甲壳素工艺流程 - 360文档中心

甲壳素制备工艺及在食品工业中的应用

胃肠道保健食品
甲壳素与胃酸作用可形成一种胶状液，粘附在胃壁上形成一层保护膜，防止胃酸对胃部损伤面的刺激，因而起到辅助治疗胃溃疡的作用。
同时甲壳素可促进肠道内双歧杆菌的生长速度，双歧杆菌在体内可抑制其它微生物的生长，并且产生消化乳糖所需要的乳糖酶，提高人体对乳制品的吸收能力。
海洋浮游动物是一类数量极大、个体很小但甲壳素含量较高的小生物。据估计，海洋浮游生物每年合成的甲壳素约有10亿吨之多。但目前由于其形体极小，分散于海洋中，收集及其困难。目前，较为引人注目的是南极磷虾和红蟹，它们在生长的某个时期会大规模的聚集在一起，易于捕捞。
甲壳素的生理功能
1
降低胆固醇
防止醋产生沉淀
醋在储藏期间常常产生沉淀,严重影响其商品价值。日本科学家田中健次认为,醋在储藏期间产生沉淀是由于金属离子和丹宁酸之类酚类物质化合所致, 他用甲壳素除去醋中丹宁之类酚类物质。
处理后的醋储藏一年以上或在60℃以上高温储藏也不会生成沉淀。
固定化酶载体
在壳聚糖分子中, 有相当数量的游离氨基, 这些氨基可以和双功能试剂 ( 如戊二醛等) 发生交联用, 因此, 可成为许多酶的固定化载体。这些载体的机械性能良好, 化学稳定性高, 可提高酶的稳定性和活性。甲壳素化学的基本构造
果品贮藏保鲜
甲壳素用作保鲜剂主要是利用其抑菌功能和成膜性。
甲壳聚糖对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、等的生长有较强的抑制作用。甲壳素或者壳聚糖对一些真菌有直接的抑制作用。浓度为3.0-5.0g/100ml的壳聚糖对黑曲霉、寄生曲霉的生长及黄曲霉毒素的产生均有抑制作用。另外其对软腐病菌、灰霉病菌、褐腐病菌也有抑制作用壳聚糖的衍生物也有很强的抑菌作用

甲壳素提取方法

甲壳素的提取工艺
原料：虾蟹壳
含量：虾蟹壳中甲壳素含量高达10-25％
1.原料: 虾、蟹壳要及时洗净、晒干, 保持质量。

2. 浸酸: 在水缸内进行, 每百斤蟹壳加工业盐酸3 0 斤(婆梅氏30 度) , 水200 斤。

起先应经常翻动蟹壳, 以后每隔4 小时翻动一次。

一般浸酸需30 -40 小时, 若有些原料浸酸后仍不变软, 且酸液中又无气泡发生歹说明酸量不足, 应再加
人一些浓酸。

浸酸后将蟹壳用水洗至中性(PH 6- 7 )
3．碱液煮：浸酸后，软壳的主要成分是蛋白质和一定量的油脂，为了除去
这部分蛋白质和油脂, 需碱煮40 分钟(婆梅氏达16 ~ 18 度) , 然后水
洗至中性
4. 二次浸酸: 为了进一步除净钙质, 需二次浸酸,酸液浓度比第一次要低, 酸度在婆梅氏5 度左右, 浸1 0 ~ 2 0 小时, 勤翻动, 浸酸后水洗并日光晒千(为了节省劳力也可一次性浸酸但要彻底) 。

5．二次煮碱: 为了进一步脱脂, 应再用碱煮30 分钟(婆梅氏8 ~ 10 度)。

6 .过干: 洗净晒干即为半成品。

7 . 脱乙酞基: 甲壳质经浓碱加热60 一80 ℃保温2 8 ~ 4 9 小时, 脱去酞基, 水泡至中性, 干燥后即成为可溶性甲壳质成品。

检查乙酸基是否脱去的方法, 可取1克保温中的甲壳质, 洗去碱液沥干后放在1 0 毫升2 %醋酸溶液中15 分钟, 甲壳质溶化即表示乙酚已经脱去,反之要继续保温脱去乙酸基。

