船舶伙食管理与厨工职责
船舶企业食堂管理制度范本
船舶企业食堂管理制度范本第一章总则第一条为了加强船舶企业食堂管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《船舶卫生管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条船舶企业食堂管理应遵循合法经营、诚信服务、科学管理、确保安全的原则，为员工提供卫生、营养、可口的餐饮服务。
第三条船舶企业食堂管理应建立健全各项管理制度，明确责任分工，加强食品安全培训和日常监督，确保食堂各项工作的顺利进行。
第二章食堂管理人员和工作人员管理第四条食堂负责人应具备相应的管理水平，熟悉食品安全法律法规，负责食堂的全面工作，确保食堂合法经营。
第五条食堂工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，遵守食品安全操作规程，保证食品的质量和安全。
第六条食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套，保持个人卫生，定期洗澡、剪指甲、换洗衣物。
第七条食堂工作人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，定期参加企业组织的食品安全知识培训。
第三章食品采购和储存管理第八条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品符合食品安全标准。
第九条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。
第十条食堂应建立食品储存管理制度，按照食品的种类、性质和保质期进行分类存放，保证食品新鲜、干燥、通风，防止食品变质。
第十一条食堂应建立食品冷链管理制度，对冷冻、冷藏食品进行妥善储存，保证食品在适宜的温度下保存，防止食品污染。
第四章食品加工和制作管理第十二条食堂应建立食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，保证食品加工过程的卫生和安全。
第十三条食堂应建立食品制作管理制度，按照食谱制作食品，保证食品的营养和口味，定期调整食谱，满足员工的不同需求。
第十四条食堂应建立食品添加剂管理制度，严格按照国家规定的标准和用量使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。
第十五条食堂应建立食品留样制度，对每餐制作的食品进行留样，保留48小时，以备查验。
供船伙食公司管理制度
第一章总则第一条为确保船员伙食的质量和安全，提高船员的生活水平，根据国家相关法律法规，结合船员伙食公司的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于船员伙食公司的所有船员、管理人员及工作人员。
第二章责任与分工第三条船长是船舶伙食管理的最高领导，负责监督指导伙食管理制度的执行。
第四条伙食管理部门负责制定和实施伙食管理制度，确保伙食供应的及时、安全、卫生。
第五条采购员负责采购食材，确保食材的新鲜、卫生和品质。
第六条大厨负责伙食的制作，保证伙食的口味和质量。
第七条财务部门负责伙食费用的核算和管理。
第三章伙食管理第八条伙食标准：根据船员的实际情况，制定合理的伙食标准，确保营养均衡、口味适中。
第九条采购管理：采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材的质量和数量。
第十条食材验收：采购员应与供应商共同验收食材，确保食材的新鲜、卫生。
第十一条伙食制作：大厨应按照食谱和标准制作伙食，保证伙食的口味和质量。
第十二条伙食储存：伙食应储存在清洁、卫生、通风的条件下，防止变质。
