酒-威士忌介绍PPT课件
威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰 高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒 为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为 VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐 演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法 也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而 苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短 之别。
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
7.装瓶
在混配的工艺做完之后，最后剩下 来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要 将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂 质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机 器将威士忌按固定的容量分装至每一个 酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标 后即可装箱出售。
4、酒品分类
威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所 使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士 忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；按 照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为 数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精 度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度 的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威 士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可 将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威 士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四 大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。
19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒 工艺的影响，开始进口原料酒进行 调配威士忌。1933年，日本三得利 （Suntory）公司的创始人乌井信治 郎开始在京都郊外的山崎县建立了 第一座生产麦芽威士忌的工厂。从 那时候起，日本威士忌逐渐发展起 来，并成为国内大宗的饮品之一。
威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工 艺精良，而且产量大，市场销售旺， 深受消费者的欢迎，是世界最著名 的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单 杯“纯饮”销售量最大的酒水品种 之一。
5.陈年（Maturing）
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程， 使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然 香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐 渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在 苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄 时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真 实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶 中酝藏三年以上，才能上市销售。有了这样 的严格措施规定，一方面可保障消费者的权 益，更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世 界建立起了高品质的形象。
第一次世界大战宣布了爱尔兰威士忌的死 刑。与苏格兰同行不同的是，人家还可以 使用柱馏器大量生产高含量的工业酒精生 存下来，而爱尔兰人就没有那么幸运了。 1922年，当爱尔兰宣布脱离英国统治时， 爱尔兰威士忌又经历了一次重大打击。英 国议会决定在所有大英帝国的范围内禁止 销售爱尔兰威士忌，当然由阿尔斯特地区 （Ulster，北爱尔兰）生产的威士忌除外。 在美国颁布《禁酒法案》后，爱尔兰威士 忌又失去了最后一个大市场。当美国重新 开放市场的时候，苏格兰和加拿大的威士 忌又蜂拥而至。就这样，爱尔兰政府在二 战后不得不关闭了所有的蒸馏厂。
4.蒸馏
一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因 此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒 精度后， 还需要经过蒸馏的步骤才能 形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度 约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”， 麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所 不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取 单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二 次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将 冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的 “酒心” 部分成为威士忌新酒。
3、酿制工艺
1.发芽（Malting）
首先将去除杂质后的麦类或谷类 浸泡在热 水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷 类品种的不同而有所差异，但一般而言约需 要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待 其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷 却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程 即算完成，在这里特别值得一提的是，在所 有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威 士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干 的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的 风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的 威士忌所没有的一个特色。
有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494 年，当时的修道士约翰·柯尔购买了8筛麦芽， 生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是 威士忌的诞生远远早于1494年。
