2017年中国一线城市餐饮消费新样式
2017国家对餐饮业的政策要求
2017国家对餐饮业的政策要求现今随着时代发展,人们的饮食观念逐渐从“吃什么”转变为了“怎么吃”,“如何吃”,餐饮业的竞争方式也从“比菜品”,“比服务”转变为了比“就餐环境”。
以下是店铺为大家整理的关于2017国家对餐饮业的政策，给大家作为参考，欢迎阅读!2017年餐饮行业趋势餐饮行业的O2O趋势依然强劲大部分红极一时的O2O模式，例如如团购、外卖等等，仍将继续流行。
餐饮预订、美味交友、等体验式营销也将继续茁壮成长。
同时，还有很多餐饮业态开始自建线上平台，掌握更大的O2O话语权。
另外，由于越来越多餐饮企业意识到新媒体营销的重要性，开始学**和利用微信、微博、直播等自媒体工具拓展自己的营销渠道，转向粉丝经济。
餐厅经营智能化在大中型城市中进一步探索发展之前餐饮智能化经营，主要集中在使用IPAD、手机，利用微信、网站点餐。
在一些大城市开始出现了机器人餐厅。
在2017年餐厅的智能化经营也必将进一步发展，探索出更有普及性的模式。
绿色、健康、有机食材将更受顾客的欢迎随着地沟油、添加剂、农药残留等问题不断曝光，餐饮行业的食品安全更受关注。
餐饮行业的发展除了有独特的烹饪技术，最基本也是最重要的，还是要谨慎选择食材、调料等原料供应商。
仔细斟酌选择一个有底蕴有担当有发展的原料供应商，是餐厅持续可靠经营的基础条件。
专注小单品，可获大回报随着餐饮行业“小而美”的趋势越来越流行，单品打天下将成为中小餐饮创业者的首选。
日韩餐厅菜馆的操作模式，比如专注于寿司、蛋糕、拉面、石锅拌面等餐厅，存活率和盈利率是让人无法想像的。
现在部分中餐厅也开始向“小而美”方向发展，做好招牌菜，专注于招牌美食。
不仅运营操作简单，而且无需投入大量资金进行店面租赁、装修、人员招聘。
菜品返璞归真最好卖外婆家老板吴国平在2017年餐饮连锁大会上说：餐饮的下一个趋势是“返璞归真”。
而调查发现，2016年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。
这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上;菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼……并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
中国各地域的消费特点
中国各地域的消费特点
中国各地域的消费特点因地域、文化、经济等因素而异，以下是一些常见的消费特点：
1. 北京：高端消费和文化消费比较盛行，尤其是在中心城区和商业区。
2. 上海：消费水平较高，以时尚、奢侈品、高端餐饮和娱乐为主。
3. 广东：以购物、美食、旅游和娱乐为主，消费水平较高。
4. 四川：以美食、旅游和文化消费为主，消费水平逐渐提高。
5. 湖南：以美食、旅游和文化消费为主，消费水平逐渐提高。
6. 河南：以家庭消费为主，消费水平相对较低。
7. 山东：以家庭消费和旅游为主，消费水平逐渐提高。
8. 江苏：以高端消费和文化消费为主，消费水平较高。
9. 浙江：以时尚、奢侈品、高端餐饮和娱乐为主，消费水平较高。
10. 陕西：以美食、旅游和文化消费为主，消费水平逐渐提高。
2017年上海餐饮产业市场分析
2017年上海餐饮产业市场分析目录一、上海经济发展概况 (3)（一）上海2011～2016年GDP增长概况 (3)（二）上海2011～2016年产业发展概况 (4)（三）上海2011～2016年居民生活水平 (5)（四）上海2011～2016年餐饮业运行情况 (5)（五）2011～2016年上海住宿和餐饮业占其他相关经济指标比重 (7)二、上海餐饮业发展现状 (8)（一）上海餐饮业发展概况 (8)（二）购物中心餐饮板块成上海餐饮业热点 (9)（三）品牌餐饮带动行业发展 (11)（四）多元发展丰富上海餐饮结构 (14)（五）跨界餐饮发展迅速 (19)（六）多种手段提高上海餐饮行业食品安全水平 (21)三、2017年上海餐饮趋势 (23)（一）打造国际美食之都 (24)（二）打造具有国际消费城市特征的夜市模式 (25)（三）加强食品安全管理，餐饮食品安全成为重中之重 (27)图表目录图表1 2011～2016年上海市GDP增长情况 (3)图表 2 2011～2016年上海市三次产业占GDP比例 (4)图表3 2011～2016年上海市第三产业发展情况及所占GDP的比例 (4)图表4 2011～2016年上海市人均GDP、城镇居民人均可支配收入及人均消费 (5)图表5 2011～2016年上海市住宿和餐饮业发展及其他有关经济指标对比 (5)图表62011～2016年上海市GDP增长率、社会消费品零售总额增长率及住宿和餐饮业增加值增长率对比 (6)图表7 2011～2016年上海市住宿和餐饮业营业额及增长率 (7)图表8 2011～2016年上海市住宿和餐饮业占其他相关经济指标比重 (7)图表9 2016年～2017年2月上海购物中心运营情况 (9)图表10 2016年～2017年2月上海购物中心餐饮业营收情况 (11)上海，作为国际大都市，在餐饮方面可谓独具特色。
