舌尖上的湖湘文化
湖湘味道背景介绍
湖湘味道背景介绍
早在2000多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多
种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴，后逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主的湖南菜系。
交错的地貌使湖湘的食材获取从湖泊蔓延至高山，而气候使得酸、辣成为饮食口味得以传承积淀。
湖湘饮食文化的魅力就在于它的丰富性，一个对吃倾注如此多热情的省份，其在饮食上的人文历史必定也丰富多彩。
但湘菜的发展远不止体现在丰富的历史里，更体现在寻常巷陌每户人家的餐桌上。
每一位湖南人，都是湖湘饮食文化的传承者。
据说，做出腊味合蒸这道名菜的，就是一位乞丐。
从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。
刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
有人说，湘菜没有自己的品牌与人物。
但对湖南来说，饮食文化的传承者并不见得一定要是达官显贵。
或者说，一个不出名的传承者或许更深谙其味，更懂得捡拾散落民间的湖湘味道。
对湖湘味道的追求，不在于食材的名贵与否，而是滋味的好坏。
不同的厨艺能使同样的原料产生天壤地别的效果。
而湘菜的传承者，
是离我们最近的唯美主义者，他的美学不是供奉在庄严的圣殿里，而是建立在一张喧闹的餐桌上，这是一种充满人间烟火气息的美学。
这种美学不是清冷孤傲的，而是靠人间烟火熏出来的。
湘菜的菜式典故用食物讲述湘江文化
湘菜的菜式典故用食物讲述湘江文化湘菜是中国传统菜系之一，以湖南省为代表，深受人们的喜爱。
湘菜不仅在口味上独具特色，还承载了丰富的文化内涵。
在湘菜的菜式中，蕴含着众多典故和故事，通过食物的讲述，展现了湘江文化的博大精深。
本文将以湘菜的菜式典故为线索，通过几道经典的湘菜，来揭示湘江文化的独特之处。
一、剁椒鱼头：江中至爱象征剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，凭借其独特的口味和精湛的制作技艺，成为湘菜的代表之一。
这道菜的典故源于湘江流域的渔民文化。
在湘江流域，渔民们以捕捞为生，鱼头是他们餐桌上的珍馐。
据传，古时候湘江水流湍急，渔民每次出海捕鱼时都非常艰难，然而他们始终充满激情和勇气。
他们在江中奋力捕捞，将渔获带回家中，经过精心处理后，将鱼头与剁椒等调料相融合，使得制作出的剁椒鱼头鲜香辣口，令人回味无穷。
剁椒鱼头不仅代表了湘菜独特的口味，更是湘江文化的象征。
它寓意着湖南人民以艰苦奋斗的精神面对生活的决心和勇气。
二、口味虾：湘菜的辣味魅力湘菜以其辣味魅力著称，其中的口味虾更是湘菜中的一大亮点。
这道菜的制作工艺讲究并且独特，正如湘江文化一样，充满了辣味与激情。
口味虾是由湘菜名厨创作的，它选用鲜嫩的明虾为主料，以多种辣椒和各种配料调味，制作出颜色鲜艳、香辣可口的菜品。
虾肉鲜嫩，配上浓重的辣椒味道，令人胃口大开。
口味虾虽然麻辣，但品味起来并不仅仅是火辣的味道，其中所蕴含的是湘菜人民对生活的热情和对美食的追求。
湖南人民喜欢食用辣椒，他们认为辣椒可以驱寒暖胃，增加食欲，吃辣更能增进人与人之间的交流和亲近。
三、红烧肉：饱含湘江岁月红烧肉是湘菜中备受喜爱的经典菜肴之一，很多人将其与湘江文化紧密联系在一起。
红烧肉在湖南人民的餐桌上是常见的菜品之一，凭借其独特的制作工艺和口味，成为湘菜的代表之一。
具体制作过程包括将猪肉炖煮至入味，炖肉的汤汁与味道充分融合，使得肉质醇厚、口感鲜美。
湖南人民喜欢煮炖红烧肉，一方面是因为湖南人偏好重口味，另一方面也与湘江文化相关。
湖湘饮食文化
从饮食文化看一、花椒在楚国的使用技术的相当的高度。
