《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》培训课件
食品安全国家标准食品添加剂使用标准PPT课件
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食品添加剂的使用规定
• 食品添加剂的使用应符合附录A的规定（包括表A1、 A2、A3）
食品用香精
• 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合 附录B的规定
食品工业用加工助剂
• 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定
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表A1的主要规定
规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以 及最大使用量或残留量。
公式表示： •假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，
A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使 用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的 最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。 示例 •GB2760规定果蔬汁饮料中苋菜红和胭脂红的最大使用量均 为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用 且其实际使用量分别为a和b ，则应符合（a＋ b） /0.05≤1 •GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐 的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防 腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b， 则应满足a/0.2+b/0.25≤1
•不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食 品添加剂不受本条约束；
•其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果 一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同 的使用范围，在使用时也不受本条的约束。
•按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之 和不能超过1。
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
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同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
关键点：
食品安全和食品添加剂PPT培训课件
对农产品质量安全标准、检测、监督等方面进行了规范，以确保农产品质量安全。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的监管、检验检疫、风险评估等方面进行了规定，以确保进出口食品的安全 性。
02
食品添加剂简介
食品添加剂定义
01
食品添加剂：指在食品制造、加 工、调整、处理、包装、运输、 保管等过程中，出于技术性目的 而人为添加到食品中的物质。
政府通过制定和执行严格的食品安全 法规，对食品安全进行监管，以确保 公众的健康和利益。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，除 食品安全标准外，不得制定其他的食 品强制性标准。
食品安全的重要性
保障公众健康
食品安全是保障公众健康的重要 基础，只有确保食品的安全性， 才能避免食物中毒等健康问题的
发生。
04
食品添加剂的风险与挑战
食品添加剂的风险
01
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03
04
过敏反应
某些食品添加剂可能引起过敏 反应，如防腐剂、色素和香料
等。
潜在毒性
过量或不当使用食品添加剂可 能导致毒性反应，对肝脏、肾
脏等器官造成损害。
干扰内分泌
某些食品添加剂可能干扰人体 内分泌系统，影响激素平衡。
长期影响
长期摄入含有食品添加剂的食 物可能对健康产生不良影响，
如增加慢性疾病的风险。
食品添加剂的挑战
监管难度
食品添加剂种类繁多，监管难 度较大，难以全面覆盖。
信息不透明
食品添加剂在食品标签上的标 注不清晰，消费者难以了解食 品中添加的成分。
非法添加物
部分不法商家为了降低成本或 提高食品感官性能，违规添加 禁用物质，如苏丹红、三聚氰 胺等。
《食品添加剂培训》课件
根据来源，食品添加剂可以分为天然和人工合成两大类。根据用途，食品添加 剂可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。根据功能，食品添加剂可 以分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、膨松剂等。
食品添加剂的作用
总结词
食品添加剂在食品工业中发挥着重要的作用，可以提高食品的感官质量、延长保质期、方便加工和运 输等。
《食品添加剂培训》ppt课 件
目录
• 食品添加剂简介 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂的安全使用 • 食品添加剂的监管与法规 • 食品添加剂与食品安全 • 食品添加剂的发展趋势和展望
01
食品添加剂简介
食品添加剂的定义
总结词
