生物活性肽的应用综述
乳源生物活性肽在食品中的应用
乳源生物活性肽在食品中的应用摘要：生物活性肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点，已成为生物领域研究的热点之一，乳制品蛋白质含量丰富，且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近，原料来源广泛、活性强、天然无毒副作用，是制备生物活性肽的一个良好来源。
为此，本文综述了乳源生物活性肽的种类和生理功能、乳源生物活性肽在食品中的应用概况以及其安全性，并对乳源性生物活性肽的研究与应用进行展望，以期为相关研究提供参考。
关键词：乳制品；活性肽；食品；应用前言：乳制品中富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等各类营养素，营养价值极高，乳中的蛋白质含有80％的酪蛋白以及20％的乳清蛋白[1]。
其中酪蛋白包括αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白，乳清蛋白则主要包括α–乳清蛋白、β-乳清蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、转铁蛋白等[2]。
生物活性肽是指对机体的功能或状态具有积极作用的并能影响机体健康的特殊蛋白质片段[3]，其分子量一般小于6000D，且分子结构复杂程度不一[4]。
乳制品中的蛋白质是生物活性肽的重要来源，一些生物活性肽可通过乳制品水解而释放出来，进而被机体利用[5]。
1 乳制品中生物活性肽及其生理功能在乳制品的加工生产以及机体摄入消化过程中，乳蛋白在酶水解或微生物发酵作用下，能够产生一系列具有特定氨基酸序列的生物活性肽，它们在调节人体心血管系统、神经系统、消化系统、免疫系统以及抑制肥胖等方面生理功能显著，可以显著改善人体健康，降低机体患病危险[6，7]。
这些生物活性肽有血管紧张素转移酶抑制肽、抗血栓肽、矿物质结合肽和细胞生长调节肽，它们赋予了该类乳制品特定的生理功能[2]。
1.1 血管紧张素转移酶抑制肽(ACE)又称为抗高血压肽，对于降低机体血压具有重要的生理作用，是目前研究较多的一类生物活性肽。
人体肾素通过水解血管紧张素原产生无活性的血管紧张素Ⅰ，ACE能够将无活性的AngⅠ转化为具有强收缩血管作用的血管紧张素Ⅱ，进而导致血压迅速升高，所以抑制ACE的作用就可以达到降低血压的效果[8]。
食品功能因子综述
文献综述活性肽的功能及提取方法新进展摘要：生物活性肽是指具有生物活性的多肽，这些多肽小到只有2 个氨基酸的双肽，也可以大到复杂的长链或环状多肽，而且常经过糖苷化、磷酸化或酰化衍生，在细胞生理及代谢功能的调节上具有重要的作用。
特别是短肽的发现已经成为多肽类药物和功能性食品添加剂的开发热点。
以数个氨基酸结合生成的低肽比氨基酸有更好的消化吸收性能，且营养和生理效果更为优越。
不仅如此，其中许多肽还具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的新功能。
这些生物活性肽都以非活性状态存在于蛋白质的长链之中，当用适当的蛋白酶水解时，它们的活性就被释放出来。
关键词：活性肽功能提取脱苦研究进展1 引言随着人们生活水平的提高, 伴随现代文明而来的各种疾富贵病如高血压、高血脂、肥胖病、糖尿病和癌症等越来越引起人们的关注, 人们的消费观念已从单纯的吃饱吃好转向防病治病。
在这种形势下, 功能性食品越来越受到青睐。
功能性食品( Functional Foods )是指对人体具有增强机体防御功能、调节生命节律、预防疾病和促进康复等有关生理调节功能的加工食品。
这类食品具有特殊的生理功能, 其中生物活性肽是当前食品学界研究最热门的领域之一。
肽类特别是一些低聚肽不仅具有比蛋白质更好的消化吸收性能, 同时还具有调节人体生理机能等作用。
