《微项目探秘膨松剂》认识化学科学PPT

第1章微项目探究膨松剂课件高一上学期化学

思考质疑
推测的具体依据
推测的碳酸氢钠的作用原理
馒头蒸了以后就会膨松
碳酸氢钠受热分解产生气体
加入食醋后膨松效果更好
碳酸氢钠与酸反应可以生成气体
学习目标
新知讲学
课堂总结
实验方案设计及实施方案1 验证碳酸氢钠受热分解实验用品： (1)主要试剂：碳酸氢钠固体、澄清石灰水。 (2)其他用品：试管，酒精灯，铁架台（带铁夹），带导管的橡胶塞，药匙，火柴
实验方案
实验现象
连接装置后加热碳酸氢钠固体，澄清石灰水先
将产生通入澄清石灰水中
变浑浊后澄清
结论或有关的化学方程式
有二氧化碳生成
2NaHCO3===Na2CO3+H2O+CO2↑
学习目标
新知讲学
课堂总结
方案2 验证碳酸氢钠与酸反应实验用品： (1)主要试剂：碳酸氢钠固体、稀盐酸（稀硫酸）。 (2)其他用品：试管，铁架台（带铁夹）
通过刚才的膨松原理探究，你觉得如何选择合适的物质来制成复合
膨松剂呢？
加入酸性物质
学习目标
新知讲学
1.复合膨松剂的组成
(1)碳酸盐类（30％～50％）：作用是通过与酸性物质反应产生二氧化碳气体。
(2)酸性物质（30％～40％）：作用是通过与碳酸盐类反应产生二氧化碳气体，提升膨松剂的作用效果并降低食品碱性。
实验方案
连接装置后向大试管中加入碳酸氢钠固体，再向分液漏斗中加入稀盐酸，打开分液漏斗活塞将产生气体通入澄清石灰水中
实验现象
结论或有关的化学方程式
澄清石灰水先
有二氧化碳生成
变浑浊后澄清 NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑

第1章微项目探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值课件

(4)你认为该盐是________(填化学式),它加热后反应的化学方程式为 _______________________________________________________________。 (5)用“臭粉”作膨松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是 ________________________________________________________________。 (6)某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替小苏打作膨松剂的原因可能是 ________________________________________________________________。
3.主要用途 (1)碳酸钠:用于造纸、制造玻璃、制皂、洗涤剂等。 (2)碳酸氢钠:用于发酵、医药、灭火剂等。
迁移应用 1.如何鉴别Na2CO3与NaHCO3? 提示:
2.能否用Ca(OH)2或Ba(OH)2鉴别Na2CO3和NaHCO3? 提示:不能。因为二者都能产生白色沉淀。
项目活动2 设计运用复合膨松剂【生活情境】
(2)取一瓶可乐和一个空矿泉水瓶子,把可乐一分为二,在两个半瓶可乐里分别加 Na2CO3和NaHCO3粉末,盖上盖,振荡,描述现象。已知:可乐配料为糖、碳酸水(二氧化碳和水)、焦糖、磷酸、咖啡因等。提示 : 当加入 Na2CO3 和NaHCO3 粉末时两瓶中都有大量气泡冒出 ; 振荡后加 Na2CO3粉末的瓶子变瘪了;加NaHCO3粉末的没有瘪。说明了:①磷酸分别与Na2CO3和NaHCO3粉末反应生成二氧化碳气体。 ②振荡后加Na2CO3粉末的瓶子变瘪了;加NaHCO3粉末的没有瘪,说明Na2CO3和 NaHCO3的性质有所不同,根据Na2CO3+CO2+H2O===2NaHCO3可以得出结论。

鲁科版高中化学必修一《微项目探秘膨松剂》认识化学科学PPT课件

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二、设计并运用复合膨松剂
1.选择合适的物质制取复合膨松剂
(1)酸性物质选择
酸性物质
化学式
色态
气味
溶解性
白醋柠檬酸
CH3COOH C6H8O7·H2O
无色液体无色晶体
刺激性无臭
易溶于水易溶于水
由上表分析，膨松剂中酸性物质选择柠檬酸。
(2)碳酸盐选择适合做膨松剂的碳酸盐有：NaHCO3、NH4HCO3
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深度思考
(1)依据碳酸氢钠的化学性质，进一步解释做馒头过程中产生的现象。提示碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠与酸反应都能产生二氧化碳气体，所以二者都能使面团蓬松。由于相同质量的碳酸氢钠与酸反应放出的二氧化碳气体，比受热分解产生的二氧化碳气体多，所以直接在面团中加入碳酸氢钠和醋酸蒸出的馒头更蓬松。 (2)如果面团没有发酵，能否用加入纯碱的方法使其蓬松？
粉，其中起酸性作用的是哪种成分？
提示焦磷酸二氢二钠。
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随堂演练知识落实 SUI TANG YAN LIAN ZHI
02
SHI LUO SHI
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1.常用来作为食品制作过程中的膨松剂的小苏打，其化学名称为
A.氧化钠 C.碳酸钠
B.氢氧化钠
√ D.碳酸氢钠
生物膨松剂酵母
膨松剂
单一膨松剂
化学膨松剂
复合膨松剂
(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。
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2.观察不同方法蒸出的馒头
(1)图①所示过程中产生的气体
(2)图②所示过程中产生的气体
较。少
。较多

