Liqueur利口酒知识
详细洋酒知识点归纳总结
详细洋酒知识点归纳总结一、洋酒的历史和文化洋酒是一种蒸馏的烈酒，风味独特，广受欢迎。
在欧洲，洋酒已有数百年的历史，其历史和文化使其成为人们热爱的饮品。
从中世纪开始，洋酒就开始在欧洲各地流行。
洋酒产业在欧洲建立了自己的品牌，并成为了欧洲经济的一部分。
而随着欧洲殖民化运动的扩张，洋酒也开始传入到美洲、非洲、大洋洲和亚洲等地区。
今天，洋酒已成为一种全球性的饮品，深受世界各地人们的喜爱。
二、洋酒的分类和种类1. 琼瑶浆酒 (Gin)：最早以杜松子果为原料，现代琼瑶浆酒品种更多，如葡萄酒基、谷物基琼瑶浆酒等。
2. 威士忌 (Whisky)：主要由麦芽和其他谷物摘收之酒精酿制。
3. 白兰地 (Brandy)：主要由葡萄酒蒸馏而成，品种繁多。
4. 朗姆酒 (Rum)：以甘蔗为原料酿成的烈性酒。
5. 伏特加 (Vodka)：主要由小麦、大麦、黍、玉米及其他粮食酒精酿制而成。
6. 利口酒 (Liqueur)：是在糖浆、蜂蜜等基酒中加入香料、植物、水果酒、果汁等调制而成的一种甜味酒。
三、洋酒生产工艺1. 原料的选择：洋酒制作工艺的第一步是选取原料。
琼瑶浆酒以杜松子为原料，威士忌以麦芽和谷物为原料，白兰地以葡萄酒为原料，朗姆酒以甘蔗为原料，伏特加以粮食为原料，利口酒以糖浆、蜂蜜和酒精为原料。
2. 发酵和蒸馏：原料经过压榨、发酵和蒸馏等工序，然后通过蒸馏技术，将酒精和水分离，提取出洋酒所需要的成分。
3. 陈酿和勾兑：制作成的洋酒需要进行陈酿和勾兑的工序。
一些洋酒，如威士忌和白兰地，需要在橡木桶中陈酿数年，使其风味得以提升。
而利口酒需要加入香料、植物、水果酒、果汁等调制，形成独特的口味。
四、洋酒的品鉴和品尝1. 外观：洋酒外观清澈透明，无浑浊和异物。
2. 香气：洋酒的香气是其品质和风味的重要体现，根据不同种类的洋酒，其香气也有所不同。
3. 口感：洋酒的口感是其风味最直接的体现，包括甘甜、酸涩、酒体丰满等。
五、洋酒的饮用方式和搭配1. 纯饮：部分高档的洋酒可以纯饮，如波特葡萄酒、顶级的威士忌和白兰地等。
洋酒分类知识
1. SPIRIT ( 烈酒) 包括：威士忌（whisky），伏特加(vodka)，龙舌兰(tequila)，金酒(gin)，兰姆酒(rum)
2. LIQUEUR (利口酒) 例如：百利甜（BALEY’S）, 咖啡甜（KAHLUA COFFEE）
3. WINE (葡萄酒)（对葡萄酒了解不多，将不会进一步介绍，如有哪位葡萄酒品酒高人，希望给予补充）
4. BRANDY (白兰地) 例如：蓝带马爹利，ＸＯ，
一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。
标签上酒精含量的表示法有两种：
1.欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol 或43%V ol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~1
2.5%V ol。
2．美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。
proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%
1。
威士忌（Whiskey）
世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。
但最著名最且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
＊苏格兰威士忌（scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。
起码要贮存8年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。
利口酒
（Royal Mint Chocolate Liqueur) 2.吉特（Get) 3.波士绿薄荷利口酒（Bols Crème de menthe Green)
利口酒的饮用方法
（一）利口酒的用杯和用量：每份标准用 量是25毫升。 （二）利口酒的饮用方法 1.净饮。其容量为35毫升，倒满即可。 2.加冰饮用。在平底杯中加半块冰块， 将28毫升的利口酒倒入杯中，用吧匙搅 拌。 3.混和饮用。
(一）水果类利口酒
1.库拉索（Curacao) 2.君度（Contra） 3.金万利（Grand Marnier)
(二)香草植物类利口酒
1.修道院酒 （Chartreuse)有“利 口酒女王”之誉。 2.当酒（Benedictine) 简称“D.O.M” D.O.M” 3.杜林标 （Drambuie) 4.加里昂诺 （Galliano)
利口酒
利口酒的酒精含量 在15%~55%之间, 主要生产国为法国, 意大利,荷兰,德国, 匈牙利,日本,英格兰, 俄罗斯,爱尔兰,美国 和丹麦.
