(店铺管理)超市生鲜经营的五个基本管理问题最全版
超市生鲜服务管理制度
超市生鲜服务管理制度第一章总则第一条为规范超市生鲜服务管理，提高服务质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有从事生鲜销售的超市，包括蔬果、肉类、海鲜等。
第三条生鲜服务管理应遵循“新鲜、安全、高效、便捷”的原则，提供优质的服务给顾客。
第四条超市应加强生鲜产品的质量管理，确保产品新鲜、安全、卫生。
第五条超市应建立健全生鲜服务管理制度，明确各部门职责、工作流程和责任人。
第六条超市应不断提升员工的服务意识和技能，保持服务态度友好热情。
第七条超市应建立顾客投诉处理机制，及时处理顾客投诉，并对投诉情况进行总结分析。
第八条超市应严格遵守相关法律法规，禁止销售过期、变质产品。
第九条超市应配备专业的生鲜管理人员，定期进行培训和考核。
第十条超市应定期对生鲜产品进行检测，保证产品质量符合标准。
第二章生鲜产品收购管理第十一条超市应建立完善的生鲜产品收购管理制度，确保产品质量。
第十二条超市应与可靠的供应商建立长期合作关系，确保产品新鲜、优质。
第十三条超市应定期对供应商进行考核，合格供应商可续签合约。
第十四条超市应对各类生鲜产品建立清单，规范采购流程。
第十五条超市应定期对生鲜产品进行质量抽查，发现问题及时处理。
第十六条超市应承诺不向供应商购买有质量问题的产品，严禁倒卖次品。
第十七条超市应建立完善的冷链物流管理体系，确保生鲜产品在运输过程中不受损坏。
第十八条超市应对生鲜产品进行分类储存，保持产品品质。
第三章生鲜产品陈列管理第十九条超市应根据生鲜产品的特点，合理布局陈列区域。
第二十条超市应定期清理陈列区域，保持干净整洁。
第二十一条超市应设置鲜果切区、加工区等，增加产品附加值。
第二十二条超市应根据季节性调整产品陈列，提升陈列效果。
第二十三条超市应设置足够数量的称重秤，方便顾客购买。
第四章顾客服务管理第二十四条超市应建立完善的顾客服务管理制度，提供优质服务。
第二十五条超市应培训员工礼仪和沟通技巧，确保服务态度友好。
第二十六条超市应提供充足的购物篮和购物车，方便顾客购物。
生鲜店管理制度word
生鲜店管理制度word一、总则为规范生鲜店的经营管理行为，营造良好的店内生产环境和服务氛围，提升店内管理水平，创造更好的经营效益，特制定本管理制度。
本管理制度适用于生鲜店全体员工，并确保员工按照规定要求履行各项职责和义务，维护店铺形象，保证服务质量。
二、店铺管理1.店铺名称生鲜店名称为“新鲜美食”，所有员工必须恪守店名，不得随意更改或随意增减字号。
2.店铺内部布置店铺内部布置应以简洁、明亮、整洁为原则，保持生产、贮存、销售区域的清洁，确保食品卫生安全。
3.店铺开放时间生鲜店每日营业时间为早上8:00-晚上10:00，员工必须按时上班，不得迟到早退。
4.店铺安全管理店铺必须配备消防设施，并定期进行安全检查，确保员工和顾客的人身安全。
5.店铺个人形象员工须穿着整洁，不准穿拖鞋、拖鞋、污衣服等不符合店铺形象的衣物。
6.店铺宣传生鲜店可以在店铺门口张贴店铺宣传品和促销品，但不得妨碍店铺正常经营。
7.店铺经营范围店铺主要经营新鲜蔬菜、水果、禽肉、蛋类、水产等食品，严格按照卫生标准进行采购和销售。
三、员工管理1.员工岗位店铺设有收银、清洁、销售、仓储等岗位，每个员工需具备相应的技能和岗位要求。
2.员工入职新员工入职需进行试用期，试用期满后考核其工作表现，合格后转为正式员工。
3.员工出勤员工需按时到岗，不得私自请假，如有特殊情况需提前向店长请假，由店长批准后方可生效。
4.员工培训店铺将定期进行员工培训，提高员工的专业技能和服务意识，确保员工及时掌握行业动态。
5.员工奖惩制度店铺将根据员工的工作表现设立奖惩制度，鼓励员工积极工作，提升工作效率。
