橙汁主要矿质元素含量的特征分析
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!基金项目&十五'重大科技专项项目#!,,#D7+,#7,J$和中国标准化研究院中央基本科研业务费支持项目#+K,<K+*#+!+$资助 !作者简介牛丽影!#"<<年生!中国农业大学食品科学与营养工程学院博士研究生!!.*N48&(&8385[]58:![N48&]/%N
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第#期!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!光谱学与光谱分析
第!"卷 !第#期! !!!!!!!!!!!光 谱 学 与 光 谱 分 析 !,," 年 # 月!!!!!!!!!!! !-)./01%2/%)3456-)./014&754&3282
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橙汁主要矿质元素含量的特征分析
牛丽影#胡小松#赵!镭!廖小军#汪政富#吴继红#"
伏令夏橙橙 汁 具 有 偏 红 的 色 泽 以 及 优 良 的 风 味+#K,!是 世界加工非浓缩还原#(QC$橙汁的主要品种+#<,!而 (QC 橙 汁具有较高的价格!所以本文对两个伏令夏橙品种和其他几 个冬橙品种的特征差别分析结果可为橙汁生产中品种选择与 鉴伪提供参考"
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F!结!论
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!!结果与分析
<01!四种矿质元素含量的箱线图分析 &箱线图'又称&框须图'!是由一组数据的最大值*最小
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#]中国农业大学食品科学与营养工程学院!北京!#,,,JF!! !]中国标准化研究院食品与农业标准化研究所!北京!#,,,JJ
摘!要!矿质元素的含量与组成特征是评价橙汁品质与判断橙汁来源的重要指标"采用火焰原子吸收光谱 法对我国重庆地区#+个橙汁样品中钾!钙!钠!镁四种矿质元素的含量进行了测定!用箱线图和因子分析 法对样品元素含量特征进行了分析"结果表明!橙汁中钾元素含量最高##!FF'<+"#JKK'!FN[->V#$!其 次为镁#<<'+#"#K<'#+N[->V#$和钙#;"'F!"#!+'!"N[->V#$元素!而钠元素含量最低##'!!""'!KN[ ->V#$!该结果与欧盟果蔬汁工业协会#7E9($提供的橙汁鉴伪与质量评价参考值范围基本一致%因子分析 的结果表明!橙汁中钠元素含量的不同是区分冬橙与夏橙橙汁的主要因素"研究结果为我国橙汁品质评价* 标准体系的建立及鉴伪研究提供了重要的基础数据"
"通讯联系人!!.*N48&(cLP/4:!34P%%]/%N]/5
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光谱学与光谱分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 第!"卷
中!加入!N>^C&=;!盖上表面皿!静止!P"然后再加入J N> ^(=F!盖上表面皿!置电炉上加热消化!至溶液无 色 透 亮*全溶!继续加热至近干!冷却后转移至!+N>容量瓶中! 用去离子水定容!混匀备用+##,"元素含量采用 I7-*"JK火 焰原子吸收分光光度计#北京普析通用仪器有限责任公司$进
#!$经因子分析!#+个橙汁样品在两个主因子上的得分 按照原料甜橙的两个采收季节聚为两类!即冬橙与夏橙!并 且两类橙汁的差别主要与钠元素含量的差异有关!这些结果 将为橙汁生产中品种的选择与鉴伪提供判别依据"
;!讨!论