利口酒的生产工艺
(一)蒸馏法 (二)浸泡法 (三)煮出法 (四)配制法
利口酒的种类
利口酒有多种 风味,主要包 括,水果类利 口酒,香草植 物类利口酒、 种子类利口酒、 奶油类利口酒、 鸡蛋与奶油类 利口酒和薄荷 利口酒等。
中国配制酒
配制酒又称混成酒， 配制酒又称混成酒，是指在成品酒或食 用酒精中加入药材、 用酒精中加入药材、香料等原料精制而 成的酒精饮料。 成的酒精饮料。其配制方法一般有浸泡 蒸馏法、精炼法三种。 法、蒸馏法、精炼法三种。浸泡法是指 将药材、 将药材、香料等原料浸没于成品酒中陈 酿而制成配制酒的方法； 酿而制成配制酒的方法；蒸馏法是指将 药材、 药材、香料等原料放入成品酒中进行蒸 馏而制成配制酒的方法； 馏而制成配制酒的方法；精炼法是指将 药材、 药材、香料等原料提炼成香精加入成品 酒中而制成配制酒的方法。 酒中而制成配制酒的方法。
利口酒是什么酒？利口酒的饮用方式
利口酒是什么酒？利口酒的饮用方式利口酒是一款怎么样的酒呢？是属于烈酒中的一种吗？它的风味如何呢？可以分为几类呢？口感好吗？是在餐前饮用好呢？还是餐后饮用好呢？不要着急以下小编统统会为您做全面解答。
利口酒是什么酒？利口酒（Liqueur），也称甜烈酒或甜香酒（Cordial），它由两种或更多的原料混合而成，通常以一种烈酒（如朗姆酒或干邑）为基酒，然后加入增甜品（有时会加入药草）。
当然，还可加入花朵、水果、巧克力、咖啡、坚果和奶油等风味物质。
利口酒与烈酒的区别它与烈酒之间有一定的差异，以樱桃白兰地和樱桃烈酒为例：前者属于利口酒，它是通过向烈酒中添加樱桃的风味来生产，而后者则是通过发酵樱桃中的糖分进行蒸馏来生产。
并且，烈酒为干型，比甜烈酒的酒精度更高，同时价格也更高。
按风味来分，利口酒可以分为以下4类：1、水果利口酒，如黑加仑甜烈酒（Creme de Cassis）、杏子白兰地（Apricot Brandy）等。
2、药草利口酒，如茴香甜烈酒（Kummel）、薄荷甜烈酒等。
3、豆类、果核和坚果利口酒，如添万利（Tia Maria）、可可甜烈酒（Crème de Cacao）等。
4、蛋奶类利口酒，如鸡蛋甜烈酒（Advocaat）、百利酒（Bailey’s Irish Cream）等。
口感它是一种口感较甜，风味丰富的酒精类饮品。
不同的利口酒生产商在生产同一风味的通用利口酒时，口感会呈现出较大的差别，这是由于他们使用的基酒不同及各种原料与酒液的接触时间长短的不同而造成的。
利口酒饮用方式利口酒通常被用作餐后酒，常会取代甜品的位置。
有时，利口酒还可用作开胃酒，在餐前饮用。
和鸡尾酒一样，它的饮用方式有多种，如直接喝，加冰喝等等。
第八专题 利口酒服务100721
（2）Bénédictine (当酒)
当酒有的译为本尼狄克丁，是拉丁语DEO OPTIMO MAXMO的缩写，意思是献给至高至 善的主。此酒产于法国诺曼底地区的费康 (Fécamp) ，是很有名的一种利口酒。此酒祖传 秘方，参照教士的炼金术，配制而成， 据分析，该酒以白兰地为基酒，配以当归、 小豆蔻、苦艾、薄荷、肉桂、海索草等27种草药 再搀兑蜂蜜而成。酒精度43度。
Crè me
de Banana
（1）Créme de Café (咖啡乳酒) 咖啡乳酒主要产于咖啡生产国, 它的原料是咖 啡豆。 先焙烘粉碎咖啡豆, 再进行浸制和蒸馏，然 后将不同的酒液进行勾兑，加糖处理，澄清过滤 而成。酒度26º 左右。 如：Kahlúa(甘露咖啡) ：墨西哥产，以朗姆酒为基 酒，加入咖啡等，26.5度，糖度45%。 Irish Velvet(爱尔兰绒) ：爱尔兰威士忌为原 料，加入爱尔兰速溶咖啡、蒸馏水和农奶油制成， 酒精度23度，糖度46%。
Bé nédictine
（3）Drambuie(杜林标) 杜林标产于英国，是用草药、苏格兰威士忌和蜂蜜 配制成的利口酒。酒色金黄，香甜味美。在美国也十分 流行和闻名。
该酒秘方是由爱德华· 查理王子的一位法国随从在 1945年带到苏格兰的，因此在该酒商标上印有“Prince charles Edlward’ liquerr” 字样。 Drambuie的含义是令人满意的饮料。常用做餐后酒或加 水饮用。
Kahlú a
（2）Créme de Cacao(可可乳酒)
可可乳酒主要产于西印度群岛， 它的原料是可可豆种子。制酒时， 将可可豆经焙烘粉碎后浸入酒精中， 取一部分直接蒸馏提取酒液，然后 将这两部分酒液勾兑，再加入香草 和糖浆制成。
洋酒知识大全
洋酒知识大全洋酒—是指进口酒类的总称。
它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种.酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过酵母菌的作用，将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体，乙醇含量在0.5%--75.5%之间，同时含有一定的营养成分和香味成分。
世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异，人们为了便于了解和记忆，于是就用不同的方法将它们予以分类。
