生物活性肽
生物活性肽在保健食品中的应用
生物活性肽在保健食品中的应用随着人们对健康的重视程度不断提高，保健食品也越来越受到人们的青睐。
保健食品与医药不同，它们的作用是预防疾病，维持身体健康。
在保健食品中添加生物活性肽已经成为了一种趋势。
那么，生物活性肽到底是什么呢？生物活性肽有什么作用？它在保健食品中的应用又有哪些呢？本文将从这三个方面进行讲解。
一、生物活性肽是什么？生物活性肽又称功能性肽，是由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的小分子，分子量通常在5000以下。
其独特的氨基酸序列和特殊的分子结构赋予了生物活性肽重要的生物活性和功能。
生物活性肽可以来源于动物、植物和微生物等不同的生物体中，它们的种类繁多。
不同种类的生物活性肽具有不同的生物活性和功能，比如免疫调节、抗氧化、抗菌、抗炎等。
二、生物活性肽的作用1. 免疫调节在保健食品中添加免疫调节肽可以增强机体免疫力，预防感染和疾病的发生。
免疫调节肽可以调节T细胞、B细胞和NK细胞等免疫细胞的活性，增强它们对病毒、细菌等微生物的攻击能力，提高机体的抵抗力。
2. 抗氧化抗氧化肽可以清除自由基，减少氧化损伤对机体的损害。
自由基是一类极易与其他分子反应的高度活性分子，它们会对机体DNA、膜脂等分子造成氧化损伤，导致细胞衰老、疾病发生等问题。
保健食品中添加抗氧化肽可以减少自由基的产生，降低氧化损伤的程度。
3. 抗菌、抗炎保健食品中添加抗菌、抗炎肽可以预防炎症、感染等疾病的发生。
抗菌肽可以与细菌细胞膜结合，破坏细菌细胞膜的完整性，起到抑制细菌生长的作用。
抗炎肽则可以抑制炎症反应的发生，减轻炎症对机体的损害。
三、生物活性肽在保健食品中的应用非常广泛。
在市面上，常见的保健食品中添加了大量的生物活性肽，比如牛乳中具有免疫调节、安眠助眠、抗氧化等作用的酪蛋白肽，豆制品中的大豆肽等。
此外，还有一些专门的生物活性肽保健品，例如免疫调节肽、胶原肽等。
需要注意的是，生物活性肽是一种对人体有益的物质，但并不是所有人都适合食用，特别是一些患有疾病或接受药物治疗的人。
生物活性肽的提取和功能研究
生物活性肽的提取和功能研究生物活性肽是一类具有生物活性的小分子肽，其长度通常小于20个氨基酸。
它们可以在动物和植物的身体中产生，并具有多种生理作用，如降血压、抗氧化、抗菌、免疫调节、神经调节等。
由于其多种生理功能，目前生物活性肽被广泛用于保健品、药物和化妆品等领域。
因此，提取和研究生物活性肽已成为生命科学领域的热门研究方向之一。
生物活性肽的提取方法生物活性肽的提取方法一般可以分为两类，即化学法和生物法。
化学法是指通过加热、酸解、碱解等化学反应来将高分子蛋白质分解成小分子肽的方法。
由于化学法对肽的分离和纯化效果较好，因此被广泛应用于生物活性肽的提取中。
生物法则是通过生物发酵或酶解等方法，利用菌、酵素、真菌等微生物对蛋白质进行降解，从而获得具有生物活性的肽。
与化学法相比，生物法在分离和纯化肽方面较难，但由于它可以保持肽分子的天然构象，因此获得的肽具有更好的生物活性。
值得注意的是，生物活性肽的提取方法不仅影响其产量和纯度，还对其生物活性和稳定性产生影响。
因此，在提取生物活性肽时，需要综合考虑不同提取方法的适用性和优劣，并进行综合评估和选择。
生物活性肽的功能研究生物活性肽的功能研究主要分为以下几个方面：1. 降血压功能的研究生物活性肽中的ACE抑制肽和鸟苷酸肽等可以抑制血管紧张素转换酶，从而降低血压；长肽YLQPVA和VYHQVPLRP等则能有效扩张血管，起到降压作用。
因此，这些肽被广泛应用于降压保健品和药物的开发中。
2. 抗氧化功能的研究生物活性肽具有抗氧化作用，可以中和自由基，阻止自由基对细胞的损伤。
如YH、AGPP和HP_5等通过清除氧自由基和羟自由基等有效抑制氧化反应，具有良好的抗氧化效果。
3. 免疫调节和免疫增强作用的研究生物活性肽如PLD、PGP、GLP和GPLF等可以影响免疫反应，具有不同的免疫活性，如促进成纤维细胞增殖，增强细胞免疫、体液免疫和抗肿瘤免疫等。