!!橙汁是一种复杂的食品体系!含有多种矿质元素!除本 文中提到的四种以外!还有铁*锰*铜*锌等诸多的微量元 素!这些元素含 量 的 综 合 特 征 在 产 地 鉴 别 中 发 挥 着 重 要 作 用!而多元统计的方法则是实现数据降维!得到综合指标的 有效手段"早 在 #"J< 年!(8W6.&+",就 根 据 橙 汁 中 #< 种 元 素 的含量!采用多元分析的方法对来自美国各州以及墨西哥* 巴西等国的橙汁进行了准 确 的 分 类!-8N)W852等+<,也 通 过 !!种矿质元素含 量 的 特 征 分 析!采 用 主 成 分 分 析 与 判 别 分 析对澳大利亚和巴西的;J!个橙汁样品进行了识别"相比之 下!我国在此方面的研究仍处于起始阶段!橙汁各品质指标 基础数据仍待进一步积累!随着我国橙汁消费的增长以及橙 汁产业的发展!对橙汁品质特征与鉴伪的分析的要求也将不 断提高"
行测定!测定时根据需要进行稀释!每个样品重复F次测定"
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编号
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7 哈姆林
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7 凤梨甜橙
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7 凤梨甜橙
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7 特罗维他
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7 特罗维他
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7 奥林达伏令夏橙
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7 德尔塔伏令夏橙
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7 商业 (QC橙汁
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7 哈姆林
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7 凤梨甜橙
矿质元素的含量特征往往与地域特征密切相关+<*",!钾*
钙*钠*镁四种矿质元素是人体必需的营养元素!具有重要 的生理作用+#,,!在橙汁中含量较高!也是橙汁贸易中质量评 价与鉴伪的重要指标+;,"本文对我国重庆地区主要品种橙汁 的这四种主要矿质元素特征进行了分析!旨在为我国橙汁品 质评价*标准体系的建立和鉴伪研究提供基础参考数据"
#!材料与方法
101!试验材料 橙的来源见表#"编号#*J为!,,;),+年度样品!"*#+为
!,,+),K年度样品!试验共涉及<个品种!包括+个冬橙品 种和!个夏橙品种"
商业生产的橙汁由重庆三峡建设集团提供的鲜榨#非浓 缩还原!(QC$橙汁!生产原料为奥林达与德尔塔两个品种" 其余橙汁样品的制作则参照商业 (QC 橙汁的加工工艺!首 先将橙果清洗*擦干!去皮!然后采用家用多功能食物搅拌 机进行匀浆!挤压通过J,目尼龙纤维滤网!将所得果汁真空 脱气后进行巴氏灭菌#", h!#N85$!热罐装于 A?I 瓶中! 自来水迅速冷却后冷冻保存待分析" 10<!试验方法 #'!'#!元素分析
橙汁饮料中Vc含量的测定
１ ． ３ 实验 用 品
仪器 ： Ｕ Ｖ ３ ０ １ ０紫 外 分 光 光 度 计 （日本 日立 公 司 ） 、 Ｆ Ａ １ ０ ０ ４电子天平 （ 上海 越平 科学 仪器 公 司 ） 、 Ｓ Ｙ Ｃ一１ ５ Ｂ超 级恒温水浴 （ 南京桑立电设备厂 ） 、 ｌ Ｏ Ｏ ｍ ｌ 容 量瓶 ２个 、 ｌ Ｏ ｍ ｌ 量筒 ２个 、 ５ ０ ０ ｍ ｌ 容量瓶 １ 个５ ０ ｍ ｌ 容量瓶 ５个 、 移 液管 ５ ０ ｍｌ
溶解 氧对 还原 型 Ｖ ｃ的 氧化 Ｊ 。对 紫 外分 光光 度法 测 定橙 汁中 Ｖ ｃ含量的方 法进行 研 究 和探 索 ， 旨在 为 Ｖ ｃ的科学 测
