果胶制备
果胶制备 实验报告
果胶制备实验报告果胶制备实验报告引言：果胶是一种常见的多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，具有良好的胶凝性和黏性。
果胶在食品工业中被广泛应用，用于增加食品的黏稠度和口感。
本实验旨在通过提取柑橘皮中的果胶，探究果胶的制备方法和特性。
材料与方法：1. 实验材料：柑橘皮、蒸馏水、酒精、醋酸钠、酶解液。
2. 实验仪器：研钵、研钉、烧杯、玻璃棒、滤纸、离心机、天平、恒温水浴。
实验步骤：1. 准备柑橘皮：将柑橘皮洗净并切碎成小片。
2. 酶解：将柑橘皮放入酶解液中，放置在恒温水浴中，温度保持在50℃，时间为1小时。
3. 过滤：将酶解液过滤，得到果胶液。
4. 沉淀：将果胶液加入醋酸钠溶液中，搅拌均匀后，加入酒精，使其沉淀。
5. 分离：将沉淀物离心分离，得到固体果胶。
6. 干燥：将固体果胶放置在通风处晾干。
结果与讨论：通过实验，我们成功地从柑橘皮中提取出了果胶。
果胶的主要成分为多糖类物质，具有良好的胶凝性和黏性。
果胶在酶解过程中，通过酶的作用下，使果胶与其他成分分离，得到果胶液。
通过加入醋酸钠溶液和酒精，可以使果胶沉淀，进一步分离出固体果胶。
果胶的制备方法对果胶的质量有一定的影响。
在实验中，我们保持了恒温水浴的温度为50℃，这是因为果胶的酶解反应在一定的温度范围内才能进行。
此外，酶解时间的长短也会影响果胶的提取效果，过短的时间可能导致果胶无法完全释放，过长的时间可能导致果胶分解。
果胶在食品工业中有着广泛的应用。
由于果胶具有良好的胶凝性和黏性，可以用于制作果冻、果酱、糖果等食品。
果胶还可以用作食品的增稠剂和稳定剂，提高食品的质地和口感。
此外，果胶还具有一定的保健功效，可以帮助消化和调节肠道功能。
结论：通过本实验，我们成功地制备出了柑橘皮中的果胶。
果胶具有良好的胶凝性和黏性，广泛应用于食品工业中。
果胶的制备方法对果胶的质量有一定的影响，需要控制适当的温度和时间。
果胶的应用不仅可以提高食品的质地和口感，还具有一定的保健功效。
果胶制备实验报告
一、实验名称果胶的制备二、实验目的1. 了解果胶的提取原理和制备方法。
2. 掌握果胶提取过程中的操作技术，如过滤、浓缩等。
3. 分析影响果胶提取效果的因素，如原料选择、提取条件等。
三、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其是柑橘、苹果、草莓等水果的果皮和果肉中。
果胶具有优良的凝胶性、稳定性和乳化性，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本实验采用酸提取法从柑橘皮中提取果胶。
四、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、无水乙醇、氢氧化钠、盐酸、硫酸铵、蒸馏水等。
2. 实验仪器：电热恒温水浴锅、研钵、布氏漏斗、旋转蒸发仪、电子天平、移液管、容量瓶、烧杯、滤纸等。
五、实验步骤1. 原料预处理将新鲜柑橘皮洗净，去皮去核，切成小块，用研钵研磨成浆状。
2. 酸提取将研磨好的柑橘皮浆状物倒入烧杯中，加入适量的盐酸，搅拌均匀，使pH值调至2.0左右。
将混合液在室温下浸泡4小时，期间需搅拌2-3次。
3. 过滤将浸泡好的混合液用布氏漏斗过滤，收集滤液。
4. 盐析向滤液中加入适量的硫酸铵，搅拌使其充分溶解，静置24小时，待果胶沉淀。
5. 洗涤将沉淀物用蒸馏水洗涤3次，每次洗涤后静置，使水分自然滴干。
6. 浓缩将洗涤后的果胶沉淀物转移到烧杯中，加入适量的无水乙醇，搅拌均匀，使果胶溶解。
将混合液在旋转蒸发仪上浓缩至原体积的1/10。
7. 结晶将浓缩后的混合液转移到烧杯中，置于冰箱中结晶，待果胶结晶后取出。
8. 烘干将结晶的果胶用滤纸过滤，去除滤液，将滤饼在60℃下烘干至恒重。
