餐馆小炒,菜单
热菜
●辣炒土豆丝 4元西葫炒肉 8元●辣炒豆腐皮 4元麻辣豆腐 8元●清炒空心菜 5元豆角炒肉 8元●辣炒空心菜 5元苜蓿肉 10元●西红柿炒鸡蛋 6元地三鲜 10元●黄瓜炒鸡蛋 6元红烧茄子 10元●葱花鸡蛋饼 6元红烧日本豆腐 10元●麻辣豆腐 6元鱼香肉丝 10元●尖椒炒鸡蛋 6元葱爆肉 10元●青椒炒鸡蛋 6元酱扒茄子 10元●猪肉炖粉条 10元鱼香茄条 10元●酸菜超粉 6元辣炒蛤蜊 10元●圆葱炒肉 6元肉沫粉条 8元●西葫炒鸡蛋 7元干煸鸡珍 14元●榨菜炒肉丝 8元日本三鲜豆腐 14元●肉炒空心菜 8元辣炒鸡珍 14元●尖椒炒肉 8元香爆鸡心 14元●肉炒空心菜 8元香辣肉丝 14元●青椒炒肉 8元辣子鸡块 14元●蒜苔炒肉 8元青椒肉段 14元●芸豆炒肉 8元宫爆鸡丁 14元●苦瓜煎蛋 8元辣炒尤鱼 16元●肉炒鲜蘑 8元干炸里脊 16元
●回锅肉 18元甜菜
●辣大肠 16元冰镇杂果 6元●牛肉炒尖椒 16元拔丝苹果 14元●宫爆大虾 18元拔丝地瓜 12元●糖醋里脊 18元拔丝香蕉 16元●滑溜肉片 18元松仁玉米 14元●干煸牛肉丝 18元玉米蛋花羹元●红烧肉 18元汤类
●自然牛肉 20元西红柿鸡蛋汤 3元●红烧排骨 20元紫菜汤 3元●生炒小公鸡 28元榨菜肉丝汤 5元
炖菜酸辣汤 5元●猪肉炖粉条 6元鱼类
●菠菜炖豆腐 8元红烧黄花鱼 16元●东北川白肉 10元酱焖黄花鱼 16元●水煮肉片 14元干炸黄花鱼 16元●土豆炖排骨 14元黄花鱼扒午餐肉 25元●鸡珍炖土豆 14元清炖雪鱼 18元●鸡心炖土豆 14元干烹雪鱼 20元●清炖鸡块 16元红烧雪鱼 20元●鸡块炖蘑菇 16元红烧带鱼时价●水煮牛肉 18元干炸带鱼时价●清炖排骨 18元红烧鲅鱼时价●比管炖豆腐元红烧鲤鱼 18元●肉糖醋鲤鱼 20元。
小饭店小炒菜谱
小饭店小炒菜谱小饭店小炒菜谱一：快手下饭小炒——肉丝炒杏鲍菇菜谱简介由于想买到好的猪肉，就必须早上去菜场，所以，我每次都会多买一些，回来切开一份份的分开放冰箱冷冻保存，要吃的时候就在早上取出一份，放在冷藏室，晚上回来切片或者切丝就会方便很多。
甚至也可以买回来就切好片或者切好丝，然后分装。
我很喜欢吃杏鲍菇，平时最爱是撒上黑椒碎，煎来吃，简单又好味。
今天换个做法，配搭着肉丝来炒，同样也好吃。
快手的小炒是我最喜欢的，肉丝可以配搭各种菌菇类或者瓜菜类一起炒成一碟，荤素搭配简单又方便。
材料主料：杏鲍菇，瘦肉配料：姜丝、酱油、盐、生粉做法1、瘦肉切丝装进大碗，加入姜丝、盐、生粉、酱油拌匀，腌15分钟;(腌肉时放不放酱油看自己喜欢，放了颜色会好看点，不放的话，肉丝看起来白白的，我喜欢放酱油的)2、杏鲍菇清洗后切成细长条;3、锅里放稍多一点油，烧热，倒入肉丝大火滑炒;(因为腌肉时放了姜丝，如果不喜欢吃到姜丝的，就可以在入锅前，把姜丝先夹出来不要。
)4、炒至瘦肉变色即可盛出备用;5、重新热油锅，倒入杏鲍菇，大火煸炒几下;6、放盐，洒一点水，翻炒至杏鲍菇软身;7、淋入适量酱油，翻炒均匀;8、倒入炒好的瘦肉丝，翻炒均匀即可。
小饭店小炒菜谱二：最下饭的小炒【盐煎肉】菜谱简介天热，胃口不够好。
总得搞点下饭的小炒才能提情绪，有了好情绪才有力气玩烘焙不是?从罗生那里学来的这道小炒，果然非常受欢迎，郫县豆瓣、豆豉这两味调料必不可少，有了这两样宝贝菜炒出来才好吃，虽然看似红油很多的样子但辣味并不是很大。
俺家小朋友也能吃滴。
多吃一碗米一点问题也木有～材料五花肉、辣椒、豆豉、郫县豆瓣、姜、料酒、酱油、食盐、食用油做法1、肉切片备用。
2、郫县豆瓣、辣椒切块、姜切末。
3、锅内放入食用油(油量比普通炒菜略大一点)，烧六成热下肉片煸炒变色。
