新咖啡厅运营方案(2)讲解学习
办公楼咖啡厅运营方案
办公楼咖啡厅运营方案前述:对于LaYun Cafe的目前经营状况及观察了解，按照原有运营的基础上，如何才能使店面得到更好的发展与升华，按照本人的观点做出以下的初步简约方案。
1.企业文化提升2.出品文化提升3.开展联营模式4.开展内销模式5.拓外宴会及内部自助宴会6.网络营销7特色增值服务一、企业文化提升:对于企业文化简介主要是按照目前餐厅的位置与经营者开始的定位出发和周边的元素进行整合按照规律进行一个商业文化简介。
YunCafe投资者为著名影视演员白雪云。
Yun Cafe坐落于朝阳郎家园影视艺术园区Yun Cafe坐落与大望路CBD商业中心区域。
YunCafe经营精品意式简餐咖啡企业文化书刊定内容:La Yun Cafe投资者为著名影视演员XXX，坐落于朝阳郎家园影视艺术园区靠近大望路CBD商业中心区域，主要经营意大利简餐与休闲咖啡下午茶等1.投资者为著名影视演员的个人介绍(形象照)和作品介绍。
2.完善与演染投资者的初介绍。
(结合元素整合)3.主厨及团队介绍宣传(附加主厨形象照及团队照)4.餐厅所有团队介绍(附有团队照)5.经营项目介绍附加场地中宴会资助照(意式精品简餐休闲咖啡中西宴会资助西式晚宴露天派对等)6.特色出品介绍(附加出品照饮品菜品)多种刊登(1)出品材料(2)制作工序(3)营养口感作用7.各种活动介绍(附加活动照)8.微信公众号企业网址介绍(关注微信即可成为会员享受会员待遇)9.投诉建议与订餐定位定餐热线10.加盟热线企业文化书刊的目的，让客户更好的了解我们，关注我们，加入我们，发放形式，网站，店内与联营商户报刊架，店内餐桌，联营客户。
二、出品文化提升:对于出品文化提升的作用主要在于让客户更好的了解我们的每道出品，从制作到完善到养生，让他们不止是吃到一美味的餐点，更能让他体会到制作这道出品的工艺和作用，让他享受的是不是一道菜品，而是一个美味的文化以及体会制作这道出品的过程。
1.出品的起源2.出品制作工艺3.出品的特点口感与作用三、开展联营模式:联营模式主要是针对周边的商户还有公众集合地的场所以及户外外卖进行互相合作与推销宣传能互受会员价格及套餐价格1Sherpa's夏尔巴(专业为老外配餐送餐的公司)2、美团百度(主要为商务办公楼送餐)3，周边办公楼公司与周边商户(投放宣传册不是宣传单)商户公司享受企业用餐优惠价格四、开展内销模式1 店内宣传海报内容:LOOG，(大字)特色出品商务优惠套餐特色饮品(等产品图片)价格底部:产品描述，制作工艺口感与作用主要张贴店内醒目位置让客户了解餐厅的特色菜品及产品介绍2，点餐员推销客户点餐服务人员主动推销按照客户的品质与需求店内特色饮品出品店内新品及套餐3，送企业文化册(等餐时间或买单后都给与客户一本宣传册。
咖啡厅运营方案
咖啡厅运营方案一、市场分析1. 咖啡消费市场概况随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，咖啡成为越来越多人日常生活中必不可少的一部分。
中国的咖啡市场在过去几年中快速增长，咖啡消费人群也逐渐扩大。
根据《2019-2023年中国咖啡行业发展预测及投资战略规划报告》数据显示，预计2023年咖啡市场规模将达到2300亿元，年均增速在15%以上。
同时，随着咖啡文化在中国的普及，越来越多的年轻人对咖啡有了更加深入的了解，对咖啡的要求也越来越高，因此咖啡市场发展前景较为乐观。
2. 咖啡厅行业概况随着咖啡市场的快速增长，咖啡厅行业也得到了迅猛的发展。
咖啡厅已经不仅仅是提供一种饮品的地方，更成为人们休闲、社交和商务活动的场所。
同时，随着年轻人消费观念的转变，他们也更加注重咖啡厅的环境、氛围和服务，因此，咖啡厅的品质和服务水平成为吸引客户、提升竞争力的关键。
3. 咖啡厅竞争情况分析目前，中国的咖啡厅市场呈现出激烈的竞争态势。
一方面，国际知名的咖啡连锁品牌如星巴克、咖啡豆等在中国的各大城市纷纷扩张，占据了大量市场份额。
另一方面，国内一些本土的咖啡品牌如馥堡、下厨房等也在积极扩张，竞争压力不容小觑。
此外，随着共享办公空间的兴起，越来越多的咖啡厅开始有了新的定位。
因此，咖啡厅如何树立自己的独特品牌形象和提供优质服务成为了关键。
二、咖啡厅运营方案1. 定位策略（1）品牌定位：以“健康、时尚、高品质”为核心价值观，打造专业的手冲咖啡、特色饮品和轻食品牌形象。