新教材高中化学第1章认识化学科学微项目探秘膨松剂课件鲁科版必修第一册

(2)Ⅱ、Ⅲ中发生的反应均为2NaHCO3
Na2CO3+CO2↑+H2O,CO2
+Ca(OH)2==CaCO3↓+H2O。
(3)试管B中装入碳酸氢钠,试管A中装入碳酸钠,直接加热的碳酸钠温度高,
不分解,不能使澄清石灰水变浑浊,而间接加热的碳酸氢钠分解,使澄清石
灰水变浑浊,表明了碳酸氢钠不稳定。
变式训练1Na2CO3和NaHCO3是常见的两种钠盐,它们广泛应用于生产和生活中。下列有关碳酸钠和碳酸氢钠的说法不正确的是( ) A.小苏打能中和胃酸,对胃壁不产生强烈的刺激或腐蚀作用,可用于治疗胃酸过多,但不适合胃溃疡病人 B.NaHCO3能中和面粉发酵后产生的酸,并且产生二氧化碳气体,可用于做馒头
探究2 设计并使用复合膨松剂问题探究
如果用碳酸氢钠作为复合膨松剂的一种主材料,另一种主材料用白醋和柠檬酸哪—个更合适呢?并说出你的理由。提示柠檬酸。常温下柠檬酸为固体,白醋是液体,白醋和碳酸氢钠混合会直接发生反应,故柠檬酸更合适。
归纳拓展
复合膨松剂的组成
如碳酸氢钠的通常用量为
碳酸盐类
作用是与酸性物质反应产生二氧化碳
最好是
(填化学式)。
答案 (1)Na2CO3和NaHCO3均可以与盐酸反应产生CO2,CO2使澄清石灰水变浑浊,故达不到实验目的
(2)2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑, CO2+Ca(OH)2==CaCO3↓+H2O (3)NaHCO3 解析 (1)NaHCO3、Na2CO3都可以与盐酸反应放出CO2,故只根据图Ⅰ所示实验不能达到目的。
C.可以用加热法来鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液 D.Na2CO3和NaHCO3都是碳酸盐

【新教材】高中化学新鲁科版必修1：第一章微项目探秘膨松剂课件

(4)与碱反应。 ①与NaOH溶液 N N a aH 2C C O O 3不 3 反 N 应 aO H = = = = N a2C O 3H 2O ②与石灰水(足量)
N N a a H 2 C C O O 3 3 C C a a O O H H 2 2 = = = = = = = = C C a a C C O O 3 3 2 N N a a O O H H H 2 O
(2)如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料,另一种主材料需具有什么性质? 提示:酸性。所选材料必须能与碳酸氢钠反应产生二氧化碳。
【探究总结】
复合膨松剂的组成
碳酸盐类酸性物质
复合膨松剂的组成
如碳酸氢钠通常用量30%～50%
作用是反应产生二氧化碳
如柠檬酸通常用量30%～40%
作用是与碳酸盐反应,控制反应速率和提升膨松剂的作用效果,调节产品酸碱度
【活动探究】 1.碳酸氢钠在发面中的作用原理推测 (1)碳酸氢钠受热分解,生成气体。 (2)碳酸氢钠与酸反应,生成气体。
2.实验用品碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水; 试管、酒精灯、铁架台(带铁夹)或试管夹,带导管的橡胶塞、药匙,胶头滴管,火柴。
3.实验方案 (1)按图1所示装置组装仪器,加入10 g碳酸氢钠,并充分加热,观察现象。
③和面时加入食用碳酸氢钠和柠檬酸。 (2)观察馒头的色泽,并趁热闻一下气味,品尝一下馒头的味道,并记录下来。
馒头 ①
② ③
色泽略显淡
黄色
白色
白色
气味
无明显气味
无明显气味
柠檬味
味道
口感不佳(碱味)
口感较好, 无特殊味道
柠檬味
膨松程度程度较小
程度较大程度较大

