卵磷脂
卵磷脂标准
卵磷脂标准1. 引言卵磷脂（lecithin）是一种重要的生物大分子，在生物体内广泛存在并具有多种生理功能。
卵磷脂被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
为了保证卵磷脂的质量和安全性，制定并执行一系列卵磷脂标准是至关重要的。
本文将探讨卵磷脂标准的制定过程、内容及其应用。
2. 制定卵磷脂标准的必要性制定卵磷脂标准的目的是保障消费者的健康和安全，促进卵磷脂行业的健康发展。
以下是制定卵磷脂标准的主要必要性：2.1 防止低质量卵磷脂的流通低质量卵磷脂可能存在安全隐患，如残留有毒物质、重金属等。
制定标准可以规定卵磷脂的质量要求，防止低质量卵磷脂的流通。
2.2 促进产品质量提升制定卵磷脂标准可以推动企业提高生产工艺和管理水平，促进卵磷脂产品的整体质量提升。
2.3 促进产业协同发展卵磷脂行业的健康发展需要不同环节的产业链合作。
制定标准可以协调各个环节的利益关系，促进产业协同发展。
3. 制定卵磷脂标准的过程制定卵磷脂标准通常经历以下几个基本步骤：3.1 确定标准制定的需求根据市场需求、行业特点和法律法规等因素，明确制定卵磷脂标准的具体目标和需求。
3.2 收集相关信息和数据收集卵磷脂行业相关的技术、标准和法规文件，以及市场调研和科研成果等信息和数据，为制定标准提供基础数据支持。
3.3 制定标准草案根据收集到的信息和数据，制定卵磷脂标准的草案，包括标准的主要内容、检测项目、质量要求等。
3.4 征求意见和修订草案将标准草案公示，并征求行业专家、企业和相关利益方的意见和建议。
根据收集到的反馈，修订和完善标准草案。
3.5 最终确定标准经过多次修订和完善，形成最终版的卵磷脂标准。
4. 卵磷脂标准的主要内容卵磷脂标准主要包括以下几个方面的内容：4.1 品质要求卵磷脂标准规定了卵磷脂产品的品质要求，包括外观、气味、溶解性等方面的要求。
4.2 成分指标卵磷脂标准规定了卵磷脂中各种成分的含量范围，如磷脂酰胆碱、磷酸甘油酯等指标。
4.3 检测方法卵磷脂标准规定了卵磷脂各项指标的检测方法，包括取样方法、仪器设备的选择和使用方法等。
卵磷脂性质及制备
通过化学反应对卵磷脂进行改性，以提高其纯度和稳定性。
酶法精制
利用特定酶对卵磷脂进行水解或酯交换，以去除杂质和提高纯度。
柱层析法
利用填充了特定吸附剂的色谱柱，对卵磷脂进行分离和纯析
通过化学方法测定卵磷脂的组成和 含量。
核磁共振分析
通过核磁共振技术测定卵磷脂分子 结构和组成。
化学合成法基于有机化学反应， 通过一系列的化学反应步骤合成 卵磷脂。
合成过程
使用有机试剂和催化剂，经过亲 核取代、氧化还原等反应步骤合 成卵磷脂。
优点与缺点
化学合成法能够实现大规模生产 ，成本较低，但合成的卵磷脂结 构可能与天然卵磷脂存在差异。
微生物发酵法
发酵原理
微生物发酵法利用微生物细胞膜上自然合成的卵磷脂进行发酵生产。
行分离。
溶剂萃取法
利用不同物质在两种不混溶溶 剂中的溶解度不同，将卵磷脂 从一种溶剂转移到另一种溶剂 中。
分子筛法
利用分子筛的孔径大小，将卵 磷脂与其他分子进行分离。
电泳法
利用卵磷脂带电性质，在电场 作用下进行分离。
卵磷脂的精制
结晶法
通过控制温度、压力、溶液浓度等条件，使卵磷脂结晶析出，再进行分离。
药物增效
卵磷脂能够增强药物的疗效，减少药物的不良反应。
在食品工业中的应用
食品添加剂
卵磷脂可作为食品添加剂 ，用于改善食品的口感、 质地和稳定性。
营养补充剂
卵磷脂可作为营养补充剂 ，添加到保健食品中，以 满足人体对营养的需求。
乳化稳定剂
卵磷脂具有较好的乳化性 能和稳定性，可用于植物 蛋白饮料、蛋黄酱等食品 中作为乳化稳定剂。
化妆品和护肤品
卵磷脂具有保湿、滋润和抗氧化等作用，在化妆品和护肤品中有着 广泛的应用。
卵磷脂
1.以脑干为原料的制备工艺
(1)工艺路线
7、 胎、婴儿神经发育的必需品
• 正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体 脑细胞约有150亿个，其中70%早在母体中就已经形成。 为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂 是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵 磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此 美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必需添 加卵磷脂。
②沉淀与干燥 • 上述浓缩液冷却至室温，加入半倍体积乙醚，不断搅 拌，放置2h，令白色不溶物完全沉淀，过滤，取滤液 于激烈搅拌下加入粗卵磷脂质量1.5倍体积的丙酮，析 出沉淀，滤除溶剂，得膏状物，以丙酮洗涤两次，真 空干燥得卵磷脂成品。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2.以蛋黄为原料的制备工艺
(1)工艺路线
蛋黄
[乙醇] 乙醇提取液 [减压浓缩]
10、良好的心理调和剂