6.员工着装员工须穿着统一的工作服饰，保持整洁，不得穿戴不符合店铺形象的装饰品。
7.员工福利店铺将根据员工的工作表现和贡献提供相应的福利，如加班费、餐补、年终奖、员工旅游等。
四、销售管理1.销售服务店铺销售员需礼貌待客，主动为顾客提供购物建议和帮助，确保顾客购物体验。
2.销售规则店铺销售员需按照产品价格标准进行销售，不得私自乱定价格或私下打折。
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
超市生鲜经营的五个基本管理问题
超市生鲜经营的五个基本管理问题生鲜经营概念自1996年随外资商业企业进入中国，在逐步导入的经营初期，各类超市争相效仿，风靡一时，而一旦上马，却又问题重重：或生鲜经营的整体形象和成效不尽如人意，达不到集客预期；或投入产出比相差悬殊，入不敷出；或生鲜商品损耗数量大，治理操纵难，总之，许多企业感受专门难做起来。
透过这些现象作进一步考察，能够看到一些企业生鲜区的经营治理中存在着带有共性的一些差不多治理问题。
这些问题既制约着生鲜经营的进展，同时也从一个侧面折射出企业整体治理的水平。
一、客观认识生鲜区在大型超市中的地位国内大型超市争上生鲜经营，起点、方法各异，苦辣酸甜备尝，但能坚持初衷者寥寥。
其中一个重要缘故，是在决策之前关于生鲜区在大型超市中的地位缺乏一种较为客观、清醒的认识。
这四年在实践中的探究换来认识上的提高：第一，生鲜经营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分，通过生鲜区经营及其成效能够反映出超市业态进展的成熟化程度，这一点已无疑义。
其次，在中国从事生鲜经营，由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的治理较为复杂，以致生鲜区成为超市经营中治理要求最高的经营项目之一。
搞好了能够达到集客和盈利的目的；搞得不行，也专门容易成为超市中的亏损项目，更难希望顾客频繁光顾。
同时还要看到生鲜经营的前期投入较大，因此在上项决策之前应慎之又慎，量力而行，切忌贪大图全，以致“尾大不掉”。
第三，生鲜经营在中国零售业中仍处于导入时期，在生鲜区的经营项目、品类、经营规模和方式手法上，都还有一个逐步探究和积存体会的渐进过程。
生鲜经营企业关于鲜货治理的难度要有一个充分的估量和心理预备，也不可因一时的困难而轻易改弦更张。
生鲜经营的回报是建立在良好的治理基础之上的，只要坚持不懈地强化和细化经营治理，取得相应的回报是能够预期的。
关于生鲜经营者来说，充分、客观地认识生鲜区在大型超市中的地位，是高水平经营的差不多动身点。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理规范是指在门店销售生鲜食品的过程中，对作业流程和操作规范进行管理和监控的一套规范化措施。
这些规范旨在确保生鲜产品的质量和安全，提高门店的运营效率和顾客满意度。
本文将从五个方面详细阐述门店生鲜作业管理规范。
一、生鲜食品的采购管理1.1 供应商选择与评估：门店应选择具备合法运营资质和严格生产管理体系的供应商。
评估供应商的产品质量、食品安全认证等方面的指标，确保供应商符合门店的要求。
1.2 采购订单管理：门店应制定采购计划，明确采购数量、品种和期限。
采购订单应详细记录产品名称、规格、数量、价格等信息，并与供应商签订合同，明确双方的权益和责任。
1.3 货品检验与验收：门店应对到货的生鲜食品进行检验和验收，包括检查产品的外观、包装、标签等是否完好无损，检测产品的温度、气味等是否符合要求。
合格的产品才能入库销售。
二、生鲜食品的存储管理2.1 温度控制：门店应根据不同生鲜食品的特性和要求，设定适宜的存储温度。
冷藏和冷冻食品应存放在专用冷藏设备中，保持适宜的温度，避免食品变质。