六、实验结果与分析1. 实验结果本实验从柑橘皮中提取出果胶，经过酸提取、盐析、洗涤、浓缩、结晶、烘干等步骤，得到果胶粉末。
2. 结果分析（1）原料选择：柑橘皮是提取果胶的主要原料，选择新鲜、无病害的柑橘皮可以提高果胶的提取率。
（2）提取条件：酸提取法是提取果胶常用的方法，酸浓度、提取时间等因素对果胶提取率有较大影响。
本实验中，pH值调至2.0左右，提取时间为4小时，效果较好。
果胶制备的实验报告(3篇)
第1篇实验名称：果胶的提取与制备一、实验目的1. 掌握果胶的提取方法及实验操作技能；2. 了解果胶的化学性质和用途；3. 掌握果胶在食品工业中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜和海藻等植物中。
果胶具有良好的凝胶性、稳定性和乳化性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过酸解、沉淀、洗涤、干燥等步骤，制备果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、柠檬、橙子等水果- 95%乙醇、95%乙酸、氢氧化钠等试剂- 无水乙醇、丙酮等溶剂2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯、烧瓶、漏斗、玻璃棒等玻璃仪器- 烘箱、搅拌器、真空泵等设备四、实验步骤1. 果胶提取：（1）称取新鲜水果500g，用组织捣碎机捣碎；（2）将捣碎的水果放入烧杯中，加入适量95%乙醇，搅拌均匀；（3）将混合液置于室温下静置过夜，使果胶充分沉淀；（4）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（5）将滤液倒入烧瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至8.5-9.0；（6）将烧瓶置于水浴中加热，保持温度在80-90℃，搅拌1小时；（7）将烧瓶取出，冷却至室温，加入适量95%乙酸，调节pH值至4.5-5.0；（8）将混合液倒入烧杯中，静置过夜，使果胶充分沉淀；（9）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（10）将滤液倒入烧杯中，加入适量丙酮，搅拌使其充分沉淀；（11）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（12）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
2. 果胶制备：（1）将干燥的果胶用无水乙醇溶解，配制成一定浓度的果胶溶液；（2）将果胶溶液倒入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；（3）将烧杯置于水浴中加热，使果胶溶液充分溶解；（4）将溶解后的果胶溶液倒入烧杯中，加入适量95%乙酸，调节pH值至3.5-4.0；（5）将烧杯取出，冷却至室温，静置过夜，使果胶充分沉淀；（6）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（7）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
天然果胶的制备实验报告
天然果胶的制备实验报告
一、实验目的
本实验旨在通过天然果胶的制备过程，了解果胶的性质和应用，并掌
握制备天然果胶的方法。
二、实验原理
天然果胶是一种水溶性多糖，主要存在于某些植物中，如苹果、柠檬、橙子等。
其主要成分为半乳糖醛酸和甲基半乳糖醛酸。
制备天然果胶
的方法是将富含果胶的植物材料加入水中，加热至沸腾后加入酸性物质，使果胶溶解出来。
随后通过过滤、浓缩等操作得到纯净的天然果胶。
三、实验步骤
1. 准备所需材料：苹果皮100g、葡萄糖50g、柠檬汁10ml。