• 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下， 常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊 乱，通常被称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经 及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳， 激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等 症。
9、预防老年痴呆症的发生 • 人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量 不足有一定关系。脑部的神经传导物质（乙酰胆碱）减少 是引起老年痴呆的主要原因，乙酰胆碱是神经系统信息传 递时必需的化合物。而且“胆碱”是卵磷脂的基本成分， 卵磷脂的充分供应将保证机体内有足够的胆碱与人体内的 乙酰结合为“乙酰胆碱”，从而成为大脑提供充分的信息 传导物质，大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很 快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退 的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
卵磷脂的提取
过程
将原料与有机溶剂混合，经过加热、搅拌、静置等步骤，使卵磷脂在 溶剂中的溶解度大于在原料中的溶解度，从而实现分离。
优点
操作简单、成本低、适用范围广。
缺点
溶剂残留可能影响产品质量，且部分溶剂对人体有害。
记录每次离心分离的时间、转速、 重量等数据。
根据实验数据计算卵磷脂的提取 率、纯度等指标，分析实验结果。
比较不同实验条件下的提取率和 纯度，找出最佳的实验条件，为 后续的卵磷脂提取提供参考。
05
卵磷脂提取的注意事项与 安全防护
操作过程中的注意事项
严格控制温度
卵磷脂在高温下容易氧化变质，因此 提取过程中应严格控制温度，避免长 时间高温暴露。
设备成本高、操作复杂。
酶法提取
原理
过程
利用酶的专一性，将原料中的卵磷脂水解 成游离脂肪酸和甘油等小分子物质，再通 过离心、过滤等步骤实现分离。
将原料与酶混合，经过水解、离心、过滤 等步骤，使卵磷脂从原料中分离出来。
优点
缺点
条件温和、对原料的破坏小、产品纯度高 。
酶的成本高、提取效率较低。
03
卵磷脂提取的工艺流程
原料选择与预处理
原料选择
选择新鲜、无病虫害、无杂质的卵或 蛋黄作为提取卵磷脂的原料。
预处理
将原料清洗干净，去除杂质和血块， 然后进行破碎、搅拌等处理，以便后 续提取。
提取
溶剂提取
使用有机溶剂如乙醇、丙酮等，将卵磷脂从原料中提取出来。
非溶剂提取
利用物理方法如超声波、微波等辅助提取卵磷脂。
分离纯化
卵磷脂的提取
卵磷脂的结构
卵磷脂的结构
卵磷脂(Phosphatidylcholine) 是一种磷脂，具有复杂的结构。
它通常是由一个酰基、一个磷酸和一种胆碱基组成，并具有两个疏水脂肪酸尾部和一个亲水的磷酸头部。
卵磷脂还具有一个甘油酯基团，用于连接疏水脂肪酸尾部和磷酸头部。
卵磷脂的分子结构可以用以下方式表示：
R1-COOH
CH2-C-R2
CH2-C-R3
CH2-C-OP(O)(OH)2-CH2-N(CH3)3
其中，R1、R2、R3 分别代表不同类型的脂肪酸基团，可以是饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸。
卵磷脂通常存在于细胞膜中，可以通过不同的途径进行合成，例如，嘌呤核苷酰转移酶（CCT）和乙酰甘油酰磷酸（PA）分别催化磷脂酰胆碱的合成的两个关键步骤。
此外，卵磷脂可以从食物中摄取，例如，鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂。
总之，卵磷脂是一种复杂的磷脂，由疏水脂肪酸尾部、磷酸头部和胆碱基组成，并具有重要的生理功能，例如，在细胞膜中起到重要的结构支撑和信号传递作用。
卵磷脂名词解释
卵磷脂名词解释
卵磷脂，又称为蛋黄素，是存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。
卵磷脂是构成人体细胞膜的主要成分，可以保护细胞结构维持正常功能，且集中于脑神经系统、心血管系统、肝脏及肾脏等重要器官。
卵磷脂是由不饱和脂肪酸、胆碱、甘油和磷脂质所组成。
有研究发现，这些成分对于心血管与肝脏具有保护作用。
正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂，为了促进胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。
卵磷脂的工作原理
卵磷脂的工作原理
卵磷脂的工作原理主要涉及以下几个方面：
1. 细胞膜组成：卵磷脂是细胞膜的主要成分之一，在细胞膜中起到构建和维持细胞结构的作用。
卵磷脂具有双层结构，其中非极性脂类尾端朝向内部，亲水性脂类头部朝向细胞外界和细胞内部，形成了细胞膜的分子屏障，调节物质的进出和细胞内外的通讯。
