老火靓汤、汤谱大全
老火靓汤、汤谱大全党参排骨汤用料：党参30克，淮山15克，薏米30克，排骨200克。
做法：排骨洗净，斩碎；党参、淮山、薏米洗净。
将用料一起放入沙煲里，加清水适量，旺火煮沸后，再改用文火煲3小时，调味即可。
功效：健脾，益肺，祛湿。
乌鸡补血汤用料：乌鸡1只，当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮各10克。
做法：将乌鸡去内脏、毛等杂物后洗净，去内脏。
上药洗净，放入乌鸡腹中，用线把切口缝好，放入砂锅中，加水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖至乌鸡肉熟烂即可。
功效：补气益血。
参果瘦肉汤用料：太子参50克，无花果100克，瘦肉250克，蜜枣5个。
做法：将太子参稍洗，无花果洗净切片，瘦肉洗净。
用锅备水6碗，将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内，煲3小时左右，汤成加盐调味即可食用。
功效：滋阴润肺，养胃生津。
生地红枣猪脊骨汤用料：猪脊骨700克，生地黄60克、莲藕700克、红枣（去核）10粒。
制作：将猪脊骨洗净，斩件，其他材料洗净，同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，加入幼盐调味即可。
功效：养血和血，润色美肤。
象拔蚌北菇鸡汤用料：急冻象拔蚌300克、嫩鸡项1只500克、北菇50克、红枣4枚、生姜1片。
制作：嫩鸡项洗净，放入滚水中滚5分钟，捞起洗净。
象拔蚌解冻，放入滚水中滚5分钟，取出洗净。
北菇用水浸透去蒂。
红枣洗净去核。
将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约4小时，加入幼盐调味供用。
蜜枣白菜煲牛腱材料：白菜1000克，蜜枣2粒，牛腱250克。
制作：白菜洗净。
摘去老叶。
蜜枣洗净。
牛腱洗净后抹干。
煲中注入清水，猛火煲滚，放入全部材料，用慢火煲2小时，盐调味后即可饮用。
功效：清润解燥，通便解秽。
青红萝卜排骨汤用料：青萝卜250克，红萝卜250克，排骨400克，蜜枣6粒做法：青红萝卜去皮洗净，切厚件，红萝卜去皮洗净，切厚件；排骨放落滚水中煮5分钟，捞起洗一洗，滴干水，蜜枣洗一洗；把适量之水煲滚，放下青萝卜、红萝卜、排骨、蜜枣煲滚，慢火煲3小时，下盐调味。
鸡蛋杏露汤用料：南杏仁30克，北杏仁10克，去壳鸡蛋1只，白糖适量。
做法：先将南、北杏仁洗净，放入搅拌机内，放入1碗水，将之搅成杏仁汁，然后倒入锅内，加入适量白糖，烧滚，再加入去壳鸡蛋（拌成蛋花或窝蛋皆可），略煮片刻，即可食用。
功效：滋润肺腑，解渴疗咳，润肠通便，养阴清热。
金针木耳猪肝汤用料：金针菜25克、白木耳25克、红枣10枚、猪肝200克。
做法：金针菜与白木耳用水浸透，洗净。
红枣用水洗净，去核。
猪肝用水洗净，切片。
用适量水，猛火煲到滚，放入金针菜、白木耳和红枣，用慢火煲约1小时，再放入猪肝，以幼盐调味，候猪肝熟透，即可饮用。
功效：补益气血，养心宁神，疏肝解郁。
洋参淮实排骨汤用料：洋参25克，淮山50克，芡实50克，排骨500克，陈皮、精盐少许。
做法：先将洋参、淮山、芡实、排骨、陈皮分别洗净。
洋参、淮山切片，排骨斩件，备用。
在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入全部材料，再改用中火继续煲3小时，加入少许精盐调味，即成。
功效：补气提神、滋养生精、健脾开胃，消除疲劳。
鹿茸鸡汤用料：鹿茸3克，嫩鸡翅膀肉100克。
做法：将嫩鸡的翅膀肉洗净，用4碗水文火煮，煮沸去除泡沫，煮至2碗水便成清汤。
鹿茸用1碗水煮成半碗，倒入鸡汤内再煮片刻，油盐调味即可。
饮汤，吃鹿茸。
功效：温补肾阳。
鸡丝海参汤用料：鸡肉150克，海参100克，火腿肉25克，鸡汤500克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许。
做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。
火腿肉切丝备用。
豆苗洗净，滴干水分。
在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮5分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。
功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。
元气益胃汤用料：猪肚1个，肉排骨200克，参须15克，胡椒25克。
做法：将猪肚用盐洗干净，排骨洗净切粗块。
全部用料放入煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水滚，改用文火煲3小时即成。
功效：暖胃补气。
粉葛陈皮蚝豉汤用料：粉葛500克，陈皮1角，蚝豉100克，盐适量。