第十三条伙食分配：伙食应按照船员人数和伙食标准进行分配，确保每人都能按时、按量获得伙食。
第四章财务管理第十四条伙食费用：伙食费用应严格按照预算执行，不得超支。
第十五条财务核算：财务部门应定期对伙食费用进行核算，确保费用的合理使用。
第十六条费用报销：伙食费用的报销应按照相关规定进行，确保费用的透明度。
第五章检查与监督第十七条定期检查：伙食管理部门应定期对伙食管理工作进行检查，发现问题及时整改。
第十八条举报制度：船员有权对伙食问题进行举报，伙食管理部门应认真调查处理。
第六章附则第十九条本制度由船员伙食公司负责解释。
第二十条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，船员伙食公司能够更好地保障船员的生活质量，提高船员的满意度和工作效率，为船员提供安全、卫生、营养的伙食服务。
船舶伙食管理与厨工职责
船舶伙食管理与厨工职责第一篇：船舶伙食管理与厨工职责船舶伙食管理与厨工职责船舶伙食管理大厨工作的重要性民以食为天，船舶伙食好了，船员的情绪稳定了，船舶的安全生产才能得到保证。
作为掌握船舶伙食工作的大厨，就要认认真真，踏踏实实的学习新的烹饪技术，努力为船员服务，使船员吃的满意，不断提高船舶伙食管理的质量，把每件简单的，平凡的事做好。
第一，船舶伙食管理创新，首先要转变观念，把伙食管理融入到船舶的整体管理之中，将其作为一项关系船舶安全和建设的重要工作来抓。
要加强与直接从事伙食管理的业务人员的沟通，理解和支持他们的工作；要充分调动工会，伙委会，厨工和船员的积极性，实行民主管理，努力营造和谐的伙食管理氛围；同时还要定期组织伙委会总结伙食管理经验，表彰好人好事，研究存在问题，制定可行的整改措施，使伙食管理不断得到有效的改进。
船员伙食是一种集体福利，每一个船员都应该以主人翁的姿态积极参与管理，也都有义务和责任协助将伙食管理工作做好。
第二，要加强领导，创新伙委会组织管理。
一直以来，绝大多数船舶伙委会机构是健全的，但大多由3-5人组成，人员的结构和广泛性上是否存在不足？值得考虑。
创新伙委会管理，可以由伙委会人员的选举，人员结构的调整开始。
首先，要严格伙委会成员选举标准，以确保将威信高，思想正派，责任心强，乐于为大家服务的船员选到伙委会里来。
这方面政委要负责把好关。
船长在抓好安全生产之余，也要大力支持伙委会开展工作，经常参加伙委会会议，了解大家对伙食管理的意见和需求。
其次，伙委会成员可以适当增加（7人为宜），这样既加强了力量，又扩大了影响力，还增加了船员的信任度。
被选出的伙委会成员要认真履行职责，如跑市场，谈菜价，搬菜进库，工作之余下厨房帮忙等等，真正成为伙食管理的监督员，宣传员和好帮手。
第三，要完善制度，创新伙食制度管理。
在这方面，目前一些船舶实施的把好“三关”和坚持每月一次的“三评三公开”制度值得借鉴。
所谓“三关”，即采购关，验收关，保管关。
远洋货轮厨师岗位职责
远洋货轮厨师岗位职责
远洋货轮厨师是船员中非常关键的一员，因为在海上生活数月之久，他们需要为整个船员团队提供健康、美味的饮食，同时还需确保食物的安全卫生。
下面是远洋货轮厨师岗位职责的内容：
1. 确保食材新鲜有效：在航行中由于航程较长时间的关系，食材的保存非常重要。
因此，厨师需要仔细检查食材的新鲜程度，确保其有效并及时清理任何可能引起污染或感染的食材。
2. 设计菜单及准备食物：厨师需要负责制定每日食谱，并根据船上船员的口味和食物偏好准备食物。
在这个过程中，厨师需要考虑到船上储备食物量的限制以及当地食材的可用资源。
3. 烹饪技巧：远洋货轮厨师需要拥有精湛的烹饪技巧和广泛的菜品知识，以确保能够提供多样化，口感丰富的餐饮服务。
他们还需要在海上厨房中处理好烹饪温度和压力等食材烹饪相关的问题，以确保提供高质量的美食。
4. 卫生管理：厨师需要确保船上厨房的卫生和清洁，在烹饪食物的过程中，确保所有食品符合最高卫生标准。
