海底捞成功经验分析
海底捞成功的秘密
海底捞成功的秘密一：海底捞成功的秘诀1.细致热情周到的服务。
人们都一致认为服务是海底捞成功的秘诀，公司自成立以来，始终奉行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周到，优质的服务，赢得了纷至沓来的顾客和社会广泛赞誉.任何服务业的厂家或商店都有“服务至上，顾客至上”的理念，却从未有一家能有海底捞这样的绝对服从，能让我们深信。
“吃到一定时候，舌头已经麻了，能感知到的是服务，却没有味道。
”这句话应该是对海底捞的一句最好的评价。
对于海底捞无尽热情的服务，例数不尽。
去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象：你若没有预定，踩着饭点去吃饭，几乎都要排队，一排就要半小时甚至一小时。
到其他餐厅吃饭排队等个十几分钟可能就让人心烦了，在海底捞你不但不心烦，或许会感到是一种享受，期间可以上网，下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌，有的地方甚至还有麻将可打；瓜子、水果、饮料、点心随时奉送，如果需要，专门有人给你擦皮鞋，女士还可涂指甲?等等服务不胜枚举；当被叫到号的时候，很多人是带着欣喜的心情走进餐厅，扑面而来的是人声鼎沸的如集市般热闹的就餐场景，只见服务生一个个小跑着，累得满头大汗，一旦看到顾客，马上给你一个发自内心的微笑，就像见到亲人或好友时那种喜悦的微笑。
当你点菜的时候，服务生会提醒你可以点半份，还会告诉你已经点得差不多了，再多就是浪费。
和一些餐厅的服务员拼命给你推荐大餐形成了鲜明对比，此时已让你不得不对这家餐厅产生好感了。
2.切实可行的营销策划，“家人”也要有规矩。
一个充满爱的家，一定要有规矩，否则就不是真正的爱和家。
给人最大信任的同时，海底捞并没有忘记监督。
当然基于以上的印象，你就以为海底捞是一个乌托邦，那你肯定大错特错。
“不是。
我是个现实主义者。
”与晋升制度、授权等相对应的是严格的考核制度，在张勇的办公室墙上，就张贴着对店长以上干部的考核表，考核分了多个项目，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满意度、后备干部的培养，每项内容都必须达到规定的标准。
海底捞
1、总结海底捞的成功之道，并谈谈其成功带给我们哪些启示?成功之道：（1）给客户提供优质全面的服务。
客户一句小小的“这儿要是有充值卡就好了”，马上就有员工跑去给客户买来了一张充值卡，这一貌似小小的举动，却充分体现出“海底捞”对客户的关怀。
毫无疑问，那位顾客将成为“海底捞”的忠实顾客。
（2）完善的激励措施。
“海底捞”给予提出好点子的员工优厚的奖励，不仅是金钱上的奖励还有身份、名誉上的奖励，这都能提高员工的归属感，让员工觉得这份工作能带给他快乐，在这个基础上，有快乐的员工才能为顾客提供更加优质的服务。
（3）对员工的关怀。
“海底捞”充分关注员工的生活，为员工的日常生活提供无微不至的服务，只有员工不用为日常生活上的琐碎事烦恼，他们才会有更多的精力与激情参与到工作中去。
（4）给予员工充分的权力。
集权与分权，自古以来都是一个重要的问题。
“海底捞”能很好的平衡到集权与分权的问题，给员工予尽可能大的权力，让员工充分发挥自己的主观能动性与创造性，而不是盲目地执行上级下达的决策。
（5）完善的薪酬制度。
店长只有一个，而优秀员工有无数个，到底如何去处理好员工的晋升问题而又不会降低员工的积极性，“海底捞“想出了一个很好的方法，就是让所有勤劳认真地员工都能得到很好的回报，就算不是每一个人都能成为店长，但有很多人能拿到接近店长的工资。
这一薪酬制度无疑是一个提高员工积极性的好方法。
启示：海底捞的成功引发人们对管理新的思考。
通过分析海底捞的成功经验，结合自身工作所得，主要有四点管理方法：制度管理，信任管理，亲情管理，希望管理，其中制度管理是根本，信任管理是动力，亲情管理是保障，希望管理是活力。