制作：粉葛去皮，洗干净，切件。
陈皮、蚝豉洗干净。
瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲2小时，加盐少许调味，即可饮用。
功效：养阴生津、治大便有血、痔疮疼痛。
人参煲瘦肉用料：鲜人参50克，瘦肉250克，姜2片，盐适量。
制作：先将瘦肉洗净，过水备用。
把人参、瘦肉、姜片放入锅中，并加入适量清水，煲至滚后，改中火熬2.5小时左右。
加盐调味，即可饮用。
功效：补中意气，健脾养肝，润肠暖胃，宁神安心。
海参鸽蛋汤用料：海参150克，鸽蛋10个，肉苁蓉20克，红枣6粒。
制作：鸽蛋洗净，放清水锅里煮熟，取出过冷河，去蛋壳；海参用清水发透，清洗干净，红枣去核洗净。
将用料一齐放入沙煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味食用功效：补肾壮阳。
淮山白术荷叶猪腱汤用料：白术25克，新鲜荷叶3张，淮山50克，猪腱300克，陈皮1角。
做法：白术、淮山切片、浸透。
新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。
陈皮和猪腱洗净。
瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。
功效：醒脾祛湿，补益健脾。
莲子茨实猪尾汤用料：莲子100克，茨实50克，红枣6粒，猪尾一条（含尾龙骨），重约500克，果皮1／6个。
制法：猪尾斩块，出水过冷河；莲子开边取去莲心，红枣去核；茨实、莲子洗净，果皮浸软刮去囊洗净；把适量水煲滚，放入以上汤料慢火煲3小时，下盐调味。
功效：健脾祛湿。
黑枣鸡脚汤用料：鸡脚8只，猪肉250克，黑枣10颗，淮山50克，姜一片。
制作：淮山、黑枣洗净。
切去鸡趾甲，用少许盐搓擦，去除异味，洗净。
将鸡脚、猪肉放入水中煮5分钟，取起过冷河。
把适量的水煲滚，放入鸡脚、猪肉、黑枣、淮山、姜，慢火煲3小时，放盐调味。
功效：补脚力，祛风湿补骨脂猪腰汤用料：猪腰1个，补骨脂20克，盐适量。
做法：猪腰洗净，切成小块与补骨脂同入锅内，加水煮熟，加放少许食盐调味即可。
食猪腰饮汤。
功效：补肾固精，治疗腰痛耳聋。
淮杞炖兔肉汤用料：淮山20克，杞子20克，兔肉300克，龙眼肉5粒，盐、生抽少许。
做法：将淮山、杞子、龙眼肉洗净，备用；兔肉飞水、取出切成小块；将全部材料放入炖盅，加入约1杯半的滚水，盖上盅盖，用猛火炖约3小时，加盐、生抽少许，调味即成。
功效：健强脾胃，滋养肝肾，安神补血，补中益气。
排骨蜜枣汤用料：排骨400克，蜜枣6粒，淮山药50克。
做法：将排骨放入沸水中煮5分钟，取出洗净；另将淮山药、蜜枣洗净。
锅内放适量水煮开，放入排骨、蜜枣、淮山药，煮开后撇去浮沫，再煨3小时，下精盐调味即成。
功效：健脾强胃，补肺益气。
北菇凤爪汤用料：北菇100克，鸡脚16只，瘦肉250克，排骨500克，生姜5片，酒半汤匙，精盐适量；做法：北菇浸软去蒂洗净。
鸡脚去黄衣，斩去脚趾，把瘦肉放入开水中煮5分钟倒出，洗净。
适量水煮开，加入鸡脚、瘦肉煲1小时，加入北菇、生姜、酒煮至鸡脚软烂，加精盐调味即成。
功效：强筋壮骨。
豆蔻草果炖竹丝鸡汤用料：竹丝鸡1只，白豆蔻30克，草果15克制作：（1）将竹丝鸡洗净，去内脏，滴干水。
（2）白豆蔻、草果洗净略打碎，放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内，加入开水适量，文火隔开水炖3小时，调味供用。
功效：温中散寒，行气化湿。
红果红枣瘦肉汤材料：红果（即山楂）30克，红枣8粒，瘦猪肉120克。
制作：先将山楂、红枣、瘦肉分别洗净，红枣去核，准备妥当。
然后把全部材料放入锅内，加入适量清水，用猛火煲滚后，改用慢火继续煲1小时，调味，即成。
功效：此汤健胃开脾，消食化积，活血补血。
黄精茯苓煲生蚝用料：生蚝肉300克（可用蚝豉75克代替），鸡肉350克，黄精30克，茯苓30克，红枣12枚，生姜2片。
做法：生蚝买回后取其肉（没有生蚝用蚝豉代替），洗净。
鸡肉洗净，斩成大块，连同蚝肉一起飞水。
用料洗净，红枣去核。
黄精、茯苓能用鲜品300克更好。
将3000克清水倒进洗净的煲内，将水煲滚，放入全部材料，用小火煲180分钟即可。
调味饮汤。
功效：补血养气，滋润心脾。
田七红枣炖鸡用料：瘦光鸡一只，田七15克，红枣10枚，桂圆肉10克，精盐5克。
做法：1.将光鸡去脚、去皮，开背去内脏，飞水洗净。
2.将田七洗净后切片。
红枣洗净后去核。
桂圆肉洗净。
3.把鸡、田七片、红枣、桂圆肉放入炖盅内，加入沸水1000克，加盖炖4小时，放入精盐调味即成。
田七金针响螺汤原料：田七10克，金针菜25克，生姜1片，响螺（干品）100克。
制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。
田七捣碎，响螺切片。
用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加幼盐调味，即可饮用。
