干咸菜的做法大全

干咸菜的做法大全

小时候家庭条件不好，最常吃的菜就是各种腌制的咸菜，虽然没有大鱼大肉，但是每次吃咸菜配馒头或是米饭，都觉得是人间美味，特别好吃，每次都能吃的饱饱的。虽然现在的生活好了，想吃什么都能轻易吃到了，但是最难忘的还是吃咸菜，那么干咸菜怎么做呢?

选择新鲜的五花肉，洗干净，切成薄片。干咸菜油多才会好吃，所以要选择稍微肥一点的猪肉。

干咸菜要提前放在温水里浸泡，反复清洗，洗去晾晒时混入的泥沙。菜烧得再好吃，如果碜牙那都无法入口。

咸干菜泡软洗净后，再切碎，尽量切得小一些。

五花肉放进锅里中小火炒出油，猪肉片发卷微黄。

加入切好的咸干菜，调入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均匀。

加入一碗水，大火烧开再小火焖煮半小时，肉片和咸干菜都入味了就可以出锅装盘。

注意事项

咸干菜中加入糖醋，是可以提鲜。咸干菜中含有大量盐分，就无需再加盐了。

【萝卜干咸菜】

制作方法

1萝卜切条晾晒，天气好的话晒两天就可以了。

2晒了两天的萝卜干咸菜。

3用开水泡一会洗干净。

4沥干水分，晾凉。

5加入老抽、五香粉、盐。

6将作料拌匀。

7放入保鲜盒，腌制两天。

8吃的时候拌点辣椒油，味道更好。

注意事项

萝卜干咸菜在晒制中，如遇阴雨天，为避免细菌感染而出现粘片现象，应立即收回入缸，加盐腌制。在萝卜干咸菜加工腌制过程中，如何进一步提高产品的风味，主要是充分发挥酸的促进作用，也就是采用合理的工艺流程，以利于萝卜内部各种营养物质变化。各种酶的活性受外界条件的影响极大，温度、含盐量和pH值等对酶活性均有影响。

营养价值

1、短时间腌制就好。

2、长时间腌制的咸菜，不宜多吃。