CRB中层培训-啤酒生产基础知识
啤酒生产基本知识培训材料
过滤与灌装设备
过滤设备：用于去除啤酒中的杂质和异味，提高啤酒的纯净度 灌装设备：将过滤后的啤酒灌装到瓶、罐等容器中，便于销售和运输 设备特点：高效、稳定、自动化程度高，能够提高生产效率和产品质量 注意事项：定期维护和保养设备，确保其正常运行和使用寿命
其他辅助设备与设施
制冷设备：用于啤酒生产过程中 的冷却和制冷
水的质量要求：用于啤酒生产的饮用水应符合国家相关标准，无异味、无杂质、无污 染。
水的处理方法：为了满足啤酒生产的要求，需要对饮用水进行预处理，如沉淀、过滤、 消毒等，以去除水中的杂质和有害物质。
水的使用注意事项：在啤酒生产过程中，应合理使用饮用水，避免浪费和污染。同时， 应定期对饮用水进行检测，确保其质量和安全。
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啤酒生产基本知识
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目录
CONTENTS
01 添加目录标题 03 啤酒生产原料
02 啤酒概述 04 啤酒生产工艺
05 啤酒品质与风味
06 啤酒生产设备与设 施
07 啤酒生产安全与环 保要求
08 啤酒生产管理与质 量控制
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啤酒概述
啤酒的定义与分类
啤酒的定义：啤 酒是一种以麦芽、 水为主要原料， 加入啤酒花，经 酵母发酵而成的 低酒精度数软饮 料。
香气：麦芽香 味、酒花香味、 发酵产生的香
味等
口感：醇厚度、 苦味、酸度、
甜度等
营养成分：碳 水化合物、氨 基酸、维生素
等
安全性：无有 害物质残留， 符合食品安全
标准
啤酒的风味特点与影响因素
原料：麦芽、啤酒花、酵母和水 酿造工艺：糖化、发酵、过滤和包装 风味特点：苦味、香味、口感和色泽 影响因素：原料质量、酿造工艺和贮藏条件
啤酒的知识培训
啤酒产品知识培训一．啤酒的概念二．啤酒的分类三．啤酒的成分四．啤酒质量标准五．啤酒的生产工艺流程六．我公司啤酒质量及设备的优势七．市场啤酒质量鉴别及处理八．啤酒口味品评基本知识一．啤酒的概念（定义）啤酒是以大麦、水、和其它谷物为原料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等特殊工艺生产，含有少量酒精和充足二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，营养丰富，风味独特的饮料酒。
二．啤酒的分类淡色啤酒A．根据色泽分浓色啤酒黑色啤酒瓶装啤酒B．根据包装容器分罐装啤酒桶装啤酒鲜啤酒C．根据生产分熟啤酒三．啤酒的成分啤酒的成分除水和乙醇外，还包括1200多种不同的化合物。
主要成分有以下几种：1．乙醇啤酒热价的主要来源。
它又是增加啤酒粘度的泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致的必要成分。
含量一般在3-5%（W/W）2．二氧化碳二氧化碳有利于啤酒的起泡性，并赋予啤酒一种舒适的刺激感觉。
3．糖类（碳水化合物）麦汁经发酵后，只有微量的糖残留在啤酒中，也是啤酒热价的主要来源。
4．含氮物质麦汁中的含氮物质经发酵，一部分低分子含氮物被酵母用化，一部分高分子蛋白质随温度和PH值的降低而析出。
5．挥发性成分高级醇类、酯类、醛类、双乙酰、硫化物6．非挥发性成分甘油、脂类、高级脂肪酸、多酚、色素、酒花苦味树脂7．维生素主要含B族维生素四．啤酒质量标准1．感官要求2．理化指标、卫生指标、检验指标（略）3．保质期瓶装、罐装熟啤酒保质期不少于120天。
瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。
罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。
五．啤酒的生产流程生产工艺流程图1-原料立仓 2-麦芽筛选机 3-提升机 4-麦芽粉碎机5-大米粉碎机 6-糖化锅 7-糊化锅 8-过滤锅9-麦槽输送 10-煮沸/回旋槽 11-煮沸/回旋槽 12-外加热器13-槽罐 14-麦汁冷却器 15-麦汁充氧 16-酵母罐17-发酵罐 18-啤酒添加剂罐 19-硅藻土过滤机 20-啤酒精滤机21-精酒罐 22-罐酒机 23-啤酒杀菌机 24-贴标机25-装箱机 26-洗瓶机 27-拆箱机六．我公司啤酒质量及设备的优势采用新鲜的原料，雪花、莱格天津啤酒的选用从澳大利亚、加拿大进口的优质大麦制作的优质麦芽。
啤酒专业知识培训材料
(5)．满罐时间
正常情况下，要求满罐不超过24小时；扩培时， 可根据起发情况而定。满罐后排放一次，以后
每24小时左右排放一次冷凝固物，共排3次；
(6) 主发酵
主发酵温度（中部）为9.5±0.5℃，主酵时间控 制60-96小时。当外观糖度达3.5-3.8%时，升温， 3.0-3.3%时，封罐升压，发酵罐压力控制在 0.08~0.10Mpa。
(7) 双乙酰还原
主酵结束后，进行升温双乙酰还原，双乙酰还原 温度为12℃±0.5℃，当双乙酰降至要求后，进 行降温，准备回收酵母；
8．酵母回收、压榨
双乙酰还原结束后，进行大罐降温，尽快使 温度由12℃降至5℃，不允许在降0℃后串种。
(9) 贮酒
回收酵母后，大罐进一步降温，尽快使温度 降至0~－1.5℃，并在此温度下贮酒，贮酒压 力≥0.08Mpa；
2.糖化工艺
500C下料 20-30min
升温40-60min 92℃液化 20min
升温 10~15min 100℃煮沸 20min
并醪 20min
45℃下料 15-20min
45℃休止 50min 升温 10min
50℃休止 20~30min
PH5.4-5.6
小蒸发
开口煮沸 0min
≤15min
麦汁通过薄板冷却器冷却，满罐温度酒 7.5~8.5℃； (3)．充氧 无菌空气：充氧量4~7m3/h。控制压缩空气 压力比冷麦汁出口压力至少高0.05MPa，前3 锅全程充氧，最后一锅后半锅冲氧。
啤酒基础知识培训课件
啤酒基础知识培训课件2023-11-10CATALOGUE目录•啤酒概述•酿造工艺与原料•啤酒的品尝与品鉴•世界著名啤酒品牌介绍•啤酒与文化•啤酒的储存与购买•啤酒与健康啤酒概述01CATALOGUE啤酒的定义啤酒是一种以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低酒精饮料。
啤酒的分类根据酿造工艺和口感特点，啤酒可分为淡啤、黑啤、IPA、小麦啤等不同类型。
啤酒的定义与分类啤酒的起源啤酒起源于古代埃及和巴比伦文明，最初是作为祭祀用品和日常饮用水而存在的。
随着时间的推移，人们开始使用麦芽和啤酒花酿造，逐渐发展出了现代的啤酒产业。
啤酒的发展随着全球贸易和文化交流的不断发展，啤酒逐渐传播到世界各地，成为了世界上最受欢迎的饮料之一。
啤酒的起源与发展啤酒中含有少量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，适量饮用对人体有一定的益处。
啤酒的营养成分适量饮用啤酒可以降低患心血管疾病、肝病和糖尿病的风险，同时还有助于提高记忆力和智力。
啤酒与健康啤酒的营养成分与健康酿造工艺与原料02CATALOGUE酿造工艺流程过滤与装瓶过滤啤酒中的杂质，并进行装瓶。
成熟发酵后的啤酒在酒桶中成熟，去除不稳定成分。
发酵将糖化后的液体加入啤酒花和酵母，进行发酵。
原料准备挑选优质麦芽、大米、啤酒花和酵母。
糖化将麦芽和大米浸泡在热水中，使淀粉转化为糖。
麦芽与大米麦芽麦芽是啤酒的主要原料之一，提供糖分和口感。