（2）消费群体定位：主要面向25-40岁的年轻都市白领和创业者，追求品质生活和独特体验。
（3）场所定位：设立在商务区、写字楼周边、大型商场或者共享办公区域，一方面服务商务人士，另一方面也吸引学生、创业者等年轻群体。
2.产品策略（1）饮品：主打手冲咖啡，推出精选的单品咖啡豆，以及特色拿铁、卡布奇诺等咖啡饮品。
同时也提供茶饮、果汁等饮品。
（2）轻食：提供各类健康小食、三明治、沙拉、甜点等。
酒吧咖啡厅运营方案
酒吧咖啡厅运营方案1. 项目简介酒吧咖啡厅是一种新兴的经营模式，将酒吧和咖啡厅结合起来，为顾客提供打发日常时光的场所，提供咖啡、饮料、小吃以及酒水等多种选择。
在现代快节奏的都市生活中，人们常常需要找到一个可以放松心情、愉悦身心的场所，酒吧咖啡厅正好满足了这一需求。
2. 经营模式酒吧咖啡厅经营模式主要分为两种：1.自主经营自主经营的酒吧咖啡厅需要店主自行投资、策划和经营，主要面向周围居民和游客等消费群体。
自主经营需要考虑到酒吧咖啡厅的设计、装修、环境、菜单、价格等因素，尽可能地吸引和满足不同顾客的需求。
2.加盟连锁加盟连锁的酒吧咖啡厅是由总部提供品牌、经营模式和运营策略等一系列支持，加盟商负责店面选址、装修和员工招聘等具体事宜。
加盟连锁具有较高的品牌知名度、运营规范性和可扩展性，但需要缴纳一定的加盟费用。
3. 管理与运营良好的管理和运营是酒吧咖啡厅成功的关键。
以下是酒吧咖啡厅管理和运营的几个方面：3.1 人员管理酒吧咖啡厅的员工需要具备热情、礼貌、专业的服务态度和技能。
管理人员需要注重员工培训和激励，建立科学合理的薪酬和绩效考核机制，提升员工的职业素养和服务水平。
3.2 财务管理要做好财务管理，首先需要科学合理地制定酒吧咖啡厅的预算和报表，并且严格执行。
要尽可能地减小成本，提高营业额，并通过经营数据的分析和对市场的了解来制定相应的经营策略，不断优化经营模式。
3.3 客户服务客户服务是酒吧咖啡厅经营不可缺少的一部分，要满足不同顾客的需求和期望，提供舒适、安全、卫生、优质的服务环境和服务体验。
而且要不断提高顾客忠诚度，增加复购率和口碑传播，从而提高酒吧咖啡厅的品牌知名度和竞争力。
3.4 营销推广营销推广是酒吧咖啡厅获取顾客的重要手段，需要根据不同的市场需求和消费习惯计划适当的营销策略，如特价优惠、创意菜单、活动和节日促销等。
通过网络、传媒等多种渠道加强宣传和推广，提高品牌曝光度和社交影响力。
4. 未来展望随着人们生活消费方式的多元化，酒吧咖啡厅经营模式将会越来越受到人们的欢迎和追捧。
咖啡厅运营方案范文
咖啡厅运营方案范文一、项目概述本项目旨在打造一家具有现代化风格和高品质咖啡的咖啡厅。
我们将提供优质的咖啡产品和舒适的环境，为顾客创造一个愉悦的社交场所和放松身心的休闲空间。
二、市场分析咖啡市场在当今社会受到广泛关注，消费者对咖啡的需求不断增长。
咖啡消费已经成为了很多人日常生活的一部分，无论是上班族还是学生都乐于在闲暇时间进入咖啡厅享受咖啡带来的舒适和放松。
此外，随着生活水平的提高，消费者对咖啡品质和服务也有了更高的要求。
三、经营目标1.提供高品质的咖啡产品：我们将选用优质的咖啡豆并请专业咖啡师为顾客炮制出最精致的咖啡饮品。
2.打造舒适的环境：我们将以简约现代的设计风格和舒适的座椅为顾客创造一个宜人的休闲空间。
3.提供个性化服务：我们将根据顾客的喜好提供个性化的咖啡制作和服务，以满足不同顾客的需求。
四、产品与服务1.咖啡饮品：我们将提供各种热咖啡、冷咖啡和特色咖啡饮品，包括拿铁、卡布奇诺、美式咖啡等。
2.甜点和小吃：我们将提供各种甜点、面包和小吃作为搭配咖啡的选择。
3.个性化服务：我们将根据顾客的口味和喜好提供定制化的咖啡制作和服务。
五、推广与宣传2.优惠活动：我们将推出新店开业特价、生日优惠和聚会打折等各种活动，吸引新客户并提高客户留存率。
3.合作推广：我们将与附近的公司、学校和组织合作，举办各类咖啡交流活动和主题聚会，增加品牌曝光度。
六、管理与运营1.人员招聘：我们将招聘有相关背景和经验的咖啡师，并为员工提供相关培训，确保他们具备专业的咖啡知识和技能。
2.库存管理：我们将定期对咖啡豆、甜点和小吃等原材料进行库存管理，保证产品的新鲜和供应的稳定性。
3.客户关系管理：我们将建立客户数据库，并定期发送电子邮件或短信，提醒顾客来店消费，并提供优惠信息。