4、放入豆豉继续煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟，再放姜末煸炒。
46款家常小炒菜谱大全够你吃一整年
款家常小炒菜大全，你吃一全年！１肉蒸蛋来的肉若干，其余料随自己喜，油是必定要放的，放些水和一个蛋胶合黏稠，放深平，上边再打个蛋。
冷水入，大火蒸，开10分就能吃了。
２香丁自然更好入味——可是切不是浪么，假如你有从肉来帮忙加工好的肉那不就ok了。
胸切丁放腌一下，切胡卜黄瓜辣椒——简单熟的⋯⋯都是丁，有玉片会更好吃了（大体都弄完需要5-7分）。
2勺油2勺醋半勺糖少成汁，放油，炒郫豆瓣，优秀放丁，色了放玉片胡卜再来一会，再把黄瓜什么一股放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出。
手快的5分没，慢的8分也差不多了。
３丸子冬瓜啊什么的，合适放里的蔬菜切厚片，开火油微下放水。
把猪肉若干放些，葱花水和一个蛋胶合黏稠，等水开了拿勺或许筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃非得那么么⋯⋯）把肉一的放在水开的地方。
等都弄里，开两分就能够加什么的出了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，滋味不更好么：）４酸辣洋白菜也叫大菜，白菜，甘什么的，随意了⋯⋯洋白菜切，油爆花椒干辣椒（注意糊了，速度要快），上放洋白菜翻炒，了放少水一下。
喜脆的的短点，自己掌握。
出加起码两勺醋，接着勾芡。
速度必定要快，否则滋味都跑了⋯⋯５蟹黄豆腐熟咸蛋一个，蛋黄和清分开。
开小火蛋黄，出好多好多小泡的候放内脂豆腐一盒，用子碎，略微炒一下放水。
开2、3分后把清也弄碎放里勾芡。
好了，很美。
６麻婆豆腐开中火炒郫豆瓣（其余的如大料花椒什么的没有也无所，可是个必定得有），优秀放干辣椒和少肉，肉色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，可是时间短也能入味。
开了2分钟勾芡放香菜葱丝。
完事了。
７炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也能够放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要好多。
热油暴葱花少量姜蒜香味，放肝，快速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。
放多一点酱油，炒到所有变色肝就算熟了，放黄瓜片。
炒匀后将其余没用的姜蒜末通通放里边翻炒~ok了，平均粘到肝上就能够出锅了哦~８豆角焖饭豆角炒一下，加好作料，而后加好多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。
饭店菜单 模板 家常炒菜(2020年10月整理).pdf
冷盘老醋花生--------------------6元五香花生--------------------5元蒜泥黄瓜--------------------6元酸辣白菜--------------------6元皮蛋豆腐--------------------7元红油笋丝--------------------8元猪舌-----------------------15元红油耳丝-------------------10元红油鸭胗-------------------15元酔鱼-----------------------15元野山椒凤爪-----------------12元凉拌海蜇丝-----------------12元香糟鸡爪-------------------12元金针菇---------