淡水河蟹类与分类
世界蟹类图谱（商捕重要品种）
世界蟹类图谱（商捕重要品种）蟹类属于甲壳动物十足目。
全世界蟹类约有4500余种，中国约有近800种，其中不少种具有重要经济价值。
蟹类中90％为海产，其余为淡水产。
海产蟹中最主要的是梭子蟹科（Portunidae）的种类，如中国和日本近海的三疣梭子蟹、印度-西太平洋区的常见种锯缘青蟹（Scylla serrata）。
其次是属于蜘蛛蟹类的雪蟹（Chionoecetes opilio）及其近似种太平洋雪蟹。
大型食用蟹还有几种黄道蟹，其中产量较大的是欧洲产的黄道蟹（Cancer pagurus）。
今天小编着重为大家介绍市场上常见的全球重要商业捕捞品种。
珍宝蟹 Dungeness crab产地：主要分布在太平洋东北部，主要集中在加拿大BC省、美国加州、美国俄勒冈和华盛顿附近海域。
别称：太子蟹、黄道蟹、邓津蟹、温哥华大蟹产品形态：活鲜、熟冻珍宝蟹因华盛顿州小镇Dungeness而得名，属于黄道蟹属，又称太子蟹，邓津蟹，温哥华大蟹等。
蟹壳背部呈淡红至棕色，有些前面有紫色斑点，下腹为白色至淡橘色，蟹钳为白色，最后尾节尖端呈圆形。
大部分的重量为600克至1.4公斤。
喜欢吃蛤类（双壳类，Bivalve ）,其它的甲壳动物，小型鱼类。
遇到威胁可以把自己埋到泥沙中。
作为美国蟹类产品的重要资源，它确实是一种极具价值的珍品。
只有雄性珍宝蟹可以捕捞，因此珍宝蟹又称“太子蟹”，这种蟹大而多肉。
帝王蟹King crab产地：俄罗斯、阿拉斯加、挪威、新西兰、洪都拉斯、阿根廷、韩国、朝鲜、日本等别称：帝皇蟹产品形态：活鲜、熟冻帝王蟹属于石蟹科的甲壳类，现已知约有113种帝王蟹，共有14个属，分布在寒冷深海海域中。
帝王蟹因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。
南美洲的智利帝王蟹，生长于南极深海800米纯净、零污染的冷水海域，生活温度在2-5℃甚至更低。
捕捞区域在智利南部的蓬塔阿雷纳斯，蓬塔威廉姆斯，火地岛附近的海域。
由于生长在南极海域的特殊关系，智利帝王蟹肉质极为洁白鲜美，但长成可供品尝的成蟹需要8-12年的时间，甚至寿命长达30年。
河蟹特性及生态养殖标准
（6）蜕壳与营养密切有关。 除了生长所必 须的营养物质外，蜕壳素起重要作用。
（7）正常情况下河蟹一生蜕 18 次壳。 二、生态养殖标准 （一）何谓优质蟹 1、外形标准：青背、白肚、金爪、黄毛。 2、食用标准： 优质蟹品质的评价可用 5 个字概括： “肥”— —— 一星级； “大”— —— 二星级； “腥”— —— 三星级； “鲜”— —— 四星级； “甜”— —— 五星级 （1）肥：背厚。可看腹部“开门”宽度。 宽度 越大，说明肥满度越高，性腺发育好。 （2）大：雌 150 克以上；雄 200 克以上。 （3）腥 ：有 一 股 特 殊 的 蟹 腥 味 。 （4）鲜 ：含 游 离 氨 基 酸 、鲜 味 氨 基 酸 多 。 （5）甜 ：含 甘 氨 酸 多 。 （二）传统河蟹养殖技术存在的问题 传统河蟹养殖生产工艺是片面强调消费 者，忽视分解者和生产者，其生态系统极不平 衡。 