营养与食品卫生学模拟试题
营养与食品卫生学模拟试题一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1．以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是A．增加维生素A摄入B．增加维生素B1、维生素B2的摄入C．维生素C应额外补充D．寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民E．寒带地区极易缺乏钙正确答案:D2．当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现A．粮食的酸度降低B．维生素B1破坏加速C．谷类呼吸作用增强D．促进霉菌生长E．蛋白质含量下降正确答案:A3．关于菌落总数的叙述中错误的是A．只反映需氧性嗜中温菌的数量B．代表食品对人体健康的危害程度C．是食品清洁状态的标志D．可预测食品的耐保藏性E．指1g检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案:B4．我国食物中维生素B1的主要来源是A．肉类B．蛋类C．谷类D．蔬菜E．奶类正确答案:C5．维生素C能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋白的重要成分A．脯氨酸B．羟脯氨酸C．蛋氨酸D．羟赖氨酸E．谷胱甘肽正确答案:A6．总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合A．称重法加查帐法B．称重法加24小时回顾法C．称重法加化学分析法D．查帐法加24小时回顾法E．查帐法加化学分析法正确答案:CA．肠源性肢端皮炎B．克山病C．克汀病D．甲状腺肿E．生长迟缓正确答案:E8．制作油条时，几乎全部损失的营养素是A．维生素B2B．烟酸C．维生素B1D．蛋白质E．无机盐正确答案:C9．为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从何时开始补充含铁丰富的食品A．出生后2周B．出生后1个月C．出生后4个月D．出生后6个月E．出生后1年正确答案:C10．维生素A原的良好食物来源是A．动物肝脏B．深色蔬菜C．豆类D．肉类E．粮食类正确答案:B11．属于条件性维生素是A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素DE．维生素E正确答案:D12．家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于A．蛋白质含量10%～20%B．含人体所需要的各种必须氨基酸C．构成模式与合成人体蛋白质模式相近D．生物学价值均在80%以上E．以上都是正确答案:E13．以下含钙丰富的食物，不包括A．黄豆B．牛奶C．海带正确答案:D14．乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．钙D．铁E．维生素A正确答案:C15．含维生素B2丰富的食物是A．大豆B．绿叶莱C．大米D．猪肝E．鸡蛋正确答案:D16．以下是我国膳食的特点，不包括A．碳水化合物摄入量较多B．饱和脂肪酸摄入量较多C．蛋白质含量低D．核黄素摄入量较低E．钙摄入量较低正确答案:B17．大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的A．亮氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．缬氨酸正确答案:B18．相当于传统使用的RDA的是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正确答案:D19．以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误的是A．宜多补充水溶性维生素B．补充饮料的温度在10℃左右为宜C．补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于50% D．每上升1℃应增加热能供给0.5%E．补水以大量多次为宜正确答案:E20．基因调控后的高赖氨酸玉米，何种蛋白含量下降C．谷蛋白D．球蛋白E．谷胚蛋白正确答案:B21．以下症状与维生素A蓄积中毒无关的是A．长骨变粗及骨关节疼痛B．皮肤干燥、皮疹C．易凝血D．易激动、疲乏E．肝脾肿大、黄疸正确答案:C22．反映维生素C在组织中贮备水平较好的生化指标为A．血浆维生素C含量B．白细胞维生素C含量C．24小时尿维生素C排出量D．负荷试验4小时尿维生素C排出量E．任意一次尿维生素C排出量与肌酐之比值正确答案:B23．小麦胚中含量较多的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．维生素ED．类胡萝卜素E．维生素B6正确答案:C24．以下是葡萄糖耐量因子的重要成分的是A．锌B．硒C．碘D．尼克酸E．叶酸正确答案:D25．蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．钙E．铁正确答案:C26．淘米时，损失最多的营养素是A．核黄素B．无机盐C．蛋白质D．脂肪正确答案:B27．胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏A．铁B．锌C．碘D．烟酸E．叶酸正确答案:E28．以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是A．供给充足的维生素CB．补充富含硫氨基酸的优质蛋白质C．补充维生素B1、B2及叶酸D．适当限制膳食脂肪的摄入E．少吃酸性食品正确答案:E29．不是铁良好的食物来源的是A．猪肝B．猪血C．牛奶D．羊肉E．鲫鱼正确答案:C30．面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能A．赖氨酸B．亮氨酸C．蛋氨酸D．苏氨酸E．色氨酸正确答案:A31．不能通过乳腺输送到乳汁的是A．蛋白质B．脂肪C．钙D．铁E．维生素A正确答案:D32．以下哪种维生素营养状况鉴定的指标是红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B12E．维生素B6正确答案:C33．