制度管理是根本。
任何一个企业必须要有完善的管理措施，只有制定好了管理制度，员工才能够有章可循；管理制度也是保证公平的前提，根据制度对员工进行奖励和惩罚，避免了管理者的随意性，减少了任人唯亲的情况，保证了员工的公平。
仅仅有制度对于一个企业只满足了基本条件，难以保证企业的发展和壮大，企业如果想成功必须要有其他的管理措施。
海底捞对餐饮业服务营销的启示
海底捞对餐饮业服务营销的启示【摘要】海底捞作为餐饮行业的领军企业，其成功经验值得深入探讨。
本文从建立客户至上的服务理念、注重创新和改善产品、强调团队合作和员工培训、营造愉悦的用餐体验以及倡导公平价格和透明消费等方面探讨了海底捞在餐饮服务营销中的经验。
通过对海底捞成功之处的分析，我们可以看到，服务营销中重视用户体验和品质是至关重要的，而不断创新提升竞争力也是企业可持续发展的关键。
令人信服的是，海底捞的成功经验对整个餐饮业都提供了宝贵的借鉴。
学习和应用海底捞的营销策略，不仅可以提升餐饮企业的市场竞争力，也能为消费者带来更好的用餐体验和服务品质。
【关键词】海底捞，餐饮业，服务营销，客户至上，创新，团队合作，员工培训，用餐体验，公平价格，透明消费，成功经验，借鉴，用户体验，品质，不断创新，竞争力。
1. 引言1.1 了解海底捞成功的原因海底捞作为中国餐饮行业的佼佼者，其成功的原因有很多方面。
海底捞始终坚持客户至上的服务理念，从顾客入店开始就给予他们最周到的服务。
无论是服务态度还是服务环境，海底捞都力求做到最好，让顾客感受到至高无上的尊重和关怀。
海底捞不断注重创新和改善产品，推出符合市场需求的新菜品和服务方式，吸引了更多顾客的青睐。
海底捞强调团队合作和员工培训，始终保持高素质员工队伍，确保服务质量的持续稳定。
海底捞还注重营造愉悦的用餐体验，通过细致入微的服务和舒适的环境，让顾客在用餐过程中获得愉悦和满足。
海底捞倡导公平价格和透明消费，消除顾客对价格的疑虑，让消费者更加放心地消费。
这些因素共同构成了海底捞成功的基石，为其在餐饮市场的强势地位奠定了坚实的基础。
1.2 探讨海底捞在餐饮服务营销方面的经验海底捞作为中国餐饮业的佼佼者，其在服务营销方面的经验值得我们深入探讨和借鉴。
海底捞以其独特的服务理念和创新的经营模式在餐饮市场中脱颖而出，成为消费者心目中的首选品牌。
在餐饮服务营销方面，海底捞注重客户至上的理念，始终将用户体验放在首位。
海底捞成功案例分析
海底捞成功案例分析海底捞是一家来自中国的火锅连锁餐饮企业，成立于1994年，总部位于北京。
它以其独特的服务体验和高品质的食材而闻名，成功地将中国火锅推向了国际舞台。
海底捞的成功离不开其独特的经营模式和对顾客需求的深刻理解。
本文将对海底捞的成功案例进行深入分析，探讨其成功的原因和经验。
首先，海底捞注重顾客体验，以“服务至上”为宗旨。
在海底捞，顾客不仅可以享受美味的火锅，还能体验到独特的服务。
比如，海底捞的服务员会在顾客用餐时为他们表演刀工、舞蹈等节目，让用餐过程充满乐趣。
此外，海底捞还提供免费的美甲、搓澡等服务，让顾客在用餐的同时感受到全方位的关怀和体验。
这种注重顾客体验的经营理念，让海底捞赢得了大量忠实顾客，形成了良好的口碑。
其次，海底捞注重产品品质和创新。
海底捞以“食材新鲜”为经营理念，严格把控食材的质量和新鲜度，确保顾客用餐安全和健康。
此外，海底捞还不断推出新品种、新口味的火锅，满足顾客不断变化的需求。
比如，推出了麻辣牛肉火锅、番茄鸳鸯火锅等，吸引了更多的顾客。
海底捞的不断创新和追求产品品质，让其在激烈的市场竞争中脱颖而出。
最后，海底捞注重团队建设和管理。
海底捞注重员工的培训和激励，建立了一支专业、高效的团队。
海底捞的员工都经过专业的培训，能够熟练地为顾客提供服务，并且乐于助人、热情周到。
此外，海底捞还采用先进的管理理念和技术，提高了餐厅的运营效率和管理水平。
这些都为海底捞的成功打下了坚实的基础。