七、财务管理1.预算管理：我们将制定财务预算，并定期对经营状况进行分析和评估，及时调整经营策略。
2.成本控制：我们将通过合理采购和库存管理等方式降低成本，提高盈利能力。
咖啡厅运营方案
THANKS
根据咖啡厅的规模和员工数量，预算每个员工的薪酬。
原材料采购
定期采购咖啡豆、牛奶等原材料的费用。
运营维护费用
包括水、电、气等公共事业费用，以及维护咖啡厅正常运营的其他必要支出。
营销费用
为吸引顾客而进行的广告宣传费用。
利润预测与分析
营业额预测
根据市场竞争情况、地理位置等因素，预测咖啡厅的年营 业额。
员工关系与福利
加强与员工的沟通与交流， 了解员工需求，提供合理的 福利和激励措施。
物资采购与库存管理
01
供应商选择
选择具有良好信誉和质量保障的 供应商，确保原材料的稳定供应
。
03
库存管理
建立严格的库存管理制度，对原 材料和其他物资进行分类管理，
确保物资安全、完整。
02
采购计划
制定合理的采购计划，根据实际 需求进行灵活调整，确保库存充
足且不积压。
04
定期盘点
定期对库存进行盘点和清点，及 时处理过期或损坏的物资。
安全管理
食品安全 消防安全 治安安全 卫生环境
确保所提供食品的新鲜、卫生和安全，遵守相关食品安全法规 和标准。
定期检查消防设施和器材的完好性，开展消防安全培训和演练 ，确保员工熟悉应急预案。
加强内部治安管理，防范盗窃、抢劫等犯罪行为，确保顾客和 员工的人身财产安全。
会员活动
定期为会员组织专属活动，如会员专享折扣、会员日 等，增强客户粘性。
05
运营策略
人员管理
招聘与选拔
制定详细的招聘计划，通过 多种渠道发布招聘信息，确
保选拔到合适的人才。
1
培训与发展
为员工提供系统的咖啡知识 和服务技能培训，鼓励员工
咖啡厅运营计划书简短 咖啡厅的运营方案
咖啡厅运营计划书简短咖啡厅的运营方案精选咖啡厅运营计划书简短篇一法定代表人：电话：乙方：法定代表人：电话：按照《中华人民共和国民法典》、《全国室内装饰设计，施工企业管理规定》的规定，结合本工程具体情况，双方协商达成如下协议。
第一条工程概况1.1工程地点：________市________区_______路_______号。
1.2住房结构：_________房型施工面积_________平方米。
1.3咖啡厅装饰装修工程的价格，根据市场竞争、优质优价的原则，约定如下：总价款：_________元，大写：_________。
其中：材料费：_________，人工费：_________，管理费：_________，设计费：_________，垃圾清运费：_________，税金：_________，其他费用：_________。
经双方认可，变更施工内容，变更部分的工程款按实另计。
1.4工程承包方式：双方商定采取下列第_________种方式。
乙方包工、包全部材料；乙方包工、部分包料，甲方提供部分材料；乙方包工、甲方包全部材料。
1.5工程期限_________天；开工日期_________年_________月_________日，竣工日期_________年_________月_________日第二条施工图纸双方商定施工图纸采取下列第_________种方式提供：2.1甲方自行设计并提供施工图纸，交图时间为_________年_________月_________日，图纸一式___份，甲方、乙方、施工队各执___份。
2.2甲方委托乙方设计施工图纸，图纸一式_____份，甲方、乙方、施工队各执____份，设计费由甲方支付。
2.3施工图纸双方签字后生效。
第三条甲方权利义务3.1开工前提供施工期间的水源、电源，并说明使用注意事项；3.2参与对工程质量、施工进度的监督及对材料进场、工程竣工的验收；3.3工程所在的物业管理部门所收施工押金及各项物业管理费用，由甲方交纳，乙方协助提供物业管理所需的相关材料；3.4咖啡厅装饰装修所产生的废弃物不得乱倒乱放，甲方应当按照物业管理单位或者单位房屋管理部门规定的地点、方式、时间堆放，并按有关规定清运；3.5因进行家庭居室装饰装修而造成相邻居民住房的管道堵塞、渗漏水、停电、物品毁坏等，如属乙方的责任，由甲方找被乙方负责修复和赔偿。
咖啡店营销策划方案