2.2 区域划分与标识：门店应将不同种类的生鲜食品按照特性和储存要求进行区域划分，并在每个区域进行标识，确保食品分类清晰可见，避免交叉污染。
2.3 入库与出库管理：门店应建立完善的入库和出库管理制度，记录每批次生鲜食品的进货和销售情况，确保食品的有效流转和库存管理。
三、生鲜食品的加工与销售管理3.1 加工操作规范：门店应制定生鲜食品加工的操作规范，包括食材的处理、烹饪过程的控制、卫生要求等。
员工应接受相关培训，熟悉操作规程，确保加工过程的卫生与安全。
3.2 陈列与销售管理：门店应根据生鲜食品的特性和保质期进行陈列和销售管理，确保产品的新鲜度和品质。
定期检查陈列区域的卫生状况，及时清理和更换陈列的食品。
3.3 顾客服务与投诉处理：门店应提供优质的顾客服务，包括对生鲜食品的介绍和推荐，解答顾客的疑问等。
超市食品生鲜管理制度
超市食品生鲜管理制度一、总则为了规范超市食品生鲜管理工作，提高食品安全质量，保障消费者权益，特制订本制度。
二、食品选择与采购1. 食品选择应符合国家相关标准，食品应具备合法产地证明、生产日期、保质期等标识。
2. 采购食品应选择有资质、信誉好的供应商，对食品生产企业进行验证检查。
3. 采购食品要在供应商提供的质检报告、合格证明等文件齐全情况下才能订购。
三、食品存储与保管1. 食品存储要求分区域分类型存储，避免交叉污染。
2. 低温、易变质食品要放置冷冻柜、冷藏柜中，保持恒温、防潮。
3. 高温易变质食品要避免阳光直射、避免湿度过高，防止变质。
4. 库房要保持通风、清洁，定期消毒、清洁。
5. 食品保质期到了及时淘汰，防止长期存储食品导致食品安全隐患。
四、食品陈列与销售1. 食品陈列要整齐有序，符合商品摆放规范，有明确的商品分类标识。
2. 管理人员要保持陈列货架干净整洁，定期擦拭、清洗，防止食品沾染污染。
3. 销售时要遵循“先进先出”原则，保证食品的新鲜、可靠。
4. 食品销售员要进行岗前培训，了解食品安全知识，做到文明、规范销售。
五、食品卫生与检查1. 超市定期组织食品安全监测检查，做好食品卫生档案记录。
2. 食品卫生检查员要接受专业培训，了解食品卫生知识，定期检查食品安全情况。
3. 对于违规食品进行下架处理，对超市食品安全负责人进行批评教育，做出相应处理。
4. 食品安全监测结果出现问题要及时向相关部门报告，进行整改。
六、食品投诉处理与应对1. 对于消费者投诉要及时做出回应，认真听取消费者意见，积极解决问题。
2. 对于严重投诉要立即停止相关食品销售，进行调查处理。
3. 对于严重问题造成损失要向消费者赔偿，并向消费者道歉。
4. 对于投诉问题，要及时向相关主管部门报告，并采取相应措施，确保问题不再次发生。
七、食品安全宣传教育1. 对消费者进行食品安全知识普及，提高消费者食品安全意识。
2. 对员工进行定期培训，提高员工食品安全知识，规范操作。
门店生鲜作业管理规范
门店生鲜作业管理规范标题：门店生鲜作业管理规范引言概述：门店生鲜作业管理规范是指在门店经营生鲜食品时，遵循一定的规范和标准进行作业管理，以确保食品质量和安全。
本文将从五个方面详细介绍门店生鲜作业管理规范。
一、食品采购管理1.1 选择合格供应商：门店应选择有资质、信誉良好的供应商，确保供应的生鲜食品符合卫生标准。
1.2 严格验收：门店在收到生鲜食品后，应进行严格的验收，检查食品的外观、气味、温度等是否符合要求。
1.3 记录管理：门店应建立食品采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量、质量等，以便追溯。
二、食品存储管理2.1 分区存储：门店应根据食品的种类和特性进行分区存储，避免不同种类食品交叉污染。
2.2 温度控制：门店应定期检查冰箱、冷冻库等设备的温度，确保生鲜食品处于适宜的存储温度。
