医学生物化学-维生素课件
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生物化学维生素-课件 (一)
生物化学维生素-课件 (一)生物化学维生素-课件生物化学维生素是人体必需的有机物质，在人体生命活动中发挥着重要的作用。
要了解维生素的分类、生理功能、病理机制及维生素缺乏症，就需要学习生物化学维生素。
一、维生素的分类维生素分两类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，它们在体内不易积累，可通过肾脏排泄。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，它们可通过肝脏储存，过量摄入可导致中毒。
二、维生素的生理功能1.维生素A：维护正常视觉、免疫系统和生殖系统。
2.维生素D：促进肠道吸收钙和磷，维护骨骼健康。
3.维生素E：对细胞膜的稳定性起重要作用，保护细胞免受氧化损伤。
4.维生素K：参与血液凝固过程。
5.维生素B族：以辅酶的形式参与多种代谢反应，包括能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢等。
6.维生素C：参与胶原蛋白合成和抗氧化作用。
三、维生素缺乏症不同维生素的缺乏症状也不同。
例如，维生素A缺乏可导致夜盲症和干眼症；维生素D缺乏可导致软骨畸形和佝偻病；维生素B1缺乏可导致脚气病等。
另外，某些特定人群如孕妇、老年人、吸烟者等，更容易出现维生素缺乏症。
四、维生素摄入提高饮食中营养素的摄入是预防维生素缺乏最有效的方式。
不同的食物含有不同种类的维生素。
例如，动物肝脏含有大量的维生素A；鱼、蘑菇等食物富含维生素D；绿叶蔬菜、豆类等食物富含维生素B。
五、结论维生素是人体必需的有机物质，在人体生命活动中发挥着重要的作用。
学习生物化学维生素的分类、生理功能、病理机制及维生素缺乏症，有助于我们更好地保持身体健康。
我们应该注重饮食多样化，摄取足够的各种维生素，避免出现维生素缺乏症。
生物化学课件维生素ppt
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H2C 11 13
16
1 2
98 10
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15
35
7
HO
4
6
13
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
2．来源
（1）动物体组织(肝、奶、蛋) （2）动植物体组织含有维生素D原
在紫外线照射下 麦角固醇——>Vit D2 （真菌） 胆固醇——>7-脱氢胆固醇——>Vit D3 （动物）
4
R
O
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病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
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病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
2．来源 主要存在于植物和动物的肝脏中，肠
维生素A原（β-胡罗卜素）
6
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
3、单位：
1 I.U= β胡萝卜素0.6μg 维生素A1醋酸酯0.344μg 维生素A1 0.3μg
4、生理功能
（1）构成视觉细胞内感光物质成分，维持正常视觉（明 视觉和暗视觉） （2）维持上皮组织结构的完整和健全所必需的物质。 （3）促进正常生长发育。 （4）抗癌作用。
1
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
生物化学 维生素(共55张PPT)
性质、来源
• 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加 热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室 温下储存植物，叶酸易被破坏。
