浅谈强化检疫监管 确保肉食品安全
保障肉类食品安全的措施与建议
关键词： 肉品安全： 措施 ； 建议 中图分类号 ：８ １３ 文献标识码 ： ￥５ ．３ ｃ
文章编 号：０ ５ ９ ４ ２ １ ）９ Ｏ ２ 一 ｌ １０ — ４ Ｘ（０ ０ ０ 一 ０ ４ Ｏ
随着现 代居 民经 济条件 和 生活 活 畜宰 前检 疫 ， 强待 宰 生猪“ 肉 或检疫不合格 的， 别是病害畜禽产 加 瘦 特 水平 的提高 ， 肉品 已是人类食物结构 精 ” 测， 检 宰后生猪 同步检疫 ， 宰场 品入市销售 。 屠 各级动物卫生监督所要 的重要组成部分 ， 在人们 食物组成 中 定期 消毒 、并逐步完善检 疫设施 ， 打 建立长效监管机制 ， 强化主办单位 在 所 占比重越来越大 ， 肉品的卫生与安 击病害 肉品上市 ， 为市 民吃上放 心安 责任 意识的同时 ， 强对上述 场所的 加 全 问题越 来越受到重视 ， 它直接 关系 全 肉保驾护航 。在工作 中， 畜牧 兽医 监督检查 。 到人体健康 ， 同时对一个 国家和地 区 部 门严格贯彻各 级政府 有关要求 ， 整 ６ 加强生猪 定点屠宰厂整治 的旅游 、 经济 贸易 、 社会 安定等 也产 合相关部 门职 能，形 成工作合力 ， 对 各相关单位执法 人员紧密配合 ， 生重要影响。因此加强 肉类食 品安全 屠 宰 、 疫 、 检 销售各 环 节进 行全 面监 集 中力 量要 对 定点屠 宰企 业逐 一 的 监 管 ，确保 肉食 品安 全有 重要 的意 管 ， 畜牧 、 卫生、 工商等 部 门要各司其 进 行检 查 ，重 点检查 生猪 定 点屠宰 义。 本文将对如何保障肉类食 品安全 职 ， 严把 肉品市场准入关 。同时， 加大 场 ， 进场 生猪 是否 经过检 疫 ， 宰过 屠 的谈几点措施与建议， 同仁参考。 对饲料 、 供 兽药店 的检 查力度 ， 从严 查 程 的同步检 疫和 肉品检验是 否规 范， １ 做好宣传工作， 提高人民消费意识 处经营“ 肉精 ” 瘦 的不法分子 ， 范兽 病死 猪 、病害 肉是 否进 行无 害化 处 规 肉品质 量直接 关 系人 民 的身体 药店对 抗生素类 药品的销售 、管理 ， 理， 牛 、 、 猪、 羊 禽屠 宰 日登记 台账 ， 信 健康和生命 安全 。 我们要 切实加大 了 以求从 生产 、 加工 、 销售 各 个环 节净 息档案是否完备规 范 ， 是否严格实施 实施 肉品放心工程 、 开展牲 畜定点屠 化所 属 肉 品市 场 环境 ；在 队伍建 设 肉品品质 检验、 陷产 品召回和 肉品 缺 宰的宣传力度 。要充分利用宣传 栏、 上 ， 要切实 加强相关人员业 务知识的 质量 追溯等制度 。在检查过程 中， 对 宣传横 幅 、标语 及 发放宣 传 册等形 培训 ， 从严要 求提 高 肉品检疫人 员的 个别卫 生保 障措施达不到要求 的， 责 式， 广泛 宣传 国务 院 《 牲畜 定 点屠宰 责任意 识 ，以期 培育 出一 批政 治 合 令其 限期整 改， 改达不到要求 的将 整 条例》 《 和 牲畜 定点屠 宰管理办法》 等 格、 技术过硬 的检验检疫人员。 予以取缔。同时对查出的私屠滥宰不 法律法规 ， 提高广大人 民群众 的法律 ４ 推行市场准入制度， 严格质量标准 法 业户 ， 依据 国务 院 《 生猪 屠宰管 理 意识 ， 提高人 民群众分辨病害 肉的能 肉品市 场准 入管 理 是保 证群 众 条例》 《 、 畜禽屠宰管理条例》 等规定 ， 力， 大力推动 了牲 畜定 点屠宰 、 实施 食 肉安全 的关键环 节 ， 通过严把 市场 视情节轻重予以处罚。 肉品放心工程工 作的开展 。 