综上所述，海底捞之所以能够取得成功，主要得益于其注重顾客体验、产品品质和创新，以及团队建设和管理。
这些成功经验对于其他餐饮企业具有借鉴意义，也为海底捞未来的发展提供了有力的支持。
相信在不久的将来，海底捞将会在国际市场上大放异彩。
海底捞服务营销理念与成功经验分析精选
海底捞的服务营销理念与成功经验海底捞餐厅的个性化服务特色：服务理念独到；味道地道，特色突出；物美价廉；员工管理独到。
海底捞餐厅的成功经验：善待员工；相信员工; 人性化和标准化的结合；专心创立差异化；尊敬公正和希望。
海底捞餐厅成功的启示：只要做好了员工满意度这一环节，自然会带来客户满意和企业受益。
自然，其他可以经过标准化提高效率、降低成本的地方也必然不能够放过，那么海底捞模式的复制应该能够成为现实。
海底捞餐厅的个性化服务特色该品牌创始立以来，向来推行“服务至上，顾客至上”的理念，以贴心，周密，优异的服务，赢得了纷至沓来的顾客和社会的广泛赞叹。
海底捞向来坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，交融巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优异火锅品牌。
“所谓特色就是你比别人多了一点点，而正是这‘一点点’为海底捞赢来了口碑。
”张勇说。
1.服务理念独到“服务高于所有，服务是海底捞最大的特色”的理念把客人的每一件小事当作自己的大事，用热情周密、认真服务好每一位顾客，力求每位客人快乐而来，满意而归。
来海底捞就餐，当您还没进门时，我们的门迎人员就已经迎上去了，进入海底捞，迎面遇到的每一位海底捞人都会热情的和您打招呼。
海底捞向来高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独到、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致尊敬并在众多的花销者心目中留下了“好火锅自己会说话”的优异口碑每一家海底捞门店都有特地的泊车服务生，主动代客泊车，停放稳定后将钥匙交给客人，等到客人结帐时，泊车服务生会主动咨询：“可否需要帮忙提车？”若是客人需要，马上提车到店门前，客人只要要在店前稍作等待。
若是你选择在周一到周五中午去用餐的话，海底捞还会供应免费擦车服务。
海底捞成功之道_海底捞成功的原因
海底捞成功之道_海底捞成功的原因海底捞源自一线员工所见、所闻，并发自内心的个性化随机服务，才是真正能够留住人心的、非标准化的“顶级服务”。
你在这里你消费的不是餐饮，而是对方热忱的心!这个叫海底捞的火锅企业，颠覆了人们对“服务”的既有认识。
以下是店铺为大家整理的关于海底捞成功之道，欢迎阅读!探寻海底捞的成功之道在麦当劳、肯德基所有的工作流程都是有据可查的，麦当劳叔叔和肯德基爷爷认为这样才能为顾客提供保质的顶级服务，海底捞一向以其优质的服务闻名各方，在海底捞用餐，得到的服务不仅仅是美味的食物还有对方热沉沉的心!在海底捞吃饭，感动是必然的、正常的，其他行业想要达到这个效果容易，但是在素有员工素质低谷之称的餐饮企业中实现这个标准，却是罕见，海底捞完全颠覆了人们对于餐饮企业服务的所有认识。
2006年当百胜餐饮上半年度“(中国)区域经理大会”全体200余人餐饮高管涌入海底捞火锅店之后，在中国餐饮界就挂起了一股“海底捞旋风”，不仅仅是火锅企业，就连北大光华学院的教授都公开宣称要服务企业向海底捞学习，海底捞一时间成为优质服务的代名词。
火锅店，服务和产品相比，前者更加重要!这是海底捞老总张勇的总结。
张勇并不是什么出身餐饮世家的世袭，也不是什么知名餐饮企业的高管，他在做火锅之前是一个普普通通拖拉机厂的电焊工，1994年下岗的他，为了生计在路边支起了四张桌子，一次都是现学现卖，没有过硬的口感，只能在服务上下苦功夫，“别人要什么快一点，有什么不满意多陪笑脸。