------------12元白斩鸡---------------------15元五香牛肉-------------------15元猪肚-----------------------15元白切大肠-------------------16元干煎带鱼-------------------16元油爆虾---------------------时价热炒炒螺丝----------------------6元炒青菜----------------------7元雪菜毛豆--------------------8元青椒炒藕片------------------8元洋葱木耳--------------------8元油焖茄子--------------------7元蚝油生菜--------------------7元酸辣大白菜------------------7元酸辣土豆丝------------------7元木耳肉皮--------------------8元干丝青椒--------------------7元麻辣豆腐--------------------7元青椒土豆丝------------------7元黄瓜炒蛋--------------------8元西红柿炒鸡蛋----------------8元苦瓜炒蛋--------------------8元木耳炒蛋--------------------8元地三鲜----------------------8元虎皮青椒--------------------8元鱼香茄子--------------------8元脆皮豆腐-------------------10元家常豆腐--------------------8元土豆炒刀豆------------------8元蒜苔炒肉丝-----------------12元宫保鸡丁-------------------12元回锅肉---------------------15元木耳肉片-------------------12元青椒大肠-------------------20元韭黄炒蛋-------------------10元青椒肚片-------------------16元青椒大肠-------------------18元咸菜肉丝-------------------12元虾米蒸蛋-------------------10元葱花蒸蛋-------------------10元干丝肉丝-------------------12元脆皮茄子-------------------12元干煸四季豆-----------------10元茄汁排条-------------------15元红烧鸡块-------------------16元鱼香鳝丝-------------------时价香辣鱼块-------------------20元鱼香笋丝-------------------10元富贵鸡丁-------------------12元大蒜炒肉丝-----------------12元茭白肉丝-------------------12元银鱼蒸蛋-------------------14元西葫芦炒鸡胸---------------14元香辣鸡块-------------------16元红烧鲫鱼-------------------15元红烧鳊鱼-------------------15元青菜狮子头-----------------15元青椒猪肝-------------------15元辣子鸡---------------------16元青椒大肠-------------------18元洋葱大肠-------------------18元青椒牛