2015年江南大学800微生物学综合(A卷)考研真题(回忆版)【圣才出品】
2015年江南大学食品营养与卫生综合研究生入学考试试题(回忆版)【圣才出品】
2015年江南大学食品营养与卫生综合研究生入学考试试题（回忆版）营养部分一、名词翻译及解释（5分/个，共30分）（全是英文，必须先翻译）1．必需脂肪酸2．基础代谢率3．生物价4．功能性食品5．氨基酸模式6．RNI二、判断（1分/个，共15分）三、选择（1分/个，共20分）四、简答（55分）1．在中国居民膳食宝塔中蔬菜水果占有一定地位，说明其营养价值。
（10分）2．钙参与哪些生理过程？哪些因素影响钙吸收？怎么补充钙？（15分）3．营养强化的作用及意义，结合生活实际举例说明营养强化剂的种类及应用。
（15分）4．快吸收和慢吸收的碳水化合物对健康的影响。
（15分）五、论述（30分）论述各种营养素与动脉粥样硬化的关系。
卫生部分一、名词解释（5分/个，共30分）1．HACCP2．食品安全风险评价3．蓄积毒性4．最大耐受量5．致毒性6．菌落总数二、判断（1分/个，10分）三、选择（2分/个，20分四、简答1．对牛奶进行检测，发现黄曲霉m1,试分析毒素来源，危害，预防控制措施。
2．（课件上的原图）考的是中间一个，热水巴士杀菌的缺陷以及选用什么方式代替比较好。
3．食品中有害化学物质食品卫生标准的制订步骤。
4．奶粉的生产工艺如下：鲜奶进厂—验收—过滤—静乳—降温—贮存—预杀菌—配料、均质—过滤—浓缩—杀菌—喷雾干燥—冷却—筛分—混料—包装—入库—检验—分销（1）请确认“预杀菌”和“喷雾干燥”步骤是否可作为微生物食品安全危害的CCP进行控制？（2）分析上述工艺中“鲜奶验收”和“筛分”步骤的食品安全危害和来源。
5．罐头生产线，1班未密封，然后杀菌，冷却后才发现未密封，然后堆积在库房等待第二天再加工；2班密封，杀菌，冷却，擦干表面送到库房储藏。
问上述操作中的问题，对应的生长曲线，原因及措施。
五、计算（总20）新发现的一种有毒性化合物A，其NOEAL值为0.2ug/kg bw/天,一般成年人的平均摄入量是0.5ug/kg bw/天，高风险人群是2ug/kg bw/天。
江南大学微生物真题2005-2014
一、名词解释1 可赫原则2双命名法3细菌的异常形态4孢子丝5锁状联合6细菌的生长曲线7高压蒸汽灭菌法8准性生殖9转导噬菌体10活性污泥11 营养缺陷型12 组成型突变株13 MPN 14 CFU 15 BOD5二、问答题1试讨论细菌细胞壁的组成结构及与革兰式染色之间的关系2 试讨论微生物与氧之间的关系及厌氧菌的氧毒害机制3以大肠杆菌T4噬菌体为例叙述噬菌体的裂解性周期4培养大肠杆菌常用的培养基之一LB培养基，其组成为Tryptone 1% Yeast Extract 0.5% NaCl 1% 试从微生物对营养需求的角度分析为什么细菌能在培养基中生长5试讨论紫外线对DNA的损伤及修复6 资料显示某些芽孢杆菌具有分解和利用葡聚糖的能力，设计方案从自然界中筛选一产葡聚糖的菌株，并简要分析各主要步骤的依据7黄色短杆菌中有关苏氨酸生物合成的部分途径如图所示，请问应如何对野生型菌株进行遗传改造才能获得苏氨酸的高产突变株？原因如何？一、选择题1 Sacchromyces cerevisiae 的无性繁殖方式是:A.裂殖B芽殖C假菌丝繁殖D子囊包子繁殖2 菌种的分离，培养，接种和染色等研究微生物的技术的发明者是A巴斯德B科赫C列文虎克D别依林克3真核微生物中 A TCA环反应在细胞中进行，EMP途径在线粒体内进行 B TCA环反应在线粒体中进行，EMP途径在细胞内进行 C TCA环反应及EMP途径在细胞中进行 D TCA环反应及EMP途径在线粒体内进行4．