海鲜养殖员标准化操作程序
水产养殖行业标准作业流程
水产养殖行业标准作业流程水产养殖是一项重要的农业产业，为了提高养殖效率和产品质量，制定一套标准化的作业流程是至关重要的。
本文将介绍水产养殖行业的标准作业流程，从前期准备、饲养管理到后期销售，全面解析水产养殖的标准作业方式。
一、前期准备1. 地点选择：选择适宜的水域或鱼塘进行养殖，确保水质清洁且具备良好的水环境条件。
2. 水质检测：对养殖水质进行检测，包括pH值、氧气含量、水温等指标，确保水质符合养殖要求。
3. 塘坑修整：对鱼塘进行修整，包括清理淤泥、疏通水道，确保鱼塘设施完好，并准备好生产所需的设备和工具。
二、饲养管理1. 种苗选购：选择品种优良、健康的鱼苗，避免携带疾病的种苗进入养殖环节。
2. 合理密度：根据养殖水域的面积和水质条件，确定合理的鱼苗密度，避免过度密养导致鱼类生长不良。
3. 饲料投喂：根据鱼类的生长阶段和口粮需求，选择合适的饲料种类和投喂量，确保鱼类获得充足的营养。
4. 定期清理：定期清理养殖水域中的杂物和鱼粪，保持水质清洁，预防疾病的发生。
5. 疾病防治：定期检查鱼类的生长状况，如发现异常迹象，及时采取防治措施，控制疾病的传播。
三、水质管理1. 过滤系统：安装并定期维护过滤系统，确保水质正常循环，并去除悬浮物和有害物质。
2. 氧气供给：根据鱼类的数量和养殖密度，提供足够的氧气供给，保持水中溶解氧的饱和度。
3. 温度控制：根据鱼类的生长需要，控制水温在合适的范围内，并避免温度突变对鱼类生长的不良影响。
4. 水质监测：定期检测养殖水质，包括水温、氧气含量、氨氮、亚硝酸盐等指标，确保水质符合养殖要求。
四、疾病防控1. 养殖环境消毒：在养殖前期和鱼类生长过程中，定期对养殖环境进行消毒处理，杀灭病原微生物，降低疾病传播的风险。
2. 病害监测：定期进行病害监测，包括鱼类的行为表现、外观异常等，如发现病症，及时隔离患病鱼类并进行治疗。
3. 合理用药：遵守用药规定，选择合适的药物，并按照药物说明书进行正确使用，避免滥用药物对水产环境和养殖鱼类造成伤害。
水产养殖行业安全操作规程确保水产养殖的安全和质量
水产养殖行业安全操作规程确保水产养殖的安全和质量水产养殖行业是一个重要的农业领域，为保证水产养殖的安全和质量，制定合适的操作规程是至关重要的。
本文将介绍水产养殖行业的安全操作规程，以确保水产养殖的安全和质量。
第一章一般规定1.1 遵循相关法律法规水产养殖企业应遵循国家和地方相关的法律法规，包括但不限于《水产养殖管理条例》、《水产养殖质量安全标准》等。
同时，企业应定期了解法律法规的最新修订情况，及时更新操作规程，保证符合法律要求。
1.2 建立安全第一的理念水产养殖企业应树立安全第一的理念，保障员工和消费者的生命安全和健康。
企业应建立安全生产责任制，明确各岗位的职责，确保生产过程中的安全措施得到落实。
第二章水质管理2.1 监测水质水产养殖企业应定期监测养殖水域的水质状况，确保水质符合安全要求。
监测参数包括水温、溶解氧、酸碱度、氨氮等。
当水质异常时，应及时采取相应的调整和处理措施。
2.2 合理投放养殖物水产养殖企业应按照养殖物种的特性和水质要求，合理投放养殖物。
避免种类不搭配、密度过高等不合理养殖方式，以免引发疾病传播和产量下降。
2.3 控制养殖密度养殖密度的合理控制是水产养殖的关键。
企业应根据水体环境、养殖物种等因素，制定科学合理的养殖密度标准，避免过高的密度给水体和养殖物带来不良影响。
第三章疾病防控3.1 加强疫情监测水产养殖企业应建立疫情监测机制，定期进行病原微生物和寄生虫的检测。
同时，及时报告发现的异常情况，采取相应的防控措施，防止疫情扩散。
