原辅材料和与产品接触材料特性描述表
原料、辅料和与产品接触的材料描述
化学特性：瓶盖主要材质PP和PE、以及内垫材质
PVC，均须符合GB/T 9687、GB/T9688、GB 14944 组成：主要材质
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的卫生标准。有色瓶盖制造时添加色油等颜料， 塑料旋盖 以及改善塑料性能而添加的增塑剂/改良剂等，必
PP和HDPE，内垫 材质PVC，
沈阳
须从认可供应商处购买，并且符合GB9685的卫生 添加剂：色油、
要求。符合标准的瓶盖没有食品安全风险。
增塑剂等
生物特性：不被微生物利用。由于制造商在注塑/ 压塑制盖后较短时间内冷却、包装，密封袋完整 的瓶盖，微生物沾染的数量极少。
以聚丙烯（PP）或者高密度聚乙烯 （HDPE）为主要原料，添加适当比例 1.每批交付必须附上COA，确认产品质量符 LDPE、增塑剂、色油/色母等，在注塑机 合国家标准、企业标准以及公司标准。 内挤压熔融，注入模具中成型，冷却， 2.瓶盖一次包装是PE塑料袋，二次包装是瓦 某些瓶盖需要对防盗环切口、或者对褶 楞纸箱，封口有供应商专用胶带。 边式防盗环整形。两片式塑料盖还要在 3.由供应商根据订单安排运输，必须使用专 内部滴塑、挤压定型制造内垫（主要材 用车辆点对点运输。车辆须清洁、无污染、 质是PVC）。成型后的塑料旋盖还要经过 异味，包装完好无破损、污染等异常。 专用印刷机在外表面印制图案、烘干， 4.装瓶厂按照公司要求进行入厂检验。 包装入库。
生物特性：总菌＜200cfu/10g
原料：甘蔗或甜
菜 添加剂和加工助 剂：石灰、硫磺 、磷酸、絮凝剂
、蔗糖脂肪酸 酯，碳酸法砂糖
广西、广东、 云南、海南等 甘蔗产区，新 疆等甜菜产区 。
霉菌＜10cfu/10g
还使用CO2等。
酵母菌＜10cfu/10g
haccp产品的描述
嘉吉亚太食品系统
主要特性
1.感官指标:小样,抽取的样品与标样对比
2.理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG
3.微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致病菌:不得检出
2．理化指标：水分≤2.5%，蛋白质≥4.2%，灰分≤2.7%，还原糖（以葡萄糖计）39-52%，PH值5.0—7.0，砷（以As计)≤0.5mg/kg，铅（以pb计)≤1mg/kg
3．微生物：菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g，酵母和霉菌≤50cfu/g ，致病菌不得检出
4．预期用途
用于麦香味早餐奶的原料
5．包装规格
2.5KG、5KG、5KG
6．交货方式
送货或自提
7．运输、贮存
2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称
固体麦精
产地
英联
主要特性
1．感观指标：淡黄色至黄色粉末；具有典型的令人愉快的麦芽香味；具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味； 无肉眼可见杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点
2.产地
天津长芦汉沽盐场有限责任公司
3.主要特性
1．感官指标：白色、味咸、无肉眼可见的与盐无关的外来异物
2．理化指标：氯化物大于等于97%、水不溶物小于等于0.4%、硫酸盐小于等于2%、亚硝酸盐小于等于2%、总砷小于等于0.5MG/KG、铅小于等于2MG/KG铜小于等于2MG/KG.镉:小于等于0.5MG/KG.总汞小于等于0.1MG/KG
常用材料分类及物性表
塑胶材料分类、物性表、材料特性、用途
以分子结构及特性分
以用途及使用区域分
热塑性：反复加热仍可以使用的合成树脂材料，材料在未分解、碳化下可根据材料性能进行比例回用。
常用的
热塑性材料有PVC、PS、PC、PMMA、ABS、PE、PP、POM、PA、PSU（聚矾）、SP（饱和聚脂）、PTFE
（聚四氟乙烯）。
热固性：加热初具有可溶性和可塑性，继续加热材料固化，不再具有可塑性。
前期分子呈线形结构，后期呈网
状结构，在加热过程中变化过程是不可逆的。
常见的热固性材料有PF（酚醛）、UP（不饱和聚脂）、氨基塑料
、有机硅塑料。
所有的热固性材料都是非结晶性材料，而热塑性材料中只有部分是结晶性或半结晶性。
两者之
间的最大区别就是可逆性和不可逆性，而热固性材料一般不用于民用产品，而且产量很低。
通用塑胶：产量大、用途广泛、价格低廉的塑料。
如PS、PP、PE、PU、PMMA、AS、PVC等。
成形面广，可
替代大部分其它材质，占使用材料比例的80％以上，是塑料工业的主体。
工程塑胶：具有较高的机械强度，良好的耐磨性、耐腐蚀性、自润滑性、稳定性等，可以取大代金属作机械部
件。
常用的五大工程塑胶，ABS、PC、POM、PA、（PBT）。
特殊材料：具有特殊性能的材料，如高耐热性、高电绝缘性、高不变异性、高耐腐蚀性、高抗老化性等。
专用
材料，一般普通注塑机不能使用。
材料分类。
ISO22000 2018培训
仅指非故意添加的
3.其他化学污 染物的危害