自开埠始，上海在百年间已成为世界美食的汇集地之一，这里不仅有中国的八大菜系，还有“法国大餐”“俄国大餐”等国际美食，有高端大气的商务餐饮，也有满足大众需求的特色小吃。
中国消费者餐饮报告-上书房信息咨询
中国消费者餐饮报告报告基于美团点评平台上包括团购、外卖、评价等领域的海量数据，从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，进行了撒网式扫描。
报告显示，从行业规模上看，餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2017年的3.5万亿。
2017年，中国房地产销售额11万亿，餐饮业规模已相当于房地产这个支柱型行业的三分之一。
从总体增速来看，2017年中国餐饮行业同比增长11.3%，不仅高于中国GDP7.5%的水平，也以两位数的增速成为各行业中的翘楚。
从行业能见度来看，越来越多的餐饮广告出现在央视广告、机场航站楼、高铁站和城市的大街小巷。
然而，也从来没有哪个时代的餐饮业像今天这样竞争激烈、快进快出。
从美团点评线上新增收录率和停止收录率来看，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。
以北上广深四大热门城市为例，一边是餐饮新店暴增，每天新开100多家餐饮店，一边是餐厅的换手率大大加快，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。
品类大趋势：小吃是大赛道火锅仍是吸金王2013年，餐饮业开启了“大众化元年”，大众创业有30%-40%都进入到餐饮业，全国餐饮从业人数持续攀升。
从业者的激增，带来竞争的加剧和餐饮品类的持续分化。
报告显示，从门店数量的收录情况来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。
由于进入门槛低，刚需特征明显，小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3。
随着下午茶、聚会等休闲场景的兴起，面包甜点也成为餐饮业最为重要的业态之一。
在一线城市面包甜点店铺最为密集，广州地区面包甜点的数量全国最高，超过26000家。
火锅是标准化程度最高、赢利能力最强的品类，是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑的进入领域。
而从交易额的角度来看，火锅依旧是餐饮业的第一大品类。
美团点评餐饮交易额当中有超过20%来自于火锅品类。
而值得注意的是，火锅店铺逐渐呈现出存量高、阵亡率高的特点。
2017年度美食消费报告
“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示，“70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。
“80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。
而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%，低于蛋糕甜品店的25%。
2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。
90后是伴随着互联网成长起来的，口味多元化表现会更明显，也是个性张扬的一种表现。
但是随着年龄增长，对于菜品口味，也会发生一些变化。
最受欢迎的菜品味道：咸鲜2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。
酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。
中国烹饪协会会长姜俊贤：这恰恰是餐饮回归正常理性消费的一种表现，毕竟作为一种口味调剂，总体上看，还是趋向于咸鲜，这样一个常吃常新的口味感觉。
热卖菜系排行榜：川粤后，湘菜江浙菜上榜根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。
根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。
在两家大数据的统计当中，湘菜、江浙菜和东北菜都有重合，川粤菜必定排在前列。
消费者最喜爱的菜品：小龙虾排在美团点评前十位的是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。