不同种类的麦芽具有不同的口感特征。
大米大米能够为啤酒提供柔和的口感和甜味，同时能够平衡麦芽的苦味。
啤酒花与酵母啤酒花啤酒花为啤酒提供独特的香味和苦味。
不同的啤酒花具有不同的香味特征。
酵母酵母是啤酒发酵的关键成分，将糖分转化为酒精和二氧化碳。
不同的酵母具有不同的发酵特性和口感特点。
啤酒的品尝与品鉴03CATALOGUE啤酒的色泽与香气啤酒呈淡黄色，清澈透亮，有光泽。
淡黄色红色棕色香气啤酒呈红色，鲜艳明亮，有一定的光泽。
啤酒生产基础知识
啤酒生产基础知识一、啤酒的泡沫泡沫是啤酒的重要特征之一，它包括三个方面：起泡力和泡沫形态、泡沫持久性和泡沫附着力。
1、泡沫形成的机理啤酒开盖注入干净杯中时，啤酒溶解的二氧化碳呈汽泡自动逸到液体表面，啤酒浸出物内的低表面活性物质如起泡蛋白与异葎草酮的结合物包围于汽泡四周，阻止汽泡破裂，因而形成泡沫持久。
2、影响泡沫的主要因素(1)、表面张力啤酒内高分子和中分子蛋白质和酒花树脂，蛋白质与多酚、葡聚糖形成的复合物，相对分子量1万一6万，有利于泡沫形成。
(2)、泡沫粘度异一a酸、镍盐、钻盐有利于增加啤酒粘度，易形成细致的气泡。
(3)、啤酒粘度蛋白质、B—葡聚糖、戊聚糖、糊精、低聚糖有利于啤酒泡沫。
(4)、啤酒溶解的二氧化碳二氧化碳充足，气泡形成多，促进气泡高度和持久(5)、脂肪酸不利于泡沫的持久性。
(6)、高级醇是啤酒的消泡剂。
(7)、多酚使表面张力下降，粘度下降，不利于泡沫的形成。
(8)、蛋白质的组成比例分子量1万一6万有利于泡沫形成。
3、改善啤酒泡沫的措施(1)、原料麦芽蛋白质含量9—11%,溶解39—42%,保证充足的氮源。
大米新鲜，油脂含量<0.5%,配比不超过30%,保证充足的氮源。
大米要精白，带有皮糠，脂肪含量高，陈大米会损害泡沫。
(2)、糖化严格控制蛋白质分解温度、时间和PH值。
麦汁过滤水温不能太高，残糖不要太低，防止脂肪酸进入麦汁，控制煮沸时间，啤酒花要异构化才有利于泡沫。
(3)、发酵充氧太多对泡沫不利，发酵过于旺盛、发酵温度过高(>12℃)、生成高级醇太多对泡沫不利，温度变化频繁刺激酵母蛋白酶的分解，酒龄太长，易引起酵母自溶，释放蛋白酶，分解起泡蛋白，影响泡沫，提高二氧化碳溶解量。
(4)、输送的过滤注意背压和平稳，避免泡沫损失，过度PVPP硅胶吸附，适当添加泡沫稳定剂，高浓稀释影响泡沫。
(5)、包装洗瓶残留水小于3滴，PH值中性，否则会使啤酒失去胶体平衡，严重破坏泡沫，应严格控制溶解氧、控制杀菌温度。
啤酒基础知识培训PPT课件
啤酒基本知识培训
啤酒历史
啤酒是世界性饮料酒，啤酒生产几乎遍及 世界各国，是世界产量最大的饮料酒。
• 中国近代的啤酒是始于20世纪初，俄罗斯技师 1900年在哈尔滨建立了第一家作妨，德、英国 人1903年在青岛建立了英德啤酒厂，民族资本 家在1915年建立了五星。
• 解放初中国年产啤酒为0.7万吨，1988年成为 世界第二，2002年超过美国成为世界第一生产 大国,到07年中国啤酒年产量实现连续六年稳 居世界第一,成为名副其实的啤酒生产大国
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2
啤酒消费现状
世界啤酒消费稳定增长： 1、欧洲一直是世界啤酒消费最大的地区，占世
界总产量的33.2% 2、亚洲啤酒消费量增长最快：1998年至2005年
的7年间合计增幅达39%；亚洲的啤酒产量占世 界产量的比例2006年为29.4%； 中国啤酒消费量增长速度在各重要消费国中最高
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3
人均消费现状
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4
中国人均消费量