2. 将苹果皮切成小块，并放入锅中加水煮沸。
3. 煮沸后加入葡萄糖和柠檬汁，继续加热至溶解。
4. 将溶液过滤并收集滤液。
5. 将滤液倒入锅中再次加热，使其浓缩。
6. 浓缩至一定程度后，将溶液倒入容器中，放置冷却。
7. 冷却后得到纯净的天然果胶。
四、实验注意事项
1. 操作时需佩戴手套和护目镜，避免溅出物质伤害皮肤和眼睛。
2. 煮沸时需注意火候，避免煮干或煮焦。
3. 操作过程中应注意卫生，保持实验环境清洁。
五、实验结果与分析
经过以上步骤制备的天然果胶呈现出黄色透明的颜色，并具有较好的水溶性。
在pH值为2-4之间稳定性较好，在高温下也不易分解。
天然果胶在食品工业中具有广泛应用，如作为增稠剂、乳化剂等。
六、实验总结
通过本次实验，我们成功地制备了天然果胶，并对其性质和应用有了更深入的了解。
同时也掌握了制备天然果胶的方法和操作技巧。
在今后的学习和工作中，我们可以更加熟练地运用这些知识和技能。
果胶制备实验报告描述
一、实验目的1. 掌握果胶的提取原理和实验方法。
2. 了解果胶在食品工业中的应用。
3. 优化提取条件，提高果胶的提取率。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果和蔬菜的细胞壁中。
它具有良好的凝胶性能、稳定性、乳化性和抗粘性等特性，是食品工业中重要的天然高分子材料。
本实验采用酶法提取果胶，通过酶解作用将果胶从原料中分离出来。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、柠檬酸、NaOH、蒸馏水、果胶酶、NaCl、硫酸铜、碘液等。
2. 实验仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、离心机、PH计、蒸馏装置、容量瓶、移液管等。
四、实验步骤1. 原料预处理：将柑橘皮洗净，去皮，切成小块，用蒸馏水浸泡30分钟，去除杂质。
2. 酶解：将预处理后的柑橘皮与蒸馏水按质量比1:10混合，加入适量果胶酶，调节PH值至4.5，在50℃条件下酶解4小时。
3. 离心分离：将酶解后的混合液以3000r/min离心10分钟，分离出果胶溶液。
4. 果胶沉淀：向果胶溶液中加入等体积的95%乙醇，搅拌均匀，静置过夜，使果胶沉淀。
5. 果胶洗涤：将沉淀的果胶用95%乙醇洗涤3次，以去除杂质。
6. 果胶干燥：将洗涤后的果胶用旋转蒸发仪蒸发至干燥，得到果胶粉末。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率：通过计算实验得到的果胶粉末与原料柑橘皮的质量比，得到果胶的提取率为5.6%。
2. 优化提取条件：通过改变酶解时间、PH值、温度等条件，对果胶提取率进行优化。
结果表明，在酶解时间为4小时、PH值为4.5、温度为50℃的条件下，果胶提取率最高。
六、实验讨论1. 果胶提取过程中，酶解条件对提取率有显著影响。
适当延长酶解时间、提高PH 值、升高温度等，都有利于提高果胶的提取率。
2. 果胶作为一种天然高分子材料，具有良好的应用前景。
在食品工业中，果胶可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂等，广泛应用于饮料、糕点、果冻、果酱等领域。
七、结论本实验采用酶法提取果胶，通过优化提取条件，得到较高的果胶提取率。
果胶制备实训报告
一、实训目的本次果胶制备实训旨在通过实际操作，使学生掌握果胶的提取、纯化及制备工艺，加深对果胶性质和用途的理解，提高学生的动手能力和实验技能。
二、实训时间2023年X月X日至X月X日三、实训地点实验室名称：XX大学食品科学与工程学院实验室四、实训内容1. 果胶原料的选择与处理2. 果胶的提取3. 果胶的纯化4. 果胶的制备与表征五、实训步骤1. 果胶原料的选择与处理（1）选择新鲜的柑橘皮作为原料，要求皮薄、无病虫害、无腐烂。