肚-------------------18元香菇鸡煲-------------------18元干收带鱼-------------------20元红烧带鱼-------------------20元糖醋排骨-------------------20元芜葱炒大肠-----------------18元鱼香肉丝-------------------16元酸菜鱼---------------------20元冷锅鱼---------------------28元剁椒鱼头-------------------28元鸳鸯鱼头-------------------28元葱爆羊肉-------------------45元汤类紫菜汤----------------------5元榨菜肉丝蛋汤----------------7元酸辣汤---------------------10元榨菜菜肉丝汤----------------8元肉味粉丝汤------------------8元三鲜汤---------------------15元冬瓜排骨汤-----------------15元鱼头豆腐汤-----------------12元豆腐三鲜羹-----------------10元肚丝汤---------------------15元鲫鱼豆腐汤-----------------15元雪菜黄鱼汤-----------------18元腌笃鲜---------------------18元高汤萝卜-------------------18元猪脚黄豆汤-----------------20元黄鳝咸肉汤-----------------时价干锅干锅鱼头-------------------20元干锅牛肉-------------------28元干锅鸡---------------------25元干锅肥肠-------------------20元干锅九花肉丝---------------18元干锅凤爪-------------------20元干锅大虾-------------------28元干锅羊肉-------------------40元干锅狗肉-------------------35元干锅排骨-------------------28元火锅鱼头锅---------------------20元排骨锅---------------------25元鸡块锅---------------------35元丸子锅---------------------20元牛肉锅---------------------30元羊肉锅---------------------35元狗肉锅---------------------35元菌菇锅---------------------20元水煮水煮鱼片-------------------18元水煮牛肉-------------------20元什烩菜---------------------15元什烩菌菇-------------------18元。
家常小炒菜谱1000大全_饭店小炒菜谱
《家常小炒菜谱1000大全_饭店小炒菜谱》摘要：炒锅烧热放油放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色;，3下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖用盐调味再用湿淀粉勾芡;盛出撒上花椒面、葱末即可，5汤略干放入青蒜、水淀粉收汁、盛盘、撒花椒粉即可饭店炒菜谱有哪些呢以下就是编罗列几种菜谱以及制作方式饭店炒菜谱青椒牛肉丝水煮鱼糖醋排骨干烧明虾麻婆豆腐炒豆腐皮、炒土豆丝炒鸭血、炒豆苗、炒腐竹、乱炖、炸鱼、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉丝糖醋排骨 (国名菜常菜)糖醋排骨( r r Rb)是糖醋味型具有代表性道众喜爱特色传统名菜它选用新鲜猪子排作肉质鲜嫩成莱色泽红亮油润沪浙川淮扬四菜系都有这菜沪菜用简单重是酸甜口味里面用到了番茄酱这也是沪菜特浙菜用丰富做法精细色、香、味具全川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒糖醋排骨调配汁只有沪菜会加番茄酱沪菜口味偏淡浙菜和川菜偏重沪菜浙菜糖醋排骨属烧菜而川菜糖醋排骨是四川道很有名凉菜用是炸收烹饪方法属糖醋味型琥珀油亮干香滋润甜酸醇厚是款极下酒菜或是开胃菜颇受国人民喜爱淮扬菜糖醋排骨技法上兼顾了浙菜和川菜特口味上结合沪菜特用糖醋葱蒜调味用油热煸淮扬菜做法糖醋排骨历史较其余三菜系较短做法基材肋排500克香葱棵生姜块蒜瓣淀粉适量食用油500克(实耗5克)酱油匙香醋匙精盐匙白糖匙味精匙步骤排500克焯水煮三十分钟肉汤可以煮面条别倒了用汤匙酒汤匙生抽半汤匙老抽二汤匙香醋(不是白醋)腌渍0分钟3 捞出洗净控水备用炸制金黄油别放多可以省油只要翻身勤就了锅放排骨腌排骨水三汤勺白糖(胆放糖吧三汤匙别怕多)半碗肉汤火烧开调入半茶匙盐提味5 火焖十分钟火收汁收汁候加汤匙香醋那酸甜口就出了6 临出锅撒葱花芝麻少许味精备窍门三如何外酥里嫩煮30分钟这样再火热油炸到外面焦黄就外酥里嫩了如用生排骨直接炸容易老啥要腌渍因热锅热油迅速封住了肉外表做糖醋汁候不容易吸收进排骨里面有肉腥味3怎么炸排骨?火猛催反正已煮了三十分钟早熟了所以只要保证外面脆就可以了下锅可以锅里放少许醋这样避免肉质老麻婆豆腐麻婆豆腐(英名 )也称陈麻婆豆腐是四川省地方传统名菜制作原主要有豆腐、泡水黄豆压碎(现很多不正宗用肉末代替)、辣椒和花椒等麻婆豆腐始创清代治年由成都万福桥陈兴盛饭铺老板娘陈刘氏所创因她脸上有几颗麻子故称麻婆豆腐麻婆豆腐外观色深红亮红白绿相衬豆腐形整不烂吃起具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味突出了川菜麻辣特制作方法方法食材豆腐(50克)、牛肉(75克)、蒜苗(根)、豆豉(5克)、花椒粉(3克)、酒(5克)、盐(3克)、味精(克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(5克)、葱(5克)等步骤将豆腐切成厘米见方块放入加了少许盐沸水氽下除豆腥味捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末;炒锅烧热放油放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色;3下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖用盐调味再用湿淀粉勾芡;盛出撒上花椒面、葱末即可方法二食材豆腐(盒)、肉末(碗)、豆瓣酱(勺)、花椒粒(把)、姜末(勺)、蒜末(勺)、彩椒粒(勺)、葱花(勺)、花椒粉(勺)等步骤炒锅倒适量油加热油烧热倒入肉末炒散脱生盛出备用;炒锅重新倒入油加热将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;3放入豆瓣酱炒出红油放入彩椒粒炒匀然倒入切成块豆腐翻炒烧约3分钟;将前炒肉末倒入锅加味精翻炒数下再淋入水淀粉勾芡收汁起锅撒上葱花和花椒粉即可[]食材豆腐(盒)、牛肉馅(00克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(0克)、辣椒面(0克)、花椒面(5克)、酒(0克