生物选修一专题一练习卷知识讲解
人教版高中生物选修一学练测精练：专题1 课题1 果酒和果醋的制作 含解析
专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列有关果酒制作原理的说法，错误的是()A．在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌B．在果酒制作过程中为了提高果酒的品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种C．红葡萄酒之所以呈现红色是因为红葡萄皮中的色素进入了发酵液中D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌不能生长繁殖，而其他杂菌能快速生长[解析]选D附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用，A正确；在果酒制作过程中，直接在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，可以提高果酒的品质，B正确；酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液中导致葡萄酒呈现红色，C正确；在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，D错误。
2．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是()A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C．温度对酵母菌进行的酒精发酵影响很大，而对醋酸菌进行的醋酸发酵影响不大D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒[解析]选C酵母菌发酵产生酒精时需要缺氧的环境，所以制作果酒时瓶口应该密闭，而醋酸菌是好氧细菌，所以制作果醋时要一直通氧，若中断通氧可能会引起醋酸菌死亡；在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的；温度对酵母菌的酒精发酵和醋酸菌的醋酸发酵影响都很大；制作果酒和果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒。
3．(2019·杭州期末)葡萄酒呈现红色的原因是()A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的[解析]选C发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
生物选修一试题及解析答案
生物选修一试题及解析答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 保护细胞内部结构B. 调节物质进出细胞C. 储存遗传信息D. 催化生化反应2. 下列哪项不是细胞分裂的特点？A. 细胞核先分裂B. 细胞质平均分配C. 细胞壁的形成D. 细胞质不分裂3. 以下哪种物质不属于细胞器？A. 核糖体B. 内质网C. 细胞膜D. 高尔基体4. 光合作用中，光能被转化为什么形式的能量？A. 热能B. 电能C. 化学能D. 机械能5. 细胞呼吸过程中，主要的能量转换发生在哪个阶段？A. 糖酵解B. 柠檬酸循环C. 电子传递链D. 所有阶段…（此处省略其他选择题）二、填空题（每空1分，共10分）1. 细胞膜主要由______和______组成，它们共同构成了细胞膜的基本骨架。
2. 细胞周期包括______期和______期两个阶段。
3. 光合作用的产物是______和______。
4. 细胞呼吸的三个阶段分别是______、______和______。
5. 核糖体是蛋白质合成的场所，它由______和______组成。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述细胞膜的结构特点及其功能。
2. 描述有丝分裂的过程，并说明其在生物体生长发育中的作用。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述光合作用在生态系统中的重要性及其对环境的影响。
2. 阐述细胞呼吸在生物体能量代谢中的作用及其调控机制。
五、实验设计题（每题20分）设计一个实验来探究不同光照强度对植物光合作用速率的影响，并预测实验结果。
解析答案：一、选择题1. B 细胞膜的主要功能是调节物质进出细胞。
2. D 细胞质在细胞分裂过程中是平均分配的，细胞壁的形成是植物细胞特有的。
3. C 细胞膜是细胞的外层结构，不属于细胞器。
4. C 光合作用中，光能被转化为化学能。
5. D 细胞呼吸的能量转换发生在所有阶段。
二、填空题1. 磷脂双分子层、蛋白质。
生物选修一试题及答案解析
生物选修一试题及答案解析一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞膜的主要功能是什么？A. 储存遗传信息B. 控制物质进出C. 提供能量D. 催化化学反应答案：B解析：细胞膜的主要功能是控制物质进出细胞，维持细胞内外环境的稳定。
2. 以下哪个不是细胞器？A. 线粒体B. 核糖体C. 内质网D. 细胞壁答案：D解析：细胞壁是植物细胞特有的结构，不属于细胞器。
线粒体、核糖体和内质网都是细胞内的细胞器。
3. DNA复制的方式是什么？A. 半保留复制B. 全保留复制C. 随机复制D. 并行复制答案：A解析：DNA复制的方式是半保留复制，即每个新合成的DNA分子都包含一个原始链和一个新合成的链。
4. 以下哪个是真核细胞特有的结构？A. 核糖体B. 核膜C. 细胞壁D. 质膜答案：B解析：核膜是真核细胞特有的结构，它包围着细胞核，保护遗传物质。
5. 细胞周期中，哪个阶段细胞体积增加最多？A. G1期B. S期C. G2期D. M期答案：A解析：在G1期，细胞合成DNA以外的生物大分子，准备DNA复制，因此细胞体积增加最多。
...二、填空题（每空1分，共10分）1. 细胞分裂过程中，______期是细胞核分裂的阶段。
答案：M期2. 真核细胞的基因表达包括两个主要过程：转录和______。
答案：翻译3. 细胞的______结构是细胞内外物质交换的主要场所。
答案：膜4. 细胞凋亡是一种由基因控制的细胞死亡过程，也称为______。
答案：程序性死亡5. 细胞周期中，G1期、S期、G2期和M期合称为______周期。
答案：细胞周期...三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述细胞膜的组成和功能。
答案：细胞膜主要由磷脂双分子层和蛋白质组成。
磷脂双分子层为细胞膜提供了基本的屏障功能，蛋白质则赋予细胞膜更多的功能，如物质的转运、信号的传递和细胞间的相互作用等。
2. 描述细胞周期中各个阶段的特点。
答案：细胞周期包括G1期、S期、G2期和M期。
生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点
