果酒行业分析报告2017年

目 录 第一章 果酒产品与技术概述 ...............................1.1 果酒的定义 ....................................................................................................1.2果酒的分类 .....................................................................................................1.3 果酒生产技术 ................................................................................................第二章 中国果酒行业发展综合分析 .........................2.1 中国果酒产业环境与原材料供应概述 ......................................................2.2 中国果酒行业发展现状 ...............................................................................2.3 中国果酒行业发展机遇 ...............................................................................2.4中国果酒行业存在的问题 ............................................................................第三章 国外部分果酒市场情况 .............................3.1 日本 .................................................................................................................3.2 西班牙.............................................................................................................3.3 新西兰.............................................................................................................第四章 中国果酒行业典型区域分析 .........................4.1 宁夏地区 ........................................................................................................4.2 广东地区 ........................................................................................................4.3 江浙地区 ........................................................................................................4.4 辽宁地区 ........................................................................................................第五章 中国果酒行业营销分析 .............................果酒行业分析报告【最新资料，WORD 文档，可编辑修改】5.1糖酒会..............................................................................................................5.2广告宣传 .........................................................................................................5.3 果酒营销的5大困局...................................................................................第六章中国果酒行业产业政策与产品技术标准分析...........第七章中国果酒行业的发展前景展望.......................7.1 果露酒行业最新动态....................................................................................7.2 果酒产业发展前景展望 ...............................................................................第八章果酒典型品牌/企业分析............................8.1 生产果酒的上市公司 .................................................................................8.2 非上市典型企业............................................................................................8.3浙江生产企业.................................................................................................第九章枸杞果酒的一些补充资料...........................9.1宁夏红产品价格.............................................................................................9.2 宁夏红与杞浓比较分析 ...............................................................................9.3 宁夏红最新项目进展....................................................................................9.4 枸杞其他生产企业介绍 ...............................................................................第十章小结.............................................果酒行业分析报告第一章果酒产品与技术概述1.1 果酒的定义果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，其酒精度一般为5-10 度，最高可达18度。

经过加工的果酒，水果营养成分完全溶解在果酒里面了，含有极其丰富的营养成分，其中氨基酸种类齐全，常量元素有硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁；微量元素有锌、铜、氟、碘、铬、硒、钴、锰、铝等，并含有维生素A、C、D、E、B2、B5、B12、叶酸等，这些营养成分在发酵过程中大部分被保留下来，能调节人体的机能，维持人体正常的生理活动，对人体有健康保健作用。

果酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能起到利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。

长期适量饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，软化血管，促进消化，同时对预防癌症是有益的。

据全国食品工业协会统计，目前，我国粮食酒的消费量正在逐年减少，而果酒的年消费量却正以15%的速度递增。

我国发展果酒市场前景十分广阔。

目前市场上出现的，有果酒、露酒、保健酒等等，普通老百姓比较难区分，果酒和露酒、保健酒之间有一定区别，但又有密切的联系，由于缺少国家标准，所以目前市场上经常混淆。

表1-1 果酒、果醋、保健酒和露酒的概念区分图1-1果酒、果醋、果露、保健酒之间的关系不同于白酒、啤酒、黄酒，用来制作果酒的水果原料非常之多，其中葡萄酒已经发展成向白酒、啤酒一样的一个独立品种，所以人们习惯上把葡萄以外的水果制成的酒称为果酒。

1.2果酒的分类目前市场上果酒种类繁多，如宁夏的枸杞酒，河南的枣酒，贵州的猕猴桃酒，江浙的桑葚酒，两广的龙眼、枇杷、荔枝酒，新疆的石榴酒，以及东北的苹果酒、杏酒、梨酒、山楂酒等等。

按酿造方法和产品特点可以将果酒分为四类。

1、发酵果酒。

用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。

根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

2、蒸馏果酒。

果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。

3、配制果酒将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

4、起泡果酒。

酒中含有二氧化碳的果酒。

小香槟、汽酒属于此类。

按照酿造所用水果的形态结构和利用特征，并结合生长习性可大致划分为以下6类。

1.浆果类。

有葡萄、草莓、树莓、猕猴桃、无花果、醋栗、越橘等。

此类果种在果酒制作中所占比例最大，不仅是诸多果酒开发研究的主要对象，也是果酒市场上比例最大的种类，尤其以葡萄酒产量最大。

而近年来有大量文献报道猕猴桃、草莓、树莓等的开发利用并投放市场。

特别值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生浆果，由于是从野生变为栽培，市场上较为少见，故而经济价值较高，颇有发展前途。

目前，市场上已有黑穗醋栗酿制的“黑加仑”果酒，已具有一定的知名度。

2.仁果类。

有梨、苹果、花红、山楂、榅桲等。

此类果种用于果酒开发有较好的基础，尤其是苹果酒和山楂酒的开发研究得较多，在果酒市场上也有一定的占有率。

我国的苹果和梨产量居世界首位，作为果酒的原料来源十分丰富。