• 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝 中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。
生理功能
• 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式 ，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳 单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱 氧核苷酸等许多物质的合成 。
维生素PP 化学本质
• 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼 克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很 容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。
性质、来源
• 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼 克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克 酰胺易溶于水的白色晶体 。
• 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类 、绿叶蔬菜也有相当含量 。
维生素B1化学本质
• 又称抗脚气病维生素、硫胺素 • 由含氨基的嘧啶环和含硫的噻唑环组成 。
• 在体内磷酸化后转变成焦磷酸硫胺素（TPP ），TPP是维生素B1在体内的活性形式。
性质、来源
• 酸性溶液中耐热性强，碱性溶液中加热易 被破坏 。
• 瘦肉、酵母以及谷类、豆类的外皮和胚芽 中含量丰富 。
维生素A1（视黄醇）
维生素A2（3-脱氢视黄醇）
性质、来源
• 性质活泼，易被氧化，紫外线照射也可使 之破坏。
• 绿叶菜类、黄色菜类、水果类 （胡萝卜素 ）
• 动物肝脏、奶、蛋等
生理功能
• 构成视觉细胞内感光物质（视紫红质） 夜盲症
• 维持上皮细胞的完整和健全 干眼病 • 促进生长发育 类固醇激素
生理功能
• TPP是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶 缺乏时产生脚气病 。
• 抑制胆碱酯酶的活性 缺乏时引起食欲不振、消化不良等消化功 能障碍。
维生素—维生素简介(生物化学课件)
8
健康自测
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大： 缺
维生素A、B6、锌
发育迟缓：缺维生素A、B1、
B2
视力差、眼睛怕光、干涩： 缺
维生素A、B1、B2、硒
虚汗、盗汗：缺维生素D、钙
、铁
舌头紫红、嘴角烂： 缺维生素
B3、B6
9
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
3
4
机体需要量 服用某些药 增加：发育期 物 ： 抗 菌 药 儿童、妊娠期 物
或哺乳期妇女， 重体力劳动、 长期高热和慢 性消耗性疾病
5
其他原因： 特异性缺陷
4
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
健康自测
眼干涩： 缺维生素A、胡萝卜素 口臭 ： 缺维生素B6、锌 牙齿不坚固： 缺维生素A、钙、 铁 唇干燥、脱皮： 缺维生素A、B2 贫血、手脚发凉： 缺维生素B6、
维生素概论
维生素是人体内不能合成或合成量甚少，不能满足机体的 需要，必须由食物供给，维持正常机体生理功能所必需的一类 小分子量有机化合物。
12
共同点
小分子有机化合物。 人体内不能合成或合成量很少。 参与物质代谢和多种重要生理过程。 每日需要量在毫克或微克水平。 缺乏可患病，过多可中毒。
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
分类
脂溶性维生素
1、不溶于水而溶于脂肪及有 机溶液。 3、主要储存于肝脏，摄取过 多，引起中毒。 4、剂量：周期性服用
维生素A、D、E、K（多为药物）
健康自测
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大： 缺
维生素A、B6、锌
发育迟缓：缺维生素A、B1、