下列霉菌中，哪一种属于多核单细胞结构A 红曲霉B米曲霉C产黄青霉D黑根霉5 下列微生物命名正确的是A Candida utilisB escherich coliC bacillusD Cerevisiae sacchromyces6.由菌株A＋B－和A－B＋形成的异核体菌落上所形成的分生孢子，一般情况下在（）培养基上不能萌A MMB MM+AC MM+BD MM+A+B7 组织分离法是纯种分离方法之一，适用于 A 细菌 B 放线菌C 高等真菌D酵母菌8菌苔是微生物在（）上的培养特征A 固体平板B固体斜面 C液体斜面D明胶穿刺9 下列孢子中属于真菌无性孢子的有（）二倍体有性孢子的有（）单倍体有性孢子的有（）属于真菌休眠体的有（）A节孢子B接合孢子C子囊孢子D厚垣孢子E卵孢子F担孢子G分生孢子H孢子囊孢子二、名词解释1芽孢2革兰式染色3生长因子4类囊体诱导抑制剂法6光复活作用7化能自养型8定位诱变9生物膜10移码突变11菌种退化12共生关系13 nucleiod 14 PCR 15 chemostat三、问答题1试述普遍性转导噬菌体及转导子的形成机制2 何谓微生物的营养物质？试比较微生物吸收营养物质的各种方式3试比较青霉素和溶菌霉在制备原生质体中的作用原理 4写出两种活菌体生长量的测定方法名称及基本操作过程5消毒和灭菌的概念有何不同？实验室常用的灭菌方法有那些？分别指出灭菌原理，优缺点，适用对象及注意事项一、名词解释（3*15）1.接合孢子2.局限性转导3.碳源物质4.芽孢5基团移位 6.移码突变7.生长因子 8.准性生殖 9.巴斯德灭菌 10.连续灭菌11.HFR菌株12.对数生长期13.prophage 14.prototroph 15.PCR二、问答题1.微生物菌名的命名法则是什么？并举例说明。
2015年江南大学食品、生工学院生物化学、微生物学、微生物综合考研真题解说
702微生物
题型分布：
一：判断正误并说明理由（2分×15=30分）
二：名词解释（3分×10=30分）
三：问答题（15分×6=90分）
具体分析：
一：判断题考的内容较细，但是题目相对较简单，复习建议：初试复习前一定要先把课本熟 读，正所谓磨刀不误砍柴工，只有打好基础才能在小的知识点上面不丢分，正如此题细菌
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801生物化学
题型分布
一：名词解释（每题5分，共30分）
三：判断改错（每题2分，共20分）
三、简答题（每题8分，共40分）
四：问答题（每题15分，共60分）
具体分析
一：名词解释
全是英文：整个考点较常规，不要背诵那些特别的偏的名解
二：判断并改错
800微生物学综合
题型分布：
一：判断正误并说明理由（2分×15=30分）
二：名词解释（3分×10=30分）
三：问答题（15分×6=90分）
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具体分析：
一：判断题考的内容较细，但是题目相对较简单，除了 dam 和 mut 基因发生基因突变
都能提高整个基因组的突变率本题以外，其他的题大家都应该不会丢分
不能滤过0.2um 的过滤膜，但立克次氏体可滤过该孔径的膜。 【主看诸葛健老师的微生 物学教程】
二：名词解释
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今年的名词解释相对来说较常规：基本上在诸葛健那本书上都有：三个英文，7个中文，在 这里我们就不做过多的补充了
三：问答题
今年的问答题考了六道;分布情况是：第四章一题，实验部分第二题，第六章三题，第六章 四题。
2015年江南大学801生物化学(含实验)考研真题(回忆版)
2015年江南大学801生物化学（含实验）考研真题（回忆版）一、名词解释