3.2 正确使用饲料和药物水产养殖企业应选择合格的饲料和药物，并按照生产要求正确使用。
避免滥用饲料和药物，防止残留物对水产养殖的安全和质量造成影响。
3.3 实施隔离措施水产养殖企业应对疫病动物进行及时隔离，在疫情发生时，进行有效封控。
同时，建立健全的疫病防治制度，制定相应的防控预案，提高防控能力。
第四章安全生产4.1 健全安全设施水产养殖企业应建立健全安全设施，包括工艺设备、电气设备、消防设备等，确保安全设施正常运行。
水产养殖标准操作规程
水产养殖标准操作规程引言：水产养殖是一项重要的农业产业，对于人类的食品和经济发展都具有重要意义。
为了确保水产养殖的质量和安全，制定一套完整的标准操作规程是必不可少的。
本文将针对水产养殖的各个环节和流程，分别介绍相应的规范和标准，旨在提高水产养殖的标准化水平和养殖效益。
第一节：水质管理水的质量是水产养殖的基础，合理的水质管理是确保养殖品质的重要环节。
水质管理的规范操作包括以下几个方面：1. 水质检测：定期对养殖水体进行检测，包括水温、溶解氧、酸碱度、透明度等指标的监测，确保水体的稳定和适宜度。
2. 水体保洁：保持养殖水体的清洁和卫生，避免污染和废水排放，同时定期清理池塘底泥，保持池塘水质清澈。
3. 水质调控：通过适当的饲料投喂、通风换气、水流调控等手段，保持养殖水体的营养平衡和水质稳定。
4. 水质处理：对于污染严重的水源，需要进行水质处理，采取适当的净化措施，确保入养殖系统的水质符合规范要求。
小节一：饲料管理合理的饲料管理是保证水产品质量的关键环节，规范的饲料管理包括以下几个方面：1. 饲料配制：根据不同种类的水产动物和其生长阶段，合理配制饲料，保证其营养成分的均衡和充足。
2. 饲料投喂：按照科学合理的投喂量和投喂频率，控制饲料的投喂量，避免过度投喂和浪费。
3. 饲料质量：选用符合国家或行业标准的饲料产品，并对饲料进行定期检测，确保其质量和安全性。
小节二：病害防控病害防控是水产养殖的重要方面，规范的病害防控操作包括以下几个方面：1. 疫情监测：建立健全的疫情监测体系，定期对养殖水域进行病害检测和监测，确保病害的及时发现和防控。
2. 养殖环境控制：保持养殖环境的清洁和良好的通风换气，控制饲料投喂量，以减少病害的传播和发生。
3. 病害防治：对于发生病害的水产动物，应及时采取科学有效的防治措施，包括药物防治、疫苗接种、隔离治疗等。
4. 养殖品种选择：选用适应当地环境和抗病能力强的品种进行养殖，降低病害的发生率。
渔业行业水产养殖操作规程
渔业行业水产养殖操作规程一、引言水产养殖作为渔业行业的重要组成部分，对于保障水产品供应和促进渔业可持续发展具有重要意义。
为了规范水产养殖操作，提高养殖效益，保护水环境，特制定本操作规程，以引导养殖者正确实施养殖活动。
二、养殖环境准备1. 确定养殖水体：选择水量充足、水质优良的水体作为养殖场，最好具备一定的水流动力。
2. 水质监测：定期检测养殖水体的水质指标，如溶解氧、水温、PH 值等，确保水质合适。
3. 环境整理：清除污染源、水草、杂草等物质，确保养殖环境干净整洁。
4. 防护设施：建立合理的防护设施，防止风、雨、鸟类等外界因素对养殖环境的影响。
三、饲养管理1. 种苗筛选：选择健康、规格统一的种苗放入养殖水体。
2. 饲料供应：合理配置饲料，满足不同生长阶段的水产动物的营养需求，避免过度投喂。
3. 养殖密度：根据水产动物的类型和个体大小，合理安排养殖密度，避免过度拥挤导致疾病传播和生长不良。
4. 定期观察：养殖过程中，定期观察水产动物的生长情况、行为习性等，及时发现异常现象。
5. 疾病防控：定期进行疫苗接种、病虫害防治等措施，预防和控制疾病的发生。
