1青岛啤酒的口味特点(技术部交流版)
青岛啤酒文案及内容(一)
- 青岛啤酒的历史青岛啤酒是中国最早的啤酒品牌之一，起源于1903年。
当时，德国殖民者在青岛建立了啤酒厂，引进了啤酒酿造技术，从此开始了青岛啤酒的传承与发展。
经过百年的积淀，青岛啤酒已经成为中国最知名的啤酒品牌之一。
- 青岛啤酒的特色青岛啤酒以其清爽、醇厚的口感和独特的麦香风味而闻名。
采用优质大麦和啤酒花作为原料，经过严格的酿造工艺，酿造出了口感细腻且不失浓郁的啤酒。
饮用青岛啤酒，可以感受到其独特的麦香和清爽的口感，是一款适合各种场合的啤酒品牌。
- 青岛啤酒的文化内涵青岛啤酒作为中国啤酒文化的代表之一，承载着丰富的文化内涵。
在中国，青岛啤酒已经成为人们聚会、聚餐时的必备饮品，代表着快乐、轻松的氛围。
青岛啤酒也积极参与各种体育、文化活动，成为中国啤酒文化的一部分。
- 青岛啤酒的品牌形象青岛啤酒在品牌形象上一直保持着清新、自然的风格。
其标志性的蓝色和白色配色，简洁明快的LOGO设计，展现了青岛啤酒清爽、纯正的品牌形象。
同时，青岛啤酒也注重与消费者的互动，通过各种线上线下活动，不断提升品牌知名度和美誉度。
- 青岛啤酒的市场影响青岛啤酒在中国市场拥有广泛的影响力，深受消费者喜爱。
作为中国本土品牌，青岛啤酒在市场上一直保持着良好的竞争力，其产品线也在不断丰富和创新，满足了不同消费者的需求。
同时，青岛啤酒还在国际市场上拥有一定的知名度，并不断拓展国际市场。
- 青岛啤酒的未来发展青岛啤酒在未来将继续秉承“酿造美好生活”的品牌理念，不断提升产品质量和服务水平，满足消费者的需求。
同时，青岛啤酒也将积极探索国际市场，加强国际合作，推动品牌走向世界。
青岛啤酒未来的发展将充满机遇和挑战，但相信凭借品牌实力和市场影响力，青岛啤酒一定会迎来更加辉煌的发展。
风味物质、口味缺陷及应对措施-青啤李华
激的酒精味，还会有腻厚感。高级醇也叫杂醇油，低沸点
的杂醇油特别是异戊醇使人感到头疼即“上头”。高级醇 中异戊醇含量最高，占50%。
专业 协同 执行
鼎力支持市场
啤酒的口味缺陷及应对措施-酯类
6、酯类
酯的形成主要是糖代谢过程由醇类和羟酸的酯化反应生成。 适当的酯香与酒花香气协调配合，形成啤酒独特的清爽酒 香。若例乙酸异戊酯含量太高，会破坏啤酒应有的风味而产生 香蕉水似的溶剂味，带来异香、不愉快的苦味。啤酒酯类中含 量最多的是乙酸乙酯，占30-60%，其次是乙酸异戊酯。
啤酒的口味缺陷及应对措施
采取如下措施，有利于减少相应风味 备压 高级醇 酯类 有机酸 高 高 / 罐液位 高 高 / 温度 低 低 低 通氧 低 高 低
二氧化硫
低
低
高
高
专业 协同 执行
鼎力支持市场
啤酒的口味缺陷及应对措施
主酵产生，后熟减少
乙醛
青苹果，青草
2，3-戊二酮
甜味，蜂蜜，香水味
酵母代谢产生SO2、H2S ；
发酵过程污染杂菌如黄杆菌、足球菌、乳酸杆菌等，则会产生大量的H2S 、乙硫醇、DMS等
专业 协同 执行
鼎力支持市场
啤酒的口味缺陷及应对措施—酸味
8、酸味 酸味来源： 麦芽、麦汁（加酸调节） 发酵过程 过滤槽等设备刷洗不净、微生物污染
专业 协同 执行
鼎力支持市场
氨基酸降解生成相应的醇。
亮氨酸—异戊醇；异亮氨酸—活性戊醇；颉氨酸—异丁醇； 苯丙氨酸—苯乙醇；
酵母发酵糖类合成自身繁殖所需氨基酸时的副产物（高级
醇）。
专业 协同 执行
鼎力支持市场
啤酒的口味缺陷及应对措施-高级醇
实验三 啤酒品质品评
实验三啤酒品质品评实验目的：学习啤酒品评的基本知识，对常见啤酒做感官上的评价实验原理：见附录实验器材:市售常见啤酒实验步骤：啤酒应具备的条件1 爽快系指有清凉感，利落的良好味道。
即以爽快、轻快、新鲜、清凉感、利落表达的味感.反义语有缓慢（迟钝）、腻厚、粘口、混浊、腻人、不利落、后味不好、沉重、无清凉感、不爽快等.2 纯正的味指无杂味、纯正.亦指表现为轻松、愉快、纯正、细腻、无杂臭味、干净等.反义语为有杂味、不纯正、怪味、异味等。