咖啡店营销策划方案咖啡店营销策划方案【篇一：咖啡厅营销策划方案】咖啡厅营销策划方案一、服务策略1．音乐放些钢琴曲，轻音乐2．服装统一服装，最好是套装3．vip卡（同时有积分制度）vip卡类别：①贵宾卡（蓝卡）：可享受x折，主要针对老顾客，让老顾客有面子，又实惠。
②学生卡：可享受x折主要针对附近的学校，享受相应更多的优惠，因为现在的学生是作为文人类追求时尚品质生活一个比较大的消费市场。
当然，学生消费有限，尤其中学生。
可推出学生套餐，带动整个学生群体。
?折扣卡（绿卡）：不定期举办充值优惠活动。
增加新的消费群体。
85折？由绿卡升级为蓝卡，解决办法？消费多少自动升级为蓝卡？注意事项：?积分标准：xx元积一分，xx分兑换一种礼品，积分多少升级为蓝卡？一年之内消费多少保级？如何操作？?积分作用：礼品分为几档？每档分别是什么？?礼品不可粗制滥造，可以不用很贵，但一定要精致，符合门店形象。
4．门店定位当我们进咖啡馆第一感觉应该就是喝咖啡的地方!①专业介绍:您好,请问您喝什么咖啡?我们这里有~~~②如果这么介绍:您好!请问是喝点或吃点什么？我们这里有咖啡、饮料、简餐,我们的收银员很多时候是这么介绍的，虽然这么介绍的用意是想让顾客更多的选择，但，我们是咖啡厅，必须让所有消费者认定我们是做咖啡的，吃简餐只是附带品，定位必须准确。
才能让人印象更加深刻，xx地方有个专业咖啡店。
5．店里设施①在墙上挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面，使人看了之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的，让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满意而归，并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。
而这些画面的内容一定要抓住顾客的心，既然顾客进来啦，就一定要让他得到不一样的精神享受，这样她下次才会再来）②收银台前面的摆设：很多消费者习惯性拿着包，当消费者刷卡（包括使用会员卡）结账需要签字的时候，手提包只能放在手里提着（收银台前方空间不足以随意摆放包），让消费者不太方便，建议在收银台上方加块木板，提供给消费者放包的位置，通过小细节增加消费者满意度。
酒吧咖啡厅运营方案
酒吧咖啡厅运营方案1. 简介酒吧咖啡厅是一种结合了酒吧和咖啡厅的经营模式。
其主要提供咖啡、饮料、鸡尾酒等饮品和简餐，同时配备音乐、舞台等设施，提供舒适的休闲环境以及娱乐体验。
2. 运营模式2.1 定位酒吧咖啡厅应该定位于年轻人、情侣和商务人士等社交群体，提供休闲和轻松的氛围，既可作为休闲聚会的场所，也可作为商务洽谈的场所。
同时，应该注重食品质量和口感的提升，满足顾客的不同需求。
2.2 布局酒吧咖啡厅的布局应该合理，根据市场情况和顾客需求进行灵活调整。
一般可以分为酒吧区、舞台区和自助餐区。
其中酒吧区主要提供各类鸡尾酒，为顾客提供轻松愉悦的娱乐体验；舞台区可以举办各种音乐、演出、舞蹈等活动，拉近顾客之间的距离；自助餐区则提供简餐、小吃、咖啡等休闲食品。
2.3 服务酒吧咖啡厅的服务人员应该热情周到，做到微笑服务，随时候命，给顾客留下良好的印象。
同时，应该注重培训服务员的专业技能和服务质量，提高服务水平，提升顾客体验。
2.4 营销酒吧咖啡厅的营销主要包括网络和传统两个渠道。
网络渠道可采用社交媒体、微信公众号等方式，积极发布活动信息、新品信息、美食菜单等内容，扩大品牌知名度。
传统渠道可采用海报、手册、广告等方式在相应区域进行宣传，吸引更多的顾客前来。
3. 经营管理3.1 财务管理酒吧咖啡厅的财务管理应该建立健全的财务管理制度，包括财务会计核算、经营分析、成本控制等，保证企业经济运作和税务遵从。
3.2 人员管理酒吧咖啡厅的人员管理应该注重人员招聘和培训，根据企业自身实际情况，合理分配用人、提高员工素质、激发员工积极性，加快人员的成长和发展。
3.3 供应链管理酒吧咖啡厅的供应链管理应该建立供应商、采购、库存等流程，并选定可靠的供应商，控制进货成本。
同时，加强库存管理，保证各种食材的存储和使用安全。
4. 总结酒吧咖啡厅作为一种新型经营模式，定位清晰、布局合理、服务周到，为喜欢休闲聚会和娱乐的年轻人、情侣和商务人士提供了一个舒适的休闲场所。