4. 抗菌作用的研究生物活性肽如毒素肽、多肽肽、卡塔林、β-defensin和lactoferrin等具有多样的抗菌功能，可以直接杀死细菌，抑制细菌的生长和分裂。
生物活性肽
生物活性肽生物活性肽是一种在生物体内能够发挥生物学作用的短链肽分子。
它们具有多种生理功能，如免疫调节、胃肠道吸收促进、血管扩张、抗菌和抗炎等。
生物活性肽的来源很广泛，包括哺乳动物乳汁、植物和动物的蛋白质等。
其中，乳汁中的生物活性肽是最为研究和应用的。
乳汁中的生物活性肽可以分为两大类，即酸性和碱性生物活性肽。
酸性生物活性肽是指pH在4.0以下的肽，主要由αs1-酪蛋白和β-酪蛋白水解而成。
碱性生物活性肽是指pH在8.0以上的肽，主要由κ-酪蛋白水解而成。
这些肽分子含有20个氨基酸以内的短链肽段，并且具有明显的生物学活性。
生物活性肽的生物学活性与其结构密切相关。
研究表明，生物活性肽的生物学活性主要来自于其氨基酸序列中的特定肽键或肽段。
不同肽链的氨基酸序列不同，因此它们的生物学活性也不同。
生物活性肽的生物学作用主要分为以下几个方面：1、免疫调节作用。
生物活性肽对免疫细胞具有调节作用，能够增强免疫细胞的活性，提高机体免疫力。
2、促进胃肠道吸收。
生物活性肽具有刺激肠道吸收的作用，可以增加肠道上皮细胞的脂质内转运和异位转运，提高肠道对营养素的吸收率。
3、血管扩张作用。
生物活性肽对血管具有扩张作用，可以降低血压，促进血液循环。
4、抗菌和抗炎作用。
生物活性肽具有抗菌和抗炎作用，可以抑制病原微生物的生长和炎症反应的发生。
生物活性肽在医学、保健和食品工业中有广泛的应用前景。
例如，生物活性肽可以制成保健品，用于调节免疫功能和促进营养素吸收；也可以用于制备抗菌和抗炎药物；还可以用于制备美容护肤品，促进皮肤细胞的新陈代谢。
总的来说，生物活性肽是一种具有重要生物学作用和广泛应用前景的生物活性分子，对促进生物医学和保健产业具有重要意义。
未来的研究将继续深入探讨其生物学机制，拓展其应用领域，为人类健康做出更大的贡献。
生物活性肽
活性肽名词解释
活性肽名词解释活性肽又称生物活性肽，是指具有一定生物活性的肽类分子。
活性肽广泛存在于动植物体内，是一种重要的生物活性物质。
活性肽的研究对于深入了解生物体内生理过程、治疗疾病、开发新药具有重要意义。
活性肽是由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的分子。
它们通常具有具体的生物活性，如抗菌、抗氧化、降血压、增强免疫力、促进血管生成等作用。
活性肽的生物活性与它们的氨基酸序列密切相关，不同的氨基酸组合在分子结构上对其活性起着重要作用。
活性肽的研究领域非常广泛，涉及生物医学、食品科学、农业科学等多个方面。
在生物医学领域，活性肽被广泛用于药物研发和治疗疾病。
例如，一些活性肽可以与肿瘤细胞特异性结合并对其进行选择性杀伤，从而在抗癌治疗中具有重要作用。
另外，活性肽还可以用于治疗心血管疾病、抗衰老、促进伤口愈合等领域。
在食品科学领域，活性肽也被广泛应用于食品添加剂的研发和应用。
一些活性肽通过增强免疫力、抗氧化和抗菌作用，可以提高食品的保鲜性、提升营养价值、改善口感等。
比如，一些乳制品中含有的活性肽可以降低血压，对高血压患者有益。
活性肽的研究方法多种多样，包括基因工程技术、质谱技术、分子模拟等。
通过基因工程技术，科学家可以合成出新型的活性肽，改变其序列和结构，以增强或改变其活性。
质谱技术可以用于分析和鉴定活性肽的化学结构，从而了解其生物活性的机制。
分子模拟可以通过计算和模拟活性肽的结构和性质，为活性肽的设计和应用提供理论依据。
总之，活性肽是一类具有生物活性的肽类分子，在生物医学和食品科学等领域具有重要应用价值。
其研究对于药物研发、治疗疾病和食品添加剂的研发具有重要意义。
生物活性肽
•
抗氧化肽是目前研究较多的一类活性肽，由于其抗氧化活性较强、安全性高