3 柔和指口感柔和,亦指表现为温和、柔和、润滑、口味好等。
酸、甜、苦、辣、咸五味调和才能显示为柔和。
柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中温和的苦味.反义语为粗糙、干枯生硬、不润滑等。
4 醇厚指香味丰满、有浓度、给口中以满足感。
亦指表现为醇厚、芳醇、丰满、浓醇等。
反义词是无躯干、味不浓、水似的、淡、轻、不令人十分满意、单调等。
5 澄清有光泽,色度适中无论何种啤酒,都应该澄清有光泽,无混浊，不沉淀。
色度是确定酒型的重要指标，如淡色啤酒、黄啤酒、黑啤酒等。
6 泡沫性能良好淡色啤酒倒入杯中时应升起洁白细腻的泡沫,并保持一定的时间。
如果是含铁多或过度氧化的啤酒，有时泡沫会出现褐色或红色。
7 有再饮性啤酒是供人类饮用的液体营养食品，只有再饮性，才能大量消费，企业才能继续生产.作业：根据评价标准给市售啤酒打分。
附录——啤酒品评1。
前言啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。
虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定,但因为这些成分之间的影响很复杂，因此，真正评价啤酒风味，仍以品尝为主.2.啤酒品评的目的（1）掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品(车间内部储存酒样）、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性;（2)确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定；(3)诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理；(4)了解其它企业产品的口味特征,以对本厂工作有指导意义；（5）利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。
青岛啤酒的口味特点(技术部交流版)
青岛啤酒的口味特点青岛啤酒风味饱满，具有典型的青岛啤酒的酒花和麦芽香气以及平衡柔和的醇酯香，酒体丰满、细腻协调，纯正柔和。
青岛啤酒的工艺特点青岛啤酒原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。
☐麦芽：采用进口优质加麦与澳麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味。
☐大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。
☐酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。
☐酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯香。
青岛啤酒在酿造过程中，以青岛啤酒传统配方为基础，采用青岛啤酒传统制作工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经45天精心酿制而成，使酒体更丰满、细腻协调、形成青岛啤酒独有的风味；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证青岛啤酒口味的新鲜。
青岛啤酒淡爽的口味特点青岛啤酒淡爽在口味上以纯净协调著称，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。
青岛啤酒的工艺特点青岛啤酒淡爽原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。