消 费 者— — — 水 产 养 殖 对 象 是 整 个 生 态 系 统的核心，其数量多，投饵量大，产生大量的 排泄物和残饵； 分 解 者— — — 有 益 微 生 物 的 数 量 少 。 生 产 者— ——水 生 植 物 被 河 蟹 消 灭 干 净 ， 水体生产者以藻类为主体， 能量转化效率低 下，造成水体富营养化。 因此，这种片面强调消费者，忽视分解者 和生产者的生态系统是极为不平衡的。 其物 质循环途径存在两处“瓶颈”。 传统的河蟹养 殖造成的后果是： 水产养殖的外环境失衡； 有机体内的微生态失衡。
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2010-14
名特水产
4、自切和再生
河 蟹 特性及生态养殖标准
自切和再生是河蟹为了适应自 然环境而长期形成的一种保护性本
河蟹的养殖
动增强，活动范围较大，常因抢食相互格斗，往往使
弱蟹受伤或死亡。软壳蟹因失去御敌和吃食能力，容 易遭受侵害，导致死亡
§2 中华绒螯蟹的人工育苗
天然海水工厂化育苗 人工半咸水育苗 天然海水土池育苗
一、场址选择：水源、交通、供电
二、育苗场的主要设施
1、供水系统 1、供水系统 包括淡水和海水两大部分 2、加温系统 3、充气系统 淡水系统一般打深井，配备水泥池 4、饵料培育系统 5、育苗系统
盲管，略弯曲，略向下倾 斜10~20度；深20~80 cm， 有时可达1m以上；洞口扁 圆形，大小与蟹体相适应
2、感觉和运动
感觉灵敏。具发达的神经系统和感觉器官 (复眼、 平衡器） 适于横行，有较强的攀爬能力 喜弱光、畏强光、有趋弱光性
3、呼吸和泡沫
呼吸：鳃呼吸。第一至第三对颚足也是组成呼吸系 统的一部分（其内肢可关闭入水孔，使河蟹在离水 时不容易失水） 泡沫：是河蟹暂时离水后呼吸产生的（它需要借助 残留在鳃腔里的水进行呼吸，此时空气混入鳃腔， 与残留的水一起喷出来形成了泡沫）
大眼幼体 幼蟹
6个月 10个月
幼蟹（扣蟹）2~15 g 商品蟹80~200 g
六、繁殖习性
几个术语和定义
蚤状幼体(zoea)：虾、蟹等动物刚孵出的幼 体，外形略似水蚤 ,具趋光性和溯水性，依 靠颚足的划动和腹部的伸展来游泳。食性较 杂，捕食单细胞藻、轮虫、浮游甲壳类
大眼幼体（megalopa）：又称蟹苗，由Ⅴ期 蚤状幼体蜕皮变态而成，因其复眼大而黑， 非常显眼，故名。强趋光性和溯水性，对淡 水敏感，后期有趋淡水性，已能适应在淡水 中生活。杂食性，凶猛贪食。七日龄大眼幼 体规格为（16~18）×104只/kg
四、食性
杂食性: 偏爱动物性食物，如小鱼、虾、螺、蚌、 蚬、蠕虫等也摄食腐烂的动物尸体。天然水体中， 以植物性食物为主（可得性）
螃蟹品种分类
菲律宾加菲蟹菲律宾加菲蟹又名扳手蟹，贵妃蟹，旭蟹，等等不同叫法。
此蟹大多产自菲律宾海域，在中国东南面某些水域以及澳大利亚海域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹,所以得此别号。