2. 细胞信号传导：细胞膜上的卵磷脂还参与细胞信号传导的调节。
例如，磷脂酰肌醇被激活后可以产生二磷酸肌醇(IP3)和二磷酸甘油(DAG)，这些信号分子能够触发细胞内部的钙离子释放和蛋白激酶C (PKC) 的激活，从而影响细胞内的多种生理过程，如细胞增殖、凋亡和分化等。
3. 胆固醇转运：卵磷脂还可以与胆固醇等其它脂质分子结合，形成胆固醇-卵磷脂复合物，参与胆固醇的转运和代谢。
这对细胞膜的稳定性和流动性具有重要的影响，也对胆固醇的吸收、合成和转运起到调节作用。
4. 药物传递系统：由于卵磷脂分子的特殊结构，它可用作药物传递的载体。
例如，通过改变卵磷脂的性质和结构，可以制备出一种被称为脂质体的人工胞质结构，用于封装和传递药物分子。
这种脂质体可以改善药物的稳定性和生物利用度，并增加药物在体内的释放和作用效果。
总的来说，卵磷脂通过构建和维持细胞膜的结构，参与细胞信号传导和胆固醇转运，并作为药物传递的载体，发挥多种生物学和药物学作用。
蛋黄中提取卵磷脂技术
蛋黄中提取卵磷脂技术人和动物的肾、肝、小肠和其他器官内均有卵磷脂酶存在，卵磷脂首先水解而生成甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱，其中胆碱能在肝脏中对脂肪代谢起作用。
最重要的是它能参与合成乙酰胆碱而成为神经系统活动的重要物质。
在药用方面，可作强身滋补剂，又能治疗婴儿湿疹，可配制成注射剂及乳剂应用，又可作生物试剂，用于细菌培养，其中尤以培养固氮菌及磷菌效果很好。
1卵磷脂的特性卵磷脂主要存在于蛋黄中，含量为10%左右。
卵磷脂溶于乙醚、乙醇、甲醇、三氯甲烷等脂肪溶剂中，但不能溶解于丙酮，也不溶解于水，它的亲水性很强，能在水中膨胀而生成乳状液和胶体溶液，卵磷脂也能与酸、碱和其他盐类如氯化镉等相结合。
卵磷脂一般为淡黄色，但由于卵磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，所以很容易氧化而逐渐由淡黄色变为棕褐色。
卵磷脂在空气中易被氧化，同时它能与蛋白质及其他物质生成化合物，所以卵磷脂一般很难得到结晶状态，而是无晶性物质。
2卵磷脂的提取2.1原料及其处理鸡蛋或变质发臭的次劣蛋及全蛋粉、蛋黄粉、冰全蛋和冰蛋黄，均可用于提炼卵磷脂。
除已成为干燥状态的全蛋粉和蛋黄粉外，其他原料还要经过一定的处理。
将鸡蛋或变质发臭的次劣蛋放在存器内，送入-10℃冷库内，使蛋的内容物凝固，然后取出，打蛋壳，将蛋黄分离出来，集中在铝质存器或搪瓷盘中。
如果黄白不能分离的变质蛋或打开壳后取出的蛋液，黄白不能分离的，若不及时提炼，存放在搪瓷盘中，也应送入-10℃冷库里贮存备用。
变质发臭的次劣冰蛋，要分装在搪瓷盘或铝质盘里贮存备用。
将上述原料放入烘箱或烘房内，在55℃下烘6h左右便成干燥状态，研磨成粉末，贮存备用。
2.2提炼卵磷脂2.2.1浸提2.2.1.1浸液的配制处理过的原料（即干燥蛋粉）1份，96%乙醇1份，98.5%甲醇1份。
2.2.1.2浸泡将上面配制好的醇浸液放入大釉缸中，徐徐加入干燥蛋粉，边加边搅，蛋粉加完后，再继续不断地搅拌4～5h。
醇浸液的液面务必高出原料面约30cm，搅拌4～5h后放在室温下使其继续浸泡24～48h，甚至更长时间。
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卵磷脂
卵磷脂的营养功效
1.人体营养需要
人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供。
卵磷脂提供胆碱有两大益处：其一，不像游离胆碱会因肠道中微生物作用而降解成为甲胺；其次，是在肝以及其他纤维组织中由脑磷脂（PE)的连续甲基化获得胆碱，且这一合成过程需要一定时间，故当膳食胆碱不足时，体内尚存卵磷脂（PC）的内源资源既可补充人体需要。
2.对血清脂质的调节作用
调节血清脂质水平意味着能降低胆固醇水平，保护肝脏，也能改善记忆力，加强免疫力以及抗脂肪肝的活力。
3.胞囊纤维变性时对吸收脂肪的影响
胞囊纤维变性是一种外分泌腺失调，一般都是因为体内脂质有限，胰脂酶、胆汁盐和碳酸氢钠存量不足引起。
结果严重影响脂肪的吸收，摄入脂肪有30%~60%吸收不良，因而会造成脂肪痢。
溶血磷脂酰胆碱能使摄入脂肪移位，将甘油一酯及脂肪酸在低共熔基质中相结合。
在有碳酸氢钠离子及胆汁盐情况下，变得容易吸收。
4.健康心脏
5.有益大脑
脑神经细胞中卵磷脂的含量约占其质量的17%~20%。
“胆碱”是大
6.柔润。
7.延缓衰老
8.调剂心理
1、健脑益智，促进胎、婴儿神经发育
2、血管“清道夫”，对动脉硬化，血脂高有显著效果;防治脂肪肝、肝硬化功效显著
3、防治老年性痴呆症，糖尿病患者的营养品
4、美容、防脱发护发，防治
便秘。
适宜人群
1.孕妇、高血压、高血脂、高胆固醇人群;
2.心脑血管疾病、肝脏功能不良、记忆力衰退、老年痴呆者;
3.肌肤粗糙、易疲劳感冒、便秘者、糖尿病患者。
磷脂:含磷酸的脂类称为磷脂(PL)。
其种类有磷脂酰胆碱(PC，又称卵磷脂)，磷脂醇(PA)、磷酯酰肌醇(PI)、磷脂酰甘油(PG)，神经鞘磷脂(SPH)，磷脂醇(PA)，磷脂酰乙醇胺(PE，又称脑磷脂)等。
可见，卵磷脂不等于磷脂，只是其中的这种而已。