”张勇回忆道，“你什么都不懂，如果连最基本的谦虚和对客人友好的态度都失去的话，你还做什么生意?!”但是尽管如此，初来乍到的海底捞生意仍旧冷清的吓人，一天张勇还不容易用自己热情的叫卖声拉拢来一桌客人，完了之后客人异口同声的说味道不错，说下次朋友聚会还会再来。
这让张勇着实兴奋很久，可是当他尝了口自己的火锅却发现，因为中药放多的已经导致味道发苦，这样的“劣质产品”竟能获得好评?张勇苦思冥想之后，是自己真诚的服务弥补了味道上的不足，打动了顾客。
海底捞20多年血泪总结,绩效考核大揭秘
海底捞20多年血泪总结，绩效考核大揭秘海底捞，作为国内成功的餐饮企业之一，有人总结它的成功秘诀就是两招：一是把员工当家人看，二是把顾客当上帝看。
但我们今天不和大家分享它的成功经验，却和朋友们谈一谈海底捞在KPI绩效考核实践中走过的一些弯路，也许这些弯路、失败的经验更能让朋友们获得有益的启发。
海底捞在KPI绩效考核实践中走过的一些弯路，主要总结在以下几点。
事与愿违的KPI指标1、对服务员考核“点台率”海底捞曾经将“点台率”作为考核服务员的关键指标。
根据该指标.客人如果来店就餐时，点哪个服务员的次数越多，就代表客人的满意度越高，从而那个被点名服务的服务员的奖金也就越高。
这听上去挺合理。
但是结果事与愿违。
很多服务员为了赢得更高的点台率，不惜利用手中的赠品权给客人免费赠送黄豆、豆浆、小菜等各种食品，而且服务员之间相互攀比，看谁给客人送的东西多。
结果可想而知，以点台率为指标的客观绩效考核导致了服务员之间的恶性竞争，服务员的点台率是上去了，奖金拿的也多了，但是整个分店的成本也上去了，利润率也下来了。
2、对分店考核“利润”由于海底捞的管理模式是总部控制了选址、装修、菜式、定价和工资等大项，分店为了提高利润，就只能拼命在小项支出上节约成本，结果导致该换的扫把没有换.该送的西瓜没有送，给客户提供的毛巾也没有及时更新。
为了短期利润考核指标，导致分店变相地降低了服务质量，短期利润是上去了，但长期来看减少了客人，实际上是“捡了芝麻，丢了西瓜”。
3、对分店考核“翻台率”后来为了提高客户的满意度，海底捞曾经对分店考核“翻台率”。
翻台率越高，证明客户满意度越高。
可是这样一来，分店为了追求“翻台率”，又闹出了一些麻烦。
海底捞生意火爆，不预订肯定没有位置，但是预订了，客人晚到了几分钟，结果发现还是没位置。
因为预订客人晚到，意味着空台，翻台率就会下降，这时候分店就会把预订好的位置让给了别的客人。
结果这就造成分店考核“翻台率”，反而造成了客户满意度的下降。
海底捞火锅成功秘诀
海底捞火锅成功秘诀海底捞火锅成功秘诀——以人为本大凡到过海底捞的顾客都有这样两个直观的感受：顾客多、服务好、服务员总是保持着微笑！要在这家在全国已有60多家连锁店的海底捞吃上一顿火锅，排两个小时的队是很正常的事，但在排队过程中，有人为你擦皮鞋等服务，让你在等待的过程中也能保持心情愉快。
是什么让他们的员工在工作中如此敬业而快乐？广州龙狮认为与海底捞“以人为本”的理念的分不开的，简单来说从以下几方面可以看出：一、“双手改变命运”的员工价值观。
大多数员工来自农村，学历低、没关系，相比于其他同行，海底捞的好待遇成为这些渴望在城市生活的低学历者们的归宿。
“靠墙，墙会倒；靠人，人会跑；靠父母，父母会老；靠自己才最好。
用自己的双手改变命运。
我们不能选择出身，但我们能选择不断学习，改变命运。
”成了海底捞人坚持的写照。
二、海底捞的授权。
海底捞信任他的员工，这种信任直接体现在对员工的授权中，不同身份的员工都有自己不同的权利，譬如因正当理由给顾客赠送菜品、免单等。
正因为有这样的授权，直接与顾客打交道的服务员才能更好地掌握顾客的需求并及时满足顾客。
三、海底捞将员工当做顾客来服务成为其鲜明的企业文化。
海底捞为员工提供有暖气的住房，并有专人负责住宿管理；建立寄宿学校，让员工的孩子能够安心学习；对有贡献的员工奖励全家旅游；给员工的父母发养老金等。
俗话说“攘外必先安内”，海底捞的滴滴温情都渗透进员工的生活中，解决了一个的后顾之忧，对员工起到了激励的作用。