此蟹以肥鲜嫩著称, 每年2月份前后是食用野生贵妃蟹的最好时节, 为保持其原味，我以清蒸为主，因为活蟹清蒸即可提现出真正的本味，绝对美味难挡哦。
红毛蟹大名鼎鼎的红毛蟹是日本三大名蟹之一。
产地是北海道，身体坚硬，被短毛覆盖。
充满了新鲜的蟹肉，浓厚的蟹黄的绝品。
最好吃的是过了产卵期的冬季的雄性，从晚秋至初冬身上带着卵子的雌性也很美味。
日本北海道的红毛蟹，品质远远超过俄罗斯和朝鲜海域。
在中国市场，目前我们还不能真正方便的买到北海道红毛蟹，市场主要是以朝鲜产的居多，其次有少量俄罗斯的产出分布于市场。
鲜活品一般为大小两种规格，小的是4-5两左右，大的则是2斤左右。
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小红毛蟹的价格相比大红毛蟹要便宜很多。
鲜活红毛蟹一般出品刺身，口感略带鲜甜，卖相美观。
是高级酒楼和日料店的必备深海食材之一。
红毛蟹跟本海域其他螃蟹一样，喜低温，一般零上5度是他喜好的温度。
北海道帝王蟹北海道帝王蟹，北海道的鳕场蟹，是重要的商业捕捞蟹种。
自然分布于北太平洋的冷水海域，从日本海、鄂霍次克海至白令海一带。
其肉质鲜美、富有弹性，是所有到北海道的游客都千万不可错过的地道美食。
相比智利帝王蟹，北海道帝王蟹似乎具备更高品质，它应是帝王蟹中的极品。
它可能适合更高档次的餐厅。
北海道位于日本北部，面积占全日本的五分之一是日本四主岛中最北的岛屿，日本第二大岛。
而人口只有东京的一半，人口密度极低，而且多集中于以札幌为中心的小樽与旭川之间。
北海道因为樱花和拥有极大魅力雪景，以及不输普罗旺斯的薰衣草花海享誉全球。
北海道四週环海，水质纯淨、水温寒冷，提供了新鲜甜美的海产，渔获量日本第一。
北海道帝王蟹生长在海下200公尺~300公尺之间。
河蟹
一、河蟹养殖生物学与生态学特征河蟹，学名中华绒螯蟹，俗称毛蟹、螃蟹、大闸蟹、清水蟹等。
在动物分类系统中隶属于节支动物门、甲克纲、软甲亚纲、十足目、方蟹科、绒螯蟹等。
河蟹在淡水中生长育肥，在海水中生殖繁育。
经过长期的自然选择、生存竞争，河蟹形成了独特的生物学与生态学特征。
了解河蟹的生物学与生态学特征，对于进行河蟹无公害养殖来说十分重要，有利于在养殖生产中利用这些特征创建适宜于河蟹生长育肥的生态环境，从而提高成活率、回捕率、生长率，减少病害发生率，切实降低生产成本，提高无公害河蟹的品质，获得稳产高产。
（一）外部形态河蟹的身体分为21节，头部6节、胸部8节、腹部6节和尾部1节。
由于头部和胸部各节相互已完全吻合，因此河蟹的全身仅分为头脑部和腹部两大部分。
从外形上看，河蟹有头胸部（蟹壳）、腹部（脐子）和胸足（爪子）三大部分组成。
1．头胸甲河蟹的头胸部是身体的主要部分，背面覆盖着一层坚硬的背甲。
河蟹的大小像其它短尾类一样，也以头胸甲长度来表示。
2．腹部腹部俗称蟹脐，共分7节，弯向前方，紧贴在头胸部腹面。
腹部的形状，在幼蟹阶段为狭长形；在成长过程中，雌性渐呈圆形，雄性则仍为狭长三角形。
所以分别俗称团脐、尖脐（长脐）。
腹部的形状是区别雌雄性别最显著的外形标志。
