牛肚和牛百叶的区别
食物药物——牛肚的营养价值、食用禁忌
食物药物——牛肚的营养价值、食用禁忌
英文名：tripe
所属分类：肉，蛋，奶制品
别名：牛百叶
营养成分：牛肚即牛胃，牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。
瓣胃即百叶、毛肚。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。
补虚，益脾胃。
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
适宜人群：脾胃虚弱，消化不良，气血亏虚人群。
不适宜人群：牙齿发育不全的小孩及老人。
痰热燥气者、消化不良者慎食牛肚。
选购宜：来源可靠，渠道正规，经过检疫部门检测。
上等的牛肚色白略带浅黄，粘液较多，有弹性，组织坚实，无硬块，无硬粒，无腐败味。
选购忌：忌选来源可疑牛肚，疫区产品不可食用。
太白牛肚不宜选购。
烹调宜：用食盐将牛肚搓洗干净烹调，煮之前过温水。
牛肚可根据个人的口味不同，制作成不同的菜肴，例如：牛肚凉拌，配上调味料，爽口美味。
烹调忌：忌时间过短，一般一个半小时左右。
食用宜：内服：煮食。
食用忌：变质不可食用。
不能过多食用。
储存：洗净低温存储。
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马坡涮牛肚
老百姓最喜爱的好涮锅
洛阳马坡涮牛肚
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。
毛肚是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
涮牛肚其辣、鲜、香、色泽红亮，毛肚香醇、筋道入味，辣而不火，香而不腻，让你吃了还想吃！
涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。
它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。
涮牛肚具有中式快餐的特色，营养价值极高。
选料广而丰富，每种原料中有不同的维生素及一些微量元素和矿物质，尤其它是一种原汤原汁纯骨汤所制作出来的美食，可以连汤带菜一块吃，最重要的是营养不会流失。
这一点国外快餐远远不及。
数十年的风雨历程，马坡人经过不懈努力、改革创新，充分结合火锅麻辣的取材广泛，无所不能的特点，打造全新火锅模式——“自涮式”。
吃火锅必点毛肚、黄喉、牛百叶等，它们究竟是什么呢？
吃火锅必点毛肚、黄喉、牛百叶等，它们究竟是什么呢？
好友聚餐吃什么？在万分纠结的情况下，相信绝大多数人最后都会选择火锅！热浪翻滚的锅底，丰富美味的菜品，再加上身旁有好友谈天说地，怎能不畅快。
很多人吃火锅都会点毛肚、黄喉等，但是有谁考虑过它们究竟是什么呢？
毛肚和千层肚是一样的吗？
当然不是啦！首先，牛有四个胃，分别为瘤胃、瓣胃、网胃、皱胃，而毛肚指牛的瘤胃，千层肚则指牛的瓣胃。
它们的主要成分都是蛋白质，还有些脂肪。
黄喉是动物的喉咙？
黄喉是动物的食管或气管？才不是！正确来说它是猪或者牛的大血管，一般为主动脉，又称心管。
黄喉在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，其最重要的特点就是爽脆，深受广大食客的喜爱。
腐竹就是豆皮？
腐竹形状为竹枝状，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后再经干燥而成。
而豆皮的制作工艺与腐竹相似，但稍有不同，豆皮是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏成双层的半圆形，最后再经过烘干而成。
鸡胗就是郡肝？
禽类的胃分为肌胃和腺胃，腺胃较少分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物，而鸡胗就是鸡的胃。
掌中宝就是鸡脚中间的肉？
正确来说，“掌中宝”通常指的是鸡脚掌（除开脚趾）踩在地上的那一小块，不过有些地方把鸡鸭膝关节处的脆骨也叫掌中宝。
无论是脚掌的那一小块，还是鸡膝脆骨，一只鸡都只有两块。
大家这下学到了吧！下次遇见不懂的朋友就可以给别人分享这些有趣的小常识了。
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牛百叶的营养价值
牛百叶的营养价值相信大家都知道，牛可谓一身都是"宝"，从牛肉、牛腩、牛筋、牛肚、牛肺到牛肠等。
各种吃法也是应有尽有。
牛肚也是非常受大家欢迎的一种食材，能炒菜、能煲汤、能卤、能火锅等等。
可是牛肚究竟有什么营养价值呢?相信很多人对此并不了解。
牛肚是日常生活中非常常见的一种食材，同时牛肚又叫牛百叶，也就是牛胃，科学实验证明牛肚具有很好的补益脾胃的作用，同时还能补气养血、是很有一种很有营养价值的滋补食材。
下面我们就一起分享下文看看牛百叶到底有哪些营养价值。
牛肚即牛胃。
牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。
应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。
网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。
牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
★营养分析：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
★相关性群：一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
★食疗作用：性平、味甘，归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
★食疗价值：即牛的胃。
又称牛百叶。
洗净鲜用。
味甘，性平。
能补虚益脾胃。
适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。
本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
★制作指导：1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症，用牛肚苡仁粥。
用牛肚一个，苡仁 120克。
将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。
本方有健脾除湿之功。
2、於元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。
方中用牛肚 300 克，生姜 30克。
牛百叶、毛肚、金钱肚、草肚都是牛肚吗，有什么不同吗？
牛百叶、毛肚、金钱肚、草肚都是牛肚吗，有什么不同吗？牛百叶、金钱肚、草肚、沙瓜肚，在我们日常餐桌上十分常见，是的，它们本质上都属于牛肚，但确实是不同部位的牛肚：牛有四个胃，每个都能吃我们都知道，牛是典型的反刍动物，拥有多个胃室的胃，能消化一般哺乳动物无法利用的纤维素。
牛的胃根据功能和外观不同分为四个部分，按食物经过消化道先后顺序依次分为：①瘤胃、②蜂巢胃、③重瓣胃、④皱胃。
牛的前三个“胃”其实是食道分化出的一部分，最后的皱胃才是真正的胃。
牛将草料随意嚼吧嚼吧后咽下，最先到达瘤胃，然后蠕送至网胃，其中一部分会反刍回口中继续咀嚼再下咽，然后蠕送至重瓣胃，再到达皱胃最终被消化和吸收。
牛的四个“胃”都可以食用，它们也就是我们常说的“牛肚”，但是不同部位的牛肚又有着不同的称呼，而且质地和口感也大不相同：瘤胃，第一个“胃”，草肚瘤胃（Rumen）是牛的第一个“胃”，也是容积最大的一个，几乎占据整个左侧腹腔，成年牛瘤胃的体积约有50多升，它是降解纤维素能力最强的“天然发酵罐”。
咀嚼后的草料进入瘤胃初步消化，其中共生着许多细菌、真菌和原虫等微生物，它们是消化纤维素的得力助手。
牛在进食和反刍的过程中，会分泌大量的弱碱性的唾液，混合草料进入瘤胃，作为很好的缓冲剂，能中和碳水化合物发酵产生大量的挥发性脂肪酸。
纤维素分解后的产物能被胃壁吸收，瘤胃内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，长度约3-5毫米，毛绒绒的就像草坪一样，正因如此，它被人们称为“草肚”。
有些地方也会将草肚俗称为毛肚。
网胃，第二个“胃”，金钱肚蜂巢胃（Reticulum）也称网胃，是牛的第二个“胃”，位于瘤胃前端，大约能容纳大约20升的食糜，它们会在瘤胃和蜂巢胃之间转移，过程中不断研磨和搅拌。
蜂巢胃的功能和瘤胃相似，也共生着大量可分解纤维素的微生物，不同的是它更像筛子，会阻拦粗大的硬质颗粒，只有细碎的食糜能够通过，因此也被称为“硬胃”蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起，整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱，于是人们习惯称它为“金钱肚”。
百叶是什么菜
文章导读
许多人在生活中都会经常听说百叶，但是大多数人都不知道百叶究竟是怎样的一种菜。
其实百叶就是牛肚，是吃火锅麻辣烫的必备菜品。
而且吃百叶的人也会发现，每一种百叶的颜色基本上都不一样，常见的百叶颜色就有白色黑色和黄色。
百叶的颜色基本上不会对百叶的味道造成影响，接下来给大家讲解几个百叶的制作方法。
百叶就是牛胃，牛是反刍动物，有四个胃，百叶是其中一个呈叶片状的瓣胃。
虽然算不上什么珍馐玉馔，但因为口感脆嫩、鲜香，是下水菜中的佼佼者，所以在全国各地的大小饭馆里都属于点单率颇高的一样美食，其做法也是五花八门，各有各的风味，可以凉拌、白灼、清蒸、爆炒、煲汤以及涮火锅等等。
发丝百叶其实就是炒牛百叶，跟红烧牛蹄筋和烩牛脑髓并称为牛中三杰，是湘菜中当仁不让的经典菜，主要吃的是刀工和火候，因为牛百叶烹饪的时间不宜过长，一过火便会发硬，嚼不动，因而也就非常考验厨师的手艺，在北京大多数的湘菜馆里几乎就见不到这个菜。
