《油料加工机械与设备》复习思考题
《畜产品加工机械与设备》考试试卷(A)及答案
适用专业：1、淘取法装料－2、粉碎-3、调和机-4、压缩过程-二、填空题（每小题3分，共18分）1、螺旋叶片的形状可分为、、和等4种。
2、为适应不同性质物料的输送要求,料斗有、和三种形式。
3、冷凝器可分为三类：、和。
4、回转式制冷压缩机是在气缸内做，主要有、滚动转子式制冷压缩机。
5、腌制设备常采用，块粒或糜糊状的肉也常采用。
6、浸烫设备主要的作用是畜禽胴体在中浸烫，使毛根及周围毛囊的蛋白质，毛孔，毛根和毛囊，同时表皮也，达到脱毛的目的。
三、判断题（每小题1分，共10分）1、食品生产的参数往往多变，所以生产能力也应在一定在一定范围内调节。
()2、带式输送机适用于块状、颗粒状物料的垂直或接近垂直运输。
()。
3、旋桨式搅拌器循环能力强，动力消耗少，适用于高粘度溶液。
()4、调和机主要加工高粘度糊状物料及粘滯性固体物料。
（）5、电动滚筒结构紧凑、重量轻、易于安装布置，应用逐渐增多。
()6、叶片在轴上按逆时针方向盘旋的叫右旋；按顺时针方向盘旋的叫左旋。
()7、提升机发生堵塞事故时，应立即停机，拉开机座插门用手清除机座内堵塞物。
()8、冷凝器、膨胀阀和蒸发器称为制冷系统的辅助设备。
（）9、水作为载冷制适用于0℃以上系统。
()10、国内普遍使用的打毛机主要有：二轴刮毛机、三轴括毛机、螺旋式刮毛机以及全自动烫毛、刮毛装置。
（）四、简答题（每小题8分，共40分）1、螺旋式输送机的特点是什么？答：2、气力输送的流程有哪些？试比较其优缺点。
答：3、膨胀阀的作用是什么？答：4、远红外烘烤干燥设备的工作原理是什么？答：5、肉骨分离的机械的原理是什么？答：五、实践题（第1小题3分，第2小题9分，共12分）1. 试讲述下列制冷压缩机的结构情况：6AW12.5—2. 试比较几种家禽脱羽机械的优缺点。
答：《畜产品加工机械与设备》考试答案（A）一、名词解释（每小题5分，共20分）1、淘取法装料－物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。
食品工厂机械与设备课后题(空白复习版)
食品工程机械与设备课后题第一章总论思考题1、为什么要对食品加工设备进行分类？食品加工机械设备如何分类？2、食品加工机械设备用材的基本要求是什么？从哪些方面考察食品机械设备的材料的性能？3、分析讨论食品机械常用不锈钢材料的国内外标识型号及性能特点。
4、从食品卫生角度分析讨论食品加工机械设备的结构要求。
5、食品加工机械设备的选型原则是什么？6、如何估算不同类型食品加工机械设备的生产能力？1、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。
2、食品加工机械设备多为成套设备。
3、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。
4、所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。
5、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。
6、一般不锈钢中的铬含量不超过28%。
7、食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。
8、304不锈钢的镍含量为10%。
9、食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。
10、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。
11、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。
12、食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。
13、严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。
14、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
二、计算题1、某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。
如果杀菌公式为升温10min，保温40min和冷却20min。
试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。
2、某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。
试问，用于加工速冻包子的生产能力为多少？已知，饺子的冻结时间为20min，包子的冻结时间为30min，饺子的装载密度10kg/h，包子的装载密度15kg/h，速冻机输送链的有效载物宽度为0.7m。