准入 关， 坚决杜绝 非定点 肉品和注 水 ７ 实行肉品质量追溯制度 ２ 加强养殖环节源头监管 肉、 害 肉、 病 劣质 肉等 不合 格 肉品上 实行质量追溯制度 ， 加强对畜产 首先要建立病死 畜禽溯源机 制 。 市交 易， 保上市 肉品质 量安全 。在 品生产源头质量安全 的控 制， 确 是实施 将其纳入动物 防疫 目标 管理责任书 ， 认真清 理现 有 肉类标准 的基础上 ， 市场准入制度的重要环节。 肉食品 坚 在 层层落 实责任 ， 实行 责任 追究 ； 次 决改变标准“ 出多 门”互不对接 的 安全管理 中， 再 政 、 最重要 的要素就是通 过 要依法继续加强动物防疫工作 ， 高 现状 ，建立健全覆 盖 肉类 、屠宰 、 提 加 信 息技术 实现 对 肉品 从 “ 繁殖 一饲 动物 的免疫密度和 质量 ， 降低畜禽 的 工 、 输 、 售 、 运 销 使用等 多个 环节 的 ， 养 一屠宰 一加工 ～冷 冻 一配送 一零 病死率 ； 其次要进～ 步加 快畜禽饲养 适 应 肉类 食 品质量 安 全控 制和 管理 售 一餐桌 ” 全流程各 个环 节的可追踪 方式转变 ， 加大畜禽健康养 殖小区 的 需 要 的， 完整 、 权威 的 标准体 系 。 同 性 与可追溯性 ， 确保 肉食 品供应 链每 建设 力度 ， 高健康 养殖 水平 ； 提 同时 时 ， 重视技 术法 规体 系建 设 ， 一 些 一个环节 ， 对 尤其是屠宰和加工环 节的 要进一步规范养殖档案和报检制度 。 涉及 肉类 安全 的重要 标准 规 范尽 可 信息准确性 。 肉食 品安全追溯系统可 对入 栏出栏 畜禽数 量存在差异 的， 要 能地实施法制化 管理 ， 以增强权威性 以完 整、 确 、 准 实时 的记录 批 次及个 及 时查清情 况， 涉嫌 出售病死畜禽 和 惩戒性 。 对 体从养殖 、收购入厂 ，到候 宰圈 、 上 的， 要依 法予 以严惩 ， 并建 立严 管黑 ５ 加强流通环 节监管 轨、 旋检 、 卫检、 测膘与称重 、 分割、 冷 名单 ； 五是要坚持属地处 理原则 。对 公路动物卫 生监 督检查站 ， 要认 冻销 售等 关键 过程 的各种 相 关数据 出现 的病死畜禽要保证不 出场 （ 、 真履 行对 过往 运载 畜禽 车辆 的查 证 资料 。 户） 从系统的任何一个关键控制点 不出村 屯、 不出乡镇 、 出县境 。 不 验物工作 ，严防病死 畜禽进入我市 。 均可 以快 速 向上追 溯或 向下追 踪各 ３ 加 强检验检疫 执法，严把市场准 贮藏企 业要 认真 建立 仓储 畜禽 产 品 种信 息 ， 并生成 相关报 表 ， 满足 肉食 入关口 检疫 隋况登记簿 ， 严禁贮藏 未经检疫 品安全 信息追溯管理 的要求， 真正实 加 强检疫 执法 是 肉品安 全 的重 或检疫不合格 的畜禽产 品。 经营场所 现 了“ 从农场到餐桌 ” 的食 品安全 。 要 保证 。畜 牧兽 医部 门作 为执法 主 要严 格履 行上 市畜 禽产 品查 证验 物 参考文献： 略） （ 体， 应在所属辖区范 围内开展严格鲜 制度 ， 建立规 范档案 。严禁未经检 疫
肉制品质量安全提升总结
肉制品质量安全提升总结以肉制品质量安全提升为主题，下面将从以下几个方面来探讨如何提升肉制品的质量安全。
一、加强监管措施为了保障肉制品质量安全，相关部门应加强对生产企业的监管力度。
首先，要加强对生产企业的日常巡查和检查，确保企业严格按照相关法规和标准进行生产。
同时，要加大对违法生产企业的处罚力度，对那些严重违反规定的企业进行严厉的处罚，以起到震慑作用。
二、加强食品安全知识宣传提高消费者的食品安全意识，是提升肉制品质量安全的重要一环。
相关部门应加大对食品安全知识的宣传力度，通过各种媒体渠道向公众普及食品安全知识，让消费者了解如何正确选择和食用肉制品，避免因为不懂得食品安全知识而导致食品安全问题。