年别 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 升 15.2 15.5 16 17.5 17.5 19.2 19.7 22.1 24.4
折成 24 大玻
璃
24.5 25.3 27.6 27.6 30.3 31.1 34.9 38.5
21
糖化设-- 备
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糖化工序一：流程
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23
糖化工序二：粉碎
粉碎目的：增加比表面积、可溶性物质容易浸出、
有利于酶作用。
粉碎要求：麦芽谷皮破而不碎，胚乳较细为好。大
米细好。
粉碎方式：干法粉碎、增湿干粉碎、湿法粉碎。
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啤酒酿造培训课件
根据酿造工艺，啤酒可以分为顶部发酵啤酒和底部发酵啤酒。顶部发酵啤酒通常具有较轻的口感和较高的苦味， 而底部发酵啤酒则更加浓郁，口感更加柔和。此外，根据颜色和口感，啤酒还可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、烈 性啤酒和无醇啤酒等类型。
酿造原料的选择与处理
总结词
酿造啤酒需要选择优质的麦芽、水和酵母等原料，并 对原料进行适当的处理和加工。
安全操作
介绍酿造过程中的安全操作规程，如 防止机械伤害、预防火灾和确保电气 安全等，以确保员工的人身安全。
酿造工艺的优化与改进
工艺优化
分析酿造工艺的关键环节，探讨如何通过调整工艺参数、改进设备和方法等方式 提高啤酒的品质和产量。
创新与改进
鼓励员工提出创新和改进的建议，以不断优化啤酒酿造工艺，提高生产效率和产 品质量。
详细描述
麦芽是啤酒酿造的主要原料之一，选择优质的麦芽可 以影响啤酒的风味和品质。水也是酿造啤酒的重要原 料之一，不同的水质会影响啤酒的味道和品质。此外 ，酵母的选择和处理也是至关重要的，酵母的种类和 质量会影响发酵过程和啤酒的风格。在酿造过程中， 还需要对原料进行适当的处理和加工，如破碎、糖化 、煮沸、冷却等，以提取所需的成分并去除杂质。
发酵是将糖转化为酒精和二氧化碳的过程，是啤酒酿造 的核心环节。
发酵过程中需要添加酵母菌，以启动发酵过程并产生酒 精和二氧化碳。
成熟是将发酵后的啤酒在特定条件下储存一段时间，以 使其口感更加柔和、香味更加丰富。
成熟过程中需要控制温度和时间，以保证啤酒的风味和 品质。
啤酒的包装与储存
包装是将酿造好的啤酒进行灌 装、封口、贴标等处理，以便
燕京啤酒
作为北京市内的知名品牌，燕京啤酒在本土市场具有较强的竞争力。案
啤酒基础知识培训试题及答案
啤酒基础知识培训试题部门：姓名：分数：一、单项选择：（每题1.5分，共20题，计30分）1、以下不属于大麦形态的是（）。
A.二棱大麦B.四棱大麦C.五棱大麦D.六棱大麦2、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
A.硬树脂B.花色苷C.ß-酸D.a-酸3、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
A.a-氨基酸B.锌离子浓度C.淀粉D.可发酵性糖4、在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。
A.蛋白质浑浊B.酵母凝聚性差C.污染杂菌D.过滤不彻底5、啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
A.野生酵母B.培养酵母C.凝聚酵母D.老化酵母6、发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查A.糖度下降B.压力升高C. CO2饱和D. pH下降7、大麦中主要的化学成分是（）。