因而生物活性肽在功能性食品中具有重要的应用价值。
生物活性肽( Bioactive Peptides, BAP) 就是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物, 是一类相对分子质量小于6000Da, 具有多种生物学功能的多肽。
其分子结构复杂程度不一, 是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物, 小至由两个氨基酸组成, 大至由数十个氨基酸通过肽键连接而成, 而且这些多肽可通过磷酸化、糖基化或酰基化而被修饰。
多数生物活性肽是以非活性状态存在于蛋白质的长链中, 当用适当的蛋白酶水解时, 其分子片段与活性被释放出来。
早在100多年前, Matthews就注意到肽的吸收及运转, Agar等首先观察到肠道能完整的转运双甘肽, Newey和Smith提出了肽可被完整转运的证据。
生物活性肽在保健食品中的应用
生物活性肽在保健食品中的应用随着人们对健康的重视程度不断提高，保健食品也越来越受到人们的青睐。
保健食品与医药不同，它们的作用是预防疾病，维持身体健康。
在保健食品中添加生物活性肽已经成为了一种趋势。
那么，生物活性肽到底是什么呢？生物活性肽有什么作用？它在保健食品中的应用又有哪些呢？本文将从这三个方面进行讲解。
一、生物活性肽是什么？生物活性肽又称功能性肽，是由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的小分子，分子量通常在5000以下。
其独特的氨基酸序列和特殊的分子结构赋予了生物活性肽重要的生物活性和功能。
生物活性肽可以来源于动物、植物和微生物等不同的生物体中，它们的种类繁多。
不同种类的生物活性肽具有不同的生物活性和功能，比如免疫调节、抗氧化、抗菌、抗炎等。
二、生物活性肽的作用1. 免疫调节在保健食品中添加免疫调节肽可以增强机体免疫力，预防感染和疾病的发生。
免疫调节肽可以调节T细胞、B细胞和NK细胞等免疫细胞的活性，增强它们对病毒、细菌等微生物的攻击能力，提高机体的抵抗力。
2. 抗氧化抗氧化肽可以清除自由基，减少氧化损伤对机体的损害。
自由基是一类极易与其他分子反应的高度活性分子，它们会对机体DNA、膜脂等分子造成氧化损伤，导致细胞衰老、疾病发生等问题。
保健食品中添加抗氧化肽可以减少自由基的产生，降低氧化损伤的程度。
3. 抗菌、抗炎保健食品中添加抗菌、抗炎肽可以预防炎症、感染等疾病的发生。
抗菌肽可以与细菌细胞膜结合，破坏细菌细胞膜的完整性，起到抑制细菌生长的作用。
抗炎肽则可以抑制炎症反应的发生，减轻炎症对机体的损害。
三、生物活性肽在保健食品中的应用非常广泛。
在市面上，常见的保健食品中添加了大量的生物活性肽，比如牛乳中具有免疫调节、安眠助眠、抗氧化等作用的酪蛋白肽，豆制品中的大豆肽等。
此外，还有一些专门的生物活性肽保健品，例如免疫调节肽、胶原肽等。
需要注意的是，生物活性肽是一种对人体有益的物质，但并不是所有人都适合食用，特别是一些患有疾病或接受药物治疗的人。
生物活性肽
生物活性肽百科名片生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
目录[隐藏]概述特性作用食品中的应用1.殊营养品2.保健食品3.乳品4.糕点5.糖类6.其他重要活性肽研究简介1.乳肽2.大豆肽3.高F值寡肽4.谷胱甘肽（GSH）活性肽的分类生产方法原料选择原则中国活性肽研究进展[编辑本段]概述现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。
进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。
这也正是活性肽的无穷魅力所在。
