者使用和存储食品。
3. 金属包装金属包装主要用于罐装食品，如罐头等。
金属材料具有良好的抗压性和密封性，可以有效保护食品的营养成分和口感。
此外，金属包装还能够抵御外界湿度和光线的侵害，进一步延长食品的保质期。
4. 真空包装真空包装是一种相对高级的包装技术，通过将食品置于真空环境下，减少氧气和细菌的存在，从而防止食品变质。
真空包装尤其适用于易氧化的食品，如肉类和海鲜等。
这种包装方式不仅能够延长食品的保质期，还能够保持食品的原始口感和营养成分。
三、食品包装与食品安全的关系食品包装对食品安全有着至关重要的影响。
一个好的食品包装可以保护食品免受外界污染，防止食品变质和滋生细菌。
同时，食品包装还能够标明食品的生产日期、保质期和成分信息，帮助消费者了解食品的质量和安全性。
因此，食品包装是确保食品安全的重要环节之一。
食品包装还与食品安全监管密切相关。
根据国家相关法规和标准，食品包装必须符合一系列的要求，如耐高温、耐酸碱等。
高分子材料在食品包装中的作用是什么
高分子材料在食品包装中的作用是什么在现代社会，食品包装已经成为了食品行业不可或缺的一部分。
而高分子材料在食品包装领域的应用更是广泛且重要。
那么，高分子材料在食品包装中到底发挥着怎样的作用呢？首先，高分子材料具有出色的阻隔性能。
这意味着它们能够有效地阻挡氧气、水蒸气、异味以及微生物等物质进入包装内部，从而延长食品的保质期。
比如，聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）等高分子材料常用于制作食品袋和薄膜，能够阻止氧气的渗透，防止食品氧化变质。
此外，聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）常用于制作饮料瓶，其良好的阻隔性能可以防止二氧化碳的逸出和外界空气的进入，保持饮料的口感和品质。
其次，高分子材料的机械性能也使其在食品包装中表现出色。
它们具备一定的强度和韧性，能够承受运输和储存过程中的各种外力和压力，保护食品不受损坏。
例如，聚苯乙烯（PS）制成的泡沫塑料常用于包装易碎的食品，如鸡蛋、水果等，能够有效地缓冲外界的冲击。
再者，高分子材料在食品包装中的卫生性能至关重要。
这些材料通常具有化学稳定性，不易与食品中的成分发生反应，从而确保食品的安全和卫生。
而且，它们易于清洁和消毒，能够满足食品包装在生产过程中的卫生要求。
高分子材料还为食品包装提供了良好的印刷和装饰性能。
通过先进的印刷技术，可以在包装材料上印刷出精美的图案、文字和标识，吸引消费者的注意，同时传递食品的相关信息。
例如，在软包装材料上可以实现高清晰度的彩色印刷，使食品包装更具吸引力。
此外，高分子材料的成本相对较低，这使得食品包装能够在保证质量的前提下，实现大规模生产和广泛应用。
而且，高分子材料的加工性能良好，可以通过注塑、挤出、吹塑等多种工艺制成各种形状和结构的包装容器，满足不同食品的包装需求。
以塑料为例，它是最常见的高分子材料之一，在食品包装中有着广泛的应用。
塑料包装轻便、耐用、成本低，并且可以根据不同的食品特点进行定制化设计。
例如，用于包装薯片的塑料包装袋通常具有良好的防潮性能，以保持薯片的酥脆口感；而用于包装酸奶的塑料杯则需要具备良好的密封性能，防止酸奶泄漏。
pet食品包装瓶高阻隔性浅谈
食品包装瓶的主要功能是保护商品，使之便于使用和保存。
而对于食品来说，由于其与人们的身体健康息息相关，因此，为防止食品污染变质，不仅要求食品包装外形美观宜人，方便实用，更重的是保证质量，确保食品安全。
因此，现代包装除了作为产品的容器，有合理的尺寸、形状、方便使用外，作为产品安全的第一道防线，还需要提供必要的阻隔性和整体密封性，以满足保质期要求的物理强度，并经受运输过程可能面临的任何情况。
包装材料的阻隔性，狭义来讲，包括氧气阻隔性和水蒸气阻隔性。
氧气阻隔性对于食品特别是含有脂肪、蛋白质的食品保质期起到关键作用，这是因为食品中的脂肪等成分在氧气存在条件下容易发生氧化、变质，所以像油脂含量高的食物如食用油、零食、肉类、月饼等必须采用有一定氧气阻隔性的包装材料，才能保证保质期内食品不发生变质，因此，食品包装材料氧气透过性的降低有非常重要的意义。
啤酒作为大众喜爱的饮品之一，在全球的消费量十分巨大，其包装材料的需求量也相当可观，市场前景广阔。
目前用于包装啤酒的材料主要是玻璃瓶，铝制易拉罐，木质啤酒桶和少量的聚对苯二甲酸乙二醇酷(pet)塑料啤酒瓶。
根据《中国酿酒工业年鉴一2002》的统计，玻璃瓶包装占居了92.2%的份额。