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餐饮部咖啡厅运营计划左岸坊咖啡厅简介左岸坊咖啡厅作为化文化休闲场所，咖啡厅以全新咖啡概念和设计模式，将现代休闲方式和文化理念融入咖啡之中。
给都市人群提供一个温馨浪漫的心情放飞空间。
由于中国的城市化速度相当惊人，我们所处咖啡市场的消费人群日益增多，这类消费者追求健康饮食心理特征非常明显。
周边写字楼、各央企办公楼、住店酒店客人、各会议服务、各物业业主、集团需求都是咖啡厅的主流消费人群，他们并不仅仅满足于寻求美味的食物，对消费环境的要求也越来越高。
咖啡厅不仅提供健康搭配的商务套餐，还拥有丰富的菜式和周到专业的服务。
咖啡厅让消费者感受到的不仅仅是一杯咖啡，一份可口的美食，它所营造的文化氛围，提倡的生活理念，才是最能吸引消费者的独到之处。
左岸坊咖啡厅位于未来科技城中，处于整个央企办公区的中心。
紧邻商业圈，区域交通设备齐全。
餐厅总营业面积约为210平方米，餐桌总数16桌。
总容纳人数为44人，营业时间从早上09:00至晚上9:00。
经营范围：1、书籍租售数量控制在一百本之内。
书籍类型为名人传记；旅游、时尚杂志、报刊系列等。
2、日用生活艺术品比如，杯座之类。
3、咖啡器具适用家庭咖啡机、杯子、咖啡壶之类4、咖啡豆5、吧台供品6、厨房供品快餐类7、网络8、外卖9、休闲文化集锦10、酒水咖啡厅管理体系一、市场定位1、咖啡厅的定位为：人均消费100元左右，是适宜商务宴请、朋友聚会、会议服务为主的中高档餐厅；2、咖啡厅菜品经营定位为：精致西餐套餐为主，中式面饭为辅;咖啡为主、茶品为辅;注重菜品的研发和创新；3、咖啡厅服务定位为：相约贵族、亲近平民，专业化亲情式服务，以“感动客人”、“提前服务”、“同频道服务”心态来做每一项服务；4、咖啡厅布局定为：16个餐台，总容纳一共44人；5、咖啡厅经营品牌定位为：让更多的人感受体验到高品质的西餐文化。
6、咖啡厅的市场装修布局定位：时尚、温馨、具有现代科技感、的欧洲风格二、组织体系1、人力架构工作职责：店长:负责咖啡厅厨房、吧台、前厅的管理，服务于咖啡厅每位工作人员。
厨师：负责制作最美味的餐点，及个人及厨房卫生。
吧员兼收银：负责制作可口饮品，及餐厅收银工作服务员：服务最尊贵的顾客，把咖啡厅最美味的餐点、最可口的饮品呈献给每一位来咖啡厅的客人。
2、管理条例管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧，调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。
企业要寻求发展，必须有人才和钱财，而企业质量的巩固，则有赖于管理人员的素质提高。
咖啡厅的培训工作应从咖啡厅的实际出发，根据企业的特点、经营管理的需要和长期发展的战略目标来制定培训方案，从制度化、系统化人手。
严格管理不仅仅体现在对人的管理上，也体现在对财、对物的管理。
不要埋怨客源少，生意难做，关键要看我们对现有客人的服务工作做得如何。
没有平时一点一滴的细致工作，就没有企业一定的辉煌。
正确的经营决策来源于对市场动态的了如指掌。
主管、领班应多到现场与员工一起操作，督导质量。
要意识到，质量是竞争的基础，而质量体现在每一件为客人服务的小事上。
整体经营指的是在一既定目标之下，各部门的工作互相支持、配合、协调、促进、制约，而不能各自为政，划地为牢。
顾客评价服务质量是看他所得到的实际效果，而不是看有没有尽力。
要使管理人员和员工有压力感，但不能压得他们喘不过气来，要给人有活动余地。
主管的工作是餐厅管理中重要的一环，主管只说不做不行，只做不说也不行。
经理对主管的管理要抓得紧一点，标准定得细一点，管理方法要科学点。
部门的培训方式要有竞争性、娱乐性和趣味性。
咖啡厅的管理质量=硬件+软件+协调+素质。
咖啡厅的服务质量和管理水平体现在五个一：一个表情；一个动作；一个脸色；一个笑容；一句话。
全方位地提高工效不要做到定时、定量、定标准、定进度，从细微之处着手。
服务质量是竞争的基础，是企业生成的根本条件。
要使员工为宾客提供优质服务，我们首先要为员工服务好。
3、服务流程摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台—摆台：摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有咖啡厅标志，标志须一律朝向客人一面。