含锌最丰富的食品是A．肉类C．蛋类D．牡蛎E．鱼类正确答案:D34．在孕期孕妇增长的体重中，蛋白质占将近A．0.5kgB．1.0kgC．1.5kgD．2.0kgE．2.5kg正确答案:B35．以下关于鸡蛋的叙述错误的是A．蛋清中的营养素主要是蛋白质B．蛋黄比蛋清含较多的营养成分C．蛋清是核黄素的良好食物来源D．蛋黄中铁的吸收利用率佳E．蛋黄含较多的胆固醇正确答案:D36．奶中所含的碳水化合物为A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．乳糖E．麦芽糖正确答案:D37．膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是A．无机铁B．有机铁C．二价铁D．非血红素铁E．三价铁正确答案:C38．用母乳喂养婴幼儿比用牛奶喂养更能满足其生长发育的原因是A．乳清蛋白含量高B．乳白蛋白含量高C．酪蛋白含量高D．乳球蛋白含量高E．乳蛋白含量高正确答案:A39．发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外，还可能是以下那种营养素缺乏造成A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．维生素EE．叶酸40．铁主要存在于A．肌红蛋白B．血红蛋白C．铁蛋白D．含铁血黄素E．含铁酶正确答案:B41．维生素A缺乏的最早症状是A．黏膜上皮细胞的角化B．Bitot斑C．暗适应能力下降D．干眼病E．夜盲症正确答案:C42．适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．乳清粉D．调制奶粉E．酸奶正确答案:E43．关于大肠菌群的叙述中正确的是A．100mg或100ml食品中大肠菌群的可能数B．100g或100ml食品中大肠菌群的绝对数C．典型大肠杆菌说明粪便的陈旧污染D．可作为肠道非致病菌污染食品的指示菌E．大肠杆菌的检测方法简单易行且敏感正确答案:E44．老年人宜多吃的碳水化合物是A．葡萄糖B．果糖C．麦芽糖D．蔗糖E．淀粉正确答案:B45．维生素B1又称为A．核黄素B．生育酚C．抗神经炎因子D．视黄醇E．抗癞皮病因子正确答案:C46．当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源A．豆腐B．腐竹D．扁豆E．绿豆正确答案:C47．出现"三D"症状是由于缺乏A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．烟酸E．叶酸正确答案:D48．食品中所含热能和营养素，能满足人体需要的程度被称为A．营养B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数E．食品的营养素密度正确答案:B49．大豆油中脂肪酸含量高达85%的是A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．不饱和脂肪酸E．亚油酸正确答案:D50．蔬菜水果中不含A．维生素A原B．维生素DC．维生素B2D．尼克酸E．叶酸正确答案:B51．儿童维生素A缺乏的最重要临床诊断体征是A．黏膜上皮细胞的角化B．Bitot斑C．暗适应能力下降D．干眼病E．夜盲症正确答案:B52．谷粒胚乳中含量最多的营养素是A．脂肪B．蛋白质C．碳水化合物D．维生素E．无机盐正确答案:CA．提高优质蛋白质摄入量B．增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入C．增加含叶酸、维生素B2丰富的食品摄入D．多补充含维生素A、维生素D丰富的食品E．提高脂肪占总能量供给的比例正确答案:E54．孕期严重缺乏维生素B1时出现A．早产儿B．胎儿营养不良性水肿C．孕妇营养不良性水肿D．孕妇营养性贫血E．胎儿脑部受损正确答案:C55．通过以下哪项生化指标的测定可鉴定维生素B2的不足A．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＞1300μg B．负荷试验4小时尿中维生素B2排出量＜1300μg C．24小时尿中维生素B2排出量＞200μgD．24小时尿中维生素B2排出量400～799μgE．红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2正确答案:E56．谷粒中与纤维素平行分布的营养素是A．蛋白质B．脂肪C．锭粉D．无机盐E．维生素正确答案:D57．与能量代谢有关的维生素是A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素DE．维生素E正确答案:B58．目前认为维生素E不具有的功能是A．延缓衰老B．降低胆固醇C．预防脑卒中D．防癌E．治疗不育症正确答案:E59．糯米较难消化的原因是其含较多的A．直链淀粉B．支链淀粉C．果糖E．淀粉正确答案:B60．大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．烟酸D．维生素CE．维生素K正确答案:E61．评定鲜奶质量的指标最常用的是A．蛋白质含量B．脂肪含量C．碳水化合物含量D．维生素含量E．钙含量正确答案:B62．维生素B1缺乏可引起A．口角炎B．癞皮病C．坏血病D．脚气病E．夜盲症正确答案:D63．以下哪一项为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分A．锌B．硒C．铁D．铬E．碘正确答案:B64．新生儿期缺碘可引起A．大骨节病B．口角炎C．脚气病D．呆小症E．克山病正确答案:D65．营养生理需要量的测定方法中错误的是A．健康人群长年从膳食中的实际摄取量相当于需要量B．维生素A缺乏症患者营养状况得以恢复所需要的量相当于需要量C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有B．β-硫代葡萄糖苷C．酚糖苷D．植物红细胞凝集素E．皂苷正确答案:E67．关于膳食调查时间说法正确的是A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点B．每次不少于7天C．每次调查不应包括周末D．节假日期间可进行调查E．以上均错正确答案:A68．以下关于维生素B1理化性质的特点，叙述不正确的是A．