☐麦芽：采用进口优质加麦与法麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味与落口爽净的特点。
☐大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。
☐酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。
☐酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯香。
青岛啤酒淡爽在制作工艺上，采用青岛啤酒传统工艺与现代工艺相结合，并结合独到的低温长时间后熟技术，在青岛啤酒特有风味的基础上，突出了落口爽净的特点；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。
啤酒的风味及啤酒感观品评
葎草烯
法呢烯 七、其它 硫化氢 二甲基硫(DMS) 苯 酚
0.450—0.500
0.450—0.800 0.01 0.15 1
0.3—1
0.07—0.5 0.0005—0.004 0.01—0.25 0.01
酒花香
酒花香 臭蛋味 洋葱味 刺激酚味
挥发性酚
20
17—40
刺激酚味
（二）、 啤酒风味物质强度的描述
温度对味觉的刺激变化
甜味：随着温度升高的增强，37℃为最高点，超过37℃又 逐渐减弱。不同的甜味剂对温度反应不一，如相同浓度的 糖溶液，5℃时果糖甜于蔗糖，60℃时蔗糖甜于果糖。 酸味：0-40℃范围，酸味强度几乎不变。 咸味：21℃时最敏感，随温度升高而减弱。 苦味：随温度升高而稍减弱。 涩味：随温度升高而减弱。 双乙酰味：随温度升高而增强。 酒精味：低温时发甜，高温时有刺激痛感。 从刺激到产生味感的速度很快，相对说，感味最快、苦味 最慢，酸味消失慢。
略甜，刺激香味
水果，香蕉味 甜香味 溶剂，水果味 尖锐的水果味 苹果味、白酒味 葡葡玫瑰香 杏仁味 水果甜味
三、醛类 乙醛
正丁醛 异丁醛 辛醛 反-2-丁烯醛 反-2-壬烯醛 反2-反-4壬二烯醛 反-2-反4癸二烯醛 异戊醛
25
1 1 0.04 8 0.0001 0.0005 0.0003 0.8
（四）品评员的筛选与培训
1、 对品评员的基本要求
身体状况：身体健康，无传染病，无色盲、嗅盲、 有较灵敏的感觉；嗜好烟、酒、茶及刺激性大的食 物（麻、辣、甜食物）的感觉灵敏度会相比较低； 一般女性较男性敏感；40岁以上人的敏感度会降低。 专业能力：熟悉掌握评酒基本知识、方法及生产技 术知识；有区别微妙差别的能力；有较强的再现性、 连续性、稳定性；扣分准确，能根据酒样的质量水 平确切的写出评语。
青岛啤酒中国最受欢迎的啤酒品牌之一
青岛啤酒中国最受欢迎的啤酒品牌之一青岛啤酒——中国最受欢迎的啤酒品牌之一青岛啤酒，作为中国最受欢迎的啤酒品牌之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它以独特的口感、优质的原料和精湛的工艺，深受消费者的喜爱。
本文将从品牌历史、产品特点和市场影响三个方面，对青岛啤酒进行全面介绍。
一、品牌历史青岛啤酒的历史可以追溯到1903年，当时德国人在中国青岛市创立了一家啤酒厂，开始了青岛啤酒品牌的传奇之旅。
青岛啤酒以其独特的风味和品质在中国迅速崭露头角，并获得了广泛的认可和赞誉。
从那以后，青岛啤酒便成为中国人心目中的顶级啤酒品牌之一。
二、产品特点1. 口感出众作为中国啤酒市场的领先品牌之一，青岛啤酒以其独特的口感脱颖而出。
它采用世界上最优质的大麦和啤酒花，经过精心酿造而成。
这使得青岛啤酒不仅具有醇厚的口感，而且还带有微妙的苦味和清爽的香气，使人一饮难忘。
2. 优质原料青岛啤酒以优质的原料而闻名于世。
它采用高品质的大麦芽、水和啤酒花，确保产品的口感和品质稳定。
此外，它还严格控制生产过程中的温度和时间，以确保啤酒的质量高于行业标准。