卵磷脂被营养学家誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
卵磷脂对人体有哪些益处呢？
1．保护肝脏：卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力。
若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝。
卵磷脂还可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。
2．治疗糖尿病：卵磷脂不足会使胰脏机能下降，导致胰岛素分泌减少，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中。
如每天食用20克以上的卵磷脂，则对糖尿病的恢复，效果是相当显著的，特别对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。
很多I型糖尿病病人补充卵磷脂后，甚至可以免注胰岛素。
3．防治动脉硬化：卵磷脂具有乳化分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，降低血液中胆固醇及中性脂肪含量，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。
因此，高血脂和高胆固醇患者服用卵磷脂具有显著的功效，可预防和治疗动脉硬化。
4．促进胎、婴儿大脑发育：正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。
人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。
为确保胎儿脑细胞健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。
婴幼儿时间是大脑形成发育的最关键时期，补充足够的卵磷脂，对于促进大脑神经系统与脑容积的生长发育是非常重要的。
因此，美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
5．消除色斑，滋润皮肤：正常人体内含有许多毒素，特别在肠道内。
当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，形成色斑。
卵磷脂是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并使其经肝脏和肾脏的处理排出体外。
当体内的毒素降低到一定的浓度时，脸上的色斑就会慢慢消失。
卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红
素的功能。
如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水分和氧气，使皮肤变得光滑柔润。
6．预防老年痴呆症：随着年龄增长，人的记忆力会逐渐减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。
乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物。
人脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。
长期补充卵磷脂，可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆症的发生。
7．防治胆结石：体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石。
胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水分、胆固醇、矿物质及色素等。
卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化和吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。
如果每天摄取一定量的卵磷脂，可以有效地防止胆结石的形成，并对已形成的胆结石起化解的作用。
8．缓解紧张心理状态：社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张和种种压力状态下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，这是由于植物神经紊乱所致。
经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激活脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。
卵磷脂是土壤万物生长，餐中嚼着吃变微粒效果非常好，卵磷脂可以中餐、晚餐直接嚼着吃，能嚼着吃的才是好的卵磷脂，带胶囊的卵磷脂不能去油，会挂在瓶子上，美国、加拿大、新西兰、德国进口的胶囊卵磷脂只有不到30%，其余都是油，做实验很混浊。
而我们的卵磷脂占97%，油只占3%，可以放阴凉处，冷藏可保存一年半，好的卵磷脂特香，一定放在嘴里嚼。