生物活性肽是蛋白质中25个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能化合物。
活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，食用安全性极高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。
生物活性肽20世纪末，科学家在破解基因的秘密的同时，也对存在于生物体内的另一类奇妙物质的研究发生极大的兴趣。
这类物质就是生物活性肽，或称功能肽，由氨基酸组成，是一种小分子的蛋白质，比如胰岛素，就是一种多肽，再如在日本应用广泛的促进钙吸收的CCP，在欧美风靡一时的促进生长的HGH……。
[编辑本段]特性1、它有良好的吸收性，它的吸收效率比氨基酸和蛋白质都高。
2、它有独特的生理调节功能，胰岛素调节血糖就是一个例子。
3、肽的活性很高，往往很小的量就能起到很大的作用。
[编辑本段]作用人体肽物质来源于蛋白质营养，主要是两个方面，一是食物在消化过程中蛋白质产生肽，被身体吸收；二是体内细胞利用蛋白质的降解物氨基酸直接合成。
生物活性肽在肿瘤治疗中的应用
生物活性肽在肿瘤治疗中的应用引言：近年来，癌症发病率不断上升，成为全球范围内严重威胁人类健康的重大问题。
传统的肿瘤治疗方法如手术、化疗和放射疗法在一定程度上能够控制和减缓肿瘤发展，但仍然存在副作用和耐药性等问题。
而生物活性肽作为一种新型的抗癌治疗手段，具有高效靶向性和较低毒副作用的优势，在肿瘤治疗中逐渐引起了人们的关注。
一、生物活性肽简介生物活性肽是由一连串氨基酸残基组成的多肽链，在机体内扮演着重要的生理调控角色。
它们可以通过与特定受体结合，并通过激活或抑制相关信号通路来调节细胞增殖、分化和凋亡等过程。
由于其特异性结构和功能,生物活性肽在药理学领域被广泛应用,并被认为是开发新型治疗策略的潜在靶点。
二、生物活性肽在肿瘤治疗中的作用机制1. 靶向肿瘤细胞生物活性肽通过与肿瘤细胞表面特异性受体结合，实现对肿瘤细胞的靶向识别和选择性杀伤。
这种特异性结合可以减少对正常细胞的侵害，提高治疗效果并减轻毒副作用。
2. 抑制肿瘤生长和转移一些生物活性肽能够抑制肿瘤细胞的增殖、凋亡抵御和血管生成等关键过程，从而有效控制和延缓癌症的发展。
此外，在抑制肿瘤转移方面，生物活性肽还可以扰乱肿瘤细胞与基底膜之间的相互作用，防止迁移和侵袭。
3. 提高药物递送效率由于其小分子特征，生物活性肽可以在体内快速达到目标组织，并将携带的药物或纳米颗粒等释放到靶区域。
这种针对性的药物递送系统有助于提高治疗药物在肿瘤细胞内的浓度，同时减少对周围正常组织的毒副作用。
三、生物活性肽在肿瘤治疗中的具体应用1. 肿瘤标志物检测和显像目前已有许多针对特定肿瘤标志物的生物活性肽被开发出来，可用于癌症早期诊断、预后判断和治疗监测等。
将这些生物活性肽修饰到核素或荧光探针上，可以通过影像学方法实现对肿瘤的非侵入式检测和定位。
2. 肿瘤组织工程利用合成的生物活性肽或其模拟物可以构建具有特异性细胞黏附功能的人工基质，在体外培养条件下促进肿瘤细胞增殖和转移模型的建立。
生物活性肽的研究现状与应用前景
活 性 肽 ， 括 乳 源 性 表 皮 生 长 Ｌ 子（ Ｇ ）转 化 生 长 冈 子（Ｔ 包 夭 或器官产
生 的对 其 本 身 又 生 理 调 节 作 用 的肽 类 物 质 ， 主要 包 括 体 内一 些 重要 的 内分 泌 腺 分 泌 的 肽 类 激 素 ， 如生 长 激 素 释 放 激 素
环 形 结 构 的 不 同 肽类 的 总 称 ， 源 于 蛋 白质 的具 有 多种 生 物 是
ｎｓ ｐｐｉｅ ）酪蛋 白磷酸 肽 （ ａｅｎ ｐ ｏｐ ｏｅｔ ｅ， Ｐ ） ｉ ｅｔ ｓ 、 ｔ ｄ Ｃ ｓｉ ｈｓｈ ｐｐｉ ｓＣ Ｐ ｄ 等； 而食 品感官肽又包括苦味肽（ ｌｐｐｉｅｂｔ ｒ ｅｓ、 ｐ ｙｅ ｔ ｉｅｍ ｓ）酸味 ｏ ｄ ｔ