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(0克)、高汤(50克)等步骤豆腐切成块放入锅加盐氽透不能用沸水;青蒜洗净切厘米长段豆瓣酱和豆豉剁碎;3锅入油至六成热放入牛肉馅煸干水分加入酒再加入豆瓣酱炒出红油;加入辣椒面、姜末豆豉炒香倒入高汤、下豆腐加酱油、盐用微火将豆腐烧透入味;5汤略干放入青蒜、水淀粉收汁、盛盘、撒花椒粉即可方法四食材豆腐(块)、肉馅(适量)、辣椒面(0克)、花椒(0克)、蒜(0克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(克)、香油(几滴)等步骤将豆腐切成块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;把花椒放到锅火煸炒至熟;3将熟花椒放到捣蒜器捣成碎面备用;锅加入适量水水开放入豆腐焯分钟然捞出备用;5锅加适量底油然放入肉馅煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油然再放入蒜末煸炒出香味;6加适量热水煮开;7把豆腐放入锅火烧开然加少许酱油;8把花椒面放入锅;9将水淀粉放入锅火烧开;然加少许鸡精、香油翻拌匀即可出锅方法五主牛肉臊子00g豆腐块新鲜蒜苗根辅蒜老姜5片印辣椒粉5g川花椒5g郫县豆瓣酱5g花生油50g盐少许淀粉少许老抽少许步骤准备块石膏豆腐或者是胆水豆腐把豆腐切成块备用3准备00克牛肉馅也可用猪肉馅代替准备根蒜苗把蒜苗切成厘米长备用5准备5克印辣椒粉、5克川花椒粉6把蒜和姜切成粒准备5克郫县豆瓣酱备用7煮锅热水下入豆腐块加盐煮下8煮豆腐块如图9热油锅下蒜老姜豆瓣酱炒香0加牛肉馅炒香加豆腐块、辣椒粉、加50l水煮开加蒜苗炒香留装盘备用3用干淀粉、老抽加水调成芡汁待几秒起锅放川花椒粉起锅装盘放几片蒜苗缀就可以开吃了贴士川花椒不要急放太早香味和麻味就出不了做法窍门麻婆豆腐麻婆豆腐豆腐切块用沸腾淡盐水焯水可以除豆腐涩味保持豆腐口感细嫩且不易碎;如用开水煮会韧劲、口感不;豆瓣酱里豆瓣能先切细;3肉末前用酒、食盐腌渍0分钟;花椒先用锅炒香碾碎趁热撒豆腐上这样更能提升香热麻辣口感;5豆腐要嫩又不易碎以南豆腐做麻婆豆腐佳。
精致小炒菜单及价格菜单
蒜蓉时菜10元红烧豆腐12元凉瓜炒蛋12元番茄炒蛋12元时菜炒瘦肉12元鲜菇炒瘦肉12元辣椒炒瘦肉12元菜椒炒瘦肉12元青瓜炒瘦肉12元丝瓜炒瘦肉12元莴笋炒瘦肉12元番茄炒瘦肉12元豆角炒瘦肉12元洋葱炒瘦肉12元面筋炒瘦肉12元凉瓜炒瘦肉12元红烧茄子14元土豆焖鸡14元土豆排骨14元香芋排骨14元香芋焖鸡14元咸菜炒肉14元虎皮尖椒14元土豆丝炒肉14元清蒸水蛋15元豆角牛肉17元菜椒牛肉17元凉瓜牛肉17元面筋牛肉17元西芹牛肉17元丝瓜牛肉17元洋葱牛肉17元青瓜牛肉17元咸菜炒鸡17元土豆牛肉17元莴笋牛肉17元鲜菇牛肉17元西芹腊味17元咸菜炒牛肉17元红烧日本豆腐17元肉卷炒西芹18元肉卷炒鲜菇18元肉卷炒菜椒18元肉卷炒辣椒18元肉卷炒莴笋18元猪肝炒菜椒18元猪肝炒辣椒18元猪肝炒西芹18元鲜鱿炒辣椒18元鲜鱿炒青瓜18元鲜鱿炒丝瓜18元肾球炒辣椒18元肾球炒西芹18元肾球炒莴笋18元咸菜炒肾球18元鸡杂炒西芹18元鸡杂炒洋葱18元猪肝炒咸菜18元猪肝炒莴笋18元猪肝炒青瓜18元田鸡炒西芹18元田鸡炒咸菜18元田鸡炒辣椒18元田鸡炒菜椒18元猪心炒菜椒18元猪心炒辣椒18元猪心炒鲜菇18元猪心炒咸菜18元鲜鱿炒白菜18元鲜鱿炒莴笋18元鲜鱿炒菜椒18元生肠炒菜椒18元生肠炒辣椒18元生肠炒西芹18元生肠炒莴笋18元生肠炒鲜菇18元鲜菇炒鸡18元猪杂炒辣椒18元猪杂炒菜椒18元猪杂炒鲜菇18元猪杂炒西芹18元猪杂炒莴笋18元猪杂炒洋葱18元鲜