溶于水B．酸性溶液中稳定C．碱性溶液中不稳定D．烹调过程中易被破坏E．对亚硫酸特别敏感正确答案:D69．INQ＜1，说明A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E．以上均不对正确答案:B70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为A．溶血性贫血B．缺铁性贫血C．巨幼红细胞贫血D．低色素小细胞性贫血E．坏血病正确答案:C71．下列关于水溶性维生素的论述错误的是A．易溶于水，不溶于脂肪B．易在体内蓄积，引起中毒C．大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢D．摄入过多时，以原形从尿中排出E．必须每天通过饮食供给正确答案:B72．以下关于老年人营养需要的叙述中，错误的是A．总热能摄入量应降低B．蛋白质占总热能的13%～14%C．脂肪占总热能的20%D．多吃含蔗糖丰富的食品E．膳食提供的钙应较成人高正确答案:D73．以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是A．夜盲症B．脚气病C．佝偻病D．癞皮病E．坏血病正确答案:D74．含丰富维生素C的水果是A．苹果B．桃C．鲜枣D．柑橘E．草莓正确答案:C75．《中国居民膳食指南》适用于A．全体中国人B．老年人C．健康成人和2岁以上的儿童D．18岁以上的人群E．以上均错正确答案:C76．食品的营养价值的高低主要取决于以下因素，除了A．食品中营养素的种类B．食品中营养素的数量C．营养素相互间比例D．消化吸收率E．食品的来源正确答案:E77．乳母维生素B1摄入严重不足可导致婴儿易A．失明B．脚气病C．贫血D．神经管畸形E．佝偻病正确答案:B78．可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体需要的摄入水平是A．DRIsB．EARC．AID．RNIE．UL正确答案:B79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括A．乳清蛋白含量增高B．亚油酸含量增高C．乳糖含量增高D．钙、磷含量增高E．铁、锌含量增高正确答案:D80．胎儿出生时体内贮存铁为A．100mgB．200mgC．280mgD．350mgE．450mg正确答案:C81．关于恩格尔(Engel)指数的叙述正确的是A．表示为食品购买力增长(%)/收入增长(%) B．其值越大，家庭收入越多C．其值越大，社会购买能力越强D．其值越大，该家庭越富裕E．以上均错正确答案:E82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE)的依据是A．血清铁下降B．血清铁蛋白下降C．游离原卟啉浓度下降D．血红蛋白和红细胞压积下降E．铁结合力下降正确答案:A83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是A．猪肉B．猪心C．猪肝D．猪肺E．猪脑正确答案:E84．以下不是维生素特点的是A．人体需要量很少B．参与机体组成C．人体不能合成D．不能提供能量E．以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸A．赖氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．色氨酸E．缬氨酸正确答案:D86．对视黄醇理化性质叙述错误的是A．溶于脂肪及大多数有机溶剂中B．罐头加工易被破坏C．酸性环境下易被破坏D．脂肪氧化变质时易被破坏E．在空气和日光下易被氧化正确答案:B87．食品细菌污染主要指什么细菌对食品的污染A．致病性细菌B．相对致病性细菌C．非致病性细菌D．需氧菌E．厌氧菌正确答案:C88．使一般霉菌不能生长的水分活性值为A．高于0.8B．高于0.75C．低于0.75D．高于0.7E．低于0.7正确答案:E89．低温环境是指A．环境温度在10℃以下B．环境温度在5℃以下C．环境温度在0℃以下D．环境温度在－5℃以下E．环境温度在－10℃以下正确答案:A90．食品营养强化的目的是A．延长食品的保存时间B．改变食品的品质C．增加食品的色香、味D．增加食品的保健功能E．补充食品加工中损失的营养素正确答案:E91．膳食宝塔中要求每日油脂的摄入量不超过A．5gB．10gC．20gD．25gE．50g正确答案:D92．以下不是维生素A营养状况鉴定指标的是A．尿中维生素A水平B．维生素A耐量C．血浆视黄醇结合蛋白D．暗适应能力E．生理盲点正确答案:A93．桃子中所含碳水化合物主要为A．葡萄糖B．果糖C．蔗糖D．甘露糖E．麦芽糖正确答案:C94．人工喂养的婴儿宜食用A．全脂奶粉B．脱脂奶粉C．乳清粉D．调制奶粉E．酸奶正确答案:D95．谷类中含量较丰富的维生素是A．维生素B1B．维生素B2C．叶酸D．维生素CE．维生素A原正确答案:A96．抑制非血红素铁吸收的因素是A．肉因子B．多酚类C．有机酸D．维生素CE．某些单糖正确答案:B97．大豆食品脲酶试验阴性，说明A．胰蛋白酶抑制剂被破坏B．脂肪氧化酶被破坏C．水苏糖被水解D．棉籽糖被水解E．可用该食品生产婴幼儿代乳品正确答案:A98．以下是有利于预防和治疗苯对造血系统的毒性，不包括A．铁B．维生素B1C．维生素KD．维生素B12E．叶酸正确答案:B99．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成A．乳母巨幼红细胞贫血B．婴儿巨幼红细胞贫血C．婴儿神经管畸形D．婴儿癞皮病E．乳母癞皮病正确答案:A100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是A．钙B．铁C．锌D．硒E．碘正确答案:B。
食品卫生学模拟试题(含参考答案)