雌性腹肢共4对，着生于第二至第五腹节上，腹肢上的刚毛细而长，是附着卵的地方；雄性腹肢已转化为交接器，着生于第一、第二腹节上。
3．胸足胸足是胸部的附肢，包括1对螯足和4对步足，是行动器官。
（二）内部结构河蟹体内具有完整的各种器官，现仅就于无公害养殖生产密切相关的内容结构加以简要概述。
1．呼吸系统鳃是呼吸器官，共有6对，位于头胸部两侧鳃腔内。
鳃腔通过入水孔和出水孔与外界相通。
河蟹的呼吸作用是不能停止的，即使离开水体，河蟹仍要尽力呼吸。
了解河蟹的这种生理特点，对于现实生产中河蟹的管养与运输有重要的意义。
2．循环系统心脏位于头胸部中央，背甲之下。
血液由心脏经动脉流出，经过入鳃血管，进入鳃内进行气体交换，再由鳃静脉汇入心脏，由心脏上3对心孔回到心脏，如此往复循环。
【动物作文】大闸蟹
【动物作文】大闸蟹大闸蟹，是一种被誉为江南名菜的美食，也是中国重要的淡水经济濒危物种之一。
它是中华人民共和国中部地区的一种淡水蟹类，属于软体动物门节肢动物亚门甲壳纲真软体重蟹亚纲阳阳蟹科普通大闸蟹属的蟹类。
大闸蟹的体形圆润，腹面光滑，腳短得很，螯比身体大，所以说是"螯比身大"的一种动物，一般约为120克左右。
大闸蟹的壳通常为麻色，有的壳上布满斑纹。
煮熟后，大闸蟹肉质鲜嫩、滑腻，富有弹性，入口即化。
其蟹黄饱满，醇厚而不腻，被誉为蟹中上品。
它是江苏、浙江、上海三地的重点养殖品种之一，也是中国餐桌上的佳肴。
大闸蟹生活在河湖沼泽等淡水环境中。
一般而言，大闸蟹的生活周期分为两个阶段：淡水期和海水期。
淡水期是该蟹在幼虫期和若虫期时的生活阶段，主要生活在淡水湖泊、沼泽、河流以及稻田里。
大约在2-3年后，大闸蟹会进入海水期，这时它会从淡水中迁移到咸水（海水）环境中生活。
在繁殖季节，雄蟹和雌蟹会走上岸边的泥滩上，进行传宗接代的繁殖活动。
大闸蟹的繁殖季节一般在每年的9月到次年的5月之间，这段时间也是人们捕捞大闸蟹的重要时期。
在这个时候，许多人会前往江苏、浙江等地参观大闸蟹的养殖场，品尝正宗的大闸蟹，体验渔夫的生活。
由于环境污染和人为捕捞的原因，大闸蟹的数量逐渐减少，已经成为濒危物种。
为了保护大闸蟹这一宝贵资源，多地政府进行了相关的保护措施，例如加强环境保护，限制捕捞数量，鼓励大闸蟹的养殖等。
我认为，保护大闸蟹是我们每个人的责任。
我们应该从平日做起，合理消费，减少对大闸蟹的需求，同时也要加强宣传教育，让更多的人了解大闸蟹的重要性和保护意义。
只有这样，我们才能共同努力，保护大闸蟹这一独特的生物财富，使它继续在我们的餐桌上散发出诱人的魅力。
淡水螃蟹养殖技术
1Байду номын сангаас池塘条件
水源充足，进排水方便，水质良好污染，选择粘土、沙土或亚沙土，通气性好，有利于水草和底栖昆虫、螺蚌、水蚯蚓等生长繁殖，老池塘要彻底清淤，淤泥不超过 20cm为好，池塘面积不宜太小。池塘水深常年保持在0.6—1.5米左右，各处水深不一，最浅处10cm，池中可造数个略高出水面的土墩，即蟹岛，岛上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否则，河蟹易掘穴，且不利于晚间爬出水面活动。也可建造人工洞穴。