四、环境保护1. 废水处理：养殖过程中产生的废水要进行合理处理，减少对环境的污染。
2. 养殖废弃物处理：将养殖废弃物进行及时清理和处理，防止积肥现象的发生。
3. 水体保护：养殖过程中，不得使用有毒、有害的化学物质，保护养殖水体的生态环境。
4. 环境监测：定期监测养殖场周边水体的水质指标，及时发现问题并采取措施解决。
五、养殖设备维护1. 设备检查：定期检查养殖设备的运行情况，确保正常运转。
2. 设备清洁：定期对养殖设备进行清洗、消毒，防止细菌滋生和疾病传播。
3. 设备维修：及时修理和更换损坏的养殖设备，保证设备的完好性。
六、安全生产1. 安全培训：养殖从业人员应接受相关安全生产培训，了解养殖过程中的危险因素和应急措施。
2. 安全设施：建立安全警示标志、消防设施等安全设施，确保养殖场的安全。
水产行业水产养殖操作规程
水产行业水产养殖操作规程一、引言水产养殖作为一项重要的农业产业，在满足人们饮食需求的同时也为经济发展做出了重要贡献。
为了确保水产养殖能够科学、高效地进行，提高养殖效益并保护水环境，制定本规程，以指导水产行业从业人员进行水产养殖操作。
二、适用范围本规程适用于水产行业的养殖场或个人，涵盖淡水养殖、海水养殖以及其他缸养、网箱养殖等不同类型的水产养殖。
三、养殖环境准备1. 场地选择：选择水质清洁、稳定的水域或建立符合要求的养殖场。
2. 水质处理：根据养殖物种的要求，采用必要的水质处理措施，确保水质合适。
3. 设备准备：根据不同养殖方式，准备好饲养设施、防护设备等必要设备。
四、养殖物种选取1. 养殖物种选择：根据市场需求、水域条件和经济效益，选择适合的养殖物种。
2. 物种来源：选择健康的种苗或苗种，确保品种纯正、无病无害。
3. 养殖密度：根据物种的生长特点和饲养设施的条件，合理控制养殖密度。
五、养殖操作要点1. 饲料投喂：根据养殖物种的需求，合理选取饲料种类、数量和投喂时间，并定期检查饲料质量。
2. 养殖环境管理：保持水质清洁，及时清理废弃物和残饵，确保养殖环境卫生。
3. 疫病防治：定期检查养殖物种的健康状况，及时发现并采取措施防治疾病。
4. 温度控制：根据养殖物种的要求，合理控制水温或空气温度，确保生长环境适宜。
六、记录与管理1. 养殖记录：建立健全的养殖记录系统，记录养殖过程中的关键信息，如投喂量、生长情况、疫病防治等。
2. 数据分析：定期分析养殖数据，评估养殖效益，及时调整养殖策略。
3. 环保要求：严格遵守环保法规，合理利用养殖排泄物和废弃物，减少对水环境的污染。
七、紧急事故处理1. 事故预防：建立安全意识，加强设备检修和养殖环境监测，防止事故发生。
2. 应急预案：制定紧急事故应急预案，明确责任分工和应急措施。
3. 处理方法：发生紧急事故时，根据预案及时采取措施，最大限度地减少损失发生。
八、培训与提升1. 培训要求：水产养殖从业人员应接受相关的技术培训，提高养殖操作水平。
对虾健康养殖全程规范化科学操作程序
对虾健康养殖全程操作程序（一）严把清塘关、消除隐患育苗池、养成池、或越冬池在放养前都必须清塘。
俗话说得好“养虾先养水，而养水先养土”，一语道出了养土的重要性。
养完一造虾后，淤积了大量的污泥和有机物(残饵和粪便)，这些有机质腐烂后，不仅消耗溶解氧，产生氨氮、亚硝酸盐和硫化氢等有害物质，而且成为许多种病原体的滋生基地; 同时，近年对虾养殖面临气候多变、水源污染、病害繁杂，因此必须把好清塘关，消除隐患。
根据公司技术部跟踪多年养殖成功的案例，建议清塘按以下步骤操作：1.清污除杂：清塘后必须排干池水，并用高压泵冲洗，清除池底污泥。
曝晒池底(最好让池底晒至龟裂)或翻耕，以利于表层有机物氧化。
