我国橄榄油及油橄榄果渣油产品标准的制定情况
国内外橄榄油标准比较分析
中国食物与营养 2024，30（2）：21-25Food and Nutrition in China国内外橄榄油标准比较分析谭亚男1，2，陆阳1，2，胡月恒1，2，刘云龙1，2，刘忠莹1，2，王鑫1，2（1四川省食品检验研究院，成都610040；2国家市场监管重点实验室（白酒监管技术），成都610040）摘要：目的：比较中国及国际食品法典委员会（CAC）等不同国际组织及国家或地区的橄榄油产品标准，食品重金属限量及农药残留等通用安全标准的异同。
方法：收集并整理国际食品法典委员会以及欧盟、日本等不同国际组织及国家或地区的橄榄油相关法规和标准等规定，比较不同的橄榄油法规和标准的重点内容。
结果：中国橄榄油食品重金属限量方面监管的项目和限量水平达到国际先进水平；不同国际组织及国家或地区根据本国现状，制定了相应的农药残留限量标准，存在一定差异。
结论：倍硫磷、吡丙醚、噻嗪酮等部分农药残留可以作为中国橄榄油农残的风险点进行关注，为完善我国橄榄油重金属及农药残留法规标准、规范橄榄油进出口行业提供参考依据。
关键词：橄榄油；重金属残留；农药残留；标准比较作为“地中海饮食”的重要组成部分的橄榄油，在世界范围内受到越来越多的消费者喜爱。
橄榄油中多酚类抗氧化物、不饱和脂肪酸、油酸等成分含量丰富，具有降低胆固醇，抗氧化和预防心脏病和癌症等作用［1-3］。
产品质量标准和安全标准是橄榄油质量安全的重要保障［4-7］。
本研究比较中国及国际食品法典委员会（CAC）、美国、加拿大、日本等主要国际组织及不同国家橄榄油产品标准、重金属及农药残留限量标准［8-14］，梳理橄榄油食品安全监管中可能出现的风险项目，为完善我国橄榄油重金属及农药残留标准提供数据依据，对提高国产橄榄油质量具有一定的参考意义。
1 中国橄榄油相关标准1.1 中国橄榄油产品标准2022年5月1日发布的产品标准《GB/T 23347—2021中华人民共和国国家标准橄榄油、油橄榄果渣油》规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、基本组成、质量要求、检验方法等［15-16］。
橄榄油新标准发布 标签标注要正确
橄榄油新标准发布标签标注要正确作者：孟刚来源：《中国食品》2021年第22期近期，市场监管总局批准发布了GB/T23347-2021《橄榄油、油橄榄果渣油》（以下简称“新标准”），并将于2022年5月1日实施。
在旧标准（GB23347-2009）的基础上，新标准按照既与国际标准接轨又符合中国国情的原则，在等级、名称、标识包装等方面进行了修改。
新标准的发布实施会给市场带来哪些变化？记者对此进行了调查采访。
更改初榨橄榄油的分类橄榄油是指以油橄榄鲜果为原料而制得的油品，采用溶剂浸提或重酯化工艺获得的油品除外。
“橄榄油的制备需要一系列的过程。
先将采摘的新鲜橄榄快速送到橄榄油加工厂，如果路程的时间较长则会影响橄榄油的品质。
在工厂中对橄榄进行清洗后再切割粉碎至泥状，之后采用压榨的方式将橄榄油挤出，或采用离心的方式将橄榄油分离出来。
为了尽可能压榨出更多的油，还可能利用一些溶剂将橄榄果渣中更多的油溶解出来。
根据生产出来的顺序以及品质的差异，橄榄油出现了不同的级别。
”科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受记者采访时表示，消费者可以根据不同等级的制备工艺以及品质特点来选择适合自己需求的橄榄油。
按照加工工艺，橄榄油可以分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油。
新标准规定，初榨橄榄油是指采用机械压榨等方式直接从油橄榄鲜果中制取、无任何添加剂的油品，包括特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油和不可直接食用的初榨橄榄灯油。
相比旧标准的分类，以往的“中级初榨橄欖油”变成新标准中的“优质初榨橄榄油”。
除了特级优质初榨橄榄油，新标准规定，初榨橄榄油还包括初榨橄榄灯油，又称初榨橄榄毛油，主要用作精炼橄榄油的原料。
精炼橄榄油是指由初榨橄榄灯油经精炼制取而得的，精炼过程中初榨橄榄灯油的甘油酯结构不发生改变，且只允许添加α-生育酚的符合食用指标规定的油品。
混合橄榄油则是混合精炼橄榄油和可直接食用的初榨橄榄油而制成的可供人食用的油品。
近年来，特级初榨橄榄油越来越受到消费者的欢迎。
我国橄榄油分类准则：两大类,七个级别。
不同的产区、橄榄树品种也不一样，也会出产不同标准的橄榄油。
国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。
