厨师长自我评价
厨师长简历自我评价
厨师长简历自我评价作为一个有丰富经验的厨师长，我自信可以胜任任何高级餐厅或者酒店的厨师长岗位。
我有多年的餐饮工作经验，对于菜品的配料、烹饪方法和口感调整都有非常深入的了解，能够做出高品质的美食。
职业技能良好的熟练度我在烹饪方面十分熟练，对于各种食材和菜品都有较深入的认识，能够独立完成整个菜品的制作流程。
烹饪过程中，我注重细节和口感的调整，保证每一道菜品的质量和口感都达到最佳状态。
此外，我擅长和其他厨师协同工作，确保整个厨房工作顺畅无阻。
团队管理我还具备良好的团队管理能力。
在之前的工作经历中，我带领着一个团队完成了多份高难度菜品的制作任务，团队成员间的协作非常默契。
我善于鼓舞员工的工作积极性和创新性，每次的菜品都会因为团队的高效协作而更加完美。
特色菜品作为一个烹饪大师，我也有自己的一些特色菜品。
比如我烤制的全羊是一道非常经典的西餐佳肴，在制作过程中我注重每一个细节，让每一寸肉都可以尽情散发出自己的美味。
还有一道印度香料炖羊肉，我对于印度烹饪上的细节和口感做了深入的研究，可以将这种美食带入到西餐中，制作出更有创造力的菜品。
工作经历高端餐厅厨师长在一家高端餐厅担任厨师长三年，期间制作并调整了多款菜品，将顾客反馈优化意见进行了并为顾客提供了更高品质的菜品。
洲际酒店厨师长在一家洲际酒店担任厨师长两年，管理着一个30人的烹饪团队，负责制作酒店的餐点，并组织酒店的各类活动餐饮服务。
教育背景三年烹饪专业学习烹饪专业，包括中西餐烹饪、上菜服务等知识，获得了烹饪专业文凭。
酒店管理硕士获得酒店管理硕士学位，对于酒店的管理、服务、品牌等方面有较深入的认识，烹饪外的知识可以让我更好地应对餐厅的面试环节。
总结我相信自己的专业技能和工作经历可以让我在厨师长岗位上胜任。
我注重对食材细节的把控，对团队协作和管理也有较好的素质。
我还在不断地学习和提升自己，在烹饪技能的领域里也保持着对于创新和探索的热情。
个人简历之厨师长简历自我评价
厨师长简历自我评价【篇一：简历自我评价范文20篇】简历自我评价范文20篇一本人具有很高的可塑性，积极、热忱，能够很快地进入工作角色当中。
思想上进，能够严格要求自己，做事认真、有责任心、有耐心。
决定要做的一定把它做好。
性格方面，乐观、开朗，有毅力，能吃苦耐劳，有钻研能力，能不断地学习和上进，并能够始终保持一颗平常心，随时跟上行业的发展。
适应能力强，喜欢接触新生事物，具有亲和力，遇有不懂的能够虚心请教。
二本人性格开朗，待人真诚，对工作有上进心，有很强的适应能力和团结精神，并能很好地同事相处并协同工作。
在4年的工作中，以谨慎的工作作风，认真积极的工作态度，细心完成本职工作。
本人工作踏实，刻苦耐劳，如有幸被录用我将会竭尽全力为贵单位创造效益，以尽情体现自身能力和价值。
三对待工作认真负责，善于沟通、协调有较强的组织能力与团队精神;活泼开朗、乐观上进、有爱心并善于施教并行;上进心强、勤于学习能不断提高自身的能力与综合素质。
在未来的工作中，我将以充沛的精力，刻苦钻研的精神来努力工作，稳定地提高自己的工作能力。
四为人诚恳，性格开朗，自学能力强，心理素质较好，为人乐观，具有良好的团队协作精神，能很快融入群体生活。
说到做到，绝不推卸责任;有自制力，做事始终坚持有始有终，从不半途而废;肯学习，有问题不逃避，愿意虚心向他们学习;自信但不自负，不以自我为中心;会用100%的热情和精力投入到工作中。
平时喜欢看书，学习各方面的知识，不断地充实自己，自费参加销售培训，提高自己的个人能力我坚信:人生充满着各种各样的困难与挫折，但是这些都不能成为我放弃的理由!五我有较强的责任感及团队意识，在以往的工作中积累了一定的经验，性格开朗，亲和力强，负责，能吃苦的表现得到公司领导的认可。
在今后的工作中希望能接受新的挑战了解更多的知识。
六我是一个积极乐观的人，对待事情认真负责积极的态度。
遇到困难积极面对并努力解决。
我是一个善于外交的人，喜欢交朋友。
厨师长自我评价
厨师长自我评价厨师长自我评价范文一：我于__年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。
针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱。
争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。
月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。
试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。
营收达19万余元。
试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。
带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。
现将__年工作计划汇报如下：一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。
使产品在发展变化中树立自己的品牌。
