中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单
中式面点师作教学实操工具清单
中式面点是我国传统的美食文化之一，其精湛的制作工艺和独特的口感在世界范围内备受喜爱。
作为中式面点制作的重要人物，中式面点师在教学实操中需要使用一系列合适的工具，以保证面点制作的质量和效率。
本文将从面点制作的各个环节出发，梳理中式面点师在教学实操中所需的工具清单。
一、面粉加工工具：1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水进行混合搅拌，保证面团的均匀和充分。
2. 面粉筛：用于筛选面粉，去除杂质和控制面粉的细度，保证面团口感的均匀和细腻。
3. 面粉擀面杖：用于将面团擀成薄片，是制作馅饼、饺子等食品的重要工具。
二、面团整形工具：1. 面团切割器：用于将制作好的面团切割成适当大小的块状或条状，便于后续的成型和加工。
2. 面团成型模具：包括饺子模具、包子模具等，用于将面团进行成型，使其成为各种不同形状的面点产品。
3. 面团搓揉机：用于对面团进行适度的搓揉和揉捏，使其更加细腻和有弹性。
三、烹饪用具：1. 电磁炉：用于在教学实操中进行面点烹饪，控制温度和火候。
2. 炒锅、蒸笼、炉灶：用于炒制、蒸制各种面点制品，保证其口感和香味。
四、辅助工具：1. 厨房刀具：包括切菜刀、水果刀等，用于对各种食材进行切割，为面点的制作提供原料准备。
2. 食材称量器：用于精确称量各种食材的重量，保证面点的质量标准。
总结来看，中式面点师在教学实操中需要使用的工具清单是多方面的，涵盖了面粉加工、面团整形、烹饪和辅助工具等各个环节。
这些工具不仅可以提高面点制作的效率和质量，同时也是中式面点传统工艺的重要支撑。
希望通过本文的共享，能够帮助中式面点师更好地准备教学实操工具，提高面点制作的水平和口碑。
在中式面点制作中，面粉加工工具是非常重要的一部分。
面粉搅拌机是中式面点师教学实操工具清单中不可或缺的一项。
它能够将面粉和水进行充分混合，确保面团均匀无颗粒感，从而制作出口感细腻的面点制品。
面粉搅拌机还可以帮助节省制作时间和减轻中式面点师的劳动强度，提高生产效率。
【活动方案】后勤集团第三届职工岗位技能大赛中式烹饪师岗位技能竞赛方案
后勤集团第三届职工岗位技能大赛——中式烹饪师岗位技能竞赛方案一、活动目的为全面检验集团烹饪岗位技能操作水平，激励员工努力提升自己的专业技能，形成“比、学、赶、帮、超”的良好氛围，动员广大职工以更加饱满的热情投入到各项工作当中，进一步提高后勤餐饮服务质量和保障能力，促进集团科学发展。
二、活动时间2016年10月22日（周六）三、活动地点东湖食堂广场四、参赛队伍东湖食堂集贤食堂西径食堂联建食堂接待餐厅诸暨保障部饮食商贸食堂林大教育林大餐饮五、活动流程实用文档1、12:50—13:10中式烹饪师技能竞赛开场仪式2、13:10—15:15技能大赛3、15:15—15:30现场展示及评分六、活动项目（一）中式烹饪师技能竞赛开场仪式1、时间：12:50—13:102、地点：东湖食堂广场3、参加人数安排东湖食堂：30人，排成2列集贤食堂：30人，排成2列西径食堂：30人，排成2列联建食堂：30人，排成2列接待餐厅：15人；排成1列诸暨保障部：15人，排1列林大教育：15人，排成1列林大餐饮：15人，排成1列裁判组及工作人员：15人，排成1列4、相关注意事项要求参加人员12:30准时到东湖食堂广场集合，员工要求统一着工作服、工作帽，带工号牌；要求各部门指定负责人组织员工列队，负责人站在队列第一个，厨师长以上人员要求参加，无特殊情况不得请假。