这里我们介绍国标的分类规则，国标将橄榄油分为橄榄油和油橄榄果渣油两大类，七个级别。
（参国标GB23347-2009)一、初榨橄榄油（Virgin olive oil）初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨、经过过滤等处理除去异物后得到的油脂，加工过程中完全不经化学处理，根据酸度的不同可分为三个级别：1、特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。
口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过%。
2、中级初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过2%，味道纯正、芳香。
3、初榨橄榄油灯油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过4%。
这里需要注意的是只有特级初榨橄榄油才是头道油，特级初榨橄榄油必须在采摘24小时内压榨成油，才能保证特级初榨橄榄油的品质！二、精炼橄榄油（或为“二次油”）精炼橄榄油是用油脂精炼方法处理的初级橄榄油，并且不改变其原油酯结构。
这种“二次油”酸度大于4%，颜色也比较为浑浊，不可直接食用。
在通过化学处理后，其酸度一般可降低到%以下。
初榨橄榄油的价格比精炼橄榄油对的价格要贵，通常高30%以上，其中又以特级初榨橄榄油的价格最贵！目前市面上精炼油大部分是经过化学溶剂处理。
三、混合油&果渣油混合油是指精炼橄榄油和可直接食用的初榨橄榄油按比例调和而成的混合油，酸度小于1%。
果渣油是指采用溶剂或其他物理方法从已初榨出橄榄油的油橄榄果渣中获得的油。
油橄榄渣编制说明
《油橄榄渣》行业标准制定编制说明前言油橄榄是木犀科齐墩果属的油料作物，为著名亚热带果树和重要经济林木，产地主要集中在地中海沿岸国家，如: 西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥等国家。
在我国油橄榄主要分布在甘肃、广东、广西、云南、四川等省区。
橄榄油含有丰富的营养和功能活性成分，具有预防心脑血管疾病和抗肿瘤等功能，素有“植物油皇后”的美誉。
据中国产业研究报告网2011年11月报道，全世界橄榄油的年产量只有300 万吨左右。
油橄榄树全身都是宝，果实的含油量为25%左右。
橄榄油在医药、日用、化学、电子食品、纺织等行业具有广泛用途；油橄榄果加工后产生的果渣也有多种用途，经提纯、精炼得到的橄榄果渣油可广泛用于化妆品，果渣中还含有三萜类、黄酮类等有效成分，在医药、保健品和化妆品行业具有广阔的应用前景；油橄榄叶富含橄榄苦苷、羟基酪醇、山楂酸、黄酮等多酚抗氧化物，对人体具有抗肿瘤、延缓衰老、增强心血管功能等重要的生理保健功能，还具有良好的抑菌作用，是天然食品防腐剂。
我国从1964年开始从欧洲引种栽培油橄榄，在全国湖北、云南、四川、广西和江苏等省市39个点进行试种，共栽植油橄榄苗木500万株。
1974～1980年是我国油橄榄引种历史进程的黄金时代，也是油橄榄发展的鼎盛时期。
到1980年全国种植油橄榄总株数已达2300多万株，分布在南方十六个省( 市、区) 。
其中: 四川1100万株、湖北720万株、江西213万株、贵州103万株、陕西80万株。
1981～1990年为调整、巩固、提高时期，而1991～2000年由于体制不适应，经营管理不善，缺乏必要的政策资金扶持，缺少榨油机，油质差、销路不畅等原因，到20世纪90年代初，全国只剩下几万株。
进入21世纪，随着陇南成功引种，油橄榄产业在温总理的关心下得到快速发展，2011年中国油橄榄栽植面积约3万公顷，四川、甘肃、云南、重庆等地栽培较多，其中甘肃陇南市栽培面积2万公顷，鲜果年产量7000 t，橄榄油年产量1200 t，分别占全国的85 % 和90 % ，被国家林业局授予“中国油橄榄之乡”，并获得国家地理标志保护认证。
我国橄榄油及油橄榄果渣油产品标准的制定情况
中图分 类 号 ： Ｓ２ ２ Ｔ ０ ２ 文献标 识码 ： 文章 编 号 ：０ ７—７ ６ （ｏ ６ ｏ Ｔ ２ ，Ｓ２７． Ｂ １０ ５ １ ２ｏ ）４—１ — ３ １ ０
０ 概 述
橄榄 油 、 油橄 榄果 渣 油 标 准 的制 定 是 根 据 ２０ ０３ 年 国家标 准计 划 要 求 进 行 的 。历 时 两 年多 ， 准起 标 草 组为 了借 鉴 国际 先进 的标 准 ， 翻译 了国 际 食 品法
《 橄榄 油 和油橄 榄 果 渣油 》 易 标 准 ， 选 了有 关 项 贸 摘
目和指标 。 ２ １ 定 义和分 类 ．
在标 准 中规 定 了橄 榄 油 、 橄 榄 果渣 油 名称 和 油