1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了 几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教 人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿 造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就 把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主 要是用来作为一种抵御严寒的药水。
公元1700年以后，居住在美国宾夕 法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏 格兰移民，开始在那里建立起家庭 式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。 随着美国人向西迁移，1789年，欧 洲大陆移民来到了肯塔基州的波本 镇，开始蒸馏威士忌。这种后来被 称为“肯塔基波本威士忌”，以其 优异的质量和独特的风格成为美国 威士忌的代名词。
1823年，乔治五世到访苏格兰，更 改了税收法律，使得合法生产威士 忌也可以获得利润；同时在1834年， 一种能够大幅提高产量的蒸馏器被 发明，威士忌获得了更大的发展空 间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣 时代，很多新酒厂建立起来，如： 格兰菲迪酒厂（1886年）， 百闻 尼酒厂（1892年）等。
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种 以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒， 其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰 的。这种酒含芳香物质，具有一定 的医药功能。
欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传 到了加拿大。1857年，家庭式的“施格兰” 酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士 忌的生产。1920年，山姆•布朗夫曼接掌 “施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂。他 利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源， 生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。 如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点， 成为世界上配制混合酒的重要基酒。
另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取
连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串 联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程， 基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并 无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂 的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒 心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之间，也有 的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度 最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦单 一麦芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒 心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
2.磨碎（Mashing）
将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入 特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其 间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨 碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当 重要的环节，过高的温度或过长的时间都将 会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。
3.发酵
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵
到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税 收导致了非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地 的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检 查, 但由于必须支付税款, 它们只能在生产中 偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起, 低 地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反 的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的 发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高 原有将近100家酒厂，而低地只有4家。
的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒 精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度 约5﹪～6﹪ 的液体， 由于酵母的种类很多， 对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个 不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类 及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外 人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会 使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行 发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵 母混合在一起来进行发酵的作用。
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料 所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观 念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料 制造，但实际上却不是如此。这样的情况有 点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡 萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地， 但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为 原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只有 Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造 出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀， 比如苹果白兰地则为Apple Brandy．