菇炒肾球18元洋葱炒肾球18元肾球炒青瓜18元肾球炒丝瓜18元猪杂炒咸菜18元猪杂炒青瓜18元肾球炒菜椒18元鸡杂炒咸菜18元鸡杂炒青瓜18元鸡杂炒菜椒18元鸡杂炒莴笋18元鸡杂炒鲜菇18元鸡杂炒辣椒18元清蒸排骨28元清炒田鸡28元清炒瘦肉28元清炒肾球28元清炒鸡肉28元清炒生肠28元清炒牛肉28元清炒鱿鱼32元清炒牛肉丸28元白切生肠34元/例白切鸡28元/半只白切鸡50元/只铁板猪杂21元铁板大肠21元铁板生肠21元铁板鸡杂21元铁板猪肚21元铁板牛肉21元铁板田鸡21元铁板鸡块21元铁板鱿鱼21元铁板猪肝21元铁板肾球21元椒盐虾35-60元椒盐鱿鱼28元椒盐鸡翅28元椒盐鸡块28元椒盐鱼块27元椒盐带鱼37元椒盐排骨28元咸鱼茄子煲17元肉末茄子煲17元咸鱼肉沫茄子煲19元土豆排骨煲22元土豆鸡肉煲22元香芋排骨煲22元香芋鸡肉煲22元咸鱼豆腐煲20元凉瓜排骨煲22元烧鸭1/4只17元烧鸭1/2只28元烧鸭1/4只52元反沙芋22元蜜浸芋头22元五香果肉（小）18元五香果肉（中）23元五香果肉（小）33元酸甜排骨28元白切猪肚42元萝卜干煎蛋13元肉沫煎蛋14元萝卜干肉沫煎蛋15元咸菜炒猪肚22元清补炖汤8元/盅鱼头豆腐汤15元鱼头白菜汤15元豆腐白菜汤15元西红柿蛋汤15元牛肉丸汤15元猪肉丸汤15元紫菜蛋汤15元咸菜鸡汤15元咸菜猪肚汤15元猪心汤15元杂丸汤20元单丸汤面12元瘦肉汤面12元瘦肉炒面12元起双丸汤面15元。
40道经典家常菜：经典家常小炒，经典家常菜
40道经典家常菜：经典家常⼩炒，经典家常菜猪⾁炖粉条做法：1、将五花⾁刮洗⼲净，切成块。
粉条⽤⽔发透，葱切段，姜切⽚。
2、锅⾥放油，下⾁炒⾄变⾊，取出。
3、锅⾥放糖炒糖⾊，添汤，加⼊所有的调料和⾁，⽤旺⽕烧开，撇去浮沫，转⼩⽕炖⾄酥烂，再放⼊粉条炖⾄⼊味即可。
蒜⾹辣炒虾做法：1）⼤虾仁8到10只，去⽪去沙线洗净（尾巴上的虾⽪保留，看起来会好看些），蒜两瓣⼉，⼲红辣椒4－5个。
2）蒜切碎，辣椒⽤剪⼦剪成⼩圈⼉。
3）锅⾥倒⼊橄榄油2匙，不必等油热，就倒⼊蒜末和辣椒圈⼉―――我喜欢这样⼦不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油⾥。
4）倒⼊虾仁，加盐和胡椒粉调味5）炒3分钟左右，或者直⾄炒酸菜炖排⾻做法：1、先将排⾻过开⽔烫去⾎沫。
买来的酸菜切⼩块，将酸菜的厚帮⼦⽚成薄⽚，在冷⽔中浸泡⼀会⼉。
葱姜切沫。
2、在烫排⾻的过程中，可准备配料。
在⼩碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、⽔，搅拌均匀。
3、烧热油锅，放⼊葱姜沫爆⾹。
倒⼊排⾻翻炒，加⼊酱油、花椒粉。
翻炒⼀会⼉⾄排⾻5成熟时放⼊酸菜，加⼩碗中配好的料。
再多加⼀⼩碗⽔，淹过⼀半的菜就可以，加盖，改中⽕炖。
⼗分钟后，就可以出锅溜肥肠作法：1、将美味肠切厚⽚后，加⼊炸粉和少量⽔拌匀后，放进热油锅炸备⽤。
2、将调味料加⼊1⼤匙油炒⾹后，加⼊3⼤匙上汤。
待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加⼊1⼩匙的陈醋，撒些⾹菜即成。
椒爆⾁⽚1.⾁⽚⽤料酒，淀粉腌制10分钟．2.⼤葱两棵切成丝备⽤．3.油热后放⼊⼲辣椒煸出红油，放⼊腌好的⾁⽚，翻炒⾄变⾊，加⼊酱油，盐，糖调味．(糖和盐的⽐例为2：1）4.放⼊葱丝翻炒⾄断⽣，加⼊鸡粉调味。
葱爆⽺⾁做法：1.⽺⾁⽤⽣抽、鸡精和⼲淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥⼲备⽤。
2.⼤⽕加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒⽺⾁1分钟，盛出。