分类 产品 名称 的定 义 。 由于 我 国 的橄 榄 油 、 油橄 榄
果渣 油产 品主要 来 源 于进 口， 了便 于贸 易 ， 称 和 为 名
２ １ １ 橄榄 油 ．．
广 特 级 初 榨橄 榄 油 （Ｅｔ ｉ ｎｏｉ ｉ ｘｒ ｖ ｌｅｏｌ ａ 哂 ｖ ）
京 国际会 议 中心 ， 正 在参展 的 １ 家大 型 橄榄 油 对 ０余 经销 企业 分发 了标 准 的《 征求 意见 稿》 。在接 纳 了专
家和 经营 企业 的建 议 和 意 见后 ， 草组 完 成 了标 准 起 的《 审稿》 送 。
１ 编 制原 则
本标准 的结 构 、 术要 素 及表 述 规 则 按 照 Ｇ ／ 技 Ｂ Ｔ ．—２ ０ 标 准化 工 作 导 则 第 １ 分 ： 准 的 结 １ １ ０ ０《 部 标
构 和编 写 规 则 》 Ｇ ／ ．—２ ０ 《 准 化 工 作 导 及 Ｂ Ｔ１２ ０２ 标
则第 ２部 分 ： 准 中规 范性 技 术要 素 内容 的 确 定 方 标 法》 的要 求进 行编 写 。
食用植物油食品安全抽检细则
食用植物油食品安全抽检细则Ll适用范围本细则适用于食用植物油食品安全抽检监测产品范围包括花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油、油茶籽油、棕桐油、棕桐仁油、玉米油、米糠油、橄榄油、油橄榄果渣油、核桃油、红花籽油、葡萄籽油、花椒籽油、椰子油、杏仁油、食用调和油、煎炸过程用油等。
本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
1.2产品种类产品种类见表1。
1.3企业规模划分根据食用植物油行业的实际情况，生产企业规模以食用植物油（除煎炸过程用油）产品年销售额作为划分标准划分为大、中、小型企业。
见表2。
1.4检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB1534花生油GB1535大豆油GB1536菜籽油GB1537棉籽油GB2716食用植物油卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB8233芝麻油GB/T8235亚麻籽油GB10464葵花籽油GB11765油茶籽油GB15680棕桐油GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T18009棕桐仁油GB19111玉米油GB19112米糠油GB/T22327核桃油GB/T22465红花籽油GB/T22478葡萄籽油GB/T22479花椒籽油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB23347橄榄油、油橄榄果渣油SB/T10292食用调和油NY/T230椰子油GB/T22509动植物油脂苯并(a)花的测定反相高效液相色谱法GB/T23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸(BHA).二丁基羟基甲苯(BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素Bi的测定GB/T5009.23食品中黄曲霉毒素Bi、B2、Gi、G2的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的测定GB/T5009.30食品中叔丁基羟基茴香醛(BHA)与2,6•二叔丁基对甲酚(BHT)的测定GB/T5009.32油脂中没食子酸丙酯(PG)测定SN/T1050进出口油脂中抗氧化剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.148植物性食品中游离棉酚的测定GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T5524植物油脂检验杆样、分样法GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB/T5538动植物油脂过氧化值测定GB/T21911食品中邻苯二甲酸酯的测定SN/T3147出口食品中邻苯二甲酸酯的测定GB/T21927食品中叔丁基对苯二酚的测定高效液相色谱法GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯的制备GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析GB/T5009.202食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定SN/T1745进出口大豆、油菜籽和食用植物油中玉米赤霉烯酮的检验方法指定检验方法相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求1.5抽样1.5.1抽样型号或规格预包装产品包括小包装产品［20L/桶(瓶)以下］、标准食用油桶(200L)装，散装产品包括油池、油罐、车槽装油，煎炸过程用油。