（4）楚国地理位置处于中原地带，农田富饶，竹、木材资源茂盛、加上其它材料及加工手段的发展，楚国的漆器工艺迅速发展成熟直至精美。
有寓言说：楚人有卖其珠与郑者，为木兰之柜，熏以桂椒，缀以珠玉，饰以玫瑰，辑以羽翠，郑人买其椟而还其珠。
此可谓善卖椟矣，未可谓善鬻珠也。
可见楚国的漆器、木刻艺术、木工技艺、器具相对古代世界的其它地方，已达到了无与伦比的地步。
楚墓出土漆器，木刻，还有至今仍保存完好者，色彩依旧艳丽，甚至仍有光彩，漆器黑地红漆，金漆描边画线，工艺精良，造型灵巧。
巴的图腾虎，与楚的图腾凤，关系湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。
湖北位于我国长江中游，洞庭湖以北，气候温和，物产富饶。
境内河网交织，湖泊密布，是著名的鱼米之乡，为湖北菜的发展提供了有利的物质条件。
湖北菜的特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，富有民间特色。
烹法以蒸、煨、烧、炒见长。
武汉菜吸取了外地风味菜的长处，刀工精细，讲究火功，精于配色造形和煨汤技术；荆州菜是汁芡薄，味清鲜，讲究本味，烹制淡水鱼鲜和蒸菜别具一格。
湖北地方代表菜有：清蒸武昌鱼、网衣鳜鱼、鱼糕丸子、清炖鱼、黄州豆腐、荷包丸子、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白肉、烧三合、三鲜酥肉、散烩八宝、黄焖甲鱼、红烧野鸭、母子大会等“鄂菜”伴鱼游四方鄂菜”依托湖北独特的淡水渔业资源，在全国餐饮业中名声日隆，市场份额不断增大，已发展成为中国餐饮业中的一匹“黑马”。
２３日，第五届全国烹饪技术大赛暨武汉美食文化节举行了新闻发布会。
据介绍，１９９５年，“鄂菜”在湖北境内餐饮业的市场份额仅占６０％，当时不少湖北人不爱吃“鄂菜”。
此后，湖北开始实施振兴鄂菜计划：一是评１０个鄂菜大师，提高名厨师的知名度，鼓励他们自己办酒店，或作名酒店的技术顾问，或带徒弟传艺；二是在全省评出１００家风味名店，以吸引外地顾客；三是精选１００个有名的“鄂菜”，规范其工艺操作流程。
湖湘文化是中华优秀传统文化的典范
湖湘文化是中华优秀传统文化的典范作者：中共长沙市委宣传部学习研究小组来源：《新湘评论》2024年第08期从瑰奇浪漫的不朽诗篇楚辞、道脉千年的正统之学理学，到洞庭湖畔天下名楼岳阳楼、岳麓山脚千年学府岳麓书院，再到近现代那一抹为国家独立民族富强人民幸福而浸染的鲜红底色，湖湘文化的底蕴之深厚让人惊叹，彰显了中华文明的思想内核和价值精髓，在建设中华民族现代文明、建设文化强国的重大时代使命中，是一种独特资源，更是中华民族伟大复兴的重要历史参照，需要湖南儿女担当起守正创新的光荣使命。
湖湘文化凸显了中华文明的多元一体。
湖南是中华文明的重要发祥地之一，湖湘文化是丰富多彩的中华地域文化之一。
马王堆、玉蟾岩、高庙、城头山、炭河里、里耶、长沙窑、老司城等重大考古发现，都是湖南先民在中华民族文明之源创造过程中留下的不凡烙印。
春秋战国时期楚文化与苗蛮土著文化在此交相融合，长沙具有了“屈贾之乡”的美誉。
衣冠南渡后中原地区更多先进文化传入湖湘大地，直至唐宋以降，李白、杜甫、元结、柳宗元、刘禹锡、王昌龄、元稹、辛弃疾、陆游等大批文人相继汇聚，形成“迁客骚人多会于此”“不到潇湘岂有诗”的繁荣胜景。
随着岳麓书院、石鼓书院跻身全国四大书院之列，湖南成为全国文教中心，宋明理学开山之祖周敦颐等人活跃于此，为湖湘文化注入理学因子，形成影响深远的湖湘学派。
近代面对“三千年未有之大变局”，无数湖湘儿女前赴后继、上下求索，赢得“一部近代史，半部湖南书”的盛誉。
十月革命一声炮响，给中国送来了马克思列宁主义，一大批湖南人走出家乡，用奋斗和鲜血书写了“寸土千滴红军血，一步一尊英雄躯”的壮丽史诗，成就了“十步之内，必有芳草”的璀璨荣光。
