冻鱼检验项目
冻海水鱼标准
食品安全标准文本中华人民共和国国家标准GB/T18109-2000冻海水鱼Frozenmarinefish1 范围本标准规定了冻海水鱼的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经冷冻加工的整条海水鱼和剖割过的海水鱼，不包括经过进一步加工的冻鱼片等产品。
2 引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2733-1994海水鱼类卫生标准GB2762-1994食品中汞限量卫生标准GB2763-1981粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4810--1994食品中砷限量卫生标准GB/T5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB/T5009.19-1996食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44-1996肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.45-1996水产品卫生标准的分析方法GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB7718-1994食品标签通用标准GB/T18108-2000鲜海水鱼3 要求3.1 原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。
原料鱼应符合GB/T18108中一、二级品规定。
3.2加工要求冷冻加工用水应符合GB5749的要求。
速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区，并且中心温度达一18℃后速冻过程才算完成。
冻海水鱼产品都应镀冰衣(单冻)或包冰被(块冻)。
速冻时间:吹风式冻结不得超过20 h，接触式平板冻结不得超过8 h,3.3净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表1。
表1解冻后净含量允差3.4 感官要求3.4.1外观要求见表2,表2外观要求3.4.2 解冻后的感官要求应符合GB/T18108-200。
中3.1条和3.2条规定。
但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN)项目只在需要时进行。
水产类检验标准
煮后回收率（%）≥
67
规格≥91时，回收率≥65；
规格＜91时，回收率≥67；
净含量（%）≥
95
≤±4（≤1000g）；≤±3（≤1000g）；≤±2（≤1000g）；≤±1（≤1000g）；
外来杂物
无
无
冻结外观
单冻个体间易于分离，冰衣透明光亮。块冻的冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没虾体。无干耗、无软化现象。
其它
按SN/T1000执行
符合SC/T3113的规定ห้องสมุดไป่ตู้
三、理化指标
项目
指标
执行标准
挥发性盐基氮，mg/100g≤
20
虾SC/T3113
汞（以H g计），mg/kg≤
0.3
砷（以As计），mg/kg≤
0.2
铅，mg/kg≤
2.0
四、微生物指标：
检验项目
要求
沙门氏菌
不得检出
大肠埃希氏菌
不得检出
副溶血性弧菌
蒸煮方法：在容器中加入500ml饮用水，将水烧开后，取约100克用清水洗净的待检品，放于容器中，盖上盖，煮5min中后，打开盖，嗅节蒸汽气味，再品尝肉质。
形状
近似“心”形或椭圆形，无严重损伤；无腐烂；无风干、黄变、褐变及穿孔
无严重损伤；无腐烂；不完整虾重量≤5%
规格
翼重量30g~90g/块；鱿鱼筒规格与标识相符
无红变甲壳色泽色或紫色有光泽无黑变水锈轻微气味正常无氨味等异味正常无氨味等异味具有固有的香味口感肌肉组织紧密具有固有的香味口感肌肉组织紧有弹性滋味鲜美密有弹性滋味鲜美滋味蒸煮试蒸煮方法
一、抽样方案
1、虾：按SC/T3113标准中的规定抽样和判断；
冻海产类检验标准
冻海产类标准
为保证中心餐饮食品的卫生安全、提高原材料的采购、原料和产品的储存及产品出厂的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》及其他相关法律、法规的规定，结合中心的实际情况现就蔬菜类的质量保障说明如下：
产品到厂抽检化验标准
冻海产质量验收标准：
①整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。
②验货时，要拆箱检查，如含水量太多称重时适当按比例除冰块的重量。
③如冻品解冻、软化、出水带血水，则不能收货。
④冻品一般无生产日期，验收品质的好坏要用眼去辨认，如出现海产品风干、变色之冻品不能收货。
⑤称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。
如果外包装箱上标有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
