第七章食品工程原理习题
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
食品工程原理知到章节答案智慧树2023年鲁东大学
食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。
参考答案:对流2.下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（）。
参考答案:蒸发3.对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（）。
参考答案:输出物料的总质量与积累物料的质量之和4.奶粉的生产主要包括（）等单元操作。
参考答案:离心沉降;液体输送;混合;喷雾干燥5.食品工程原理主要研究（）参考答案:单元操作;三传理论6.三传理论分为（）三个理论。
参考答案:质量传递理论;动量传递理论;热量传递理论7.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（）。
参考答案:能量衡算;物系的平衡关系;传递速率8.在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。
参考答案:对9.单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。
参考答案:错10.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。
参考答案:对11.单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。
对12.单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。
参考答案:对第二章测试1.当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。
参考答案:μ平均=0.82max2.流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。
参考答案:内摩擦力3.绝对压力，以( )为基准。
参考答案:绝对真空4.局部阻力有( )和( )两种计算方法。
当量长度法;阻力系数法5.在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。
参考答案:湍流;层流;外界干扰6.流体的物理性质有（）。
参考答案:比热;密度;压强;粘度7.流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。
食品工程原理测试题
第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。
2. 牛顿流体是牵引流。
（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。
4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。
5. 理想流体的黏度为零。
6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。
7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。
二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。
A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。
正确的结论是（A）。
A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。
A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。
《食品工程原理》
《食品工程原理》《食品工程原理》一、填空题（每空0.5分，共10分）1、密度为1.2 kg/m3的流体以0.6 kg/s的质量流量流过ф109×4.5 mm的管内，其平均流速为___________m/s，体积流量为__________m3/s，重力流量为___________N/s。
2、泵的内部损失主要包括___________、___________和___________三部分。
3、蒸汽压缩式制冷系统的主要组成___________、___________、___________ 和___________。
4、食品工程原理的三大传递过程为___________、___________和___________。
5、传热的三种基本形式有、___________和___________。
6、某离心泵进口真空度为30kPa,出口处表压为0.2MPa,若当地大气压为750mmHg,则泵进口处绝对压力为___________,出口处绝对压力为___________。
7、在干燥过程中，空气介质既是___________又是___________。
二、选择题（每小题1分，共10分）1、微差压差计的工作原理是基于（）A. 管内流体流动的连续性方程B. 流体静力学基本方程C. 牛顿黏性定律D. 直管阻力公式2、离心泵的工作点取决于（）A、管路特性曲线B、离心泵特性曲线C、离心泵的允许吸上真空高度D、管路特性曲线和离心泵特性曲线3、在启动离心式通风机时，为避免风机的电机因电流过大而损坏，应当将（）A. 进风调节阀门全开B. 进风调节阀门半开C.进风调节阀门全闭D. 以上说法都不对4、压力表上的读数为（）A. 绝对压力B. 表压C. 真空度D. 大气压5、湿空气中水蒸气分压与同温度下水蒸气饱和压力之比，称为（）A. 绝对湿度B. 相对湿度C. 湿含量D. 比焓6、U管压差计的工作原理是基于（）A. 连续性方程B. 静力学基本方程C. 牛顿黏性定律D. 直管阻力公式7、离心泵的安装高度（）A. 与当地大气压有关B. 与当地大气压无关C. 与所输送液体的密度无关D. 与离心泵的性能有关8、型号为3B33A的离心泵类型属于（）A. 清水泵B. 油泵C. 耐腐蚀泵D. 杂质泵9、物料的干燥速率曲线包括（）A. 预热阶段、恒速干燥阶段、降速干燥阶段B. 预热阶段、加速干燥阶段、降速干燥阶段C. 预热阶段、降速干燥阶段D. 降速干燥阶段、恒速干燥阶段10、下列单元操作中，属于热量、质量同时传递的是（）A、过滤B、萃取C、搅拌D、干燥三、名词解释（每题4分，共20分）1、泵的扬程2、露点3、单元操作4、平衡水分5、制冷四、简答题（每题5分，共30分）1、简述离心泵的汽蚀现象是如何产生的?它有哪些危害？2、说明何为沸腾？其各个阶段的现象和传热能力有何不同?3、试用压焓图描述吸入饱和蒸汽以饱和液态开始膨胀的蒸汽压缩制冷循环过程。
食品工程原理知到章节答案智慧树2023年浙江工业大学
食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新浙江工业大学绪论单元测试1.超滤所用的膜是对称性的膜。
（）参考答案:错2.一般认为超滤对大分子的分离机理主要是筛分作用。
（）参考答案:对3.超滤的浓差极化现象与反渗透的浓差极化现象相同。
（）参考答案:错4.超滤技术是目前应用最广泛的膜分离技术。
（）参考答案:对5.透过液是指原料液中透过膜的微孔进入膜的低压侧的水和小分子物质（）参考答案:对第一章测试1.流体在园管内流动时，管中心流速最大，若为层流时，平均流速与管中心的最大流速的关系为（）。
参考答案:Um＝1/2Umax2.米糠油在管中作层流流动，若流量、管径不变, 管长增加一倍，则摩擦阻力损失为原来的（）倍。
参考答案:2倍3.造成泵的有效功率小于轴功率的原因有：（）参考答案:容积损失;水力损失;泵的转速;机械损失4.液体的粘度随温度升高而减小，气体的粘度随温度的升高而增大。
（）参考答案:对5.粘度是衡量流体粘性的物理量，粘性是流体固有属性，它只有在流体内部具有相对运动时时表现出来。
（）参考答案:对第二章测试1.间壁传热时，各层的温度降与各相应层的热阻（）。
参考答案:成正比2.导热是（）中热量传递的主要方式。
参考答案:固体3.热传导的基本定律是傅里叶定律。
（）参考答案:对4.总热阻是由热阻小的那一侧的对流传热所控制。
（）参考答案:对5.传热的基本方式包括（）。