之所以叫发丝百叶，就是形容百叶切的如同头发丝一般细，这也是为了急火爆炒之
后能让百叶迅速、均匀地成熟，而且出汤又少，吃起来就格外脆嫩，纯是一个手艺菜。
北京的老字号湘菜馆曲园就有这道发丝百叶，还是他们家的招牌菜。
曲园的发丝百叶不单没有任何异味，而且刀工十分细腻，这细腻可不仅仅只是百叶切的细，关键是细的分寸度把握得特别好，真要切的跟文丝豆腐一般，那百叶的韧度也就荡然无存了。
既要细如发丝，又不能失去百叶的脆劲儿，可就全凭大厨的功力了。
这样的发丝百叶只需要撒上点盐、胡椒和醋，根本不用过多调味，就已经好吃到让人欲罢不能了。
千层肚和毛肚的区别
千层肚和毛肚的区别
千层牛肚属于牛的瘤胃。
它的表面是一个疙瘩状的凸出部分，比毛肚粗一点。
吃起来有嚼劲，可以直接炒菜，也可以做凉拌毛肚。
千层腹是牛的瓣膜胃，表面有大量的薄瓣膜和小突起。
吃起来很脆，吃火锅时常见。
性质不同
千层牛肚和毛肚都属于牛的胃，只是具体位置不同。
毛肚就是牛的瘤胃，瘤胃表面是一个疙瘩状的凸出部分，而千层肚就是瓣膜胃，也就是我们常说的牛肉百叶。
瓣膜胃的表面呈现大量薄的瓣膜，有小的突出部分。
口感不同
毛肚的味道有嚼劲。
一般毛肚的厚度比千层肚厚一点，比较难嚼。
千层肚吃起来很脆，口感以脆为主，因为表面有密密麻麻的小疙瘩，口感很独特。
吃法不同
毛肚和千层肚都属于牛的内脏，所以腥味比较大，一般都是腌制后再吃。
一般毛肚可以油炸，卤制毛肚可以辣椒炒，也可以用来做麻辣凉拌毛肚。
千层牛肚主要是吃火锅的时候吃的。
在热腾腾的火锅里煮两分钟就可以直接吃了。
牛肚是什么 牛肚的4款食谱
牛肚是什么牛肚的4款食谱牛肚是餐桌上的一道美食。
它的味道比较鲜美，但是有很多的人不知道上的菜是牛肚，这时就有人问了牛肚是什么?牛肚的食谱有哪些?有些人不知道牛肚怎么洗?今天小编为大家准备了相关的内容。
牛肚是什么有不少人经常吃牛肚，但是却并不清楚牛肚到底是什么，其实牛肚就是牛的胃。
牛是反刍动物，一共有四个胃。
牛肚用的就是牛的瘤胃。
牛肚又被称作牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗历史，在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。
牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃，如漳州牛肚等。
牛肚中含有比较丰富的营养，对于体质虚弱有一定的滋补作用。
有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
即牛的胃。
又称牛百叶。
洗净鲜用。
味甘，性平。
能补虚益脾胃。
适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。
本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食疗作用性平、味甘，归脾、胃经;有补虚、益脾胃的作用;治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
牛肚的食谱红烧牛肚主料：牛肚1000克。
辅料：辣椒30克,青蒜25克。
调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克。
做法1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;2.青蒜择洗干净，切3厘米长的段;3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块;5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
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牛肚和牛百叶的区别 Prepared on 22 November 2020
牛百叶和牛肚子不是一个部位，但都属于牛的胃。
牛百叶和牛肚子的功能却大不一样。
可以近似地认为：
牛肚子是牛的消化器官。
牛百叶是食物的储藏室。
牛百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而牛肚外表光滑;牛百叶较薄,牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅),牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋,莴苣什么的一起烧。
牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼（即：反刍），然后，再咽到牛肚子里（不是百叶肚），进行消化、吸收。
与其说牛吃草，还不如说是牛吞草，直到凌晨2～3点钟才漫漫地吃。
白天也常常看到牛反刍，只是反刍活动主要是在晚上。