若以生产原料对酒进行分类，大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类；若以饮用时机来进行酒类的划分，又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同；若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；若以酒的性质来加以划分，可以将它们归结为三大类：（1）发酵酒类，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。
（2）蒸馏酒类，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。
（3）精炼和综合再制酒类，包括英国金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、药酒等。
法国白兰地知识法国白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。
世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑—COGNAC古城,是生产干邑美酒中心。
此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识了。
就连中国也不例外。
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下:1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区3.BORDERIES 边缘区4.FINS BOIS 植林区5.BONS BOIS 优等植林区6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好。
葡萄配制酒简介
葡萄配制酒简介配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。
配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。
配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。
配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。
配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif(开胃酒) ，Dessert Wine(餐后甜酒) ，Liqueur(利口酒) 。
一、Aperitifs(开胃酒类)开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。
能开胃的酒有许许多多，威士忌、俄得克、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比较好的开胃酒精饮料。
开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth(味美思) ，Bitter(比特酒) ，Anise(茴香酒) 等。
这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。
1、VermouthVermouth可能是从古德语“Wermut” 或者是由盎格鲁--撤克逊语“Wermod” 演变过来的，它们都指一种叫苦艾的植物。
味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80％左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。
生产者对自己产品的配方是很保密的，但大体上有这样一些原料，比如蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。
不同的味美思有不同的配方，白味美思酒还需加入冰糖和蒸馏酒，搅匀、冷澄、过滤、装瓶。
利口酒知识Liqueur knowledge
（力乔）餐后甜酒
名字来自于意大利语，意思是液体，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它 物质（如水果，植物，香草，根径等）加味而得来的一种含酒精 饮品。
There are basically three ways liqueurs are made: by distillation by adding essential oils to brandy or grain alcohol by stepping various aromatic roots, herbs and seeds in grain spirit.
Beverage Knowledge
Liqueur 餐后甜酒
LIQUEURS The name “liqueur” comes from the Italian word
“liquor” which means liquid. It is a beverage based on a spirit or fine alcohol, with added sugar syrup and aromatic substances (fruits, plants, herbs, flowers, roots, honey) which gives its characteristic taste. .