2.3 定期清洁消毒：门店应定期对存储设备进行清洁消毒，保持存储环境卫生。
三、食品加工管理3.1 操作规范：门店应制定食品加工操作规范，包括洗菜、切菜、烹饪等环节，确保食品加工过程卫生安全。
3.2 个人卫生：门店员工在进行食品加工前应保持个人卫生，包括洗手、穿戴工作服等。
3.3 食品残渣处理：门店应及时清理食品残渣，避免残渣滋生细菌，影响食品质量。
四、食品销售管理4.1 陈列规范：门店应合理陈列生鲜食品，保持清洁整齐，避免食品受到污染。
4.2 保质期管理：门店应标注食品的保质期，并及时清理过期食品，确保销售食品的质量。
4.3 服务态度：门店员工应热情周到地为顾客提供服务，解答顾客疑问，增加顾客满意度。
五、食品安全管理5.1 原料检测：门店应定期对食品原料进行检测，确保原料符合卫生标准。
5.2 应急预案：门店应建立食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故能够及时处理。
5.3 培训管理：门店员工应接受食品安全培训，了解食品安全知识，提高食品安全意识。
结论：门店生鲜作业管理规范对于保障食品质量和安全至关重要，门店经营者应严格执行相关规范和标准，确保消费者的健康和安全。
超市-生鲜管理手册(总则)
超市-生鲜管理总则一、生鲜原则生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，籍此基础以达到相应的毛利和销售额。
1、新鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
2、干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。
3、优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
4、可口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。
5、合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。
6、品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。
二、生鲜食品工作程序采购订单订货收货储存加工处理包装陈列销售退货顾客购买内部转用损耗三、生鲜标准选择员工的原则−有责任感−对自我、公司、社会有纪律的约束−有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步−良好的人际关系−能处理好工作和家庭的时间关系商品标准−选择保质期内的商品−商品品质优良才能销售−价格签和商品外箱上清楚标明保质期−商品必须分类别储存在冷库清洁标准−商品从收货至销售始终是清洁的−员工的个人清洁要达标−销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁−使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具程序标准−操作过程标准化，使用配方标准化−建立标准的管理制度−合理的商品销售和采购计划利润标准−以增加毛利、减少损耗为经营中心−每个部门都建立合理的利润指标−每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）四、采购计划采购计划的建立−由生鲜各部门主管完成，部门经理审核−应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划−考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素−以