此外，厨师还需要配合船员卫生保健的管理要求，以确保船员的健康和福利。
在远洋货轮船员团队中，厨师是一个不可缺少的角色。
他们需要拥有精湛的烹饪技巧，同时也需要考虑到整个船员团队的健康和安全。
在海上的航行中，厨师的工作并不容易，但这也是一份具有挑战性和充实感的工作。
伙食供船卫生管理制度
第一章总则第一条为确保船上伙食的卫生安全，预防疾病传播，保障船员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国船舶卫生监督条例》等相关法律法规，结合船舶实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于所有参与船上伙食供应、制作、分发和使用的相关人员及部门。
第三条伙食供船卫生管理遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 责任明确，责任到人；3. 规范操作，持续改进。
第二章组织机构及职责第四条船上设立伙食卫生管理小组，负责伙食供船卫生管理的全面工作。
第五条伙食卫生管理小组职责：1. 制定和修订伙食供船卫生管理制度；2. 组织开展卫生知识培训；3. 监督检查卫生操作规程执行情况；4. 负责卫生事故的调查和处理；5. 定期向上级汇报卫生管理情况。
第三章人员管理第六条从事伙食制作、分发、供应的人员应具备相应的健康证明，每年进行一次健康检查。
第七条人员卫生要求：1. 工作人员进入厨房前应洗手、戴口罩、穿着清洁的工作服；2. 禁止在工作区域吸烟、吃零食；3. 工作人员应保持个人卫生，定期进行个人卫生检查。
第四章设施与设备管理第八条船上厨房、餐厅等设施应保持清洁、通风，定期进行消毒。
第九条设备使用要求：1. 船上厨房设备应定期进行清洗、消毒，保持清洁；2. 食品加工设备应使用符合卫生要求的洗涤剂和消毒剂；3. 食品储藏设备应保持清洁、干燥，避免交叉污染。
第五章食品采购与储存第十条食品采购应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源安全。
第十一条食品储存要求：1. 食品应分类存放，生熟食品分开；2. 食品储存温度应符合规定，生食冷藏、熟食加热；3. 食品储存期限不得超过保质期。
第六章食品加工与制作第十二条食品加工操作应符合卫生要求：1. 食品加工前应清洗双手，穿戴清洁的工作服；2. 食品加工过程应避免交叉污染；3. 食品加工后应立即进行分装、储存或分发。
第七章卫生检查与监督第十三条定期对厨房、餐厅等区域进行卫生检查，发现问题及时整改。
船舶伙食费管理规定范本（2篇）
船舶伙食费管理规定范本一、概述为了合理规范船舶伙食费管理，提高食品安全水平，保障船员的身体健康和工作能力，制定本规定。
二、伙食费管理责任1. 船舶所有人或经营管理人应明确伙食费管理责任，并指定专职或兼职人员负责伙食费的采购、配送、存储和监督等事宜。
2. 伙食费管理人员应具备相关专业知识和操作经验，并接受相关培训，确保伙食费管理的科学性和规范性。
三、伙食费采购1. 伙食费采购应优先选择具备食品生产经营许可证的供应商，并签订书面合同，明确双方的权益和责任。
2. 伙食费采购时应坚持公平、公正、公开的原则，避免以任何形式违规谋取私利。
3. 伙食费采购量应合理计划，确保船上人员的饮食需求，避免造成浪费或供应不足的情况。
四、伙食费配送1. 伙食费配送应按照船员的实际需求和相关的卫生标准进行，确保船员的合理营养摄入。
2. 伙食费配送人员应按照规定的流程和时间进行配送，将食物送达船员手中，确保食品新鲜和卫生安全。
五、伙食费存储1. 伙食费存储应按照相关卫生标准进行，确保食品的新鲜和安全。
2. 伙食费存储地点应远离污染源，保持清洁整齐，避免食品受到污染或损坏的情况发生。
3. 伙食费存储时应严格按照不同食品的储存要求进行分类和整理，确保食物的质量和保质期。