食品卫生学模拟试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A、猪油油脂B、花生油C、棉子油D、大豆油正确答案：A2、酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A、神经毒B、肝脏毒C、致癌物D、肾脏毒正确答案：A3、黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（）A、骨骼B、神经系统C、肾脏D、卵巢E、肝脏正确答案：E4、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起A、河豚鱼含有的组胺B、河豚鱼中的毒素C、河豚鱼腐败变质D、海水被“三废”污染正确答案：B5、食品添加剂的作用是（）A、防止食品腐败变质B、改善食品感官性状及物理状态C、提高食品质量及花色品种D、提高食品营养价值E、以上都是正确答案：E6、硝酸盐和亚硝酸盐对有特殊的抑制作用的细菌是( )A、变形杆菌B、李斯特菌C、沙门菌D、肉毒梭状芽胞杆菌正确答案：D7、发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）A、致病性大肠杆菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、肉毒食物中毒D、沙门菌属食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正确答案：B8、肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、运动神经B、肾脏C、循环系统D、感觉神经E、肝脏正确答案：A9、从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）A、有无腹痛、腹泻B、病死率不同C、潜伏期不同D、有无体温升高E、有无恶心、呕吐正确答案：D10、何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）A、大米和麦子B、果蔬类C、动物食品D、玉米和花生E、调味品正确答案：D11、“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？（）A、有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜B、绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜C、无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜D、无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜正确答案：C12、体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）A、唾液腺B、胃C、肝脏D、肾脏E、小肠正确答案：B13、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低B、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足C、添加三聚氰胺D、以上说法均正确正确答案：B14、肉毒梭菌产生的毒素是（）A、致泻毒素B、致呕毒素C、内毒素D、外毒素E、肠毒素正确答案：D15、可能与婴儿肉毒中毒有关的食品是( )A、奶粉B、果汁C、米粉D、蜂蜜正确答案：D16、引起水俣病的毒性物质是（）A、元素汞B、硫酸汞C、氯化汞D、甲基汞正确答案：D17、食品防腐剂有()A、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯B、糖精、甘草、甜味菊苷C、苯甲酸、山梨酸、丙酸钠D、硫磺、亚硫酸钠E、硝酸盐、亚硝酸盐正确答案：C18、食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）A、有无体温升高B、有一定潜伏期C、人与人之间有无传染性D、有相似的临床表现E、较短时间内有大量的病人出现正确答案：C19、属于有毒动植物中毒的是（）A、毒蕈中毒B、砷污染食品而引起食物中毒C、细菌性食物中毒D、化学性食物中毒正确答案：A20、“肠原性青紫症”发生于（）A、有机磷中毒B、含氰甙植物中毒C、毒蕈中毒D、鲜黄花菜中毒E、亚硝酸盐食物中毒正确答案：E21、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
食品营养学模拟试题含参考答案
食品营养学模拟试题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大米+大白菜B、大豆+面粉C、鸡蛋+猪瘦肉D、带鱼+猪肝正确答案：B2、成人碘缺乏病的主要特征是( )A、甲状腺肿瘤B、甲状腺肿C、生长迟缓D、脑发育落后正确答案：B3、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、1﹕1C、1﹕2D、3﹕1正确答案：A4、为预防高血压，建议成人每天食盐摄入量不超过( )A、15gB、3gC、6gD、10g正确答案：B5、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。
A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏正确答案：C6、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误( )。
A、合成人体蛋白质所必需B、不依赖于食物供给C、人体不必需的氨基酸D、人体内可以合成正确答案：C7、WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的( )。
A、5%B、15%C、10%D、20%正确答案：C8、浮肿型PEM患者主要原因是( )A、能量严重不足B、蛋白质严重不足C、能量过剩D、B族维生素缺乏正确答案：A9、膳食中不利于铁吸收的因素是( )A、维生素DB、维生素CC、植酸D、乳糖正确答案：C10、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?( )A、口腔B、胃C、小肠D、以上均错正确答案：C11、下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）A、50-54岁男性B、20-25岁女性C、50-54岁女性D、20-25岁男性正确答案：C12、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素( )。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D13、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。