二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。
三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。
在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。
否则都得承担相应的责任。
五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
厨师长自我评价(三篇)
厨师长自我评价作为一名厨师长，我始终秉持着对美食的热爱与追求，追求卓越的品质和独特的创意。
以下是我对自己作为厨师长的自我评价。
首先，我对食材的选择非常严格。
我始终坚信，优质的食材是做出美味佳肴的基础。
所以，我会花费大量的时间和精力去寻找最新鲜、最优质的食材。
我会与供应商保持密切合作，确保每一份食材都是最新鲜的，并且符合质量标准。
只有这样，才能做出美味的菜品。
同时，我也非常注重菜品的创意和独特性。
作为一名厨师长，我经常会与我的团队成员进行创意讨论，寻找新的菜品灵感。
我会利用各种工具和技巧，创造出新颖的菜品，并保持菜谱的多样性。
我相信，只有通过不断的变革和创新，才能吸引顾客的眼球，并保持竞争力。
在菜品制作的过程中，我始终追求高标准的执行力和精益求精的工艺。
我鼓励团队成员在日常工作中严格遵循食谱和工艺流程，确保菜品的一致性和品质稳定性。
此外，我也注重细节，无论是摆盘还是菜品的口感，我都追求完美和卓越。
只有这样，我们才能为顾客提供最出色的用餐体验。
另外，我也非常重视团队的合作和沟通。
作为一名厨师长，我深知一个成功的菜品背后需要一个高效协作的团队。
因此，我会鼓励团队成员相互支持，保持良好的沟通和合作。
我会定期举行团队会议，分享经验和思路，以确保团队的共同目标和方向一致。
我相信，一个团结的团队能够提供更好的服务，为顾客带来更好的体验。
除此之外，我也注重自身的不断学习与提升。
我会定期参加各种烹饪培训和比赛，了解最新的烹饪趋势和技巧。
我也会积极阅读专业书籍和文章，与其他厨师进行交流和学习。
我相信，只有不断学习和提升自己，才能保持在行业中的领先地位。
总的来说，我作为一名厨师长，始终追求卓越和创新。
我对食材的选择严格挑剔，注重菜品的创意和独特性。
我强调执行力和工艺的精益求精，注重团队的合作和沟通，并且不断学习和提升自己。
通过以上种种努力，我相信我能够在厨师长的职位上取得更大的成就，并为顾客带来更好的用餐体验。
厨师长自我评价（二）作为一名厨师长，我自认为具备以下几个方面的优势和能力：首先，我有着扎实的专业知识和技巧。
酒店厨师长自我评价
酒店厨师长自我评价作为酒店厨师长，我有责任确保酒店厨房顺利运营，为客人提供优质的餐饮服务。
以下是我对自己的评价。
首先，我是一个有经验的厨师长。
我在餐饮行业有超过15年的工作经验，曾在各种不同类型的餐厅工作过。
这使我对各种烹饪技巧和美食文化有了深入的了解。
我熟悉不同菜系的制作方法，并能根据客人的口味和要求调整菜单。
我始终保持对新菜式和烹饪技巧的学习态度，以使我在厨房中保持领先地位。
其次，我是一个有组织能力和领导才能的厨师长。
在酒店厨房中，数量庞大的食材和菜品需要精确的安排和配备。
我能够有效地处理食材的进货、储存和使用，确保食材的新鲜度和质量。
我也能管理一个大团队的厨师和厨房助理，确保菜品按时出餐，同时保持厨房的卫生和安全。
第三，我是一个创造性和有创新精神的厨师长。
我相信菜品和菜单应该不断进化和改进。
我经常与我的团队合作，尝试新的菜式和烹饪方法。
我鼓励厨师们发挥他们的创造力，并为他们提供一个实验的空间。
我也密切关注市场和行业的趋势，确保我们的菜单始终与时俱进，满足客人的需求和口味偏好。
第四，我是一个具有良好沟通和团队合作能力的厨师长。
在厨房中，每个人都扮演着重要的角色，只有当团队紧密合作时，才能实现高效的工作。
我善于与我的团队成员交流，明确任务和期望，并鼓励他们发挥他们的才能。
我也乐于倾听团队成员的建议和反馈，以改善我们的工作流程和菜品质量。
最后，我是一个注重细节和品质的厨师长。
在酒店厨房中，每一个菜品都必须经过严格的品质控制。
我注重食材的选择和质量，确保每一个菜品都具有新鲜、美味和精美的味道。
我也注重菜品的摆盘和装饰，以提升客人的用餐体验。
我追求卓越的菜品质量和服务，并与我的团队共同努力，确保每一位客人都能满意。
总的来说，作为一名酒店厨师长，我具备丰富的经验、组织和领导能力、创新精神、良好的沟通和团队合作能力，以及对细节和品质的追求。
我将继续努力提升自己的技能和知识，以确保酒店厨房的成功运营和客人的满意。
厨师长的自我评价（2篇）
厨师长的自我评价厨师长是厨房中的核心角色，承担着组织、协调、监督和指导整个厨房运营的重要责任。
作为厨师长，我不仅要精通各类菜肴的制作技巧，还要具备良好的管理能力和团队合作精神。
以下是我对自己作为厨师长的自我评价：首先，作为一名厨师长，我深知菜品品质的重要性。
我注重选用新鲜、健康的食材，并且传授给厨房团队正确的食材储藏和处理方法。
在菜品制作过程中，我注重细节和精确性，力求呈现出最完美的菜肴。
