食品经营从业人员培训考试试卷 -答案
食品安全监管人员专业知识测试试题 附解析
食品安全监管人员专业知识测试试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品标识不得标注下列（）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容2、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。
A、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理3、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃4、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。
A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品D.所有类别的食品5、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果6、食品安全(fooD sAfety)指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对7、生鲜乳应冷藏。
超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1B.2C.4D.68、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据9、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题
《食品经营许可证》从业人员食品安全知识培训试题姓名:从业单位:分数一、判断题:1、食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施,保证食品安全。
()2、食品经营者应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
()3、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。
()4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
()5、禁止食品经营者经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。
()6、禁止食品经营者经营致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。
()7、禁止食品经营者经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。
()8、禁止食品经营者经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
()9、禁止食品经营者经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
()10、食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
()11、禁止食品经营者经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。
()12、禁止食品经营者经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。
()13、禁止食品经营者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
()14、食品经营人员应当保持个人卫生,经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。
食品经营从业人员食品安全知识考试试卷
XX市XX区食品经营从业人员食品安全知识考试试卷单位名称：单位地址：姓名：性别：年龄：考试时间：年月日成绩：一、选择题（每题4分，共80分；请将正确答案填写在 [ ]内）单选题【D】1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例从（）起实施。
A.2015年1月1日 2017年1月1日B.2015年5月1日 2017年5月1日C.2015年6月1日 2017年10月1D.2015年10月1日 2017年3月1日【D】2、我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。
A. 严惩违法行为B.保障食品生产C.保护食品经营D.保证食品安全【C】3、食品生产经营者应当依照( )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求【B】4、食品小经营店是指有固定经营门店，销售食品或者提供餐饮服务，包括兼营食品，从业人员少、条件简单的（）A、独资企业B、个体食品经营者C、有限公司D、有限责任公司【 A 】5、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书【A.】6、食品小作坊、小经营店及摊贩采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当查验，查验记录及相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。
A..六、一B.二、六C.十二、三D.三、十二【B】7、从事直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年【C】8、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立( )。
2022年食品行业人员专业知识测试试题D卷 附解析
2022年食品行业人员专业知识测试试题D卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触2、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对3、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D、农业部门4、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。
A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染5、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。
A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理6、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是7、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据8、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
从业人员食品安全培训考试试卷
从业人员食品安全培训考试试卷一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营人员应当进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A. 定期B. 不定期C. 随机D. 任意时间2. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）天。
A. 15B. 30C. 45D. 603. 食品生产经营者在采购或者使用食品添加剂、食品相关产品时，需要查验、索取并留存供货者的资质证明、合格证明文件等资料。
以下哪项不属于合格证明文件（）A. 检验报告B. 生产许可证C. 产品说明书D. 进货发票4. 在食品安全事故处置中，一旦确认涉嫌犯罪，应立即移送公安机关。
（）A. 对B. 错5. 下列哪项不属于食品安全的定义。
（）A. 食品无毒无害B. 食品符合应当有的营养要求C. 食品对人体不造成任何急性或慢性危害D. 食品价格合理6. 在进行食品加工时，操作人员应穿（）工作服。
A. 棉质B. 化纤C. 质地光滑D. 质地粗糙7. 下列哪项措施不是预防食物中毒的有效方法。
（）A. 禁止在食品中添加非食用物质B. 生熟分开C. 吃剩的饭菜可以随意放置D. 不使用过期食品8. 关于食品储存，下列说法错误的是（）A. 应定期检查库存食品的感官性状和保质期B. 应按需进货、先进先出C. 所有食品均应存放在清洁卫生、环境良好的场所内D. 可以将有毒有害物品与食品混放在一起9. 下列哪项措施不是食品安全风险监测的内容。
（）A. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行检测B. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物进行检测C. 对食品、食品添加剂、食品相关产品中的农药、兽药残留进行检测D. 对食品、食品添加剂、食品相关产品的营养成分进行检测10. 关于食品安全的投诉和举报，以下说法正确的是（）A. 所有投诉和举报都必须受理B. 所有投诉和举报都必须及时回复C. 所有投诉和举报都必须查处D. 所有投诉和举报都应保密处理二、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全事故应急处置预案的主要内容。
从业人员食品安全培训考试试卷
从业人员食品安全培训考试试卷一、选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当具备的基本条件是：A. 食品安全管理人员经过培训合格B. 食品经营场所经过审批登记C. 食品经营许可证D. 以上都是2. 食品安全国家标准的主要内容包括：A. 食品卫生标准B. 食品添加剂标准C. 食品标签标识标准D. 以上都是3. 食品中的污染物主要来源有：A. 人员操作不当B. 原材料污染C. 食品加工工艺不当D. 以上都是4. 食品安全风险评估的主要内容包括：A. 食品危害因素的评估B. 食品暴露评估C. 食品危害控制措施的评估D. 以上都是5. 食品中常见的有害微生物包括：A. 沙门氏菌B. 霉菌C. 金黄色葡萄球菌D. 以上都是二、判断题1. 食品中添加剂的使用是为了提高食品的质量和保持食品的新鲜度。