六、伙食费监督1. 船舶所有人或经营管理人应建立健全伙食费监督体系，确保伙食费管理的规范性和有效性。
2. 监督部门应定期进行检查和抽样检验，对违规行为进行纠正和处理，并及时将检查结果通报船舶所有人或经营管理人。
3. 船员有权进行监督举报，对伙食费管理不当或存在问题的情况进行舆论曝光和举报。
七、伙食费违规处理1. 对于有违规行为的伙食费供应商，船舶所有人或经营管理人应立即停止合作，并追究相应责任。
2. 对于船舶伙食费管理人员的违规行为，应视情况进行处理，包括警告、罚款、调岗或解除劳动合同等措施。
八、附则1. 本规定自颁布之日起执行，船舶所有人或经营管理人应于规定日期前完成相应准备工作。
船舶伙食管理规定
船舶伙食管理规定第一章总则第一条为规范公司船舶伙食管理，保证船员伙食质量，制定本规定。
第二条本规定适用公司自有及管理的船舶。
第二章组织及分工第三条公司船员部部是船舶伙食管理的职能部门，公司相关部门应在其职责范围内给予协助和便利。
第四条船舶成立船舶伙食管理委员会（简称：伙委会），在船长、轮机长的领导下开展工作，负责船上膳食管理，保证在良好卫生条件下为船员提供符合标准的膳食，并将膳食费用使用情况、食品和饮用水采购情况、膳食安排计划，定期向船上全体船员公示。
第五条在任大副是伙委会主任，负责指导、监督、管理船舶伙食工作，协调、处理船舶伙食管理工作中出现的问题。
厨工为伙委会成员，其他伙委会成员民主产生（酌情考虑甲板部和轮机部人员、高级和普通船员的平衡）。
伙委会的日常管理工作是组织船舶伙食采购，定期进行伙食盘点，公开船舶伙食账目，收集伙食改善意见，审核厨工的伙食采购计划和每周食谱，督促伙食改进意见的实施。
其中厨工按职责工作，重点做好船舶饮食安全、日常配餐及伙食保障、制定船舶伙食采购计划和每周食谱、船舶伙食烹饪、做好伙食的入库及管理工作、厨房库房设备食品等清洁卫生。
第三章伙食计划第六条厨工根据航线、船员人数、伙食标准等因素负责编制当期伙食采购计划，每人每天膳食配制量应确保船员生活和工作需要（配制量可参照附件1），报由伙委会主任签批后实施。
第七条采购计划应精打细算，做到经济实惠，品种齐全，数量适宜，符合大多数船员的生活习惯。
第八条每周食谱由厨工提前编制，大副签批后在船舶显著位置公示，并存档一年。
第四章伙食采购第九条船舶可根据具体情况，在港口向伙食供应单位或市场洽购。
第十条大副应根据靠泊人员值班、采购量等因素，和轮机长协商一起安排至少两人以上船员具体参加每期船舶伙食采购(船长、轮机长不参与伙食采购），每次伙食采购尽量做到参与人员的轮换；做到现金、账目、食品分开管理，相互监督；如厨工陪同采购，应主要负责伙食质量的验收工作。
船上厨房规章制度
第一章总则第一条为确保船上厨房的安全、卫生和高效运作，保障船员和乘客的饮食健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在船上从事厨房工作的船员。
第三条船上厨房工作人员应严格遵守国家有关食品安全、卫生和船务管理的法律法规，以及本规章制度的各项规定。
第二章组织与管理第四条船上厨房设厨房长一名，负责厨房的全面管理工作。
厨房长应具备相应的管理能力和专业素质。
第五条船上厨房工作人员应按照厨房长的安排，分工合作，确保厨房各项工作有序进行。
第六条船上厨房应建立健全各项管理制度，包括岗位责任制、卫生责任制、设备管理责任制等。
第三章安全与卫生第七条船上厨房工作人员必须定期接受食品安全和卫生知识培训，提高安全意识和卫生素养。
第八条船上厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、设备、用具等应定期进行清洁消毒。
第九条食材采购应选用新鲜、合格、安全的原材料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
第十条食材加工、烹饪、储存等环节应严格按照食品安全操作规程进行，防止交叉污染。