传统的玻璃啤酒瓶虽然具有阻隔性好、刚性大、耐压力高、透明度好及制造成本低廉等许多优点，但是生产能耗大、易破碎、质重、运输和储存费用高，存在爆瓶等安全隐患。
因此开发性能更优的啤酒包装材料以替代传统的玻璃瓶成为国内外研究的热点。
聚对苯二甲酸乙二醇酷(PET)是一种线性的热塑性高聚物，俗称涤纶，最早是1948年由英国ICI公司和美国杜邦公司开发生产，开始主要用于纤维工业生产。
随着有关聚酯生产工艺、成型加工技术等方面研究的不断深入，聚酷产能的不断扩大，聚酯产品的应用领域也在不断拓宽。
在包装领域，聚酷树脂是近二十多年来塑料包装制品中最具有发展潜力的，也是增长速度最快的品种。
由于其与常用的塑料相比在强度、透光性、可印刷性、可回收性、阻隔性、耐热性、等方面有显著提高。
食品安全与食品包装包装材料对食品安全的影响
食品安全与食品包装包装材料对食品安全的影响食品安全一直是全球各国关注的焦点问题，食品包装作为保障食品安全的重要环节，其包装材料类型和质量对食品安全具有重要影响。
本文将从食品包装的作用、常见包装材料的影响以及相关监管措施等方面，探讨食品安全与食品包装包装材料的关系。
一、食品包装的作用食品包装在食品供应链中担负着重要的作用。
首先，包装能够保护食品，防止食品遭受外界环境因素的污染和破坏，如氧气、水分、光线和微生物的侵入。
其次，包装有利于延长食品的保质期，减少食品腐败变质的速度，使得消费者可以购买到更加新鲜、安全的食品。
此外，包装还有助于方便携带和储存，促进食品消费的便利性。
综上所述，食品包装在保护食品的品质和安全方面起到了至关重要的作用。
二、常见包装材料的影响不同的食品包装材料存在着不同的特点和对食品安全的影响。
下面将对几种常见的包装材料进行介绍。
1. 塑料包装塑料是目前广泛使用的包装材料之一，它具有轻便、耐用、透明、成本低等优势。
不过，塑料包装对食品安全也存在一定的隐患。
首先，塑料包装中可能存在有害物质的迁移，如塑化剂和重金属，在高温、酸碱等条件下易释放并污染食品。
其次，塑料包装难以降解，对环境造成污染。
2. 纸质包装纸质包装作为一种传统的包装材料，具有环保、可降解的特性。
它对食品安全的影响较小，但在保存期较长的食品中可能存在透气性不足的问题，容易导致食品失去口感和品质。
3. 金属包装金属包装主要采用锡纸和铝制品，具有较好的阻隔性能和耐高温、耐压性能，对液态食品尤为适用。
但金属包装一般需要添加防腐剂，其迁移和溶解度可能对食品产生影响。
4. 玻璃包装玻璃包装是一种安全、无毒的包装材料，对食品无污染。
但由于玻璃易碎，不适合包装易碎性、易变质的食品。
三、相关监管措施为了保证食品包装材料对食品安全的影响最小化，许多国家和地区都制定了相应的监管措施。
例如，中国国家标准《食品塑料包装材料和容器》规定了食品塑料包装材料的安全要求和测试方法。
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材料的阻隔性与渗透 渗透------肉眼看不见的过程
所有的塑料都有渗透性
Permeation is impacted by…… 影响阻隔性的因素 ……
Environment: 环境
temperature 温度 relative humidity 湿度
Material itself: 材料本身
合理尺寸,形状 方便使用
产品安全的第一道防线
阻隔性 整体密封性
包装是产品生 产的一部分
信息,市场功能
产品成份,使用说明 外观设计吸引顾客
Packaging Material and Food Safety 包装材料与食品安全
Compatibility of Packaging Material and Food Product. 包装材料与产品相容性
渗透率与渗透物浓度关系 非线性(non-fickian材料)
Factors influencing permeation and transport properties 影响渗透和传递的材料因素
Effect of the actual chemical substituent on the polymer backbone
Fickian behavior or Non-Fickian 线性或非线性材料 Material Properties 结晶度,分子间吸引力,添加剂,样品厚度
影响阻隔性的因素 ----- 温度
温度每升高1C, 渗透率增加 5 to 7%
-----同样材料的 渗透率在热带地 区与寒带地区会 不一样