A. 纤维素B. 蛋白质C.淀粉D. 半纤维素和麦胶物质8、啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。
A.30%B. 50%C.70%D. 90%9、啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
A.赋予啤酒柔和的微苦味B.提高发酵度C.加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝D. 提高啤酒泡沫起泡性和泡持性10、以下哪个不属于酿造用大麦的物理检验指标。
（）A.千粒重B.麦粒长度C. 胚乳状态D. 发芽力和发芽率11、啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。
A.α-酸和β-酸B. 酒花油C. 花色苷和花青素D.单宁12、主发酵期间发酵液的pH会（）。
A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无变化13、麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。
A.糖类B.淀粉C.纤维素D.多酚物质14、要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A. a-氨基氮B.Zn离子浓度C.可发酵性糖D.蛋白质15、在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（），是代谢的主产物。
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麦汁过滤：
4 水：
啤酒中有90%以上是水。水被称之为“啤酒的血液”。
酿造水中钙、硫酸根和氯离子等各种离子含量，既影响 啤酒酿造过程，又影响啤酒的风味类型，醇厚型、清爽型和 清淡型啤酒中各种离子含量是不同的。
水处理：为了保持啤酒口味一致性，CRB大部分的工厂 也进行了对酿造水的深化处理，可以基本实现产品口味的一 致性。
5 啤酒酵母
酵母作用：是将麦汁中的糖类物质转化为CO2、水和酒精， 同时代谢产生各种风味物质，赋予啤酒特殊的口味。
酵母代谢：在相同条件下，各种酵母的发酵性能和代谢产 物是有差异的，如发酵形成的酯类、高级醇、有机酸等，决定 了啤酒的风味特点。选育优良的酵母品种和酵母的使用是各啤 酒公司的核心技术之一。
2 辅料：大米、玉米、淀粉和糖浆――添加辅料的目的
是为了降低生产成本。 大米浸出率高，使用成本比麦芽便宜，并且酿造的啤酒色 泽浅、口味清爽，泡沫细腻、非生物稳定性好，首先受到应用， 过去国内大部分啤酒都采用大米作为辅料。 近些年来，玉米比大米更便宜，在可以解决脂肪含量基础 上，立即被很多啤酒公司采纳，包括嘉士伯等国际知名大公司。 最近，人们发现淀粉比大米/玉米浸出率更高，酿造的啤酒 与大米、玉米相比，差别不是很大，又开始用淀粉做辅料。 糖和糖浆：糖一般是指蔗糖，糖浆一般是指用玉米或麦芽 加淀粉酶制成的浓缩糖浆（70～80％）。用糖或糖浆做辅料主 要是为了提高糖化的日产量， SAB全部啤酒都使用糖浆。 辅料添加量一般占投料量的35～45％。
糖化时间（分）：糖化时间长，说明麦芽中的淀粉酶活性不 高。制成的麦汁可发酵性糖含量低，使发酵度降低。糖化时间是 根据糖化醪与碘液反应来测定的。一般淡色麦芽10～15分钟。
色度（0.1N碘液毫升数/100mL麦汁）：色度深，制成的麦 汁色度液深，使啤酒色度达不到要求。淡色麦芽要求在 2.5~4.5EBC单位（成品啤酒色度在5.0～6.0EBC左右）。