小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品，这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。
外卖市场预计突破2000亿元《2017年度美食消费报告》显示，自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。
2017年北京餐饮产业发展五大特点-上书房信息咨询
2017年北京餐饮产业发展五大特点（一）增长领先于GDP2017年是餐饮业大变革的一年，消费需求升级带来的生产模式创新，以及新技术应用带来的生产结构变革，让餐饮业步入了新的局面。
可以说这一年北京的餐饮市场发生了不少改变，但可喜的是，在各种改变之下，2017年餐饮业依然保持了10.7%的增长率，领先于GDP增长。
北京一直是全国消费能力最强的城市之一，高消费力刺激着消费行业的成长，同时也给行业营造了竞争异常激烈的局面，餐饮业就是在这样一种局面中存活。
首都北京，不仅承载着全国政治中心的职能，在新的城市定位中，还是全国的文化中心、国际交往中心、科技创新中心，身处这样环境的北京餐饮业也呈现了不一样的发展特点。
（二）阳光餐饮工程启动，餐饮行业整体品质提升对于餐饮行业来说，品牌发展最重要也最基础的条件就是卫生。
随着媒体不断曝光，不少餐饮企业的卫生问题也正在被逐渐消灭。
近两年政府越来越重视餐饮卫生的问题，党中央、国务院对治理“餐桌污染”、提高餐饮业质量安全水平等工作也提出了明确的要求，北京餐饮行业也在积极贯彻和落实，根据国家需求，北京市在“明厨亮灶”的基础上，全面开展实施“阳光餐饮”工程，而这个工程也计划通过3年时间完成。
“明厨亮灶”工程，是2014年2月由国家食药监总局宣布在各地餐饮行业开展的工作，这项工程也在2015年正式开始在全国推广。
现在在很多餐饮门店都可以看到餐厅后厨，会通过透明玻璃墙、视频、开放式厨房等多种形式来展示，这就是贯彻了这项工程中“对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下”的要求。
在政策方面，北京市也积极响应政府号召。
在2017年8月，北京市食品药品监督管理局下发了《北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（2017年版）》，这次下发的指导意见中也正式对明厨亮灶的展现形式进行了明确的规范，并对明厨亮灶的形式和制作要求有了比较详细的描述和解释。
明确规定了明厨亮灶应主要分为透明厨房、视频厨房和网络厨房三种展现形式；操作空间分为公共展示加工烹饪间（区）、专间、专用操作场所、清洗消毒间（区）等关键部位；展示环节包括切配、烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒、餐厨废弃物管理等。
中国新餐饮消费趋势报告 PPT
2018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素
2018年中国消费者了解餐厅信息的渠道
餐厅的口碑评价 餐厅的价格 餐厅的位置
是否有优惠折扣 是否可以在线支付 是否可以提前在手机上点餐 是否可以在线等位
80.7% 64.7% 62.6% 59.6% 43.1% 39.4% 30.1%
在线生活服务平台 亲戚朋友推荐 餐厅线下广告
© 2018.7 iResearch Inc
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就餐第二步：预订餐位
选餐订位首选在线生活服务平台
从预订行为来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已成为消费者外出就餐时预订餐厅的主要方式。 在预订过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅微信公众号及电话预定等渠道 近一倍。
© 2018.7 iResearch Inc
问题：A3.您选择通过在线生活服务平台（如：口碑、美团、大众点评等）获取餐厅信息
的原因是？
来源：艾瑞咨询于2018年6月通过iClick调查获得，总样本量N=1490
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10
就餐第三步：排队等位
超半数消费者最希望用手机在线排队
调查显示，85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟，15.2%的消费者希望等位时间能够在10分 钟以内，仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间。排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队机取 号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。