题一：传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、基础知识（一）发酵1、概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。
2、类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。
（二）.果酒的制作原理1、菌种：酵母菌1）形态结构:酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
2）繁殖方式:酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
3）生存环境:自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。
同化作用类型：异养；异化作用类型：兼性厌氧型。
5）菌种来源：主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
2、制作原理有氧时进行有氧呼吸：C6H12O6 ＋6O2 6CO2+6H2O在无氧条件下，进行酒精发酵： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO23、发酵条件1）温度：18--25 ℃，20℃左右是最适宜温度。
补充：温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。
超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。
如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。
2）PH值：4.0-5.8为最适PH，在最低PH为2.5，最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。
3）前期通氧，然后控制缺氧。
（三）.果醋的制作原理1、菌种：醋酸菌1）形态、结构：醋酸菌是单细胞原核生物，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。
高中生物选修1一专题复习
挑选葡萄
果 酒
果 醋
酵母菌
醋酸菌
冲洗
榨汁
酒精发酵
醋酸发酵
(二)发酵装置
甲
1、装置甲(带盖的瓶子)制葡萄酒，在发酵制酒过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，但又不打开，这样做的目的是 。 当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行制果醋的发酵。(如图)
用带一层纱布 的瓶子制醋源自纱布拧松是为了及时放出CO2气体，
防止爆裂；不打开是为了防止杂菌污染
出料口
充气口
排气口
乙
2、装置乙的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵不断向内 ；排气口主要是排出 ；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是 ；出料口的作用是 。
酒精发酵
醋酸发酵
充入空气
CO2
防止杂菌污染
对发酵情况进行及时的监测
三、操作提示
（一）材料的 ：选择 的葡萄，榨汁前先将葡萄进行 ，除去 。 1、冲洗的主要目的是 ；冲洗应注意不能 ，以防止 。 2、先冲洗后除去枝梗的理由是 。
无成形的细胞核
兼性厌氧型
需氧型（有氧呼吸型）
拧松是为了及时
放出CO2气体,防止爆裂;不打开是为了防止杂菌污染
防止杂菌污染
18～25℃是酵
母菌生长和发酵的适宜温度,30—35℃是醋酸菌生长和发酵的适宜温度
5．某生物兴趣小组利用下图装置制作果酒和果醋，请分析回答下列问题。 （1）制葡萄酒时，要将温度控制 在 ；制葡萄醋时，要 将温度控制在 。 （2）制作 时，应将2开关打开，以便 。制作果酒时，为保证发酵罐中有较多的菌体，必须先 ，当达到一定数量后，应控制的培养条件是 ，此时发酵作用的反应式是 。随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐 。
生物选修一专练 刷题版含解析
生物选修一专练1.【来源】浙江省台州市2019年3月选考科目教学质量评估生物试题酶X是合成乙烯的关键酶，由酶X基因控制合成。
将人工合成的酶X基因反向接在DNA启动部位之后，构成反义酶X基因。
若将反义酶X基因和抗冻基因1次或多次插人并整合到番茄细胞染色体上，培育获得的转基因植株单株N1、N2和N3自交后代的表现型及比例如下表所示（注：寒冷环境中不抗冻个体无法生存，假定每个植株繁殖力一致），下列叙述正确的是A. 田间观察，当同期栽植的正常番茄果实仍为黄绿色时，转基因果实已经成熟变红B. 在植株N1中，反义酶X基因和抗冻基因各2个，能够产生3种类型的配子C. 若取植株N2自交后代中耐贮存抗冻与不耐贮存不抗冻植株相互杂交，则其子二代植株中不耐贮存不抗冻占1/5D. 将转基因植株种植在较寒冷的环境下，若植株N3自交后代继续自交，则其子二代植株中耐贮存抗冻占1/3答案及解析：1.C【分析】由题意可知，抗冻性状和耐储存性状均为显性性状，设耐储存基因为A、B，抗冻基因的C、D。
N1自交后代中：耐储存：不耐储存=（99+7）：7=15:1，抗冻：不抗冻=15:1，耐储存抗冻：耐储存不抗冻：不耐储存抗冻=99:7:7=14:1:1，可以推知N1含有2个抗冻基因和2个耐储存基因，基因的位置如图所示：；根据N2自交后代耐储存：不耐储存=（99+7）：7=15:1，抗冻：不抗冻=15:1，耐储存抗冻：不耐储存不抗冻=15:1可知，N2的基因型为：；根据N3自交后代中：耐储存：不耐储存=3:1，抗冻：不抗冻=3:1，耐储存抗冻：耐储存不抗冻：不耐储存抗冻=2:1:1可知，N3含有1个抗冻基因和1个耐储存基因，且基因的位置如图所示：。
【详解】A、由于转基因番茄含有反义酶X基因，导致乙烯合成减少，故比同期栽植的正常番茄果实成熟的晚，A错误；B、由上分析可知，植株N1基因的位置如图所示：，含有反义酶X基因和抗冻基因各2个，能够产生4种类型的配子，B错误；C、由上分析可知，N2的基因型为：，抗冻基因和耐储存基因连锁，故只需要单独考虑耐储存基因，N2自交后代中耐储存植株的基因型为：1/15AABB、2/15AABb、2/15AaBB、4/15AaBb、1/15AAbb、2/15Aabb、1/15aaBB、2/15aaBb，产生的ab的配子为：4/15×1/4+2/15×1/2+2/15×1/2=1/5，故与不耐储存植物即aabb杂交的后代中不耐储存植株aabb占1/5，由于不耐储存基因与不抗冻基因连锁，故子二代植株中不耐贮存不抗冻占1/5，C正确；D、由上分析可知，N3的基因型为：，自交后代中：2BbDd耐储存抗冻：1BBdd耐储存不抗冻:1bbDD不耐储存抗冻，将转基因植株种植在较寒冷的环境下，DDdd不能存活，可以存活的个体有：2/3BbDd、1/3bbDD，继续自交，只有BbDd自交后代会出现耐储存抗冻植株，故后代中耐贮存抗冻B-D-占2/3×2/3=4/9，D错误。