橄榄油国际分类标准
橄榄油国际分类标准第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修订版中文参考名称国际标准名称酸度橄榄油类（拉维尤橄榄油：属于以下特级初榨橄榄油）：特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil ≦2.0低级初榨橄榄油Lampante Olive Oil >2.0精炼橄榄油Refined Olive Oil ≦0.3调和橄榄油Blended Olive Oil composed of ≦1.0refined and virgin olive oils果渣油类：橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5 精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≦0.3橄榄果渣油Olive Pomace Oil ≦1.0第二种：国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003中文参考名称国际标准名称酸度橄榄油类：特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8优级初榨橄榄油Virgin Olive Oil ≦2.0普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3精炼橄榄油Refined Olive Oil ≦0.3纯橄榄油Pure Olive Oil ≦1.0果渣油类：橄榄果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil精炼橄榄果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≦0.3橄榄果渣油Olive Pomace Oil ≦1.0综合以上两大主要橄榄油的分类标准供参考：特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。
中国、欧盟、国际橄榄油理事会标准
各国标准未把果渣油作为橄榄油：（中国、欧盟、国际橄榄油理事会） (1)一、各国标准未把果渣油作为橄榄油：（中国、欧盟、国际橄榄油理事会）下表分类中有的是不能够食用的。
其中特级初榨橄榄油是最高等级的橄榄油，以人工摘取，果实必须在从橄榄树下摘下后24小时内清洗、烘干，再将果实打碎、挤压，过滤干净，完全无添加任何化学成分与使用任何化学方式，而全过程必须在摄氏30度以内冷压的温度下进行。
欧盟组织规定，特级初榨橄榄油的过氧化值须低于10％，酸度介于0.1～1.0％之间。
这时的橄榄油风味最佳，脂肪酸、多酚类和营养素也最丰富。
1、2009年10月1日《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准实施。
（详见附件）2、欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91及EC 1989/2003 最新修订版(1)橄榄油类：Extra Virgin Olive Oil ≤0.8优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0低级初榨橄榄油 Lampante Olive Oil >2.0精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3调和橄榄油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0(2)果渣油类：（单分出来的不能算橄榄油）橄榄果渣油原油 Crude Olive-Pomace Oil >0.5精炼橄榄果渣油 Refined Olive-Pomace Oil ≤0.3橄榄果渣油 Olive Pomace Oil ≤1.03、国际橄榄油理事会执行的橄榄油分类标准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003(1)橄榄油类：特级初榨橄榄油 Extra Virgin Olive Oil ≤0.8优级初榨橄榄油 Virgin Olive Oil ≤2.0普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin Olive Oil ≤3.3低级初榨橄榄油 Lampante Virgin Olive Oil >3.3精炼橄榄油 Refined Olive Oil ≤0.3纯橄榄油 Pure Olive Oil ≤1.0酸性值超过3.3％的初榨橄榄油一般不适合于直接食用，需精炼。