2018年中国消费者外出就餐频次变化
2018年不同年龄层级中国消费者每月在家做饭 次数少于三次TGI
2017国民餐饮消费大数据报告
2017国民餐饮消费⼤数据报告俗话说，民以⾷为天。
那么放眼全国，哪⾥的吃货最厉害？2017年6⽉27⽇，第⼀财经商业数据中⼼（CBNData）联合⼝碑发布《2017国民餐饮消费⼤数据报告》（以下简称为CBNData《报告》）。
《报告》基于⼝碑⼤数据，通过对城市餐饮地图、典型餐饮场景、餐饮消费趋势等国民餐饮消费进⾏了深度洞察，数据显⽰，国民餐饮消费呈快时尚化、特⾊化、健康化、极致化、潮流化五⼤趋势，厦门、⼴州、天津吃得“最洋⽓”；北京、上海、厦门最容易接受新颖菜系；青岛、郑州、北京是三⼤“杂⾷城市”；北京、厦门、杭州位列“吃得最健康”城市三甲；南京是“⼩吃之王”，天津荣登“撸串之都”。
国民餐饮消费呈五⼤趋势：快时尚化、特⾊化、健康化、极致化、潮流化吃对于国⼈来说，是⼀件⼤事。
中国餐饮⾏业从2012年开始转型，2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿⼤关。
从全国范围看，按照餐饮消费额，⼴东是全国餐饮市场规模最⼤省份。
前⼗⼤餐饮⼤省分别是：⼴东省、⼭东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。
⽽按照城市对⽐，餐饮消费⼒指数排名前15名的城市分别是：上海、北京、苏州、深圳、厦门、⼴州、杭州、南京、天津、长沙、青岛、成都、武汉、郑州、重庆。
现如今，消费者迭代带来需求变化，使消费环境⽇益复杂化，⼀线城市市场发展难度增⼤，增速放缓；中⼩城市市场成熟度相对较低，但消费挖掘潜⼒较⼤。
这些需求多样⽽多变的年轻消费群不仅是餐饮⾏业的挑战，亦是改⾰的原动⼒，能够顺应他们的升级需求进⾏转型的餐饮企业便是推动⾏业变⾰的加速剂。
变得越来越“挑剔”的消费者，也催⽣了新的餐饮消费趋势。
CBNData《报告》显⽰，国民餐饮消费呈快时尚化、特⾊化、健康化、极致化、潮流化五⼤趋势。
在⽣活节奏快速的当下，“快时尚”正成为⼀种趋势，餐饮⾏业也不例外的呈现快时尚化。
《报告》显⽰，⼈⽓餐饮品牌TOP50中，⼤众休闲餐饮最受好评。
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零点&口碑：2017年中国一线城市餐饮消费新样式
一线城市的人都在吃什么？
在北上广深四个一线城市中，餐饮消费的主要人群分布在18-35岁，80后和90后成为主力军。
以轻餐饮拉动人流量，除热门的中餐、火锅等正餐外，奶茶、甜点、咖啡等轻餐饮也受到消费者的喜爱。
餐饮企业可推出下午茶时间的套餐，如甜点奶茶组合等。
此外，轻餐饮消费人群中女性占大多数，因此菜品的“颜值”同样重要。
连锁门店的跨城市拓展，需充分重视地域消费特点。
目录
一、消费者的基本特征画像
二、消费者对产品的需求与偏好
三、消费者在时间轴场景下的餐饮消费图景
内容节选
深圳18-35岁的消费群体比例最高，达到了84%；广州18-25岁的群体比例最高，达43%；上海的30岁以上人群消费占比均比其他一线城市的高，生活在魔都的中青年群体更愿意去消费美食。
分城市来看，北京“土著”的消费比例最低，仅为27%，外来人口的消费比例已超七成；广州则是本省人的消费比例更大，消费活跃度更高。
分年龄段来看，消费能力基本呈纺锤型，35岁以下的消费能力逐渐上升，36-40岁的高消费力人群比例最高，之后略有下降。
分时段来看，消费者对午晚餐的折扣偏好更高些，性价比高的食物更能满足消费者的饱腹诉求；对深夜宵和夜宵的折扣敏感度则较低，此时段的消费者更单纯地倾向于消费美食，折扣的力度大小相对不那么看重。
从消费的餐饮种类来看，人们最喜欢中餐，其次是火锅、烧烤、休闲茶饮等。
分年龄层来看，随着年龄的增长，对中餐的消费数量基本呈增长的趋势，对休闲茶饮、烧烤的喜爱度有些许下降。
一线城市中，外省人更爱消费中餐、火锅和小吃，本省人则喜欢休闲茶饮、烘焙糕点和烧烤。
中餐当仁不让成为首选菜系。
火锅烧烤营造的热闹气氛也为人们提供了别样选择。
随着近年来的消费升级，轻餐饮的消费比例已与快餐简餐并驾齐驱。
轻餐饮类别中，奶茶和酒类等饮品满足年轻人需要，面包和蛋糕等食品更受中青年喜爱
上海和北京对服务更挑剔，广州和深圳对服务较宽容
在正餐的到店消费数量上，男性消费晚餐的更多，女性消费午餐的更多，整体差异不大；在非餐点时间，男性点夜宵更多，女性则更爱点下午茶，差异较明显。
各类菜品在一天内的消费比例起伏变化较大，拥有各自的热门时间段。
添加某某办公室的小秘书为微信好友，获取报告全文27页PPT！。