（ Ｈ Ｈ）促 甲状腺素ｆＳ ）胸腺分泌 的胸腺肽 、 Ｇ Ｒ 、 ｉ Ｈ、 脾脏中的脾
脏 活性 肽 （ Ｆ、 脏 分 泌 的 胰 岛素 等 ； Ｓ ）胰 Ｔ 由血 液 或 组 织 中产 生
的。这些肽类物质是介 于蛋 白质 和氨基酸 之间的分子 聚合
物， 能够 直接 参与摄食 、 消化 、 谢及 内分 泌的渊解 ， 吸收 代 其
作 用 。本 文就 近 年 来 几 种 具 有 重要 应 用价 值 的 生物 活 性 肽 的研 究现 状 与应 用前 景 作 一 简要 概 述 。
关键 词 ：生物 活性 肽 ；研 究 现状 ；应 用前 景
长期 以来 ， 们一 直 以 为 蛋 白质 只 能 以 游 离 氨 基 酸 的 彤 人 式 才 能 被 消 化 吸收 利 用 。 而 自从 １７ ９５年 ， ｕ ｈｓ 首 先 报 Ｈ ｇｅ 等 道 从 动物 组 织 中发 现 了具 有 类 吗 啡 的小 肽 以来 ， 种 观 点 发 这 生 改 变 。 物 在肠 道 对 蛋 白质 的 利用 并不 局 限于 游 离 氨 基 酸 动 的 形 式 ，而 大 部 分 是 以 ２ ３个 氨 基 酸 组 成 的 寡 肽 形 式 吸 收 ～
生物活性肽的生物合成及其在药物研究中的应用
生物活性肽的生物合成及其在药物研究中的应用肽是由氨基酸组成的多肽链，是细胞内最为常见的信号分子。
在细胞生理学上，肽是一种十分重要的生物活性分子。
与药物研究相关的生物活性肽有多种类型，如抗癌肽、抗生素肽、神经肽、激素肽、免疫肽、生长因子肽等。
这些肽具有生物活性和生物效应，通过与蛋白质发生作用，发挥其生理和药理功能。
生物活性肽的生物合成及其在药物研究中的应用备受关注。
一、生物活性肽的生物合成生物活性肽的生物合成是一个复杂的过程，有许多蛋白质参与其中，如转录因子、翻译因子、蛋白酶、肽酶、分泌小体等。
生物活性肽的生物合成可分为三个阶段：转录、翻译和后转录。
1. 转录生物活性肽的基因通常由多个外显子和内含子组成，基因表达的过程主要包括基因转录和RNA后处理。
首先，细胞核内的DNA转录成RNA，在此过程中，RNA聚合酶将DNA模板上的基因序列复制成RNA，形成原粒RNA（pre-mRNA），原粒RNA大多数含有转录后剪接的内含子。
内含子有一般的序列特征，如分支点、5'末端的donor位点、3'末端的acceptor位点、旁路位点和剪接剂等。
在生物活性肽生物合成的过程中，原粒RNA经过选择性的剪接后，由于暴露出的端点信号，而形成真核生物mRNA，被带到细胞质外，分别到内质网的色素颗粒上。
2. 翻译生物活性肽的翻译与普通的蛋白质翻译有些不同，起点及后续的蛋白质翻译不同，翻译终止基序列不同等。
首先，rRNA组成的核糖体结合到目标mRNA分子的起始密码子上，当核糖体扫描到起始密码子附近的核苷酸序列（-3 AGG -2 AGG -1AUG+1），tRNA-Met能较好地被翻译机械结合，结合在起始密码子上。
这标志着翻译的开始，mRNA从5'末端到3'末端一码一码地被核糖体解译，每个密码子对应一个氨基酸或者某些较短的肽。
翻译过程中，多种酶和蛋白质参与其中，其中饱和度的氨基酰tRNA受到核苷交换酶和氨基酰tRNA合成酶的控制，保证tRNA带上相应的氨基酸进入链的延伸。
植物源生物活性肽的研究进展
植物源生物活性肽的研究进展
二、植物源生物活性肽的生物活性和作用机制
植物源生物活性肽具有多种生物活性，如抗菌、抗病毒、抗氧化、抗炎、促进细胞生长和分化等。
它们通过与细胞膜、受体、酶等靶点结合，改变细胞内外环境，从而发挥其生物活性。
例如，一些植物抗菌肽可以破坏微生物细胞膜的完整性，进而引发细胞内物质泄漏，最终导致微生物死亡。
三、植物源生物活性肽的应用领域
目前，关于植物源生物活性肽的研究已经取得了一系列的进展。
研究人员通过从不同的植物组织中分离纯化和鉴定植物源生物活性肽，揭示了其结构和生物活性之间的关系。