B2
视力差、眼睛怕光、干涩： 缺
维生素A、B1、B2、硒
虚汗、盗汗：缺维生素D、钙
、铁
舌头紫红、嘴角烂： 缺维生素
B3、B6
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模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
3
4
机体需要量 服用某些药 增加：发育期 物 ： 抗 菌 药 儿童、妊娠期 物
或哺乳期妇女， 重体力劳动、 长期高热和慢 性消耗性疾病
5
其他原因： 特异性缺陷
4
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
健康自测
眼干涩： 缺维生素A、胡萝卜素 口臭 ： 缺维生素B6、锌 牙齿不坚固： 缺维生素A、钙、 铁 唇干燥、脱皮： 缺维生素A、B2 贫血、手脚发凉： 缺维生素B6、
维生素概论
维生素是人体内不能合成或合成量甚少，不能满足机体的 需要，必须由食物供给，维持正常机体生理功能所必需的一类 小分子量有机化合物。
12
共同点
小分子有机化合物。 人体内不能合成或合成量很少。 参与物质代谢和多种重要生理过程。 每日需要量在毫克或微克水平。 缺乏可患病，过多可中毒。
模块三：专题篇
维生素
目 录 CONTENTS
1 维生素简介 2 水溶性维生素 3 脂溶性维生素
分类
脂溶性维生素
1、不溶于水而溶于脂肪及有 机溶液。 3、主要储存于肝脏，摄取过 多，引起中毒。 4、剂量：周期性服用
维生素A、D、E、K（多为药物）
维生素生物化学PPT课件
第29页/共56页
功 能：
叶酸被还原成四氢叶酸（FH4或THF）。四氢叶酸的 N5 和N10位可与多种一碳单位结合作为它们的载体，
是转一碳基团酶系的辅酶。如-CH3, -CH2-, -CHO 等 的载体，参与核苷酸、氨基酸等生物合成过程。
（P457）
性 质 和 来 源：
叶酸为鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光 破坏。
• 水溶性维生素包括：VitB1（硫胺素），VitB2（核 黄素） ，泛酸 （VitB3），VitPP （ VitB5，烟酰 胺），VitB6（吡哆素），生物素（VitB7），叶酸 （ VitB11） ， VitB12（ 钴 胺 素 ） 等 维 生 素 B 族 ， VitC（抗坏血酸）。
• 脂溶性维生素在食物中常与脂质共存，吸收后可在 第4页/共56页
一、概 述
• 早在6、7 世纪前，我国已有脚气病和“雀目症” 的记载。
• 在四个世纪以前,人们已经认识到坏血病与营养有 关系。大多数动物可以通过糖代谢过程中合成抗 坏血酸，但灵长类（包括人）动物和豚鼠没有合 成能力，所以必须依赖于食物供给。
• 术语维生素（vitamin，开始拼为vitamine）是
3.促进糖代谢，为心血管和神经活动提供能量，保 护神经系统。
第6页/共56页
性 质 和 来 源：
维生素B1盐酸盐为无色结晶，易溶于水，在酸性溶 液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐热， 在普通烹调条件下损失不大。
酵母中含维生素B1最多，五谷类多集中在胚芽及 种子外皮中。瘦肉、肝脏、核果和蛋类的含量也 较多。
CONH2
+
N
-H –2e N· ·
R
R
+2H
NAD(P)+
功 能：
叶酸被还原成四氢叶酸（FH4或THF）。四氢叶酸的 N5 和N10位可与多种一碳单位结合作为它们的载体，
是转一碳基团酶系的辅酶。如-CH3, -CH2-, -CHO 等 的载体，参与核苷酸、氨基酸等生物合成过程。
（P457）
性 质 和 来 源：
叶酸为鲜黄色物质，微溶于水，在水溶液中易被光 破坏。
• 水溶性维生素包括：VitB1（硫胺素），VitB2（核 黄素） ，泛酸 （VitB3），VitPP （ VitB5，烟酰 胺），VitB6（吡哆素），生物素（VitB7），叶酸 （ VitB11） ， VitB12（ 钴 胺 素 ） 等 维 生 素 B 族 ， VitC（抗坏血酸）。
• 脂溶性维生素在食物中常与脂质共存，吸收后可在 第4页/共56页
一、概 述
• 早在6、7 世纪前，我国已有脚气病和“雀目症” 的记载。
• 在四个世纪以前,人们已经认识到坏血病与营养有 关系。大多数动物可以通过糖代谢过程中合成抗 坏血酸，但灵长类（包括人）动物和豚鼠没有合 成能力，所以必须依赖于食物供给。
