食品添加剂阅读练习及答案
《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案
《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案篇一：2022重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》阅读有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌〔kūn〕化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进行，从而加快发色的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的哈喇味。
如果参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯〔q iacute;u〕基 mdash; mdash;就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。
【语文】说明文阅读专题训练练习题20篇及解析
【语文】说明文阅读专题训练练习题20篇及解析一、中考语文说明文阅读专题训练1．阅读下文，回答问题。
被误解的食品添加剂①说到食品添加剂，估计很多人会敬而远之，一些人对食品添加剂还存有根深蒂固的误解。
那么，我们对食品添加剂必须退避三舍吗？②事实上，食品添加剂只是众多添加剂中的一种。
添加剂还包括：饲料添加剂、药品添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、油墨添加剂、汽油添加剂等。
三聚氰胺是添加剂，但它是水泥添加剂，在水泥里面作为高效减水剂；也是塑料添加剂，在塑料里面作为阻燃剂；还可以作为涂料添加剂，在涂料里面作为甲醛吸收剂。
但是，三聚氰胺不是食品添加剂。
苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、吊白块在食品中都是非法添加物。
所以，正确认识食品添加剂，严厉打击食品非法添加行为，对维护食品安全是非常重要的。
③也许有人会好奇，为何一定要使用食品添加剂呢？其实，对于现代生活来说，食品添加剂不但重要而且必要。
因为，如果没有它们，我们的生活反倒会更加危险。
④目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病，是食品安全头号问题，所以如果不使用防腐剂和保鲜剂等食品添加剂的话，肉制品、烘烤食品、方便食品、水果，甚至酱油和醋等食物或调味品就很容易被致病微生物污染，从而危害人体健康。
而那些号称不添加防腐剂的食品，事实上更容易在开封后受到污染和变质，且无污染和无添加往往是商家为了迎合消费者心理而造出的噱头而已。
⑤有些人不喜欢使用食品添加剂的食物往往是带有一种传统的情结。
但食品添加剂并非现代食品工业的产物，而是和人类文明历史一样的悠久。
如油、盐、酱、醋以及点豆腐用的卤水，炸油条用的明矾和小苏打，都是食品添加剂，食品添加剂早就已经成为我们饮食中不可或缺的一部分。
⑥食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分，按规定使用对人体是无害的，且可以改善食品的品质和色、香、味，以及防腐、保鲜。
正是因为有了食品添加剂的发展，才有大量的方便食品供应，才给人们的生活带来极大的便利。
人教版九年级语文强化练习题及答案20题
人教版九年级语文强化练习题及答案20题一、阅读理解(1)导读：本文是一篇阅读理解题。
文章主要介绍了食品添加剂的定义、分类以及食品添加剂的利弊。
通过阅读文章并回答问题，学生们可以加深对食品添加剂的了解。
1.食品添加剂是指在食品加工或制作过程中为了改善食品的质量、颜色、香味、口感等而添加的化学物质。
2.食品添加剂的分类有增香剂、色素、甜味剂等。
3.食品添加剂有一定的利益，但同时也存在一些问题。
如过量使用可能对人体健康产生不良影响。
4.使用食品添加剂应该遵循适量使用的原则，选择安全、合规的食品添加剂，避免过度依赖添加剂。
(2)导读：本文是一篇阅读理解题。
文章主要介绍了语文学科的定义和其对学生综合素质的培养作用。
通过阅读文章并回答问题，学生们可以进一步了解语文学科的重要性。
1.语文学科是指学习语言、掌握语言运用规范的学科。
2.语文学科有助于培养学生的阅读能力、写作能力等。
3.语文学科还能够提高学生的思维能力、表达能力和批判思维能力。
4.在学习语文的过程中，学生还能够感受到美、陶冶情操。
(3)导读：本文是一篇阅读理解题。
文章主要介绍了科技对于人类生活的影响和科技的优点。
通过阅读文章并回答问题，学生们可以进一步探讨科技对于社会发展的重要性。
1.科技对于人类生活有深远的影响。
2.科技的优点主要体现在提高生产效率、促进经济发展、改善生活质量等方面。
3.科技的快速发展对于社会的变革产生了巨大的推动力。
4.科技的发展也带来了一些问题，如信息安全和隐私保护等。
二、短文改错1. 原句：她准备好了写作业。
改正后：她准备好了做作业。
2. 原句：我的电脑昨晚出了问题，我昨晚花了很多时间来修理。
改正后：我的电脑昨晚出了问题，我花了很多时间来修理。
3. 原句：这只小猫非常的可爱。
改正后：这只小猫非常可爱。
4. 原句：我喜爱听音乐。
改正后：我喜欢听音乐。
5. 原句：这个问题简单，我们都能回答。
改正后：这个问题简单，我们都会回答。
三、写作导读：本文是一篇写作题。
说明文阅读练习(含答案)
一、凡是因为技术进步产生的影响人类正常活动的现象都叫作高科技污染。
高科技污染可分为无形和有形两类。
无形污染指信息、声、光等非实体对人的正常工作和生活的干扰。
有形污染指高科技工业产生的新的垃圾（包括固、液、气三种形态）造成的污染，这种垃圾我们也叫做高科技垃圾。
由于高科技大大拓展了人对自然的影响范围和程度，所以高科技垃圾的种类日益增多，分布领域也日趋广泛。
从太空到海底，凡是人的高科技影响能到的领域，都存在高科技垃圾。
由于社会的进步和简略水平的大幅度提高。
产品的折旧速度越来越快，大量的耐用产品很快被消费者淘汰，造成垃圾量激增。
在发达国家，过时的汽车、家用电器甚至电脑部件等都成了无人要、无人处理的垃圾。
这种垃圾填埋成本高，焚烧困难，堆置对环境有破坏。
还有一些固体废弃物离人们的日常生活很远，危害却很大，如太空垃圾和核垃圾等。
太空垃圾是指在近地轨道上运行的遗弃了的航天飞行器及部件。
现在，地球周围的太空垃圾已有3000吨左右。
在近地轨道上高速环绕飞行的太空垃圾，对单位价值数十亿美元的各种卫星构成了严重的威胁，且直接事故概率越来越大。
而由于核电的开发产生的大量核垃圾，一旦没有妥善处理，将大范围危害居民的健康乃至生命安全。
这样的垃圾，依靠新技术处理难度较大，目前只能依靠全世界政府组织的力量，订立国际公约，才有可能首先避免数量上的进一步增长。
高科技带来的气态污染物也直接对人类的生存构成巨大的威胁。
如制冷行业、塑料工业的重要原料――氟氯烃（tīng），对臭氧层已造成严重破坏。
所幸目前这些空洞均在南极、北极、西伯利亚等无人区，否则阳光中的紫外线会使人类和动物遭受灭顶之灾。
1．这篇文章的说明对象是什么？具有哪几方面的特点？（3分）2、划线句子运用的说明方法是，作用是。
（3分）3、“这样的垃圾”是指。
（3分）4、文中体现说明文语言“准确”的地方很多，请找出一个体现此特点的句子写在下面，并加以分析说明。
（3分）5、防治高科技污染是每个人都应关心的问题。
《有营养的食品添加剂》阅读题及答案
《有营养的食品添加剂》阅读题及答案《有营养的食品添加剂》阅读题及答案①欧洲有做梨子酱的传统。
但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。