，显示出在医药和食品等领域的应用优势。抗氧化肤可抑制体内自由铁离子、血
红蛋白、脂氧合酶和体外单线态氧催化的脂肪酸败作用，调整和改善人体生理功
能。目前已有研究者从花生仁、米糠、卵黄蛋白、青鱼、酪蛋白、藻蛋白和荞麦
等水解物中制得抗氧化肽。关于抗氧化肽的抗氧化机理尚不十分明确，一般认为
50%疏水性氨基酸与一般的抗生素相比，抗菌肽具有很多优势，如杀菌快速、具
有广谱的抗菌性、抑菌作用强、细菌很难对其产生抗药性[5]。
根据其结构，抗菌肽主要可以分为a-螺旋抗菌肽、p一折叠抗菌肽、无 规则结构抗菌肽。其中，a-螺旋抗菌肽是目前发现的分布最广、研究最 多的抗菌肽。此外，还发现或合成了少量的环状抗菌肽[6]。
化物中获得的六肽和三肽，可以通过鼠巨噬细胞激活绵羊红血细胞的吞噬作用
。可提供免疫活性肽的食物源有大豆蛋白。这些免疫活性肽可与肠粘膜结合淋
巴组织相互作用，而且也可以自由通过肠壁而直接与外周淋巴细胞发生作用。
胸腺肽作为一种免疫因子已应用于医学临床、在抗感染、免疫缺乏症的治疗上
，获得可喜成果。
• 4抗氧化活性肽
• （二）人工合成法，包括化学法、酶法和DNA重组技术合成法。通过液相或固相 化学合成虽然可以合成任意需要的活性肽片段，但存在产品消旋化、副反物多、 有毒试剂残留等问题;酶合成法反应温和，酶催化位置有方向性，但反应副产物多， 最适酶缺乏及产率过低等因素都制约着它的发展;而使用DNA重组技术只能合成大 分子肽类和蛋白质，不适用制备人类主要需求的具有营养价值的小肽。
神经多肽等; • 外源性肽是指直接或间接来源于食物蛋白质的活性肽，包括动、植物和微生物
体内存在的天然活性肽以及食物蛋白质经消化或体外降解产生的生物活性肽 • （二）按原料来源可分为海洋生物肽(鱼类肽、海藻肚等)和陆地生物活性肽(其
活性多肽
食物过敏是严重的健康问题， 食物过敏是严重的健康问题，食品过敏者轻则引起皮 重则会危及生命。以高度水解蛋白为基料的食品， 疹，重则会危及生命。以高度水解蛋白为基料的食品，在 预防食品过敏性方面是有效的。 预防食品过敏性方面是有效的。大豆蛋白也是高致敏性物 质蛋白水解物在预防和治疗过敏性方面的作用无疑是开发 研究的一个重要方向。 研究的一个重要方向。
人 体 产 生 自 由 基 的 原 因 ： 危
害 ：
•
“明胶多肽”：系从猪 明胶多肽” 明胶多肽 皮、猪骨中经水解提取的一 种蛋白质类调化剂， 种蛋白质类调化剂，具有嫩 肤、保持皮肤水分和消除面 部皱纹等功效， 部皱纹等功效，既能口服也 可直接添加至美容化妆品中。 可直接添加至美容化妆品中。 如今，明胶多肽在欧洲、 如今，明胶多肽在欧洲、美 国和日本的化妆品领域已得 到广泛应用。 到广泛应用。
注：大米是低抗原性谷物， 大米是低抗原性谷物， 是唯一可免于过敏试验谷物 。
降血压 降胆固醇活性
多 肽 的 功 能 作 用减肥抗来自化调节免疫……
(二) 多肽的生物学作用 二
1.降血压
降血压肽是研究最多的一种生物活性 它可以抑制ACE (血管紧张素转换酶 的 血管紧张素转换酶)的 肽,它可以抑制 它可以抑制 血管紧张素转换酶 活性,从而达到降血压的目的 从而达到降血压的目的。 活性 从而达到降血压的目的。 从大豆分离蛋白中分离得到 11种具有 种具有ACE抑制活性大豆 种具有 抑制活性大豆 肽组分. 肽组分
5.调节免疫
人们已经从大豆蛋白的水解产物中鉴定到了具有免疫 活性的大豆多肽,例如 预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 活性的大豆多肽 例如,预防由化疗引起脱发的免疫调节肽 例如 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到; 已经从大豆蛋白的酶解中分离得到 大豆蛋白的胰蛋白酶解产物中 的免疫肽具有刺激超氧化阴离 活性氧类)的作用 子(活性氧类 的作用 可以引发 活性氧类 的作用,可以引发 非特定性免疫保护系统
生物活性肽及其医学应用前景