湖湘文化一路沿着中华文明之路发挥着独特魅力，是多元一体的中华文明的重要一元，为我国文明持续发展贡献着智慧和力量。
湖湘文化助力于中华文化的主体建构。
湖湘文化的形成和发展历史，就是一部参与中华文化建构的历史。
湖湘文化兴起的历史条件、发展机遇、独特贡献，均与中华文化的主体性建构紧密相关。
舌尖上的“非遗”——湖南富田桥“曾氏豆腐”创新产品包装设计
49海外文摘OVERSEAS DIGEST 海外文摘2021年第3期总第838期No.3,2021Total of 838湖南富田桥“曾氏豆腐”在湖南娄底人心中，已是最难忘的味道。
随着社会的发展，一批批的优秀娄底人走往了全国乃至世界各地，但“曾氏豆腐”这项舌尖上的“非遗”的发展一直悠然佛态，特别是包装设计上没有创新变化，很难被更多人发掘出这项美味[1]。
富田桥的曾泰顺，是清代乾隆时传下来的一个专做豆腐干的老字号。
曾氏先祖尚奇公首创富田桥曾氏游浆豆腐，距今已有二百八十余年历史。
曾泰顺干子豆腐形似“骨牌”，所以又叫“骨牌豆腐”。
曾氏豆腐曾是湘军名将曾国藩上战场时的干粮，也是湘军进京的贡品。
1创新产品的的背景富田桥曾氏豆腐是娄底市的“非遗”文化传承项目，在娄底市有独特的市场，两百多年以前，曾氏豆腐就诞生了，有深厚的文化底蕴和制作特色，中国传统纹样是传统文化的缩影，是艺术精华的象征，把曾氏豆腐和传统纹样在包装设计中结合运用，是历史性和艺术性的体现，会提高包装的美感和厚重感，会使更多人关注到传统纹样，传统纹样来源于生活，人们不陌生。
传统纹样有几十种，多以花纹，动物纹为主，具有鲜明的地域性，民族性。
包括在陶器、青铜器、浮雕、服饰或具有传统意味的其他形式及其表面上的纹样，这些都来源于生活，且高于生活。
第一，这些传统的纹样是地方的特色元素和特色文化，是对人民生活的描述，归纳，总结。
一个亲切的企业，用上熟悉的传统纹样，即好看更有文化，这是不忘非遗的表现，这也是企业发展的捷径。
2“曾氏豆腐”包装设计思路简述如今，人们物质条件越来越好。
曾氏豆腐是湖南娄底的基础产业，几百年间一直有这种豆腐的存在，但是在包装上，还处于很落后的水平，没有系统的包装设计，我们想展示的是曾氏豆腐的文化底蕴，有悠久的历史。
再有就是健康的绿色产品，无添加更无污染。
想通过我们的设计让产品更加醒目，获得新的卖点。
楚文化在中华文化史上留下了浓墨重彩的一笔，湖湘文化也深受楚文化的影响。
湖湘文化之饮食文化剖析
湘菜的基本刀法有十几种之多。厨师们 在长期的实践中，手法娴熟，因料而异， 具体运用，演化参合，切批斩剁，游刃 有余。使菜肴千姿百态、变化无穷。整 鸡剥皮，盛水不漏，瓜盅“载宝”，形 态逼真，常令人击掌叫绝，叹为观止。
湘菜的烹调方法
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三 大类烹调技法中，每类技法少则几 种，多的有几十种。相对而言，湘 菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉 火纯青的地步。煨，在色泽变化上 可分为红煨、白煨，在调味方面有 清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢 炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚， 有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁， 有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜 肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湖南各地特色美食
长沙：臭豆腐 湘潭：毛家红烧肉 笋 株洲：唐人神香肠 岳阳：洞庭湘莲 益阳：松花皮蛋 张家界： 葛粉 怀化：洪江血耙鸭