定质：河蟹对香、甜、苦、咸、臭等味道敏感，所投喂的饲料必须具备新鲜适口和含有丰富的蛋白质。
定量：“鱼一天不吃，三天不长”，河蟹也同样，这就要求根据河蟹大小、密度、不同季节、天气、活动情况来确定投喂量，一般日投喂量为存塘蟹体重的8—10%，投喂量少只能维持生命，超过适时范围也影响生长，还增加饵料系数。
在放蟹苗前15—20天，每亩用75公斤生石灰泼洒消毒，待药性消失后，用80目的滤网进水，培育基础饵料，移植水草（必须严格消毒），并设立必要的防逃设施。蟹苗入池时可适当浅些。有利于提高水温和水中藻类、水草的生长。每天投喂饵料2—3次，投喂豆浆、鱼、虾糜等，投喂进应多投在周边浅地区，投饵料按体重的4%计算，并随时注意天气、水制裁、个体生长，争饵生物的多寡而定。随着幼蟹的生长也应增加一些植物性饵料，如：浮萍等优质水草，在日常管理中注意水质调节，要掌握水质肥而爽，换水时要勤换少换，不要引起
河蟹的投喂方法象池塘养鱼那样，做到“四看四定”，即盾季节、看天气、看水质、看蟹的活动情况，定时、定点、定质、定量。
看季节：春季幼蟹要投喂一些活口的动物饲料，河蟹生长中期特别是5—8月份，要适当加大动物性饲料投喂量，但以植物性饲料为主，后期河蟹需要大量营养，以满足性腺发育，应多投喂动物性饲料，这样河蟹体重加大，肉味鲜美，饲料的投喂按季节分配一般为3—6月40%，7—10月份60%，水温10摄氏度以下，蟹的活动量少，摄食量不大，可少喂，隔日投喂一次，当水温3—5摄氏度，可以不投喂。
河 蟹(课)
一。
腹部有附肢：雄蟹 1对，特化成交接器；雌蟹 4 对，列生较长的刚毛，卵产出后就粘附于刚毛
上，具携卵的作用。
2.4.2内部结构：
a. 消化系统：口、食道、胃、中肠、后肠和肛 门
b. 循环系统：心脏、血管、血窦，血液无色， 血中有许多吞噬细胞和淋巴。
c. 呼吸系统： 6 对鳃，位于头胸部两侧的鳃腔 内。
蟹的生命周期长短是可以改变的。
2.4.5生殖洄游：河蟹在淡水中生长至性成熟后 由淡水水域爬向海口进入大海进行繁殖的过程
称为生殖洄游。
大眼幼体也称为蟹苗。
河蟹生命的整个过程可由下图表示：
交配
3-4个月
13-30天
亲蟹
抱卵蟹
溞状幼体
大眼幼体
绿蟹
进入海水 生殖洄游4-8个月 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ般16-18个月
在五十年代初期，我国河蟹苗的年产量约在 1000千克以上，
因农田水利建设的发展，江河入海口修建的堤 坝和闸门阻隔了河蟹的洄游通道，河蟹繁殖和
蟹苗洄游受到影响，天然产量大幅度下降。
七十年代初期 -- 蟹苗人工放流，成蟹产量上升， 至1982年达到了产量的顶峰期
每放流1千克蟹苗平均可收获427千克商品蟹， 经济效益和社会效益十分显著。
较高水温条件下提前成熟，难以长成大规格的
个体。
2.4生物学特性：
2.4.1形态结构： a.头胸部：头胸甲：胃区、心区、肠区、肝区 及鳃区，具四个额齿，四个侧齿，背甲上有疣 状突起和龙骨突。