3、通过参考有关资料，利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工处理设备（如速冻机）处理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机回转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。
《食品机械与设备》复习思考题
《食品机械与设备》复习思考题第一章（略）第二章1.带式输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、振动输送机、气力输送装置的特点与缺点2.泵的分类及其特点第三章一、单选题3-51.下列CIP装置的特点不包括以下哪项 ( A )会缩短机器部件的使用年限清洗效率高，自动化程度高卫生水平稳定。
有利于按GMP的要求，实现清洗工序的验证节约清洗剂、水、蒸汽等的用量2.下面不属于清洗设备的是 ( D )全自动洗瓶机镀锡薄钢板空罐清洗机CIP装置过滤器3.下列有关超声波清洗的表述错误的是 ( B )超声波清洗是目前工业上应用较广、效果较好的一种清洗方法，已成为许多工业部门不可缺少的一种清洗方法。
超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。
超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。
超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。
二、填空题1.CIP适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。
2.CIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。
三、名解1.CIP：完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。
2.超声波空化现象：液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡，微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大，剧烈碰撞而导致突然爆裂，使气泡周围产生上千个大气压，这种现象叫空化现象。
四、问答题1.请简述CIP装置的特点。
①清洗效率高。
②卫生水平稳定。
③有利于按GMP的要求，实现清洁工序的验证。
④操作安全，节省劳动力。
⑤节约清洗剂、水、蒸汽等的用量。
⑥自动化程度高。
⑦能增加机器部件的使用年限。
2.清理机械的分类及其作用第四章1.什么叫分选、分级？有何作用？2.常用的分选、分级方式有哪些？第五章一、单选1.分子蒸馏则是一种特殊的分离技术，其原理则是利用分子运动平均自由程的差别，在远低于沸点的情况下将物质分离。
食品加工机械与设备练习题库含参考答案
食品加工机械与设备练习题库含参考答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、下列载冷剂中, 不能在0℃以下使用的是（）A、氯化钠B、乙二醇溶液C、水D、B和C正确答案：C2、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和C正确答案：C3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。
A、强制循环式B、降膜式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：A4、布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内A、斜交B、垂直C、平行D、干燥正确答案：D5、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A、括板式换热器B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：C6、下列杀菌设备，（）为间歇式。
A、水封式B、淋水回转式C、静水压式D、轨道回转式正确答案：B7、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、带搅拌夹层式D、升膜式正确答案：C8、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、带搅拌夹层式 B. C. D.B、升膜式C、降膜式D、板式正确答案：A9、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A10、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D11、（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢A、带式B、离心C、压力式D、气流式正确答案：B12、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和B正确答案：B13、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。