（）2. 食品中的致病微生物主要通过污染的水源传播。
（）3. 食品中的重金属污染主要来自于环境污染和食品加工过程中的污染。
（）4. 食品的质量安全责任在消费者身上。
（）5. 食品生产企业不需要建立食品安全管理体系。
（）三、简答题1. 请简要说明食品中的致病微生物是如何传播的？食品中的致病微生物主要通过食品的污染和不洁食品的食用传播。
常见的传播途径包括：食品加工过程中的人员操作不当、原材料的污染、食品加工设备的不洁、不合理的贮存条件等。
另外，污染的水源、食品运输过程中的温度不合适等也可能导致致病微生物的传播。
2. 食品安全风险评估的意义是什么？食品安全风险评估是对食品安全问题进行全面评估和预测，以确定食品安全风险的可能性和危害程度，并制定相应的食品安全控制措施。
其意义在于提前预防和控制食品安全问题的发生，保障公众的健康和安全。
通过风险评估，可以制定科学合理的食品安全管理措施，提高食品生产经营者的食品安全管理水平。
3. 食品中常见的主要有害物质是什么？食品中常见的主要有害物质包括：食品中的化学物质污染物（如农药残留、重金属、食品添加剂过量等）、食品中的微生物污染（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、食品中的物理性污染（如异物、毛发等）。
食品生产经营人员培训考试试题
食品生产经营人员培训考试试题一、选择题1. 食品安全是指保障食品不受污染、不产生有害物质，确保食品不发生食品中毒和食品品质安全的原则。
以下哪个不是食品安全的基本原则？A. 预防为主B. 公开透明C. 界定责任D. 事故发生后再处理2. 食品生产经营人员要经过培训，并持有相关资格证书，才能从事食品生产和经营工作。
下列哪个证书是必须的？A. 毒品经营许可证B. 食品经营许可证C. 机动车驾驶证D. 水产养殖证3. 食品生产经营人员培训的目的是为了提高其食品安全意识和操作技能。
以下哪个是培训的重点内容？A. 音乐鉴赏B. 农作物种植技术C. 食品安全法律法规知识D. 体育运动技能4. 食品生产经营人员需要了解并掌握食品安全法律法规，以确保合法经营和食品安全。
下列哪个是我国的食品安全法律法规？A. 宪法B. 刑法C. 食品安全法D. 劳动法5. 食品生产经营人员在日常操作中需要严格遵守卫生要求，以确保食品安全。
以下哪项操作是不正确的？A. 食品接触物品应定期清洗、消毒B. 穿戴无菌服或者干净工作服C. 随意接触生食和熟食D. 避免直接接触食品，使用专用工具操作二、判断题1. 食品生产经营人员对食品安全事故和食品中毒的应急处理和报告是很重要的。
正确（）错误（）2. 食品生产经营人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
正确（）错误（）3. 食品生产经营人员应定期接受食品安全培训和考核，以提升自身技能和知识水平。
正确（）错误（）4. 食品安全责任制是指明确食品生产经营主体的责任和义务，实现食品安全监管的重要措施。
正确（）错误（）5. 食品生产经营人员应经常保持工作环境卫生和整洁，避免蔬菜和食品残渣在工作区域内堆积。
正确（）错误（）三、简答题1. 食品中毒是指食用被污染或者腐败变质的食品后，引起食品中毒症状。
请简述常见的食品中毒症状有哪些？2. 食品生产经营人员应如何正确处理食品安全事故？请列举具体步骤。
3. 食品生产企业要按照相关法律法规和标准要求，建立健全食品安全管理体系。
2022餐饮行业食品安全员能力考核试题 附解析
2022餐饮行业食品安全员能力考核试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（）人员严禁串岗,防止（）。
A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染2、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作A合格证B 健康证C 出院证D 许可证3、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日B.60日C.三个月D.六个月4、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员5、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（）。
A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害6、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年7、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。
A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是8、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
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食品经营从业人员培训考试试卷
单位：姓名：成绩：考试时间：
一、填空题（每题4分，共40分）
1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自2015年 10 月 1 日起施行。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和
生命安全。
4食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得许可。
但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后24 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于年。
6、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证明或者其他合格证明。
8、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接
9、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
10、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。
二、选择题（每题3分，共30分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2、国家对食品生产经营实行（ A ）制度。
从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
A、许可
B、登记
C、备案
3、《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可证有效期为（ D）年。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
4、（ B）应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、食品企业
B、食品行业协会
C、新闻媒体
D、食品卫生监督部门
5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( C )。
A、承担全部责任
B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任
D、承担无限责任
6、( C )会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。
A、省、自治区、直辖市人民政府
B、国务院
C、国务院卫生行政部门
D、国家质量监督部门
7、进口的预包装食品、食品添加剂应当有( B )标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。
A、英文
B、中文
C、拼音标识
8、食品生产经营者在一年内累计( B )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A、2
B、3
C、4
D、5
9、国家建立( C )。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、食品通知召回制度
B、食品安全检查制度
C、食品召回制度
D、食品安全通知制度
10、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( A )罚款。
A、货值金额十倍以上二十倍以下
B、一万元以上五万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下
D、二万元以上十万元以下
三、判断题（每题3分，共30分）
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（√）
2、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。
（×）
3、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
（×）
4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
(√）
5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）
6、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
（×）
7、生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（√）
8、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
( √ )
9、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。
( √）
10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。
（√）。