• 术语维生素（vitamin，开始拼为vitamine）是
3.促进糖代谢，为心血管和神经活动提供能量，保 护神经系统。
第6页/共56页
性 质 和 来 源：
维生素B1盐酸盐为无色结晶，易溶于水，在酸性溶 液中稳定，在中性和碱性溶液中易被氧化，耐热， 在普通烹调条件下损失不大。
酵母中含维生素B1最多，五谷类多集中在胚芽及 种子外皮中。瘦肉、肝脏、核果和蛋类的含量也 较多。
CONH2
+
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R
R
+2H
NAD(P)+
生物化学 维生素ppt课件
23
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
精选ppt
24
维生素E的效用
1).延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿；
2).供给体内氧气，使您更有耐久力；
3).和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；
4).防止血液凝固；
甲基巴豆酰CoA羧化酶
精选ppt
甲基戊烯二酸单酰CoA
64
水溶性维生素
生物素
生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜 和谷物中均含有。肠道细菌也能合成供人体需要， 一般很少缺乏。但过量使用抗生素也能会破坏肠 道菌群，而引起生物素缺乏。
精选ppt
65
精选ppt
66
水溶性维生素
叶酸和四氢叶酸
叶酸又称喋酰谷氨酸，由2-氨基-4-羟基-6-甲基 喋啶、对氨基苯甲酸、L-谷氨酸三部分组成。
精选ppt
73
水溶性维生素
维生素B12及其辅酶
VB12或称氰钴胺素，是唯一含金属元素的维生 素，在体内转变成二种辅酶形式：5‘-脱氧腺苷钴 胺素和甲基钴胺素。VB12主要参与体内的三种反 应：分子内重排、核苷酸还原成脱氧核苷酸、甲 基转移。其中甲基转移是通过甲基钴胺素来完成 的。
精选ppt
74
精选ppt
第四章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1
C
生物素
泛酸
维生素PP
叶酸
精选ppt
1
维生素的发现
1. 1881年Lunin指出，纯粹的谷类不能维 持生命。
脂溶性维生素
维生素E
维生素E与生育有关，故称生育酚。天然的VE 共有八种，其中-生育酚的生理活性最强，但抗 氧化能力却最弱。
精选ppt
24
维生素E的效用
1).延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿；
2).供给体内氧气，使您更有耐久力；
3).和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；
4).防止血液凝固；
甲基巴豆酰CoA羧化酶
精选ppt
甲基戊烯二酸单酰CoA
64
水溶性维生素
生物素
生物素来源广泛，肝、肾、蛋黄、酵母、蔬菜 和谷物中均含有。肠道细菌也能合成供人体需要， 一般很少缺乏。但过量使用抗生素也能会破坏肠 道菌群，而引起生物素缺乏。
精选ppt
65
精选ppt
66
水溶性维生素
叶酸和四氢叶酸
叶酸又称喋酰谷氨酸，由2-氨基-4-羟基-6-甲基 喋啶、对氨基苯甲酸、L-谷氨酸三部分组成。
精选ppt
73
水溶性维生素
维生素B12及其辅酶
VB12或称氰钴胺素，是唯一含金属元素的维生 素，在体内转变成二种辅酶形式：5‘-脱氧腺苷钴 胺素和甲基钴胺素。VB12主要参与体内的三种反 应：分子内重排、核苷酸还原成脱氧核苷酸、甲 基转移。其中甲基转移是通过甲基钴胺素来完成 的。
精选ppt
74
精选ppt
第四章
E
D
K
维 生 素 A
C
B12
B2
B6 Vitamins B1
C
生物素
泛酸
维生素PP
叶酸
精选ppt
1
维生素的发现
1. 1881年Lunin指出，纯粹的谷类不能维 持生命。
维生素 大学生物化学(共75张PPT)
（一）VB1（硫胺素、抗脚气病维生素）
1. VB1的结构：
由含硫的带正电 荷的噻唑环和含 氨基的嘧啶环组 成，故称硫胺素 。
（嘧啶环）
（噻唑环）
2. 辅酶形式：硫胺素焦磷酸（TPP）
5 2