A、对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压正确答案：B14、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送A、钢，布B、橡胶，钢C、布，钢D、钢，橡胶正确答案：C15、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
.A、螺旋螺距B、螺旋转速C、热烫水温D、Ａ、Ｂ、Ｃ正确答案：D16、板式热交换器可用作（）。
2017年油料加工结业复习题(答题要点)
2016年度复习题答题思路与要点（供复习参考）一、选择题：（每卷30题，每题1.5分）1、属于低含油油料有：a.peanutb.soybeanc.sesamed.rapeseed ( )2、属于高含油油料有：a.cottonseedb.ricebranc.soybeand.peanut ( )3、筛选油籽中的杂质时，振动筛的筛面组合为：a.上层筛孔大，下层筛孔小b.上层筛孔小，下层筛孔大c.上下层筛孔一样大d.a和b都行 ( )4、长圆形筛孔主要用于油籽和杂质在以下条件下差别大时的筛选a.直径b.宽度c.厚度d.b和c ( )5、旋转筛内的油料的运动轨迹为：a.直线往复b.平面回转c.立面单摆线d.平面螺旋 ( )6、油料在筛面上作直线往复运动的筛称作：a.振动筛b.平面回转筛c.旋转筛d.六角筛 ( )7、分离仁壳混合物时，旋转筛的筛孔随物料流向是：a.减小的b.增加的c.不变d.可大可小 ( )8、振动筛分离仁壳时，同一筛面上的筛孔随油料流向是：a.减小的b.增大的c.不变d.可大可小 ( )9、增加油籽在轧坯时的啮入的可能性，啮入角比摩擦角：a.大b.小c.一样d.a和b ( )10、增加油料在轧坯时的啮入的可能性，可采取：a.减小油料颗料直径b.增加油料颗料直径c.减小轧辊直径d.b和c ( )11、提高机榨毛油质量，蒸炒工艺采用：a.干蒸炒b.先炒后蒸c.润湿蒸炒d.a和b ( )12、生坯制备过程中需要软化的油籽为：a.peanutb.sesamec.soybeand.sunflowerseed ( )13、蒸炒工艺中下列条件哪一项与水分的主要作用无关：a.润湿膨胀破坏细胞结构b.蛋白质变性c.降低油脂粘度d.降低磷脂在油中的溶解度 ( )14、增加机榨毛油的香（风）味，蒸炒应采用：a.干蒸炒b.先炒后蒸c.润湿蒸炒d.b和c ( )15、榨油机随物料的流向，榨轴的榨螺螺距大致为：a.增加b.减小c.不变d.时大时小 ( )16、随油料的流向，榨油机榨轴上榨螺的螺底直径大致为：a.增加b.减小c.不变d.时大时小 ( )17、榨油机实际压缩比为：a.进料体积与出料体积之比b.出料体积与进料体积之比c.进料体积与排渣料体积之比d.出料体积与排渣料体积之比 ( )18、榨油机理论压缩比为：a.进料端与出料端空余体积之比b.出料端与进料端空余体积之比c.相邻榨螺空余体积之比d.中间榨螺相邻空余体积之比 ( )19、浸出过程中，浸出油脂的伴随物增多，意味着该溶剂：a.选择性好b.选择性差c.与选择性无关d.选择性适度 ( )20、溶剂溶解油脂的能力a.随温度的升高而增加b.随温度的升高而降低c.与浸出温度无关d.随温度的升高有时高有时低 ( )21、浸出溶剂要完全溶解油脂，其极性是：a.远大于油脂极性b.远小于油脂极性c. a和bd..和油脂极性相近 ( )22、工业生产中常说的非极性溶剂，其介电常数是：a.<1b.<12c.>20d.>50 ( )23、能够液化状态的溶剂是：a.CO2b.C4H10c.C6H6d.C2H5OH ( )24、6号抽提溶剂油的主要成分为：a.C4H10b.C5H12c.C6H14d.C6H6 ( )27、己烷的介电常数是：25、 a.1 b.1.89 c.9.25 d.12.3 ( )26、浸出植物油脂工业中的超临界气体浸出溶剂是：a.CH4b.C3H8c.C4H10d.CO2 ( )28、膨化颗粒比未经处理种籽粒块浸出效果好，在浸出过程中主要是它的：a.第一扩散阻力小b.第二扩散阻力小c.第三扩散阻力小d. b和c ( )29、一般情况下，能用直接浸出方法加工的油料为a.Peanutb.Soybeanc.Sesamed.Sunflower seed ( )30、对一选择性稳定的溶剂来说，温度升高，浸出过程中脂类伴随物a.增多b.减少c.不变d.时高时低 ( )31、平转浸出器采用的原理是：a.顺流浸泡式浸出b.多阶段间歇逆流喷淋浸出c.多阶段顺流浸出d.