三、建立健全食品追溯体系建立完善的食品追溯体系，可以提高肉制品质量安全的可追溯性。
通过对肉制品生产、运输和销售环节进行全程监控和记录，可以及时追溯到问题肉制品的来源和流向，一旦发现问题可以迅速采取措施，避免问题扩大化。
四、加强企业自律除了加强监管和宣传，肉制品生产企业也应自觉加强自律，提升自身的质量管理水平。
企业应建立科学的质量管理体系，加强对原材料的采购和检验，确保原材料的安全性。
同时，要加强对生产过程的监控，严禁使用不合格的食品添加剂和非法添加物。
对于产品质量问题，企业要及时进行召回和处理，保障消费者的权益。
五、加强国际合作与标准制定肉制品质量安全是一个全球性的问题，各国应加强合作，共同制定和执行高标准的食品安全标准。
通过加强国际间的信息共享和技术交流，可以提高各国对肉制品质量安全的认识和应对能力。
同时，各国还应加强对进口肉制品的监管，确保进口肉制品符合国家的质量安全标准。
六、加强科技创新科技创新是提升肉制品质量安全的重要手段。
相关部门应加大对肉制品质量安全相关技术的研发和推广力度。
通过应用先进的检测技术和设备，可以提高对肉制品质量和安全性的检测准确性和效率。
同时，也可以通过科技手段对肉制品生产过程进行监控，提前发现问题并采取措施。
加强检疫监管确保猪肉食品安全
Ｖｏ １ ．３ ４ Ｎｏ ．１ ｌ
Ｎｏ ｖ ｅ ｍｂ ｅ ｒ ２ ０ １ ３
加强检疫监管
确保猪肉食品安全
４ ４ ５ ６ ０ ０ ）
乔建 华 ． 张建 华
（ 湖北省咸丰县动物卫生监督所 ， 湖北 咸丰
摘要 ： 食 品安 全关 系到广大人 民群 众的身体健 康和生命安 全 ， 关系到 经济发展 和社会稳定 ， 关 系到政府和 国家的形
只有 采 取行 之有效 的措 施抓 好 防疫 ．才能 确保 猪 肉 食 品安 全 １ ． ２ 屠 宰检 疫操 作不 规范 屠宰 检疫是 猪 肉安全 的最 后 防线 ．其重 要 意义
不言而喻 ． 屠宰检疫的程序复杂． 需在短时间内作 出
判 断 一 是屠 宰场 不凭证 收 购 。 宰 前未 经检疫 或检 疫 不 合格 ． 不 凭检疫 合 格证 明 即入 场待 宰 ， 以致 一些 疫
收稿 日期 ： ２ ０ １ ３ — １ ０ — １ ２
作者简介 ： 乔建华（ １ ９ ７ ６ 一 ） ， 男， 湖北成丰人 ， 助理畜 牧师 ， 主要从事动物卫生监督 执法工作。
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食 品安全 关 系到广 大人 民群众 的身 体健 康 和生
１ 生猪检疫工作 中存在 的 问题
１ 。 １ 产 地检 疫率低
命安全 、 经济发展和社会稳定 、 政府和国家的形象 。 食品安全 已成为衡量人 民生活质量、社会管理水平
和 国家法 制建 设 的一个 重要标 志 猪 肉是 我 国居 民
鸡肉检疫制度
鸡肉检疫制度在全球范围内，鸡肉是最受欢迎和广泛消费的家禽肉类之一。
然而，随着全球贸易的增长和食品安全问题的突显，各国政府开始加强鸡肉检疫制度，以确保消费者能够获得安全健康的鸡肉产品。
本文将探讨鸡肉检疫制度的重要性、目的、实施方法以及对全球鸡肉行业的影响。
鸡肉检疫制度的重要性无庸置疑。
首先，鸡肉是消费者日常饮食中的重要组成部分之一，因此其质量和安全性必须得到严格监管。
不合格的鸡肉产品可能存在细菌、寄生虫和其他病原体的感染风险，因此检疫制度的实施可以有效减少这些风险，保护消费者的健康。
其次，鸡肉是一个具有巨大经济价值的产业。
许多国家都将鸡肉作为主要出口产品之一，因此，确保鸡肉产品满足国际贸易标准和要求，对保持国家的贸易竞争力至关重要。