除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并 没有很明确的分类边界可以明确定义。相比 之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有 非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义 特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都 是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。
6.混配
由于麦类及谷类原料的品种众多，因此 所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的 风味，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经 验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的 比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味 的威士忌酒，也因此各个品牌的混配过程及 其内容都被视为是绝对的机密，而混配后的 威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消 费者来判定了。需要说明的是这里所说的 “混配”包含两种含义即谷类与麦类原酒的 混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配。
（一）苏格兰威士忌
苏格兰生产威士忌酒已有５００年的历史，其产品 有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦 香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气 息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆 润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。 衡量苏格兰威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香 气味。苏格兰威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士 忌和混合威士忌三种类型。目前，世界最流行，产 量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。苏格兰 混合威士忌的原料百分之六十来自谷物威士忌，其 余则加入麦芽威士忌．
威士忌-爱尔兰和苏格兰的历史渊源
Bushmill酿酒厂位于爱尔兰北部沿岸的 Antrim市，与苏格兰的Kindred半岛只有十七 英里。实际上，苏格兰威士忌的产地堪布尔 顿（Camp Belton）距离Bushmill要比在爱拉 岛上的酿酒厂更近一些。传说中在爱尔兰和 苏格兰赫布里底群岛之间有一个水下长桥， 而离Bushkill仅两英里的阿尔斯特（Ulster） 岸边的巨大玄武岩石堤就是这个长桥的最南 端。这个传说似乎印证了爱尔兰和苏格兰的 历史渊源，当然这也体现在威士忌酒上。
7.装瓶
在混配的工艺做完之后，最后剩下 来的就是装瓶了，但是在装瓶之前先要 将混配好的威士忌再过滤一次，将其杂 质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机 器将威士忌按固定的容量分装至每一个 酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标 后即可装箱出售。
4、酒品分类
威士忌酒的分类方法很多，依照威士忌酒所 使用的原料不同，威士忌酒可分为纯麦威士 忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等；按 照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为 数年到数十年等不同年限的品种；根据酒精 度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度 的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威 士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可 将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威 士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四 大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。
19世纪下半叶，日本受西方蒸馏酒 工艺的影响，开始进口原料酒进行 调配威士忌。1933年，日本三得利 （Suntory）公司的创始人乌井信治 郎开始在京都郊外的山崎县建立了 第一座生产麦芽威士忌的工厂。从 那时候起，日本威士忌逐渐发展起 来，并成为国内大宗的饮品之一。
威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工 艺精良，而且产量大，市场销售旺， 深受消费者的欢迎，是世界最著名 的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单 杯“纯饮”销售量最大的酒水品种 之一。
5.陈年（Maturing）
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程， 使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然 香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐 渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。目前在 苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄 时间，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真 实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶 中酝藏三年以上，才能上市销售。有了这样 的严格措施规定，一方面可保障消费者的权 益，更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世 界建立起了高品质的形象。
第一次世界大战宣布了爱尔兰威士忌的死 刑。与苏格兰同行不同的是，人家还可以 使用柱馏器大量生产高含量的工业酒精生 存下来，而爱尔兰人就没有那么幸运了。 1922年，当爱尔兰宣布脱离英国统治时， 爱尔兰威士忌又经历了一次重大打击。英 国议会决定在所有大英帝国的范围内禁止 销售爱尔兰威士忌，当然由阿尔斯特地区 （Ulster，北爱尔兰）生产的威士忌除外。 在美国颁布《禁酒法案》后，爱尔兰威士 忌又失去了最后一个大市场。当美国重新 开放市场的时候，苏格兰和加拿大的威士 忌又蜂拥而至。就这样，爱尔兰政府在二 战后不得不关闭了所有的蒸馏厂。
4.蒸馏
一般而言蒸馏具有浓缩的作用，因 此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒 精度后， 还需要经过蒸馏的步骤才能 形成威士忌酒，这时的威士忌酒精浓度 约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒”， 麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所 不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取 单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二 次的蒸馏过程，并在第二次蒸馏后，将 冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的 “酒心” 部分成为威士忌新酒。
3、酿制工艺
1.发芽（Malting）