整污、修堤坝、堵塞漏洞，一定要清除池边的甲壳类动物、藤壶、海兔、杂鱼、虾、蟹及其他生物。
2.池塘消毒：进水充满池底后用水富康全池泼洒，24小时后排掉池水。
3.排解毒性:对新开池塘、老化塘底以及地质原因造成的水锈、硫、铁、氨含量超标、因工业废水排放造成的养殖池水重金属、有毒元素如汞、锑、砷、铝污染的塘体，在进水5～10cm后用天健解毒绿水王(500克/亩.米)稀释100倍充分搅拌后全池泼洒，以排解毒性，降解重金属及有毒因子，消除养殖隐患，并利于肥水培藻、培菌养水。
4.生物净化:池底翻耙后，将纯生芽孢乳和氨基润藻素浸泡2小时后全池泼洒，通过复合微生物各菌种的特有功能及协同作用，对被消毒杀死的动植物尸体进行彻底的分解，并转化为藻类所需的营养盐，这样做消除了隐患，同时使池底形成良性的生态环境，为成功养虾打下了良好的基础。
（二）进水消毒,培藻肥水,藻相均衡（三）选苗标准与选苗技巧1虾苗的运输(1)帆布桶运输：陆运虾苗一般采用此法，运苗密度应根据气温的高低、有无充气及换水条件、路途远近来决定。
一般的经验，水温20多度，直径1米的帆布桶，装水1/3，可放0.7～1厘米的虾苗30～40万,经6～8小时运输虾苗不会出现问题。
(2)聚乙烯袋充氧运输：目前较多采用此法。
水产养殖的养殖流程与操作规范
水产养殖的养殖流程与操作规范水产养殖是一种重要的农业养殖方式，通过合理的养殖流程和操作规范，可以提高水产养殖的效益和产量。
本文将介绍水产养殖的一般养殖流程以及操作规范。
一、水产养殖的一般养殖流程1. 确定养殖品种和规模在进行水产养殖之前，首先要确定养殖的品种和规模。
根据市场需求和经济效益，选择适合当地水质和气候条件的水产品种，并根据养殖场的规模确定养殖数量。
2. 筹备养殖设施和设备养殖设施和设备的筹备是养殖流程中的重要环节。
根据养殖品种和规模，建立适当的养殖池塘或网箱，确保养殖环境的良好。
同时，购买必要的养殖设备和工具，如增氧装置、过滤设备、投饵器等。
3. 质量饲料供应选择优质的饲料供应商，确保水产养殖所需的饲料质量优良。
根据养殖品种的特点和生长需求，科学合理地配置饲料，并根据生长阶段进行适当的营养调整。
4. 种苗投放与管理在养殖池塘或网箱建成后，根据养殖的计划和品种特点，选择适当规格的种苗进行投放。
种苗投放后需进行相应的管理措施，如合理控制养殖密度、定期清理残余物等。
5. 定期监测与管理在养殖过程中，需要定期监测养殖水质、水温、溶氧量等指标，及时调整养殖环境，防止发生水质污染和疾病传播。
同时，进行养殖动物的健康检查和疾病防治，及时发现并处理可能出现的问题。
6. 饲料投喂与管理根据养殖动物的需求，合理投喂饲料。
控制饲料的投放量，避免过度投喂导致水质恶化和浪费。
同时，注意饲料的质量和储存条件，避免饲料霉变、变质等问题。
7. 成长监测与营养调整定期监测养殖动物的生长情况，根据生长速度、体重、饲料转化率等指标，进行适时的营养调整。
保证养殖动物获得良好的营养供给，促进其健康成长。
8. 定期清理和消毒定期清理养殖池塘或网箱，去除残余物和废弃物，保持养殖环境的清洁和整洁。
同时，进行必要的消毒处理，预防病原菌和寄生虫的滋生和传播。
9. 预防和控制疾病依据养殖动物的特点和常见疾病，制定相应的预防措施和养殖计划，以减少疾病的发生和传播。
海鲜养殖提供工作程序与流程
工作行为规范系列海鲜养殖提供工作程序（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-36238海鲜养殖提供工作程序Provide working procedures for seafood farming说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