✓ 糖或糖浆一般会全部被酵母利用。可直接添加倒煮沸锅中。 在生产中注意的问题是添加过程不要把麦汁煮沸锅加热器焦化， 否则会使快的苦味和香味，它能够增加啤酒泡持性， 提高啤酒的生物稳定性。 酒花又分成苦花和香花，苦花主要赋予啤酒苦味，香花主要 赋予啤酒酒花香味。 不同的酒花品种会赋予啤酒不同的口味特性，酒花品种的选 择也是新产品开发重要手段之一（不同酒花风味）。 一些知名啤酒公司（包括华润啤酒）都在使用国际知名的酒 花品种，如捷克萨兹香型酒花（苦味纯净、消失快）。 酒花质量与啤酒质量： 新鲜度：首先是酒花必须是新鲜酒花，陈酒花会给啤酒带来 “陈酒花味”，使啤酒苦涩、不协调。 存放：酒花必须放在冷库中保存，否则会发生氧化，使啤酒 苦涩、容易老化。 酒花香味：为了增加酒花香味，一些啤酒在煮沸终了前5～ 10分钟添加部分香型酒花。
✓ 糖化工艺要素：主要是温度和时间，不同温度产生不同的 氨基酸和不同的糖类物质，控制各个温度下的时间，就可 以得到相应的麦汁组成（糖谱）。
✓ 醪液在糖化锅中停留时间大约是90分钟左右，一般蛋白质 分解时间30～40分钟（氨基酸谱），糖化时间40～50分钟。
✓ 糖化结束（通过碘检－不产生紫色为糖化彻底），糖化醪 被输送到过滤槽。
✓ 糊化温度通常为100度，20～30分钟。 ✓ 糊化醪打入糖化锅，与糖化醪进行勾兑，进行糖化。
糖化－把淀粉转化成糖的过程
✓ 目的：利用麦芽中的酶（也添加一些酶制剂）把麦芽、大 米/玉米的淀粉转化成可发酵性糖的过程。酵母只能对糖类 物质进行代谢，不能直接利用淀粉。
✓ 糖化工序很关键，通过糖化工艺的调整，可以调整麦汁成 分，比如可发酵性糖类含量、氨基酸含量等，麦汁组成将 直接影响发酵、啤酒风格、口味等等。
CRB2号酵母：CRB目前统一使用CRB2号酵母（是从SAB 直接引进的原种），这个酵母的特点是发酵速度快，发酵度高， 口味纯净，更适合生产淡爽型啤酒。
二、啤酒生产工艺流程及设备配置对质量的影响
1 啤酒生产流程 麦芽制备→麦芽粉碎→糖化→啤酒发酵→啤酒过滤→啤酒
→包装→成品 工艺流程图
2 糖化工序－麦汁制备
浸出率（％）：是一个经济指标。浸出率低，相当于单位麦 芽量制成的啤酒量少，使生产成本提高。优良麦芽在78～82％之 间，与麦芽品种、产地、气候条件及制麦方法有关。
α－氨基蛋（mg/100g无水麦芽）：衡量麦芽蛋白质分解情 况的一个重要指标。α－氨基蛋低，酵母营养不足，不能正常繁殖， 造成发酵异常，使啤酒啤酒口味发生较大变化。如酵母味、双乙 酰不能还原等等。一般要求＞150mg/100g无水麦芽。
辅料质量对啤酒质量的影响：
✓ 大米新鲜度：不新鲜的大米含有很多已经被氧化的成分，制 成的啤酒很快发生老化，使啤酒新鲜度降低。
✓ 玉米脂肪：玉米胚中含有的脂肪将影响啤酒泡沫，一般要求 玉米脂肪含量不超过1％，使用玉米作辅料通常需要先去胚。
✓ 淀粉新鲜度：与大米一样，不新鲜的淀粉含有氧化物，会对 啤酒新鲜度造成影响。最近人们发现淀粉中硫化物含量有时偏高， 这会使啤酒产生硫化味。使用淀粉作辅料的工厂开始对进厂淀粉 硫化物含量进行限制。
麦芽粉碎：
✓ 粉碎的目的是粉碎后可溶性物质容易浸出，也有利于酶 的作用，使原料不溶性物质进一步溶解。
✓ 麦芽粉碎：基本要求是“破而不碎”：保持麦皮比较完 整，以利于形成过滤层。
大米粉碎：基本要求是“粗细粉差”：粗粒占60％、
细粒占15％、细粉占25％。对设备要求不严格。
糊化：
✓ 目的：把大米/玉米、淀粉，通过酶的作用转化成“糊化 醪”，便于进行糖化。
啤酒生产基本知识培训材料
第一部分：啤酒生产基本知识
一、啤酒生产原料及对口味影响
1 麦芽 1.1 为什么选择麦芽作为啤酒生产原料：麦芽中含 有淀粉酶、蛋白酶，可以将淀粉和蛋白质分解成可 发酵性糖类和氨基酸，因此，成为啤酒酿造原料， 一般占生产啤酒总用料量的60％以上。
1.2 麦芽主要质量指标对啤酒质量的影响：