3. 精湛工艺青岛啤酒在酿造过程中注重工艺的细节。
它采用德国传统工艺，结合现代科技手段，确保每一瓶啤酒都保持着最佳的口感和新鲜度。
这种精湛的工艺使得青岛啤酒能够在激烈的市场竞争中脱颖而出。
三、市场影响作为中国最受欢迎的啤酒品牌之一，青岛啤酒在市场上具有广泛的影响力。
它不仅仅是一种饮品，更是一种文化的象征。
青岛啤酒经常以赞助体育赛事、文化活动等形式展现其品牌形象，并通过塑造品牌形象与公众建立了紧密的联系。
青岛啤酒也积极拓展国际市场，将中国啤酒文化推广到世界各地。
如今，青岛啤酒已在全球范围内拥有广泛的消费群体，并在国际啤酒市场上占据一席之地。
它以其独特的品牌形象和出色的产品质量，成为了中国文化走向世界的重要使者。
总结：青岛啤酒作为中国最受欢迎的啤酒品牌之一，凭借其悠久的历史、独特的口感、优质的原料和精湛的工艺，赢得了众多消费者的喜爱和信任。
青岛啤酒鸡尾酒的特点
青岛啤酒鸡尾酒的特点第一章：引言随着酒类市场不断扩大，人们对于饮品的要求也在不断提高。
不再只是单一的啤酒或鸡尾酒，而是将两者有机结合起来，形成出更为丰富多彩的饮品——啤酒鸡尾酒。
其中，青岛啤酒遵循着其酿造工艺，贵在鲜爽的风格，成为了啤酒鸡尾酒市场中的佼佼者。
第二章：青岛啤酒的简介青岛啤酒是一家拥有百年历史的啤酒品牌，也是中国最具代表性的酒类品牌之一。
其在酿造过程中严格遵循德国啤酒酿造工艺标准，并且采用最好的原材料、最严格的质量控制，使得青岛啤酒呈现出鲜爽、透亮、口感柔和的特点，深受消费者喜爱。
第三章：青岛啤酒鸡尾酒的特点青岛啤酒鸡尾酒是青岛啤酒品牌的扩展产品，其制作过程中将啤酒融入了鸡尾酒中，使得饮品的味道更为鲜爽、清爽。
与传统酒类相比，青岛啤酒鸡尾酒对于量的控制更为严格，以保证酒质的统一性和美观度。
同时，青岛啤酒生产的啤酒鸡尾酒也备受推崇，鸡尾酒的种类也多样，能够满足不同客户的口味要求。
第四章：青岛啤酒鸡尾酒的口感青岛啤酒鸡尾酒的口感主要体现在其平衡度上。
因为啤酒和鸡尾酒口感的差异性很大，但青岛啤酒生产的啤酒鸡尾酒巧妙地将两者结合，既保留了啤酒清爽、透亮的特点，同时又增加了鸡尾酒的华丽感，并且整体口感清新宜人，不会带来任何的负担。
第五章：青岛啤酒鸡尾酒的推荐在众多的啤酒鸡尾酒中，青岛啤酒鸡尾酒也有其突出表现的代表性饮品。
比如融合了青岛啤酒、红石榴糖浆，以及柠檬片的“青岛99”，味道鲜爽，口感平衡；还有加入了青岛啤酒、蓝柑Ini、青柠檬等材料的“蓝色夏天”，清爽宜人。
这些青岛啤酒鸡尾酒都是饮品市场上的高度推荐品。
第六章：结语青岛啤酒鸡尾酒产品的推出，不仅是酒类市场形成新的竞争格局，也是对于消费者需求的很好呼应。
它以独特的鲜爽口感获得了广大饮品爱好者的青睐，成为了饮品市场上的热门产品。
随着消费人群的不断增加，青岛啤酒鸡尾酒预计将有更高的市场表现，让更多的消费者感受到美好生活的饮品诱惑。
青岛啤酒鲜爽的口感与酒香的完美结合
青岛啤酒鲜爽的口感与酒香的完美结合青岛啤酒，作为中国最著名的啤酒品牌之一，因其独特的鲜爽口感与浓郁的酒香而备受消费者喜爱。
它的成功并非偶然，而是经过多年的不断创新与精心酿造而成。
在以下文章中，我们将探讨青岛啤酒鲜爽的口感与酒香的完美结合，并深入了解其酿造过程和独特的产品特点。
一、酿造工艺——精益求精青岛啤酒的酿造工艺是其成功的关键之一。
它采用了先进的酿造设备和严格的生产标准，确保每一瓶啤酒都符合最高的质量要求。
首先，优质的大麦芽和啤酒花被选中作为主要原材料，它们经过精心的配比和处理后，确保了青岛啤酒独特的口感和香气。
其次，酿造过程中的发酵控制十分关键。
青岛啤酒采用了先进的发酵技术，确保啤酒酵母在适宜的温度下进行发酵，进而产生出酒香和口感。
此外，酿造过程中的冷却和过滤也是不可忽视的环节，通过科学的控制和处理，确保了啤酒色泽明亮、透明度高，并提升了口感的细腻度。
二、口感的独特之处——鲜爽滑润青岛啤酒以其独特的口感而著称。
它具有清澈透明的外观和适中的泡沫，亮丽的金黄色令人心旷神怡。