此外，还通过基因工程技术改良了植物源生物活性肽的生物活性和稳定性，提高其在实际应用中的效果。
同时，还研究了植物源生物活性肽的毒性和安全性，为其在药物和食品等领域的应用提供了借鉴。
总之，随着对植物源生物活性肽研究的深入，越来越多的植物源生物活性肽被发现和应用。
未来，仍需要进一步的研究来深入了解植物源生物活性肽的结构和作用机制，并探索其在医药、食品、农业等领域的应用潜力，以促进人类和社会的可持续发展。
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生物活性肽的功能和应用研究摘要：生物活性肽(bioactive peptides)是指具有生物活性的多肽, 是指对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。
本文主要介绍目前主要的一些生物活性肽的生理功能及应用研究，介绍生物活性肽在食品中一些简单的应用。
简单展望一下生物活性肽以后的研究进展。
关键词：生物活性肽；功能；应用；生物活性肽(bioactive peptides)是指具有生物活性的多肽, 是指对生物体的生命活动有益或具有生理作用的肽类化合物。
它是一类由20种天然氨基酸以不同的组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线性、环形结构的不同的肽类的总称。
生物肽与蛋白质没有本质的区别，但又不同于蛋白质，比蛋白质校、生理活性强。
根据肽链上氨基酸的数目，通常把具有2~10个氨基酸、分子量<2000Dalton的肽成为寡肽(oligpeptide)，讲氨基酸数目10~50个、分子量2000~10000Dalton的称为多肽（polypeptide）。
这些活性肽小到只有2个氨基酸的双肽,也可以大到复杂的长链或环状多肽,而且常经过糖苷化、磷酸化或酰化衍生,在细胞生理及代谢功能的调节上具有重要的作用,这些调节作用几乎涉及到人体所有的生理活动,如神经系统、消化系统、循环系统、内分泌系统等。
不仅如此,其中许多活性肽还具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的新功能。
特别是以数个氨基酸结合生成的低聚肽不仅有比蛋白质更好的消化吸收性能,还具有促进免疫、调节激素、抗菌、抗病毒、降血压和降血脂等生理机能,食用安全性极高。
目前人们认同的活性肽的定义是对肌体构成一套高度自动化的物质,是沟通细胞间、血管间联系的信使,为外分泌、内分泌、神经系统行使传递功能,从而使肌体组成了高度严密的系统,促使生物体生长、发育、繁殖正常进行。
生物活性肽的生理功能1.1抗高血压活性血管紧张素转化酶(ACE)在血压调节过程中起着非常重要的作用。
人体的肾脏可以分泌肾素,作用于血管紧张素释放出无活性的血管紧张素Ⅰ。
ACE可以从无活性的血管紧张素Ⅰ的C-末端水解掉2个氨基酸,形成有活性的血管紧张素Ⅱ。
血管紧张素Ⅱ是已知最强的缩血管物之一,可以导致血管收缩,引发高血压。
同时ACE可水解血管舒缓激肽使其失活,而血管舒缓激肽可以舒张血管、使血压降低。
因此ACE在肾素-血管紧张素目前主要的活性肽及其应用体系、血管舒缓素-激肽体系中起着重要的作用。
已知抗高血压肽大致上有4种来源:来自乳蛋白的肽类;来自酸奶的肽类;来自鱼贝类(沙丁鱼、金枪鱼)的肽类;来自植物的肽类(玉米醇溶蛋白、无花果)等。
1.2抗菌活性1972年,瑞典科学家在果蝇中首次发现抗菌肽,随后得到第1个真正意义上的抗菌肽天蚕素(cecropins)。
后来科学家们在昆虫、被囊动物、两栖动物、鸟类、鱼类、哺乳动物、植物乃至人等多种生物体内发现了至少800多种抗菌肽,并且某些抗菌肽在临床应用中已取得良好的疗效,如Oren等从豹鳎中分离得到一种33肽的抗菌肽,具有比蜂毒素更强的抗菌活性,其抑菌机理是溶解细菌的细胞壁。
抗菌活性肽常见于从动物、植物、微生物体内分离或免疫昆虫获得，多数是50个氨基酸以下的碱性或正离子肽，富含赖氨酸和精氨酸。