1．Essential fatty acid
2．Isoelectric point
3．Isoenzyme
4．HMP pathway
5．Operon
6．Transcription
二、判断并改错
1．凯氏定氮实验中可以加入蛋白酶来加快消化速度。
2．常见组成蛋白质的二十种氨基酸为人体必需氨基酸。
3．DNA组分上与RNA不同只是碱基T与U的差别
4．解偶联剂的作用是解除电子传递与氧化磷酸化的偶联，从而能起到抑制电子传递过程。
5．联合脱氨基作用是氨基酸脱去氨基的主要方式。
6．催化ATP分子中的磷酸基转移到受体上的酶称为激酶。
7．抑制剂对酶的抑制作用是酶变性失活的结果。
8．乳酸是一种酸，因而它的分解代谢是在β-氧化途径进行的。
9．DNA复制需要RNA为引物，DNA转录则不需要引物。
10．一个酶作用于多种底物时，其Km值最小的底物一般称为该酶的最适底物。
三、简答题
1．某些生物大分子具有特征性紫外吸收，A260与A280分别指哪类生物大分子的紫外吸收，他们与分子中的哪些特征结构或组成有关，样品的A260/A280比值通常可以反映其什么特征？
2．简述丙酮酸羧化酶在生物代谢中的主要作用。
3．在核苷酸从头合成途径中，主要嘌呤核苷酸的碱基（AMP和GMP）合成的元素来源有哪些？
4．有些纯的酶制剂对水透析时会失去活性。
有的人认为透析除去了必要的辅助因子；而有的人认为在低离子强度溶液中酶构象改变了。
你能通过什么样的实验来确认他们的观点正确与否？。
2015江南大学发酵工程微生物综合回忆版(A卷)
2015江南大学发酵工程微生物综合回忆版（A卷）一、判断（30）1.接合孢子2.阻尼只发生原核生物，不发生在真核生物3.自然育种是不需要增殖培养的4.SOS反应的5.关于噬菌体的（不记得了）6.细胞膜的饱和脂肪酸含量高7.关于准性生殖的8.细菌的溶原性可以遗传9.啤酒生产酵母和野生型酵母是竞争关系10.生产味精的废水处理法吧（这个实在不记得）11.关于促进扩散是可以富集很多营养物质的12.土壤中细菌的数量和生物量都是最高的13. 5—溴尿嘧啶和羟胺都可以回复突变14.黑曲霉和Monas....产生的都是分生孢子。
(忘记了)15.细胞膜是鞭毛的运动支点二、名词解释（30）1.增变基因2.大肠菌群3.切除修复4.BOD55.mesosome6.Hfr strain7.biofilm8.symbiosis9.巴斯的效应（给的是英文）10高频转导（也给的是英文）三简答（90）1.革兰氏染色原理及一般操作步骤；北京棒杆菌革兰氏染色后部分细胞呈红色，解释原因2.下列工厂生产过程中所需要所用的消毒，除菌、灭菌的方法：发酵所用的空气，并解释推荐的理由（1）无菌室及超净工作台（2）发酵罐内部和管道（3）发酵培养基（4）污染噬菌体的发酵培养基及周围环境（5）发酵所用的空气3.用所学微生物学知识解释下列现象的原因：（1）黑曲酶发酵柠檬酸，用打碎的淀粉作碳源（2）酿酒酵母发酵生产酒，用葡萄糖作为碳源，并且大批量接种。
（3）谷氨酸生产菌生产味精，大量提供某种氮源（想不起来了），同时限量添加加入玉米浆（某种富含生长因子的，记不准了）4.简述氧对微生物的影响，并解释分子氧对厌氧菌的毒害机制5.已知产α－淀的模式菌株和其他枯草芽孢杆菌的基因序列，利用基因工程使α－淀粉酶在大肠杆菌中大量表达和过量积累，试写出方法和步骤。
（同12年的那道真题一样）6.解释齿杆菌利用Hser（高丝氨酸缺陷型）和AECr赖氨酸的结构类似物）能使赖氨酸高浓度积累的原因，利用紫外线诱变筛选AECr突变株的步骤，注意事项等注：小题在答题卡上简单记了一下，所以个别题记得不完整。
2015年江南大学研究生考试800微生物学综合真题
2015年江南大学800微生物学综合