定 提 供 参 考
１ 实 验部 分
１ ． １ 抗坏血酸的性质
维 生素 Ｃ （ Ｖ ｉ ｔ ａ ｍ ｉ ｎ Ｃ， Ａ ｓ ｃ ｏ ｒ ｂ ｉ ｃ Ａ ｃ ｉ ｄ ） 又叫 Ｌ一 抗坏 血酸 ， 是一 种 水 溶 性 维 生 素。外 观 ： 无 色 晶 体 。熔 点 ： １ ９ ０ — １ ９ ２ ℃ 。紫外线吸收最大值 ： ２ ４ ６ ． ０ ｎ ｍ。水溶性维生素 。分子 式： Ｃ Ｈ。 ０ 。分子量 ： １ ７ ６ ． １ ３ 。酸性 ， 具有 较强 的还 原性 ， 加
的 ５组 吸光度 ， 验证 仪器 精密 度及测 得 消光值 。Ｖ ｃ在体 积
比为 ３ ： ７的磷酸 和醋酸 的混 合溶液 或 ｐ Ｈ为 ３— ４温柔 的氢
离子环境 中比较稳定 ， 在２ ４ ６ ． ０ ｎ ｍ处 的吸 收峰最合适 选择 。
可直接采用紫外 分光 光 度法 对汇 源果 汁标 准液 进行 测量 。 纯 汇源果 汁 Ｖ ｃ 吸光度与被氧化后 汇源果 汁 中 Ｖ ｃ的吸光 度 之 差即为纯汇源果汁 中 Ｖ ｃ的吸光度 ， Ｖ ｃ在 ｐ Ｈ为 ３— ４的温
食品检验橙汁实验报告
一、实验目的1. 了解食品检验的基本原理和方法。
2. 掌握橙汁中主要营养成分的检测方法。
3. 培养实验操作技能和数据处理能力。
二、实验原理橙汁作为一种常见的饮料，含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素A、糖类、矿物质等。
本实验通过检测橙汁中的维生素C、总糖、矿物质等指标，评估橙汁的营养价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：橙汁、标准溶液、试剂、蒸馏水等。
2. 实验仪器：分光光度计、移液器、滴定管、容量瓶、试管、烧杯等。
四、实验方法1. 维生素C的测定（1）原理：维生素C具有还原性，可以将碘化钾氧化为碘单质，碘单质与淀粉形成蓝色复合物。
通过比色法测定橙汁中维生素C的含量。
（2）操作步骤：①取10ml橙汁于试管中，加入2ml0.1mol/L碘化钾溶液，摇匀；②加入2ml0.01mol/L淀粉溶液，摇匀；③用0.01mol/L硫代硫酸钠滴定至蓝色消失；④计算维生素C的含量。
2. 总糖的测定（1）原理：橙汁中的糖类与硫酸铜反应，生成蓝色络合物。
通过比色法测定橙汁中总糖的含量。
（2）操作步骤：①取10ml橙汁于试管中，加入1ml0.1mol/L硫酸铜溶液，摇匀；②加入1ml1mol/L硫酸溶液，摇匀；③用蒸馏水稀释至50ml；④用分光光度计测定在620nm处的吸光度；⑤计算总糖的含量。
3. 矿物质的测定（1）原理：橙汁中的矿物质与EDTA络合，形成稳定的络合物。
通过滴定法测定橙汁中矿物质的含量。
（2）操作步骤：①取10ml橙汁于锥形瓶中，加入1ml0.1mol/LEDTA溶液，摇匀；②用0.01mol/L锌离子溶液滴定至终点；③计算矿物质的含量。
五、实验结果与分析1. 维生素C的测定实验结果：橙汁中维生素C含量为12.5mg/100ml。
分析：橙汁中维生素C含量较高，具有一定的营养价值。
2. 总糖的测定实验结果：橙汁中总糖含量为10.0g/100ml。
分析：橙汁中糖分含量适中，适合饮用。
3. 矿物质的测定实验结果：橙汁中矿物质含量为0.5g/100ml。
橙汁中的维生素C含量与稳定性
橙汁中的维生素C含量与稳定性维生素C是一种重要的营养物质，对人体健康具有重要作用。
橙汁是一种常见的饮品，被广泛认为是维生素C的良好来源。
然而，橙汁中的维生素C含量和稳定性受到多种因素的影响。
本文将探讨橙汁中维生素C含量的变化和稳定性的因素，并提供一些保持橙汁中维生素C含量的方法。
一、橙汁中维生素C含量的变化因素1. 氧化反应：维生素C容易受到氧化反应的影响，导致其含量下降。
当橙汁暴露在空气中或长时间存放时，维生素C会逐渐氧化，从而减少其含量。
2. 热处理：高温处理会导致维生素C的分解。
在橙汁的加热过程中，维生素C会因为热敏性而分解，从而减少其含量。
3. 光照：光照也会对维生素C的含量产生影响。
长时间暴露在阳光下，橙汁中的维生素C会逐渐降解，导致其含量减少。