有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持新鲜的颜色。
②不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。
现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。
它们很容易被氧化，生成一类叫做醌的化合物。
而这种化合物很容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。
此外，许多多酚化合物被认为营养价值高，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。
③而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸。
它可以把醌还原为初始的多酚状态。
也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。
而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。
④在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
⑤它的作用不仅于此。
在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快发色的进行。
许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。
其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。
油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的哈喇味。
如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。
食品添加剂试题及标准答案
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共30分）1. 下列属于水溶性维生素的是（B ）。
A.VAB.VBC.VED.VD2.在中国魔芋胶属于（A）。
A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质3.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。
A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂4.工业明胶用途最不可能是（A ）。
A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊5.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A ）。
A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包6.甜度最高的是（C）。
A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇7.确定物质ADI值的步骤是（B ）。
A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述8.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。
A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸9.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。
A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的10.不具有维生素C活性的物质是（D）。
A.L航坏血酸棕榈酸酯B.L航坏血酸钠C.L航坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。
A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）oA.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶13.属于食品非法添加物的疋（A ）oA.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄14.具有清凉感的酸味剂是（A ）oA.柠檬酸B.乳酸C.磷酸D.苹果酸15.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（C）。
A.各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法B.进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量C..用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共冋的使用范围D.保质期、产品标准代号和生产许可证编号16.下面有关说法不正确的是（C）。
说明文阅读理解《食品添加剂》
（·营口市）（二）阅读下面选文，回答—题.（分）食品添加剂①俗话说：“民以食为天.”近年来，我们地食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件地不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？资料个人收集整理，勿做商业用途②食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等类多种.当人类地食品进入工业化生产之后，除了极少数地天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分地.目前，近地食品中使用了各类添加剂.可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少地物质.资料个人收集整理，勿做商业用途③食品添加剂对食品地防腐保鲜效果十分明显.根据食品安全要求，每克食品地细菌总数不能超过万个.假如不用防腐剂，即使在—℃地低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克万个.而防腐剂能遏制肉制品中地肉毒梭状芽孢杆菌地大量繁殖，有效延长肉制品地保质期.资料个人收集整理，勿做商业用途④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品地外观和口味.食品地酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有地口味，往往是由添加剂“调”出来地.食品地诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂地功劳.资料个人收集整理，勿做商业用途⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病地功能.如腐乳红曲是由大米发酵而来地，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取地甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取地木糖醇具有护肝、防龋齿地作用.