高中生物选修一考试试题精讲精练
方保温(18～25℃左右)12h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：
• (1)先将米煮一煮的目的是_____________________（2分）；（1）煮一煮---高温---杀死微生物 要冷却后再加“酒药”的原因是_________________（2分）。冷却---降温---防止杀死酵母菌
1．（20分）下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加一定量的“酒药”
与米饭混匀后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在中间要挖一个洞，加盖并简单密封后置于适当的地
方保温(18～25℃左右)12h即成。现请你根据上述过程回答以下问题：
• (4)制作过程并未对用具专门进行灭菌，坛口也未严 格密封，但一般情况下，坛内的米饭不会被杂菌污 染，试简要阐明理由：
泡菜—第一章第三节
2．（13分）酸菜是国人餐桌上的一道美味，腌制好的酸菜醇香酸脆，令人食欲大增。我国从南到 北，酸菜的腌法不同，风味多变。下图是太行山区老百姓腌制酸菜的流程图，请回答下列问题。
• （3）酸菜腌制的过程中会产生亚硝酸盐，可定量测定。
①亚硝酸盐的定量测定方法为_________________________。 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与____________________（2分） 发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 _________________。
• （3）制作海藻酸钠溶液时为加速溶解，最好采用_____________ 的方法，以防止_________。本流程中果汁颗粒的固定化方法是
（3）小火/间断加热+边加热边搅拌 P51第1段
_________________，除此之外固定化方法还有_____________、 ______________法。若制作的“爆爆蛋”的口感偏硬，咬不动，可
最新人教版高中生物选修1全册各课题知识点总结及同步练习
人教版高中生物选修1全册各课题知识点总结及同步练习专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作理一理判一判1.酵母菌是厌氧型原核生物。
(×)2．酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。
(√) 3．为防止杂菌污染，要用无水乙醇擦拭发酵瓶。
(×)4．各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒。
(×)5．醋酸菌没有核膜、核仁。
(√)6．醋酸发酵过程不产生CO2。
(×)7．只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。
(×)8．检验酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液进行。
(√)悟一悟1.酒精发酵时，榨汁机要洗净并晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒。
2．清洗葡萄时要先冲洗后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
3．装入葡萄汁后要封闭发酵装置的充气口。
4．发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。
若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。
5．在制果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
6．果酒发酵时产生的部分CO2会溶于发酵液而使发酵液的pH下降。
感悟体会：练一练1.[2019·四川会考]如图所示的装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是()A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30 ℃左右，制作果醋时应适当降温D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染解析：两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，其操作过程为先密封后通入空气，A项正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，B项正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18 ℃～25 ℃左右，制作果醋时温度应控制在30 ℃～35 ℃，C项错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，以便排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D项正确。
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A．自养需氧型B．异养需氧型
C．异养厌氧型D．异养兼性厌氧型
3．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是
A.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
B.腐乳制作所需的适宜温度最高
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌
D.发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵
4．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是
9．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（）
A.重氮化→酸化→显色→比色B.重氮化→酸化→比色→显色
C.酸化→重氮化→显色→比色D.酸化→重氮化→比色→显色
10．关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）
A.多种微生物参与了腐乳发酵
B.装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵
C.发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸
参考答案
1．B
【解析】