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划−每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准采购计划的实施结合前期的销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上五、生鲜部下订单流程采购计划确认订货量永续订单传真并电话确认订货结束生鲜商品的收货原则：−商品质量符合标准−商品数量与订单相符−商品收货简便−收货区域卫生清洁生鲜收货流程生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜商品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。
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（店铺管理）超市生鲜经营的五个基本管理问题超市生鲜运营的五个基本管理问题生鲜运营概念自1996年随外资商业企业进入中国，在逐步导入的运营初期，各类超市争相效仿，风靡壹时，而壹旦上马，却又问题重重：或生鲜运营的整体形象和效果不尽如人意，达不到集客预期；或投入产出比相差悬殊，入不敷出；或生鲜商品损耗数量大，管理控制难，总之，不少企业感觉很难做起来。
透过这些现象作进壹步考察，能够见到壹些企业生鲜区的运营管理中存在着带有共性的壹些基本管理问题。
这些问题既制约着生鲜运营的发展，同时也从壹个侧面折射出企业整体管理的水平。
壹、客观认识生鲜区在大型超市中的地位国内大型超市争上生鲜运营，起点、方法各异，苦辣酸甜备尝，但能维持初衷者寥寥。
其中壹个重要原因，是在决策之前对于生鲜区在大型超市中的地位缺乏壹种较为客观、清醒的认识。
这四年在实践中的探索换来认识上的提高：首先，生鲜运营是现代大型超市功能配置中不可缺少的组成部分，通过生鲜区运营及其效果能够反映出超市业态发展的成熟化程度，这壹点已无疑义。
其次，在中国从事生鲜运营，由于生鲜商品种类繁多，又涉及供、产、销等多个环节，损耗极易发生，相应的管理较为复杂，以致生鲜区成为超市运营中管理要求最高的运营项目之壹。
搞好了能够达到集客和盈利的目的；搞得不好，也很容易成为超市中的亏损项目，更难指望顾客频繁光顾。
同时仍要见到生鲜运营的前期投入较大，所以在上项决策之前应慎之又慎，量力而行，切忌贪大图全，以致“尾大不掉”。
第三，生鲜运营在中国零售业中仍处于导入阶段，在生鲜区的运营项目、品类、运营规模和方式手法上，都仍有壹个逐步探索和积累经验的渐进过程。
生鲜运营企业对于鲜货管理的难度要有壹个充分的估量和心理准备，也不可因壹时的困难而轻易改弦更张。
生鲜运营的回报是建立在良好的管理基础之上的，只要坚持不懈地强化和细化运营管理，取得相应的回报是能够预期的。
对于生鲜运营者来说，充分、客观地认识生鲜区在大型超市中的地位，是高水平运营的基本出发点。
二、把握规模定位的几个基本原则生鲜运营企业怎样把握和运用企业的自有资源，选择适当的方式来体现运营规模，进而合理地安排生鲜运营的规模定位，对于生鲜运营来说也是壹项重要的前期策划工作。
1、规模化运营和投资规模的经济性壹般来说，生鲜区的运营规模能够从商品数量、运营面积、设备投入和加工能力等几个方面反映出来，最终通过诸多方面的有效组合及其运行来达到规模销售的预期。
在壹些大型超市，生鲜区的设备投入约占到总投资额的三分之壹左右，可谓举足轻重。
毫无疑问，生鲜运营需要规模运营，但投资规模且不是表现规模运营的唯壹形式，体现规模的各个要素是能够有侧重地加以组合的，因此在争取规模运营的同时，要特别注意投资规模的经济合理性。