基本有以下三种酿造方法： *蒸镏 *把香料加入白兰地或谷物酒中。 *把药草，植物，谷物和植物根须中的有用成分放入到酒中。 服务：
Popular brand
流行的牌子
Advocaat: egg yolk and brandy thick yellow originates from Holland.. 荷兰产的蛋黄白兰地。 Amaretto: Italian liqueur, made from apricot kernel. 意大利产的杏仁酒
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Liqueur利口酒知识
ＬＩＱＵＥＵＲ，利口酒。
酒类，也可以称为 Spirit ,就是烈酒或是蒸馏酒的意思，因为在蒸馏过程中浓缩除去部分水分，而相对提高了酒中的酒精含量，如白兰地、威士忌、伏特加等都属于此类酒，历史悠久，在欧美等国家很流行，价格昂贵，很多贵族人士都很喜欢此酒。
基本信息
利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“力娇”，是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。
拉丁语“Liquifacere”、“Cordials”，美国“Cordials”
•源自中世纪的欧洲，最早作为治病、保健、长寿的良方
•由于酒中含有多种芳香物质，不仅改善了味道，还大大的提高了医疗效用
•利口酒至少含有2.5%的甜浆，可以是糖或蜂蜜
•大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5含糖量10%被标有“Dry”字样
•多数含糖量为10%~20%之间，少数达到30%
•被誉作“香甜酒”、“液体宝石”
•酒度17~30°之间，部分达40°，少数50°以上
主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦等。
其中法国，意大利，荷兰历史最为悠久、产量最大、（世界年总量50%）产品久负盛名
•利口酒是及其复杂的酒品，花色品种繁多，分类方法分为：
•1、根据香料成分划分
•（1）果实类（Fruit Flavors）
•苹果、樱桃、柠檬、柑橘、草莓等水果的皮或肉质
•（2）种子类（Seed,Nut,Other Individual Plant Flavors ）
•茴香籽、杏仁、丁香、可可豆、胡椒、松果……
•（3）草药类（Botanical Mixture:sherbs,spices,plants）
•金鸡纳树皮、樟树皮、当归、芹菜、龙胆根、姜、甘草、姜黄、各种花类……
•2、按酒精含量划分
•（1）特制利口酒，酒度35~45°之间
•（2）精制利口酒，酒度25~35°之间
•（3）普通利口酒，酒度20~25°之间
•3、按所用基酒划分
•（1）以威士忌为基酒制作
•（Whisky Based Liqueurs）
•（2）以白兰地为基酒制作
•（Brandy Based Liqueurs）
•（3）以金酒为基酒制作
•（Gin Based Liqueurs）
•（4）以朗姆酒为基酒制作
•（Rum Based Liqueurs）
利口酒气味芬芳，味道香醇，色彩艳丽柔软，口味甘美，适合餐前饭后单独饮用
具有和胃、醒脑等保健作用；或作为烹调和制甜点用酒
利口酒相对来说酒精和糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒
利乔酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩鲜艳、层次分明的鸡尾酒
品种
其品种简介如下：
利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。
除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。
● 桑布加利口酒（Sambuca Liqueur）
酒体呈黑色，酒精含量为40%（体积分数），具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。
● 杏子白兰地(Apricot Brandy)
采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰。
● 鸡蛋白兰地(Bolls Advocaat)
酒体蛋黄色、不透明，采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。
● 可可甜酒(De Cacao)
采用上等可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。
● 咖啡甜酒（Coffee Liqueur）
采用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。
● 薄荷利口酒（Crème de Menthe）
酒体按色泽可分为红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。
一些中英名称对照以及产地
佳连露 Galliano Liqueur 意大利
芳津杏仁 Amaretto 法国
君度 Cointreau 法国
飘仙1号 Pimm's NO. 1 英国
咖啡利口 Coffee Liqueur 荷兰
棕可可甜酒 Creme de Cacao Brown 荷兰
杏仁白兰地 Apricot Brandy 荷兰
白可可甜酒 Creme de Cacao White 荷兰
橙味甜酒 Triple Sec 荷兰
蜜瓜酒 Melon Liqueur 荷兰
樱桃酒 Kirschwasser 荷兰
香草酒 Marschino 荷兰
黑加仑酒 Black Cassis 荷兰
石榴糖浆 Grenadine Syrup 荷兰
杜林标 Drambuie 英国
潘诺茵香酒 Penoal 英国
薄荷蜜27 Get 27 Peppermint (G/W) 法国
皮特樱桃甜酒 Peter Hearing 丹麦
金巴利 Campari 意大利
苦精 Bitters 西班牙
苹果白兰地 Calvados 法国
椰子酒 Malibu Liqueur 牙买加
百利甜酒 Bailey's 爱尔兰
安德卜格 Underberg 德国
咖啡蜜酒 Kahlua 墨西哥
蓝橙酒 Blue Curacao 美国
蛋黄酒 Advocaat 荷兰
天万利 Tia Maria 牙买加
金万利 Grand Mania 牙买加
杜本那Dubonnet Red 法国
当姆香草利口酒Benedictinea 法国。