5、工作安排实用文档（1）现场布置①领导邀请、嘉宾讲话稿和主持稿撰写（集团办公室负责）②横幅准备、活动报批（集团办公室负责，提前3天完成）③音响设备租用（饮食服务中心）④现场秩序维护、退场指挥（饮食服务中心）（2）组织员工代表参加：通知、安排等（集团办公室负责，10月12日前）（3）宣传报道、摄影（王莉波负责，10月22日）（4）场地清卫（叶云龙负责，10月22日）（5）活动小结、资料整理等（陈平负责，10月25日前）（二）中式烹饪师岗位技能大赛（13:10-15:15，红案、白案比赛同步进行）1.经理/副经理组厨艺比赛（成品展示）每支参赛队派经理/副经理参加，餐盘统一发放，在12:30之前送到指定展示区域。
职工技能大赛(中式面点)师技术文件
职工职业技能大赛厨师（中式面点）竞赛技术文件一、比赛方式大赛由理论考试和实际操作比赛两部分组成，理论考试采用闭卷笔试方式进行，试题以中式面点师国家职业技能标准（三级）为基础，采取从国家题库中抽取与组织专家命制相结合的方式，适当增加新知识内容，题型包括单项选择题、判断题、问答题三项。
实际操作，每人制作三款中式面点品种，包括指定面点品种、自选面点品种。
本大赛根据技术委员会制定的技术文件执行，总成绩为百分制，成绩权重设定为30%（理论考试），70%（实际操作）。
二、理论考试分值及考试规则理论考试，试题共有单项选择题50道（每题1分）、判断题20道（每题1分）、问答题2道（每题15分）共100分。
成绩权重设定为30%（理论考试）。
（一）考试前15分钟凭参赛证和身份证入场，对号入座，并将证件放在桌子左上角，全程佩戴口罩。
（二）考生一律使用黑色碳素笔在试卷上答题，与考场无关的物品，按规定存放在考场指定位置，移动电话等通信设备，关机处理。
（三）开考30分钟内考生不得擅自离场，开考30分钟后迟到考生不得擅自进入考场。
（四）遵守考场规则，考试时不准旁窥、交谈、吸烟、传递物品、严禁作弊，交卷后不得在考场附近逗留或者谈论。
（五）如遇试卷分发错误、印刷字迹模糊等问题可举手询问，不得要求监考人员解释试题。
（六）考试时间到，立即停止答卷，不得将试卷、草稿纸带出考场。
（七）服从考试工作人员管理、监督和检查，不得无理取闹，违者取消考试资格。
（八）试卷在考试结束后随即密封，阅卷完成后再拆封，统计分数。
三、实际操作比赛内容及要求（一）比赛内容中式面点：指定面点两款，自选面点一款。
1、指定品种（1）手擀面要求：干面粉500克制作成面条。
其中200克煮熟、带汤装碗（无需调味），其余生面条分成2把摆放盘中。
标准：面条粗细直径2毫米，长50厘米，粗细均匀、不连刀，面条总重量不少于650克。
（2）四平头花卷要求：干面粉500克制作成四平头花卷20个。
食堂厨具及后厨杂件配套采购清单
食堂厨具及后厨杂件配套采购清单编号A产品名称验货区秤体防尘、防水性能好多种累计功能多种计数模式A01电子磅秤600*800*9501台设定值和设定数报警键盘输入样本数两种单重输入方式简易校正功能说明:采用不锈钢板制作A02双层工作台1800*700*9501台台面:bl.Omm不锈钢板面板二层面板:30.8mm不锈钢板；工作台脚:338*1.0mm不锈钢管并配相应可调式不锈钢子弹脚具有计数、累加等功能A03台式电子秤500*510*1501台2、外旁板、后立板板厚31.0mm,龙骨架国标不锈钢方管25*38厚1.2mm,衬板电解镀锌钢板厚bl.5mm，灶身双层热轧钢板，隔热层厚40mm，炉膛50mm厚耐高温材料及50mm厚耐高温泥，稀土贵金属聚能网；3、配全预混式节能炉头。
4、燃气泄漏报警自动关闭，配熄火保护装置；5、风机功率随档位变化；D07炉拼台300*1150*800/4504台说明:采用不锈钢板制作面板:31.0mm不锈钢面板前板、背板:30.8mm不锈钢板底部:设置可调节不锈钢子弹脚。