微项目《探秘膨松剂》PPT课件

1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对
碳酸氢钠的蓬松原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的
发展。
2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情景中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。
内容索引
NEIRONGSUOYIN
√A.泡打粉
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸氢铵
解析泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的化学复合膨松剂。
12345678
3.下列不属于化学膨松剂的是
A.碳酸氢钠
√C.干酵母
B.碳酸氢铵 D.泡打粉
解析碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳、水和碳酸钠，碳酸氢铵受热分解生成水、氨、二氧化碳，且二者都与酸反应生成二氧化碳，故都可做膨松剂；干酵母属于一种生物膨松剂。
复合膨松剂
(3)化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。
2.观察不同方法蒸出的馒头
(1)图①所示过程中产生的气体较少。 (2)图②所示过程中产生的气体较多。
3.实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质实验装置操作如下图所示：
(1)图①所示的实验过程中观察到导管口持续出现气泡，溶液出现浑浊，说明碳酸 △
核心素养发展目标
PPT模板：/moban/ PPT背景：/beijing/ PPT下载：/xiazai/ 资料下载：/ziliao/ 试卷下载：/shiti/ PPT论坛：语文课件：/kejian/yuw en/ 英语课件：/kejian/ying yu/ 科学课件：/kejian/kexu e/ 化学课件：/kejian/huaxue/ 地理课件：/kejian/dili/

第一章微项目探秘膨松剂课件化学鲁科版(2019)必修第一册

预测碳酸氢钠的性质
NaHCO3 不添加膨松剂
小苏打
推测的具体依据
预测NaHCO3的性质
蓬松，但是发黄有碱味
不Na不蓬加H加松CNNOaaHH3才CCO3O蓬不3蓬不松松蓬，松加了，N加aHC了O3才
NaHCO3受热可能产生 CO2
无添加
NaHCO3蒸的馒头有碱味
NaHCO3或其反应的产物可能呈碱性
NaHCO3 + NaOH＝ Na2CO3+ H2O 无明显现象
思考：Na2CO3是不是与所有的碱溶液都不反应？
②石灰水：
Na2CO3+Ca(OH)2＝ CaCO3↓+ 2NaOH 有白色沉淀
NaHCO3+Ca(OH)2＝ CaCO3↓+ NaOH+H2O 有白色沉淀
⑸与CaCl2 或 BaCl2溶液的反应 Na2CO3+CaCl2＝ CaCO3↓+2 NaCl 有白色沉淀 Na2CO3+BaCl2＝ BaCO3↓+2 NaCl 有白色沉淀
4. 除杂方法：（）内为杂质
⑴ NaHCO3溶液(Na2CO3)
通足量CO2
Na2CO3+CO2+H2O ＝ 2NaHCO3
⑵Na2CO3溶液(NaHCO3)
加适量NaOH NaHCO3+NaOH＝ Na2CO3+H2O
⑶ Na2CO3固体(NaHCO3固体)
加热至恒重 2NaHCO3
Na2CO3＋H2O＋CO2↑
思考：向饱和的碳酸钠溶液中通入CO2，有何现象？反应化学方程式？
有白色晶体析出：Na2CO3+H2O+CO2 = 2NaHCO3 ↓
回顾：CaCO3＋CO2＋H2O === Ca(HCO3)2 白色固体消失

高中化学_微项目探秘膨松剂教学课件设计

分析现象
实验方案
分别向浓度相同的碳酸钠和碳酸氢钠溶液中滴加酚酞
实验现象
均变红，碳酸钠溶液颜色更深
结论
两者均有碱性，碳酸钠的碱性更强。
得到结论
二、设计并运用复合膨松剂
1.选择合适的物质制取复合膨松剂 (1)酸性物质选择
酸性物质白醋
柠檬酸
化学式 CH3COOH C6H8O7·H2O
色态无色液体无色晶体
预测性质
受热分解产生气体与酸反应可以生成气体
ห้องสมุดไป่ตู้
设计实验
一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理
方案1 验证碳酸氢钠受热分解
分析现象
实验方案
实验现象
结论或反应方程式
连接装置后加热碳酸氢钠固体，将产生通入澄清石灰水中
有水，气体能使澄清石灰水变浑有二氧化碳生成浊
反应原理：2NaHCO3 === Na2CO3+H2O+CO2↑
课程名称：学科：年级：上/下册：必修一版本：主讲教师工作单位：姓名：
一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理
1.膨松剂及其类别
(1)概念
膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使
食品具有柔软或蓬松特点的一类物质。
(2)分类
生物膨松剂酵母
膨松剂
化学膨松剂
单一膨松剂复合膨松剂
3、良好复合膨松剂是：碳酸氢钠和柠檬酸晶
一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理
用酵头发面不成功，再加入碳酸氢钠后蒸出的馒头
直接在面团中加入碳酸氢钠和食醋蒸出的馒头
一、探究碳酸氢钠的膨松作用原理
思考：结合此实例，分小组交流、研讨，推测碳酸氢钠在妈妈和小鲁制作馒头过程中所发挥的作用。请把推测的碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理填写在下面的表格中。

《微项目 探秘膨松剂》认识化学科学PPT

第1章微项目探究膨松剂课件高一上学期化学

第1章 微项目 探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 课件