第十一条船上厨房工作人员应佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
第十二条船上厨房应配备必要的消毒剂、防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，确保厨房环境整洁。
第四章设备与用具第十三条船上厨房设备、用具应定期进行检查、维护和保养，确保其正常运行。
第十四条设备、用具损坏或丢失，应及时报告并按照规定进行更换或补充。
第十五条船上厨房工作人员应正确使用设备、用具，不得随意拆卸、改造。
第五章工作纪律第十六条船上厨房工作人员应按时到岗，不得迟到、早退、旷工。
第十七条工作期间，不得饮酒、吸烟、嬉戏打闹，影响厨房的正常运作。
第十八条船上厨房工作人员应遵守职业道德，热情服务，不得侮辱、歧视乘客。
第十九条船上厨房工作人员应爱护公共财产，不得浪费食材、水电等资源。
第六章奖惩第二十条对遵守本规章制度，工作表现突出的工作人员，给予表扬和奖励。
第二十一条对违反本规章制度，造成不良后果的工作人员，给予批评教育，并视情节轻重给予处罚。
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船舶伙食管理
第二，要加强领导，创新伙委会组织管理。一直以来，绝大 多数船舶伙委会机构是健全的，但大都由3-5人组成，人 员的结构和广泛性上是否存在不足？值得考虑。创新伙委 会管理，可以从伙委会人员的选举、人员结构的调整开始。 首先，要严格伙委会成员选举标准，以确保将威信高、思 想正派、责任心强、乐于为大家服务的船员选到伙委会里 来。这方面，政委要负责把好关。船长在抓好安全生产之 余，也要大力支持伙委会开展工作，经常参加伙委会会议， 了解大家对伙食管理的意见和需求。其次，伙委会成员可 以适当增加（7人为宜），这样既加强了力量，又扩大了 影响力，还增强了船员的信任度。被选出的伙委会成员要 认真履行职责，如跑市场、谈菜价、搬菜进库、工作之余 下厨房帮忙等等，真正成为伙食管理的监督员、宣传员和 好帮手。
船舶伙食管理
第一、 船舶伙食管理创新，首先要转变观念首先要转变观 念，把伙食管理融入到船舶的整体管理之中，将其作为一 项关系船舶安全和建设的重要工作来抓。要加强与直接从 事伙食管理的业务人员的沟通，理解和支持他们的工作； 要充分调动工会、伙委会、厨工和船员的积极性，实行民 主管理，努力营造和谐的伙食管理氛围；同时，还要定期 组织伙委会总结伙食管理经验，表彰好人好事，研究存在 问题，制定可行的整改措施，使伙食管理不断得到有效的 改进。船员伙食是一种集体福利，每一个船员都应该以主 人翁的姿态积极参与管理，也都有义务和责任协助将伙食 管理工作做好。
大厨岗位工作标准
五、厨房抽油烟机、通风设施
1.每周一次清洁厨房油烟机集油槽。 2.经常清洁油烟机罩、通风孔灰尘。 3.每月或抵港前用清洁剂清洗或高温蒸煮油烟过滤网，保持滤网清洁。 4.所有通风设施应保持无油渍、污渍。
六、厨房电器、照明灯具
1.熟知厨房电器安全使用程序。 2.及时通知电器人员更换厨房、库房损坏的照明灯具。 3.每周定期清洁照明灯具外部，保持灯罩外部整洁无油渍、灰尘。
船舶伙食管理
第四，要与时俱进，创新伙食管理思路。
由粗放型的定性管理转为标准明晰的量化管理。为改变以往有管理 无标准、想整改无期限的粗放状况，该轮制定了“伙食采购、验收公 布表”、“三库检查评估情况公布表”、“民主评议伙食表”、“民 主评议伙食情况公布表”和奖惩规定细则。这“四表一奖惩”为伙食 的量化管理提供了依据。实施后，船员普遍反映这样的管理透明度和 可信度高，因伙食问题闹矛盾的少了。厨工则深有感触地说：“现在 面对的是白纸黑字一二三，而不再是一双眼、一张嘴。一句话，有压 力，也有动力，只有努力工作，想方设法把伙食调剂好，才有自己的 ‘位’。”