操作要点：•纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；•四方桌：台卡、纸巾盒、靠摆放。
台卡、纸巾并列在后；•长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放。
—迎客：在咖啡厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以就要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。
操作要点：•迎宾员由服务生轮流充当（须根据具体情况安排）；•待客时：1、女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置，双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。
抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑！2、男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。
3、当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；•待客时，站立位置与门相距约为一步；•使用服务用语（上午好、下午好、晚上好，您好、请问几位？）。
—领位操作要点：•客人由迎宾带来时，其它服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候对方；•根据客人的人数或其求安排其相应的位置；•富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；•伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；•如有订座，问清区域后直接领座；•不能领散客于订座位子。
—上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。
操作要点：•上水时只能端住杯子底部1/3处，避免在杯口留下指纹；•上水前，服务用语（您好！），上完水使用手势，服务用语（请慢用）；•操作时须把托盘展开以免影响客人；•离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
—点单将酒水单双手呈递给给人（一般从客人的右手边呈上），矗立在一旁等待客人反馈信息。
操作要点：•服务用语（×××请点单），切忌问客人“要什么？”；•熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品；•如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；•点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；•当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料。
—开单操作要点：•开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容，并向客人复述一遍，确保无误；•开单时须写清年月日、台号、人数、开单人姓氏及内容；•离开时服务用语（请稍等）；•交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品；•开单要点如下：1、一份联单分为3联（白单、红单、兰单）。
红单作为客人结账及财务作账凭据；白单交于吧台或厨房（出品）、兰单可跟随白单（根据各店情况使用）。
2、客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”、“人数”、“日期”“服务员姓氏”。
3、单号“1”开始，依次为“2”“3”，但开单时每栏应从上往下开。
4、开单时须将字迹书写工整、清晰，尢其是数字，不得涂抹（便于出品），由于是自动复写，在书写时须写重点。