说明:采用不锈钢板制作D08双层工作台1600*800*8001台台面:31.0mm不锈钢板面板二层面板:60.8mm不锈钢板；工作台脚:b38*1.0mm不锈钢管并配相应可调式不锈钢子弹脚D09挂墙洗地龙头130*420*801台说明：管长度：10M 配置一把水枪可安装于墙壁、天花板或台柜下；配置喉管止动器，可调节；用电量：220V/30WD10粘捕式灭蚊灯400*170*3103台有效面积:40〜50 m2电流强度：8〜10mA灯管:15W*2灯管形式：直管说明:采用不锈钢板制作D11消毒组合柜600*600*13001台1、内壳板采用31.0mm不锈钢板；2、外壳板采用31.0mm不锈钢板；3、托盘兰采用①6mm不锈钢条；4、腿管采用1.2mm(p51不锈钢管；5、热风循环式消毒、烘干。
说明:采用不锈钢板制作D12双层工作台647*600*8001台台面:31.0mm不锈钢板面板二层面板:60.8mm不锈钢板；工作台脚:338* 1.0mm不锈钢管并配相应可调式不锈钢子弹脚D13双层工作台353*600*8001台说明:采用不锈钢板制作台面:31.0mm不锈钢板面板二层面板:30.8mm不锈钢板；工作台脚:338* 1.0mm不锈钢管并配相应可调式不锈钢子弹脚说明:采用不锈钢板制作1、台面采用bl.Omm不锈钢板、底夹15mm高密度板；2、层板、底板采用30.8mm不锈钢板，层板为活动式；D14单通打荷台1800*800*8002台3、侧板采用31.0mm不锈钢板，门采用30.8mm 不锈钢板；4、加强筋采用31.0mm不锈钢制作;5、腿管采用1.0（p51mm不锈钢管；6、调节脚采用全金属外包不锈钢子弹脚；7、移门挂轮为尼龙挂轮，配2扇趟门，上吊螺式结构。
江苏丹阳职业高级中学烹饪实训设备采购采购清单
江苏省丹阳职业高级中学烹饪实训设备采购采购清单清单一序号设备名称规格型号数量单位技术要求图片1电热开水器容量：80L 台 3参照品牌：三长江功率：12KW，步进式，电脑温度显示，带净化三级过滤采用304不锈钢材质制造主要板材厚度0.8mm、整体发泡工艺有效节约能源。
2不锈钢货架规格：1800*850*1700台 5花格栅栏采用304J1不锈钢材质制造，层板厚度1.0mm、支柱腿直径50厚度1.0mm配可调节子弹脚。
每层层板上均需带有过滤滤水孔3双眼不锈钢水池规格：1800*700*800台8采用304J1不锈钢材质制造，台面板材厚度1.2mm，支柱腿直径50mm厚度1.0mm，连接圆管厚度1.0mm，前面封板厚度0.8mm。
星盆深度30cm，配可调节子弹脚、落水器全不锈钢材质带过滤网，下接下水软管也为不锈钢材质。
4双眼不锈钢水池规格：1200*700*800台 5采采用304J1不锈钢材质制造，台面板材厚度1.2mm，支柱腿直径50mm厚度1.0mm，连接圆管厚度1.0mm，前面封板厚度0.8mm。
星盆深度30cm，配可调节子弹脚、落水器全不锈钢材质带过滤网，下接下水软管也为不锈钢材质。
5不锈钢单眼水池规格：600*700*800台10采用304J1不锈钢材质制造，台面板材厚度1.2mm。
支撑腿直径50mm厚度1.0mm连接圆管厚度1.0mm，前面封板厚度0.8mm，星盆深度30cm，配可调节子弹脚、落水器全不锈钢材质带过滤网，下接下水软管也为不锈钢材质。
6双眼不锈钢水池规格：1600*700*800台 3采用304J1不锈钢材质制造，台面板材厚度1.2mm，支柱腿直径50mm厚度1.0mm，连接圆管厚度1.0mm，前面封板厚度0.8mm。
星盆深度30cm，配可调节子弹脚、落水器全不锈钢材质带过滤网，下接下水软管也为不锈钢材质。
7三星水池规格：2200W×650D×800H台 2材料：采用304J1不锈钢材质制造，星盆厚1.0mm模压而成，中间带30CM平板，(池内径500×500)ф50×1.0mm不锈钢可调节脚；8双层工作台规格：2000*950*800 台9采用304J1不锈钢材质制造、台面板材厚度1.2mm，层板厚度1.0mm，支柱腿直径50mm厚度1.0mm，配可调节子弹脚、底部钣金加厚、内衬3cm厚高强度木板。
烹饪实训室采购方案