永州：异蛇酒 衡阳：南岳观音
娄底：五味香干 郴州：临武鸭 常德：米粉 湘西：腊肉 邵阳：猪血丸子
湖南长沙美食特产历史悠久口味独特,湖南 特色小吃虽种类多样,湖南有什么特产比较 有名呢？当然要数“臭”名远扬的臭豆腐 咯。
湖南饮食风俗
1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。 2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水 稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区 的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。 3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家 的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。 4）湖南人爱吃苦味。
湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言， 既有乡土风味的民间菜式，经济方便的 大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式， 格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的 家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有 关方面统计，湖南现有不同品味的地方 菜和风味名菜达800多个。
湖南饮食文化特点是什么_特色饮食有哪些
湖南饮食文化特点是什么_特色饮食有哪些湖南物阜民丰，历史文化源远流长，孕育了内涵丰富、独特的湖湘饮食文化。
下面我们就不妨和店铺一起来了解下湖南饮食文化的特点，希望对各位有帮助!湖南饮食文化主要特点据《中国烹饪》上发表的吴世昌、常任侠的专家考证，我国在春秋战国时期以出现南北风味的分野。
北菜以秦、豫、晋、鲁为中心，活跃在黄河流域。
它以羊、牛、猪为主料，家禽野味共登餐盘，喜爱鲜咸，汽汁醇浓，其典型菜点是“周代八珍”。
南菜以荆、楚、伍、越为主体，波及长江流域，它是水鲜中杂以异肴。
鲜咸中辅以酸甜。
《辞·招魂》中描述的一份楚宫祭奠菜单中，炖甲鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。
湖南古为楚国之地，如果就今日之鄂菜源于楚菜之话，那么湘菜与鄂菜是同出一策，以楚菜为母体演化而来。
在长沙马王堆汗墓中曾出土许多被切剁的禽兽骨头。
经专家鉴定，这些东西是经烹饪加工而埋入地下的菜肴。
从墓中出土的部分遗策看，当时菜肴的烹调加工方法很多，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。
此外，遗策上还讲到调味品的运用。
当时调味品相当丰富，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。
2100多年前的这些烹调方法和调味品，至今大部分仍在湘菜的烹调加工技术中沿用。
仅从西汉前后这个时期算起，湘菜的发展史也至少也有两千多年了。
可以说是源远流长。
如果说湘菜挤身八大菜系其历史渊源悠久是原因之一的话，那么湖南在烹饪饮馔上有着优厚的地理条件是原因之二。
湖南因位居洞庭湖之南而得名。
又因湘江纵贯全省，故简称湘。
全境三面环山，地势西南高东北低，湘、资、沅、澧四水自此发源。
奔流会聚洞庭湖，再注入长江。
葱郁的山林，蕴藏无数的资源;纵横的江河湖泊，灌溉山地;山水的滋润惠泽，形成丰饶而美丽的自然资源。
洞庭湖为全国最大的淡水湖，范仲淹在《岳阳楼记》中描述洞庭湖说：“衔远山，吞长江浩浩荡荡，横无际涯”。