逆流浸泡浸出 ( )32、对浸出速率影响较大的是：a.料内结合水b.料内细胞结构水c.料内表面吸附水d.a和b ( )33、环形浸出器在浸出过程物料是：a.不能翻动的b.可以翻动的c.可以翻动二次d.可以翻动三次 ( )34、浸出过程中，浸出油料易产生不落料（即塔桥）现象主要发生在：a.螺旋浸出器b.环型浸出器c.平转浸出器d.履带式浸出器 ( )35、当浸出毛油中含微量溶剂时，为脱除它常采用：a.常压蒸发b.溶剂萃取c.真空蒸馏d.吸附脱除 ( )36、通过用两个相同或不同的浸出器来完成油料中油脂浸出过程的工艺称为：a.预榨浸出工艺b.直接浸出工艺c.二次浸出工艺d.膨化浸出工艺 ( )37、蒸发过程中造成浸出毛油颜色加深，造成的原因可能有：a.混合油浓度低b.混合油浓度高c.混合油含脂肪酸多d.混合油含粘液物多 ( )38、混合油的盐析处理主要除去混合油中的：a.溶剂b.油c.a和bd.粘液物质 ( )39、汽提过程中，工业上常用的直接汽为：a.饱和蒸汽b.加热空气c.过热蒸汽d.干燥冷空气 ( )40、混合油随其浓度的增加，溶剂脱除的温度是：a.升高b.降低c.不变d.时高时低 ( )41、湿粕蒸脱过程中，直接蒸汽的作用是：a.搅拌物料b.分压汽提溶剂c.起真空作用d.帮助设备卸料 ( )42、混合油常压蒸发工艺中，产生二元汽体（溶剂和水蒸汽混合汽体）的设备是：a.混合油预热器b.第一长管蒸发器c.第二长管蒸发器d.汽提塔 ( )43、闪蒸脱溶的目的在于：a.使蛋白质不变性b.使蛋白质变性c.钝化粕中有毒物质d.脱除粕中水分 ( )44、层碟式汽提塔混合油是：a.上进，下出b.下进，上出c.中间进，下出d.中间进，上出 ( )45、所谓的浸出车间的自由气体是指：a.溶剂的饱和蒸汽b.冷凝器排出的不凝性溶剂气体c.溶剂液面产生的溶剂气体d. b和c ( )46、为了取得食品用的低变性蛋白大豆粕，湿粕蒸脱工艺采用：a.高温蒸脱工艺b.闪蒸脱溶工艺c.高温汽提工艺d.高温烘烤冷却工艺 ( )47、必须分水的冷凝液来自于：a.浸出冷凝器b.第一蒸发器冷凝器c.第二蒸发器冷凝器d.蒸脱机冷凝器 ( )48、即能脱溶，又能干燥和冷却的设备是：a.DT蒸脱机b.高料层蒸脱机c.DTDC蒸脱机d.卧式蒸脱机 ( )49、为脱除自由气体中浸出溶剂, 采用吸收方法所使用的试剂为：a.氟里昂b.氨c.石蜡d.活性炭 ( )50、相同冷凝面积的冷凝器中体积最大的设备是：a.列管冷凝器b.喷淋冷凝器c.列板冷凝器d.板式冷凝器 ( )51、根据生产工艺的特点，确定下列毛油中哪一个含机械杂质多a.压榨菜籽毛油b.膨化浸出大豆毛油c.大豆生坯浸出毛油d.预榨花生毛油 ( )52、尾气回收方法中，回收率最高的方法是：a.水冷却法b.冷冻方法c.石蜡吸收法d.活性炭吸附法 ( )53、下列哪一种物质属于脂溶性杂质a.水分b.蛋白质c.多糖类物d.生育酚 ( )55、用于浸出工艺中的冷凝器传热系数最高的设备是：a.列管冷凝器b.喷淋冷凝器c.板式冷凝器d.a和b ( )56、黄曲霉毒素最容易存在于下列哪一种油脂中a.菜籽油b.花生油c.大豆油d.棉籽油 ( )二、填空题：（每卷10题、每空1.5分）1、根据油籽和杂质的线性尺寸大小进行分离的方法称为；2、利用撞击原理剥壳的设备称为；3、在转速不同的槽纹辊工作条件下，轧坯时产生的较多的；4、轧坯机轧辊经热处理后表面硬度为；5、螺旋榨油机榨轴上的榨螺经热处理后表面硬度为；：6、常规浸出饼的工艺中，平转浸出器排出的湿粕含溶量为；7、6号抽提溶剂油浸出时的温度为；8、通常把油料先压榨后再浸出工艺称之为工艺；9、从浸出器抽出浓混合油主要组成中含量最多的是；10、成品粕引爆试验合格时，即意味着成品粕残溶在以下；11、分水箱分水原理主要依据溶剂和水的性质差异进行分离的；12、DT蒸脱机的混合汽体排出温度为:：；三、简答题：理解题目内容，简要回答所提问题；（每卷5题、每题6分）1、油料除杂的方法有哪几种？各自的原理是什么？主要方法有6种：……2、剥壳方法有哪几种，各自的原理是什么？剥壳方法主要有6种：……3、饼残油主要表现在哪几方面？为什么说压榨方法出油率比浸出方法出油率低？饼残油主要表现在三个方面：……4、蒸炒工艺中水分的主要作用表现在哪几方面？蒸炒过程中水的主要作用有5个方面：……5、浸出传质过程中油脂扩散过程分哪几个阶段, 各阶段属于什么形式的传质？油脂在浸出过程中的传质可以分三个阶段来完成，……6、为什么混合油蒸发要多级完成，油脂生产中分哪几阶段？混合油蒸发因随混合油浓度的增加，混合油中溶剂的沸点是上升的，因此蒸发温度是一个范围，故要分多级来完成蒸发过程，蒸发过程主要分3个阶段完成：……7、湿粕脱溶的方法有哪几种？各自的原理是什么，用在何种场所？湿粕脱溶的方法主要有三种: ……8、回收自由气体中溶剂的方法有哪几种，各有几种代表装置？方法主要有三种: ……四、分析题：理解题目内容，正确分析和论述你理解的知识；（每卷1题、每题10分）1、试设计用油料棉籽生产一级棉籽油的预处理、预榨、浸出工艺过程，并说明各主要工序选用的设备名称。