烹饪实训室采购方案概述烹饪实训室是教学中必不可少的一个环节，它能够提升学生的实践能力和创新精神。
在建设烹饪实训室时，采购选择合适的设备和工具是至关重要的。
本文将提供一份烹饪实训室采购方案，用于指导教育机构在采购设备和工具时做出明智的决策。
设备采购炉灶炉灶是烹饪实训室中最为重要的设备之一。
它能够满足煮、炒、蒸、烤等各种不同的烹饪需求。
建议采购电磁炉和燃气灶两种类型的炉灶，以满足不同的烹饪需求。
烤箱烤箱是烹饪实训室中必不可少的设备。
它能够用于制作各种烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干等。
建议采购中型烤箱，以满足学生的需求。
冰箱冰箱是烹饪实训室中用于储存食材和制作食品的设备。
建议采购容量大、制冷效果好的冰箱，以确保食品的质量和安全。
洗碗机能够提高烹饪实训室的工作效率，降低清洗餐具的人力成本。
建议采购容量大、性能稳定的洗碗机。
不锈钢台面不锈钢台面是烹饪实训室中最为常见的工作台面。
它具有防腐、易清洁、耐用的特性。
建议采购适合实际面积的不锈钢台面，以提高工作效率。
工具采购刀具刀具是烹饪实训室中最为重要的工具之一。
建议采购不同种类的刀具，如砍刀、磨刀器、切割机等。
这些刀具可以满足不同的烹饪需求。
烤具烤具是烹饪实训室中用于烘焙食品的工具。
建议采购烤盘、蛋糕模具、烤面包盘等不同种类的烤具。
炊具炊具是烹饪实训室中用于制作饭菜的工具。
建议采购不同种类的炊具，如煲汤锅、蒸锅、炒锅等。
这些炊具可以满足不同的烹饪需求。
量具是烹饪实训室中用于量化材料的工具。
建议采购不同种类的量具，如量杯、称量器、温度计等。
餐具餐具是用于盛装食品的工具。
建议采购不同种类的餐具，如碗、盘、刀叉、勺子等。
这些餐具能够满足不同的烹饪需求。
结论在烹饪实训室的建设中，采购适合的设备和工具是提高教学效果的重要因素。
本文提供了一份烹饪实训室采购方案，帮助教育机构做出明智的决策。
同时，教育机构应该根据实际情况进行采购，并注重设备和工具的维护和更新，以确保烹饪实训室始终处于优良状态。
烹饪实训设备专业配置清单
烹饪实训设备专业配置清单53 西餐刀刃长24cm ，钼钒合金+塑钢柄，直角把4054 西餐汤桶(大中小）配电磁炉用，采用304不锈钢材质制作套1255 西餐汤锅（大中小）配电磁炉用，采用304不锈钢材质制作套1256 西餐铲160*72，钼钒合金材质+复合塑胶柄个2057 西餐夹12"，采用优质不锈钢材质制作个2058 商用不粘平地煎锅(大中小)20cm-26cm-30cm 套装，铝合金复底+涂层套1059 厨房计时器电子定时提醒器，秒表个2060 厨房数显（探入式）温度计测温范围：-50-+300℃，采用优质不锈钢材质；分辨率：01℃个1061 不锈钢汤勺（大中小一套）8oz-13oz ，采用优质不锈钢材质制作套1262 食品真空包装机台式，全自动封口，封热宽度：10MM ，电源：220V ，功率：900W ，外形尺寸：480*535*1010，真空室尺寸：440*420*140MM ，真空室材质：SUSU304个 263 低温慢煮（烹调）机容量30L ，规格：35.88*9.84*18.73CM,最大水容量：30L,最大排水量：12升/MIN,电压：220V，功率：1100W个 264 专业烟熏器充电式、手持式，三档调节烟量大小，USB充电设计，内置1000MA锂电池，个 265 火枪头173*39*77，304不锈钢+树脂材质，发热量1600Kcal/h耗气量：135g/h个1066 微波炉22L，电压：220V，容量：22L，尺寸：510*306*360 台 267 锯骨机台式，468*465*877，电功率：750W 220V/ 50Hz锯条长度：1650mm，锯轮直径：210mm工作台面：440*465*3mm 最大切肉厚度：161mm 最大切肉高度：238mm台 168 