《餐饮服务食品安全监督管理办法》四
网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2020年修订）
网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2020年修订）文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2020.10.23•【文号】国家市场监督管理总局令第31号•【施行日期】2020.10.23•【效力等级】部门规章•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2017年11月6日国家食品药品监督管理总局令第36号公布，根据2020年10月23日国家市场监督管理总局令第31号修订）第一条为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内，网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称入网餐饮服务提供者），利用互联网提供餐饮服务及其监督管理，适用本办法。
第三条国家市场监督管理总局负责指导全国网络餐饮服务食品安全监督管理工作，并组织开展网络餐饮服务食品安全监测。
县级以上地方市场监督管理部门负责本行政区域内网络餐饮服务食品安全监督管理工作。
第四条入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
第五条网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级市场监督管理部门备案。
自建网站餐饮服务提供者应当在通信主管部门备案后30个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。
备案内容包括域名、IP地址、电信业务经营许可证或者备案号、企业名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。
网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。
备案内容包括分支机构名称、地址、法定代表人或者负责人姓名等。
市场监督管理部门应当及时向社会公开相关备案信息。
食品安全管理员培训练习题
食品安全管理员培训练习题食品安全管理员培训练习题为防止食品污染和有害因素危害人体健康，就必须要有食品安全管理员采取的综合措施对食品卫生安全问题进行监督和检测。
以下是店铺整理的食品安全管理员培训练习题，希望对大家有所帮助一、填空题1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年月日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全制度，采取有效管理措施，保证食品安全。
对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行制度。
餐饮服务提供者应当取得，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的制度。
餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。
记录、票据的保存期限不得少于年。
5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令，直至吊销许可证;涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究责任。
6、餐饮服务许可管理办法，2010年03月04日发布，自起施行。
县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区内。
7、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
8、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起个工作日内做出行政许可决定。
因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
10、食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起个工作日内向申请人颁发《餐饮服务许可证》。
《餐饮服务食品安全操作规范》
《餐饮服务食品安全操作规范》第一章〓总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000m2以上（不含3000m2），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000m2（不含500m2，含3000m2），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500m2（不含150m2，含500m2），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150m2以下（含150m2），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
(完整版)网络餐饮服务食品安全管理办法
网络餐饮服务食品安全监督管理办法《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》是为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康而制定的法规，2017年9月5日，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》由食品药品监管总局局务会议审议通过，自2018年1月1日起施行。
中文名网络餐饮服务食品安全监督管理办法发布机构国家食品药品监管总局发布日期2017年11月6日实施日期2018年1月1日网络餐饮服务食品安全监督管理办法文件发布为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，2017年9月5日，食品药品监管总局局务会议审议通过《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》），11月6日食品药品监管总局局长签署第36号令并公布，自2018年1月1日起施行。
[1]网络餐饮服务食品安全监督管理办法政策全文网络餐饮服务食品安全监督管理办法第一条为加强网络餐饮服务食品安全监督管理，规范网络餐饮服务经营行为，保证餐饮食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内，网络餐饮服务第三方平台提供者、通过第三方平台和自建网站提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称入网餐饮服务提供者），利用互联网提供餐饮服务及其监督管理，适用本办法。
第三条国家食品药品监督管理总局负责指导全国网络餐饮服务食品安全监督管理工作，并组织开展网络餐饮服务食品安全监测。
县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内网络餐饮服务食品安全监督管理工作。
第四条入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，不得超范围经营。
第五条网络餐饮服务第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后30个工作日内，向所在地省级食品药品监督管理部门备案。
食品安全管理知识题库及答案(多选)
1.食品原料安全解冻的方法包括()。
A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻正确答案:ABC2.餐饮服务监管部门对食品安全管理员履行职责情况的监督检查内容主要包括()。
A.从业人员食品安全知识培训和健康管理工作开展情况B.对食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用管理方面的情况C.食品安全检查计划制定和实施情况D.场所环境卫生和餐厨垃圾处理情况正确答案:ABCD3.以下()为网络食品生产经营者的责任和义务。
A.应对网络食品安全的真实性负责B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息正确答案:ABCD4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害()。
A.墙角发现洞穴B.发现虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的包装食品正确答案:ABCD5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当重点检查的是()。
A.餐饮服务许可情况B.从业人员健康管理制度落实情况C.食品安全知识培训和建立档案情况D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况正确答案:ABCD6.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是()。
A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.操作前双手严格进行清洗消毒C.操作中应适时消毒D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作正确答案:ABCD7.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事(),应当依法取得许可。