虾壳含蛋白质、钙质较少, 浸酸中酸液浓度要比蟹壳稀, 每道工序少用酸碱10％左右。

第五节甲壳素和壳聚糖

壳聚糖：葡萄糖胺为基本单位，脱乙酰度由60%～100%不等。脱乙酰度55-70%（低脱乙酰度壳聚糖），
70-85%（中~），85-95%（高~） 95-100%（超高~），不能达到100%
分子量10-50万
略带珍珠般的光泽
不溶于水、乙醇、酮和碱溶液，可溶于大多数稀酸 (如醋酸、环烷酸和苯甲酸) 。在pH低于6.5时，可得到黏稠的溶液。
u 应用手术线，人工透析膜，非纺造织物，纺织原料
6. 甲壳素和壳聚糖的应用
u 生物医用材料相关性能：
(1) 抑菌抗感染壳聚糖形成质子化铵盐，吸附带负电的细胞壁，改变细胞膜的选择透过性，扰乱了细菌正常的新陈代谢，导致细胞质壁分离，抑菌杀菌。 (2) 抗病毒和抑制肿瘤促进巨噬细胞活性，影响非杀伤性细胞(NK)活性IL22的分泌，提高机体的非特异性免疫功能 (3) 降脂和防治动脉硬化 (4)止血作用壳聚糖被质子化，可和许多带负电生物大分子如黏多糖、磷脂及细胞外基质蛋白发生静电作用而形成血栓，起到止血作用。
（3）制造人造血管内壁光滑不会凝集血球、抑制人成纤维细胞生长
（4）固定化酶载体
（5）药物辅料和载体
u 水处理材料（1）吸附金属离子：
-NH2 和-OH与Pb2+、Cr6+、Cu2+等重金属离子形成稳定的五环状螯合物
交联微球+磁铁，去除率达98%
（2）絮凝剂、络合剂、吸附剂处理废水和饮用水酸性条件，静电作用碱性条件，化学吸附和物理吸附高效絮凝剂，无毒副作用，易降解
u 聚乙二醇 PEG400交联壳聚糖，pH7条件下，对Pb吸附容量为20mg/g
5. 甲壳素纤维的成形加工
u 工艺路线甲壳素（壳聚糖）-->（改性处理）--> 溶解--> 纺丝原液--> 过滤--> 脱泡--> 计量--> 纺丝--> 一浴 -->拉伸--> 二浴--> 定型--> 后处理--> 干燥--> 纤维 u 制备方法（1）甲壳素纤维

甲壳素衍生物的制备工艺

甲壳素衍生物的制备工艺Ξ章朝晖1,　黄　平2(1.广西南宁化工研究设计院,广西南宁　530022;2.南宁化工股份有限公司,广西南宁　530031) 摘　要:介绍了多种甲壳素衍生物的制备工艺和生产方法,包括壳聚糖、羧甲基甲壳素、羧甲基壳聚糖、乙酰化壳聚糖、羧丙(乙)基壳聚糖、微晶甲壳素及壳聚糖、盐酸氨基葡萄糖、甲壳素硫酸盐、溴化甲壳素、N2乙基壳聚糖、季铵化壳聚糖、壳聚糖接枝共聚产物等十多种。

关键词:甲壳素;壳聚糖;衍生物;制备中图分类号:O636.1 文献标识码:A 文章编号:100320840(2000)0320020205 甲壳素又名甲壳质、几丁质,英文名Ch itin,主要存在于虾、蟹、蛹及昆虫等动物外壳以及菌类、藻类植物的细胞壁中。