具体的检验指标如下：
《GB 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数确定》
《GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》
《GB 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》
化验合格后入厂入库，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及工作日志存档保存。
产品入库储藏
冻结和冷藏：水产品要长期贮藏，就必须经过冻结处理。
其冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等。
产品的包装
产品包装的设计依据《GB 7718-2011 食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《NY-T 1655-2008 蔬菜包装标识通用准则》中的相关规定制定。
产品出厂检验标准
每批产品出厂前，由检验部门逐批检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附有格证方可出厂。
出厂检验项目为：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等
且依据国家相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
孔雀石绿（显性和隐性）
＜0.5ppb
结晶紫（显性和隐性）
＜0.5ppb
氟喹诺酮
＜5.0ppb
组胺
＜30mg/100g
三、微生物标准
项目
标准
细菌总数
<5.0×105/g
大肠杆菌
不得检出
大肠菌群
MPN<240/g
粪大肠菌群
MPN<240/g
沙门氏菌
不得检出
金黄色葡萄球菌
MPN<3
副溶血性弧菌
不得检出
霍乱弧菌
不得检出
其他指标参考国家与出口国相关标准。
水产企业冻鱼检验标准
一、品质指标
项目
标准
形态
1、表面无破损
2、冰衣完整、光滑
3、去除干净鱼鳞、内脏、鱼鳃（按照订单要求去除）
色泽
1、具有品种本身有的自然的颜色
2、基本无淤血变色部分
3、无由于风干引起的无光泽、不透明部分
气味
无臭泥味、无粪土味等其他异味
鲜度
有弹性、挥发性盐基氮（TVB-N）20mg/100g以下
挑选
1、按客户要求分规格
2、不能混入异种鱼
质量
净重不低于标识重量，解冻后质量＝净重±%，公差为正值
温度
中心温度-18℃以下
杂质
无血、破皮及其他异物
二、有害物质标准（养殖鱼应考虑兽药残留量，青皮红肉的海捕鱼应考虑组胺）
项目
标准
氯霉素
＜0.1ppb
硝基呋喃代谢物（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因）
冷冻鱼检测方法
冷冻鱼的品质鉴别稿件来源：长春质量诚信信息港冷冻鱼的品质优劣，不如新鲜鱼容易识别，因此，只能看它的眼球、体表色泽和硬度，或将鱼切开检查内部。
凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物；体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩；鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声；切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂，这种鱼为冷冻鱼的上品。
凡鱼眼下陷周围起白蒙；体表有污物，皮色灰暗无光泽，肛门突起；鱼体温度高而松软；用刀切开鱼身，有离刺现象，脊骨处有红线，胆囊不完整，有破裂，这种鱼即为冷冻鱼的次级品。
识别化冰的冷冻鱼，可按鉴别鲜鱼的项目进行，但其标准可稍低于鲜鱼。
如何选择冷冻鱼海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。
常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。
冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。
选购时可从下面几个方面来观察：质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。
质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。
冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。
冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
如何判断冷冻的鱼是否变质通常情况下，为了延长保鲜期，某些商家会将已经死掉的鱼冷冻起来。
冷冻的鱼的眼球看起来不如新鲜鱼饱满，体表光泽也会稍差。
解冻后肌肉弹性差、肌纤维不清晰。
如果冷冻的时间不长，烹制方法也比较得当的话，食用这种鱼对人体健康并无大碍。
但如果是冷冻储存过久的鱼。
则有可能对人体带来不利影响，因此不宜食用。