耐高温刮板（大中小）250/300/350，Exoglass材质，耐高温套1069 剔骨刀6英寸，钼钒合金材质+复合塑胶柄把1070 硅胶刮刀总长262*55 ，硅胶+塑胶柄个2071 硅胶刮刀总长346*70，硅胶+塑胶柄个2072 硅胶刮刀总长422*70，硅胶+塑胶柄个2073 打蛋器10"，304不锈钢+复合塑料挂钩台1074 打蛋器12"，304不锈钢+复合塑料挂钩台1075 刮平刀6"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1076 刮平刀 4.5"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1077 弯型刮平刀11.5cm，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1078 弯型刮平刀8"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1079 弯型刮平刀12"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1080 温度计零下32℃到588℃台1081 数字温度计零下10℃到200℃台 582 分体式零下50℃到600℃台 583 塑料量杯台101.0L，PE材质台10 84 量杯3.0L，PE材质台20 85 量杯5.0L，PE材质86 比萨饼刀轮径10cm，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1087 塑料砧板6色，半盘，PE材质套1088 面包刀10"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1089 厨刀8"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1090 曲边片刀8"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1091 曲边片刀11"，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1092 曲边片刀11cm，钼钒合金材质+复合塑胶柄台1093 粉碎机（均质机） 6.1*43cm，电压：220V，功率：220w 台 494 面粉刷30cm，塑胶头+刷丝台 595 挤花袋架59.2*50cm，采用304不锈钢材质制作台 596 奶油挤花嘴20个/套，采用304不锈钢材质制作个 597 面点刷2"，羊毛+塑胶柄个4098 面点刷1"，羊毛+塑胶柄个6099 不锈钢面团刮刀13*11.6cm，不锈钢材质+复合塑胶手柄台20 100 量尺50cm，采用优质不锈钢材质台10 101 不粘烘垫配烤盘用，硅胶材质带圆形定位台10 102 法式面包盘配烤盘用，铝合金+不粘涂层台20 103 烤箱手套长43cm，220℃，棉质台20 104 刮刀12.6cm，PE材质台20 105 饼圈φ8英寸，采用304不锈钢材质制作台20 106 包馅勺长20.7cm，采用304不锈钢材质制作个30 107 不锈钢砧板架30*27cm，采用304不锈钢材质制作台 4 108 蛋糕转台φ31.1cm，硬膜处理台面，铸铝底座台20 109 塑料面团刮刀长19.4cm，PP材质台20 110 面团刮刀长13cm，PP材质台20 111 面团刮刀边长11cm，PP材质台10 112 酥饼分割器Ø=27.1cm ，ABS塑料台10 113 羊角包切刀Ø=12cm ，长41.3CM，不锈钢304材质+复合塑胶手柄台 5 114 伸缩式面团切割器长23.5CM，带涂层，420不锈钢带涂层台10 115 滚动面团切割器长17.5CM，304不锈钢带涂层台10 116 格子转轴式面团切割器19.3CM*13.8CM，304不锈钢带涂层台10 117 面团打孔器19.8CM*13CM，304不锈钢带涂层台10 118 比萨烘盆Ø=30.5cm, h=4cm ，铝合金+硬膜处理台20 119 铝制烤盘60*40*2cm ，带不粘涂层铝合金台22。