首先将去除杂质后的麦类或谷类 浸泡在热 水中使其发芽，其间所需的时间视麦类或谷 类品种的不同而有所差异，但一般而言约需 要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待 其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷 却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程 即算完成，在这里特别值得一提的是，在所 有的威士忌中，只有苏格兰地区所生产的威 士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干 的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的 风味，即泥煤的烟熏味，而这是其它种类的 威士忌所没有的一个特色。
有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494 年，当时的修道士约翰·柯尔购买了8筛麦芽， 生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是 威士忌的诞生远远早于1494年。
1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了 几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教 人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿 造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就 把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主 要是用来作为一种抵御严寒的药水。
公元1700年以后，居住在美国宾夕 法尼亚州和马里兰州的爱尔兰和苏 格兰移民，开始在那里建立起家庭 式的酿酒作坊，从事蒸馏威士忌酒。 随着美国人向西迁移，1789年，欧 洲大陆移民来到了肯塔基州的波本 镇，开始蒸馏威士忌。这种后来被 称为“肯塔基波本威士忌”，以其 优异的质量和独特的风格成为美国 威士忌的代名词。
1823年，乔治五世到访苏格兰，更 改了税收法律，使得合法生产威士 忌也可以获得利润；同时在1834年， 一种能够大幅提高产量的蒸馏器被 发明，威士忌获得了更大的发展空 间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣 时代，很多新酒厂建立起来，如： 格兰菲迪酒厂（1886年）， 百闻 尼酒厂（1892年）等。
公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种 以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒， 其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰 的。这种酒含芳香物质，具有一定 的医药功能。
欧洲移民把蒸馏技术带到了美国，同时也传 到了加拿大。1857年，家庭式的“施格兰” 酿酒作坊在加拿大安大略省建立，从事威士 忌的生产。1920年，山姆•布朗夫曼接掌 “施格兰”的业务，创建了施格兰酒厂。他 利用当地丰富的谷物原料及柔和的淡水资源， 生产出优质的威士忌，产品行销世界各地。 如今，加拿大威士忌以其酒体轻盈的特点， 成为世界上配制混合酒的重要基酒。
另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取
连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串 联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程， 基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并 无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂 的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒 心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之间，也有 的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度 最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦单 一麦芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒 心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
2.磨碎（Mashing）
将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入 特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其 间所需要的时间约8至12个小时，通常在磨 碎的过程中，温度及时间的控制可说是相当 重要的环节，过高的温度或过长的时间都将 会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质。
3.发酵
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵
到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税 收导致了非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地 的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检 查, 但由于必须支付税款, 它们只能在生产中 偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起, 低 地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反 的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的 发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高 原有将近100家酒厂，而低地只有4家。
的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒 精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度 约5﹪～6﹪ 的液体， 由于酵母的种类很多， 对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个 不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类 及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外 人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会 使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行 发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵 母混合在一起来进行发酵的作用。
广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料 所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观 念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料 制造，但实际上却不是如此。这样的情况有 点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡 萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地， 但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为 原料所制造出来的蒸馏酒。但是如果只有 Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造 出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀， 比如苹果白兰地则为Apple Brandy．