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3 综述
我国是个食用油消费大国 , 目前每年有几千吨 品质差异较大的橄榄油 、油橄榄果渣油产品进入我 国食用油市场 。 但目前这类植物油产品未被纳入市 场准入管理范畴 , 相应的检验评价方法不完善 , 使得 国内橄榄油市场存在两个问题 : 一是以坏充好 ; 第二 个就是产品包装标识 、尤其是生产日期混乱 。 为了 保护我国消费者的合法利益 , 促进和提高油脂行业 整体水平 。 在借鉴国际标 准的基础上 , 本次 《橄榄 油、 油橄榄果渣油》 产品标准的制定和实施 , 橄榄油 市场种种混乱的现象将有望得到有效的遏制 , 将会 对净化橄榄油市场起到巨大作用 。 完
油脂开发
品质和风味 。 保质期的起始日期须以生产日期为起 点 , 进口分装日期不能做为保质期的起始日期 。 这 些要求都是基 于保护我国消费者利益 的基础上制 定的 。 2. 4 包装 、贮存 、 运输 在标准规定了“ 包装 、 贮存 、运输” 要求 : ( 1) 包装 : 执行 GB/T 17374 食用植物油销售包 装的有关规定 。 ( 2) 贮存和运输 : 借鉴国际橄 榄油理事会 2003 版容量灌装限制 。 规定了贮存和运输要求 。
科技创新正昌精品 精品展示正昌新形象
2006 年 6 月 3 日 , 在缤纷的礼花中 , 2006 年中 国饲料工业展示交易会在南京国际展览中心隆重开 幕 。在此次展会上 , 正昌精工细作的机械设备和精 心设计的展台造型都成了展会的亮点 。 正昌集团此 次参展拥有室内和室外两个展位 。 室外 400 平方米 的展位位于展览中心主入口处 , 向中国饲料工业界 的同仁全面展示了正昌最新研发升级的正昌制粒 、 粉碎 、 混合 、 膨胀 、膨化等自主科技创新产品 。 技术 领先的创新设计 , 精工细作的生产工艺 , 让这次展出 的正昌设备大受客户赞叹 。 正昌专业研制的 、 目前国内最大的 、 专业生产绿 色环保饲料的 SZLH828 大型制粒机是此次展会上最 大的亮点 。 该机配置专利设计的保温熟化器 , 实现 无菌化饲料生产 , 同时大幅度提升物料糊化度 , 时产 达到 35 吨( 直径 4 . 5mm) , 适用于国内外大型企业生 产绿色环保饲料 。 此次正昌展出的新设备还有 : 独 创振动细粉碎技术 、 细粉碎产能提高 1 倍的优胜 88 系列振动粉碎机 , 全新 设计的 SSHJ 双 轴高效混合 机 , 全功能预混料 、畜禽 料两用 SDHJ 单轴 混合机 , SPHG5000 原料膨化专用膨化机 , 及 SPHS168 水产型 膨化 机 、SZLH660X 虾料制粒机 、SPZL250 乳 猪料专 用膨胀器等 。 在现场试车的振动细粉碎机也让众多 客户驻足 , 许多江苏 、 浙江 、湖南 、 广东等省市的二十 多家客户确立了购买意向 。 室内展厅以正昌 精品模具和电控设备展示为 主 。 正昌模具作为中国饲料机械模具制造业代表 , 在饲料工业十五成就展上展出 , 受到国家领导的赞 赏 。 正昌电控展出的新品酶添加设备 , 深得用户青 睐 , 先进的 计算机整厂控制系 统 , 吸引 了大批参观 者。
1
油脂开发
( 1) 压榨橄榄油是用机械或其他物理方式直接从油 橄榄树果实中获取的初榨油 , 榨油过程中的外界条 件特别是温度不导致油中初榨成分改变 。 该油除可 进行清洗 、 倾析 、离心或过滤外 , 没有进行过任何其 他处理 。 ( 2) 特级初 榨橄 榄油 是指 该油的 游离 酸含 量 ( 以 油酸 计) 为每 100g 油中 不超 过 0 . 8g , 即酸 度 ≤ 0. 8 %, 且其它特性符合本标准适用范围的规定 。 可直接食用的初榨橄榄油 。 ( 3) 初榨橄榄油是指该油的游离酸含量 ( 以油 酸计)为每 100g 油中不超过 2g , 即酸度 ≤2 %, 且其 它特性符合本标准适用范围的规定 。 可直接食用的 初榨橄榄油 。 ( 4) 普通初 榨橄 榄油 是指 该油的 游离 酸含 量 ( 以 油酸 计) 为每 100g 油中 不超 过 3 . 3g , 即酸 度 ≤ 3. 3 %, 且其它特性符合本标准适用范围的规定 。 可直接食用的初榨橄榄油 。 ( 5) 初榨油 橄榄 灯油 是指 该油的 游离 酸含 量 ( 以 油 酸 计) 为 每 100g 油 中 超 过 3 . 3g , 即 酸 度 ≥ 3. 3 %, 且其它特性符合本标准适用范围的规定 。 该油主要用做精炼或其他技术用途 。 不能直接食用 的初榨橄榄油 。 ( 6) 精炼橄榄油是指用油脂精炼方法处理不能 食用的初榨橄榄油 , 并不改变其原甘油酯结构 。 该 油的游离酸含量 ( 以油酸计)为每 100g 油中不超过 0. 3g , 即酸度 ≤0 . 3 %, 且其它特性符合本标准适用 范围的规定 。 该油可以食用 , 但不能单独作为橄榄 油销售 , 必须与初榨橄 榄油的混合后 , 方可称 为橄 榄油 。 ( 7) 混合精炼橄榄油是指精炼橄榄油和可直接 食用的初榨橄榄油 的混合油 。 该油的游离酸 含量 ( 以 油 酸 计 ) 为 每 100g 油 中 不 超 过 1g , 即 酸 度 ≤ 1 %, 且其它特性符合本标准适用范围的规定 。 2. 1. 2 油橄榄果渣油
0 概述
橄榄油 、 油橄榄果渣油标准的制定是根据 2003 年国家标准计划要求进行的 。 历时两年多 , 标准起 草组为了借鉴国际先进的标准 , 翻译了国际食品法 典委员会( CAC)CODEX STAN 33 -1989《初榨和精 炼橄榄 油 、精 炼橄 榄果渣 油》 、国际橄 榄油 理事 会 ( IOOC)COI/T . 15/NC no . 3/ Rev . 1《橄榄油和油橄榄 果渣油》 2003 版贸易标准 。 采集了 14 份国内进口橄 榄油样品送往国际橄榄油理事会 IOOC 认定的国际 检测研究实验室进行检测 , 选择了 9 个样品送往国 内有资质的质检中心进行检测 。 根据制定国家标准 程序要求完成了《初稿》和《讨论稿》 。 在广泛听取各界意见的基础上 , 为了使制定的 标准符合我国油脂生产和贸易的实际情况 , 并具有 较强的前瞻性和操作性 ; 2006 年 5 月在北京组织召 开了橄榄油 、 油橄榄果渣油国家标准 《征求意见稿》 讨论会 。 会议邀请国家粮食局标准质量中心 、公众 营养与发展中心 、 国家粮食局科学研究院 、 中国疾病 控制中心营养与食品安全所 、江南大学 、 武汉工业学 院、 国家粮油质量监督检验中心 、 中国粮油学会油脂 分会 、 中国植物油协会的领导和专家 , 以及近十家国 内大型油脂企业的代表参会 。 同时 , 起草组前往北 京国际会议中心 , 对正在参展的 10 余家大型橄榄油 经销企业分发了标准的《征求意见稿》 。 在接纳了专 家和经营企业的建议和意见后 , 起草组完成了标准 的《送审稿》 。
2 制定《橄榄油 、油橄榄果渣油》 国家标准的 主要内容
在制定《橄榄油 、 油橄榄果渣油》 标准中 , 主要参 照了国际食品法典委员会 ( CAC)CODEX STAN 33 1989《初榨和精炼橄榄油 、精炼橄榄果渣油》 和国 际橄榄油理事会 ( IOOC)COI/T . 15/NC no . 3/ Rev . 1 《橄榄油和油橄榄果渣油》 贸易标准 , 摘选了有关项 目和指标 。 2. 1 定义和分类 在标准中规定了橄榄油 、油橄榄果渣油名称和 分类产品名称的定义 。 由于我国的橄榄油 、 油橄榄 果渣油产品主要来源于进口 , 为了便于贸易 , 名称和 定义与国际 标准 接轨 , 参照 了国际 橄榄 油理 事会 2003 版《橄榄油 、油橄榄果渣油贸易标准》( COI/T . 15/NC no . 3/ Rev 1)中的相关名称和定义 。 具体分 类如下 : 2. 1. 1 橄榄油
全条例》 , 要求在产品标签中对是否使用转基因原料 和原料产地进行明确标识 。 其三 , 特别规定浸出产 品和原料原产国必须标识 , 以维护消费者的知情权 和选择权 。 2. 3. 2 橄榄油 、 油橄榄果渣油标识的生产日期和保 质期由于油橄榄鲜果无法保存 , 橄榄油和油橄榄果 渣油产品的生产日期做了如下规定 : ( 1) 特级初榨橄榄油 、初榨橄榄油 、普通初榨橄 榄油标示的生产日期应该是油 橄榄鲜果压榨 油的 日期 。 ( 2) 精炼橄榄油标示的生产日期应该是精炼日 期时间 。 ( 3) 混合精炼橄榄油标示的生产日期应该是其 中的初榨油的生产日期 。 ( 4) 精炼油橄榄果渣油标示的生产日期应该是 以粗橄榄果渣油精炼生产日期 。 ( 5) 混合油橄榄果渣油标示的生产日期应该是 以初榨油生产日期 。 由于这类产品大部分为进口分装 , 分装日期不 是其真实的生产日期 , 所以分装产品在标识分装日 期的同时注明原生产日期 。 由于橄榄油和油橄榄果渣油放置的时间影响其
收稿日期 : 2006 06 -01 作者简介 : 薛雅琳( 1960 ) , 女 , 陕西西安人 , 高级工程师 .