船舶领导更有体会：“现在好了，能抽出更多的时间和精 力来抓船舶安全生产的大事了。”而是由妥协型管理转为民主型管理。 懒散、图方便是人的一种惰性。船员中曾戏称船上的伙食几十年如一 日“老三样”煎、烤、煮，但船员不敢提意见，怕给颜色看；船舶领 导不敢管，怕得罪人，遇到问题不是绕弯子，就是轻描淡写说两句， 当老好人。如何克服这些弊端？该轮在管理中突出“公理”二字，在 教育中提高认识，说“理”在先；在“四表”公布中看到问题，矛盾 摆在明处；在讨论启发中解决问题，正确实施奖惩。这样一来，既严 格实施了管理，解决了问题，又避免了因管理简单而引发矛盾激化和 问题久拖不决的现象，达到了船舶建设和谐稳定的目的。
1.严格执行中远（集团）关于伙食费的使用标准、规定。 2.保证食品的清洁卫生，避免食物中毒，保证船员健康。 3.食品的营养和菜肴的荤素合理搭配。 4.保证一日三餐准时。 5.合理调剂早餐花样，烤制糕点和制作传统食品。 6.杜绝浪费，不超支、不走漏、不私分。 7.菜板、器皿生熟食分开，保证卫生。 8.节假日根据伙食库存情况，按伙委会要求加菜会餐。 9.在高温天气为船员准备降温饮料。
船舶伙食管理 厨工职责
杨秋岭船长主讲
船舶伙食管理
大厨工作的重要性
民以食为天，船舶伙食好了，船员的情绪稳定了，船 舶的安全生产才能得到保证。 作为掌管船舶伙食工作的大厨，就要认认真真、踏踏 实实地学习新的烹饪技术，努力为船员服务，使船员吃得 满意，不断提高船舶伙食综合管理的质量，把每一件简单 的、平凡的事做好。
厨工职责
三、卫生防疫 1、保持个人卫生。 2、制定并落实厨房卫生的操作注意事项，严防传染病和食物 中毒等事故的发生。 3、定期对厨房、伙食库进行清洁整理、除虫灭害工作。
四、其他 完成船长、政委和大副交办的其他工作。 五、船舶应急 在应急的情况下，执行应急程序所规定的职责。
大厨岗位工作标准
一、食品烹饪
船舶伙食管理
第三，要完善制度，创新伙食制度管理。在这方面，目前一 些船舶实施的把好“三关”和坚持每月一次的“三评三公 开”制度值得借鉴。所谓“三关”，即采购关、验收关、 保管关。伙食采购计划由伙委会集体制定，充分体现“民 意”；与供应商谈价格时，伙委会人员尽量参加；下地购 菜时三人同行，货比三家。伙食上船后，伙委会负责监秤 和核对，大厨负责质量检验，如发现品种、质量、数量不 符合的坚决拒收。大厨严格落实“三库”（肉、鱼、菜） 管理操作规定，必须做到所有食品不发生责任性变质现象。 “三评三公开”即民主评议伙食情况公开，对“三库”的 检查评估情况公开，伙食账目（采购、清点）公开。这样 严格的制度管理，既增强了伙食管理的透明度，又调动了 船员参与伙食管理的积极性，使大家吃得放心、吃得舒心， 获得了船员的一致好评。
1.管系设施完整，标识正确。 2.水龙头完好、无滴漏现象 3.下水道、地漏畅通，无杂物，无异味。 4.管系和用水设施保持清洁卫生。 5.如有任何问题及时通知主管人员修理。
大厨岗位工作标准
九、厨房炊具、餐具
1.炊具与物品摆放整齐，存放处所符合卫生要求。 2.使用后清洗干净归位，保持干燥，卫生。 3.每周用消毒液或高温进行消毒。
十、个人卫生与仪容仪表
1.厨房工作时须着洁净厨师装，厨师帽。 2.严禁赤臂、穿背心、短裤进入厨房工作。 3.勤洗手、理发、洗澡、修剪指甲养成良好个人卫生习惯。
大厨岗位工作标准
十一、食品库管理
1.食品、蔬菜库保持整洁，食物存放井然有序，品名、保质期建立标识 且清楚。 2.每月或航次清点库房，保证根据航线安排伙食储备充足。 3.食物储存注意隔离，生熟分开，海鲜与肉类分开。 4.食品储藏无变质、无过期。伙食无积压、或报损现象。 5.每天检查蔬菜存放情况，及时翻检，清理腐烂变质的蔬菜。 6.每天核查冷库温度，如出现异常情况及时通知主管人员。 7.监督检查伙食存放合理规范，干货、冻货类数量、采购地点、保质期 等标识明确无误。 8.伙食冰库处有防冻服，库房警报和库门开启安全装置工况正常。 9.冰库内人走灯熄。
