玄米茶及苦荞茶的介绍及功用

苦荞茶介绍及功用

苦荞茶是将苦荞麦的种子经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。苦荞学名鞑靼荞麦（F.tataricum)，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。

苦荞茶，并非传统意义上的茶（绿茶、红茶、花茶、黑茶、白茶等），严格来说是一种炒米茶。

苦荞茶是将苦荞的种子苦荞米经过筛选、烘烤等工序加工而成的冲饮品。

苦荞，属蓼科双子叶植物，因外壳呈黑色也称黑苦荞、黑珍珠，学名鞑靼荞（Tartary Buckwheat）。苦荞麦喜凉爽，耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。目前大多学者认同苦荞发源于中国，它在世界上主要分布在我国西南和华北等地山区，产地主要为四川、云南、贵州和山西。

祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦味苦，性平寒，益气力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。这些作用都与苦荞麦中含有的八大营养成分有关。

营养价值

苦荞植物

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据科学工作者证实，苦荞茶中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的70～90%，芦丁又名芸香甙、维生素P，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。而芦丁在其它谷物中几乎没有。

近年人们又研究出了苦荞麦中的营养成分以及它对人体的抗衰老等保健作用，结果表明：在苦荞茶中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82%，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生。

适用人群

1．肥胖者

2．经常在外用餐的人士

3．经常坐或者驾驶汽车的人士4．经常精神紧张的脑力劳动者

5．饮酒过量人士

6．习惯性便秘者

7．患有高血压、高血糖、高血脂疾病的人士

8．患有糖尿病的人士

9．妊娠期的女士

10. 缺乏维生素和微量元素者

11. 需要抗癌防癌者

12.有胃炎和胃溃疡病史的人士。

13.小便不利者。

神话传说

很久以前天大旱，连续几月滴雨未下，庄稼颗粒无收，百姓苦不堪言。眼看到了秋收季节了，百姓还在祈雨，龙王爷实在看不下去了，便跑到玉帝那里去说了些好话。玉帝听说人间这样遭难，很觉的有些失职，赶紧安排下场透雨。龙王向玉帝禀报说，现在下雨也无济于事了，天气渐凉了，已经没有什么作物可以开花结籽了。玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睁开眼说，这样吧，边说边用手在他脖子上搓了几下，这里有些种子，深秋下霜时就有收获了。说着把手里的泥撒向人间，落在坡的阴面后来长出来就是苦荞，因为是玉帝脖子上的泥变的，所以苦荞籽的颜色至今还是那么油光发亮。

苦荞(1张)

直到现在每遇旱年，什么作物都不能种了，就种荞麦，只有它在下霜时还有收获，穷人喜欢它。

历史传说

相传在古晋朝时，国君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流传甚广，病者四肢乏力，高烧不止，吃药也无济于事。短短十日，死伤无数。顿时，军民人人自危。且说八太子殊，治国有方，素有贤名。目睹百姓食不果腹、病魔缠身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂上书为民请命避祸，随后携民众三千，入雁门地带。每有民众生病，殊总问病在侧，重泪相伴。食粮将罄，瘟风正盛，殊与民采野果、野菜度日。这天，掌管天庭司药的神农氏采药归，化作乞儿，混在民众中，欲掌控病情，解民倒悬。殊待如宾。神农感其诚恳悯农，将疫情上奏玉帝，久无帝讯。而瘟风日盛。神农情急，遂冒死盗来玉帝雁门苦荞仙麦，撒向雁门大地。翌日，遍野雁门苦荞麦。殊率民众采收麦粒。军民不忌其苦，唯求果腹不饥。数日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。

历史故事

追溯雁门苦荞的历史，早在宋朝就已有了“救皇粮”的故事。

众所周知，杨家将为中国历代所推崇，有着清正高尚的民族气节。一次，宋太宗及杨家将被辽军围于雁门关，几近断粮。太宗饥饿难忍，全身无力。士兵也大多体力消耗殆尽，伤病满营，但缺医少药而无法救治，战斗力大减。此时，百姓拿出当地名产雁门苦荞支援将士。饥饿多日的宋军，终于吃了顿饱饭，太宗更是赞叹苦荞的香醇美味。连食数日后，太宗体力充盈，将士们的病况更是不治自愈，军队战斗力得到恢复。