鸡肉检疫制度通过对鸡肉产品的质量、卫生和安全进行检验，可以保证产品符合国内外相关标准，从而促进国际贸易的发展。
鸡肉检疫制度的目的是确保鸡肉产品质量和卫生符合国家、地区以及国际标准。
这个目标可以通过多种方式来实现。
首先，需要建立一套完善的检验、检疫和监管制度，确保检查人员具备相关专业知识和技能。
其次，需要依靠现代化的检测设备和技术手段，对鸡肉产品进行全面的检测和分析，确保符合质量和卫生标准。
此外，还需要建立健全的信息系统，方便实时追踪和监控鸡肉产品的质量和安全性。
在鸡肉检疫制度的实施过程中，各国政府需要与鸡肉生产和加工企业密切合作，共同推动质量和安全标准的提升。
政府可以通过制定和修订相关法律法规，明确生产和加工企业的责任和义务。
此外，政府还可以提供培训和技术支持，帮助企业提高生产工艺和管理水平，确保产品的质量和卫生符合标准。
鸡肉检疫制度的实施对全球鸡肉行业的影响是深远的。
首先，这有助于提高全球鸡肉产品的质量和安全性，增强消费者对鸡肉产品的信心，推动鸡肉市场的健康发展。
其次，鸡肉检疫制度的实施也会加强国际贸易的合作与交流，促进不同国家和地区之间的贸易往来，推动全球鸡肉行业的发展。
肉食品行业经营监管方案
肉食品行业经营监管方案肉食品行业是指以动物的肉类制品为主要产品的行业，包括肉类加工、肉制品制造、肉类流通等环节。
由于肉类食品直接与人们的饮食安全和健康息息相关，因此对肉食品行业的经营监管至关重要。
本文将从食品安全、生产流程管理、质量监控和市场准入等方面来探讨肉食品行业的经营监管方案。
一、食品安全监管食品安全是肉食品行业最重要的监管考虑因素之一。
为确保肉食品的安全性和卫生问题，应有以下措施：1. 加强食品安全法律法规的制定和强化监管部门的职能，完善肉食品行业的监管体系；2. 建立完善的食品安全追溯体系，对肉食品的产地、来源、生产过程、运输和销售环节进行全程追溯，确保产品合规；3. 鼓励和推动肉食品生产企业建立和实施食品安全管理体系，加强自我监管，并定期进行第三方审核；4. 加强食品安全培训和宣传工作，提高从业人员的食品安全意识和专业化素质；5. 加大食品安全监测力度，对肉食品的农药残留、兽药残留、重金属含量等进行严格检测。
二、生产流程管理生产流程管理是保障肉食品品质和食品安全的重要环节。
应有以下措施：1. 对肉食品生产企业进行许可和备案，建立健全的生产许可和备案制度；2. 定期对肉食品生产企业进行监督检查和抽检，对不符合标准和规定的企业采取相应的执法措施；3. 确保肉食品生产企业符合卫生要求，如有必要，可接受第三方卫生检测和认证；4. 加强对肉食品加工过程的监控和控制，确保原料的来源可追溯、卫生合格，加工环境符合要求；5. 强化对肉食品生产企业的经营监督，禁止使用非法添加物和劣质原料。
三、质量监控质量监控是保证肉食品产品质量的基本保障。
应有以下措施：1. 对肉食品进行质量标准的制定和强制实施，确保产品达到国家标准和行业标准；2. 加强肉食品质量检测和抽检，对不合格产品及时予以召回和处理；3. 对进口肉食品进行加强质量监管，确保进口产品符合国家标准和规定；4. 鼓励和支持肉食品企业进行质量认证，提高产品质量和竞争力；5. 加强产品质量信息公开，建立健全的消费者投诉解决机制，加强消费者权益保护。
生猪屠宰检疫与肉品品质检验经验分析
生猪屠宰检疫与肉品品质检验经验分析随着我国经济的快速发展，人们对食品安全和质量的关注度也越来越高。
肉类产品的安全和品质一直是备受关注的话题。
作为肉类产品的重要来源，生猪屠宰检疫与肉品品质检验具有极其重要的意义。
本文将结合实际经验，对生猪屠宰检疫与肉品品质检验进行深入分析，以期为相关相关行业提供一些参考和借鉴。
一、生猪屠宰检疫生猪屠宰检疫是保障屠宰产品安全的第一道防线。