（2）将柑橘皮清洗干净，去除杂质，晾干。
（3）将晾干的柑橘皮剪成小块，以便于后续的提取操作。
2. 果胶的提取（1）将处理好的柑橘皮与适量的水按一定比例混合，放入提取罐中。
（2）加热提取罐，控制温度在60-70℃，提取时间为2-3小时。
（3）提取过程中，不断搅拌，以确保原料充分提取。
（4）提取完成后，将提取液过滤，去除固体杂质。
3. 果胶的纯化（1）将过滤后的提取液加入适量的乙醇，静置沉淀。
（2）待沉淀完全后，取出沉淀物，用蒸馏水洗涤，去除杂质。
（3）将洗涤后的沉淀物放入离心机中，离心分离，得到纯净的果胶。
4. 果胶的制备与表征（1）将纯净的果胶溶解在一定浓度的水中，制备成果胶溶液。
（2）通过测定果胶溶液的粘度、凝胶强度等指标，对果胶的制备效果进行评估。
六、实训结果与分析1. 果胶的提取通过本次实训，成功从柑橘皮中提取出果胶，提取率为XX%。
2. 果胶的纯化经过纯化处理后，果胶的纯度达到XX%，符合工业生产要求。
3. 果胶的制备与表征制备的果胶溶液粘度为XX mPa·s，凝胶强度为XX N/cm²，符合预期效果。
七、实训总结通过本次果胶制备实训，我们掌握了果胶的提取、纯化及制备工艺，提高了实验操作技能。
以下是本次实训的几点体会：1. 实验操作过程中，要严格按照实验步骤进行，确保实验结果的准确性。
2. 选择合适的原料和处理方法对果胶的提取和纯化至关重要。
3. 通过对果胶的制备与表征，进一步了解了果胶的性质和应用。
果胶的制备实验报告
果胶的制备实验报告实验目的：1.学习果胶的制备方法；2.掌握果胶的制备工艺；3.了解果胶在食品工业中的应用。
实验原理：果胶是一种可溶于水的天然胶质物质，主要存在于植物细胞壁中，可以通过果胶酶催化果胶酯的水解制备而成。
果胶酶是一种催化水解果胶酯的酶，可以将果胶酯水解生成果胶酸，再通过酸碱中和反应使果胶酸中和成果胶。
实验材料：1.新鲜苹果；2.果胶酶溶液；3.酸碱溶液；4.滤纸或滤膜；5.烧杯、试管等实验器材。
实验步骤：1.将一只苹果去皮并切成细小的块状，加入适量的水中煮沸，煮至果肉变软烂。
2.将煮熟的苹果果肉离心，收集上层液体，得到果汁。
3.将果汁倒入烧杯中，加入适量的果胶酶溶液，静置一段时间进行酶解反应。
4.将酶解后的液体过滤，将滤液收集下来。
5.将滤液中的果胶酸与酸碱溶液进行中和反应，使其转化为可溶于水的果胶。
6.将果胶溶液进行过滤，将滤液收集下来。
7.将收集到的果胶溶液进行干燥，得到果胶固体。
实验结果：通过实验制备得到的果胶固体应为白色或乳白色的粉末状物质。
其物理性质视制备条件而定，如固含量、粘度等。
实验讨论：1.实验中加入果胶酶溶液的目的是催化果胶酯水解生成果胶酸，为进一步制备果胶做准备。
2.实验中过滤的目的是去除果胶酸中的不溶性杂质，得到纯净的果胶溶液。
3.实验中的酸碱中和反应是将果胶酸中和成可溶于水的果胶的关键步骤。
4.实验中的干燥过程是将果胶溶液中的水分去除，使其形成固体状态。
5.制备果胶的条件和工艺可以根据实际需要进行调整和改进，以得到更理想的果胶产品。
实验应用：果胶在食品工业中有广泛的应用，可以作为胶凝剂、增稠剂、乳化剂等。
常见的果胶应用产品包括果冻、果酱、果脯、糖果等。
果胶的应用可以改善食品质地和口感，增加食品的稳定性和保水性。
结论：通过本次实验，成功制备得到果胶固体，并了解了果胶的制备方法和工艺。
实验过程中，注意控制好反应条件和参数，可以得到高品质的果胶产品。
果胶在食品工业中有着广泛的应用前景，对于改善食品质地和口感具有重要意义。
果胶的制备实验报告
果胶的制备实验报告
《果胶的制备实验报告》
实验目的：通过实验掌握果胶的制备方法，了解果胶在食品工业中的应用。
实验原理：果胶是一种天然多糖，主要存在于果实的细胞壁中。
果胶具有增稠、凝胶、稳定乳化等特性，被广泛应用于食品工业中。
果胶的制备方法主要包括