5、每栏上方须写清“桌号”、“服务生”及“下单时间”。
6、餐品和饮品须分栏开，便于分区（吧台、厨房）交纳。
7、开单后每栏的空格由服务生封单（划线），收银完毕后空栏处由收银员（划线）封单。
8、每款饮品（餐品）上桌后，须由出品服务生在出品员栏填写自已的姓氏（方便查阅）。
9、特殊要求：A、所点饮品有冷热之分，应在品名前注明。
如：“冰巴西”、“巴西”，所有热品不须写“热‘字；B、所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明，如：“冰巴西（不加糖）”，如须打包则须在品名后注明“薯条（打包）”；C、餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明，如：“（叫起）巴西”。
10、数量栏内，数量后须带上单位，如“1杯”、“1壶”、“1比壶”。
11、厨房出品的扒类分“单点和套点”，应在品名前注明“单”或“套”。
12、比萨要分大小（几寸），须在品名前注明。
如：“（9）水果比萨”。
13、牛扒要分“几成熟”，一般七至八成熟比较合适，开单时须在品名前注明成熟，如“（七）黑胡椒牛柳”。
其它扒类（羊扒、鸡扒、猪扒、银鳕鱼…）全熟，但只须写清菜名即可，如“蘑菇猪扒”。
14、单价栏和金额栏均由收银员填写，因此，收银台因备放酒水本和莱谱各一本，待客人买单时方便及时查阅。
15、壶装饮品、红酒须在金额栏后的小格内注明配几个杯，开单时只须写清楚“数”字即可，方便吧台出杯具。
如需加杯，则须另起一格，在品名栏注明。
如“加茶杯”、“加意杯”、“加比杯”。
16、每一桌客人用一张联单，如同桌客人消费多张单子时，应在每张联单顶端单标明“1、2••”，并依顺序夹于同一联单夹内（尽量不要重叠，以免买单时漏单）。
17、如有相领两台拼桌情况，则将两桌联单夹于同一个联单夹内（以免买单时漏单）。
18、如联单作废，服务员无权将此单毁掉，应由主管或店长签字（注明原因）。
所有联单均为联号，如发现有断号，均予以重金处罚。
19、如果客人需要转台，则在联单上有写桌号的地方用箭头标明所转台数，并第一时间通知吧台（厨房）、收银员。
20、如有相邻两桌并桌，应在桌号处把两桌桌号均写上。
21、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额，如有折扣应在“营业额”下一栏注明，如“8折”，在“总计”栏内写明实收金额。
22、收银完毕，收银员须将自已的姓名填写在收银员栏内（方便日后查阅）。
—饮品上桌操作要点：•饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；•清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称（“您的…”），如不清楚谁点的哪种饮品，可先巡问“请问谁点的…”•如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；•一般从客人左侧上饮品，将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；•操作时须把托盘展开以免影响客人；•一切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语（请慢用）；•离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。
—巡台巡台是整个服务流程中的核心部份，也是优质服务的体现！每个员工都应有良好的巡台习惯。
在服务的过程中，应勤换烟灰缸、渣篮，勤加水等。
应随时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要点：•巡台时，根据桌数备好相应的烟缸及一张干净的抹布；•如抽烟的客人较多时，可在桌面上多摆放几个烟缸；•更换烟灰缸：将干净的烟灰缸，盖在装了垃圾的烟灰缸上，一同从桌上撤下来，并在托盘上更换，再把干净的烟灰缸放在桌即可，切记不能发出太大的声音。
（烟灰缸里的烟头不能超过2个）；•加水：当客人水杯的水大约只有1/3时，应加水。
加水时要分清是冰水还是热水，以免加错。
加水时手持水杯的底部1/3，将其从桌上拿起，侧身为客上加水。