地球上每年生物合成的甲壳素达数十亿t,是产量仅次于纤维素的纯天然高分子化合物。

壳聚糖又名甲壳胺或脱乙酰甲壳素,英文名Ch ito san,是甲壳素经脱乙酰化反应制得的产物,是最基本、最重要的甲壳素衍生物。

甲壳素为白色的固体,比重0.3,常温下能稳定存在,甲壳素分子之间存在着强烈的氢键作用,使甲壳素成为高度的结晶结构,从而造成甲壳素的高度难溶解的性质。

甲壳素不溶于水及绝大多数有机溶剂,也不溶于稀酸、稀浓碱中,只溶于浓酸及某些特定介质。

壳聚糖为白色带珍珠光泽的片状或粉状固体,其分子上的活性基团为氨基而不是乙酰胺基,因此壳聚糖的化学性质和溶解性比甲壳素有所改善,可溶于稀酸之中,但仍不能溶于水及大多数有机溶剂中。

甲壳素及其衍生物具有良好的吸湿性、成膜性、气透性、降解性、生物和容性、无毒副作用以及不污染环境的优良性质,广泛应用于环保、水处理、食品、化工、医药、纺织、造纸、烟草、农业、化妆品、印染、生物医学、酶制剂、保健品、金属回收及提取等许多行业中。

甲壳素作为一种纯天然可再生的自然资源,开发其应用具有极其深远的意义。

但是,甲壳素的高度不溶性质极大地限制了它的应用,必须对甲壳素进行化学深加工,引入或改变其分子链上的某些化学基团,或者完全降解或部分降解其分子链,从而得到一些具有特殊性质、水溶性有所改善的衍生物产品,来满足人们的使用需要[1～3]。

甲壳素生产技术简介(详)

甲壳素生产技术简介一、概述我国是海产品、水产品生产大国，也是海产品、水产品消费大国，每天有大量的虾皮、蟹壳废弃，海产品、水产品加工厂也有大量海产品壳皮下脚料，这既浪费了资源，也造成了环境的污染。

利用这些废弃物生产甲壳素及其衍生物系列产品，具有独特的海洋资源优势和原料价格优势，富有市场竞争力。

甲壳素及其衍生物使一种重要的工业产品，比纤维素有更大的工业价值和用途，可用于国防、医疗、化工、食品等各个领域。

该产品市场容量大，原料成本极低，投资风险小，而甲壳素和其衍生物都有很好的市场价格，生产厂家能获得很好的经济效益。

因此，利用虾皮、蟹壳废弃物进行甲壳素及其衍生物系列产品的生产，有良好的社会效益和经济效益。

二、技术指标1．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物粘度＞200cp水溶性＞99%灰分＜0.5%2．甲壳低聚糖含量＞85%分子量＜5000单糖＜1%3．氨基葡萄糖系列盐类收率＞50%灰分＜0.5%4．壳聚糖高吸水性树脂吸水率＞1000倍灰分＜0.5%三、工艺流程1．虾、蟹系列风味调味料产品生产工艺流程新鲜虾、蟹下脚料——挑选——清洗——粉碎——酶解——酶解液——过滤——滤液——反应——调配——浓缩——喷雾干燥——虾、蟹系列风味调味料2．壳聚糖生产工艺流程新鲜虾、蟹下脚料——挑选——清洗——粉碎——酶解——酶解液——过滤——滤渣——酸化——脱盐——过滤——水洗——滤渣——稀碱煮沸——离心——水洗——干燥——甲壳素——脱乙酰——分离——水洗——干燥——壳聚糖产品3．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——溶解（或分散）——改性——中和——过滤——洗涤——过滤——干燥——水溶性甲壳素（壳聚糖）衍生物产品4．甲壳低聚糖生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——溶解——酶解——杀酶——冷却——过滤——浓缩——甲壳低聚糖产品5．氨基葡萄糖系列盐生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——水解——中和——过滤——浓缩——结晶——过滤——洗涤——重结晶——过滤——洗涤——干燥——氨基葡萄糖系列盐产品6．壳聚糖高吸水性树脂生产工艺流程壳聚糖——溶解——接枝共聚——调PH——分离——洗涤——干燥——粉碎——壳聚糖高吸水性树脂产品四、产品主要应用领域和参考价格1．虾、蟹系列风味调味料主要作为食品工业原料，以及宾馆、饭店和家庭用作调味配料，参考价格50000元/T。