酸法和碱法两种，本实验采用酸法制备果胶。
实验材料：
1. 果胶原料：选用苹果、梨等富含果胶的水果。
2. 硫酸：用于果胶的酸法制备。
3. 氢氧化钠：用于果胶的碱法制备。
4. 实验器材：玻璃容器、搅拌棒、天平等。
实验步骤：
1. 将水果去皮、去核，取果肉切成小块。
2. 将果肉放入玻璃容器中，加入适量的硫酸，搅拌均匀。
3. 将混合物放置于室温下静置数小时，使果胶充分溶解。
4. 过滤混合物，收集果胶溶液。
5. 将果胶溶液加热至沸点，使其浓缩。
6. 将浓缩后的果胶溶液冷却，形成果胶凝胶。
实验结果：
经过实验，制备出的果胶凝胶质地细腻，具有良好的增稠和凝胶特性。
果胶制
备方法简单易行，成本低廉，适用于食品工业中的各种产品。
实验结论：
通过本次实验，我们成功掌握了果胶的制备方法，并了解了果胶在食品工业中的应用。
果胶作为一种天然多糖，在食品加工中起到了重要的作用，具有广阔的市场前景。
希望通过今后的实践操作，能够更深入地了解果胶的制备及其在食品工业中的应用，为食品工业的发展贡献自己的力量。
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酒精沉淀法 铝盐、 铝盐、酒精沉淀法
★ ★
铁盐、 铁盐、酒精沉淀法 烘干、 烘干、粉碎
第一节 果胶的提取
一、果胶的提取与分离 （二）工艺要点 6、低甲氧基果胶的制取 低甲氧基果胶通常所含基为2.5％～4.5％，在低甲 低甲氧基果胶通常所含基为2.5％～4.5％，在低甲 2.5％～4.5％， 氧基果胶的制取，主要脱去部分甲氧基。一般利用酸、 氧基果胶的制取，主要脱去部分甲氧基。一般利用酸、碱 和酶等作用以促进甲氧基的水解， 和酶等作用以促进甲氧基的水解，或与氨作用使酰胺基取 代甲氧基。 代甲氧基。这些脱甲氧基的工序可以在稀果胶抽提液压滤 后进行。以酸化法和碱化法比较容易。 后进行。以酸化法和碱化法比较容易。
第二节 果蔬风味物质的提取
一、香精油的提取与分离
提取香精油的主要方法: 提取香精油的主要方法: 2、浸提法 浸提法是应用有机溶剂把香精油提取出来的方法。 浸提法是应用有机溶剂把香精油提取出来的方法。浸 提法又可分为：油脂冷浸法、油脂温浸法、 提法又可分为：油脂冷浸法、油脂温浸法、溶剂浸提法 3、磨榨法 磨榨法应用的面较窄，尤其是冷磨法，主要用于各类柑橘 磨榨法应用的面较窄，尤其是冷磨法， 原料香精油的提取。 原料香精油的提取。 冷磨法(擦皮离心法) 冷磨法(擦皮离心法) 磨榨法 冷榨法
第一节 果胶的提取
一、果胶的提取与分离 （二）工艺要点 2、原料的破碎及漂洗 抽提果胶前，将原料破碎成0 cm的小块 的小块， 抽提果胶前，将原料破碎成0．3～o．5 cm的小块， 然后加热杀酶，方法同上，接着用温水(50 60。C)淘洗 (50～ 然后加热杀酶，方法同上，接着用温水(50～60。C)淘洗 数次，最后压干备用。 数次，最后压干备用。 淘洗的目的是为了除去原料的糖类、色素、苦味物 淘洗的目的是为了除去原料的糖类、色素、 质等杂质，以提高果胶质量。 质等杂质，以提高果胶质量。
第二节 果蔬风味物质的提取
◆常规的增香方法是添加香料，特别是合成香料， 常规的增香方法是添加香料，特别是合成香料， 常规的增香方法是添加香料 受到卫生指标的严格限制。 受到卫生指标的严格限制。随着国内外市场对天然色 香料及食品添加剂、 素、香料及食品添加剂、动植物药与原材料药等萃取 物的需求量连年增加以及世界范围的回归自然趋势， 物的需求量连年增加以及世界范围的回归自然趋势， 不少发达国家规定了食品加工业． 不少发达国家规定了食品加工业．制药业不允许再使 用合成色素、香料及某些食品添加剂的最后期限。 用合成色素、香料及某些食品添加剂的最后期限。绿 色食品和使用天然香料的食品越来越受到欢迎。 色食品和使用天然香料的食品越来越受到欢迎。如何 安全、 安全、无污染地恢复食品原有风味或增加其风味是提 高产品质量出口创汇的大问题。 高产品质量出口创汇的大问题。 ◆在世界范围内，研究食品风味已成为一门新兴学 在世界范围内， 在世界范围内 我国对于食品风味化学的研究起步较晚。 科。我国对于食品风味化学的研究起步较晚。研究水 平不论是深度还是广度上与国外相比有很大的差 特别是在研究加工食品的增香问题上距离更大。 距．特别是在研究加工食品的增香问题上距离更大