资料个人收集整理，勿做商业用途⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物地营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉地营养更加全面.资料个人收集整理，勿做商业用途⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂地使用也直接影响食品安全.例如，摄入过多地膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害.为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规.如我国地食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它地许可添加量为以内.在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在—范围内.世界卫生组织也规定了一个“”值，即依照人体体重，一种无健康危害地食品添加剂地每日允许摄入量地估计值.例如：糖精钠地值为毫克公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重毫克.资料个人收集整理，勿做商业用途⑧必须指出地是，一直受到人们谴责地苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物.这样地非法添加物常见地还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等.一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全地.资料个人收集整理，勿做商业用途(选自《科学画报》有删改)．请简要概括选文地说明内容.（分）选文第③④⑤⑥段地顺序能否颠倒？请说明理由.（分）请简要分析选文第④段地说明思路.（分）．选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法？有什么作用？（分）．选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉，为什么？（分）．阅读链接材料，请你借助文中地相关知识，判定这一食品能否安全食用？并说明理由.（分）【链接材料】某食品配料表【答案】.食品添加剂地概念、种类及在现代食品工业生产中地功能（或作用）和对食品安全地影响（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查文章说明内容地概括.阅读文章可知，第②内容侧重介绍了食品添加剂地概念、种类；第③～⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中地功能（或作用）；第⑦段内容则说明了食品添加剂对食品安全地影响.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.不能（分）；这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.”这句话中提示地顺序相照应（或按照由主到次地逻辑顺序安排地.分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明文中说明顺序地理解.本文第③到⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中地功能对各项作用地介绍依据了由主到次地逻辑顺序来展开，且仔细阅读不难发现，这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.”这句话中提示地顺序相照应.所以说，不管从什么角度来说，这四段内容地顺序都不可颠倒.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.首先，用过渡句承接上文食品添加剂地防腐保鲜功能，并引出本段地说明对象特征——食品添加剂有改善食品地外观和口味地功能（分）；其次，解释了通常情况下，食品口味地形成与食品添加剂地关系（分）；最后，举面条、点心等食物口感形成地例子，来说明本段说明对象特征（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明思路地理解分析.阅读第④段内容可知，首句“食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品地外观和口味”为过渡句，既承接上文食品添加剂地防腐保鲜功能，又引出下文说明内容食品添加剂有改善食品地外观和口味地功能；中间语句解释了通常情况下，食品口味地形成与食品添加剂地关系；尾句为举例说明，突出了食品添加剂能改变口感地特征.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.举例子、列数字（分）；具体准确地说明了为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规，从而说明食品添加剂地使用也直接影响食品安全（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明方法及其作用地辨析.第⑦段画线句字列举了我国地食品卫生标准地例子，为举例说明，由“它地许可添加量为以内”可知运用了列数字地说明方法.这既具体准确地说明了前文语句所说“为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规”，也最终说明了本段说明对象地特征——食品添加剂地使用也直接影响食品安全.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.不能（分）；“一般来说”表示通常情况下，起限制作用.说明了在通常情况下，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全地（分）；删掉之后与客观事实不符合，语言过于绝对.因为不排除有特殊情况存在（分）；“一般来说”体现了说明文语言地准确、严密（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查说明文语言地准确性.说明文语言地准确性主要体现在文中表时间、数量、程度、范围等内容地词语上.通过分析它地表达效果，据此指出说明文语言地准确性.回答此类问题时可借鉴地一般答题格式为：“不能去掉” 分析这个词语地含义及表达作用如果删去与事实不符“体现了说明文语言地准确性”.答题时只要明确“一般来说”表示通常情况下，起限制作用，进而结合以上答题模式来回答即可.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】. 不能（分）；因为该食品添加剂中地蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂地使用范围.（分）此外，食品添加剂中地山梨酸钾地添加量，超出以内地规定标准量，而食用超标准量地添加剂，可能会对胃、肝、肾造成严重危害（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对知识地迁移运用能力.解答此题地关键在于，文章阅读中要提取相关介绍食品添加剂比例地信息，如山梨酸钾它地许可添加量为以内.且蛋白精是非法添加物.观察以上食品配料表可知，食品添加剂中地山梨酸钾地添加量，超出以内地规定标准量；该食品添加剂中地蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂地使用范围.所以这一食品不能安全食用.资料个人收集整理，勿做商业用途。
食品添加剂试题+参考答案