4. 酸碱度：橙汁的酸碱度也会影响维生素C的含量。
过酸或过碱的环境会导致维生素C的分解，从而减少其含量。
二、保持橙汁中维生素C含量的方法1. 快速饮用：为了减少维生素C的氧化反应，我们可以尽快饮用橙汁。
新鲜榨取的橙汁中的维生素C含量较高，因此尽快饮用可以保持其营养价值。
2. 低温保存：将橙汁存放在低温环境中可以减缓维生素C的分解速度。
冰箱是一个理想的存放橙汁的地方，可以保持橙汁的新鲜度和维生素C含量。
3. 避免长时间暴露在阳光下：阳光中的紫外线会加速维生素C的降解。
因此，我们应该避免将橙汁长时间暴露在阳光下，尽量将其存放在阴凉的地方。
4. 尽量避免加热：高温会导致维生素C的分解，因此我们应该尽量避免将橙汁加热。
如果需要加热，可以选择低温加热的方法，以减少维生素C的损失。
5. 控制酸碱度：适当控制橙汁的酸碱度可以保持维生素C的稳定性。
过酸或过碱的环境都会导致维生素C的分解，因此我们应该尽量避免酸碱度过高或过低的情况。
综上所述，橙汁中的维生素C含量和稳定性受到多种因素的影响。
为了保持橙汁中维生素C的含量，我们可以尽快饮用新鲜榨取的橙汁，将其存放在低温环境中，避免长时间暴露在阳光下，尽量避免加热，以及控制酸碱度。
橙汁饮料中维生素C含量的测定
工业技术科技创新导报 Science and Technology Innovation Herald41维生素C是人体重要的维生素之一，其参与体内的氧化还原反应、多种羟化反应，有防止贫血的作用，可促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。
人体不能自身制造维生素C，所以人体必须不断地从食物中摄入维生素C。
德国营养研究会建议，每人每天应摄取50～100 m g的维生素C。
而30 m g的维生素C是人体1 d摄取维生素C的最少值，如果低于30 m g，身体就会缺乏维生素C，使得部分机能无法正常运作，长期以往，甚至出现坏血症。
1 实验原理维生素C 分子式C 6H 8O 6，在空气中稳定，但在水溶液中易被空气和其他氧化剂氧化，生成脱氢抗坏血酸。
分子结构中的烯二醇基具有还原性，可被I 2定量地氧化成二酮基，抗坏血酸分子中的烯二醇基被I 2完全氧化后，则I 2与淀粉指示剂作用而使溶液变蓝，因而可用I 2标准溶液直接测定。
其滴定反应式如下：C 6H 8O 6＋I 2=C 6H 6O 6＋2H I。
所以当滴定的溶液出现蓝色时即为终点。
2 实验仪器与试剂2.1 仪器50 m L 滴定管、滴定管、250 m L锥形瓶、250 m L 容量瓶、25 m L移液管、500 m L烧杯、研钵、玻璃棒、电子分析天平等。
2.2 试剂2.2.1 K 2C 2O 7标准溶液（约为1/3的1.42×10-2 mol/L）准确称取0.35～0.36 g的K 2C 2O 7基准物质于小烧杯中，加入适量蒸馏水，待其全部溶解后转移至250 m L 容量瓶中，定容、摇匀、备用。
2.2.2 I 2溶液（约为1.42×10-2 mol/L）称取1.8I 2和3.5 g K I，置于研钵中加少量水，充分研磨。
待I 2全部溶解后，将溶液转入棕色试剂瓶，加水稀释至500 m L，摇匀，放置暗处保存。
2.2.3 Na 2S 2O 3标准溶液(约为2.90×10-2 mol/L)称取3.5 gNa 2S 2O 3·5H 2O置于500 m L烧杯中，加入新煮沸冷却的蒸馏水，使其全部溶解，再加入少量的Na 2CO 3，DOI：10.16660/ k i.1674-098X.2016.16.041橙汁饮料中维生素C含量的测定周卓娜（海南省高级技工学校化工部 海南海口 571000）摘 要：维生素C是一种己醛糖，广泛存在于植物组织中，有抗坏血酸的作用，又称抗坏血酸，是水溶性维生素。
中国主要汁用甜橙果汁和商品橙汁的6个特征指标评价研究硕士论文】
ｎａｔｉｏｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ“ＧＢ／Ｔ １ ６７７ １．１ ９９７”．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅ ｓｔａｎｄａｒｄ ｖａｌｕｅｓ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｗｅｉｇｈｔ
ｖａｌｕｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｓｉｘ ｍａｒｋｓ ｒｅｇｕｌａｔｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｎａｔｉｏｎａｌ ｓｔａｎｄａｒｄ ｗｏｕｌｄ ｂｅ ｖｅｒｉｆｉｅｄ ａｎｄ
Ｒｅｃｏｎｓｔｉｔｕｔｅｄ ＯＪ ｗｅｒｅ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｏ ｌｅａｒｎ ｔｈｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ ｏｆ｛ｕｉｃｅ ｄｉｌｕｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ａｒｅ
ｂｅｌｏｗ：
１．Ｔｈｅ ｓｉｘ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃ ｍａｒｋ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｉｕｉｃｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ａｌｍｏｓｔ ｈｕｎｄｒｅｄ ＯＪ
１．测定了具有代表性的采自我国柑桔和柑桔汁主要产区近百个橙汁样品的６ 特征指标含量和果汁含量，初步建立起我国橙汁加工品种的６特征指标数据库， 为深入研究橙汁特征指标含量提供了丰富的参考数据。
２．经过测定和分析发现运用现有国标“ＧＢ／Ｔ １６７７１．１９９７”确定橙汁的果汁含 量，其测定结果与实际情况有很大出入，试验所测得的特征指标的含量与国标中 规定的标准值之间存在显著差异。因此，该国标中所规定的标准值及其权值需要 进一步验证和探讨。
鲜橙汁中维生素C的检测浅探解析
鲜橙汁中维生素C的检测浅探一、问题的提出伴随炎炎夏日的来临，各种新鲜水果、蔬菜纷纷上市。
其中富含的维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，维生素C(简称V C)又名抗坏血酸，由于人体不能自身合成，必须由新鲜水果、蔬菜提供。
结合高中课程，我布置一项作业，希望同学们设计一套实验对鲜橙汁饮品中的V C进行检测，很快学生通过各种途径查到维生素C的基本情况如下：分子式C6H8O6、密度1.65，熔点192℃易溶于水，性质活泼，那么如何据其结构简式检测它的可能性质及测其含量呢？设计实验过程并用实验证明。
二、方案设计：学生表现兴趣很浓，很快用溴水，用新制Cu(OH)2、NaOH溶液水解……方法呼之即出，但对其如何测含量从课本上找不到方法，资料上查出其具有很强的还原性，能把单质碘溶液来滴定测量。
学生迅速拟定具体的实验方案。
方案如下：第一：用溴水验证其碳碳双键存在；第二：用新制Cu(OH)2验证其多羟基的性质；第三：观察其在NaOH溶液中情况；第四：用标准的碘溶液通过中和滴定测V C的含量。
三、师生互动：通过学生亲自动手实验，体会到下列问题：新制Cu(OH)2配制方法，酯的水解产物弱酸性证明，标准碘溶液的配制方法，滴定操作的关键要点，误差分析等。
其中水解产物的弱酸性证明，能否用石蕊、酚酞等，学生通过动手实验认识到先在NaOH 酚酞，再加入鲜橙汁，渐加热，发现其红色渐变浅，说明水解发生后有酸性物生成，这种方法可以用于其它弱酸的证明上。
再者标准碘溶液的配制，因为碘在水中溶解度较低(0.029g)，所以配制标准碘溶液时，加较深的KI。
称取的1.9g碘与20gKI混合后溶于水配成1.75×10-3mol/L碘的标准溶液。
四、具体操作：维生素C浓度取平均值为C= 123=504.03mg/L3五、活动体会：让学生运用已有的化学知识和实验技能，通过实验研究解决与日常生活有密切关系的课题，不仅是活动课的内容，也应是课堂教学的延伸。