TPP是催化丙酮酸、-酮戊二酸脱羧反应的 辅酶——脱羧辅酶。
例：
丙酮酸脱羧酶
2
羟乙基-TPP
Mechanism of yeast pyruvate decarboxylase.
一个双环化合物，侧链有一 辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
还原型谷胱甘肽能使细胞膜的脂质过氧化物还原，起保护细胞膜的作用。
分子戊酸。 钴胺素辅酶参与几种酶催化的分子内重排，即变位反应。
辅酶形式：辅酶A（ CoASH , CoA）
食物贮存和烹调方法不当
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
延胡索酸
3. 生理功能和缺乏症
• 构成黄素酶的辅基成分，参与生物氧化等过程。
起着电子和质子的传递体作用。
维生素B2能促进糖、脂肪和蛋白质的代谢，对维持皮肤 、粘膜和视觉的正常机能均有一定的作用。
• 缺乏症：口角炎、舌炎、唇炎等。
(三) VPP （抗癞皮病维生素）
1. VPP结构： 包括尼克酸（烟酸）、尼克酰胺（烟酰胺）。
生物体内维生素多以辅酶或辅基形式参与机体
代谢。
单纯酶
酶
holoenzyme cofactor 结合酶 ＝全酶＝脱辅酶＋辅因子
apoenzyme
二、水溶性维生素
包括维生素B族、硫辛酸和维生素C。 维生素B族主要有维生素B1、B2、PP、B6、泛酸、 生物素、叶酸及B12。
第七章 维生素-生物化学课件
参与其他代谢
保护巯基酶，维持巯基在还原状态
协助GSH还原细胞膜过氧化脂质，保护细胞膜
具有解毒作用，即辅助GSH将重金属离子如 Hg2+排出体外，防治其破坏巯基酶 参与免疫球蛋白分子中二硫键形成，促进抗体 合成
促进造血：它既能将Fe3+还原成Fe2+，便于 铁的吸收、储存和利用，又不能促使叶酸还原 成四氢叶酸 能将高铁血红蛋白还原血红蛋白，恢复其运 输O2的能力 可以保护Vit A和Vit E免遭氧化 可能有抗病毒和防治肿瘤的作用
尚未发现典型的泛酸缺乏症，但在治疗其他B
族维生素缺乏同时给予适量泛酸常可提高疗效
七、生物素
生物素：α生物素和β生物素。生物素在常
温下相当稳定，但高温下易被氧化
来源：分布广泛，肝脏、肾脏、蛋黄、谷物、
蔬菜和酵母均含有生物素，肠道菌也能合成生 物素
活性形式：羧基生物素
生理功能及缺乏症
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）
生理功能及缺乏症
NAD和NADP是多种脱氢酶的辅助因子。 NAD主要在生物氧化过程中发挥递氢作用 NADP则在还原性合成代谢中发挥递氢作用
Vit PP缺乏症称为癞皮病，主要症状有皮炎、
腹泻和痴呆等
五、维生素B6
Vit B6即抗皮炎维生素，包括吡哆醇、吡哆 醛和吡哆胺，对光和碱敏感，高温下迅速分 解 来源：分布广泛，在蛋黄、肉类、鱼、乳制 品、谷物和豆类中含量丰富，在酵母和米糠中
维生素与辅酶
维生素 维生素B1 维生素B2 维生素PP 维生素B6 辅酶形式 TPP 主要作用 α-酮酸氧化脱羧 缺乏症 脚气病 口角炎等 癞皮病 妊娠呕 吐等
FMN、FAD NAD+、NADP+
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视黄醛 视黄酸
2. 化学结构特点 20碳含-白芷酮环的多烯烃一元醇
6
7
3. 存在 * 海水鱼肝中(A1)和淡水鱼肝中(A2) *β-胡萝卜素 (维生素A原 )在肠道可 转变为2分子的视黄醛
8
9
4 生理作用：
1) 构成视觉细胞内感光成分参与视觉循环
视网膜两种感光细胞
视红质
含视紫红质 杆状细胞 锥状细胞 视色素 视青质
• 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣3获了 诺贝尔医学和生理学奖。
维生素(Vitamin)
动物维持正常功能所必需的一组有机化合物，需要量极少， 但动物本身不能合成或合成量不足，必须从食物中获得，是
人体必需的一类微量营养素。
人体必需维生素13种
根据溶解度不同，可分为
脂溶性维生素： A, D, E, K B1， B2，尼克酸和尼克酰胺
•
• 维生素(Vitamin)一词的命名是1912年芬克(Funk)提出的。Vita在 拉丁语中是“生活”的意思，amine是含有“胺”的意思。
2