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中，为了改变食品的感官性质、提高保存性、增强加工效果而人 为加入到食品中的物质。
滥用或无端添加。
合法性原则
食品添加剂的使用应符合国家 法律法规的规定，严禁使用未
批准或已淘汰的添加剂。
适量性原则
食品添加剂的使用量应严格按 照国家标准限量，不得超标使
用。
安全性原则
食品添加剂的使用应确保不对 人体健康造成危害，对食品的
安全性负责。
食品添加剂的限量标准
国家标准
食品添加剂的限量标准由国家制 定，根据不同食品类别和添加剂 种类，规定了每种添加剂的最大
此外，随着环保意识的提高和可持续发展理念的普及，食品添加剂行业 也将加强环保和可持续发展方面的研究和应用，以实现行业的可持续发 展。
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详细描述
食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏和运输等过程中，为了满足食品加工工艺、提高食品质量和保存性，以 及满足人们对食品的感官需求而人为加入到食品中的物质。这些物质在食品中不发挥主要营养作用，而是起到辅 助、修饰或防腐的作用。
2024年食品添加剂使用培训课件
食品添加剂使用培训课件一、引言食品添加剂是用于改善食品品质、延长保质期、增加食品色、香、味等特性的一类化学物质。
随着食品工业的快速发展，食品添加剂在食品生产加工中发挥着越来越重要的作用。
然而，食品添加剂的不当使用，不仅会影响食品安全，还可能对人体健康造成潜在危害。
因此，加强食品添加剂使用的培训，提高食品生产加工人员对食品添加剂的认识和使用能力，对于保障食品安全具有重要意义。
二、食品添加剂的定义与分类1.定义：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，有意添加的、除了营养强化剂和食品用香料以外的任何物质。
2.分类：食品添加剂按照功能分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂等。
三、食品添加剂的使用原则1.合法性原则：食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规和标准的规定。
2.适量原则：食品添加剂的使用量应当控制在国家规定的范围内，不得过量使用。
3.必要性原则：食品添加剂的使用应当具有科学依据，确有改善食品品质、保障食品安全、便于加工和储存等作用的，方可使用。
4.安全性原则：食品添加剂的使用不得对人体健康造成危害，不得影响食品的营养价值。
四、食品添加剂的使用规范1.选用食品添加剂：食品生产加工企业在选用食品添加剂时，应当根据食品的品种、工艺特点和实际需要，选择适当的食品添加剂，并严格按照国家规定的使用范围和使用量使用。
2.使用记录：食品生产加工企业应当建立健全食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、生产企业、生产批号、使用量、使用日期等内容。
3.标签标识：食品生产加工企业应当在食品标签上如实标注食品添加剂的名称，并按照国家规定标注使用量。
4.储存与运输：食品添加剂的储存与运输应当符合国家相关规定，防止食品添加剂受到污染或变质。
五、食品添加剂使用中的常见问题及解决措施1.过量使用：食品生产加工人员应当熟悉各类食品添加剂的使用量，严格按照国家规定使用，避免过量使用。
《食品添加剂安全》课件
食品添加剂的未来展望与挑战
未来展望
未来，食品添加剂的发展将继续朝着安全、健康、环保和可持续性的方向发展，同时随着科技的进步 ，也将涌现出更多新型的食品添加剂。
挑战
尽管食品添加剂在食品工业中发挥了重要作用，但在其研发和应用过程中仍存在一些挑战，如安全性 评估、使用标准的制定和执行等，需要不断加强监管和管理。
食品添加剂的安全
02
性评估
食品添加剂的安全性评估原则
科学性原则
评估应基于科学原理和可靠数 据，确保评估结果的客观性和
准确性。
安全性原则
评估应以保障公众健康为首要 目标，确保食品添加剂在使用 限量内不会对健康造成不良影 响。
风险性原则
评估应充分考虑食品添加剂可 能带来的风险，包括急性毒性 、慢性毒性、致癌性、致畸性 等方面。
制定严格的食品添加剂安全标准和使用规范
国家应制定科学合理的食品添加剂安全标准和规范，确保食品添加剂 的安全性和有效性。
加强食品添加剂的注册管理
对食品添加剂实行注册管理制度，确保食品添加剂的质量和安全性能 得到保障。
实施严格的监督抽检制度
食品安全监管部门应对市场上的食品进行抽检，对不合格产品进行处 罚并公示。
食品添加剂的发展趋势与方向
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天然、健康、功能性
随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高 ，食品添加剂的发展趋势正朝着天然、健康和功 能性的方向发展。
高新技术应用
随着科技的不断发展，一些高新技术如纳米技术 、生物技术等也开始应用于食品添加剂的研发和 应用中。
定制化需求
随着消费者需求的多样化，食品添加剂的发展也 呈现出定制化的趋势，以满足不同消费者的个性 化需求。
食品添加剂的发展
2024版食品添加剂使用培训ppt课件
提高食品添加剂使用安全性的建议
加强监管力度
政府应加强对食品添加剂生产、 销售和使用环节的监管力度，确 保食品添加剂的质量和使用安全。
完善标准体系
政府和企业应共同完善食品添加 剂的标准体系，明确各类食品添 加剂的使用范围、用量限制等要 求。
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提高从业人员素质
食品企业应加强对从业人员的培 训和教育，提高他们对食品添加 剂的认知和使用技能。
天然乳化剂，可增强食品的口感和 稳定性，常用于乳制品、饮料等。
蔗糖脂肪酸酯
具有乳化、分散等作用，适用于各 种食品体系，如糖果、巧克力等。
漂白剂
亚硫酸钠
主要用于蜜饯、干果等食 品的漂白和防腐。
焦亚硫酸钠
具有漂白和防腐双重作用， 常用于葡萄酒、果酒等食 品的生产。