试题分析：酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色。在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。
考点：本题主要考查对酒精检验原理和过程的记忆。意在考查学生是否具备验证简单生物学事实的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。
2．B
【解析】
试题分析：毛霉需要在有氧气的环境中利用现成的有机物作为营养和能量来源的真核微生物，所以它属于一种异养需氧型生物。
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
二、综合题
11．(32分)生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是。红色因加入了而呈深红色，味厚醇香。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于的配制。
考点：本题主要考查生物发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
4．D
【解析】
试题分析：在果酒发酵后期，瓶内的有机物减少，呼吸作用减弱，拧开瓶盖的间隔时间可延长，A正确；醋酸菌在氧气和糖源充足的情况下，可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，C正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误．
（1）仔细观察装置,若用于制作果酒,装置中有两处不妥，请改正： ②______________
（2）在制作果酒和果醋时,充气口的使用方法是。
（3）排气管用弯曲细长的玻璃管或弯曲的长胶管与瓶身相连,原因是。
（4）出料口的作用是。
（5）接种醋酸菌,需升高温度到℃,并且需要通气,这是因为醋酸菌为。与醋酸菌相比较,酵母菌在细胞结构上最大的特点是。
A. B.
C. D.
8．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（）
A.亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水
B.亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg
C.咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜
D.亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期
A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖会逐渐减小
D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
5．果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是
A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生C02
（3）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_____________。
（4）在果酒、果醋的制作过程中葡萄糖汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。制作过程需严格控制温度，其中果醋制作的温度是。
生物选修一专题一练习卷
一、选择题
1．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为
A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液
B．先在试管中加入发酵液2mL，，再加人3 mol×L－1的H2SO43滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴
C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中
D．用试管取2mL发酵液在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
考点：本题考查微生物的代谢类型，意在考查学生对所学知识要点的理解能力和识记能力。
3．A
【解析】
试题分析：果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故A正确．果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃；故B错误．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉；故C错误．参与果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，因此果醋发酵过程都是有氧发酵，D错误。
B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生C02
C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
6．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是
A.菌种均可来自于自然环境
B.均需在相同温度下进行发酵
C.保证在无氧环境下发酵
D.发酵过程中微生物的种群密度不断增加
7．如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的正确曲线的是（）
（5）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。
第二步：用菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过________（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是。
第三步：用菌将乙醇转化成乙酸，这一过程氧气。醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式。
12．(15分)在学习了传统发酵技术后，某同学利用新鲜的葡萄汁来尝试制作果酒和果醋,选用了如下图所示装置,请据图回答下列问题。
考点：本题主要考查生物发酵的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。
5．C
【解析】
试题分析：制作果酒初期，酵母菌先进行有氧呼吸产生二氧化碳，故A正确；制作果酒后期，发酵罐中没有氧气，酵母菌进行无氧呼吸产生二氧化碳和酒精，故B正确；制作果醋时，醋酸菌进行有氧呼吸产生醋酸，故C错误；制作泡菜时，乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，故D正确。