参考答案:热辐射;热对流;热传导1.食品冷冻时单位时间所放出的热量是确定制冷设备大小的主要依据。
（）参考答案:对2.食品冷冻分为冷藏和冻藏两种形式。
其中冷藏可使食品长期贮藏。
（）参考答案:错3.水冻结成冰的一般过程是先降温达过冷状态，而后由于体系达到了热力学的内部非稳态传热条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。
（）参考答案:对4.自由水是可以冻结成冰晶的水分，而结合水与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。
（）参考答案:对5.在制冷装置中通过相态变化，不断循环产生冷效应的物质称制冷剂，也称制冷工质。
食品工程原理考卷
食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。
2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。
3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。
4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。
5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。
6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。
7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。
其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。
2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。
热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。
在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。
通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。
同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。
3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。
食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。
常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。
- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。
- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。
- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。
- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。
4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。
常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。
其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。
其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。
这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。
食品工程原理李元飞第七章答案
食品工程原理李元飞第七章答案1、28. 清酒罐置换CO2纯度内控标准是（）[单选题] *A、≥99.5%B、≥99.90%C、≥99.95%(正确答案)D、≥99.99%2、14、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（）放置。
[单选题] *A.共用库房B.生产场所C.分隔(正确答案)D.分离3、26.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。
[单选题] *A、1年B、2年C、3年D、5年(正确答案)4、22. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
[单选题] *A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁(正确答案)D、内部食堂使用5、10. 按照最新酵母技术标准，扩培麦汁可以用以下哪个？[单选题] *A、13.8°P勇闯B、15.5°P主流C、13.8°P黑狮D、13.8°P扩培(正确答案)6、8、食品生产经营企业采购部门岗位职责:（）*A、履行索证索票管理(正确答案)B、确保采购货源渠道合规合法(正确答案)C、采购符合食品安全标准的食品(正确答案)D、采购价格低廉的物品7、50.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）*A、穿戴清洁的工作服、工作帽(正确答案)B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.(正确答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正确答案)D、保持手的清洁卫生(正确答案)8、111.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。
[单选题] *A、县级以上(正确答案)B、省级以上C、设区的市以上D、乡镇级以上9、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。
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第七章吸收与蒸馏复习题
一、名词解释
1 吸收
2 对流传质
3 扩散系数
4 气-液相平衡
5 最小回流比
6 全塔效率
7泡点回流
8 蒸馏
9 精馏
10 相对挥发度
11 回流比
二、填空
1 若溶质在气相中的分压大于其( )，就会发生( )过程。
2 某气体用水吸收时，在一定浓度范围内，其气-液平衡线和操作线均为直线，其平衡线的斜率可用（）常数表示，而操作线的斜率可用（）表示。
3 对接近常压的低浓度溶质的气液平衡系统，当总压增加时，亨利系数（），相平衡常数m（），溶解度系数H（）。
（增加、减少、不变）。
4 由于吸收过程气相中的溶质分压总（）液相中溶质的平衡分压，
所以吸收操作线总是在平衡线的（）。
增加吸收剂用量，操作线的斜率（），则操作线向（）平衡线的方向偏移，吸收过程推动力（y-ye）（）。
5 在气体流量，气相进出口组成和液相进口组成不变时，若减少吸收剂用量，则传质推动力将（），操作线将（）平衡线。
6 用Δp为推动力的气膜传质速率方程有两种，以传质分系数表达的传质速率方程为（），以总传质系数表达的传质速率方程为（）。
7在精馏操作中，加料板以上的管段称为( )，加料板以下的管段称为( )
8( )进料时精馏段汽相摩尔流量与提溜段相等。
9精馏操作中塔板上汽液接触状态主要有( )、( )和( )。
其中以( )接触的传质阻力最小。
10精馏装置主要包括( )，( )和( )。
11工业生产中的操作回流比一般是最小回流比的( )倍。
12按蒸馏操作方法不同，蒸馏可分为( )、( )、和( )三大类。
三、选择
1 采用填料塔进行气体吸收，当操作线和平衡线相交(或相切)时，( )。
A. 塔底吸收液浓度最高；
B. 吸收剂用量最少；
C. 吸收速率最高
2 若气相溶质分压大于其液相平衡分压,就会发生( )过程。
A. 吸收；
B. 解吸；
C. 平衡
3 总压不太高时，一定温度下气、液两相的平衡关系服从( )。
A. Raoult；
B. Henry；
C. Fick
4 ( )是等分子反向扩散过程.