我不断学习和探索，与供应商保持密切的合作关系，尽力提供高品质、创新的菜肴给客人。
其次，我作为厨师长，注重团队建设和发展。
我努力营造一个和谐、积极、团结的工作环境，鼓励员工彼此之间的信任和合作，激发他们的工作热情和创造力。
我定期与员工进行沟通和反馈，帮助他们解决问题并提升技能。
我尊重员工的意见和建议，并鼓励他们发挥自己的才能。
我相信团队的力量，通过共同努力，我们能够更好地完成各项任务。
此外，我作为厨师长，注重时间管理和组织能力。
在每天繁忙的工作中，我善于规划和分配任务，合理安排工作流程，以提高工作效率和生产力。
我注重工作的执行和监督，确保每道菜肴都按时出品，并符合质量标准和客人的要求。
我始终保持冷静和高效的状态，即使在压力下也能正确处理问题和应对突发情况。
最后，我作为厨师长，注重自身的学习和发展。
我不断学习新的菜肴制作技巧和烹饪方法，关注行业的最新发展和趋势。
我参加行业培训和研讨会，与其他厨师长交流经验和分享知识。
我通过阅读和研究，不断扩大自己的菜单和烹饪技能，以提供更多元化和创新的菜肴选择。
综上所述，作为一名厨师长，我将持续提升自己的专业水平和管理能力，不断追求卓越。
我将以高标准的要求要求自己，确保厨房团队的协作效果和菜品品质的稳定提升，为客人提供卓越的餐饮体验。
我将努力成为一名优秀的厨师长，为餐饮行业做出更大的贡献。
厨师长的自我评价（二）厨师长是一个重要的职位，需要具备丰富的厨艺经验和卓越的领导能力。
一个优秀的厨师长应该能够以身作则，激发团队的工作激情，保证菜品的质量和口感。
酒店厨师长自我评价范文
酒店厨师长自我评价范文自我评价：酒店厨师长第一章：岗位背景作为一名酒店厨师长，我深知这个岗位的责任和重要性。
酒店厨师长是酒店厨房的核心人物，负责整体的厨房运作和食品生产，不仅需要具备扎实的厨艺技术，还需要具备良好的管理能力和团队协作能力。
在过去的工作中，我经历了许多挑战和机遇，提高了自己的技能和水平，也学到了很多宝贵的经验。
第二章：扎实的厨艺技术作为一名酒店厨师长，我拥有扎实的厨艺技术和丰富的菜品开发经验。
我精通各种烹饪技巧和工艺，并能灵活运用于菜品的制作中，以确保菜品的口感和质量。
我对于食材的挑选和处理也非常讲究，注重保持食材的新鲜和原汁原味。
我还注重菜品的创新和时尚感，在保持传统口味的同时，也添加了一些现代元素，使菜品更具创意和吸引力。
第三章：良好的管理能力作为一名酒店厨师长，我具备良好的管理能力和组织能力。
我能够合理安排厨房的人员和物资，确保生产工作的顺利进行。
我善于制定工作计划和流程，并能够灵活应对突发情况和变动。
我注重与团队成员的沟通和协作，能够激发他们的工作热情和创造力。
我也注重培养团队成员的能力和素质，定期开展培训和指导，提高他们的技能和水平。
第四章：团队协作能力作为一名酒店厨师长，我非常注重团队协作能力。
我认为团队的力量比个人的力量更加强大，只有团队成员之间紧密配合，才能够完成工作目标。
我注重培养团队精神和合作意识，鼓励成员之间相互支持和帮助。
我倾听团队成员的意见和建议，尊重他们的创意和想法，共同讨论和解决问题。
在我的带领下，团队的凝聚力和执行力得到了提升，工作效率和质量也得到了极大的改善。
第五章：进取精神和创新意识作为一名酒店厨师长，我积极追求进取精神和创新意识。
我不仅在技术方面持续学习和提升自己，还关注市场的需求和潮流，不断更新菜品和开发新品。
我注重菜品的视觉效果和味觉体验，通过创新的配菜和摆盘方式，使菜品更具吸引力和个性化。
我也善于借鉴他人的经验和做法，不断学习和探索，使自己保持在行业的前沿。
厨师长的自我评价
厨师长的自我评价作为一名厨师长，我从事这个职业已经有多年的经验。
在这段时间里，我一直以努力工作和不断提升自己为目标，不断地追求卓越。
在我的成长和发展过程中，我积累了很多经验和技能，并不断完善自己。
下面是我对自己的评价。
首先，我认为自己具备良好的组织能力。
作为一名厨师长，我需要负责整个厨房的运营和管理。
我能够合理组织厨房工作流程，合理安排厨师的工作任务，确保每个人都能够高效地完成自己的工作。
我也注重与其他部门的协作，与服务员和采购部门保持紧密的沟通，以确保食材的供应和菜品的送达。
我也能够灵活应对突发情况，做出正确的决策，并迅速调整工作计划。
其次，我具备出色的食材选择和采购能力。
作为一名厨师长，我非常注重食材的质量和新鲜度。
我会与采购部门保持紧密的合作，确保每一份食材的选择都符合我们的标准。
我会亲自筛选供应商，与他们保持密切的联系，并不断寻求更好的合作伙伴。
我也会选择符合季节和地域特色的食材，以保证菜品的独特性和新鲜度。
再次，我具备丰富的菜品创新和研发经验。
作为一名厨师长，我追求菜品的创新和突破。
我会花时间研究新的烹饪技巧和食材搭配，尝试不同的菜品组合和烹饪方法。
我也会不断地与团队成员进行讨论和交流，鼓励他们提出自己的想法和建议。
我相信创新是厨房持续发展的关键，只有在不断探索和尝试中，我们才能推出更好的菜品。
此外，我也重视团队的培养和管理。
作为一名厨师长，我有责任培养和指导年轻的厨师，帮助他们成长。
我会根据他们的实际情况制定培训计划，并给予他们足够的学习和成长的机会。
我鼓励团队成员之间的合作和互助，营造良好的工作环境。