甲壳素生产工艺

甲壳素生产工艺甲壳素是一种生物质材料，广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。

在甲壳素的生产过程中，存在着一系列的工艺步骤和技术要点。

本文将详细介绍甲壳素的生产工艺。

一、原料准备甲壳素的原料主要来源于海产品的壳，如虾、蟹、贝类等。

首先，需要对原料进行清洗和处理，去除杂质和残留物，并将其破碎成适当大小的颗粒。

二、酸碱处理经过原料准备后，需要进行酸碱处理。

首先是酸处理，将原料颗粒浸泡在酸性溶液中，以去除其中的无机盐和蛋白质等杂质。

然后，进行碱处理，将酸处理后的原料颗粒浸泡在碱性溶液中，以去除其中的色素和脂肪等物质。

三、脱蛋白脱蛋白是甲壳素生产过程中的重要步骤。

通过酸碱处理后，仍然存在一定量的蛋白质残留在原料中。

脱蛋白的方法可以采用酶解法或高温处理法。

酶解法是利用特定的酶将蛋白质降解为小分子物质，从而实现脱蛋白的目的。

高温处理法则是通过加热原料，使蛋白质在高温下发生变性，然后通过过滤等方式去除蛋白质。

脱色是为了去除原料中的色素物质，使甲壳素具有较高的纯度和洁白度。

常用的脱色方法有活性炭吸附法、氧化法和还原法等。

活性炭吸附法是利用活性炭对原料中的色素进行吸附，从而实现脱色的效果。

氧化法则是通过氧化剂对原料中的色素进行氧化，使其变成无色物质。

还原法是将原料中的色素还原为无色物质，常用的还原剂有亚硫酸氢钠等。

五、溶解和沉淀脱色后的原料需要进行溶解和沉淀处理。

将脱色后的原料颗粒浸泡在酸性溶液中，使甲壳素溶解出来。

然后，通过调节溶液的酸碱度和温度等条件，使甲壳素逐渐沉淀出来。

沉淀后的甲壳素经过过滤、洗涤等步骤后，可以得到较纯净的甲壳素产物。

六、干燥和粉碎沉淀后的甲壳素需要进行干燥和粉碎处理。

首先，将甲壳素产物进行初步干燥，去除其中的水分。

然后，通过粉碎机将干燥后的甲壳素产物研磨成适当的粒度。

七、包装和贮存对甲壳素进行包装和贮存。

将甲壳素装入密封的包装袋或容器中，以防止潮湿和氧化。

同时，要注意存放环境的温度和湿度，以确保甲壳素的质量和稳定性。

甲壳素生产技术简介(详)

甲壳素生产技术简介一、概述我国是海产品、水产品生产大国，也是海产品、水产品消费大国，每天有大量的虾皮、蟹壳废弃，海产品、水产品加工厂也有大量海产品壳皮下脚料，这既浪费了资源，也造成了环境的污染。