具有亲水性和亲脂性，亲水性使其溶于体液，亲脂性使其与细菌细胞膜结合，使敏感细菌的细胞膜下形成小孔，致使细胞泄漏，使其生长受抑直至死亡。
从乳链球菌中提取出来的乳链球菌素是目前唯一被允许使用于食品防腐且对人体安全的天然防腐剂。
从乳铁蛋白中分离出来的抗菌肚具有拮抗产肠毒素大肠杆菌和李斯特杆菌的作用。
抗菌肽在体内还不容易产生耐药性，因此有着广泛的应用前景。
1.3抗氧化活性近年来,高效、低毒的天然抗氧化剂成为目前功能食品和药物研究领域的一大热点,从生物中提取得到具有抗氧化作用的生物活性肽引起了众多学者的关注。
抗氧化肽存在于动物肌肉中的肌肚，可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单态氧催化的脂质氧化作用。
某些肽和蛋白水解物可起着重金属清道夫作用和过氧化氢分解促进剂的作用，因而可降低自氧化速率和减少脂肪过氧化氢含量。
抗氧化活性肽添加于肉制品中可预防氧化型脂肪酸败，作为防腐剂在食品和动物饲料中有广阔的应用前景。
有研究发现,大豆蛋白酶解物中存在具有抗氧化活性的肽。
1.4免疫调节活性Jolles等从酪蛋白的降解物中分离出的免疫活性肽，能激活巨噬细胞的吞噬功能。
Berthou等从人乳酪蛋白的消化物中获得的六肽和三肽，可以通过鼠巨噬细胞激活绵羊红血细胞的吞噬作用。
这些免疫活性肽可与肠粘膜结合淋巴组织相互作用，而且也可以自由通过肠壁而直接与外周淋巴细胞发生作用。
胸腺肽作为一种免疫因子已应用于医学临床、在抗感染、免疫缺乏症的治疗上获得可喜成果。
许多来源于动植物体内的生物活性肽具有免疫调节作用,尤其是食物来源的活性肽原料广泛,其营养生理功能逐渐受到重视,随着科学技术的发展,必将有广阔的前景。
1.5抗肿瘤活性目前已发现多种生物活性肽具有抗肿瘤活性,被称为肿瘤抑制肽,部分肿瘤抑制肽不仅限于是具有肿瘤抑制作用的营养物质,而且已经发展为抗肿瘤药物,成为寻找抗癌药物的研究热点。
天然的肿瘤抑制肽主要从海洋生物、两栖动物及多种植物中提取,某些已被投入临床作为抗癌药物使用。
人工合成含有这些氨基酸序列的外源性生物活性肤可以与细胞外基质(ECM )、纤维蛋白竞争细胞和血小板表面的整合素等分子，干扰肿瘤细胞一ECM的相互作用，抑制血小板瘤栓形成及肿瘤血管生成，达到抑制肿瘤转移的目的。
1.6抗血栓作用北美水蛭中发现一种由39个氨基酸残基组成的肽，来源于医用水蛭的水蛭素是迄今为止发现的凝血酶最强有力的天然抑制剂。
天然水蛭素是由65个氨基酸组成的小肽,对凝血酶有很高的亲和性,从而使凝血酶失去裂解纤维蛋白原为纤维蛋白的能力,阻止纤维蛋白的凝固,阻止凝血酶催化的止血反应及凝血酶诱导的血小板反应,达到抗凝的目的。
抗血栓肽的发现和进一步的开发利用将为血栓类疾病的预防和治疗提供了新的手段。
1.7.降胆固醇作用研究发现，大豆多肽具有降低血清胆固醇的作用，与大豆蛋白相比具有特殊的优点。
对于胆固醇值正常的人，没有降低胆固醇的作用，而对于胆固醇值高的人具有降低胆固醇的作用;对胆固醇值正常的人，食用高胆固醇含量的食品时，有防止血清胆固醇值升高的作用;使胆固醇中LDL, VLDL值降低，但不会使HDL 值降低。
大豆多肽的降胆固醇作用主要是通过刺激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而降低血液胆固醇。
动物来源的肽乳蛋白肽：简称乳肽，是乳蛋白(包括酪蛋白和乳清蛋白)经酶水解或微生物发酵后提取的多肽。
主要用于婴幼儿食品，以及平衡营养食品、运动食品和普通食品改良。
酪蛋白磷酸肽(CPP)从上世纪六十年代开始应用，用于促钙吸收。
现在CPP作为食品添加剂己到得全世界80多个国家的批准。
另外从酪蛋白可制出具有发泡性、乳化性的多肽。
蛋清肽：卵蛋白酶解后可得到蛋清肽。
蛋清肽仍保持良好的氨基酸平衡，由于酶水解后分子量变小，致敏性低、消化性良好，热稳定性佳。