功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。
核桃炖鲤鱼用料：核桃30克，鲤鱼1条（300克左右）、红枣5粒（去核）、生姜1片。
做法：核桃洗净，在开水锅煮10分钟，煮出涩味，取出沥干，再放锅略翻片刻，取出；鲤鱼去鳞和肠脏，洗净，红枣洗净。
全部用料放入炖盅，加开水适量，盖好，隔水炖3小时，下盐调味即可。
功效：补肾养血，益智补脑。
芫荽白饭鱼汤用料：鲜芫荽30克，白饭鱼150克，生姜4片。
做法：先将白饭鱼剖洗干净，放入油锅用生姜爆至微黄，然后加入适量清水，用猛火煮滚后，再改用慢火继续煲半小时，放入芫荽略滚，加入调料即可。
功效：健脾理气，温胃散寒，补虚催乳。
健胃萝卜汤用料：猪肚一个，鸡腿肉4两，白萝卜1斤，酸菜1两，红萝卜1个，萝卜叶少许。
制作：猪肚用盐洗净，切成小块；红萝卜、萝卜叶、鸡腿肉都切成半寸丁状，用滚水烫过；酸菜洗净，沥干后切丝；用鸡精和猪肚汁做上汤；将猪肚、鸡肉、姜葱和花椒加上汤倒入锅内，用慢火煮30分钟；再放入红萝卜和酸菜，加盖用中火煮15分钟，去除泡沫，调味后再加上萝卜叶即可食用。
功效：健脾养胃。
雪蛤牛肉汤用料：雪蛤膏2钱，牛肉8两，生姜2片，红枣2枚，生抽少许，白砂糖少许，麻油少许，生粉适量。
制作：先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀，做成配料；将牛肉洗净、抹干，横纹切薄片，加入配料，使其入味；雪蛤膏预先浸透发开，用清水漂洗干净；生姜刮去姜皮，切两片，洗干净；红枣洗干净，去核；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪蛤膏、生姜片、红枣，候水再滚起，改用中火继续煲半小时左右。
再放入牛肉，稍滚，调味即可饮用。
功效：滋血补气，健体养颜。
北芪圆肉老鸡汤用料：北芪5钱，龙眼肉5钱，陈皮1角，红枣4枚，老母鸡1只。
制作：先将老母鸡剖洗干净，去毛、去内脏；北芪、龙眼肉洗净；红枣洗净、去核；陈皮用水浸透、洗净。
把全部用料放入煲滚的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
功效：补气补血，养心安神，强身体、益智力。
粤式老火靓汤大全
粤式老火靓汤莲藕煲猪骨汤：莲藕2节猪骨（筒骨）1斤半姜1块无花果2个绿豆1把水2升干章鱼（小）5个莲藕煲猪骨--粤式老火汤的做法.材料：干章鱼，莲藕，无花果，绿豆，姜。
..骨头汆水后洗干净备用。
..莲藕去皮切滚刀，干章鱼泡水洗干净泥沙。
全部材料洗干净，放入汤煲里，大火烧开，中火煲1个半小时，加盐调味。
.小贴士1）广东人煲汤喜欢放蜜枣来增加汤的甜味，现在更健康的食材就是用无花果来代替。
2）夏天天气热，放绿豆更有清热的功效。
可以用绿豆，眉豆均可。
在冬季可以换成黄豆或者红豆。
3）关火前10分钟转大火，汤就香味都浓起来。
猪肚煲鸡：猪肚1个鸡半只胡椒适量黄芪适量玉竹适量党参适量红枣适量枸杞适量姜适量秋季滋补养胃佳品，广式老火汤“猪肚煲鸡”的做法.准备好全部药材，用清水冲洗后，备用..用面粉和盐，把猪肚内外，反复清洗干净..鸡肉只要用清水洗净杂物即可..锅内煮开姜水，放入鸡肉，焯水，待变色后，洗净浮沫，备用..锅内煮开姜水放入猪肚，焯水，待变色后，洗净杂物，备用..把鸡肉、胡椒粒和药材，轻轻塞进猪肚内部，然后用针线把猪肚的开口给缝紧，防止猪肚在熬煮过程中裂开..三小时过后，把炖煮好的猪肚捞出，等待3分钟，猪肚热气散开，小心把线划开..祛除白线后，把猪肚切开，取出鸡肉和药材.将鸡肉去骨，然后把鸡肉撕成条状，稍后可拌入调味料，做为一道菜..接着把猪肚切成长条状，拌上芝麻或沙姜，做为一道美味的菜，也可放回汤中，和汤一起吃..最后，在汤里加入盐，即可品尝.拌过芝麻的猪肚，味道更香哟..拌入爆香的蒜末和酱油，再淋上一层香油，鸡肉渣子也变美味了.小贴士1、在清洗类似猪肚的内脏食材，最好使用盐或面粉进行多次的揉搓，清水冲洗，再以煮开的姜水进行焯水，能更好的祛除腥臭味。
2、缝线时，选择普通的白线即可；拆线时，手要快，避免弄坏或弄凉猪肚。
3、炖煮汤时，若担心药材难以清理，可用汤袋装好。
4、炖煮汤时，胡椒的份量不宜过多，否则容易影响汤的味道，要按食材的份量而定。
70 个靓汤汤谱
70 个靓汤汤谱首次分享者：枭龙已被分享4次评论(0)复制链接分享转载举报40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。
作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
广东70个靓汤汤谱(打印版)
1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度。
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
功效：秋冬季节合时汤水。