众人无不称奇，但不知奥妙何在，认为这是上天在保佑大宋，就将雁门苦荞称为“救皇粮”。细心的杨家将询问当地百姓，才知道当地百姓有人感觉身体不爽时，很少有人吃药，而是连吃几顿雁门苦荞饭，病即自愈。

(4)表面干化浸泡结束的苦荞麦用脱水机脱去水分，并用强风迅速吹干苦荞表面水分；

(5)蒸熟利用蒸汽将苦荞麦蒸熟；

(6)炒干采用可调温炒制设备，从高到低逐步调温，并匀速翻动炒干，使苦荞中水分快速挥发，然后快速升温；

(7)喷洒凉水将上一工序的苦荞麦迅速用洁净水均匀适量喷雾，使苦荞麦表面壳迅速膨胀，致使苦荞外表硬壳与麦仁由于不同膨胀系数而内部壳与仁开始分离；

(8)烘干采用热风烘干设备，再将上道工序后的苦荞低温烘干表皮；

(9)脱壳采用离心力将苦荞麦粒击开致使麦壳与麦仁完全分离，除去麦壳，保留表面带苦荞麦麸的麦仁； (10)包装采用颗粒包装机将苦荞麦仁用食品用热合滤纸封装成袋泡茶

玄米茶介绍及功用

玄米茶是一种在蒸青茶里加入炒过的胚芽米粒所烘培的茶叶．将大火炒过的玄米(日本玄米在我国称为胚芽米)，调配绿茶的日式香茶。日本茶皆属不发酵绿茶，保有最完整的保健元素，香味清新、口感淡而不涩。因为具有炒玄米之香，喝起来风味绝佳，玄米含丰富的纤维及维他命A、B1、E，可以消除压力，使人放松心情,更可调和体质，促进肠道蠕动，治消化不良，食欲不振，有消滞开胃的功效。绿茶丰富的叶绿素、丹宁、氨基酸和维他命B群等，可以帮助身体循环代谢并能溶解脂肪与抗癌。可热泡或冰冻饮用。日本和果子创始人石原勇说，玄米茶有股特有的隽永清香，用来搭配甘甜、滑润的羊羹，是最IN的饮茶方式了。玄米茶在日韩不但是健康、美容的天然圣品，更因为绿茶特有的瘦身功效，使得玄米茶成为目前日本最流行的饮品，受到日本妇女与一般消费者的喜爱。

玄米茶还含有大量维生素Ｂ及维生素Ｅ，绿茶具有良好的抗氧化和镇静作用，可减轻疲劳，它含有儿茶素、叶绿素、茶皂素，氨基酸，纤维素、咖啡碱、维生素Ｃ、Ｅ、Ｂ１、Ｂ２、ＰＰ、Ｂ６、肌醇、叶酸、黄酮类化合物、胡萝卜素及微量元素钾、钙、镁、铁、氟等，其中的类黄酮更能增强维生素Ｃ的抗氧化问题作用..

玄米茶是爱美女士的理想选择。附：在冲入热水时就散发出独特的香味，玄米茶的香气具有缓和情绪的功效。注：冲泡后的玄米热量很低，仅约０．３卡，请放心饮用．

玄米茶是由炒至足火香的小麦与这烘青茶坯拼和而成。吃起来既有炒麦粒的焦糖香又有绿茶特殊清香，两者交织在一起，确是别有风味。在日本和南朝鲜，爱饮玄米茶的人很多。制这种茶的关键是炒小麦这道工序。如麦煤粒炒得不透，香味较差；炒至过老，麦粒炭化，产生焦气。因此，对麦粒透香程度一定要恰到好处。炒前先将小麦淘净沥干，然后放在锅里炒至呈棕褐色，并散发出浓郁的足火香时即可出锅，稍经摊凉后装罐密封防潮。玄米共的拼配比例，按重量计算，在每百克茶叶中加入35-40克炒麦粒即成。如果需包制袋泡茶，还应将茶叶和炒麦粉碎至16孔左右的碎末才能包制。