Barrier Property of Flexible Packaging and Its Impact on Food Safety
软塑包装材料的阻隔性 与食品安全
Danbell Equipment May 2007
Functions for Modern Packaging 现代包装的功能
产品的容器
Permeation Rate (g/m2-day)
Temperature (C)
影响阻隔性的因素 ---- 湿度
----- 某些材料 的阻隔性在潮 湿环境与干燥 环境会不一样
EVOH
Driving Force, or Concentration Effect 渗透物的推动力或浓度对不同材料的影响的影响
Migration of residual chemicals in polymer 残余化学物从包材致食品的迁移
Barrier Properties of Packaging Materials 包装材料的阻隔性
Package Integrity 包装的完整密封性
Compatibility 包装材料与产品相容性
The degree of packing, crystallinity, and orientation of the molecular chains.
The susceptibility to moisture and other possible interactants with the chains.
(Methods and approaches used by FDA to evaluate the safety of food packaging materials )
Barrier Properties 阻隔性在包装中的重要性
满足产品保质保鲜的需要,保证预期的货架寿命 保证食品卫生安全,减少因食品变质而引起公众
C3H
H 2C CH 17
CO
OC 3 H
H 2C CH
8
Cl
Low polarity, very little cohesion between chains
Chains are a little stiffer, but very little cohesion or attraction
Chains are much stiffer due to steric hindrances; polarity results in chain-to-chain attraction superior to hydrocarbon polymers
高分子主链上的Байду номын сангаас代基大=阻隔性高
POLYMER
STRUCTURE
OXYGEN PERMEATION*
COMMENTS
Polyethylene Polypropylene
Poly(methyl methacrylate)
Poly(vinyl chloride)
H 2 CC 2 H 480
H 2C CH 150
疾病的危险 常规检测: 高分子材料透氧率,透湿率
应用举例:袋装美式火腿官司
Package Integrity 包装的完整密封性
由劣质热封接缝, 针孔等造成的包装泄漏, 不仅 降低了产品的货架寿命, 也对消费者的健康带来 损害.
要求: 对终极成型包装在实际应用条件下进一步 测试,确证包装的阻隔性,物理性能在加工物流和 销售环节中未受损坏
The nature of the polymer surface contacting the permeant.
Additives used in manufacturing or modifying the polymer.
Thickness, multiple layers
[高分子的立体结构,结晶度,链取向,亲水性,表面性能,添加物, 厚度,多层结构等都对渗透和传递有影响……]
食品是否与包材有化学或物理反应?
要求对包装材料的性能以及食品特性 有透彻的了解
应用举例:袋装美式火腿官司
Migration 残余化学物从包材致食品的迁移
美国FDA 规定:
与食品直接接触的包材: 禁止含有致癌物或者可疑致癌物 非致癌化学物或添加剂含量
最终迁移致食品的量必须低于0.5 ppb (μg/ kg)
F(x) = -D(dc/dx)
For Fickian materials (or those that obey Fick’s Law), permeation is linear with concentration for all concentration ranges.
渗透率与渗透物浓度成正 比 (Ficken材料)