腹甲：具腹甲沟，上有生殖孔，雄蟹生殖孔开 口于第七腹节，雌蟹生殖孔开口于第五腹节。
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螃蟹之超級比一比 最愛吃的蟹：
萬歲大眼蟹，吃 不停不休息。
最懶的蟹：
台灣厚蟹
吃東西慢，動作 慢，整天遊手好 閒。
爬最高的螃蟹：
雙齒近相手蟹（擬相手 蟹）會爬樹。
跑最慢的蟹：
海和尚
最愛大家一起吃 飯。
跑最快的螃蟹： 角眼沙蟹
每秒3.8公尺，但只 能跑6秒，在跑步時 只用三對步足。
11.身體最小/便便最大 的蟹：
有看過海綿寶寶嗎？ 潮間帶裡， 有許多蟹老闆的朋友們， 一起來認識他們的樣子吧！
1、白扇招潮蟹
白色大螯小白馬
2.黃螯招潮蟹
黃色大螯提琴手
3、網紋招潮蟹
紅色大螯提琴手
4.台灣招潮蟹
大白剪刀提琴手
5、斯氏沙蟹
求偶變紅大眼妹
6、角眼沙蟹
眼睛尖尖跑得快
7.角眼拜佛蟹
眼睛尖尖會拜佛
8.短身大眼蟹
泥中覓食愛歡呼
18.淡水泥蟹
淡水發現的泥蟹
19.紅螯膛臂蟹
草叢中的紅螯蟹
20.海和尚
小小和尚會挖沙
21.鋸緣青蟳
超級大哥有把鋸
22.石蟳
潮間帶中我最兇
23.紅點黎明蟹
背甲尖尖四足平
螃蟹分布之土質質地
土質特 性
主要蟹 種
沙質地
中華沙蟹 角眼沙蟹 斯氏沙蟹 海和尚 圓球股窗 蟹 紅點黎明 蟹
可以利用蟹類的築洞特性，蟹洞的潮間帶、分佈土質、 洞口大小、洞口形狀、洞口泥糞、覓食擬糞等做為觀 察蟹類的依據。
1
2
3
4
身材修長善偽裝
9、萬歲大眼蟹
兩眼細長愛歡呼
10.圓球股窗蟹
小小蟹兒便便大
11.台灣厚蟹
台灣特有分佈廣
12.伍氏厚蟹
背甲紅點像厚蟹
17.利吉厚蟹
紅樹林中包青天
13.雙齒近相手蟹
紅樹林中的隱者
14.褶痕擬相手蟹
不愛挖洞愛爬樹
15.神妙擬相手蟹
不挖蟹洞躲石下
16.濱蟹
乾燥土地紫色蟹
17.台灣泥蟹
圓球股窗蟹
背甲不到一公分， 但糞便可達0.5公 分，幾乎是蟹體 的一半大。
會變色的蟹：
白扇招潮蟹
會隨外界環境而變 色。
最愛吵架的பைடு நூலகம்：
淡水泥蟹 大部分的時間在相 互推擠。
最兇的螃蟹：
石蟳
小心被咬到！
分佈最廣的蟹：
網紋招潮蟹
從挖仔尾到忠孝橋下都 有。
最少的蟹：
台灣招潮蟹
找二年還找不到。
蟹洞觀察法
泥質沙地
沙質泥地 泥濘地
白扇招潮蟹 台灣招潮
伍氏厚蟹
蟹
黃螯招潮蟹 網紋招潮
角眼拜佛蟹 蟹
秀麗長方秀蟹 台灣厚蟹
絨毛近方蟹 濱蟹
短身大眼蟹 利吉厚蟹
鈍齒蟳
鋸緣青蟳
淡水泥蟹
萬歲大眼 蟹 網紋招潮 蟹 台灣泥蟹
蟹類季節變化
一年中以夏季的數量最多，在冬天則比數量較少，分 佈面積也比較小。
草食性蟹種(白扇招潮蟹、萬歲大眼蟹蟹)是在冬天減 少數量約在30%，在冬天只要是好天氣蟹類的活動力 與覓食行為也很活躍。相對的雜食性蟹種（如斯氏沙 蟹、角眼沙蟹）一年的蟹洞密度與大小差距就非常的 大約減少70～90%，夏天活動力與覓食行為非常強烈， 在寒冷的冬季很少見到斯氏沙蟹、角眼沙蟹的活動， 活動區域也侷限在比較避風的潮間帶。