可用于浓稠流质食品、营养补充食品、运动饮料食品、保健食品等。
蛋清肽再经高度水解后，可得到平均分子量约300Dalton的药品级多肽，其水溶液透明，与蛋壳钙配合在营养上具有协同效果，用于婴儿食品和老年食品。
水产肽：鱼肉蛋白质具有降压作用(血管紧张素I转换酶抑制作用)、降低血浆胆固醇、抗搪尿病等作用，所以水产肽的开发也受到广泛的关注。
畜产肽：将牛肉或猪肝经酶解处理后经脱色、除臭、超滤处理，精制干燥而得，具有高水溶性，分子量3000Dalton以下。
畜产肽可促进脂肪分解、抑制血压上升.可用干多肠营养剂和流食、婴儿食品、饮料和食品营养强化用。
提高肠道内非血红蛋白铁的溶解度。
促进铁的吸收。
猪的血细胞进行酶处理也能制造球蛋白肽。
胶原肽：由动物胶经酶水解后制得。
胶原肽易消化吸收，具有抗氧化性，可供医药品、美容化妆品、蛋白饮料、减肥食品应用。
以鱼鳞为原料提取了鱼鳞胶原肽，可用于内服或外用的美容化妆品。
海洋胶原肽、海洋骨原肽，主要由2~6个氨基酸组成、分子量范围在200~1000Dalton，能够被小肠、人体皮肤等直接吸收。
动物实验研究表明，海洋低聚肽具有一定降血脂、调节血糖、抗氧化、增强免疫力、增加骨密度等活性。
植物来源的肽大豆肽：由大豆蛋白质经蛋白酶作用后的水解产物，是许多肽分子混合物。
大豆多肽的氨基酸组成与大豆蛋白一致，必需氨基酸丰富且平衡。
大豆肽除具有易消化、吸收的营养效果外，还可能具有低变应原性，抑制胆固醇、促进脂质代谢，促进肠道发酵的功能等。
大豆肽应用领域宽广，如肠内营养、老人食品，抗变态反应的食品，运动食品和有恢复疲劳等作用的健康食品、方便食品等。
玉米肽：玉米蛋白经酶解后可分离到玉米肽。
玉米肽富含支链氨基酸和丙氨酸。
可以促进酒精代谢和脂肪分解、降血压、免疫调节、改善肝功能等作用。
小麦肽：小麦蛋白经酶水解提取的生物活性肽。
小麦肽具有肠粘膜恢复机能、免疫调节和恢复疲劳等作用，可用于运动营养食品、饮料等。
谷酞氨肽：是通过发酵生产的肽类物质，它可有效清除自由基，是具有抗衰老作用的功能肽。
谷酞氨肽可恢复术后肠粘膜功能，对免疫系统有重要作用。
长时间、持久运动时，由于血浆中谷酞氨肤浓度降低、导致免疫力低下，及时补充谷酞氨肽，有助于提升机体免疫力。
除以上列举的几种生物活性肽外，另外开发的还有豌豆肽、绿豆肽、大米肽、荞麦肽、花生肽、海藻肽等，也均有良好的生理功能，也得到一定程度的应用。
在食品工业中的应用2. 1普通食品许多多肽具有较强的吸湿、保湿效果,如大豆多肽具有良好的水溶性,而且黏度低,将其用于焙烤食品、豆制品及糖果中,能够软化食品,改善风味,调整硬度,延长保质期和提高产品得率。
加入大豆多肽的豆制品不仅品质和风味俱佳,而且营养丰富,易消化吸收。
对鱼肉制品可突出肉类风味,提高香鲜度,使其质地柔软,口感及风味均有较大改善。
总而言之,由于多肽的涉入,食品加工业必将被推进更高的发展阶段。
2. 2功能性保健食品多肽具有降低人体血清胆固醇、降血压、减肥和低抗原性等功能。
有报道说人体若每日能够摄取30~40 g大豆多肽,体内胆固醇和甘油三酯水平明显降低。
因此,大豆多肽可用于生产降胆固醇、降血压、防心血管疾病、防肥胖病等功能性保健食品及婴幼儿奶粉、甜点心等非致敏性保健食品,目前已经有人利用大豆多肽研制出活力肽冲剂、大豆肽啤酒、保健肽白酒等多种保健产品。
2. 3营养疗效食品多肽因为容易被人体消化吸收,具有消化速度快的特性,因此它可以用于特殊病人的营养剂,特别是用于消化系统肠道营养剂和流态食品,这些食品非常适合康复期病人、消化功能衰退的老年人及消化功能未成熟的婴幼儿食用周涛等采用木瓜蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶水解鲐鱼蛋白,得到的低分子多肽苦味较淡,腥味弱,具有低过敏性,为生产餐后食品、老年及婴幼儿食品、强化食品等提供了科学的依据。