大凡成功的企业家都有一套管理哲学，因为哲学就像一只罗盘，能指引企业家经营的正确方向，帮助企业家迎接挑战，创造辉煌，走向成功。
哲学家可以不是管理者，但是管理者必须是哲学家。
科学的管理可以提高企业的效率，增加企业的效率。
海底捞独特的管理方式，更像是一门艺术，艺术性的管理有效地激发了员工的工作热忱，更给管理人员带来了意想不到的惊喜。
如何才能准确把握好这两者的结合点，真正体现出“以人为本”的精髓呢？广州龙狮认为有以下几点：一、以人为本管理思想的哲学基础及思想内涵以人为本管理理念的哲学基础。
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海底捞火锅店成功经验分析一、海底捞企业简介四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融合各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变了传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，以用心服务为基本营销理念；在管理上，宣传“双手改变命运”的价值观，家庭式和人性化的管理模式为提升员工价值，创造公平公正的工作环境提供了保障。
16年来，海底捞已在北京、上海、天津、杭州、南京等全国多个城市设立五十多家直营店，大型现代化物流配送基地四个和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。
先后荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。
海底捞在迅速发展的同时, 还实现了企业利润和顾客满意的双赢,各方面指标都远远超出行业平均水平。
二、海底捞战略分析有效的战略能够最大限度地利用内部优势和环境机会，同时使企业的劣势和环境威胁降至最低限度。
现利用伦德等人提出的SWOT分析法，对海底捞火锅店所面临的优势、劣势、机会和威胁进行体统的阐述。
1、优势（Strength）方面（1）定位清晰化根据“属性定位点、利益定位点和价格定位点”分析框架，结合海底捞的实际情况可知，海底捞的主要属性定位点是优质服务，次要属性定位点为产品质量；利益定位点是愉快的享受美食，价格定位点是中等水平。
海底捞的人均消费价格为50到70元左右，在火锅行业中属于中高价位，但就整个餐饮行业而言属于中等价位。
为了照顾顾客的习惯和偏好，海底捞进行了进一步的顾客细分。
由于全国各地饮食的差异，除了川味火锅特有的麻辣锅底外，海底捞还设计了番茄锅底、药膳锅底等不同口味的特色汤料。
对于价格敏感型的顾客，通过3元畅饮饮料、半分点菜和免费水果等形式，降低客户对价格的敏感度；对于时间敏感型的顾客，推出电话和网络预约机制，大大节约了顾客的时间；对于特色服务追求型顾客，针对性的提供美甲、擦鞋等增值服务，提升顾客特别是女性顾客的关注度。
对就餐环境要求较高的客顾客，海底捞店内设有就餐大厅和包间，满足客户的不同需求。
消费水平和产品类型决定了海底捞的目标顾客为中等收入的大众客户。
这一消费群体以大中城市居多，收入稳定且追求优良服务和品质，喜欢体验新鲜事物，拥有较广泛的人际交往圈。
海底捞将火锅店的选址定在北京、上海、西安等一、二线大中城市，使区域定位与消费人群相符合。
海底捞清晰的定位，使得公司能够有的放矢，运用服务与产品相结合营销组合模式，把握愉快享受美食的理念，有针对性的对客户需求进行配套设计，让海底捞与其他火锅店区分开来，找准定位人群，树立品牌影响力。
（2）管理人性化心理学研究表明，当人在用脑工作的同时若果也能用心工作，将使得效率更高，成效更好。
海底捞的管理者充分利用了这一结论，实行人性化管理，从员工的衣食住行、教育培训、自主权力和激励与晋升政策等各个方面提高员工努力工作的热情。
①家庭式管理。
海底捞通过为员工安排正规住宅，解决员工的子女的教育问题等举措，让员工免去了日常琐事和子女教育等的后顾之忧，能够将精力全身心的投入到工作中。