鉴别冷冻时间过久的鱼的方法是：看冻鱼的头部是否已经出现了褐色斑点，腹部是否已经变黄，甚至出现了臭味，如果是，则说明该鱼的脂肪已变质．不可再食用。
鱼肉检验标准
鱼肉检验标准简介鱼肉检验标准是用于判断鱼类产品质量和安全性的一套标准和要求。
该标准主要适用于鱼肉生产、加工和销售环节，旨在保障消费者的健康和权益。
检验项目鱼肉检验标准主要包括以下项目：1. 外观检验：包括鱼肉的色泽、气味和外观质地等方面的检查。
2. 新鲜度检验：通过鱼肉的目视、嗅觉和触觉等来判断鱼肉是否新鲜。
3. 活力检验：检验鱼肉中是否有寄生虫和其他有害生物。
4. 化学成分检验：确定鱼肉中的蛋白质、脂肪、水分和营养成分等成分含量。
5. 残留物检验：检测鱼肉中是否有农药、兽药和其他化学物质的残留。
6. 微生物检验：检验鱼肉中是否有致病菌和其他微生物。
标准要求1. 外观标准：鱼肉应具有鲜亮的色泽，无异味，质地紧实。
2. 新鲜度标准：鱼肉应具有明显的透明度，无腥味，触感弹性好。
3. 活力标准：鱼肉中寄生虫和其他有害生物应符合国家标准。
4. 化学成分标准：鱼肉中的蛋白质、脂肪、水分和营养成分应符合国家标准。
5. 残留物标准：鱼肉中的农药、兽药和其他化学物质的残留应符合国家标准。
6. 微生物标准：鱼肉中的致病菌和其他微生物应符合国家标准。
检验流程1. 取样：从不同批次的鱼肉中随机取样。
2. 检测方法：根据标准要求，采用适当的检测方法进行检验。
3. 数据分析：对检测结果进行统计和分析，并比较与标准要求的符合程度。
4. 结果判定：根据数据分析结果，判定鱼肉是否符合标准要求。
结论鱼肉检验标准对于确保鱼类产品的质量和安全性具有重要意义。
通过遵守标准要求，并严格执行检验流程，可以保障消费者的权益，同时促进鱼类产品的健康发展。
> 注意：以上内容为一般性描述，具体鱼肉检验标准应参考相关国家或地区的法律、法规和标准要求。
冷冻生鱼片微生物检测项目 -回复
冷冻生鱼片微生物检测项目-回复冷冻生鱼片微生物检测项目是一个非常重要的食品安全控制措施。
随着全球化的发展，海鲜类食品的供应链日益复杂，而其中最常见的海鲜之一就是生鱼片。
生鱼片因其鲜美可口的口感而备受追捧，但由于鱼体表面微生物的迅速繁殖能力，使得生鱼片很容易受到微生物污染。
因此，进行冷冻生鱼片微生物检测项目是确保食品安全的一项重要措施。
第一步，确定需要检测的微生物种类。
在进行冷冻生鱼片微生物检测项目之前，首先需要确定需要检测的微生物种类。
常见的包括大肠杆菌、沙门氏菌、变形菌等。
这些细菌常常会在海洋环境中存在，并且具有一定的致病性。
第二步，确定取样点和取样方法。
为了更准确地反映生鱼片的微生物污染情况，需要在生产供应链的不同环节进行取样。
常见的取样点包括渔船、渔场、加工厂、零售市场等。
取样时需要使用无菌操作，保证取得的样品具有代表性。
第三步，样品处理和准备。
取得样品后，需要对样品进行处理和准备。
首先，将样品进行细碎处理，以增加细菌的释放。
其次，加入合适的缓冲液，以保持微生物的活力。
接下来，根据所需的检测方法，对样品进行进一步处理，如进行稀释、过滤等。
第四步，选择合适的检测方法。
根据具体的需求，可以选择不同的微生物检测方法。
其中最常用的方法包括培养法、PCR法和生物传感器法等。
培养法能够计数细菌数量，但需要一定的培养时间。
PCR法可以快速检测目标基因序列的存在，但无法计数。
生物传感器法可以实时监测微生物的存在，但需要一定的技术支持。
第五步，结果解读和分析。
在进行微生物检测之后，需要对结果进行解读和分析。
根据国家和地区的法规标准，可以判断样品是否符合食品安全要求。
同时，根据检测结果可以分析生鱼片供应链中存在的微生物污染源，并提出相应的改进措施，以提升产品质量和食品安全。
综上所述，冷冻生鱼片微生物检测项目是确保食品安全的一项重要措施。
通过选择合适的微生物种类、确定取样点和方法、样品处理和准备、选择合适的检测方法以及结果解读和分析，可以有效地检测生鱼片中的微生物污染情况，提升产品质量和食品安全，保障消费者的健康。
水产品检测 范围及项目
水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。
检测范围：
1、捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品；
2、经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。
检测项目：
1、重金属检测指标：铅、铜、镉、铬、汞、锌、锰、无机砷等。
2、农残检测指标：五酚及其钠盐、敌敌畏、磷、六六六、滴滴涕等。
3、有机污染检测指标：多氯联苯、苯并芘等。
4、兽残检测指标：呋喃代谢物、四环素类、磺胺类、噁喹酸、喹诺酮类、氯霉素类、类、结晶紫和无色结晶紫、孔雀石绿和无色孔雀石绿等。
5、毒素检测指标：失忆性贝类毒素、麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、河豚毒素等。
6、微生物检测指标：菌落总数、副溶血性弧菌、粪大肠菌群计数、大肠埃希氏菌计数等。
7、病毒检测指标：白板综合征病毒、对虾传染性皮下组织坏死病毒、桃拉综合征病毒、对虾肝胰腺细小病毒、虾黄头病毒、斑节对虾杆状病毒等。