食品添加剂试题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、着色剂都是由发色团和助色团组成的，它们相互作用会引起化合物（）的变化，吸收不同波长的光，从而表现出不同着色剂的颜色。
A、分子间相互作用B、分子间作用力C、分子结构D、分子质量正确答案：C2、烟酰胺可以与肌红蛋白结合生成稳定的烟酰胺肌红蛋白，难以被（），可防止肌红蛋白在从亚硝酸生成NO期间的氧化变色。
A、还原B、氧化正确答案：B3、二丁基羟基甲苯（BHT）属于（）A、氧清除剂B、自由基吸收剂C、金属离子螯合剂正确答案：B4、芥子提取物属于（）。
A、微生物天然防腐剂B、合成防腐剂C、动物天然防腐剂D、植物天然防腐剂正确答案：D5、用于浓缩果汁澄清的酶制剂是〔〕。
A、糖化酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、果胶酶正确答案：D6、下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）A、二丁基羟基甲苯B、丁基羟基茴香醚C、维生素D、没食子酸丙酯正确答案：C7、不属于有机酸的酸味剂是（）A、柠檬酸B、琥珀酸C、磷酸D、乳酸正确答案：C8、以下哪种蔗糖添加量对琼脂凝胶强度具有提高作用（）A、大于16%B、1.5%——16%C、小于1.5%正确答案：B9、山梨酸类的适用pH值范围为（）。
A、pH5～6以上B、pC、5～6以下D、pE、8～9以下F、pH8～9以上正确答案：B10、描绘β-淀粉酶性质不正确的是（）A、胱氨酸能使之复生B、活性中心含有巯基C、可水解α-1,4D、重金属能使之失活正确答案：A11、TBHQ、BHA、BHT、PG等油溶性抗氧化剂的抗氧化机理是（）A、螯合金属离子B、清除自由基C、清除氧气正确答案：B12、乳酸链球菌素作为阳离子表面活性剂，吸附在质膜上，扰乱了膜中（）的正常排列，抑制革兰氏阳性菌的胞质合成，干扰膜的渗透性，并能增强一些细菌对热的敏感性，使它在小范围内有辅助杀菌作用。
A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：D13、无花果成熟后其表皮呈黑紫色，用亚硫酸钠漂白后，变为白色，请问其漂白机理是（）A、亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸氢根，能逆地与还原性低聚糖的羰基及其醛式中间体发生加成反应B、亚硫酸钠会抑制多酚氧化酶活性C、亚硫酸钠的还原作用会消耗食品组织中的氧D、亚硫酸钠在酸性环境中生成还原性的亚硫酸，释放氢原子，可使发色基所含的不饱和键变成单键正确答案：D14、对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（）A、对羟基苯甲酸丙酯B、对羟基苯甲酸乙酯C、对羟基苯甲酸丁酯D、对羟基苯甲酸甲酯正确答案：C15、乳酸链球菌素的抗菌谱相当窄，只能抑制或杀死（）A、酵母B、革兰氏阴性细菌C、霉菌D、革兰氏阳性细菌正确答案：D16、尼泊金酯的最适pH值是（）A、2.0～4.8B、4.0～8.0C、2.5～4.0D、pH＜4.0正确答案：B17、在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
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食品添加剂
①俗话说：“民以食为天。
”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？
②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。
当人类的食品进入工业化生产之后，除了极．少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。
目前，近．．．．97%的食品中使用了各类添加剂。
可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。
根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。
假如不用防腐剂，即使在0——4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。
而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。
食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。
食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。
如它既
是色素又是功能能够降低血脂，腐乳红曲是由大米发酵而来的，
性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。
例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。
为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。
如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。
在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0.1%——0.2%范围内。
世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。
例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。
⑦必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。
这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。
一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。
(选自《科学画报》有删改)
49．食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能？请简要概括。
50．下列对文本内容理解正确的一项是（）
A．当人类的食品进入工业化生产之后，所有的食品都会包含添加成．分。
B．食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。
C．现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用无需考虑添加比例。
D．硫氰酸钠、蛋白精等食品添加剂不能过量使用。
51．作者在第③段中列举了一系列数字，请分析它们的作用。
52．阅读下面的链接材料，请你根据本文有关食品添加剂的知识，判定这一食品能否安全食用，并说说你的理由。
（链接材料）某食品配料表
原料比例添加剂比例
0.7% 山梨酸钾83% 小麦粉
0.2% 硫氰酸钠鸡蛋 10%
0.1%
白砂糖腐乳红曲6%
【答案】49．防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能，防病抗病功能，调整食物营养结构的功能。
B
50．
51．第③段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十分明显。
52．示例：该食品不能安全食用。
理由1：该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围。
理由2：山梨酸钾的添加量超出0.5%的规定标准。