有效的屠宰检疫工作需要从源头抓起，确保生猪的健康状况。
要严格控制疫病传播，对疫病高发地区的生猪实行严格管控，确保不会引入传染病。
要做好生猪进厂检疫工作，对生猪进行外部和内部的检查，确保不带有明显的疾病症状。
要做好屠宰环节的检疫工作，对每个屠宰猪进行检查，确保没有发现内部疾病。
在实际操作中，生猪屠宰检疫主要包括以下几个方面的内容：疾病防控、生猪检疫、漂洗消毒、屠宰前处理等。
在疫病防控方面，应加强对各类传染病的监测与管理，建立完善的预警机制，及时发现和控制疫情。
在生猪检疫方面，要有经验丰富的检疫人员进行检查，对有疑似症状的生猪进行隔离处理，确保不会混入屠宰流程。
除了以上的工作内容之外，对屠宰场的环境卫生和设施设备也要求有严格的要求。
屠宰场的卫生条件直接关系到肉制品的卫生安全。
对于屠宰场内的设施设备，也要定期进行检查和维护，确保运行正常。
在生猪屠宰检疫方面，需要有一支经验丰富、具备执业资格的检疫团队，以及完善的监测体系和设施设备维护保养制度。
只有这样，才能有效地确保生猪的安全，并为肉品的品质检验奠定了坚实的基础。
二、肉品品质检验肉品品质检验是肉类产品上市前的必要环节，它直接关系到消费者的健康和信心。
肉品品质检验主要包括外观品质、质地品质、香气品质和味道品质等方面。
外观品质是肉品品质检验的重要指标之一。
外观品质包括肉质的颜色、光泽度、纹理和肉表的清洁程度等。
合格的肉品应该具有正常的颜色，光泽度好，纹理清晰而致密，表面光滑且无异味。
质地品质也是肉品品质检验的关键指标之一。
浅谈动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用
浅谈动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用动物屠宰检疫在肉食品安全中起着重要的作用。
动物屠宰检疫是指对养殖场或农场中的动物进行检查、诊断和治疗，以防止传染病的传播和保证肉食品的安全。
动物屠宰检疫可以防止疾病的传播。
动物屠宰检疫是为了确保禽畜等食用动物的健康，通过对动物的体检和疫苗接种，可以及早发现和防止疾病的传播，保证肉食品的质量和安全。
动物屠宰检疫有助于提高肉食品的质量。
通过对动物屠宰前的检疫，可以确保肉食品的卫生安全，减少因疾病感染而导致的食品安全问题。
动物的健康状况也直接影响着肉质的好坏，通过检疫可以提前识别出患病动物以及携带病原体的动物，避免这些动物被屠宰进入食用市场，从而保证肉食品的质量。
动物屠宰检疫也有助于保护人类的健康。
一些病原体可以从动物传播给人类，例如禽流感、猪流感等。
通过对动物的屠宰检疫，可以及时筛查出患病动物，避免人类因食用受感染动物的肉食品而引发疾病的传播。
这对于维护公众的健康安全具有重要意义。
动物屠宰检疫还可以保护动物的福利。
通过及时发现和治疗动物的疾病，可以减少动物因疾病而遭受的痛苦。
一些传染病会导致动物发生疼痛、呕吐、腹泻等症状，如果不能及时获得治疗，动物的生活质量将会受到影响。
通过检疫，可以提早发现和治疗动物的疾病，保证动物养殖的福利。
动物屠宰检疫在肉食品安全中发挥着重要作用。
通过对动物的体检和疫苗接种，可以预防疾病的传播和保证肉食品的安全。
动物屠宰检疫不仅能提高肉食品的质量，保护人类健康，还能保护动物的福利。
加强动物屠宰检疫工作，对于确保肉食品的安全和提升养殖业的发展起到重要的促进作用。
丰县加强肉食品安全监督管理的措施
法 ； 大 了宣 传 力 度 ， 照 “ 出重 点 ， 握 时 机 ， 加 按 突 把 营
输检 疫凭 证 、 凭耳 标 收 购 率达 到 １０ 苗猪 凭 证 、 ０ ％， 凭 耳 标 入 市 率 达 到 了 １０ ， 未 经 产 地 检 疫 、 免 疫 ０％ 对 无 标 识 的 猪 、 、 等 动 物进 入交 易 、 牛 羊 流通 、 宰 等 环 节 屠