基于主成分分析法的橙汁特征指标分类
基于主成分分析法的橙汁特征指标分类作者：刘湘云来源：《绿色科技》2013年第01期摘要：对不同品牌的橙汁营养成分指标进行了调查统计，并在此基础上运用主成分分析法进行了分类分析。
结果表明：橙汁的营养成分指标主要有：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和维生素C。
其中能量和碳水化合物为同一类指标，蛋白质和脂肪为一类指标，钠和维生素C为同一类指标.根据相关资料和实际情况，此结论基本上是合理的，为橙汁的质量控制和有关部门对橙汁的检验工作提供了有利依据，具有一定的指导作用，可以减少检测步骤，提高检测效率，节约检测成本，为选用步骤少、效率高、成本低的检测对象来反应饮用水质量提供了理论依据，同时也为消费者对橙汁品牌的选择提供了依据。
关键词：橙汁；主成分分析；营养成分指标中图分类号：TS275 文献标识码：A文章编号：1674-9944（2013）01-0170-031 引言如今，市场上的橙汁品牌越来越多，每种品牌橙汁的营养成分基本相同，如能量、碳水化合物、蛋白质等，但含量各异，价格也大相径庭。
本文应用主成分分析法针对橙汁的各种营养成分含量相关性进行研究，对市面上常见品牌橙汁的营养成分指标进行归纳总结。
主成分分析法作为分析和归纳数据类型的一种主流方法已被应用于多个领域，都取得了很好的效果。
将不同品牌的橙汁营养成分指标进行主成份分析，可以在初步检测中选取主成分中易于检测的指标来代表整个主成分的含量，进而可以通过3个主成分含量来代表样本整体的成分含量情况，同时也利于消费者合理地选择橙汁的品牌，在不丢失营养的同时选择更加经济的商品。
2 数据来源本文所有的数据都收集自不同品牌橙汁外包装，厂方自己标明的指标无法完全代表其产品中成分的含量，但是就研究而言有一定价值。
对于一些未标明的成分，为了使得分析更为精确，用此类指标的平均数值进行代替，同时也能使得其对整个分析造成的影响最小。
橙汁营养成分指标原始数据见表1。
表中只列出了常规的特征性指标，而一些较少的指标，对于分析研究没有很大影响，便没有在表中列出，且当厂方标明的特征性指标处于某一范围时，为了数据分析的准确，取其范围中的平均值。
七种橙汁样品物理特性的分析
七种橙汁样品物理特性的分析摘要：通过研究七种橙汁样品（菠萝橙、哈姆林甜橙、特罗维塔甜橙、锦橙、奥林达夏橙）的理化参数，主要研究糖分、有机酸、游离氨基酸、矿物成分以及颜色参数。
结果表明:可溶性固体（TSS）关键词:物理化学性质,橙色品种,中国引言橙子(柑橘虫l .)是世界上迄今为止最重要的一类商业作物，世界上有一大部份的橙子的作物用于生产橙汁，这可能是全球最受欢迎的果汁，橙汁不仅具有令人愉快的滋味和颜色，还富含丰富的营养价值和生物活性化合物,如钾、维他命c,和氨基酸等。
大多数商业橙品种的物理和化学特性已经被全面的研究过（朴先生等人,1983年），并且被用作橙子品质特征的鉴定以及评价标准的身份和真实性，有许多论文是关于季节变化、品种和产地的变化对于橙子化学组成的影响。
但是很少有论文对中国特产的橙子进行分析。
当今，随着橙子种植以及榨橙汁企业在中国的迅速发展，为了多产和销售，急需对中国橙子的理化性质进行分析检测。
本调查旨在研究橙汁加工所用到的七个主要橙子品种（菠萝橙、哈姆林甜橙、特罗维塔甜橙、锦橙、奥林达夏橙）。
其物理特性,如糖分、有机酸、游离氨基酸、矿物成分以及颜色参数、都是在橙汁行业日常监管中需要控制质量参数。
这些数据有助于选择橙子的基因品种。
材料和方法样品制备6个品种的橙子（）由重庆三峡建设有限公司选送，1232橙由柑橘研究所、中国农业科学院、中国重庆选送。
选用橙子收获于2006年1月，三角洲瓦伦西亚和Olinda瓦伦西亚，收获于2005年5月。
橙子用薄塑料袋包装，存放于在4°C，80 - 90%相对湿度的房间。
每一个品种随机选择二十桔子，削皮，榨汁。
鲜榨果汁由2-mm滤过果浆、脱氧真空旋转系统在20 C,然后在90°C消毒(1分钟)。
最后heat-filled汁在PET瓶和储存在-18°C在分析。
化学分析。
橙汁饮料中Vc含量的测定