海鲜养殖提供程序1、范围本程序规定了海鲜、活海河鲜的养殖提供过程，以达到提供鲜活海河鲜的品种、质量、数量，满足顾客需求，适用于燕喜堂各连锁店的海鲜池。
2、职责2.1总厨:负责审核采购单、控制费用协调厨房及海鲜组的全面工作。
2.2主管:负责提单、设备检查、核算、接受和相关记录。
2.3养殖员:负责海鲜养殖。
鱼缸保养和主管安排的其他工作。
3、程序3.1主管负责考察海鲜市场，发现新品种，考察价格，汇报给总厨，依据《厨房提单领料程序》进行提单，以丰富鱼缸品种。
3.2总厨按公司规定的毛利率计算各种海鲜售价，明码标识，并注明两种以上做法，以备顾客选择。
3.3餐前准备工作3.3.1主管上岗后，打开照明灯，检查鱼缸的缸体以及进出水，供氧控温设备运转是否正常，不合格及时填写维修单，如不能及时维修，并进行标识。
3.3.2上岗后，及时对贝类海鲜池进行清洗和换水，对原库存海鲜不合格品进行剔除，隔离存放于专用筐内，保持贝类海鲜的鲜活，并填写《不合格品处置记录》。
3.3.3每日11:00、18:00(冬季17:30)对海鲜池的活海鲜进行挑选，将有伤残疾病者剔除，及时填写《海鲜领用单》，进行分类送往厨房。
3.3.4接收货物过程中，剔除不合格品，并填写《不合格品处置记录》并按《海鲜池作业指导书》对毛蛤、花蛤、牡蛎、毛蟹等进行冲洗，按温度、盐度不同入贝类池。
3.3.5每日11:00、17:40(冬季17:20)将冰台整理好后，把冰库、冰柜存放的冰鲜，及当日从鱼缸中剔除的部分海鲜按次序放在冰台上。
3.3.6开餐前，主管及时通知楼层经理当日品种供应情况，应进行派单及沽清说明。
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－烹调方法的确认。
防止出现错误。
海鲜原料传递及信息沟通
－根据确认的内容将海鲜放于专用盛器内，拿好相对应的菜夹和菜品特殊口味卡，传递给水台及相关占灶制作人员，并在传递给责任人时，口头重复口味的特殊性和制作的方法。
▲要求责任人和制作人确认后方可离开。
按程序执行，提高工作效率，减少失误。
▲工号牌应佩戴在胸前工作服左上方的蓝海标志下、口袋上方的位置，并保持平、正；
▲鞋子干净无污渍破损；
▲男员工头发短而齐整，不留胡须；女员工头发遮盖于工帽内。
▲女员工不佩戴任何首饰；
▲不留长指甲，指甲内无污秽物；
▲秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。
仪容仪表合格，维护酒店的整体形象，体现从业人员的素质；同时确保操作时的食品卫生。
▲字迹清晰，计算正确，认真务实，在每天晚上20：00左右统计完毕。
规范台帐管理程序。
台帐记录
－根据当天的领用情况在台帐上体现，确保记录计算的准确性。
▲字迹清晰，认真务实，发现台帐记录与实际不符时，应及时查找原因，并上报。
规范台帐管理程序。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
原料预算
设备/物品要求
圆珠笔、开料单
部 门
膳食部
任务编码
任 务
签退
设备/物品要求
圆珠笔、《签到签退本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
签退
－完成班后自查并经厨师长验收合格后，在指定地点的《签到签退记录》上签退。
▲签退必须务实，不得代签、补签。
▲签退时字迹必须清晰，以便于核对人员。
▲签退记录必须定点存放，规范管理，保持整洁，不得乱涂乱画，并定期进行更换。
▲每天晚上下班前要进行全面的检查。
盐度检查