门食 品安全 工作 有关 规 章 、 度 ， 订 了执法 人 员 工 制 制
２４ 强化 畜 产 品 检 疫监 督 和 监 测 ．
做好辖区内畜禽及其产 品的检疫工作 ，杜绝有
害 畜禽 进入 市 场 。一 是产 地检 疫 ， 各镇 派驻 检疫 员按
作 禁 令 ， 确 了人 员 职 责 ， 明 实行 目标 责 任 制 ， 任 追 责 究 制 ， 每个 执 法人 员签 订 了责任 状 ， 到 了认 识 到 和 做 位 、 任 到位 、 施 到位 。 同Ｂｔ 强 检疫 人 员 管 理 与 责 措 ｅｈ 培 训工作 ， 高检疫 人员 素质 。 提
罚 到位 。
监促 检 、 以检 促 防 的 良性 互 动 。四是加 强 了对动 物饲
养场 （ ） 户 的检疫条件和防疫工作 的监管 ， 提高饲养
管理 和 防疫 水平 ， 确保 免 疫 、 毒 等各 项 防疫 措 施 到 消 位 。 五是 县 畜禽 运 输检 查 消 毒 站加 强 对 禽及 其 产 品
牧 业 观 察
丰 县 加 强 肉 食 品 安 全 监 督 管 理 的 措 施
沈爱梅 （ 江苏省丰县农林局动物卫生监督所 ２ １０ ） ２７ ０
我 局积 极 引 导 养殖 场 （ ） 照这 些标 准 组 织 生 产 ， 户 按
生猪肉品质量安全问题及对策
生猪肉品质量安全问题及对策最近，我国生猪肉品质量安全问题频发，让广大消费者忧心忡忡。
作为多年从事幼儿相关工作的我，也深感担忧。
毕竟，幼儿是国家的未来，民族的希望，他们的食品安全问题关系到国家的前途和命运。
今天，我就来和大家聊聊生猪肉品质量安全问题，以及我们应该如何应对这些问题。
一、瘦肉精污染。
一些不法养殖户为了追求肉猪的生长速度和肉质，在饲料中添加瘦肉精等违禁药物，导致猪肉中残留瘦肉精，对人体健康造成严重威胁。
二、寄生虫感染。
生猪肉品中常常存在寄生虫，如猪肉绦虫、弓形虫等，这些寄生虫会通过生猪肉品传播给人，给人类健康带来极大风险。
三、滥用抗生素。
为了预防和治疗肉猪疾病，一些养殖户滥用抗生素，导致猪肉中抗生素残留，长期食用这类猪肉会对人体产生抗药性，影响人体健康。
四、注水猪肉。
一些商贩为了增加猪肉的重量，使用注水等手段，使猪肉质量严重下降，消费者权益受到侵害。
面对这些严重的生猪肉品质量安全问题，我们应该如何应对呢？一、加强法律法规建设。
政府部门应当完善相关法律法规，加大对违法生产、销售生猪肉品的处罚力度，让不法分子付出沉重代价。
二、强化监管力度。
政府部门要加强对生猪肉品生产、加工、销售等环节的监管，确保每个环节都符合食品安全标准。
三、提高养殖户素质。
政府部门应当加强对养殖户的培训和教育，提高他们的法律意识和养殖技术，从源头上保障生猪肉品质量安全。
四、推广科学养殖。
鼓励养殖户采用科学养殖技术，减少对瘦肉精等违禁药物的依赖，提高猪肉的品质。
五、增强消费者权益保护。
消费者在购买生猪肉品时，要学会辨别质量，遇到问题积极维权，让不法商贩无利可图。
六、加大宣传力度。
通过各种媒体宣传生猪肉品质量安全知识，提高消费者的食品安全意识，引导消费者理性消费。
生猪肉品质量安全问题事关人民群众身体健康和生命安全，事关国家民族未来。
我们一定要高度重视，采取有效措施，切实保障生猪肉品质量安全，为人民群众提供放心的猪肉产品。
让我们共同努力，为幼儿们创造一个安全、健康的成长环境，为国家的繁荣昌盛、民族的伟大复兴贡献力量！生猪肉品质量安全问题牵动着每一位消费者的心，尤其是我们这些肩负着幼儿教育和保护重任的工作者。
强化检疫监管 确保肉食品安全