低亚硫酸钠
安全性较高，适用于各种 食品的漂白和防腐处理。
加强社会监督
媒体和消费者应加强对食品添加 剂使用的监督，及时曝光违法违 规行为，促进食品行业的健康发 展。
THANKS
感谢观看
在使用食品添加剂前，应对其进行充 分的评估，确保其安全性。
对于某些特定人群（如孕妇、儿童、 老年人等），应特别注意食品添加剂 的使用安全。
03
常见食品添加剂介绍
Chapter
防腐剂
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苯甲酸及其盐类
主要用于碳酸饮料和果汁 饮料，可延长保质期。
山梨酸及其盐类
对霉菌、酵母菌和好气性 细菌均有抑制作用，常用 于酱油、醋、果酱等食品。
避免过量使用食品添加剂，以免对食 品的安全性和营养价值产生不良影响。
根据食品的特性、生产工艺和消费者 需求等因素，合理确定食品添加剂的 使用量。
食品添加剂培训课件
可追溯性原则
食品添加剂的使用应可追溯， 记录使用情况，以便于食品安
全监管和追溯。
食品添加剂的限量标准
01
根据国家食品安全标准 和相关规定，每种食品 添加剂都有其限量标准 。
02
限量标准是根据食品添 加剂的安全评估和风险 评估结果制定的，以确 保食品安全。
03
企业应按照限量标准使 用食品添加剂，不得超 标使用。
某些食品添加剂可能与其他物质发生 化学反应，产生有害物质，如亚硝酸 盐与蛋白质中的氨基酸反应生成致癌 物质。
提高食品安全意识的方法与途径
加强食品安全法律法规宣传和教育， 提高消费者对食品添加剂的认知和意 识。
建立食品安全信息共享平台，加强食 品安全信息交流与合作，共同维护食 品安全。
鼓励企业加强食品安全管理体系建设 ，提高食品生产过程中的安全控制水 平。
04
限量标准的制定和修改 由国家食品安全监管部 门负责。
食品添加剂的标识要求
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食品添加剂必须在食品包装上 明确标识，包括名称、使用量
、生产日期等信息。
标识应清晰、易读，方便消费 者了解食品添加剂的使用情况
。
对于复合食品添加剂，应将其 各成分的名称、使用量等详细
信息进行标识。
标识要求是食品安全监管的重 要手段之一，也是保障消费者
食品添加剂培训课件
汇报人： 202X-01-02
contents
目录
• 食品添加剂基础知识 • 常见食品添加剂介绍 • 食品添加剂使用规范与注意事项 • 食品添加剂的检测与监管 • 食品添加剂与食品安全 • 案例分析
01
食品添加剂基础知识
食品添加剂的定义与分类
GB2760_2011培训课件
举例
• 符合带入原则 • 牛肉干制品 微量苯甲酸捡出 • 不适用带入原则，也不符合标准 • 乳制品，不允许使用柠檬黄 • 如对牛肉干、罐头中检出微量苯甲酸钠等防腐剂 时进行处罚的此类事件。牛肉干中微量苯甲酸钠 并不是在加工过程中有直接加入的，可能是通过 酱油等调味品或辅料中带入牛肉干的。罐藏食品 主要是依靠容器密封和合理杀菌达到商业无菌要 求，因而加工过程中不需要加入防腐剂，也是通 过原辅材料带入的。
食品添加剂标签标识
• 2010年6月1日以后，食品添加剂生产许可 证编号调整为“省、自治区、直辖市简称 XK13-217-XXXXX”， XXXXX代表生产企业 编号。原国家质检总局核发的食品添加剂 和食用香料香精生产许可证编号不变并在 原有效期内继续有效，之前取得生产许可 的企业在2010年6月1日起18个月内可以继 续使用原已印制的带有旧版生产许可证标 志包装物。
表A.2的主要规定
• 标准条文：A.2 表A.2规定了可在各种食品 中依照生产需要适量使用原则使用的添加 剂。 • 本条的涵义包括：
3、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
• 标准条文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加剂（着色剂、防 腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之 和不应超过1。 • 说明： – 该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、 防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各 自使用量的规定。 – 不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加 剂不受本条约束； – 其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添 加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围， 在使用时也不受本条的约束。 – 按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能 超过1。 • 公式表示： – 假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添 加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’， B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’, 该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。
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《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。
现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。
豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。
（注：可编辑下载，若有不当之处，请指正，谢谢!）。