－使用专用盐度计进行检测，对于不正常的盐度进行及时的调节。
▲每天晚上下班前要进行全面的检查。
冰冻海鲜收档
－对需要存放冰箱和冷库的海鲜放于专用盛器内放于指定位置。
－不需要单独存放的放于冰台上并用专用保鲜塑料纸封盖。
用具清理
－将鱼网、不锈钢手勺、电子秤用七国水洗涤，用干抹布擦干，放于指定存放位置。
3.普通海鱼（黑头鱼、包公鱼、美国虹、加吉鱼、鲳鱼、鲈鱼）：
20－24度
4.老板鱼、偏口鱼、象拔棒：23－24度
5.斑类（青斑、黄丁斑、老鼠斑、老虎斑、东星斑）、龙虾（仔）、鲍鱼、海参：24－26度
延长海鲜的存活时间。
水质调节
－海水的PH值保持在8.0±0.1，可用磷酸二氧钠调节酸度，用碳酸氢钠（小苏打）调节碱度。
－将冰鲜原料分类（贝壳类、虾蟹类、深海大鱼类、其他鱼类）放置于冰台上。
－将冰鲜原料进行检查检验，挑出不新鲜的进行处理，不洁净的进行清洗。
－将点缀品按要求放于冰台的指定位置。
提高冰台美观度，以及确保原料的新鲜度。
死亡海鲜的挑选及分配
－将池内海鲜进行全面、仔细的检查，对已死亡和不旺的海鲜进行挑选。
－将挑选出的海鲜进行分类，根据海鲜档次分别送给各厨房（如最高档的海鲜送于最高档的宴会厨房），并在领用单上做好记录。
海鲜原料传递及信息沟通
六
台帐管理
9
七
原料预算
10
八
班后收尾
11－12
九
班后自查
13
十
签退
14
XX大饭店标准化操作程序
部 门
膳食部
任务编码
工作主流程图
部 门
膳食部
任务编码
设备/物品要求
考勤表、圆珠笔、《签到签退记录本》
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
参加班
前
会
接受点名
－海鲜养殖员与厨房其他员工一起按高矮个列队站立，注意力集中，精神饱满。
▲干净卫生
清理下水道
－将下水道盖打开（双手配戴手套，右手拿手钩）。
－用拖把将下水道内垃圾推走，用钢丝球擦拭下水道两壁及底面。
－用清洗后的拖把拖干。
－将下水道盖盖好。
保持卫生整洁
清理地面
－先用笤帚扫除地面垃圾。
－用浸过清洁剂溶液的拖把拖一遍，再用干拖把拖干地面。
－将打扫卫生用的工具清洗干净，放回指定位置晾干。
盐度设制
－根据各种活养海鲜养殖标准，用盐度计进行检测，对于盐度较高时，加自来水稀释；盐度较低时，增加海水晶，盐度上下活动范围控制在2度以内。
※常见海鲜养殖温度
1.普通虾蟹（爬虾、基尾虾、明虾、梭子蟹）：17－18度
2.贝类（花蛤、飞蛤、海鲜、毛蛤、竹蛏、生蚝（牡蛎）、扇贝、元贝、海螺）：18－20度
▲地面无杂物，无积水。
保持卫生整洁
设施设备检查
－检查水循环泵运转情况。
－检查制冷机运转情况。
－对过滤设施进行清洗，确保功能正常。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
班后自查
设备/物品要求
记录本、圆珠笔
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
班后
自查
卫生自查
－检查鱼网、不锈钢漏勺、电子秤、温度计、盐度计、是否清理干净。
2.偏口鱼、象拔棒、老板鱼：8－12℃
3.鲍鱼、海参：12－14℃
4.普通海鱼（黑头鱼、包公鱼、美国红、加吉鱼、鲳鱼、鲈鱼）、淡水鱼类（中华鲟、虹鳟鱼）、普通虾蟹（爬虾、基尾虾、龙虾、龙虾仔：明虾、梭子蟹）：14－18℃
5.斑类（青斑、黄丁斑、老鼠斑、老虎斑、东星斑）、18－20℃
延长海鲜的存活时间。
目的（为什么）
用具准备
－各种使用物品准备齐全。
－将鱼网放于指定位置。
－将不锈钢捞勺放于小贝壳海鲜池内。
－将皮手套戴好。
－将温度计、盐度计放入需检查的池内。
