油脂 PPT19 人教课标版

小结
油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
化学性质
水解反应
不饱和烃基的加成
皂化反应
氢（硬）化反应
油脂的用途
食用 工业原料
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15、如果没有人为你遮风挡雨，那就学会自己披荆斩棘，面对一切，用倔强的骄傲，活出无人能及的精彩。
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16、成功的秘诀在于永不改变既定的目标。若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。幸福不会遗漏任何人，迟早有一天它会找到你。
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5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。
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6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。
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7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。
2、油脂没有固定的熔沸点 （对） 3、油脂都不能使溴水退色（错） 4、食用油属于酯类，石蜡油属
于烃类 （对） 5、精制的牛油是纯净物 （错）
二、油脂的物理性质
• 1．密度比水的密度小，为0.9～
0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多
盐析
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
思考
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
合成洗涤剂
（1）． 合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基苯磺酸钠
CH3 (CH2)n SO3Na
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20、没有收拾残局的能力，就别放纵善变的情绪。
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15、所有的辉煌和伟大，一定伴随着挫折和跌倒；所有的风光背后，一定都是一串串揉和着泪水和汗水的脚印。
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16、成功的反义词不是失败，而是从未行动。有一天你总会明白，遗憾比失败更让你难以面对。
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17、没有一件事情可以一下子把你打垮，也不会有一件事情可以让你一步登天，慢慢走，慢慢看，生命是一个慢慢累积的过程。
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8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
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9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。
C17H35COOCH2
CH2OH
肥皂的主要成分
皂化反 油脂在碱性条件下的 应 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
肥皂的制取原理
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
析
肥皂 上层：肥皂液 成品 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
下层：甘油、食盐水等
C17H35COOCH+3H2O H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
（硬脂酸甘油酯 ）
（ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
碱性条件下
2.油脂的水解
C17H35COOCH2
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH → 3C17H35COONa+CHOH
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18、努力也许不等于成功，可是那段追逐梦想的努力，会让你找到一个更好的自己，一个沉默努力充实安静的自己。
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19、你相信梦想，梦想才会相信你。有一种落差是，你配不上自己的野心，也辜负了所受的苦难。
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20、生活不会按你想要的方式进行，它会给你一段时间，让你孤独、迷茫又沉默忧郁。但如果靠这段时间跟自己独处，多看一本书，去做可以做的事，放下过去的人，等你度过低潮，那些独处的时光必定能照亮你的路，也是这些不堪陪你成熟。所以，现在没那么糟，看似生活对你的亏欠 ，其实都是祝愿。
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯
和水的反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
试写出甘油与油酸反应的化学方程 式
CH2OH C17H33COOCH2 浓H2SO４
3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH C17H33COOCH2 （油酸甘油酯）
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10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。
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11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。
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12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。
1液.油态脂的的油氢化氢(化硬或化硬化) 固态的脂肪
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 催 化 剂 C17H35COOCH
加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油脂的用途
1.食物 2.工业原料
为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。
三.油脂的化学性质
思考：
1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？
3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什 么物质通过什么反应得到？
1、油脂的水解
酸性条件下:
C17H35COOCH2
CH2OH
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13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。
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14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。
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15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!
烷基磺酸钠
（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富 营养。
2.油脂的氢化 硬化
（1）R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
（2）如果R1、R2、R3相同， 这样的油脂称为单甘油酯； 如果R1、R2、R3不相同，称为 混甘油酯。
（3）天然油脂大都为混甘
CH
2
油酯，且动、植物体内的油 脂大都为多种混甘油酯的混
合物，无固定熔、沸点。
常见的油脂
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油 酯是混合物。 （错）
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17、一个人只要强烈地坚持不懈地追求，他就能达到目的。你在希望中享受到的乐趣，比将来实际享受的乐趣要大得多。
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18、无论是对事还是对人，我们只需要做好自己的本分，不与过多人建立亲密的关系，也不要因为关系亲密便掏心掏肺，切莫交浅言深，应适可而止。
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19、大家常说一句话，认真你就输了，可是不认真的话，这辈子你就废了，自己的人生都不认真面对的话，那谁要认真对待你。
第四章 生命中的基础有机化学物质
油脂
糖类
蛋白质
无机盐 维生素
水
第一节
油
1.什么叫高级脂肪酸？
复习
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高
级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、
软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
2.什么是酯化反应？
一种高级脂肪酸甘油酯
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的
酯,属于酯类。（甘油三酯）
油——常温呈液态 2.分类：
脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
3.组成元素: C、H、O
4、油脂的结构
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH 2 CH