橙汁饮料中Vc含量的测定2010级环境科学1班古娟（201008011138）黄俊杰（201008041141）实验原理：1.维生素C又称抗坏血酸，分子式为C6H8O6，Vc呈酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。
在弱酸性条件下，能与碘单质发生氧化还原反应，反应式为:C 6H8O6+I2=C6H6O6+2HI可利用此性质滴定，以淀粉（遇碘变蓝）为指示剂。
2.Na2S2O3见光易分解可用棕色瓶储于暗处，经8-14天后用K2Cr2O7做基准物间接碘量法标定Na2S2O3溶液的浓度，即称取一定量的K2Cr2O7，在弱酸性溶液中与过量的KI作用析出一定量的I2用K2Cr2O7滴定。
Cr2O72-+6I-+14H+==2Cr3++3I2+7H2O 此时应考虑K2Cr2O7基准物的反应条件：1）合适的酸度。
溶液酸度高反应快，酸度太大，I-易被空气，且Na2S2O3易分解，故酸度一般在0.2〜0.4 mol•L-1为宜。
2）K2Cr2O7与KI的反应速率慢，所以应在带塞的锥形瓶中暗处放置一段时间，使两者反应完全。
3）所用 KI溶液不得含有I2或K2Cr2O7。
4) 滴定前需将溶液稀释。
若滴定到终点后，溶液迅速变蓝表示Cr2O72-离子反应不完全，可能是放置的时间不够或溶液稀释过早。
3. I2可以用已标定好的Na2S2O3进行标定，考虑到I2在强酸性中也易被氧化，故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液中进行滴定。
Na2S2O3在弱酸性及KI存在条件下定量滴定I2：I2+2S2O32-==2I-+S4O62-实验试剂：硫代硫酸钠（s） KI（s） HCl溶液（6 mol•L-1） HAc溶液（2 mol•L-1） K2Cr2O7标准溶液淀粉指示剂（5g/L） I2标准溶液（0.005mol•L-1）橙子饮料样品（Vc含量约为25mg/100ml）。
实验步骤：一、溶液的配制1、硫代硫酸钠（0.01 mol•L-1）：称取1.3g Na2S2O3•5H2O溶于500ml新煮沸的蒸馏水中，加入0.1g，保存于棕色试剂瓶中，放置一周后进行标定2、K2Cr2O7标准溶液：称取重铬酸钾固体0.5-0.6g，加水溶解后移入250 ml容量瓶中，用水稀释至刻度线处，摇匀。
橙汁的感官评定指标
橙汁的感官评定指标橙汁是一款经典而受欢迎的饮料，被广泛用于日常饮用、餐饮以及其他场合。
它的口感十分独特，因此，对于确保橙汁质量和安全性，必须采用合理的感官评定标准。
以下是橙汁感官评价指标： 1、颜色：橙汁主要以橙色为主，是一种明亮的橙色，没有任何杂质。
2、气味：橙汁应该有浓郁的橙汁气味，口感怡人，无杂质。
3、口感：橙汁应有酸甜口感，口感清新，有浓郁的橙汁气味，无杂质。
4、可可含量：橙汁可可含量应在2.5%以上，否则会影响其风味。
5、脂肪含量：橙汁中的脂肪含量不应超过3%，否则会影响其风味。
6、糖度：橙汁的糖度应在1117度之间，否则会影响其口味。
7、酸度：橙汁的酸度应在2530度之间，否则会影响其口感和口味。
8、灰分：橙汁的灰分应在0.3%以下，否则会影响其口感和口味。
9、添加剂：橙汁必须不含任何添加剂，否则会影响其质量。
综上所述，橙汁的质量和口感取决于其各项指标的检测结果，因此，除了按照上述指标进行检测外，还要采取合理的保障措施，确保橙汁的质量符合国家标准。
橙汁自古以来就是一种受欢迎的饮料，由于其独特的口感，许多人都喜欢喝橙汁。
橙汁制作时要求严格遵循相应的流程，以便确保食品安全。
首先，要按照上述指标对橙汁质量进行检测，把不合格的橙汁及时退回，并采取再加工的措施。
其次，要建立完善的检测体系，引入世界先进的检测技术和设备，对橙汁进行全方位的检测，以确保橙汁的口感优质而安全。
总之，橙汁的感官评定指标是确保橙汁质量和安全性的重要依据。
国家相关标准要求在橙汁生产中，要按照上述指标进行检测，这样才能确保所生产出来的橙汁口感优质而安全。
随着日常生活水平的提高，人们对橙汁的品质要求越来越高，因此，对橙汁的各项指标一定要认真对待，以确保橙汁的口感优质而安全。