3.⼤⽕加热炒锅中的1汤匙油，⼊洋葱丝、蒜⽚、葱段，煸2分钟⾄飘出⾹味。
江炒过的⽺⾁⼊锅⼀同翻炒，并调⼊⽩醋、⾹油、⽩砂糖。
80个家常小炒菜谱
80个家常小炒菜谱1.回锅肉2.西红柿炒鸡蛋3.水煮肉片4.宫保鸡丁5.干锅鱿鱼6.糖醋排骨7.空心菜炒肉片8.火爆腰花9.鱼香肉丝10.麻婆豆腐11.番茄炒蛋12.韭菜鸡蛋13.爆炒三丝14.蒜蓉粉丝蒸排骨15.芹菜炒肉16.回锅豆腐17.泡椒凤爪18.水煮鱼19.酸菜炖排骨20.口水鸡21.家常炒茄子22.香辣土豆片23.尖椒肉丝24.豆角炒肉25.青椒肉丝26.鱼香茄子27.清炒时蔬29.茭白炒肉30.农家小炒肉31.豆芽肉片32.熘黄瓜33.红烧肉34.芥兰炒肉35.炒茄子炒肉36.土豆炖肉37.黑椒牛柳38.红油豆腐39.蒜苗炒肉40.醋溜土豆41.回锅肉丁42.锅包肉43.糖醋里脊44.花椒肉片45.香菇炒鸡肉46.水煮青菜47.青椒肉丝48.榨菜肉丝49.西红柿肉末50.油面筋51.芹菜炒腊肉52.豆腐炝芹53.腐竹炒肉54.茶树菇炒鸡蛋55.肉豆蔻炒肉56.葱爆羊肉57.手撕包菜58.芝麻酱炒肉60.家常炒肉片61.红烧茄子62.空心菜肉丝63.洋葱肉末64.芹菜苗炒肉65.西红柿肉丝66.拔丝地瓜67.尖椒肉末68.炒五花肉69.虎皮青椒70.炝炒萝卜71.番茄鸡蛋72.茄子炒肉73.泡椒肉末74.椒盐虾75.木须肉76.炝炒茶树菇77.香辣土豆丝78.韭菜豆腐79.青椒炒豆腐80.葱香猪肝。
食堂菜单
食堂小炒
主食类荤菜类
蛋炒饭3元（一个鸡蛋）4元（2个）红烧排骨14元三鲜面4元酸辣田鸡20元排骨面5元红烧肉14元
肉丝鸡蛋面4元水煮肉片14元水饺（10个）5元酸菜鱼22元/条
水煮鱼22元/条蒸荤类啤酒鸭12元/只
红烧鲫鱼12元水蒸蛋5元酸辣鸡杂8元
清蒸草鱼22元/条青椒回锅肉8元清蒸鲈鱼25元/条西芹炒牛肉12元荤菜类素菜类
四季豆炒肉6元醋溜土豆丝4元茭白炒肉片7元家常豆腐5元
韭黄炒蛋6元炒藕片4元
西红柿炒蛋5元平扁四季豆4元丝瓜炒蛋6元
韭菜炒蛋5元汤类
红烧茄子5元
木耳炒肉片7元西红柿蛋汤5元
丝瓜蛋汤5元素菜类三鲜汤6元
排骨玉米汤8元酸辣大白菜4元黄花菜蛋汤5元肉沫豆腐5元凉拌类
韭菜豆芽4元白切鸡10元
素炒苦瓜5元凉拌猪舌10元订餐电话：1866xxxxxxxxx 1835xxxxxxxx。
80个家常炒菜菜谱
80个小炒，令你炒菜不再烦恼！分享作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章
500道食堂大锅菜荤菜（主菜）炒菜菜单大全，第一章做食堂的朋友都知道我们所有厨师都不怕炒菜，就怕开菜单，特别是做管理的厨师朋友都深有体会，因为菜单开好了成本上去了老板赚不到钱，菜单开差了员工吃不好要投诉，为了老板赚钱，为了让员工吃好，为了菜品不重复，每天开菜单核算成本是我们食堂厨师最头痛的一件事。
做食堂厨师开菜单我们都是要根据餐标开定位菜品的质量和份量搭配。
主菜我们一般都是主料和配料的比例为8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配。
如果餐标是6到10块钱，我们主菜基本选用7：3或者6：4的搭配。
如果是10块钱以上餐标就要选择8：2的比例搭配配料了，或者是选择全荤做主菜。
主菜的配料我们基本选择两样不同颜色的素菜来搭配，这样菜品炒出来就有食欲了。
下面老万就把从事食堂14年做过的16个饭堂主菜炒菜荤菜菜单笔记分享出来仅供大家参考交流，这篇文章只是一部份菜单后期会为大家分享其余的。
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