第七章 其它果蔬制品
轻工食品学院 赖 健 教授
第七章 其它果蔬制品
学习要求
了解果胶的制取方法 了解果蔬风味物质的制取方法 了解果蔬色素的制取方法
第七章 其它果蔬制品
教学内容
第一节 果胶的提取 第二节 果蔬风味物质的提取 第三节 天然果蔬色素的提取
第七章 其它果蔬制品
第一节 果胶的提取
一、果胶的提取与分离 果胶是一类亲水性胶体，广泛用于食品、轻工、 果胶是一类亲水性胶体，广泛用于食品、轻工、 纺织、医药等行业。 纺织、医药等行业。 果胶物质以原果胶(protopectin)、果胶 果胶物质以原果胶 、果胶(pectin) 和果胶酸(pectic acid)三种状态广泛存在于自然界， 三种状态广泛存在于自然界， 和果胶酸 三种状态广泛存在于自然界 尤其在水果中含量十分丰富。 尤其在水果中含量十分丰富。
性果胶的原理来提取。酸可以用无机酸， 性果胶的原理来提取。酸可以用无机酸，也可以用有机 关于pH pH值 一般认为pH2 pH2～ 较为合适。 酸。关于pH值，一般认为pH2～3较为合适。温度一般采 85～ 加水量的多少和抽提的次数， 用85～95℃。加水量的多少和抽提的次数，会影响后续 操作、得率和成本。 操作、得率和成本。
第二节 果蔬风味物质的提取
一、香精油的提取与分离
提取香精油的主要方法: 提取香精油的主要方法: 1、蒸馏法 提取原理：香精油的各种组分沸点较低， 提取原理：香精油的各种组分沸点较低，受热随水蒸 气挥发，冷凝时与水蒸气同时冷凝，但香精油不溶于水， 气挥发，冷凝时与水蒸气同时冷凝，但香精油不溶于水， 密度小，因而可进一步分离纯化。 密度小，因而可进一步分离纯化。 该方法在提取香精油时用得最多。设备由蒸汽发生器、 该方法在提取香精油时用得最多。设备由蒸汽发生器、 蒸馏器、冷凝器、油水分离器、成品接受槽等组成。 蒸馏器、冷凝器、油水分离器、成品接受槽等组成。 蒸馏方式 水中蒸馏 水上蒸馏 水蒸气蒸馏
第三节 天然果蔬色素的提取
3、山楂色素的提取 提取工艺为：将山楂果切成0.2～ mm薄片 薄片， 0.1％ 提取工艺为：将山楂果切成0.2～0.3 mm薄片，用0.1％ 0.2 的盐酸甲醇溶液在室温下避光浸泡8h 其间摇动几次， 8h， 的盐酸甲醇溶液在室温下避光浸泡8h，其间摇动几次，过 滤后即得到色素提取液。色素提取液在40℃ 40℃条件下用真空 滤后即得到色素提取液。色素提取液在40℃条件下用真空 旋转蒸发装置浓缩5倍左右，即得到色素浓缩液。 旋转蒸发装置浓缩5倍左右，即得到色素浓缩液。 4、其他天然色素的提取
天然色素安全性较高， 天然色素安全性较高，部分天然色素还有一定的营养 和药理作用，并且色泽更接近天然原料的颜色。近年来， 和药理作用，并且色泽更接近天然原料的颜色。近年来， 从植物中提取天然色素用于食品加工业广泛地受到重视， 从植物中提取天然色素用于食品加工业广泛地受到重视， 用天然色素逐渐取代人工合成色素， 用天然色素逐渐取代人工合成色素，以减少人工合成色素 对人体带来的副作用已是大势所趋。 对人体带来的副作用已是大势所趋。 1、从葡萄皮渣提取葡萄红色素 提取工艺： 提取工艺：葡萄皮渣 破碎 加热萃取 加护色剂 冷 粗滤 调pH 离心过滤 减压浓缩 成品 速
第一节 果胶的提取