• 1893年，年轻的荷兰军医艾克曼来到了印度尼西亚的爪哇岛。当 时，岛上的居民正流行严重的“脚气病”（不是指因感染真菌而 引起的“脚气”）。艾克曼用了很多办法来医治这种病，均没有 取得什么效果。很快他自己也被传染，而且连用来做实验的鸡也 未能幸免。说来奇怪，后来，那患脚气病的鸡竟不治而愈了。艾 克曼专心地研究，终于查明，脚气病起因于白米。鸡吃白米得了 脚气病，吃粗饲料就安然无恙。他自己改食粗粮，脚气病也除好 了。艾克曼认为白米中含有一种毒素，而米糠中则含有解毒的物 质。但是荷兰的格林认为，不是米中含毒素，而是缺少一种关键 的成分，而这种成分就在米糠里。后来证明，格林的想法是正确 的。
B族维生素 B6， 泛酸，生物素 叶 酸
B12 水溶性维生素
C
4
第一节 脂溶性维生素
fat soluble vitamin
脂溶性维生素：A、D、E、K 特点： 1. 均为异戊二烯或异戊烯的衍生物
2. 与脂类共存，并随脂类吸收 3. 可在体内储存，过量可发生中毒
5
一、维生素A
1. 维生素 A的种类和活性形式 维生素 A1 (视黄醇retinol) 维生素 A2 ( 3-脱氢视黄醇3-dehydroretinol)
25
1. 天然维生素E有7种其中α-生育酚活性最高 2. 化学结构为异戊二烯的6羟基杂萘满 在：蔬菜、豆类以麦胚油中含量最高 4. 生理作用：
1) 抗不育 2) 抗氧化(保护生物膜，抗衰老作用)
27
28
29
四、维生素K 又称凝血维生素
Henrik Carl Peter Dam（丹麦）. 发现维生素K Edward Adelbert Doisy（美国）. 发现维生素K的化学 性质. 1944年 Nobel prize
• 1911年，日本化学家铃木从稻米壳中提取了抗脚气病的白色晶体， 取名叫维生素B1。
• 同年，波兰科学家芬克在英国也从米糠中分解出一种药用物质。 他把这种物质叫做维他命，并证明人体内如果缺少了它，就容易 疲倦、食欲不振、浑身酸痛和患脚气病。芬克当年发表了这一研 究成果。芬克发现的维他命与铃木发现的维生素B1是相同的东西， 但在欧洲，芬克比较有名，所以芬克被认作是维生素的发现者。
13
VitA缺乏 影响糖蛋白合成 上皮组织角化、干枯
14
• 1913年美国生物化学家艾尔默·麦克柯鲁姆和马 格里特·戴维斯发现，黄油和蛋黄中似乎有某种 保持正常发育所需要的物质。这种物质是脂溶 性的。后来的研究还发现，缺乏这种物质，白 鼠的眼睛也出了毛病。人缺乏这种物质时也会 患“夜盲症”。可见，能治夜盲症的脂溶性维 生素和能治脚气病的水溶性维生素是两种不同 的维生素。由于一时很难弄清这2种维生素分子 的结构，麦克柯鲁姆和戴维斯决定不再赋予维 生素学名，而利用字母表来解决问题。他们把 发现的脂溶性维生素称为“维生素A”，把水溶 性抗脚气病物质称为“维生素B”。就这样，维 生素开始用字母来命名了。
(暗视觉)
视蓝质
灰色的
感受弱光 感受强光 或暗光 或颜色
10
11
12
生理作用： 2) 保持健康的上皮组织 3) 激素作用，参与基因转录的调节 4) 具有抗氧化作用 5) 能诱导某些组织和肿瘤细胞分化
5. 缺乏症：夜盲症(雀目)
(维生素A缺乏，视紫红质合成减少，感弱光能 力降低，患者暗适应时间延长,严重出现夜盲症)
5. 缺乏症： 维生素D缺乏导致钙磷代谢失常 影响骨质的形成 儿童 佝偻病 成人 骨软化症
19
20
21
22
23
24
三 、维生素E 又称生育酚 (tocopherol)
• 1922年美国解剖、胚胎学家赫伯特·麦克 利恩·伊文斯（Herbert Meclean Evans）和 斯科特发现了一种既不是维生素A又不是 维生素D的脂溶性维生素。缺少这种物质 老鼠就不能繁殖。他们把它命名为“维 生素E”。
维生素
脂溶性维生素 水溶性维生素
1
• 1910年以前，人们普遍认为认为糖、脂肪、蛋白质和矿物质是构 成人和动物的基本物质。
• 1906年霍普金斯(Hopkins F.G.)发现仅靠蔗糖、脂肪和蛋白质远不 能维持动物的生活。1912年他用纯粹的蛋白质、淀粉、蔗糖、猪 油和盐喂养老鼠，不久这些老鼠有的死亡，有的停止生长发育。 若在每天的食物中添加牛奶，则老鼠生长良好。霍普金斯解释说 这是因为牛奶中含有一种动物生长的辅助食物因子，这种因子就 是以后发现的维生素。
15
二、维生素D 又名抗佝偻病因子