2、规模定位的考虑因素排序在考虑生鲜区的规模定位时，常见的决策方式是先在大型超市中划定生鲜区的位置和面积，尔后根据资金实力规划和配置相关设备，再对运营区域进行细分，确定运营的品类和商品结构，用各类商品将陈列位填满。
按照这样的逻辑思路，很容易出现运营规模定位和生鲜商品结构之间的脱节，以致部分设备空置，其余部分超出使用负荷。
设备投资安排不当，必然造成浪费。
选择生鲜区的运营模式、项目和手法，要以当地的消费环境为依据，确定生鲜运营的方向和商品结构；运营项目和手法定位既经明确，投资量和设备配置等就能够随之确定，项目的框架基本形成；最后才是加工区和销售区的布局及其它工作细节安排。
所以，正确的规模定位要素排序应当是：首先设计出运营的生鲜品类和商品结构，且根据未来的业务发展考虑预留；其次按照资金实力合理选配各种规格和档次的设备；最终确定生鲜运营的规模。
按照这种设计程序能够提高投资运用的准确性。
实现这样的决策过程有赖于连锁运营生鲜区的经验积累，且拥有经验丰富的生鲜区规划设计人员，否则，在面对选取生鲜品类和商品结构的不确定因素时会遇到较大的困难。
3、生鲜区规模的常规测算参数超市的业态形式直接影响到生鲜区的运营规模及其要素（功能、面积、设备、人员和投资等）配比，以下列举有关生鲜区面积规模的壹些常规分析参数备考：超市类型运营面积生鲜区的面积比重食品超市1000-1500平方米30%-40%大型超市3000-5000平方米25%左右超大型超市8000平方米之上20%左右这里有俩点需要说明：壹是生鲜区的运营面积是包括生鲜加工区和销售区面积的总和；二是超大型超市生鲜区面积的上限壹般达到2500-3000平方米左右，由于受生鲜品项数量和商品结构的限制，生鲜运营面积且不随超市整体运营面积的增加而增加。
三、生鲜运营的制度和组织保障：管理标准和管理体系超市生鲜区生存和发展的立脚点在于它同传统肉菜市场有根本性的差别：壹是生鲜区内在购物环境上的质的改善，如干净、整洁的卖场，空调恒温，良好的服务等；二是融入了超市运营对生鲜区运营管理的要求，包括商品质量保证，无断货现象，明码标价等。
不能充分体现出这些根本差别的生鲜区是不可能达到预期运营目的的；而要达到和维持较高的生鲜运营水准，就必须以高水平的管理标准和管理体系为基本保障。
1、生鲜区的管理标准生鲜区的管理标准指每项工作所应达到和保持的基本状态，或者完成这项工作的壹定水准。
壹般的生鲜区运营由于涉及原料供应及储存、生产加工和陈列销售三个主要工作环节，因此管理标准也相应分解为原材料供应储存标准（基本存量标准、储存条件标准、存放及使用标准等）、生产标准（生产标准、产品质量标准、生产卫生标准等）和商品销售标准（陈列标准、质量控制标准、有效期管理标准、服务标准等）。
制定和坚持管理标准关系到企业形象，也影响到超市生鲜区最终能否做得起来。
应当强调壹点，在之上标准系列中最关键的是生鲜品的质量标准，而在这壹点上常见的误区很多：超市生鲜区为了减少损耗，将过期商品重新包装、贴上新出品日期标签后继续售卖；不标明商品出品时间或有效期；生鲜品的陈列保鲜条件达不到规范要求；过期商品不及时下架；商品陈列整理不及时，影响陈列效果等等，不壹而足。
这些不良现象直接导致生鲜商品对顾客的可信度下降，顾客光顾的频率也会明显下降，运营状况逐步陷入“次品-不景气-更次品-更不景气”的恶性循环。
由此可见，控制损耗的根本出路在于提高管理水平，而不应当降低生鲜品的质量，否则无异于“饮鸠止渴”。
2、运营管理体系超市生鲜区的管理标准和运营效果的达成有赖于明确、高效、规范的生鲜区运营管理体系。
这个管理体系是由壹系列的工作常规、工作流程、岗位责任制和工作督导机制配套组成的。
其最终的目的是要使每壹个员工都能清楚什么时间该干什么，应该怎么干，完成工作的标准是什么，自己的工作责任范围有多大？它是生鲜区管理达标、且步入有序状态的组织保障。
建立起这样壹套高水平的运营管理体系取决于壹批务实而且深入到管理细节的运营管理者，它要经过反复多次地修订、培训、检查、指导才能不断完善，进而加以系统化。