《食品加工机械与设备》简答题及答案
1物料输送机械1.带式输送机\螺旋输送机\斗式提升机的结构特点及工作原理.①带式构件:输送带\驱动装置\托辊\张紧装置\卸料装置*结构简单应用性强;使用方便,工作平稳,可输送研磨性物料;输送距离长,能力强耗能低,在全机任何地方装料卸料;但不封闭,轻质物料易飞扬.*适用与块状\颗粒状物料及整件物料;②螺旋式构件:螺旋叶片\转轴\机槽\轴承\传动装置*简单;横向尺寸小,成本低;使用方便;封闭性好;多点进料\卸料;但损伤物料,输送距离不能太长,一般<30m;进料不均易堵塞;不宜输送;纤维状物料.*适用于各种需密闭输送的松散的粉状\粒状\小块状物料.③斗式构件:料斗\牵引构件\机筒\驱动装置\张紧装置\进料装置*提升稳定,占地面积小*适于颗粒状\粉状和中小块物料的提升.2.试述螺旋输送机中螺旋叶片搅动作用的利与弊.利:对那些在运输过程中需要混合的物料可以提高混合度,将物料向前推进;弊:可能会使某些物料破损.3.气力输送\流体输送的特点是什么?都利用管道输送物料,但提供也差的设备不同,气力输送用通风机输送固体物料,流体输送用泵输送液体物料.4.比较离心泵\螺杆泵\齿轮泵的性能特点\工作原理\使用要点. 离心泵:叶轮\泵壳\轴封装置\电动机等组成.原理:电动机带动泵轴和叶轮旋转,液体从叶轮或得静压能和速度能流入泵腔内而排出,而泵的中心部分形成低压区,与进料液面形成压力差,使液料不断流进泵中.要点:a粘度对泵的影响b气缚现象c泵开动前,必须充满液体d要经常检查密封装置,以防泄漏或渗入e要定期检查\维修和保养电动机.螺杆泵:由转子\定子\套轴\平行销连杆\泵体组成.原理:为容积式回转泵,利用装在橡皮套内旋转的螺杆与橡皮套形成的不断改变大小的空间,通过靠挤压作用使料液吸入并由另一端压出.要点:a开泵前需灌满液体.以防发生干磨擦.b安装时注意物料流动方向c泵内滚动轴承应定期加润滑油.d泵必须经常清洗.齿轮泵:由主动轮\从动轮\泵体\泵盖等组成.原理:齿轮转动,合的轮齿在吸入腔逐渐分开使吸入的溶剂逐渐增大,压力降低,形成部分真空,液体在大气压作用下,进入腔内,充满各齿间,再由齿轮转动压到出料管排出.要点:液体须具有润滑性5.比较真空吸料装置与气力输送装置配置的相似性.相似性:都依靠压差作用,通过管道运输物料.还都有分离器.2固体物料分选机”并肩石”吗?简述为什么?”并肩石””并肩石”应采用密度去石机.3.分析比较密度去石机和重力分级机的结构及其工作原理.密度去石机结构:进料装置\筛体\风机\传动机构,原理:物料不断进入去石筛面中部,由于物料颗粒的密度及空气动力特性不同,在适当的振动和气流作用下,密度较小的谷粒浮在上层,密度较大的石子沉入底层与筛面接触,形成自动分层.重力分选机结构:重力网面\风机4.分析比较窝眼筒和碟片精选机的结构与性能特点. 窝眼筒精选机其圆筒内壁上均匀分布圆形窝眼,它绕自身轴线作旋转运动,物料从一端喂入,厂区小于窝眼的物料易进入,到较高位置后落入盛料槽推出,而长粒不易进入窝眼,即使进入业会由重力作用掉回料流内.由筒底从另一端推出.碟片精选机由进料装置\碟片组\机壳\输送螺旋和传动部分等组成.物料从进料口进入在机内堆积一定深度,物料依靠碟片轮辐上的叶片向前推进,由料口送出,短粒由碟片窝眼带至一定高度后从窝眼内滑出落至卸料口内排出机外.5.分析三辊式水果分级机提高分级精度的措施.三辊式分级机开孔度的调整是通过调整升降辊的距离来获得的,也决定了其分级精度.6.分析尺寸及重量水果分级机的局限性.尺寸分级机:无法分别出尺寸大小相同的不同种类水果;重量分级机:不能辨别出重量相同但大小形状不同,甚至干瘪腐坏的水果.3皮核剥离机械1.离心式脱核机的主要工作构件有哪些?各有何作用?构件:转盘(甩盘):作用是形成子粒通道并打击或甩出子粒使之剥壳.挡板:作用是与子粒的运动方向成一定角度,能避免子粒重复撞击转盘,减少子仁的破裂度.3.胶辊砻谷机的喂入机构处设置沟槽淌板的目的是什么?整流\加速和向导,使稻粒沿胶辊轴向均匀排列,呈单层顺序沿自身纵轴方向下滑,准确地使谷粒进入两胶辊的工作接触线处.4.去皮机有哪些类型?各具有什么特点?离心擦皮机:必须保持足够高的圆盘转速,擦皮室内物料不得填充过多;干法去皮机:结构简单,去皮效率高,节约用水,减少污染,果肉损伤小等特点;碱液去皮机:派出碱液和隔离碱液效果好,去皮率高,机构紧凑,调速方便.5.使用离心擦皮机是,为什么不能填满物料? 因为填满物料时物料不能充分与筒壁摩擦去皮,影响去皮效果.一般物料充满系数为0.50~0.56.6.去核方法有哪些?各有什么特点?(按工艺分)填空整体去核:保持果实整体不破坏下去核,生产效率高,浪费果肉,适合尺寸小的水果;剖分去核:果实切开后再分别除核,结构简单,工作可靠,不浪费果肉,效率较低;打浆去核:果蔬被粉碎后将果核分离出来,机械结构简单,果肉损失少,仅适于果核坚硬不易击碎的水果.4切割与粉碎机械1.在蘑菇定向切片机上,蘑菇是如何被定向切片的?