1 编制则按照 GB/ T1 . 1 —2000 《标准化工作导则 第 1 部分 : 标准的结 构和编写规则》 及 GB/T 1 . 2 —2002《标准化工作导则 第 2 部分 : 标准中规范性技术要素内容的确定方法》 的要求进行编写 。
粮油食品科技 第 14 卷 2006 年 第 4 期
食用或其他技术用途 。 ( 3) 精炼油橄榄果渣油是指用油脂精炼方法处 理粗提油橄榄果 渣油 , 并 且不改变其甘油 酯结构 。 该油的游离酸含量 ( 以油酸计)为每 100g 油中不超 过 0. 3g , 即酸度 ≤0 . 3 %, 且其它特性符合本标准适 用范围的规定 。 该油不能单独作为食用油销售 。 ( 4) 混合油橄榄果渣油是指精炼油橄榄果渣油 与可直接食用的初榨橄榄油的混合油 , 该油的游离 酸含量 ( 以油酸计)为每 100g 油中不超过 1g , 即酸 度≤ 1 %, 且其它特性符合本标准适用范围的规定 。 此混合油在任何情况下都不能直接称做 “ 橄榄油” 。 2. 2 橄榄油 、 油橄榄果渣油质量要求 2. 2. 1 纯度指标 在标准中“ 纯度指标” 主要借鉴 国际橄榄油理事会制定的《橄榄油 、 油橄榄果渣油》 国际贸易标准 , 在此标准中对橄榄油 、 油橄榄果渣油 纯度要求规定了八项指标 , 而本标准择选了脂肪酸 组成 、不皂化物 、总甾醇含量 、蜡含量等四项指标 。 其它指标 , 包括反式脂肪酸含量 、 豆甾二烯含量 、 2位饱和脂肪酸在甘三酯中的含量等未列入本标准 。 2. 2. 2 质量指标 在标准中“ 质量指标” 是根据橄 榄油和油橄榄果渣油分类名称设置质量指标的 。 压 榨橄榄油的质量指标设置了 13 项 , 浸出 、 混合油橄 榄果渣油的质量指标也设置了 13 项 。 其中 : 酸度 、 过氧化值 、 溶剂残留量这三个指标规定为强制性项 目 。 其他指标均为推荐性指标 。 2. 2. 3 卫生指标 执行 GB2716 《食用植物油卫生 标准》 和 GB 2760《 食品添加剂使用卫生标准》 。 但 对维生素 E 的添加有如下要求 : ①初榨橄榄油中含 有较丰富的维生素 E , 无需再添加 ; 而粗提油橄榄果 渣油不是成品油 , 这两类油无需添加维生素 E , 也不 做检验要求 。 ② 精炼橄榄油 、 混合精炼橄榄油 、精炼 油橄榄果渣油 、 混合油橄榄果渣油在精炼过程中大 量损失天然维生素 E , 因此对上述四种油的添加维 生素 E 设置限量范围 。 2. 2. 4 其它 在标准中中规定了橄榄油是天然油 橄榄果肉油 , 为保证橄榄油 、 油橄榄果渣油的纯度和 质量 , 特别注明不得混有其它食用油或非食用油 , 也 不得添加任何香精和香料 。 2. 3 标签 2. 3. 1 橄榄油 、 油橄榄果渣油标识 在标准中标签 要求执行 GB 7718《预包装食品标签通则 》 的有关规 定 , 要求在产品标签中对加工工艺按“ 压榨” 、 “浸出” 进行明确标识 。 其二 , 根据国家《农业转基因生物安