酒店服务技能比赛中餐宴会操作提供物品明细
全国职业院校技能大赛高职组“中餐主题宴会设计”赛项现场技能操作提供物品明细一、中餐主题宴会设计摆台用品1. 餐桌（直径1.8米，高度75厘米）2. 餐椅10把（见附下图）3. 工作台(150厘米×100厘米)4. 餐巾折花瓷盘(直径为31厘米)5. 防滑托盘两个（底部直径32厘米）6. 台布（白色，边长2.2 米的正方形桌布）7. 餐巾（白色，50厘米×50厘米）8. 餐碟（白色，直径17.5厘米）9. 味碟（梅花形）、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子( 配筷套)、筷架、牙签（见下图）10. 水杯（高度21厘米，杯口直径7.1厘米，容积455ml ，品牌：石岛罗马系列G013.3116）11. 葡萄酒杯（高度17厘米，杯口直径5.8厘米，容积250ml,品牌：石岛罗马系列G015.3188）12. 白酒杯（高度11厘米，杯口直径4.2厘米，容积65ml,品牌：石岛泰山系列R3102）13. 菜单两个椅背的最宽处是42.5厘米，后椅腿下方的最宽处是44.5厘米, 前椅腿下方最宽度为46厘米,椅子腿侧面下方的最宽度为52厘米。
椅背顶端到地面的垂直高度是93厘米，椅面距地面为45厘米，椅面与椅背顶端斜下高度为52.5厘米，前后宽度参考椅子腿侧面下方的最宽度52厘米，椅子坐面的厚度是9厘米,椅面下端加上金属部分,长度为44.5厘米。
(为方便使用,建议制作椅套时将尺寸放大2厘米左右)工作台：长150cm*宽100cm*高75cm餐巾折花用瓷盘(直径为31厘米)斟酒用55度红星二锅头酒，净含量为500ML张裕干红葡萄酒，净含量750ML二、插花比赛用品1.比赛用花材（见附图）（1）叶材类：小天使、春雨叶、星点木、蓬莱松、龟背竹、巴西木、蒲棒叶、栀子叶（2）花材类：非洲菊、橘百合、龙胆紫、毛茛、鹤望兰、火鹤、石竹、玫瑰、粉百合、向日葵（3）填充花材：情人草、石竹梅、勿忘我、多头石竹、火龙珠、多头玫瑰、小菊叶材类：小天使春雨叶星点木蓬莱松龟背叶巴西木蒲棒叶栀子叶主花材：非洲菊橘百合龙胆紫（粉色、绿色或紫色）毛茛鹤望兰火鹤石竹玫瑰粉百合向日葵填充花材：情人草石竹梅勿忘我多头石竹火龙珠 多头玫瑰小菊（白色和绿色）2.花器（1）规格：外径30cm，内径24.5cm，外高10.5cm内高：7.3cm（2）规格：外径35cm，内径32.5cm，外高8.5cm，内高6cm3.鲜花泥。
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中式烹饪技能竞赛设备及材料准备清单
一、赛场设备设施及材料准备单
试题1、
术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题2、（自选菜、主原料考生自备）
术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题3、
（2）相关说明：试题的考核技术难度，如与当地约定俗成的中级技术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
试题4、
术规范要求有较大的差异，可另行选择合适的鉴定项目进行考核。
试题中所涉及的原料，如与兄弟民族食俗相抵触，或为当地稀缺原料，应另行选用适当的原料制作菜品，考核方应给予尊重。
二、烹饪技能竞赛考生（工具、材料）准备通知单
试题1、
（1）工具及其他准备：考生自备原料，自带厨刀、工作服、工作帽、清洁布等。