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08 运行- 9
食品危害之二—— 污染物
农药残留
化学性危害
由于食品或生产食品原料所含有 农药的残留。
兽药残留
有毒元素和化 合物
动物在饲养过程中滥用许可药物或食用 违禁药物所致。（如生长激素类、抗生 素类）
如：铅、锌、砷、汞和氰化物等。
工厂化学药品 放射性残留
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08 运行- 7
1.细菌病原体
食
如：沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌、
品
肉毒梭菌等。
危
生害
2.病毒
如：甲型肝炎病毒（HAV），诺沃克 病毒（SASV）、疯牛病（BSE）、口 蹄疫（FMD）病毒等。
物之 性一 危
害
3.寄生虫
如：圆形孢子、隐孢子虫、旋毛虫等。
食源性生物体通常随着人或原料产品进入食品企业，通过充分加热可以杀死病原或使 大多数病原失活；在分发和贮存时通过充分冷冻可以使其数量保持在最低水平。 27
通过提供客观证据对 规定要求已得到满足 的认定。
03 术语与定义-13 3.17 更新
04 组织环境
4.组织环境
各种内部及外部因素 食品管理体系相关方 正面因素/负面要求 食品管理体系相关方
要求
05 领导作用
确保
食品安全方针和 目标
要求融入业务 资源 沟通有效 体系评估和维护 全员参与 推动改善 支持相关管理者
点或排放点
流程图现场确认
过程和过程环境描述:厂房布局/设备和接触材料、加工助剂和原料流向/前提方案、工艺参
数/外部要求
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08 运行- 6
8.5.2 危害分析
净菜HACCP计划手册
净菜HACCP计划手册受控状态：版本:分发号:编制：审核:批准:发布实施#### 公司一、修改控制页二、目录一、修改控制页二、目录三、颁布令四、原辅料、与产品接触材料的描述五、终产品特性描述六、加工工艺流程图七、加工工艺描述八、危害分析工作单九、HACCP计划表三、颁布令HACCP食品安全管理体系作为一种先进的食品卫生安全控制体系，已被国际上许多国家采用，运用这种体系可以保证食品生产系统中可能出现危害或有危害的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生；HACCP在国际上被认可为控制由食品引起疾病的最有效的方法。
为保证我公司产品的安全性，提高产品的内在质量，规范生产管理，公司在《前提方案》、《HACCP体系及其应用准则》及《出口食品生产企业安全卫生要求》的基础，结合公司实际情况编制了HACCP计划，本手册是公司HACCP食品安全管理体系运行时需长期遵循的纲领性文件，在生产过程中，是各项活动必须遵循的规范性文件，为使本计划的有效实施，现发布命令如下：1.公司成立食品安全小组，负责食品安全管理体系的培训及体系运用的监督指导和协调工作。
2.食品安全小组负责HACCP计划的制定、验证和实施，公司要求所有小组成员必须熟知HACCP计划原理，制订出HACCP计划并运行。
3.要求涉及产品安全性的有关部门和人员必须严格遵照执行。
4.本计划在执行中遇到的实际问题，由质检部及食品安全小组负责解释，并监督执行。
总经理：年月日四、原辅料、与产品接触材料的描述2、辅料：无4、纸箱四、终产品特性描述六、加工工艺流程图CCP 1CCP 2CCP ：关键控制点 ☆： 污水排放点七、加工工艺描述八、危害分析工作单工厂名称：## 销售和贮存方法：批量销售、0-5℃保存工厂地址：## 预期用途和消费者：加热后食用，适宜于一般公众净菜 HACCP计划手册 ####/#-##-###11净菜 HACCP计划手册 ####/###九、HACCP计划表产品名称：净菜工厂名称：销售和贮存方法：批量销售、0-5℃保存工厂地址：预期用途和消费者：内、外贸，充分加热后，供一般公众食用12。
原料、辅料产品特性描述(非常实用)
内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
﹣18℃以下
12个月
解冻
SC/T 3116-2006
GB 10132-2005
二、辅料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
1
白砂糖
广西南宁、广东湛江
1、感官要求：晶粒均匀，干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点，晶粒或其水溶液味甜无异味； 2、理化指标:蔗糖≥99.7%；还原糖≤0.04%；电导灰分≤0.04%；色值≤60IU；不溶于水杂质≤20mg/Kg;二氧化硫（以SO2计）15mg/Kg 3、微生物指标：菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群 ≤30MPN/100g;霉菌≤25cfu/g；酵母菌≤10cfu/g；致病菌、螨虫不得检出；
送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输