蘑菇进入料斗后,受上压板的控制,定量进入弧形槽滑料板.滑料板有一定倾角并因偏心轴的传动而轻微振动,加上水流的作用蘑菇自动下滑.由于蘑菇的重心靠菇盖一端,在水力作用和轻微振动情况下,形成菇盖向下的稳定状态向下滑动.从而定向进入圆盘刀组被定向切成数片.3.根据冲击粉碎时最大内应力公式,分析提高粉碎效率的可能措施.a两物体质量尽量大,采用重锤效果好b采用较薄或较多锐角的锤片c增加速度d通过干燥或冷冻让物料容易粉碎4.为什么微分碎一般不采用筛分分离成品? 经过微分碎后物料非常细小,无法用筛分分离,一般采用气流分选.5.齿辊式磨粉机作业时,物料升温过高,试分析可能的原因,并提出改善措施.因为齿辊式磨粉机是靠研磨来粉碎物料,而摩擦时常生热量使物料升温,改善措施:进行调湿处理.6.使用磨介式粉碎机时,物料填充过多会出现什么情况?为什么?会减缓粉碎作用.因为填充物料过多使得磨介与物料间的相互运动空间变小,相互摩擦也减少,研磨效率降低. 5物料分离机械1.简述压榨原理,分析比较各种典型压榨机械提高榨汁率及汁液质量的措施.原理:压榨是通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种操作.压榨过程中,将物料置于两个表面之间,对物料施加压力使液体释出,释出液体通过物料内部空隙流向自由表面.螺旋式:调节出渣口螺杆与筛筒间隙小时出汁率高但枝叶变浑浊\液压包裹式:加大压力,保持压榨阶段使汁液充分排出\带式连续:榨汁前预热果肉或加入果胶酶,加稻壳\木浆纤维等助滤剂提高榨汁率\液力活塞式:亡夫复合动作使物料被压榨反复数次\爪杯式柑橘压榨机:改变预过滤管壁上的孔径或通孔管在预过滤管内的上升高度.10食品熟制设备1分析熟制方法与设备①蒸煮熟制设备:以热水或蒸汽作为加热介质,对食品进行熟制.设备分间歇式(夹层锅\预煮槽\蒸煮釜),连续式(螺旋式连续预煮机\链带式连续预煮机\柱式连续粉浆蒸煮设备)②烘烤熟制设备:通过加热元件产生的高温热气流或辐射作用,使抷料发生一系列理化及生物化学反应,之大所需的熟制品的过程.远红外食品烤炉(箱式烤炉\旋转式热风循环烤炉\隧道式烘烤炉\热风螺旋烤炉)③油炸熟制设备:在热油中煎炸食品的操作.分为浅\深层煎炸.(普通电热式油炸锅\水油混合式油炸设备\真空低温油炸机\BRN隧道是连续油炸机)④微波加热熟制设备:是一种内加热,依靠微波段电磁波将能量传播到被加热物体内部,使物料整体同时升温.(箱式微波加热器\隧道式微波加热器)2熟制设备中都采取了哪些措施强化均匀熟制效果? 搅拌器\深层油炸\上火底火3微波加热设备中是如何控制微波能泄漏的?①在输送带上安装金属挡板②在进出料口安装许多金属链条.11杀菌设备1总结杀菌系统中提高传热效率的措施根据公式Q=KS∆t,可以通过提高温差(物料高温杀菌);增加传热面积(用板式换热器而不用管式)2.杀菌系统中板式换热器与刮板式换热器互换使用会出现什么问题?板式换热器适于较稀的物料,而挂板式常用于较粘稠的物料. 3包装前杀菌系统为什么需要将未达标准的产品冷却后再回流?包装前杀菌常使用于牛奶\果汁饮料等热敏食品,这些食品长期处于高温环境下会使其中蛋白质\维生素变性,影响其品质.所以需要立即冷却.4.罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施?①放尽冷锅内聚积的冷凝水,避免造成杀菌不足.②杀菌时将锅内空气充分排除干净,使得温度分布均匀.③提高换热速率④回转式杀菌锅5.罐装食品加压杀菌机为什么采用反压冷却?因为若将排气阀去阿部打开,杀菌锅内压力急剧下降而罐内温度却不能马上下降,罐头内外压差急剧增加,使得罐头就会变形,所以需要采用反压冷却.还可增加冷却速度. 12浓缩设备利用浓缩设备对物料进行加热,当加热至相应压力条件下水的沸点后,物料中易挥发部分水分不断地由液态变为气态,汽化时所产生的二次蒸汽不断被排出设备,使制品的浓度不断提高,直至达到所规定的浓度.2.单效真空浓缩系统有哪几部分组成?说明其工作过程. 由真空蒸发机\冷凝器\抽真空装置等组成.工作过程:料液进入蒸发器后,积热蒸汽对料液进行浓缩.料液浓缩到规定浓度后,间歇或连续排出.所产生的二次蒸汽直接进入冷凝器冷凝或经加热蒸汽压缩混合后作为加热蒸汽使用.3.标准式蒸发器和盘管式蒸发器工作过程有何不同?标准式为间歇型自然真空浓缩设备,原理:料液经过沸腾管和中央循环管所组成的竖式管加热面进行加热,由传热产生重度差,形成自然循环,而将其水分蒸发,达到浓缩目的. 盘管式是单效\连续进料\间歇出料浓缩设备.原理:料液沿过提切线方向由料管进入锅内,外层盘管间料液受热后体积膨胀上浮,到达液面后料液中的二次蒸汽逸出,料液浓度提高,盘管中的料液受热少\密度大,自然下降回流,形成自然循环.4.膜式蒸发器有哪几种类型?各有何特点? 长管式:(升膜式\降膜式升降膜式)传热效率高,受热时间短,所需管子较长,性能稳定.板式:板间空隙小\板薄\热阻小,料液流程短,不易结垢,传热效率高,流速高,结构紧凑,节能.