这是壹个长期、艰苦的工作过程，也是检验企业管理功力之所在。
四、生鲜运营的生命力：多样化和创新运营人们的饮食消费多种多样，又处于不断变化中，生鲜运营的主力商品和运营方式也要因应消费更替而推陈出新，所以生鲜运营的生命力来源于不断创新，因时因地推出新的适销对路的商品，以维持和引导人们对生鲜消费的吸引力，最终达到集客和赢利的目的。
没有个性、缺乏新鲜感的商品只能是陪衬或辅助商品。
每壹种商品销售都有各自的生命周期。
在确定生鲜的主力商品群和特色商品的基础上，要掌握销售规律和季节变化，特别注意主力商品的投放上市、促销、维护和更新等工作，尽可能延长其销售的生命周期，使其在这个周期中产生最大的销售业绩。
目前，无论是外资仍是内资商业企业都同样面临生鲜产品开发不足的问题，原有主力商品销售渐落，主力商品群老化，特色商品缺乏，适销的新商品开发滞后，每逢销售淡季矛盾尤为突出，这对于整体生鲜运营来说是壹个极大的挑战。
生鲜产品创新和更新困难的主要原因在于：企业未能有效地形成自身的产品开发及其规划指导能力；多数生鲜商品供应商的实力较弱，开发基础和能力有限；企业和供应商之间在产品开发上的有效沟通和合作不够等。
为扭转生鲜产品开发乏力的状况，生鲜运营企业应着力做好以下工作：1、培养产品开发的核心能力。
生鲜运营企业特别是连锁运营企业应在形成自身的产品开发能力上下功夫，这种能力不仅指企业自身的产品开发能力，也包括对生鲜产品的开发规划和指导能力，用以引导供应商加快品种更新，其中最关键的是主力人才的培养和相对稳定。
2、良好的学习能力。
生鲜运营要求运营管理人员不断跟踪和研究居民的消费习惯及其变化，不断地走出去学习其他地区和竞争对手的经验，捕捉和汲取有用的东西，取长补短，优化自身的产品结构。
良好的思考和学习能力是提高生鲜区运营的竞争力和持续发展所不可缺少的。
3、提高销售规划的能力。
中国各地的传统节日很多，产品开发要把握生鲜商品季节销售的规律和特点，做好年度规划，逐季而动，应景而发，争取最大效益。
五、生鲜运营方式：以自营和租赁运营的优化组合取胜国内企业在生鲜运营规划初期，出于资金投入、管理人员和管理经验等方面的考虑，在运营方式上大多选择了租赁运营的方式；而选择自营方式的企业迫于管理困难重重，运营效果不佳，往往转向分区分类租赁运营，虽几经反复，仍感觉不甚理想。
可见，在生鲜运营主体和方式的选择上，自营和租赁运营孰优孰劣的问题具有相当的普遍性。
对于运营主体和方式的优选问题首先要见到的是，生鲜运营企业无论选择哪壹种运营方式，都离不开运营管理能力这个基本条件。
在运营管理标准未能确立、管理体系无从建立的条件下，任何壹种运营方式都不可能取得满意的业绩和效果。
其次，从壹些大型超市比较成功的生鲜租赁运营情况见，它们壹般都具有壹段时间的自营管理经验和供应商资源积累，其租赁运营部分仅占生鲜区的壹定比例。
因此在运营方式选择上，初期应以自营为主，待具备壹定管理基础和协调能力后，再考虑自营和租赁相结合，逐步扩大租赁运营的效益和供应商资源的利用。
第三，在租赁运营中，注意扶持和发挥供应商的作用，加强互动和合作，营造好生鲜运营的外部环境，且在关键的销售高峰期谋求共同发展。
在这方面有几个问题需要很好考虑：★在品类和品种上，如何协调自制产品和供应商产品的搭配组合，以达到提高毛利和丰富生鲜商品品项的目的？★超市在产品开发上是否有能力自主开发，且引导和促进供应商推出新品？★超市能否提高半成品的进货比重，使加工环节有效外移，以减少超市生鲜区加工面积、设备投入和产品生产周期？★在销售旺季，是否能够将部分加工环节转移给周边的供应商，提高商品的有效供应量？方式的选择，涉及生鲜运营企业和供应商之间的协调关系和资源优化组合，研究解决好之上相关问题，有助于达成超市生鲜区、承包运营者和供应商“三受益”。