A、发酵食品B、瘦肉C、海产品D、水果蔬菜正确答案：C14、有关营养调查，下列哪些说法是正确的？( )A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以上都对正确答案：D15、下列可直接被人体吸收的单糖( )A、糖元B、蔗糖C、葡萄糖D、纤维素正确答案：B16、维生素E的生理功能是( )。
食品营养学模拟试题+参考答案
食品营养学模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、成年人缺碘会发生（）A、脊柱裂B、甲状腺肿C、夜盲症D、克汀病正确答案：B2、下列是糖尿病特征的是( )。
A、血糖浓度升高B、胰岛素缺乏或作用下降C、葡萄糖、脂质和蛋白质代谢异常D、以上都是正确答案：D3、以下食物含维生素B2最丰富的是（）A、谷类B、蔬菜C、水果D、肉类正确答案：D4、膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的( )A、20％B、40％C、30％D、10％正确答案：B5、某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、超重B、肥胖C、正常D、消瘦正确答案：C6、富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生( )致癌物。
A、多环芳烃类B、杂环胺类C、亚硝酸盐类D、黄曲霉毒素正确答案：A7、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的( )A、植酸B、草酸C、苦味酸D、酒石酸正确答案：A8、膳食纤维主要存在于( )A、瘦猪肉B、鸡蛋C、牛奶D、蔬菜正确答案：D9、食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏( )A、磷B、钙C、铁D、镁正确答案：B10、维生素C的生理功能是( )。
A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、抗坏血病E、抗皮炎正确答案：D11、脂肪需要量最高的阶段是( )A、婴幼儿期B、老年期C、青少年期D、成人期正确答案：A12、牛奶中天然存在的糖类主要有( )A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：C13、氨基酸在小肠内的吸收属于( )。
A、易化扩散B、渗透作用第二章蛋白质C、主动转运D、被动扩散正确答案：C14、以下哪种食物富含优质蛋白？( )A、粮谷类B、水果类C、蔬菜类D、大豆类制品正确答案：D15、蔬菜水果类食物主要提供的营养素是( )A、维生素B1、维生素AB、维生素B2、维生素AC、维生素E、维生素DD、维生素C、膳食纤维正确答案：D16、( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
营养与食品卫生学模拟试题及参考答案
营养与食品卫生学模拟试题及参考答案1、辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
答案：杀虫|抑芽2、慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品。
答案：碱|酸3、常用的护色剂为（）和（）。
答案：硝酸盐|亚硝酸盐4、母乳喂养时间至少应持续（）个月。
答案：4-65、常见引起肉毒中毒的食品是（）、（）。
答案：游离单体|添加剂6、高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。
答案：32|357、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）和（）。
答案：单体|添加剂8、孕妇一般可根据定期测量（）的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜。
答案：体重|热量9、合成亚硝基化合物的前体物质为（）和（）。
答案：胺类|亚硝基化剂10、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、（）和（）。
答案：玉米赤霉烯酮|丁烯酸内酯11、硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。
答案：碱性|脚气12、食物中钙的最好来源是（）。
答案：奶类13、罐头食品变质表现为（）、（）、（）和（）。
答案：胖听和平酸腐败|变色|变味|锈听14、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。
答案：维生素A|维生素D15、制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（）基本数据。
答案：最大无作用剂量16、大豆低聚糖由（）和（）构成。
答案：水苏糖|棉子糖17、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有（）、（）。
答案：吸附法|碱炼去毒18、鲜奶的储存与运输均应保持（）。
答案：低温19、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是（）、（）。
答案：含奶食品|剩饭菜20、机体在（）、（）时处于正符平衡。
答案：疾病恢复期|生长发育期21、任写两种食用合成色素（）和（）。
答案：胭脂红|柠檬黄22、茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用。
答案：茶多酚|大豆异黄酮23、（）、（）水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。
答案：镁|钙24、孕妇常见的营养缺乏症有（）、（）和（）。
《营养卫生学》课程考试模拟试题三(含答案)
《营养卫生学》课程考试模拟试题三一.名词解释(每个3分，共12分)蛋白质的互补作用—非必需氨基酸—食品添加剂—乳化作用—二.填空(每空1分，共23分)1.人体所需要的六大营养素()、()、()、()、()、()。