一、原料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
1
鸡肉、鸭肉（冻）
山东青岛、福建厦门、江苏益客
1、感官特性：指压后凹陷部位恢复较慢，不易完全恢复原状；肌肉切面有光泽，具有禽类品种应有的光泽。2、理化指标：汞（Hg）≤0.05mg/Kg；铅（Pb）≤0.2mg/Kg；砷（As）≤0.5mg/Kg；六六六当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.1mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤1mg/Kg；滴滴滴当脂肪含量低于10%时，以全样计≤0.2mg/Kg，当脂肪含量不低于10%时，以脂肪计≤2mg/Kg；敌敌畏≤0.05mg/Kg ；四环素在肌肉中≤0.25mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；金霉素≤1mg/Kg；土霉素在肌肉中≤0.1mg/Kg，在肝中≤0.3mg/Kg，在肾中≤0.6mg/Kg；磺胺二甲嘧啶≤0.1mg/Kg；二氯二甲吡啶酚（克球酚）≤0.01mg/Kg；己烯雌酚，不得检出。3、微生物指标：菌落总数≤5×105cfu/g；大肠菌群≤5×103MPN/100g；沙门氏菌 0/ga;出血性大肠埃希氏菌(O157:H7) 0/ga(注：a取样个数为5)
原料、辅料产品特性描述(非常实用)
使用前分装于食品级瓶中
密封、避光干燥通风，不与有毒有害的物品同库贮存。
/
GB 2757-81
二、辅料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
11
香辛料（黑胡椒碎、白胡椒粉、小茴香粉、日式咖喱粉、蒜香粉，五香粉、肉豆蔻粉、高辣粉、八角粉、白豆蔻粉、山奈粉、孜然粉、甘牛至叶、荷兰芹菜籽）
4、微生物指标：菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；霉菌≤10000cfu/g;致病菌不得检出；
符合卫生要求的冷藏车或保温车运输
内包装袋为塑料薄膜，外包装为瓦楞纸箱
﹣18℃以下
12个月
解冻
SC/T 3116-2006
GB 10132-2005
二、辅料特性描述
序号
品名
产地
重要特性（感官、理化、微生物）
交付方式
包装方式
储存条件
保质期
使用前预处理
接收标准
1白Biblioteka 糖广西南宁、广东湛江1、感官要求：晶粒均匀，干燥、松散、洁白、有光泽、无明显黑点，晶粒或其水溶液味甜无异味；2、理化指标:蔗糖≥99.7%；还原糖≤0.04%；电导灰分≤0.04%；色值≤60IU；不溶于水杂质≤20mg/Kg;二氧化硫（以SO2计）15mg/Kg 3、微生物指标：菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g;霉菌≤25cfu/g；酵母菌≤10cfu/g；致病菌、螨虫不得检出；
送货到厂，有防雨、防潮措施，符合卫生要求的车辆运输
/
5.1 危害分析的预备
二、危害分析预备信息收集
1、原料、辅料以及与产品接触的材料特性 原辅料的特性可能直接构成组织终产品的重要特性，认识
原辅料特性对控制终产品安全危害十分重要。（如转基因 原料、过敏原、农兽药风险） 组织宜对现用的每一种原辅料进行详细的调查并记录，信 息应足以满足危害分析的需求，通常包括以下方面信息。
原辅料及与产品接触材料的信息
1
化学、生物和物理特性
Aw、pH、菌落总数
3
产地
疫病、重金属
5
包装和交付方式、贮存条件 和保质期
2 配制辅料的组成 加工助剂、添加剂等
4
生产方法
原料供应商产品加工方式及质量控制能力
6
其他
接收准则、安全标准
示例：酿造酱油特性描述表
产品名称
酿造酱油
生产企业
JYOU 公司
TIAOWEI 公司
➢ 三，对风险较大的显著危害，通过HACCP计划进行控制。 PRP是基础，PRP做不好，就不可能通过OPRP和HACCP控制住 食品安全危害。
OPRP：为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和（或） 污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。
OPRP同SSOP一样，都包括对卫生控制措施（SCP）的管理。
操作性前提方案和HACCP计划是一种控制食品安全危害 的预防性措施，不是零风险。
强调食品链上各个环节的全面参与，采取预防性措施，而 非传统的依靠对最终产品的测试与检验来避免食品中的物 理、化学和生物性危害物，或使其减少到可接受的程度 （过程控制）。
任务一 危害分析的预备
一、任命食品安全小组组长，组建食品安全小组
流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时，流程图应包括： （1）操作中所有步骤的顺序和相互关系； （2）源于外部的过程和分包工作（运输、前段处理）； （3）原料、辅料和中间产品投入点； （4）返工点和循环点； （5）终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。