一．判断题（15×2＝30分）
二．名词解释（10×3＝30分）
1.增变基因
2.大肠杆菌
3.切除修复
4.Hfr strain
5.BOD5
6.Mesosome
7.巴斯德效应8.Biofilm 9.symbiosis
10.High—frequency Transduction
三．问答题（6×15＝90分）
1.简述革兰氏染色的原理与一般步骤，一株北京棒状杆菌经染色后呈红色，说明上述情况产生的原因？
2.给出在发酵工厂下列情况的灭菌、消毒、除菌方法，并说明理由。
①发酵培养基用空气
②空罐及管道
③接种室和超净工作台
④发酵培养基
⑤噬菌体污染的发酵液及环境
3.运用微生物学知识，解释下列发酵过程中的现象。
⑴黑曲霉柠檬酸发酵，用粉碎的淀粉作碳源。
⑵酿酒酵母酒精发酵，要添加葡萄糖作为碳源并且是大批接入。
⑶棒状杆菌发酵产味精，在培养液中添加玉米浆。
4.试讨论微生物与氧之间的关系以及分子氧对厌氧菌的毒害机制。
5.拟从大肠杆菌中克隆并过量表达某枯草芽孢杆菌中的α—淀粉酶基因（模式菌株和某些枯草芽孢杆菌α—淀粉酶基因序列在数据库中可查到），请论述实验策略及步骤。
6.根据下图，为什么选育Hser营养缺陷型菌株和AEC抗性菌株能大量积累高浓度的Lys？简述紫外诱变选育AEC抗性突变菌株的操作步骤？
附：就判断题而言，大概历年真题中有3个重复，很多是发酵工业方面的问题。
1992-2016年江南大学800微生物学综合考研真题及答案解析 汇编
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江南大学微生物习题
江南大学微生物习题第一章1. 何谓微生物？与发酵工业有关的微生物有哪些类群？2. 从对人类有利有害角度论述微生物有哪些特性？3. 从应用与研究上论述微生物学分科的必要性。
4. 请你总结十项微生物学发展上最重要的事件。
5. 下列各人在微生物学发展上做出了哪些贡献？6. 为什么在列文虎克死后微生物研究停滞不前?7. 什么是“自然发生学说”？为什么说这是错误的？8. Pasteur 是设计怎么的实验来否定“自然发生学说”？9. 什么是巴斯德灭菌法？通过这一操作可杀灭哪些类型的微生物？10. 什么是Koch原则？11. 酒精发酵醪液发生酸败，现怀疑为乳酸杆菌污染所致，请根据柯赫原则设计一实验进行检验。
12. 生物工程新产业出现的基础是什么？举例说明。
13. 微生物在生物界中的地位如何？它包含那些微生物？14. 解释双名命名法，并举例说明。
15. 微生物的分类单位有哪些？写出其拉丁语的尾缀并举例说明。
16. 微生物学中“个体”指什么？能以它来分类吗？17. 写出种、变种、菌株的定义。
18. 为什么微生物多样性的研究是新世纪贯彻始终的任务？19. 为什么微生物基因组学的研究是21世纪微生物学发展的核心？第二章1. 细菌的基本形态有哪些？大小如何？发酵工业上常遇到的细菌主要为何种状态？2. 绘制细菌细胞结构示意图，并注明各种结构。
3. 细菌细胞壁、细胞膜、核质、间体、核糖体等结构的化学组成、结构要点及主要生理功能有哪些？4. 荚膜与粘液层的区别何在？荚膜的生理功能有哪些？5. 产芽孢为何不是细菌的繁殖方式？芽孢在化学组成、结构及生理上有哪些特点？6. 为何芽孢对干燥、热、辐射及化学物质具有较强的抗性？7. 研究芽孢和伴孢晶体有何意义？8. 细菌的主要繁殖方式如何？球菌为何会有各种聚集形式？9. 什么是菌落？什么是菌苔？10. 写出大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、北京棒状杆菌的拉丁名字。
11. 放线菌的菌丝有哪几种类型？各自的主要功能是什么？12. 简述放线菌的各种繁殖方式及代表属。