A. 吸收；
B. 精馏；
C. 干燥
5 根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为（）。
、A. 两相界面存在的阻力；B. 气液两相主体中的扩散的阻力；C. 气液两相滞流层中分子扩散的阻力
6精馏的进料热状态对( )有影响.
A. 提馏段操作线方程；
B. 精馏段操作线方程;
C. A和B
7 对于冷液体进料的精馏操作，( )
A. Q>1；
B.Q=1；
C. Q<1
8 在精馏操作中，( )与进料状况有关。
A. 再沸器所需加热蒸气的用量；
B. 全凝器所需冷却水的用量；
C. A和B
9在板式塔精馏操作中，采用最小回流比时，理论塔板数( )。
A. 无限多；
B. 最少；
C. 适宜
10精馏操作中，回流比越大，要完成一定的分离目的，所需( )。
A. 塔径越大；
B. 塔板数越多；
C. 塔板数越少
11冷液体进料时塔釜加热蒸气用量较泡点进料( )。
A. 大；
B. 小；
C. 相同
12相对挥发度为越大,表明该混合物( ).
A.越易分离;
B.越不易分离;
C.不能用普通精馏方法分离.
13 某二元混合物，其中A为易挥发组分，液相组成xa＝0.6相应的
泡点为t1，与之相平衡的汽相组成ya＝0.7，相应的露点为t2，则（）。
A. t1＝t2；
B. t1＜t2；
C. t1＞t2
四、简答
1 根据Fick定律，简述传质速率与哪些因素有关。
2 简述相平衡与吸收过程的关系。
3双膜理论的基本论点是什么?对实际生产具有何指导意义?
4进料量对塔板数有无影响?为什么?
5 简述进料热状态对精馏操作的影响。
五、计算
1.总压为101.3kPa、温度为20℃时，1000kg水中溶解15kgNH3，此时溶液上方汽相中NH3的平衡分压为
2.266kPa。
试求溶解度系数H、亨利系数E、相平衡常数m。
若总压增倍，维持溶液上方汽相摩尔分率不变，则问此时NH3的溶解度及各系数的值。
2.用清水吸收某有机物A，吸收塔的操作压强为101.3kPa，温度为293K，进吸收塔的气体流量为900m3/h，其中A含量为0.026(摩尔分数)，要求吸收率为90％，在操作条件下，A在两相间的平衡关系为Y*=1.2X，若取水的用量为理论最小用量的1.5倍，求每小时送入吸收塔顶的水量及塔底流出的吸收液组成。
3.空气和氨的混合气体，在直径为0.8m的填料吸收塔中用清水吸收其中的氨。
已知送入的空气量为1390kg/h，混合气体中氨的分压为
1.33kPa，经过吸收后混合气中有99.5％的氨被吸收下来。
操作温度为20℃，压强为101.325kPa。
在操作条件下，平衡关系为Y*＝0.75X。
若吸收剂(水)用量为52kmol/h。
已知氨的汽相体积吸收总系数K Y a＝314kmol／(m3.h)。
求所需填料层高度。
4.某吸收塔在101.3kPa，293 K下用清水逆流吸收空气混合物中的A，操作液气比为2.1时，A的回收率为95％。
已知物系的浓度较低，A 在两相间的平衡关系为Y*=1.18X。
吸收过程为气膜控制，总传质系数K Y a与气体流率的0.8次方成正比。
(1)今气体流率增加20%，而液体流率及汽、液进口组成不变，试求：
①A的回收率有何变化?
②单位时间内被吸收的A量增加多少?
(2)若气体流率，汽、液进口组成，吸收塔的操作温度和压强皆不变，欲将A回收率由原来的95%提高至98%，吸收剂用量应增加到原用量的多少倍?
5.在常压下将某原料液组成为0.55(易挥发组分的摩尔分率)的两组分溶液分别进行简单蒸馏和平衡蒸馏，若汽化率为l/3，试求两种情况下的釜液和馏出液组成。
假设在操作范围内体系的相对挥发度α为2.0。