美食PPT课件

• 提示： • 1．鲜奶油可以用淡奶油代替，不过糖量要增加 • 2．鲜奶油不要完全打发，否则冰淇淋会太硬 • 3．果酱可以是任何口味的果酱，最好是带果粒的
果酱。
• 材料: • 饼皮: • 奥利奥饼干90克,无盐奶油30克 • 面糊: • 奶油芝士200克, • 酸奶油100克(我用蒙牛原味木糖醇酸奶), • 鲜奶油50克, • 砂糖50克,蛋2个,蛋黄一个,蛋白一个, • 砂糖20克,玉米粉15克, • 柠檬汁10克,香草粉适量, • 蓝莓酱20克
8、脱模时用牙签在模具边上划一圈，轻轻倒扣就可以脱模了。
• 材料：小鳕鱼两条，盐、味精、料酒、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然 粉适量
• 做法： • 将鳕鱼清洗干净后，挤掉水份，在鱼身划几刀，再将以上作料涂抹在
鳕鱼上，装入保鲜袋，放冰箱腌制一晚入味。
• 烤盘铺锡纸，放上腌制好的鳕鱼，上下火200度，全程30分钟。
•
巧克力屑冰淇淋制作过程：
材料：蛋奶浆、200克淡奶油、巧克力屑、糖粉适量
1、淡奶油加入适量的糖粉打至7分发
2、将打发好的奶油加入蛋奶浆里拌均
3、加入巧克力碎屑拌均
4、放入冰箱冷冻，一小时搅拌一次，搅拌三次，3、4
个小时就可以吃了
• 无需搅拌的冰淇淋，是用生鸡蛋做的，如果是怕吃 生蛋就不要选择这种做法。真的很简单哦，不需要 中途搅拌，早上做好放进冰箱，晚上就可以吃了。 操作过程只需10来分钟。听说哈根达斯的冰淇淋就 是用生蛋做的。
• 先烤10分钟，将鳕鱼内的水份烤出，然后刷上油继续烤，其间再取出 刷一次油，最后撒上芝麻再烤5分钟。
• 烤好盛盘，撒上葱花，即可食之。
• 想一想吃冰淇淋吃到巧克力碎屑，是什么滋味！ •
先做蛋奶浆：2个蛋黄，40克糖，250毫升牛奶 蛋奶浆制作步骤： 1，蛋黄+白糖，混合均匀 2，加入牛奶，混合均匀 3，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，不要让浆水沸腾 4，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立 即消失) 5、冷却或放入冰箱
• 木瓜360克，鲜牛奶两杯，白砂糖适量，碎冰块 适量。
做 法：1.选取新鲜熟透木瓜，去皮、去核，切成 大块状，备用。
2.将木瓜块、鲜牛奶、白砂糖及适量碎冰一齐放 入果汁机中，打碎成浓汁，即可饮用。
• g B：鲜奶油 150g、砂糖20g C：桑椹果酱 75g
• • 色拉油50克，全蛋1个，蛋黄3个，低粉50克 • 做法： • 蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡 • 全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。 • 加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀。 • 蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀，倒入纸杯，150度中
层，18-20分钟左右。
• 材料: • 无盐奶油80g • 奶油乳酪70g • 细砂糖 60g • 全蛋1个 • 柠檬汁1T • 柠檬皮1个 • 低粉100g • 做法:
3、在鸡蛋中加入砂糖，混合均匀（轻轻拌均就可以了）。
4、牛奶加热，放入香草精煮至微沸。
5、将牛奶缓缓倒入蛋液中，边加边搅拌，以免蛋液被烫成蛋花。
6、将混匀的蛋液过筛两次，倒入布丁模中，如有残留的气泡可以
用牙签捅破，稍有一点没关系，这样处理可以使布丁的口感更细滑。
7、烤盘注水，烤箱预热180度，中下层25分钟。
• PIZZA酱材料: • 西红柿3个,洋葱半个,黄油10克(或橄榄油),糖1大
匙,盐1/4小匙,黑胡椒1/2小匙,鸡精适量.PIZZA草1 小匙.(这是可以做两个PIZZA酱的份量)
• 面团材料(8寸一个): • 中筋粉150克,干酵母2克,水90ml,黄油10克,盐1/4
小匙,糖1/2小匙
满屋子香气----丹麦曲奇
• 材料: • 黄油：240克
糖粉：50克 细砂糖：50克 鸡蛋：70克 奶： 32克 盐：1/2小匙 奶粉：30克 低粉:290克 • • 做法：(烤箱预热180度) 1、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次 加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。
轻乳酪蛋糕方子是在论上搜的爱厨的，据说是非常成功的一个方子。
材料：（8寸配方，6寸模具份量减半即可）
A、奶油奶酪250克，淡奶油50毫升、牛奶100毫升、黄油80克、蛋黄4个。 B、玉米淀粉25克、牛奶50毫升。 C、蛋白150克（约4个蛋的蛋白）、糖100克、玉米淀粉10克、白醋1小勺
做法：
1、将材料A全部放入盆中隔水加热至融成液状。 2、拌匀B料，并倒入做法1中搅拌均匀，蛋黄加入面糊里拌均。 3、将材料C的蛋白与白醋用搅拌器打至发泡，然后分两次加入糖与玉米淀
• 焦糖原料：细砂糖50克、水1大匙、热水20克。
• 布丁原料：蛋2个、细砂糖30克、牛奶250毫升、香草1/4枝或香草精少 许（去蛋腥味的，亦可不加）。
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做法：
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1、将制作焦糖的砂糖和1大勺水倒入锅中，边加热边晃动锅子，
煮至变成褐色时加入20克热水并晃动锅子混匀。
2、趁热将焦糖倒入布丁模中放凉备用。
• 材料：淡奶油、白糖、糖粉、鸡蛋、芒果 做法： 1、将芒果去皮切块，用食品加工机打成泥。 2、将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，白糖分三次加入
蛋白打发成硬性发泡。 3、取出比蛋白液多一倍的淡奶油，加糖粉打
至8成发，加入蛋黄拌均，再加入打发好的蛋白拌 均，再加入芒果泥，拌均后装盒放冰箱冷冻。
• 材料： 蛋白3个，砂糖 50克，食盐1克，
【芝士蛋糕】苏法芝士蛋糕
• 材料: • • A:奶油乳酪creamcheese 350g,蛋黃3個,糖40克,低粉30g,玉米淀粉
40g,牛奶 40g,盐2克,柠檬汁15克. • • B:蛋白3个.细砂糖70克 • • 做法： • • 1，奶油乳酪隔热水拌至无颗粒，蛋黄分次加入拌匀，加40g糖拌匀 • 2，粉类过筛后拌入芝士糊，分次拌入牛奶，加盐、柠檬汁拌匀 • 3，蛋白加糖打湿性发泡，分次拌入芝士面糊，倒入模子 • 4，烤箱预热160度，隔水烘烤45分钟. •
粉打至中性发泡（也就是湿性发泡）。烤盘加水，放入烤箱135度预热。 4、先取1/3的蛋白放入蛋糊中拌均，然后将整盆蛋糊倒入剩下的蛋白中，
并用橡皮刮刀快速且大范围拌均，拌匀即可，不可过度搅拌。 5、将拌好的蛋糊倒入包好锡纸的活底模中，再放入预热好的烤箱，上下火
135度烤70分钟，烤好取出待凉，移至冰箱冷藏之后即可食用。