刮板式:总传热系数高,适于高粘度\易结晶高浓度料液,结构复杂,动力消耗大,加热面积小,清洗困难.离心式:结构紧凑,传热效率高蒸发面积大,料液受热时间短,蒸发力强,不适于粘度大物料,结构复杂,造价较高.5.比较常用的多效浓缩系统的优缺点. a顺流法:各效间靠压差供料避免使用输送泵及其带来的污染;料温依次递减,能量利用合理;末效传热蒸发困难,需较大末效传热面积b 逆流法:料液输送用泵;无自蒸发现象;浓度\温度升高,料液粘度稳定利于循环;高浓度物料加热形成过热,造成结块.c平流法:二次蒸汽的热量能得到利用;各效温度不同,但无自蒸发现象;受热时间短,适于易结晶物料.6.在真空浓缩设备中都采用了哪些措施来避免热敏成分的损失? 顺流进料,减少了物料热敏性成分的破坏率.使用受热时间较短的膜式或真空较高的浓缩器.7.分析比较牛乳\果汁\果酱\糖膏的浓缩特点,并选择\配置使用的设备类型.牛乳和果汁为热敏性物料,为了防止其蛋白质\维生素被破坏,应采用受热时间短的膜式蒸发器或真空较高的蒸发器;果酱和糖膏属于粘稠性物料,为了防止其在蒸发过程中过热结块,应采用刮板式蒸发器《食品安全》综合实践选题课教学设计——柏苑小学王颖《食品安全》综合实践活动开题课教学设计活动目标：1. 激发学生探究食品安全的兴趣，认识到食品安全的重要性。
食品机械与设备思考题答案
$1绪论食品机械如何分类？（1）全国主要产品分类与代码国家标准（GB／T7635.1-2002）（2）按照食品机械的功能、加工对象来划分（JB3750-84）（3）按照国家商业行业标准（SB／T10084-2009）分类$2食品供排料机械1对输送带有何要求？常用的输送带有哪些？(1)在带式输送机中，输送带既是牵引，又是承载构件。
(2)常用的输送带有（8种）：橡胶带、各种纤维编织带、塑料、尼龙、强力锦纶带、板式带、钢带和钢丝网带。
2简述带式输送机的结构、优缺点及适用范围。
适用范围：它常用于块状、颗粒状物料及整件物料进行水平方向或倾斜方向运送。
同时还可用作选择、检查、包装、清洗和预处理操作台等。
优点：带式输送机工作速度范围广（0.02-4.00m／s)，输送距离长，生产效率高，所需动力不大，结构简单可靠，使用方便，维护检修容易，无噪音，能够在全机身中任何地方进行装料和卸料。
缺点：输送轻质粉状物料时易飞扬，倾斜角度不能太大。
输送带的结构：3简述螺旋输送机的结构、工作原理、优缺点及适用范围。
1. 工作原理水平型螺旋输送机由于物料重力及其内摩擦力的作用物料又随螺旋叶片旋转，当叶片推力大于物料与槽壁间的外摩擦力时，物料就被螺旋叶片连续地推动向前运动。
垂直型螺旋输送机中，物料的重力作用在叶片上，物料与叶片之间有一定的摩擦力，开始随叶片转动，由于螺旋以适当的转速转动，在离心力的作用下，物料对管壁产生了一定的摩擦力，从而使物料不随螺旋叶片一起转动。
当螺旋叶片向上推力大于物料与管壁间的外摩擦力和物料本身重力时，物料被叶片推动垂直上升。
垂直螺旋输送机结构图1-进料口2-下部机壳3-固定圈4-中间机壳5-螺旋体6-中间吊轴承7-上部机壳8-端部连接法兰9-驱动装置10-推力承轴装置11-带轮及护罩12-出料口2. 用途螺旋输送机是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，主要用于各种干燥松散的粉状、粒状、小块状物料的输送。
例如面粉、谷物、等的输送。
《食品机械与设备》复习思考题
超声波清洗适用于对食品包装物的清洗，但不适用于对食品原材料的清洗。
超声波清洗具有效率高、质量好、容易实现清洗过程的自动化等优点。
超声波清洗设备主要由超声波发生器、超声波换能器和清洗槽三部分组成。
二、填空题
Ａ 具有高剪切力和较大循环能力的涡轮式搅拌器
B 弯叶开启涡轮式
C 圆盘式涡轮搅拌器
D 桨式搅拌器
2.下列哪项不属于影响搅拌器运转功率的主要因素（D）
A 挡板宽度 Ｂ 桨叶的旋转速度 C 物料密度 D 机械传动轴摩擦消耗的动力大小
二、填空题：
１. 低、中粘度液体混合的强度取决于流型,低、中粘度的食品混合主要是以对流混合为主。
2“空穴”现象：物料在超声波的作用下,当处在膨胀的半个周期内,料液受到拉力呈气泡膨胀；当处在压缩的半个周期内，气泡则收缩,当压力变化幅度很大且压力振幅低于外压时被压缩的气泡会急剧崩溃，这种现象就叫做“空穴”现象。
二、填空题:
1、根据施力种类与方式的不同,物料粉碎的基本方法包括压碎、劈裂、折断、磨削和冲击破碎等形式。
1.ＣIＰ适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗,如果汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。
2.ＣIP是包括设备、管道、操作规程、洗涤剂配置、有自动控制和监控要求的一整套技术系统。
三、名解
1.ＣＩP:完全不用拆开机械装置和管道，就可进行清洗工作。
2．超声波空化现象:液体在超声波作用下产生大量的非稳态的微气泡,微气泡随超声波的振动反复生成、闭合并迅速变大,剧烈碰撞而导致突然爆裂,使气泡周围产生上千个大气压,这种现象叫空化现象。