2.生热系数即()，蛋白质，脂肪，碳水化合物的生热系数分别是()，()，()。
3.成人所需要的八大必需氨基酸是()，()，()，()，()，()，()，()。
4.食品污染按污染性质的不同可分为()，()，()。
5.食品中的天然放射性核素主要来源于()，()。
6．蛋白质营养价值的高低，主要取决于（）。
三.选择填空(每题1分，共10分)1.食物消化吸收的主要场所是()A.大肠.B.小肠.C.胃.D.口腔2.下列人群中，基础代谢率最高的是()A.儿童.B.成人C.老人D.青年.3.下列食物中，哪种蛋白质是优质蛋白质()A.大米.B.肉皮.C.大豆.D.玉米4.下列碳水化合物中，哪种糖最甜()A.葡萄糖.B.果糖.C.半乳糖.D.蔗糖5.人体缺乏哪一种无机盐时，会出现抽风的症状()A.铁.B.镁.C.钙.D.磷6.下列哪种食品添加剂即是发色剂又是防腐剂()A.柠檬酸.B.苯甲酸钠.C.亚硝酸盐.D.山梨酸钾7.能够促进人体对铁吸收利用的因素是()A.抗坏血酸.B.乳酸.C.鞣酸.D.植酸.8.油脂天然的抗氧化剂是()A.硫胺素.B.生育酚C.核黄素.D.抗坏血酸.9.成年人缺乏维生素D时，易患()A.佝偻病B.软骨病C.骨质疏松症D.干眼病.10.下列哪一种糖口感最甜()A.乳糖.B.麦芽糖.C.葡萄糖.D.果糖.四.判断题(每题1分，共15分)1.人体可将植物中存在的胡萝卜素转化为维生素A()2.食物的特殊动力作用是人体能量消耗的主要部分()3.氮是蛋白质的构造特征，其它的营养素无此特征()4.机体内的各种酶，激素，抗体等都是由蛋白质构成的()5.所有维生素均只能从食物中获取,人体内不能合成()6.营养素中产热量最大的是蛋白质()7.人体内游离的铁离子比铁蛋白更易于人体吸收()8.葡萄糖和果糖不能被水解，不经消化就可以被人体吸收()9.唾液淀粉酶可以将淀粉水解成麦芽糖()10.烧开的水可以降低水的硬度()11.碳水化合物是三大产热营养素中最经济的一种()12.铁是人体内含量最多的无机盐()13.由于人体对维生素的需要量很小，故不易缺乏()14.所有的维生素都可在人体内贮存()15.动物淀粉包括肝糖元和肌糖元()五.划线题5分维生素D不育症生育酚口角炎硫胺素佝偻病视黄醇脚气病核黄素夜盲症六.简答题(每题5分，共25分)1.猪肉与大米相比，哪种食物蛋白质的营养价值高?为什么?2.影响钙吸收的因素有哪些?3.母乳喂养婴儿的益处有哪些?4.为确保食用安全，食品添加剂应符合哪些要求?5.蛋白质分为哪几类？各有什么特点?七.问答题10分果熟腐烂变质的原因是什么?参考答案及评分标准一.名词解释(每个3分，共12分)蛋白质的互补作用—两种以上的食物混合食用时，食物中的蛋白质可相互补充所缺乏或含量不足的AA，提高混合食物中蛋白质的营养价值。
营养与食品卫生实践学题库
营养与食品卫生实践学题库题目1:营养是指哪些物质对人体生长发育、新陈代谢和健康维持起重要作用的？请列举三种重要的营养物质。
答案：- 蛋白质：是人体组织的重要构成物质，参与细胞分裂和修复。
- 碳水化合物：为人体提供能量，维持正常运动和生理功能。
- 维生素：参与多种酶的活化，调节新陈代谢。
题目2:食品卫生是确保食品安全和预防传染病的重要方面。
以下哪些措施可以保持食品卫生？请选择所有正确答案。
A. 彻底洗手后处理食物B. 杀菌牛奶在冰箱中储存C. 使用过期食品制作菜肴D. 使用切割生肉的砧板后直接切割生菜E. 熟食与生食用具分开储存答案：- A. 彻底洗手后处理食物- B. 杀菌牛奶在冰箱中储存- E. 熟食与生食用具分开储存题目3:食物中细菌的滋生需要一定的条件。
以下哪些因素可能导致细菌滋生？请选择所有正确答案。
A. 低温环境B. 湿度适宜C. 没有足够的氧气D. 高温环境答案：- B. 湿度适宜- C. 没有足够的氧气题目4:食品安全管理是保障食品卫生和消费者权益的重要措施。
以下哪些是食品安全管理的方法？请选择所有正确答案。
A. 定期进行食品卫生检查B. 严格控制食品供应链C. 提供厨师培训和食品安全教育D. 不进行任何监管和管理答案：- A. 定期进行食品卫生检查- B. 严格控制食品供应链- C. 提供厨师培训和食品安全教育题目5:食品中添加剂是为了改善食品品质和保护食品的。
以下哪些是常见的食品添加剂？请选择所有正确答案。
A. 增稠剂B. 防腐剂C. 双氧水D. 染色剂答案：- A. 增稠剂- B. 防腐剂- D. 染色剂。
营养与食品卫生模拟试题+答案
营养与食品卫生模拟试题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、含锌量最高的食物是A、牡蛎B、小麦磨成精白粉C、牛肉D、猪肉E、牛奶及奶制品正确答案：A2、目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是A、维生素CB、核黄素C、黄酮类D、糅酸E、硫胺素正确答案：D3、油脂酸败的早期指标是A、丙二醛B、碘值C、组胺D、皂化价E、过氧化值正确答案：E4、长期过量摄入易在肝脏内蓄积，产生毒性作用的维生素是A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1E、叶酸正确答案：B5、不能引起氟昔中毒的是A、枇杷仁B、李子仁C、苦杏仁D、花生仁E、木薯正确答案：C6、最易被人体消化吸收的动物性原料是A、鱼肉B、猪肉C、牛肉D、鸡肉E、兔肉正确答案：A7、毒蕈中毒的常见原因为A、加热不彻底B、被有害化学物质污染C、误食D、未加碱破坏有毒成分E、储存不当正确答案：C8、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案：B9、氨基酸模式是指A、蛋白质中各种氨基酸的构成比例B、蛋白质中色氨酸的比例C、蛋白质中第一限制氨基酸与色氨酸的比例D、蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例E、蛋白质中色氨酸的含量正确答案：D10、下列哪项不是口蹄疫的传播途径A、动物传动物B、动物传人C、人传人D、人传动物E、以上都不是正确答案：C11、菌落总数可作为食品A、质量的标志B、清洁状态的标志C、酸败的标志D、腐败变质的标志E、污染粪便的标志正确答案：B12、身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