生物活性肽及其医学应用前景生物活性肽是一种由氨基酸组成的小分子肽链，可以产生特定的生物活性效应。
这些效应包括调节细胞增殖、促进伤口愈合、抗菌作用、调节免疫反应等。
由于其天然来源、高效性和低毒性，生物活性肽在医学领域被广泛地研究和应用。
本文将探讨生物活性肽的来源、作用机制以及在医学应用方面的前景。
生物活性肽的来源多种多样，包括动物、植物和微生物等。
动物来源的生物活性肽主要包括胰岛素、血管紧张素、内啡肽等，这些肽链在维持机体生理功能和调节体内代谢方面起到重要作用。
植物来源的生物活性肽主要存在于种子、树皮和根茎等部位，例如多肽抗菌肽和激活免疫反应的肽链。
此外，微生物也是生物活性肽的重要来源，例如抗菌肽和生长因子等。
生物活性肽通过与细胞膜上的受体结合，触发一系列信号转导通路，从而产生特定的生物效应。
生物活性肽能够调节细胞增殖和分化的过程，促进伤口愈合以及增加胶原蛋白的合成。
此外，生物活性肽还具有抗菌活性，通过破坏微生物细胞壁或膜的完整性，抑制微生物的生长和繁殖。
同时，生物活性肽还可以调节免疫反应，增强机体的免疫力并抑制炎症反应。
生物活性肽在医学应用方面具有广阔的前景。
首先，生物活性肽可作为药物在疾病治疗中发挥作用。
例如，血管紧张素拮抗肽可用于治疗高血压和心血管疾病；抗菌肽可用于治疗感染性疾病和抗生物药物耐药性；肿瘤抑制肽可用于治疗癌症。
其次，生物活性肽还可以作为新型生物材料应用于组织工程和再生医学领域。
生物活性肽可以增强人工血管和组织的生物相容性，促进修复和再生过程。
此外，生物活性肽还可以应用于药物传输系统，通过改变肽链的结构和载体材料，使药物更好地传递到靶细胞或组织。
尽管生物活性肽在医学应用中具有巨大潜力，但目前仍面临一些挑战。
首先，生物活性肽的稳定性和生物利用度是研究的重点。
一些生物活性肽容易被酶水解，降低其药物活性和生物效应。
因此，需要进行相关研究以提高生物活性肽的稳定性和生物利用度。
其次，生物活性肽在临床应用中的剂量、毒性和药效等方面也需要进一步研究。
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生物活性肽百科名片生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
目录[隐藏]概述特性作用食品中的应用1. 殊营养品2. 保健食品3. 乳品4. 糕点5. 糖类6. 其他重要活性肽研究简介1. 乳肽2. 大豆肽3. 高F值寡肽4. 谷胱甘肽（GSH）活性肽的分类生产方法原料选择原则中国活性肽研究进展[编辑本段]概述现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。
进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。
这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
生物活性肽20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。
这类物质就是生物活性肽，或称功能肽，由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽，再如在日本应用广泛的促进钙吸收的CCP，在欧美风靡一时的促进生长的HGH……。
[编辑本段]特性1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。
2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。
3、肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。
[编辑本段]作用人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。
如果由于营养、消化、疾病等原因，体内肽物质的缺乏，将会使人体的健康受到影响，例如：免疫能力降低、消化不良、代谢异常、生长发育障碍等等。