②绝对自主权。
海底捞推行信任平等的价值观，授予一线服务员极大权利。
员工可以自行决定为顾客打折、换菜甚至免单。
为了防止权利滥用，海底捞利用员工刷卡行使权利的方式进行科学管理。
这样有原则的信任和权力的最大下放，使得员工成为公司的管理者，参与意识被全面调动了起来。
③内部晋升制。
根据马斯洛的需求层次理论可知，当人的基本生理需求、安全需求和社会需求得到满足后，将追求尊重层次和自我实现层次上的需求。
在海底捞，除了少数例如财务等技术性较强的部门是吸纳的外部人员外，海底捞几乎所有的管都是服务员出身。
公正规范的内部晋升制度激励底层员工勤勉工作，不断提升自己的能力。
而对于没有管理才能的员工，通过努力工作成为功勋员工，得到企业认可。
（3）后台规范化海底捞的后台生产，管理严格且规范，与前厅人性化的管理形成鲜明对比。
海底捞在北京、上海、西安和郑州四地建立配送中心，为各地的门店服务，并由麦当劳全球物流合作伙伴美国夏晖公司为中心提供规划、建设、管理咨询服务。
配送中心每天的原料进货量及生产量，由计划部经过严格的数据分析后确定并下达采购及生产任务，降低了库存。
专业化的后台加工配送保证了各个门店菜品的标准化的品质和数量，并把门店后厨的工作量降到最低，保证能以最快的速度上菜。
同时，极力压缩门店的后厨面积，以实现产生营业额的摆台面积的最大化。
除了配送中心，海底捞在门店也配置了各种现代化设备，员工通过全自动化触摸屏机器的操作进行订单操作，保证工作简单且可操作强，员工能够拥有更多的精力为客户服务。
海底捞将成本尽量后移，实现规模化管理和效益；将生产与服务剥离，分别实现标准化和人性化管理，从而有可能达到各自的最优。
（4）服务高端化根据费斯克罗(Fisicaro) 和兰斯(Lance)的显著维度光环效应可知，评价者受被评价者某个显著属性的影响，会使他对被评价者其他属性的评价产生偏差。
海底捞的服务与其他营销要素交叉影响,部分地实现或提升其他利益同样可以用显著维度光环效应来解释。
由于顾客对海底捞的服务印象非常好，使得顾客在满意中不知不觉提高了对于产品口味的评价；相同的机理，海底捞的优质服务也降低了消费者对于环境、价格和店址的挑剔度；再结合到海底捞的服务，使得顾客在环境舒适度、物有所值、便利性这几项得到的利益愈加放大，从而进一步促进了海底捞服务品质的实现。
在任劳任怨的员工和高科技辅助的后台模式的双重保障下，海底捞动用高端的服务让企业显示出远超竞争对手的优势。
2、劣势（Weakness）方面（1）产品局限，季节限制火锅是中华名族传统美食，在历史的不断发展中已经得到了最大限度的发展，海底捞火锅店甚至整个火锅行业都很难在菜品和火锅口味上有较大的创新。
消费者在不算低廉的价格条件下就餐，除了满足温饱外，更主要的是享受美食，如果产品口味不能有较大的特色，企业将很难长久的发展。
由于火锅本身烹调的限制，火锅的销售额会随着季节的变化产生较明显的波动。
秋、冬天市场占有率大，春、夏销售业绩一般会有较大的滑落。
销售业绩较大幅度的起落势必会影响企业资金的周转，这点对于市场占有率较高的企业显得尤为突出。
(2) 过度服务，缺乏标准在个性化消费的今天，海底捞引以为傲的服务，问题也逐渐凸显。
部分顾客希望拥有较独立的用餐空间。
有些老员工和客人高谈阔论，实则打扰了顾客的用餐。
海底捞提倡服务员与顾客建立友好的关系，如何把握程度是问题的关键。
而如何海底捞这种独特的文化机制传承下去，为这种自发的服务制定一个统一的标准，海底捞目前还没有找到比较合适的方式。
海底捞这种员工自发形成的创新服务很难标准化，制定相应的规章反而会扼杀员工的热情。
（3）人才单一，扩张受限海底捞的员工很少从社会招聘，鼓励员工推荐亲友进入企业。
内部晋升制度使海底捞的高管几乎都是从底层服务员成长为部门经理甚至区域经理。
高层管理人员的文化程度普遍较低，没有系统的学习过管理方面的有关知识。