是A、20%-40%B、40%-50%C、5%-10%D、>50%E、15%-30%正确答案：E13、容易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是A、海产品B、奶类C、粮豆类D、蛋类E、畜禽肉类正确答案：A14、治疗马拉硫磷农药中毒主要应用A、二疏基丙磺酸钠B、氯磷定C、阿托品D、小剂量亚甲蓝E、亚硝酸钠和硫代硫酸钠正确答案：C15、钙最好的食物来源是A、豆类B、薯类C、乳类D、瓜子E、绿色蔬菜正确答案：C16、母乳中含量高于牛乳的成分是A、钙B、乳清蛋白C、酪蛋白D、磷E、铁正确答案：B17、海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是A、多不饱和脂肪酸B、碘C、优质蛋白质D、维生素AE、维生素C正确答案：A18、钙的主要生理功能是A、构成骨、牙B、构成细胞膜C、构成神经纤维D、构成血红蛋白E、构成红细胞膜正确答案：A19、某小学，6月一次中午进食火腿汉堡包、粥、煮鸡蛋、炒空心菜，4小时后部分学生表现为头痛、恶心、食欲不振，继而出现呕吐、腹泻、腹痛。
食品营养学模拟试题和答案3-食品营养学.
食品养分学模拟试题(三一、名词说明(每题3分,共计15分1、基础代谢率2、Specific dynamic action3、amino acid score4、Mlaillard 反应5、功能食品二、单项选择题(每题1分,共20分1、为了指导居民合理养分、平衡膳食,很多国家制订有膳食养分素举荐供应量,即:(。
A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由(构成,由胃粘膜的壁细胞分泌。
A、硫酸B、盐酸C、醋酸D、鞣质酸3、胃粘液的主要成分为(。
A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(性液体。
A、酸性B、弱酸性C、碱性D、弱碱性5、大肠的主要功能在于(。
A、消化食物B、汲取养分素C、汲取水分D、消化食物残渣6、一般来说,机体所须要能量的(以上是由食物中的碳水化合物的。
A、30%B、50%C、60%D、70%7、据用“弹式热量计”测定,1g脂肪在体外燃烧平均产生热量为(。
A、17.15 kJB、39.54 kJC、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的养分素在消化道内并非100%汲取,一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的汲取率依次为(。
A、96%,92%,98%B、98%,95%,92%C、98%,92%,95%D、95%,98%,92%9、人体内铁的总量约为(。
A、4~5gB、8~15gC、14~15gD、114~115μg10、大多数蛋白质的含氮量相当接近,平均约为(。
A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、下列观点错误的是(。
A、碘在体内主要参加甲状腺激素的合成;B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调整功能;C、硒遍布于人体各组织器官和体液,以肝脏中浓度最高;D、铜参加铁的代谢和红细胞生成。
12、维生素B1的化学名称为(。
A、生育酚B、硫胺素C、核黄素D、视黄醇13、(是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。
A、DHAB、AAC、V AD、V D14、(是双歧杆菌的增殖因子。
《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案
《营养与食品卫生学》考试模拟题与答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、可以由人和动物皮肤合成的维生素是( )A、维生素B12B、维生素ppC、维生素DD、维生素EE、维生素K正确答案：C2、某以玉米为主食地区，人群中出现了身体裸露部位皮炎，尤其是上下肢伸侧皮肤呈对称性皮炎，并伴有草莓舌、腹泻等症状，该情况很可能是( )A、蛋白质-能量营养不良B、营养性贫血C、锌营养不良D、癞皮病E、脚气病正确答案：D3、防腐剂是( )A、没食子酸丙酯B、苋菜红C、亚硫酸钠D、亚硝酸钠E、山梨酸钾正确答案：E4、食品水分活性值的大小，对食品的影响为( )A、食品的水分活性值越小，真菌能产毒B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖C、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒D、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖E、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖正确答案：D5、治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是( )A、骨质疏松症B、生长发育迟缓C、缺铁性贫血D、高脂血症正确答案：D6、营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用。
作为动脉粥样硬化独立危险因素的是( )A、亮氨酸B、牛磺酸C、苯丙氨酸D、同型半胱氨酸E、缬氨酸正确答案：D7、能够引起牛烂蹄病的霉菌毒素是( )A、丁烯酸内酯B、赭曲霉毒素AC、展青霉毒素D、T-2毒素E、玉米赤霉烯酮正确答案：A8、为了提高面粉的营养价值，可采用营养强化手段。