２、对于任何一个颗粒而言,都存在一个临界粉碎能量，但粉碎条件纯粹是偶然的。
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罗质 油脂及植物蛋白教研室
《油料加工机械与设备》复习思考题
一、油料预处理
(一)油料清理 1.油料清理主要采用哪些方法？ 2.筛面有哪几种类型？常用的筛孔形状是怎样的？ 3.振动筛有哪几种振动机构？其工作原理是怎样的？ 4.风选的基本原理是什么？ 5.风力分选器的工作原理是怎样的？ 6.永磁滚筒的工作原理是什么？ (二)油料水分调节 1.油料干燥的目的和方法是什么？ 2.油料的干燥常采用哪些设备？ (三)油料剥壳与脱皮 1.油料剥壳、脱皮的方法是什么？ 2.圆盘剥壳机的磨片有哪几种类型？ 3.葵花籽、花生果的剥壳分别采用哪种剥壳机？ 4.仁壳分离主要采用哪些设备？ 5.大豆脱皮的主要方法和设备是什么？ (四)油料料坯制备 1.油料料坯的制备有哪些方法？ 2.齿辊破碎机破碎油料的基本原理是什么？ 3.油料的软化常采用哪些设备？ 4.平列式轧坯机有哪几种结构类型？ 5.轧坯机辊距调节机构有哪几种？ 6.轧坯机轧辊啮入料粒的条件是什么？ (五)油料挤压膨化 1.油料料坯膨化的目的是什么？ 2.油料挤压膨化设备主要有哪些类型？ 3.开壁式和闭壁式膨化机在应用上的主要区别是什么？ 4.湿式和干式膨化机在应用上的主要区别是什么？
2.请阐述旋液分离器的设计计算步骤。 3.混合油罐中食盐水的主要作用是什么？ 4.长管蒸发器有哪几种类型？ 5.按汽提形式分类，汽提塔有哪几种类型？ 6.什么是“蒙马泵”？ (三)湿粕脱溶 1.湿粕脱溶的方法是什么？ 2.湿粕脱溶工序中包括哪些主要内容？ 3.请描述 DTDC 蒸脱机的主要结构特征。 4.立式蒸脱机中各层的落料装置有哪几种？ 5.低温脱溶装置的特点是什么？ 6.二次混合蒸气净化设备有哪几种类型？ 7.湿式捕粕器常采用的捕粕介质是什么？ 8.粕的冷却与干燥的方式是什么？ (四)溶剂回收 1.溶剂回收的主要内容是什么？ 2.浸出车间常采用什么类型的冷凝设备？ 3.浸出车间的总冷凝面积应如何配备？ 3.浸出车间的分水设备有哪几种类型？ 4.分水器的工作原理是什么？其结构关健是什么？ 5.分水器的有效分水容积及时间应如何确定？ 6.自由气体中溶剂的回收方法有哪些？ 7.矿物油(石蜡油)回收溶剂的基本原理是什么？ 8.废水中溶剂回收常用哪些设备？
四、油脂精炼
(一)间歇式精炼设备 1.炼油锅的主要结构是怎样的？ 2.皂脚调和锅的主要作用是什么？ 3.脱色锅、脱臭锅的主要结构特点是什么？ 4.结晶罐为什么设计成直径较小的罐体？ (二)连续式精炼设备
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罗质 油脂及植物蛋白教研室
1.请描述真空干燥器的主要结构特征？ 2.喷射式水化器的工作原理是什么？ 3.油-碱(酸、水)定量设备有哪几种类型？ 4.油-碱(酸、水)混合设备有哪几种类型？ 5.碟式离心机有哪几种类型？ 6.碟式离心机的工作原理是怎样的？ 7.常见连续脱色塔的主要结构原理是什么？ 8.吸附剂定量装置有哪些类型？ 9.单壳体脱臭塔与双壳体脱臭塔的主要区别是什么？ 10.组合式脱臭塔的结构特点是什么？ 11.析气器的主要作用是什么？ 12.油厂常用的真空设备有哪些？ 13.导热油炉和高压蒸汽锅炉的应用特点是什么？
三、浸出法取油
(一)油脂浸出 1.浸出设备按溶剂(混合油)与料坯接触方式分为哪几种形式？ 2.平转浸出器按料格承料形式可分为哪两种类型？ 3.浸出器中混合油斗由低浓度向高浓度溢流的目的是什么？ 4.新、旧环形浸出器结构的主要区别是什么？ (二)混合油处理 1.混合油净化处理主要有哪些设备？
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罗质植物蛋白教研室
二、压榨法取油
(一)料坯蒸炒 1.蒸炒设备有哪几种类型？ 2.层式蒸炒锅的排汽方式是怎样的？ 3.层式蒸炒锅与圆筒炒籽机在应用上有何区别？ 4.层式蒸炒锅的结构是由哪几部分构成的？ 5.润湿装置有哪几种类型？ (二)压榨取油 1.液压榨油机的工作原理是什么？ 2.螺旋榨油机的工作原理是什么？ 3.螺旋榨油机是由哪几部分构件构成的？ 4.ZX18、ZY24 型螺旋榨油机的装笼原则和垫片安装原则是什么？ 5.螺旋榨油机螺旋轴的型式有哪几种？ 6.大型榨油机的螺旋轴主要有哪几部分构成？ 7.螺旋榨油机开车时的“暖车”其作用是什么？ 8.螺旋榨油机操作中的“一听、五看、勤观察”的内容是什么？ 9.新螺旋榨油机不出油的主要原因是什么？如何解决？ 10.螺旋榨油机出现榨膛爆破的主要原因是什么？如何避免？ (三)毛油除渣 1.毛油除渣的方法是什么？ 2.毛油除渣常用哪些设备？ 3.澄油箱的工作原理是什么？ 4.请选择一些除渣设备组合一条除渣工艺路线。