A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售(不需要经营许可证)正确答案:ABC8.《食品经营许可审查通则(试行)》规定了食品经营许可审查的基本要求,主要包括:()A.管理人员B.管理制度C.场所D.设备、设施等正确答案:ABCD9.《食品安全法》规定,食品添加剂应当(),方可列入允许使用的范围。
餐饮服务食品安全监管制度
餐饮服务食品安全监管制度一、总则本制度是为了加强餐饮服务中有关食品安全的管理，并保障食品安全，保护人民群众身体健康而制定。
本制度适用于从事餐饮服务的各类市场主体，包括但不限于饭店、快餐店、食堂、餐饮部等。
二、从业人员管理1. 从业人员应经过专业的培训，取得相应的从业资格证书方可上岗。
未持证上岗的行为严禁发生。
2. 从业人员应当按规定配戴工作证，并严格遵守食品安全操作规程，严禁在操作中吃东西、随意吐痰、留长指甲等行为。
3. 从业人员应当接受健康检查，在患有传染性疾病或有发病迹象时，应当立即停止从事餐饮服务，并及时就医。
三、食品采购管理1. 餐饮服务市场主体应当购买符合国家食品安全标准的食品原材料，并妥善保管供货商提供的检验检疫证明材料。
2. 食品的采购和储存应当分类管理，未获得许可的不得私自加工。
四、食品加工管理1. 餐饮服务市场主体应当建立完善的食品加工管理制度，保证生产加工环节符合国家有关食品安全标准。
2. 食品加工场所应当保持清洁，并经常进行消毒。
在食品加工过程中，应当严格按照标准配料、计量、加工等操作过程。
五、食品销售管理1. 餐饮服务市场主体应当明确菜单标签及食品成分，严格控制食品销售环节食品的标签、保质期、价格等信息。
2. 餐饮服务市场主体不得销售过期、腐烂、质量不合格的食品。
六、应急管理1. 餐饮服务市场主体应当建立应急预案，发生食品安全事故时，应当及时组织人员处置，报告上级食品安全监管部门并配合相关部门进行处理。
2. 餐饮服务市场主体应当积极配合政府部门，加大对食品安全违法行为的打击力度。
七、监督管理1. 餐饮服务市场主体应当接受食品安全监管部门的管理和监督，主动配合食品安全抽检工作。
2. 食品安全监管部门应当依法行使监管职责，建立巡查、检测和处罚等制度，对食品安全违法行为及时进行查处。
以上是餐饮服务食品安全监管制度的主要内容，市场主体应当严格执行，并不断完善自身的管理体系，以确保食品安全，保障人民群众的身体健康。
餐饮服务食品安全监督管理办法
餐饮服务食品安全监督管理办法文章属性•【制定机关】卫生部(已撤销)•【公布日期】2010.03.04•【文号】卫生部令第71号•【施行日期】2010.05.01•【效力等级】部门规章•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文卫生部令（第71号）《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日起施行。
部长陈竺二○一○年三月四日餐饮服务食品安全监督管理办法第一章总则第一条为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。
第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。
第三条国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。
第四条餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。
第五条鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展餐饮服务食品安全知识和相关法律、法规的普及工作，增强餐饮服务提供者食品安全意识，提高消费者自我保护能力；鼓励开展技术服务工作，促进餐饮服务提供者提高食品安全管理水平。
餐饮服务相关行业协会应当加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法经营，推动行业诚信建设，宣传、普及餐饮服务食品安全知识。
第六条鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。
第七条任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。
餐饮食品安全监管管理制度
餐饮食品安全监管管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮服务食品安全监督管理，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。
第三条餐饮服务食品安全监管工作，坚持以人为本、预防为主、全程控制、严格监管的原则，确保餐饮服务食品安全。
第四条各级人民政府应当加强对餐饮服务食品安全监管工作的领导，将餐饮服务食品安全工作纳入国民经济和社会发展规划，建立健全餐饮服务食品安全监督管理体系，提高餐饮服务食品安全水平。
第五条食品药品监督管理部门负责餐饮服务食品安全的监督管理工作。
卫生、质量监督、工商、公安等部门在各自职责范围内，负责餐饮服务食品安全的监督管理工作。
第二章餐饮服务食品安全管理责任第六条餐饮服务提供者对其提供的餐饮服务食品安全负责，应当依法取得食品经营许可证，按照食品经营许可证核定的项目经营。
第七条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员的安全培训和管理，确保从业人员具备食品安全知识和技能。
第八条餐饮服务提供者应当建立并执行原料采购、加工制作、食品储存、运输、销售等环节的安全管理制度，确保食品符合食品安全标准。
第九条餐饮服务提供者应当配备符合条件的食品加工、储存、运输、销售等设施设备，定期进行清洗、消毒、维护，保证其正常运行。
第十条餐饮服务提供者应当建立健全食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验和索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第十一条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全事故应急处置制度，制定食品安全事故应急预案，定期进行应急演练，提高食品安全事故应对能力。
第三章餐饮服务食品安全监管措施第十二条食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务食品安全的监督检查，依法查处食品安全违法行为。
第十三条食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者的食品经营许可证的管理，依法办理食品经营许可证的核发、变更、注销等手续。
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餐饮企业从业人员培训材料
时间：2012年3月31日
地点：晶玉宾馆礼堂
参加人：全体从业人员
主讲人：安成业
培训内容：《餐饮服务食品安全监督管理办法》四
《食品安全法实施条例》第三十五条食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
11、快速检验方法的使用：食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品相关产品。
使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据。
对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验。
快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。
12、食品安全信用档案：食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。
食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管。
食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定关于建立餐饮服务食品安全责任人约谈制度
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约谈范围和内容
（一）约谈范围。
餐饮服务提供者出现下列情形之一，应当进行约谈：一是发生食品安全事故的；二是存在严重违法违规行为的；三是存在严重食品安全隐患的；四是有关情况涉及到食品安全问题，监管部门认为需要约谈的。
（二）约谈主要内容：一是通报违法违规事实及其行为的严重性；二是剖析发生违法违规行为的原因；三是告知整改的内容和期限；四是督促履行食品安全主体责任；五是其他应约谈的内容约谈处理
（一）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。
（二）凡被约谈的餐饮服务提供者，两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务。
（三）凡因发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。
（四）凡被约谈的餐饮服务提供者，其约谈记录一律抄送当地人民政府、上一级餐饮服务食品安全监管部门、被约谈单位上级主管部门和相关行业协会，并建议相关部门取消其年度评先评优资格。
13、日常监督管理信息公布：县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息：
（1）餐饮服务行政许可情况；
（2）餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；
（3）查处餐饮服务提供者违法行为的情况；
（4）餐饮服务专项检查工作情况；
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（5）其他餐饮服务食品安全监督管理信息。
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