进而使健康人产生疾病，使病人难以康复。
科学家已在人体中发现了100多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与肽有关系。
因此，科学家建议，针对身体需求，在满足了人体的基本营养摄入后，适当补充肽营养，对于健康和疾病康复是大有好处的。
生物活性肽[编辑本段]食品中的应用殊营养品胶原蛋白肽粉：添加胶原蛋白肽及其他功能成份。
通过口服方式，解决美容、抗衰老问题。
骨胶原钙片：添加骨胶原蛋白肽、钙及其他功能成份。
强化钙吸收与利用。
保健食品白蛋白多肽胶囊、降脂肽软胶囊、青春肽软胶囊、睡眠肽泡腾片……乳品乳奶粉：在牛奶中添加母乳中的成份和功能成份。
将1000D的酪蛋白降解为800D的小分子肽可根据不同年龄的营养需求配方（出生～6个月、6个月～1岁）。
降脂奶粉：添加大豆肽及其他功能成份。
补钙奶粉：添加钙和促钙吸收功能成份（CPP）。
降压奶粉：添加玉米肽等功能成份。
老人奶粉：根据老人身体特点，添加相应营养素和功能成份。
调整消化奶粉：添加调整肠道菌群和促进消化的功能成份。
病康复奶粉：根据各种不同病症，设计不同配方。
例如：手术后、产后、放化疗后等，成为探视病人的礼品。
糕点健康月饼：添加大豆肽和其他功能因子，消除脂肪、糖过量摄入对人体的影响，既可享受美味，又不伤害身体。
补钙饼干：添加钙的CPP。
促消化饼干：添加白蛋白多肽和其他营养成份。
运动饼干：添加大豆多肽、白蛋白多肽和其他营养成份，用于运动疲劳恢复和学生郊游、旅游等。
疾病康复饼干：针对不同疾病病人选择不同的配方，亦可开发探视病人的礼品。
糖类（开发不同人群使用的糖果和小包装糖，如红糖、白砂糖）小包装糖（白糖或红糖）：孕妇、儿童、老人、病人（补血、补钙、益智、防衰、美容等），将各种功能活性肽用微囊包裹后作小量添加，同时对糖做无害化处理，消除过量食糖对人体的危害。
e之伴：抗辐射的含片（或口香糖），白领和使用电脑者的时尚糖果。
健康巧克力：各种不同健康作用的巧克力。
其他酒类护肝酒、促进酒精代谢的酒、提高免疫的酒、抗风湿痛风的酒以及其他营养酒（其中的添加剂根据不同的功能需求分别配方）。
肉制品（开发健康肉制品）系列火腿肠：降脂、降压、补钙、健脑、补血等。
健康快餐食品长期食用快餐食品对健康有害，利用肽的健康功能，加上其他营养成份，开发利于健康的快餐食品。
[编辑本段]重要活性肽研究简介生物活性肽乳肽早在20世纪50年代，该公司即以乳酪蛋白酶解制取了第一代的酪蛋白肽和氨基酸混合物，含5～8个氨基酸组成的肽和70％以上的游离氨基酸，用于低抗原性防过敏牛奶粉，在市场上行销40多年；60～70年代，开发出第二代的高度水解乳清蛋白肽混合物，含10～12个氨基酸组成的肽和40％～60％的游离氨基酸。
以上两代产品的游离氨基酸含量过高，影响了产品的风味和生物效价；90年代，推出了低度水解乳清蛋白肽混合物，含10～15个氨基酸组成的肽和20％以下的游离氨基酸，产品风味明显改善，生物效价提高。
1992年，Haque.Z.U和Mozffar.Z研究了胰蛋白酶、凝乳蛋白酶等酶的固定化反应器制取乳肽的工艺，可以通过调节流速来控制反应程度，并通过重复使用酶来降低成本。
1989年，Maubois.J.D.和Ieonil.j.研究了带超滤膜的酶反应器，在反应器内加入钙和磷酸根离子，用于制备酪蛋白磷酸肽和去磷酸化酪蛋白多肽。
我国对乳肽的研究不多，主要是进行蛋白酶的筛选和酶解工艺的优化，如1991年，肖安乐等人筛选出胰蛋白酶的胰酶是水解变性乳清蛋白质的最佳酶种；1994年，王凤翼等人对胰蛋白酶控制水解α－酪蛋白的最佳条件进行了优选；张和平等人采用胰蛋白酶水解热敏性乳清蛋白，获得热稳定好、易溶解的多肽，并以此开发出稳定性良好的乳清饮料；1995年，于江虹也从牛乳酪蛋白中分离提纯获得酪蛋白磷酸肽，证实了其在小肠中可与钙、铁等矿物质形成可溶性络合物，促进人体对钙、铁的吸收；广州市轻工研究所生产的酪蛋白磷酸肽CPP含量达85％以上，易溶于水，加工性能稳定，已在我国市场上推出。