除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并 没有很明确的分类边界可以明确定义。相比 之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有 非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义 特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都 是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。
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威士忌精品PPT课件
威士忌是一种用谷类制成的酒，在原 料方面不如白兰地那么严格，因此，当今 世界上威士忌的品种泛多，牌子更烦。我 们要认识威士忌，必须删除各种杂类，大 致上可分为如下几类：
苏格兰威士忌；
爱尔兰威士忌；
美国威士忌；
以及黑麦威士忌。
现今世界各地都生产威士忌，只要知道 取得谷物的方法，有蒸馏、成熟的设备和生 产的技术大家都可以制造出威士忌，但是要 制造出优良威士忌，则须从酿造到成熟的生 产过程中对于适合的气候土壤、高科技的酿 造技术，酿造者的敏锐感觉都有严格的要求。 具备这些优良威士忌有四个地方 ：
新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性 烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒） 差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡
木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我
们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要
过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下
谷物的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处 理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear） 区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
调和威士忌是由麦芽威士忌和
苏谷物威士忌调合而成，目前苏格 兰威士忌中一大半均为此类。酿造 这种威士忌，通常先掺入各种不同 的麦芽威士忌，少则几种，多则40 余种，并以此决定了该酒的主要味 道。然后再掺入一或两种谷物威士 忌。调合威士志的特级品是以最优 良的麦芽威士忌，经最佳调配而成。
苏格兰威士忌酒之所以世界著名的
根据国际法，只有在苏格兰境 内蒸馏和醇化的才能配你苏格兰威 士忌。所有苏格兰威士忌均以三种 天然原料酿制而成：谷物、水和醇 母，需经历最少3年的醇化过程。
目前，在苏格兰威士忌家族中， “皇子－－芝华士12年”和“皇家 礼炮21年”倍受青睐。
威士忌酒介绍PPT
皇冠（Crown Royal)
美国威士忌酒
• 美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而 著名，尤其是美国的波旁威士忌酒 （Bourbon Whiskey)享誉世界。
波旁威士忌酒 玉米威士忌酒 纯麦威士忌酒 黑麦威士忌酒 混合威士忌酒
四玫瑰（Four Roses) 杰克丹尼威士忌 （JACK DANIEL）
是品种最齐全的苏格兰威士忌。 是以带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝 甜味的大麦和流淌在苏格兰山脉间的 清澈的山泉水为原料。
百龄坛（George Ballantine）
爱尔兰威士忌酒
• 纯麦威士忌酒（以大 麦芽、大麦、稞麦和 小麦为原料）
• 谷类威士忌酒 • 混合威士忌酒
• 与苏格兰威士忌酒的 比较： • 没有苏格兰威士忌酒 中的麦芽比列高 • 没有苏格兰威士忌酒 传统的泥炭味儿
布什米尔 （Bushmills) 詹姆士（Jameson)
加拿大威士忌酒
稞麦威士忌
稞麦是主要原料，占51%以上，再配以麦芽及其他谷 类等组成，该就有稞麦的清香味。
混合威士忌
由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味 清淡、圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士 忌酒和其它威士忌酒勾兑而成。
加拿大威士忌
古典杯
白酒杯
1.色泽 威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因 为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡 木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长， 威士忌的色泽就越深。 2.看挂杯 接下来要看威士忌的挂杯。首先，把这酒杯慢慢地倾斜过 来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发 现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒 的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯 就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠,也可 能是酒精含量更高。 3.闻香味 “格兰菲迪”威士忌是一种单一麦芽株酒，可以在酒里 加适量的水，所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的水。因 为水可以把香味带出来。 4.品尝 先尝一小口威士忌酒，让酒在口齿和舌尖回荡，细细品味 各种香味，然后缓缓咽下感觉它的好坏。
威士忌酒类基础知识介绍辅导图文PPT课件
将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发 雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
芽，然后烘干或以泥煤熏干的过程。
雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
威士忌酒类知识介绍
20XX.X.XX
目录
01
雨宝宝不甘落后，纷纷降落人间，小 雨点像 一颗颗 黄豆， 打在树 叶上、 地上、 窗户上 ，发出“ 啪啪” 的响声 。雨越 下越大 ，一阵 赶着一 阵，像 细线一 样。雨 变得更 加猛烈 了，瓢 泼似的 雨落下 来像一 片瀑布 一样， 花已经 趴倒在 地。
根据记载，爱尔 兰人首次蒸馏威 士忌酒是在1172 年，后来爱尔兰 人又将威士忌酒 的生产技术传到 苏格兰。
威士忌知识ppt课件
爱尔兰威士忌
1 2
爱尔兰威士忌品牌包括
尊美醇（Jameson）、塔什干（Tullamore Dew ）等。
爱尔兰威士忌的生产工艺包括
三次蒸馏和壶式蒸馏，使其口感更加柔和。
3
爱尔兰威士忌的口感特点包括
香草、奶油、坚果等，口感较为甜美。
美国波本威士忌
01
美国波本威士忌品牌包括
野火鸡（Wild Turkey）、四玫瑰（Four Roses）、杰克丹尼（Jack
输标02入题
苏格兰威士忌品牌包括：尊尼获加（Johnnie Walker ）、芝华士（Chivas Regal）、格兰菲迪（ Glenfiddich）、格兰杰（Glenmorangie）等。
01
03
苏格兰威士忌的口感特点包括：烟熏、泥炭、香草、 水果等，不同品牌和产品口感各异。
04
苏格兰威士忌产品类型多样，包括单一麦芽威士忌、 调和威士忌、谷物威士忌等。
热饮
将威士忌加热至微热状态，能够使威士忌释 放出更加浓郁的香气。
威士忌与食物的搭配原则
相似风味搭配
01
选择与威士忌风味相似的食物进行搭配，能够增强彼此的风味
。
互补搭配
02
选择与威士忌风味互补的食物进行搭配，能够使两者相互衬托
，达到更好的口感效果。
考虑食物的酸度、甜度、苦度和咸度
03
根据威士忌的口感特点，选择适合的食物进行搭配，能够使整
爱尔兰威士忌
爱尔兰威士忌口感柔和、 甜美，通常加入大麦和糖 。
美国威士忌
美国威士忌以波本和黑麦 为主要原料，有浓郁的烟 熏和香草味道。
