高中生物选修一练习

1、在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类巳经应用微生物造福于我们的生活。

请回答下列问题。

（1）从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养。

①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是________________________。

②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？____________________，原因是____________________。

（2）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是_____________。

产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_____________，_________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（3）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。

科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。

土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有___________和__________。

虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________________。

2、如图表示利用纤维素生产乙醇的工业流程，回答下列问题：(1)②中的酶是含有3种组分的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将________分解成葡萄糖。

(2)若图中①所需的微生物来自土壤，分离该微生物宜从富含纤维素的土壤中取样，采用________法接种到含有________染液的培养基上培养，挑取培养基上________的菌落进一步扩大培养。

(3)若将100 mL该微生物培养液稀释106倍，取1 mL稀释液接种到选择培养基上，形成了270个菌落，则原菌液中每毫升有该微生物________个，该方法所得测量值比实际值偏低，原因是____________________。

(4)④接种的微生物是________，为降低乙醇生产成本，可利用________技术使酶能够重复使用。

3、生物技术在生活中应用非常广泛，与我们的日常生活息息相关。

回答下列问题：(1)干白葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，若发酵发程中发现葡萄酒变酸，表面观察到菌膜，造成此现象的微生物是。

葡萄汁的发酵是否成功，可用来检验。

(2)腐乳过程中主要利用微生物产生的，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更容易消化和吸收。

影响腐乳的风味和质量的因素是（至少列举两项）。

各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过制作出不同风味的腐乳。

(3)胡萝卜素是一种常用的食用色素，用萃取法提取胡萝卜素的实验中，得到的萃取液需要用方法进行浓缩，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用法。

4、实验设计关于土壤中某样品细菌的分离与计数的实验操作步骤如下:1.土壤取样:从肥沃、湿润的土壤中取样。

先铲去表层土3左右,再取样,将样品装入事先准备好的中。

2.样品的稀释(1)稀释原因:样品的直接影响平板上生长的(2)稀释标准:选用一定稀释范围的样品液进行培养,保证获得菌落数在之间,便于计数。

(3)稀释倍数a.测定土壤中细菌的数量,一般选用倍的稀释液进行平板培养;b.测定放线菌的数量,一般选用倍的稀释液进行平板培养;c.测定真菌的数量,一般选用倍的稀释液进行平板培养。

3.微生物的培养与观察(1)培养:不同种类的微生物,往往需要不同的培养和培养(2)观察:每隔统计一次数目,最后选取菌落数目时的记录作为结果。

4.细菌的计数当菌落数目稳定时,取同一下的3个进行计数,求出 ,并根据所对应的计算出样品中细菌的数目。

5、（1）果酒制作过程离不开酵母菌，其新陈代谢类型为_________________型。

葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是_______________和稀释涂布平板法。

葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用酸性条件下的___________来检测。

（2）泡菜制作离不开乳酸菌，其在无氧条件下，将葡萄糖分解成。

腐乳制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成，酒含量一般控制在___________左右。

（3）醋酸杆菌属于___________核生物，其细胞结构中____________（填“含有”或“不含有”）线粒体。

(4)有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是法，之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分等问题。

（5）要鉴定分离得到的微生物，常需要借助生物化学的方法。

如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入_________________，可用来鉴定分解尿素的细菌。

6、人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。

请回答下列相关问题：(1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的________酶和脂肪酶。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是________。

在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。

(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________(填“增多”、“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精________(填“增产”、“减产”或“不产生”).(4)果酒发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验，在酸性条件下呈现灰绿色。

(5)纯化果酒制作的菌种时，利用________(填“固体”或“液体”)培养基。

接种时常用的方法有平板划线法和________法。

7、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来臭、吃起来香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

请回答下列有关问题：（1）毛霉是腐乳发酵中起主要作用的微生物，是由于其体内存在的__________________酶，可将豆腐中的大分子有机物分解为小分子有机物，从而能提高其营养价值和风味。

腐乳在制作时可通过___________等措施（至少两种方法）来抑制微生物生长，防止腐乳腐败变质。

（2）毛霉与泡菜制作所需的微生物新陈代谢的区别是____________________________。

（3）以前家庭生产腐乳利用的是大气中的毛霉孢子，现代工厂化生产需要优良的毛霉菌种，因此需要对毛霉进行分离。

对毛霉进行分离的培养基中应含有的基本成分除了水、无机盐外，还应有_____________。

为了将毛霉从细菌中分离出来，应在培养基中添加_____________。

对毛霉的接种常采用___________法，可根据__________________来判断培养基的微生物是否是我们需要的微生物。

8、请回答下列有关生物及其技术的问题：（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。

微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成，可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

（2）平板划线法接种时，如果划线5个区域，灼烧接种环次。

（3）某同学得到101102103倍稀释液计数的平均菌落数分别为760 269 16，则菌落总数为个/mL（所用稀释液的体积为0.1mL）。

（4）选择培养基能够“浓缩”所需微生物，“浓缩”的含义是。

（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有沸点。

萃取时为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装装置。

9、利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。

根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：(1)果酒和果醋的制作：①是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生菌种最好在葡萄园的土壤中采样，制作葡萄酒要控制的温度为。

果醋发酵利用的微生物是。

发酵过程中升高温度控制为，且需要。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，其目的是：一是：初期提供有氧条件供，二是：_____ _。

(2)腐乳的制作：①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是________。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的、等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 (填“减少”或“增多”），且豆腐更易于消化和吸收。

（3）泡菜的制作：①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是_______________。

②影响亚硝酸盐含量的因素有：。

（回答两点即可）1、(1). 灭菌(2). 不能(3). 醋酸菌是好氧菌，葡萄酒发酵阶段的无氧条件抑制了醋酸菌的生长(4). 毛霉(5). 肽和氨基酸(6). 脂肪酶(7). 平板划线法(8). 稀释涂布平板法(9). 无机盐、碳源、氮源2、(1). 纤维二糖(2). 稀释涂布平板(平板划线) (3). 刚果红(4). 产生透明圈(5). 2.7×108(6). 当几个细胞比较靠近时可能通过分裂只形成一个菌落(7). 酵母菌(8). 固定化酶3、（1）醋酸菌酸性重铬酸钾（2）蛋白酶盐的用量，酒的用量，发酵温度，发酵时间等控制发酵的条件（3）蒸馏纸层析4、 1.信封; 2.稀释程度; 菌落数目; 30-300; 104、105和106; 103、104、105; 102、103、1043.温度; 时间; 24h; 菌落; 稳定;4.稀释度; 平板; 菌落数的平均值; 稀释度5、（1）异养兼性厌氧平板划线法重铬酸钾（2）乳酸12%（3）原不含有（4）压榨水解（5）酚红6、 (1)蛋白（1分）(2)果醋、腐乳灭菌(3)增多增产(4)重铬酸钾(5)固体稀释涂布平板7、(1). 蛋白酶和脂肪(2). 用盐腌制、卤汤中加酒、香辛料(3). 毛霉是需氧型，乳酸菌是厌氧型(4). 碳源和氮源(5). 抗生素(6). 平板划线法或稀释涂布平板(7). 菌落的特征8、（1）毛酶肽和氨基酸脂肪酶（2）6（3）2.69x105（4）适应本环境的微生物大量繁殖，不适应的微生物被抑制（5）较高回流冷凝9、（1）①酵母菌18-25 ℃醋酸菌30-35 ℃通气②酵母菌大量繁殖防止发酵液溢出（2）①毛霉②蛋白酶脂肪酶增多（3）①抗生素能杀死或抑制乳酸菌生长②发酵温度、发酵时间、盐的用量（任选两项）。