随着发展的加快，内部晋升将远远满足不了企业对高级人才的需求速度，企业也需要拥有专门知识背景的高学历管理人才的参与。
目前，海底捞全国的店面仅五十多家，每年的扩张不超过五家，扩张速度较慢。
缓慢的扩张速度也是受制于无法拥有足够满足扩张需要的合格员工。
如何储备更多拥有“海底捞”思维的管理者和一线员工是企业目前面对的难题。
3、机会（Opportunity）方面（1）餐营业发展势头强劲中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业之一，在人民生活与社会发展当中发挥着重要作用。
特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，逐步进入“热门”行业之列。
餐饮业的经营档次和企业管理水平不断提高，投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，经营网点数量和人员队伍呈现扩大态势，顾客消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。
集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，推动了餐营业现代化的进程。
[3]海底捞处在市场形势大好的环境下，可以凭借自身优势在餐营业中进一步扩大自身的经营规模和涉及领域，通过规模经济有效降低成本，形成从一体化的战略。
（2）现有市场空白的存在火锅行业长期是走低附加值、低价格的路线，以菜品丰富、口感良好、适合聚餐的优势在餐营业占据了重要的地位。
随着人们生活水平的提高，一些主打鲍鱼、龙虾等高档菜品的火锅店也应运而生，进一步丰富了我国火锅市场。
目前，我国火锅店数量众多，菜系也各有差异，以价格区分档次的界限明显，大致可以分为低端火锅店、中端火锅店和高端火锅店三类。
低端的火锅店利用低成本低价格战术，通常是家庭式生产模式，在就餐环境、卫生条件、整体服务等方面都差强人意；拥有高端菜品和服务的火锅店由于食材的价格昂贵，导致受众群体狭窄；中端的火锅店在菜品上达不到高端火锅店的档次，在价格上又没有低端火锅店的优势，整理处于较尴尬的位置，影响力较差。
海底捞火锅店在中端的价格上提供高端的服务，使产品的附加值得到了最大提升，实现了消费者剩余最大化，弥补了中端市场的空白。
4、威胁（Threat）方面（1）商业神话破解，潜在对手增加海底捞的成功是个案但同样具有普遍适用性。
随着“海底捞”热的出现，越来越多的专家学者将目标集中海底捞的成功分析上，大量的报道和有关海底捞成功经验的书籍也纷至沓来。
成功的经验分享就像公共品一样，外部效用和“搭便车”现象的存在，使得海底捞的竞争对手开始不断加强自身的服务意识。
而当整个行业内服务普遍提升时，海底捞由于优质服务而体现的优势将被逐渐削弱。
（2）负面新闻出现，影响品牌声誉海底捞很少通过广告进行品牌宣传，新闻媒体的报道、老顾客的口口相传、管理层的励志演讲是海底捞主要的宣传方式。
海底捞另辟蹊径的品牌树立方式是长期积累的结果，实属不易。
但最近有关海底捞锅底勾兑的负面报道出现，虽然对销售量没有产生较大的波动，但火锅行业锅底问题频发，对海底捞的品牌声誉必然会产生一定的不利影响。
三、海底捞发展方向如何更加有效的发展，多方位提高海底捞的竞争力，将是其未来战略制定所面临的挑战。
针对海底捞现有状况分析的结果，特提出以下几点规划：1、提高服务专业水平海底捞的成功离不开优质的服务，但由于早期服务模式的限制，使得海底捞员工在服务上缺乏一定的标准，海底捞员工的最大限度权利自由也使得统一标准较难制定。
因此，海底捞应该提高就餐环境的整理水平，通过人流情况的分析，合理布局、采取非高峰期价格优惠等策略有效的进行就餐顾客的分流。
良好的就餐环境不仅有利于提升海底捞的整体格调，也更有利于服务的开展。
同时，在特有服务和规定的基础上加强对员工专业化的培训，通过观察、询问、记录等方式，了解顾客喜好，提倡适度服务、针对服务、有效服务。