方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。
7、蚬肉茵陈汤原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。
此汤清热、利湿、解毒。
方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
广东老火靓汤108种
广东老火靓汤108种广东靓汤古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。
”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。
而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。
”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。
然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。
所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。
汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。
讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。
虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。
◇煲汤小常识煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。
事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。
水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。
原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。
如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固形成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量.器皿的选择煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳，砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。
◇三煲四炖的含义三煲，即煲汤一般需要三小时；四炖，炖汤需要四到六小时。
◇炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌：一是忌中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
二是忌早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。
三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。
四忌过早过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。
五忌让汤汁大滚大沸，以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。
48种经典广式老火靓汤
48种经典广式老火靓汤。
入锅后一次加足冷水，其做法是：先把原料洗净，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，冷却后能凝固可视为汤熬到家了，浓汤呈乳白色。
最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等，煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料。
就是三煲、四炖和五忌，这里也是有技巧可言的。
可怎样才能使汤鲜味美呢？。
易于人体消化和吸收，煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中。
就是用文火煮食物，三煲四炖：煲，慢慢地熬。
但并不是因为它在烹制上很繁琐，煲汤虽被称作厨房里的工夫活，有些耗工夫，而是因为需要的烹调时间长。
煲汤很容易，事实上，三煲四炖(，只要原料调配合理。
炖需要四小时)，厨师俗语：煲一般需要两至三小时。
火候以汤沸腾程度为准，火不要过大，开锅后，火候掌握在汤可以开着即可，小火慢炖。
慢慢在火上煲着即可。
1.苦瓜凤梨煲鸡。
苦瓜2条，材料：鸡肉500g，姜1小块，凤梨半个。
根据个人喜好及食用者人数而定，可选择翅膀、腿肉或整只。
做法：1. 鸡肉切块备用。