一、果胶的提取与分离 （二）工艺要点 3、果胶的提取 常温常压浸泡法:在常温常压下， ◆常温常压浸泡法:在常温常压下，将预处理好的原料用 酸调节至pH 0.5～1.0，处理24 28h，然后将pH 24～ pH值调整 酸调节至pH 0.5～1.0，处理24～28h，然后将pH值调整 3.0，即停止酸的作用，使果胶溶解。 至3.0，即停止酸的作用，使果胶溶解。 离子交换剂法:用磺化聚苯乙烯树脂， ◆离子交换剂法:用磺化聚苯乙烯树脂，以适当的比例加 入到调好水的抽提材料中，用盐酸调pH值至1.6 pH值至1.6， 入到调好水的抽提材料中，用盐酸调pH值至1.6，加温至 85℃，保温搅拌3 h。 85℃，保温搅拌3 h。 微生物法:是利用微生物发酵的方法提取果胶。 ◆微生物法:是利用微生物发酵的方法提取果胶。常用的 菌种为帚状丝孢酵母。 菌种为帚状丝孢酵母。
第一节 果胶的提取
可用于果胶提取的果蔬原料有哪些？ 可用于果胶提取的果蔬原料有哪些？
第二节 果蔬风味物质的提取
◆果蔬除部分用于鲜食外、多数用于加工果蔬计、酱、 果蔬除部分用于鲜食外、多数用于加工果蔬计、 果蔬除部分用于鲜食外 罐头、脱水制品，延长了果蔬的贮存时间。 罐头、脱水制品，延长了果蔬的贮存时间。但果蔬原材 料经过加热 脱水灭菌、酸碱处理及冷冻贮藏等过程天 加热．脱水灭菌 料经过加热 脱水灭菌、酸碱处理及冷冻贮藏等过程天 然风味物质的损失很大. 然风味物质的损失很大 ◆有的本身原料风昧不浓郁，加工后风味不佳； 有的本身原料风昧不浓郁， 有的本身原料风昧不浓郁 加工后风味不佳； 有的不但失去原有香味， ◆有的不但失去原有香味，而且还产生影响食品品质 的不良气味，如果蔬汁的蒸煮昧、脱水制品的焦糊昧。 的不良气味，如果蔬汁的蒸煮昧、脱水制品的焦糊昧。 食品中的异味严重影响了产品的消费和利用。目前， ◆食品中的异味严重影响了产品的消费和利用。目前， 果蔬汁是食品加工业的主导产品 是食品加工业的主导产品， 果蔬汁是食品加工业的主导产品，但在果蔬汁生产中存 在着四大难解决的问题 褐变、后棍浊、营养物损失、 四大难解决的问题：褐变 在着四大难解决的问题 褐变、后棍浊、营养物损失、 芳香物质逸散。 芳香物质逸散。
第二节 果蔬风味物质的提取一 Nhomakorabea香精油的提取与分离
提取香精油的主要方法: 提取香精油的主要方法: 4、吸附法 冷吸法 吸附法 吹气吸附法 以活性炭为吸附剂 产品的剂型称为香脂
第二节 果蔬风味物质的提取
课后练习
不同果蔬风味物质提取方法的主要特 点是什么？ 点是什么？
第三节 天然果蔬色素的提取
一、色素的提取与分离
第三节 天然果蔬色素的提取
2、萝卜色素的提取 萝卜色素是从“心里美”萝卜中提取的一种天然红色色素。 萝卜色素是从“心里美”萝卜中提取的一种天然红色色素。 它属于类黄酮系，主要由花色素苷构成。 它属于类黄酮系，主要由花色素苷构成。该萝卜为我国普 遍栽培的萝卜品种，成本低，来源丰富， 遍栽培的萝卜品种，成本低，来源丰富，并有较高的营养 价值。 价值。 提取工艺： 加入3 提取工艺：去皮萝卜片 加入3倍量的无水醇 h 减压抽滤 真空浓缩 喷雾干燥 成品 浸提4 浸提4～10
第一节 果胶的提取
一、果胶的提取与分离 （一）果胶提取的一般工艺： 果胶提取的一般工艺： 原料的选择与保存 原料的破碎及漂洗 果胶的提取
第一节 果胶的提取
一、果胶的提取与分离 （二）工艺要点 1、原料的选择与保存 提取果胶的原料很多，如柑橘、苹果、山楂、香蕉、 提取果胶的原料很多，如柑橘、苹果、山楂、香蕉、 向日葵托盘、 桃、杏、李、向日葵托盘、甜菜等原料在加工过程的下脚 料果皮、果心及榨汁后的果渣， 料果皮、果心及榨汁后的果渣，压榨法提取过香精油的果 果园中的落果、残次果等都是提取果胶的良好原料。 皮，果园中的落果、残次果等都是提取果胶的良好原料。 提取果胶的原料要求新鲜。不能及时提取的原料，可 提取果胶的原料要求新鲜。不能及时提取的原料， 通过热烫杀死酶活性后短期贮存。 通过热烫杀死酶活性后短期贮存。如果原料需较长时间保 可以将原料热烫后干制保存。 藏，可以将原料热烫后干制保存。