从第一口的入口感受来看，青岛啤酒带来了一种鲜爽的口感，微酸的味道使人沁人心脾。
此外，它的酒体十分细腻，回甘且不失层次感，悠长的尾韵令人陶醉。
三、酒香的醇厚——香气四溢除了口感之外，青岛啤酒的酒香也是其优秀之处。
当瓶盖被揭开时，一股清新的麦芽香气扑面而来，带给人强烈的诱惑。
细细品味，还能嗅到微微的花香和酵母的气息，这些香气相互融合，营造出独特的酒香风味。
四、品牌的辉煌历程——引领行业风潮青岛啤酒自1903年诞生以来，凭借其出色的品质和独特的口感迅速赢得了消费者的认可和喜爱。
它在国内外各大啤酒大赛中屡获殊荣，成为了中国啤酒行业的一面旗帜。
同时，青岛啤酒还不断创新，推出各类口味和规格的产品，满足了消费者多样化的需求。
作为品牌的传承者，青岛啤酒一直秉承着“绿色、环保、健康”的理念，致力于为消费者提供优质的产品和舒适的消费体验。
如今，青岛啤酒旗下的产品已经走向世界，成为了中国酒类文化的重要代表之一。
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青岛啤酒的口味特点
青岛啤酒风味饱满，具有典型的青岛啤酒的酒花和麦芽香气以及平衡柔和的醇酯香，酒体丰满、细腻协调，纯正柔和。
青岛啤酒的工艺特点
青岛啤酒原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。
☐麦芽：采用进口优质加麦与澳麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味。
☐大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。
☐酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。
☐酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯香。
青岛啤酒在酿造过程中，以青岛啤酒传统配方为基础，采用青岛啤酒传统制作工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经45天精心酿制而成，使酒体更丰满、细腻协调、形成青岛啤酒独有的风味；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证青岛啤酒口味的新鲜。
青岛啤酒淡爽的口味特点
青岛啤酒淡爽在口味上以纯净协调著称，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。
青岛啤酒的工艺特点
青岛啤酒淡爽原料主要包括麦芽、大米、酒花和酵母，每一项都经过严格的筛选和控制。
麦芽：采用进口优质加麦与法麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成，保证了青岛啤酒特有的风味与落口爽净的特点。
☐大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证原料大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比，保持新鲜口感。
☐酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花，形成典型的青岛啤酒的酒花香气。
☐酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母，形成青岛啤酒特有的平衡柔和的醇酯
香。
青岛啤酒淡爽在制作工艺上，采用青岛啤酒传统工艺与现代工艺相结合，并结合独到的低温长时间后熟技术，在青岛啤酒特有风味的基础上，突出了落口爽净的特点；同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。