其目的之一是( )A、增强面筋含量B、延长保质期C、满足特殊人群预防需要D、弥补面粉天然营养成分的缺陷E、改善面粉品质正确答案：D9、增加小麦的出粉率，主要影响那种营养素的营养价值( )A、无机盐B、蛋白质C、碳水化合物D、B 族维生素E、脂肪正确答案：A10、基础代谢率最高的人群是( )A、老人B、婴儿C、儿童D、成人E、青少年正确答案：B11、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( )A、加热B、加碱C、紫外线照射D、加酸正确答案：C12、下列食物中富含血红素铁的是( )A、菠菜B、牛奶C、鸡蛋D、肝脏E、大豆正确答案：D13、硫氨素缺乏时可引起( )A、肾上腺皮质素合成减少B、5-羟色胺合成减少C、乙酰胆碱合成减少D、多巴胺合成减少E、雌激素合成减少正确答案：C14、营养流行病学调查常采用的膳食调查方法是( )A、24小时回顾法B、膳食史法C、称重法D、记账法E、化学分析法正确答案：B15、n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为( )A、1：10~12B、1：4~6C、1：1D、1：7~8E、1：2~3正确答案：B16、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、苏氨酸正确答案：A17、妊娠早期某些营养素摄入不足或过量，常可以导致各种胎儿先天畸形的发生，其中较常见的是胎儿神经管畸形，为了预防其发生，在孕前一个月和孕早期应该补充的是( )A、维生素EB、钙C、维生素B12D、叶酸E、蛋白质正确答案：D18、酵（臭）米面食物中毒的病原物质为( )A、组胺类物质B、内毒素C、米酵菌酸D、肠毒素E、外毒素正确答案：C19、罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物( )A、大肠杆菌B、假单胞杆菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、变形杆菌正确答案：C20、某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心呕吐，头痛，呼吸困难，送医院急救，诊断为苦杏仁食物中毒。
食品营养学模拟试题含答案
食品营养学模拟试题含答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.属于成碱性的食物是（）A、橘子B、猪肉C、鸡蛋D、大米正确答案：A2.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）A、416gB、833gC、1500gD、5000g正确答案：C3.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、黄瓜C、萝卜D、冬瓜正确答案：A4.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A5.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、牛奶B、猪肉C、鸡蛋D、苹果正确答案：D6.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、体质指数B、健康指数C、膳食结构D、营养结构正确答案：C7.对热处理最敏感的维生素是（）A、维生素CB、维生素DC、维生素ED、维生素A正确答案：A8.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）A、严重不足B、不足C、正常D、超量正确答案：C9.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）A、维生素AB、烟酸C、维生素B1D、抗坏血酸正确答案：A10.下列物质中属于多糖的是( )A、蔗糖B、糖原C、葡萄糖D、麦芽糖正确答案：B11.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。
A、铁B、硒C、钙D、铜正确答案：B12.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C13.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B14.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（）A、多吃精白米面B、煮粥时加碱处理C、多吃粗粮和豆类D、洗米时多次淘洗正确答案：C15.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、蛋氨酸正确答案：D16.人体内含量最多的营养素是（）A、水B、蛋白质C、脂类D、糖类正确答案：A17.限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较低的必需氨基酸B、氨基酸分较高的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：A18.含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、白菜B、菠菜C、马铃薯D、黄瓜正确答案：B19.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、大豆异黄酮B、大豆磷脂C、大豆低聚糖D、活性肽正确答案：C20.一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A、55千克B、70千克C、60千克D、65千克正确答案：D21.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A、铁摄入量不足B、食用糖类过多C、食用油脂过高D、铁的主要来源是植物性食物正确答案：D22.239千卡相当于（）A、1MJB、18MJC、1kJD、4.18kJ正确答案：A23.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、红薯C、黄豆D、鸡蛋正确答案：A24.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B25.毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A26.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C27.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D28.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。