最近，我国生物工作者开发了采用微生物发酵控制、蛋白转化率高的乳肽产品，其中氨态氮占20％左右、肽态氮占80％左右，产品无不良气味，已获专利；湖北工学院吴思方等人进行了固定化胰蛋白酶生产酪蛋白磷酸肽的研究，CPP得率为21.3％，产品中CPP总含量为15％，此工艺中酶可重复多次使用，既降低了成本，又有利于产品分离和生产自动化。
大豆肽大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物，以3～6个氨基酸组成的小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，分子质量在1000μ以下。
大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。
大豆肽与大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢的生理功能以及无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
大豆肽的生产有酸法水解和酶法水解。
酸法因水解程度不易控制、生产条件苛刻、氨基酸受到损害而很少采用；酶法水解易控制、条件温和、不损害氨基酸而大多被采用。
酶的选择至关重要。
通常选用胰蛋白酶、胃蛋白酶等动物蛋白酶，也可选用木瓜和菠萝等植物蛋白酶。
但应用较广的主要是放线菌166、枯草芽孢杆菌1389、栖土曲霉3942、黑曲霉3350和地衣型芽杆菌2709等微生物蛋白酶。
20世纪70年代初，美国首先研制出大豆肽，D.S公司建成了年产5000吨食用大豆肽装置；日本于80年代开始研制大豆肽，不二制油公司首先采用酶法规模化生产出3种大豆肽，雪印和森永等乳业公司应用大豆肽生产食品。
我国近几年也开展了大豆肽的生产和应用研究。
江西省科学院高科技中心李雄辉等人采用ASI389中性蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶水解生产大豆肽，使大豆肽生成率为62.9％，肽态氮含量大于85％，游离氨基酸含量小于8％，平均肽键长度5～8，分子质量2000μ左右。
双酶水解工艺既缩短了酶解时间、提高了蛋白质水解度，又减轻了产品苦味。
华南理工大学黄惠华等人用木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解试验，测得木瓜蛋白酶的动力学常数。
另外，无锡轻工大学的葛文光对大豆肽的生理功能及作用效果进行了研究；郭敏亮采用豆粕生产出大豆肽饮料等。
根据大豆肽的理化特性，可用大豆肽为基本素材，开发肠胃功能不良者和消化道手术病人康复的肠道营养食品的流态食品、降胆固醇、降血压、预防心血管疾病的保健食品，增强肌肉和消除疲劳的运动员食品、婴幼儿及老年人保健食品、促进脂肪代谢的减肥食品、酸性蛋白饮料和用作促进微生物生长、代谢的发酵促进剂等。
高F值寡肽高F值寡肽即是由动、植物蛋白酶解后制得的具有高支链、低芳香族氨基酸组成的寡肽，以低苯丙氨酸寡肽为代表，具有独特的生理功能。
F值是指支链氨基酸（BCAA）与芳香族氨基酸（AAA）的摩尔比值。
1976年，Yamashita等人首次利用胃蛋白酶和链霉蛋白酶从鱼蛋白和大豆分离蛋白酶解中制得含低苯丙氨酸的寡肽混合物，产率分别为69.3％和60.9％，苯丙氨酸含量分别为0.05％和0.23％。
1982年，Nakhost等人用α－胰凝乳蛋白酶和羧肽酶A酶解大豆蛋白，也制得相似的产物。
1986年，Soichi等人进行了多种酶分别酶解乳清蛋白制取低苯丙氨酸寡肽的多种工艺、方法试验，结果以胃蛋白酶－链霉蛋白酶两步水解法为佳，产品得率为81.0％、苯丙氨酸含量为0.30％。
1991年，Shinya等人用嗜碱蛋白酶和肌动蛋白酶水解玉米醇溶蛋白，制取了无苦味高F值寡肽，产率为56.0％，F值20.00，AAA含量为1.86％。