02
威士忌的原料与酿造
原料选择
麦芽
威士忌的主要原料是麦芽，不同地区 和种类的麦芽会影响威士忌的风味。
威士忌酒类基础知识介绍教育课件ppt模板
在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
04
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历史 背景
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威士忌酒类知识介绍
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威士忌酒的前身诞生于12世纪的苏格兰艾
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在此过程中，小组的每个同学都互相 交流， 贡献自 己的想 法，把 自己发 现的问 题扩大 到更大 范围， 也听取 他人的 意见， 思考他 人提出 的问题 ，把自 己的想 法与大 家的想 法连接 起来。 然后再 自由组 合，除 主持人 外其他 组员分 散到其 他小组 中去， 进行新 一轮讨 论。
威士忌酒类基础知识介绍辅导PPT专题教学
莱岛。居住在苏格兰北部的盖尔人称之为
“生命之水”
历史发展进程
1494年，苏格兰 文献中出现了关 于威士忌的记载。
18世纪初，威士 忌木桶贮藏法的 诞生。
1172
我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
酿制过程
酿制过程
START
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发芽 我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
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18世纪初
苏格兰人为了逃避国家对威士忌酒生产和销售的税收，躲进苏 格兰高地继续酿造威士忌酒。
威士忌酒类知识介绍
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历史发展进程
1494年，苏格兰 文献中出现了关 于威士忌的记载。
18世纪初，威士 忌木桶贮藏法的 诞生。
1172
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18世纪初
苏格兰人为了逃避国家对威士忌酒生产和销售的税收，躲进苏 格兰高地继续酿造威士忌酒。
威士忌酒类知识介绍
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01
我们高兴地回到家，仔细端详起仓鼠 来。我 一共买 了三只 仓鼠， 一只白 ，一只 灰，一 只黄。 它们有 乌黑发 亮、水 灵灵、 圆溜溜 的小眼 睛，又 尖又小 的耳朵 ，小小 的鼻子 ，小小 的牙齿 ，小小 的舌头
第7讲 威士忌
五、威士忌的主要产地及名品 （一）苏格兰威士忌（Scotch Whisky）
特点：色泽棕黄带红，清澈透明，气味
焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏
格兰乡土气息。口感甘冽、醇厚。
（一）苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY）
气候、地理条件适宜农作物大麦的
生长； 当地蕴含着泥煤，用作烘干麦芽 当地蕴藏着丰富的优质矿泉水； 苏格兰人有着传统的酿造工艺及严 谨的质量管理方法。
年一定时间才能装瓶出售
• 要能在蒸馏过程中，留下谷物原味
威士忌的特点
• 威士忌的酒度在40度以上，酒体呈浅棕红，
有焦香气味。
• 由于生产过程中的原料品种和用料比例的
不同，以及麦芽培育的程序、烘烤麦芽的 方法、蒸馏的方式、贮存用的橡木桶、贮 存年限和勾兑技巧等的不同，形成了威士 忌风味特异的各种酒品。
2、金铃（Bell′s）
• 该酒以酿酒公司命名，公司创建于1825年。苏格兰
人把这种酒作为喜庆日子和出远门必带之酒。
• 金铃牌威士忌通常为43度，分为陈酒（Old）、陈酿
（Fint Old）、佳酿（Extra）、特酿（Special） 和珍品（Rare）等品种。
3、珍宝（J & B）
• 该酒以公司创始人和后来接管公司人名称的第一个字
母组成。该产品在世界上100多个国家畅销，有不同 口味和不同熟化期的酒品种，酒精度43度。
4、尊尼沃克（Johnnie Walker）
• 该酒以酿酒公司创始人命名。酒度43度，有红牌
（Red Label）、黑牌（Black Label）、金牌 （Gold Label）等品种，黑牌中纯麦威士忌含量较 高。
• 先倒一点威士忌在玻璃杯中，用手把
【酒的知识】威士忌
威士忌1.酒的类别威士忌威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
酒英文名称：Whiskey ；Whisky烈酒通常被习惯分为六大类：金酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、兰姆酒（又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒）（Rum）和龙舌兰酒（T equila）。
编辑本段酒品简介威士忌外观图(20张)威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。
经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。
威士忌[1]不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。
广义解释，―威士忌‖是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。
虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。
这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。
但是如果只有Brandy的白兰地就只是用葡萄为原料所制造出来的，其他水果制造的白兰地均要加前缀，比如苹果白兰地则为Apple Brandy．威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。
几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。
除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。
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这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
至48度之间。
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根据记载，爱尔 兰人首次蒸馏威 士忌酒是在1172 年，后来爱尔兰 人又将威士忌酒 的生产技术传到 苏格兰。
1644
这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
03 这老伯我听说过，老伴早已过世，每 月除政 府的补 贴外， 生活仅 靠这家 店维持 ，生活 的担子 压得他 好累。 但当乞 丐乞讨 之时， 他会端 上一碗 热汽腾 腾的馄 饨；放 学晚归 的学生 ，小巷 无灯， 总也能 感受到 微弱灯 光下的 爱。感 动的心 绪不只 一次涌 动......
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1644
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威士忌酒类基础知识介绍辅导实用PPT解析课件
威士忌概述
概述与特点
秋天，漫步花园。万树枯竭，唯独菊 花一枝 独秀， 我们在 花园中 尽情漫 步，菊 花慷慨 大方地 送上淳 朴的花 香。小 动物们 无暇顾 及这这 菊花的 幽香， 而忙着 去采集 过冬的 食物， 为度过 难熬的 冬天而 忙碌着 。小松 鼠将食 物藏在 树洞中 ，熊将 自己缩 成一团 ，熟睡 起来， 青蛙也 躲在了 自己的 洞中， 不再出 来演唱 自己那 洪亮的 歌声。
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