大厨岗位工作标准
十二、厨房垃圾处理
1.熟知船舶垃圾管理相关规定。 2.严格遵照规定分类存放处理厨房垃圾。保证厨房垃圾管理工作符合相 关要求。 3.每日及时处理垃圾，严禁长时间存放在厨房。 4.抵美国港口时，设立专门的收集废食用油的垃圾桶收集废油，倾倒到 机舱污油柜。 1.保持对鼠虫害警觉性，熟知预防措施。
大厨岗位工作标准
三、厨房灶台、炒菜锅、蒸锅等厨房设备
1.厨房设备近旁张贴安全操作规程。 2.熟悉所辖厨房设备特点并能够按操作规程正确使用。 3.每次烹饪后及时清洁灶台，刷洗炒菜锅。保持灶台和锅内无油渍、杂 物。 4.检查并保持设备整洁卫生和良好工况。
四、厨房盥洗池、盥洗盆
1.每次使用后即清洗盥洗池、盥洗盆。 2.保持盥洗池与盥洗盆周边无杂物、无污垢，整洁卫生。 3.定期（及时）更换洗刷用具，洗涤用品按要求存放。
大厨岗位工作标准
七、厨房墙壁、天花板、地板、门窗玻璃卫生
1.每天清扫、洗刷厨房地板。保持厨房地板整洁，无污渍，无卫生死角。 2.经常清洁墙壁与天花板，无污渍，无卫生死角。 3.每周定期擦拭厨房门窗，保持明亮、洁净、窗框门框无死角 5.检查厨房地板块、瓷砖、瓷瓦保持完整无缺失。
八、厨房用水设施和管系
船舶伙食管理
第四、船舶伙食管理还要以人为本做到“四心”。
一是船舶领导要“关心”，要将抓好伙食管理工作作为关爱船员的一项最基本工作来 抓，从船舶每一航次伙食计划的讨论制定、审批开始至航次结束，始终把抓好伙食管 理记在心中；要经常深入船员之中，了解大家的需求和对改善伙食的意见、建议；要 深入了解从事伙食管理业务人员的实际工作情况，支持他们开展工作，及时帮助解决 困难；要充分发挥“伙委会”的作用，始终坚持“船舶伙食大家管”的硬性原则，不 断努力改善船舶伙食。 二是“伙委会”管理伙食要有“公心”，要认真履行职责，不违背公司对伙食管理的 原则，不辜负全体船员的期望，不计较个人得失，以“公心”参与计划制定、供应商 洽谈、物品到船检查等伙食管理的全部程序，并按照规定结账付款、按照要求将原始 付款清单及时张榜公布，真正体现船舶伙食管理的公平、公正、公开。 三是直接从事伙食管理的业务人员要“精心”。船舶长期航行于世界各地，地区经济 的不平衡无疑给船舶伙食的采购和储藏造成了很大的困难，因此，要保证船员的伙食 质量，就需要从事伙食业务人员“精心”地去研究和解决一个个实际问题。例如：白 面，不用心的大厨只能天天蒸馒头，甚至是发不开的馒头；而用心的大厨就会想方设 法将白面精制成花卷、菜包、肉包、油条和各种可口美点，就是馒头也能发得很好， 使大家都爱吃。这就是用心与不用心的区别。 四是全体船员对伙食管理要“热心”。船舶伙食管理的好坏直接关系到船员的身体健 康，全体船员不应设身于外，而应积极、主动、热心地参与伙食管理工作；遇到船舶 航行中风浪较大、节日加餐、国内港口接待任务多、备航伙食任务繁忙等情况，更应 主动协助厨工的工作，以便让他们腾出时间和精力，专心致志地为大家做出更可口的 菜肴。
大厨岗位工作标准
二、船员食谱
1.根据库存、天气情况参考中国人每天的日食谱：六两粮食四两肉，六 两蔬菜一两油，一两鸡蛋二两鱼，半斤水果一斤奶，制订周食谱及伙 食采购计划。周食谱应符合大多数船员的口味和要求。 2.早餐一周不重样。每日早晨有两样以上主食，配以牛奶、豆浆、鸡蛋、 火腿（可以每日选一样）、两样以上的咸菜等。 3.午餐、晚餐一般情况下要三菜一汤，三菜应一个主菜（肉、鱼、禽、 蛋类），二个副菜，主食要有米饭和面食。 4.周食谱应制定一周的早餐以及午餐、晚餐的主菜和主食，副菜、汤等 可以根据实际库存情况临时决定。 5.在天气、海况恶劣的情况下，可以临时改变食谱。 6.每周日公布下周食谱，周食谱须经船舶领导和伙委会审批。 7.抵港前应根据船长下达的航次指示，及时制定伙食采购计划，伙食计 划应经船舶领导和伙委会审批。