江水之胜，尽在此中。
历来湖面缩小，渐呈为全国著名四大米市之一，有“湖广熟，天下足”之谚。
舌尖上的湖南湘菜-长沙ppt课件
酱板鸭——香辣、酥麻
《湘夫人》“落霞与孤鹜(野鸭)齐 飞,秋水共长天一色。”相传湘君和 湘夫人是一对恋爱之神。湘君为了与 湘夫人的一次约会,用竹片把野鸭撑 开,橘皮引火熏干，用湖边的香芷、 紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮， 做成酱板鸭, 迎接湘夫人的到来。
常德酱板鸭 选材——洞庭湖区肥鸭 中药浸泡 风干 烤制 … 15道工序
①湘东地区——湘江流域菜以 长沙、衡阳、湘潭为中心，为 政治、经济、文化的交汇之地， 自成风味。
②洞庭湖区——以常德、岳阳 两地为主，擅长制作河鲜水禽； 为清新自然的田园风味。
③湘西地区——则由湘西、湘 北的民族风味菜组成，以烹制 山珍野味见长。山区的少数民 族其饮食为浓郁深厚的山乡风 味。
湘菜的组成
主料：带皮五花肉（三层肉） 辅料：大葱、姜片、绍酒、冰 糖、味精、酱油、豆豉、干辣 椒、八角、桂皮。
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干锅黄骨鱼——鲜嫩、滑溜、香辣
有一年长沙人上橘子洲头吃 “黄鸭叫”吃疯了。橘子洲头是 湘江里的一个半岛，与长沙市中 心紧邻。这“黄鸭叫”也就是黄 骨鱼，橘子洲头上专卖黄古鱼的 小店大概有几十家，专门做夜宵。 这道菜为一个干锅，香辣味型， 但出奇的是用苗家吊锅做盛具， 下燃固体酒精，烧开后有浓郁的 油香味，黄骨鱼小而无刺，易入 味，与口味小龙虾并称为长沙宵 夜的两朵金花。
湘东地区：
湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精 细，用料广泛，口味多变，品种繁多。常用辣椒，讲究菜肴的内涵，讲究实惠。其 中以长沙为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统 一，因而成为湘菜的主流。
著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子 鸡”等，都是名菜佳肴。
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舌尖上的湖湘文化
——从湘菜看湖湘文化
在大多数人的眼中，吃，似乎终归是个烟火平生的话题，真正卓越的人是不会把自己的时间浪费在饮食问题上的。
有趣的是，事实恰恰与人们的观点背道而驰。
看看那些知识渊博、品格卓越的人们是如何说的吧！陆文夫说：“饮食是一种文化，而且是一种大文化。
所谓大文化是因为饮食和地理、历史、物产、习俗和社会科学、自然科学的各个方面都有关联。
”钱钟书则以其一贯的俏皮说道：“烹饪是文化在日常生活里最亲切的表现，西洋各国的语文里文艺鉴赏力和口味是同一个字(taste)，并非偶然。
”而张大千更是斩钉截铁地宣言：“吃是人生最高艺术！”
中国有着五千年的灿烂文明，饮食文化由古至今从未间断过。
八大菜系蕴含着浓厚的人文风情，百味珍馐彰显着丰硕的文化成果。
八大菜系发展至今也各有其浓厚的地域色彩。
湖湘文化是中华文明中独具特色的文化奇葩
湖湘文化是中华文化的有机组成，是在历史上逐渐形成并发展起来的，由湖南人和流寓湖南的外省人共同创建的颇具特色的地域文化。
这个定义有四层含义：首先，湖湘文化是中华文化的一个分支，是一个有机组成；其次，湖湘文化是历史文化，是在长期的历史发展过程中逐步产生和发展起来的，有着悠久历史的深厚积淀；然后，湖湘文化是一种地域文化，是在湖南这块土地上形成和发展起来的，带有浓厚的湖南地域色彩；最后，湖湘文化的创造者主要是湖南人，而流寓湖南的外省人也为湖南文化的形成和发展注入过新鲜的血液，甚至做过巨大的贡献。