建议选择大腿肉，两人食用，鸡块不宜切得太小。
苦味会比较轻，害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜。
2. 苦瓜去籽切片。
以防煲化，同样苦瓜不宜切薄片。
苦味越重越好，但从食效上来讲。
洗净切大块后，凤梨选择新鲜的最好，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。
3. 凤梨洗净切块。
可用糖水罐头代替，如果不是当季水果。
放入所有材料，4, 加水至半锅（约6饭碗），加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，即可，加适量盐。
增强免疫力，食效：清热解渴。
2.番茄芹菜瘦身汤。
贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝)。
功效：降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润。
材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。
飞水，作法：（1）瘦猪肉洗净切片。
放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，（2）水煮滚，用大火煮十分钟，加入盐或鲜味露调味即可饮用，再转文火煮一个半小时。
菜谱广东老火靓汤大全108种
菜谱广东老火靓汤大全108种广东老火靓汤是中国传统烹饪技艺的瑰宝，其丰富的口味和营养成分使其备受人们喜爱。
在广东地区，老火靓汤的制作历史悠久，涵盖了各种不同的食材和烹饪方法。
本文将为您介绍108种经典的广东老火靓汤，希望能够为您的餐桌增添风味和健康。
一、海鲜类1. 龙虎凤汤：将鳗鱼、乌贼和虾仁等切块，加入高汤煮沸后焖煮片刻。
2. 皇帝蟹鲍鱼汤：将鲍鱼、皇帝蟹和花菇等与高汤一同炖煮，使汤汁更加浓郁。
二、草药类1. 党参鸽蛋汤：将党参片和鸽蛋放入高汤中慢炖，增加营养价值。
2. 黄芪香菇汤：将黄芪、香菇与鸡骨架一同炖煮，美味又滋补。
三、家禽类1. 双冬乌鸡汤：将乌鸡、冬菇和冬瓜同煮，增加汤的鲜美度。
2. 红烧乳鸽汤：将乳鸽炖煮在红烧汤汁中，肉质酥烂，口感极佳。
四、荤菜类1. 草菇瑶柱汤：将草菇、干贝与鸡腿肉一同炖煮，汤汁鲜美。
2. 翡翠扒牛肉汤：木耳、西兰花和牛肉一起慢慢炖煮，味道鲜美多汁。
五、豆制品类1. 豆腐海参汤：将豆腐、海参与高汤一起炖煮，口感滑嫩。
2. 蛋花豆腐汤：将豆腐和鸡蛋一起入汤煮沸，营养丰富又美味。
六、蔬菜类1. 西芹瘦肉汤：将西芹和瘦肉一起炖煮，清爽可口。
2. 牛蒡鸭肉汤：将牛蒡和鸭肉一同慢慢炖煮，汤汁醇香。
七、其他类1. 雪梨百合汤：将雪梨、百合与瘦肉一同炖煮，滋润喉咙。
2. 黄瓜鸡蛋汤：将黄瓜和鸡蛋入汤煮开，简单又美味。
通过以上108种广东老火靓汤的介绍，我们可以看到无论是海鲜类、草药类、家禽类还是其他类的靓汤，都具有丰富的味道和独特的口感。
广东老火靓汤注重食材的选择和烹饪的技巧，既能保留食材的原汁原味，又能让汤汁更加浓郁醇香。
尽管广东老火靓汤的制作过程较为繁琐，但其所带来的美食享受和营养价值是不可替代的。
品尝一碗热腾腾、鲜美无比的广东老火靓汤，不仅可以滋养身体，还可以传承中华饮食文化的精髓。
希望本文所介绍的菜谱广东老火靓汤大全108种能够为您提供一些烹饪的灵感和启发，让您的餐桌更加丰富多样。
70例好喝的汤
70 个靓汤汤谱1、罗汉果白菜干汤原料：罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克。
功效：养阴清肺、润燥化痰。
方法：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时。
2、木瓜花生排骨汤原料：木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片。
功效：清热润燥、美容。
方法：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟。
3、百合蜜枣猪肺汤原料：猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个。
功效：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最适宜。
方法：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时。
4、鱼头川芎汤原料：川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克。
功效：祛头风、用脑过度。
方法：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时。