• 霍普金斯和富恩克都认为软骨病也可能是一种 维生素缺乏症。人们早就知道鱼肝油可以防治 软骨病，但是，鱼肝油同样能够防止夜盲症。 那么，维生素A会不会是抗软骨病物质呢？ 1922年，麦克柯鲁姆决定对鱼肝油作加热充氧 试验。冷却后，它失去了防治夜盲症的作用， 但仍然还能防治软骨病！这就是说抗软骨病物 质是一种新的维生素，他把它命名为维生素D。
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1. 种类和活性形式
最重要的维生素 D有两种 维生素 D2 麦角钙化醇 维生素 D3 胆钙化醇
维生素 D的活性形式为 1，25(OH)2VD3
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2. 化学本质 :类固醇衍生物
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3. 存在 肝、奶、蛋黄、鱼肝
4. 生理作用 1) 促进小肠吸收钙、磷，使血钙与血磷升高 2) 促进骨盐的更新
2. 化学结构特点 20碳含-白芷酮环的多烯烃一元醇
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3. 存在 * 海水鱼肝中(A1)和淡水鱼肝中(A2) *β-胡萝卜素 (维生素A原 )在肠道可 转变为2分子的视黄醛
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4 生理作用：
1) 构成视觉细胞内感光成分参与视觉循环
视网膜两种感光细胞
视红质
含视紫红质 杆状细胞 锥状细胞 视色素 视青质
• 为了赞誉艾克曼医生发现维生素的先驱作用，1929年，他荣3获了 诺贝尔医学和生理学奖。
维生素(Vitamin)
动物维持正常功能所必需的一组有机化合物，需要量极少， 但动物本身不能合成或合成量不足，必须从食物中获得，是
人体必需的一类微量营养素。
人体必需维生素13种
根据溶解度不同，可分为
脂溶性维生素： A, D, E, K B1， B2，尼克酸和尼克酰胺
•
• 维生素(Vitamin)一词的命名是1912年芬克(Funk)提出的。Vita在 拉丁语中是“生活”的意思，amine是含有“胺”的意思。
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• 1893年，年轻的荷兰军医艾克曼来到了印度尼西亚的爪哇岛。当 时，岛上的居民正流行严重的“脚气病”（不是指因感染真菌而 引起的“脚气”）。艾克曼用了很多办法来医治这种病，均没有 取得什么效果。很快他自己也被传染，而且连用来做实验的鸡也 未能幸免。说来奇怪，后来，那患脚气病的鸡竟不治而愈了。艾 克曼专心地研究，终于查明，脚气病起因于白米。鸡吃白米得了 脚气病，吃粗饲料就安然无恙。他自己改食粗粮，脚气病也除好 了。艾克曼认为白米中含有一种毒素，而米糠中则含有解毒的物 质。但是荷兰的格林认为，不是米中含毒素，而是缺少一种关键 的成分，而这种成分就在米糠里。后来证明，格林的想法是正确 的。
B族维生素 B6， 泛酸，生物素 叶 酸
B12 水溶性维生素
C
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第一节 脂溶性维生素
fat soluble vitamin
脂溶性维生素：A、D、E、K 特点： 1. 均为异戊二烯或异戊烯的衍生物
2. 与脂类共存，并随脂类吸收 3. 可在体内储存，过量可发生中毒
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一、维生素A
1. 维生素 A的种类和活性形式 维生素 A1 (视黄醇retinol) 维生素 A2 ( 3-脱氢视黄醇3-dehydroretinol)
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1. 天然维生素E有7种其中α-生育酚活性最高 2. 化学结构为异戊二烯的6羟基杂萘满 在：蔬菜、豆类以麦胚油中含量最高 4. 生理作用：
1) 抗不育 2) 抗氧化(保护生物膜，抗衰老作用)
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四、维生素K 又称凝血维生素
Henrik Carl Peter Dam（丹麦）. 发现维生素K Edward Adelbert Doisy（美国）. 发现维生素K的化学 性质. 1944年 Nobel prize