利用这些废弃物生产甲壳素及其衍生物系列产品，具有独特的海洋资源优势和原料价格优势，富有市场竞争力。

甲壳素及其衍生物使一种重要的工业产品，比纤维素有更大的工业价值和用途，可用于国防、医疗、化工、食品等各个领域。

该产品市场容量大，原料成本极低，投资风险小，而甲壳素和其衍生物都有很好的市场价格，生产厂家能获得很好的经济效益。

因此，利用虾皮、蟹壳废弃物进行甲壳素及其衍生物系列产品的生产，有良好的社会效益和经济效益。

二、技术指标1．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物粘度＞200cp水溶性＞99%灰分＜0.5%2．甲壳低聚糖含量＞85%分子量＜5000单糖＜1%3．氨基葡萄糖系列盐类收率＞50%灰分＜0.5%4．壳聚糖高吸水性树脂吸水率＞1000倍灰分＜0.5%三、工艺流程1．虾、蟹系列风味调味料产品生产工艺流程新鲜虾、蟹下脚料——挑选——清洗——粉碎——酶解——酶解液——过滤——滤液——反应——调配——浓缩——喷雾干燥——虾、蟹系列风味调味料2．壳聚糖生产工艺流程新鲜虾、蟹下脚料——挑选——清洗——粉碎——酶解——酶解液——过滤——滤渣——酸化——脱盐——过滤——水洗——滤渣——稀碱煮沸——离心——水洗——干燥——甲壳素——脱乙酰——分离——水洗——干燥——壳聚糖产品3．水溶性大分子甲壳素或壳聚糖衍生物生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——溶解（或分散）——改性——中和——过滤——洗涤——过滤——干燥——水溶性甲壳素（壳聚糖）衍生物产品4．甲壳低聚糖生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——溶解——酶解——杀酶——冷却——过滤——浓缩——甲壳低聚糖产品5．氨基葡萄糖系列盐生产工艺流程甲壳素（或壳聚糖）——水解——中和——过滤——浓缩——结晶——过滤——洗涤——重结晶——过滤——洗涤——干燥——氨基葡萄糖系列盐产品6．壳聚糖高吸水性树脂生产工艺流程壳聚糖——溶解——接枝共聚——调PH——分离——洗涤——干燥——粉碎——壳聚糖高吸水性树脂产品四、产品主要应用领域和参考价格1．虾、蟹系列风味调味料主要作为食品工业原料，以及宾馆、饭店和家庭用作调味配料，参考价格50000元/T。

甲壳素实验指导书

O *O *OH NHCOCH 3n543216HO 从虾壳中提取甲壳素实验原理1甲壳素性质甲壳素(Chitin)，又称几丁质、壳多糖、甲壳质，是由N-乙酰-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖以-1，4-糖苷键形式连接而成的，即N-乙酰-D-葡萄糖胺的聚糖。

甲壳素结构式甲壳素，无论是在酸性或碱性的水溶液中都不会溶解，只溶于浓盐酸、硫酸、浓磷酸、无水甲酸等，但同时会伴随部分主链的降解，此外还可溶于某些复合溶剂如酰胺/LiCl 。

2甲壳素提取方法及原理甲壳素制备一般采用盐酸脱钙(简称H 法)氢氧化钠脱蛋白质，但这两种化学品对甲壳素的分子链都有损坏，而且能耗高，废弃物对环境污染较为严重。

而采用EDTA 代替盐酸制备甲壳素（简称E 法），由于EDTA 所特有的脱钙机理，同等条件下，其脱钙效果较好，所得的甲壳素分子量较高，而且EDTA 可回收利用，减少了环境污染，并不增加成本。

从天然产物虾壳中提取甲壳素，需要将虾壳中的无机盐（主要为碳酸钙）、蛋白质、脂肪及虾壳色素去除。

从虾壳主要成分可以确定提取甲壳素的主要方法，分别进行酸处理脱除无机盐、碱处理脱除蛋白质和脂肪及虾壳的脱色处理，同时确定检测指标为灰分和含氮量，通过灰分的测定可以研究酸在处理无机盐时的效率，含氮量的测定则可以说明碱处理对产品的氮含量影响或者间接地显示碱对脱除蛋白质的影响。

对此我们可以将整个流程表示为以下几个部分。

（1）脱除无机盐由于虾壳中无机盐主要成分为CaCO3，实验室最常用的酸有盐酸、硫酸、硝酸和磷酸。

硫酸与碳酸钙反应生成硫酸钙微溶于水不利于脱除，硝酸虽然可以与碳酸钙反应且不生成沉淀但是其有氧化性对甲壳素有较大影响，磷酸对甲壳素提取影响较之以上两种小，但是相比较盐酸而言还是不如，由此此次实验脱除无机盐采用盐酸作为主要的试剂。

相关反应式如下：↑++=+22232CO O H CaCl HCl CaCO↑++↓=+224423CO O H CaSO SO H CaCO ↑++=+224433CO O H CaHPO PO H CaCO↑++=+222333)(2CO O H NO Ca HNO CaCO在实验中发现，用酸来处理影响其脱除效率的几个因素分别为盐酸浓度、用量、温度和时间，所以在实验设计时可以按此来安排实验。