法 规 知 识 培 训 。镇 沅 县 畜 牧 水 产 局 每 年举办 ２ ０期 以 上 的 专 题 培 训 班 ， 培 训 对 象 为 动 物 监 督 员 、检 疫 员 、 养 殖 大 户 、牲 畜 贩 运 户 、 经 营 户 。 通 过 广 泛 宣 传 教 育 ， 使 养 殖 户 、 肉 食 品 经 营 者 知 道 牲 畜 屠 宰 前 要 报 检 ．广 大 消 费 者 知 道 购 买 经 检疫 的 肉 品 才 是 最 放 心 的 。
和 国 家 标 准 、行 业 标， 防 止 肉 品 在 屠 ＃、 加 Ｔ 、贮 运 过 程 中受 到 微 生 物 及 乓它 有
毒 有 害 物 质 的 污 染 ，确 保 肉 品 螽量 和
法 律 素 质 和 执 法 水 平 ， 为 动 物 检 疫 Ｔ
增 强 广 大 干 部 群 众 的法 制 观 念 和 防 疫 意 识 ．提 高 各 级 动 物 检 疫 执 法 人 员 的
和 国家 强 制 性 标 准 ，保 证 质 量 安 全 。
４ 强 化 定 点屠 宰 场 的 监 管
畜 禽 的屠 宰 加 Ｔ ，是 肉 品 量全 的
重 要 一 环 屠 宰 加 Ｔ Ｔ 艺 和 卫 ． 检疫 ． 直 接 决 定 着 肉 品 的 质 量 和 安 全 生。 因 此 ，屠 宰 加 丁 场 的设 计 、卫 生 、设 备 、 检 疫 条 件 等 均 要 符 合 肉 品 的 生 法 规
建 立 详 细 的 检 疫 台账 ，接 到 ． 臣榆 后
检 疫 员 必 须 到 场 （ ） 检 疫 ， 牛做 到 户 证 物 相 符 ， 对 检 疫 合 格 动 物 ｝ 喜检 疫 ｝ Ｊ
证明。
强化检疫监管 确保肉食品安全
加 大 宣 传 和 培 训 丁 作 力 度 ， 提 高
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１ 广泛宣传 ，提 高认 识
加 大宣传 和培 训工作 力度 ，提高全 社会对 农产 品质 量安全工作的理解与支持力度。加大宣传工作力度，加强 农产 品质量 安全 的宣传培训 。一是利用 电视报刊 等新 闻媒 体开设宣传 专栏 、举 办法律知识讲座和专题采访等形式宣 传 ，可收到 良好的宣传效果 。二是深入镇乡村组进行广泛 宣传 ，通过出动 宣传车、印发张贴宣传材料 、在农贸市场 悬挂宣传图片，讲解 人畜共 患病 、寄生虫病对人体健康 的 危害 。三 是举办畜 产 品质 量安全 相关 的法律法 规知识培 训 。每年举 办 多次的专题 培训班 ，培训 对象 为动物监 督 员、检疫员、养殖大户、牲 畜贩运 户、经营户 。通过广泛 宣传教育 ，使养殖户、 肉食品经营 者知道牲畜屠宰前要报 检 ，广大消费知道购买经检疫的肉品才是最放心 的。增强 广大干部群众 的法制观念和防疫法律素质和执法水平 ，为 动物检疫工作开展创造 了良好 的社会环境 。
个 环 节 、 哪 一 个 企 业 有 质 量 问题 和 违 规 行 为 ，立 即 追 究
益 ，保持 社会和谐 与稳 定的重 要措施 。然而 目前我 国的 养殖 、销售 、加 工等环 节的组织 化程度 不高 ，定点屠 宰 场 数量有 限 ，肉品贩运 销售 队伍庞大 ，私屠 乱宰现象严 重 ，这些 因素严 重影 响着 肉品质量安全 。笔 者根据 多年 的肉食 品管理经 验 ，对 强化检 疫监 管，确保 肉食 品质 量
头 抓 疫 病 控 制 的 重 要 手 段 之 一 ，是 一 项 重 要 的 基 层 检 疫
５ 强化市场检疫与监管
规 范 肉 品 市 场 ，加 强 肉 品 市 场 管 理 ，建 立 肉 品 竞 争 的购 销 体 制 ，推 广 “ 心 肉” 放 市场 ， 实行 市场 准 入 和 品牌 经
工作 。要大力 宣传产 地检疫 的法律 及法规 ，落实 岗位责 任 制 ，充分调 动检疫 员 的积 极性 ，实行分 片到村 ，责任