• 1911年，日本化学家铃木从稻米壳中提取了抗脚气病的白色晶体， 取名叫维生素B1。
• 同年，波兰科学家芬克在英国也从米糠中分解出一种药用物质。 他把这种物质叫做维他命，并证明人体内如果缺少了它，就容易 疲倦、食欲不振、浑身酸痛和患脚气病。芬克当年发表了这一研 究成果。芬克发现的维他命与铃木发现的维生素B1是相同的东西， 但在欧洲，芬克比较有名，所以芬克被认作是维生素的发现者。
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VitA缺乏 影响糖蛋白合成 上皮组织角化、干枯
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• 1913年美国生物化学家艾尔默·麦克柯鲁姆和马 格里特·戴维斯发现，黄油和蛋黄中似乎有某种 保持正常发育所需要的物质。这种物质是脂溶 性的。后来的研究还发现，缺乏这种物质，白 鼠的眼睛也出了毛病。人缺乏这种物质时也会 患“夜盲症”。可见，能治夜盲症的脂溶性维 生素和能治脚气病的水溶性维生素是两种不同 的维生素。由于一时很难弄清这2种维生素分子 的结构，麦克柯鲁姆和戴维斯决定不再赋予维 生素学名，而利用字母表来解决问题。他们把 发现的脂溶性维生素称为“维生素A”，把水溶 性抗脚气病物质称为“维生素B”。就这样，维 生素开始用字母来命名了。
(暗视觉)
视蓝质
灰色的
感受弱光 感受强光 或暗光 或颜色
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生理作用： 2) 保持健康的上皮组织 3) 激素作用，参与基因转录的调节 4) 具有抗氧化作用 5) 能诱导某些组织和肿瘤细胞分化
5. 缺乏症：夜盲症(雀目)
(维生素A缺乏，视紫红质合成减少，感弱光能 力降低，患者暗适应时间延长,严重出现夜盲症)
5. 缺乏症： 维生素D缺乏导致钙磷代谢失常 影响骨质的形成 儿童 佝偻病 成人 骨软化症
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三 、维生素E 又称生育酚 (tocopherol)
• 1922年美国解剖、胚胎学家赫伯特·麦克 利恩·伊文斯（Herbert Meclean Evans）和 斯科特发现了一种既不是维生素A又不是 维生素D的脂溶性维生素。缺少这种物质 老鼠就不能繁殖。他们把它命名为“维 生素E”。
维生素
脂溶性维生素 水溶性维生素
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• 1910年以前，人们普遍认为认为糖、脂肪、蛋白质和矿物质是构 成人和动物的基本物质。
• 1906年霍普金斯(Hopkins F.G.)发现仅靠蔗糖、脂肪和蛋白质远不 能维持动物的生活。1912年他用纯粹的蛋白质、淀粉、蔗糖、猪 油和盐喂养老鼠，不久这些老鼠有的死亡，有的停止生长发育。 若在每天的食物中添加牛奶，则老鼠生长良好。霍普金斯解释说 这是因为牛奶中含有一种动物生长的辅助食物因子，这种因子就 是以后发现的维生素。
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二、维生素D 又名抗佝偻病因子
• 霍普金斯和富恩克都认为软骨病也可能是一种 维生素缺乏症。人们早就知道鱼肝油可以防治 软骨病，但是，鱼肝油同样能够防止夜盲症。 那么，维生素A会不会是抗软骨病物质呢？ 1922年，麦克柯鲁姆决定对鱼肝油作加热充氧 试验。冷却后，它失去了防治夜盲症的作用， 但仍然还能防治软骨病！这就是说抗软骨病物 质是一种新的维生素，他把它命名为维生素D。
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1. 种类和活性形式
最重要的维生素 D有两种 维生素 D2 麦角钙化醇 维生素 D3 胆钙化醇
维生素 D的活性形式为 1，25(OH)2VD3
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2. 化学本质 :类固醇衍生物
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3. 存在 肝、奶、蛋黄、鱼肝
4. 生理作用 1) 促进小肠吸收钙、磷，使血钙与血磷升高 2) 促进骨盐的更新