－将电子秤放于称量海鲜台上。
－将抹布放于电子秤一边的料盒内。
－将料盒放于电子秤旁边。
工具、用具准备齐全，能有效地提高工作效率。
冰鲜原料摆放
－将冰鲜原料进行分类并确定摆放数量。
及时使用，减少浪费，合理分配，区分档次，提高原料的身价。
设备设施的检查
－检查制冷机运转是否正常。
－检查各用电线路是否正常。
－检查水循环泵是否运转正常。
▲若出现故障要及时排除或报修。
设备运行正常是海鲜存活的重要保障。
班前清理
－清理各海鲜池内外的水锈。
－清理冰台台面及四周卫生。
－清理所属四周墙面卫生。
－整理原料领用记录处的台面卫生。
－检查各种用具是否存放在指定位置。
－检查地沟卫生是否清理干净。
－检查地面卫生是否清理干净。
▲检查要仔细、全面，认真负责。
保证整个海鲜池的整体氛围和卫生质量。
安全检查
－检查水循环泵运转是否正常。
－检查制冷机运转是否正常。
－检查照明设备是否正常。
－检查各区域线路是否正常。
▲检查要仔细、全面，认真负责。
规范全面的检查，可有效的消除安全隐患。
取海鲜称量
－对于客人点的各种需要称量的海鲜进行逐个称量，并大声报出数量，声音宏亮，讲普通话，并确保称量的准确性。
－要求称量时，电子秤显示器要面向客人进行展示。
－称量后的海鲜暂存放于指定位置，不得与其他海鲜混放。
提高称量的透明度和顾客的满意度。
接单确认
－点完海鲜，下单时进行确认。
－台号或房间的确认。
－海鲜名称及数量的确认。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
餐中海鲜销售
设备/物品要求
电子秤、料盒、单据、鱼网、不锈钢漏勺、菜夹
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
协助推销海鲜
－在服务人员给客人推销海鲜时，要主动进行海鲜烹调、口味及海鲜产地等简单补充介绍。
－在客人向服务人员提出不易回答的问题时，及时补位和客人沟通。
增强配合意识，提高顾客满意度。
－水体中溶解氧的含量在5－6毫克/升，不可过高或过低，含量过高易引起氧中毒，含量过低会引起海鲜窒息死亡。
▲多使用循环水充氧。
－发现海鲜池内有垃圾或异物时及时清理。
－定期使用消毒液消毒（待定）。
增加海鲜的存活时间，防止疾病，保持海鲜池水质的清洁。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
餐中海鲜销售
餐中海鲜销售流程图
部 门
膳食部
任务编码
任 务
台帐管理
设备/物品要求
计算器、台帐记录本、圆珠笔、原料领用单
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
海鲜数量盘点
－对当天剩余海鲜进行盘点。
－做好每种海鲜盘点数量的记录。
▲盘点及时，认真务实
规范台帐管理程序。
单据统计、计算
－对各厨房领用海鲜情况进行统计，并根据进价进行核算，以便餐后的确认和各厨房成本的控制工作。
－清理地面卫生。
提高顾客满意度，提升海鲜池整体外观形象。
部 门
膳食部
任务编码
任 务
海鲜养殖
设备/物品要求
温度计、盐度计、高锰酸钾、制冷机
任务（做什么）
工作程序（如何做）
目的（为什么）
水温调节
－用温度计进行检测，并根据各种活养海鲜不同季节所适用的温度，调节制冷机温度，控制水温。
※常见海鲜养殖温度
1.贝类（花蛤、飞蛤、海鲜、毛蛤、竹蛏、生蚝（牡蛎）、扇贝、元贝、海螺）、软体类（海肠、八带）：5－10℃
海鲜养殖员标准化操作程序目录清单
程序
标准化操作项目
文件编号
页码
备注
一
海鲜养殖员工作主流程图
2
二
参加班前会
3
三