求 ，从 工 艺 上 减 少 污 染 ， 防 止 肉 品 在 屠 宰 、 加 工 、 贮 运
过 程 中受到微生物 及其 它有毒有 害物质 的污染 ，确保 肉 品质量和 消费者利 益 。同时严格 审查屠 宰场动物 防疫 条 件 情况 ，狠抓 肉品市场监 督管理 ，严厉 打击非检 疫动 物
产 品 上 市 的 违 法 行 为 。 督 促 屠 宰 场 规 章 制 度 上 墙 ，配 备
安 全 浅 谈 几 点 的看 法 。
查 处 ，实现 从 养 殖到 餐 桌 标准 化 、规 范 化 管理 。对 饲 料 、兽 医 生产 经 营 、畜 禽养 殖 、 产 品加 工 、包 装 、储
运 、销 售 等 各 个 环 节 ， 通 过 全 覆 盖 监 管 ，及 时 消 除各 种
安全 隐患 。 畜产 品 生产 企 业对 产 品质 量 安全 要 向经 营
消毒设 备、消 毒药 、动 物及其产 品无 害化处理 设施 。严
格 按照 《 畜禽病 害 肉尸及 其产 品无 害化处 理规程 》 畜 、《
禽产 品消毒技 术规范 》对屠 宰场定期 消毒 。对 病害动 物 产品１０ ０ ％实行无害化处理 。
２ 严把 产地 检疫关
产地 检疫 工作 是整个 动物检 疫工作 的基础 ，是从 源
山东畜牧兽 医
２１ ０ ２年第 ３ ３卷
浅谈强化检疫监管
中图分类号：￥ ５ ． ８１３品安全
文章编号 ：１ ０ —７ ３２ １）５０ ７ —２ ０ ７１３ （０ ２０ ０ ４０ 账 ，接 到报检后检疫 员必须到场（ 检疫 ，并做到证物相 户） 符 ，对检疫合格动物出具检 疫证 明。
蔡继标 （ 省盐城市盐都区 江苏 动物卫生监督所 ２４０ ） ２００
随着经 济社会 的发 展和人 民生活 水平 的提高 ， 肉类 食 品己成 为现 代人 餐桌上 的重要组 成部 分 ，它 的安全性 自然 为人关注 ，并 成为社会 关注 的热点和 焦 点。 肉食 品 安全 工作 是事关人 民群众 的身体健 康和 生命安全 ，关 系 到经 济发展 和社会 和谐稳 定 。动物 检疫 及监督 工作是保
添加剂 、投入 品 ，必须 符合法 律法规 和 国家 强制标准 ，
保证质量安全。
４ 强化定点屠宰场的监 管
畜禽 的屠 宰加工 ，是 肉食 品安全 的重要 一环 。屠宰 加 工工艺和 卫生检 疫，直接 决定着 肉食 品的质量和 安全 性 。因此 ，屠宰加 工场 的设 计 、卫生 、设 备 、检 疫条件 等 均要符合 肉品的生产法规 和 国家标准 、行业标准 的要
证 人 民 群 众 用 肉安 全 的 重 要 手 段 之 一 ， 也 是 维 护 群 众 利
３ 建立健全畜产品安全监管网络
按 照 “ 防 为 主 、源 头 治 理 、依 法 规 范 、全 程 监 管 ” 预 的
原则 ，建 立养殖源 头控 管、畜产 品污染监 测 、畜产 品安 全 评价预警 和应 急管理机 制 ，严格 实行 畜产品质 量安全 追 溯制 、责任追 究制和 问题畜产 品召 回制度 ，发 现哪 一
营 ，切实加 强 肉品市场 的有 效监管 ，净化 市场环 境，堵 住 肉品从 生产到消 费的最 后关 口。切实加 强市场 准入制 度 的管理 ，严格执行“ 谁经营、谁 管理 、谁 负责” 的准入制
到人 。实行报 检制度 ，并合 理布局 ，设立报 检站 点 ，各
报检 点将单位 负责人 、检 疫员 、工作职责 、规章 制度 、
联 系 方 式 等 工 作 具 体 化 并 上 墙 公 示 。 产 地 检 疫 要 做 到 职 责 任 务 明 确 、 检 疫 程 序 规 范 、 检 疫 操 作 规 范 、检 疫 记 录 规 范 、 出 证 管 理 规 范 ，要 求 各 报 检 点 建 立 详 细 的检 疫 台