5、鲤鱼乌豆汤原料：鲤鱼一条约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片。
功效：温肾，补中益气方法：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。
6、青、红萝卜猪舌汤原料：猪舌一条约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片。
功效：秋冬季节合时汤水。
方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味。
7、蚬肉茵陈汤原料：大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个功效：蚬肉性寒味甘咸。
此汤清热、利湿、解毒。
方法：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤8、淮山老鸭汤原料：老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
老火靓汤做法大全
老火靓汤做法大全1. 紫菜蛋花汤- 材料：鸡蛋2个、紫菜适量、鸡汤500ml、精盐适量、香葱适量- 做法：将鸡汤煮沸，打散鸡蛋备用。
将紫菜剪碎。
待鸡汤沸腾后，倒入鸡蛋液，同时加入紫菜，用筷子搅拌均匀。
煮1-2分钟，加入盐调味。
撒上香葱即可。
2. 冬瓜骨头汤- 材料：猪骨250g、冬瓜适量、姜适量、盐适量、清水适量- 做法：将猪骨煮沸后捞出，用水冲洗干净。
将冬瓜去皮切块，姜切片备用。
将猪骨、冬瓜、姜放入锅中，加入足够的清水。
大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。
最后加入适量盐调味即可。
3. 鸽子汤- 材料：鸽子1只、花菇适量、红枣适量、姜适量、枸杞适量、盐适量、清水适量- 做法：将鸽子洗净后切块，花菇泡软切丝，红枣洗净去核，姜切片备用。
将鸽子放入开水中焯水，取出备用。
锅中加入适量清水，将鸽子块、花菇丝、红枣、姜、枸杞放入，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。
最后加入适量盐调味即可食用。
4. 雪耳鸡汤- 材料：鸡翅中2个、雪耳适量、莲子适量、红枣适量、枸杞适量、盐适量、清水适量- 做法：将鸡翅中焯水后捞出备用。
将雪耳泡发泡软，莲子洗净，红枣去核，枸杞洗净备用。
锅中加入适量清水，将鸡翅中、雪耳、莲子、红枣、枸杞放入，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。
最后加入适量盐调味即可。
5. 黄豆猪脚汤- 材料：猪脚500g、黄豆适量、姜适量、盐适量、清水适量- 做法：将猪脚洗净切块，姜切片备用。
将猪脚放入开水中焯水，取出备用。
将黄豆洗净。
锅中加入适量清水，将猪脚块、黄豆、姜放入，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时。
最后加入适量盐调味即可食用。
希望以上的老火靓汤做法可以帮到你。
享受美味的汤品！。
广东70个靓汤汤谱
广东70个靓汤汤谱广东70个靓汤汤谱40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。
作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
44、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。
广东70个靓汤汤谱
广东70个靓汤汤谱下40、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
41、枸杞煲猪手原材料：猪手（猪蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，红萝卜20克，葱少许。
调味料：盐，鸡精（味精也可），黄酒，胡椒粉。
作法：1、猪手砍成块，花生米泡透洗净，枸杞洗净，生姜去皮切片，红萝卜去皮切块，葱切花。
2、锅内加水，待水开时放入猪手、红萝卜煮透，捞起待用。
3、在煲内加入猪手、红萝卜、黄酒、花生米、枸杞、生姜、注入清汤加盖煲45分钟蝗，调入盐、鸡精、胡椒粉，再煲5分钟，撒上葱花即可食用。
42、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
43、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10 克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20 分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
44、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。