我也会定期组织团队活动和培训，以提高整个团队的凝聚力和专业水平。
最后，我认为自己是一名非常有责任心和敬业精神的厨师长。
我相信只有在认真对待每一个细节的情况下，我们才能做出优秀的菜品。
我会时刻要求自己保持高度的工作热情和专注度，确保每一道菜品的品质和口感都能够达到最好。
我也会关注顾客的反馈和建议，不断改进和提升菜品质量，以提供更好的用餐体验。
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厨师长自我评价【篇一：厨师长个人工作总结】年终总结伴随着时钟的步伐2013年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。
在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。
加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。
我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。
我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。
一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。
二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。
在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。
不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。
我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。
成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。
为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。
二0一三年十一月后勤组：郭志强篇二：2014厨师长年终个人总结 2014厨师长个人年终总结尊敬的各位领导、各位同事：大家好！伴着农历兔年脚步的渐渐远去， 2015年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2012年11月至今，在各位领导的指导下，在广大同仁的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
现将这几个月来的具体工作，作个总结，向大家汇报如下：一、加强培训教育，提升员工素质。
公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为。
现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。
二、注重销售导向、加强质量管理。
菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益。
因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养，我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受。
我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足。
我们在努力，我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。
三、加强卫生管理，落实消防要求。
我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责，确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置。
防火工作，历来是厨房工作的重点之一。
为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。
我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
四、加强节料节能，严格成本控制。
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法。
如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。
通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。
当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等。
在新的一年，我将带领我的团队，在2014年的基础上，继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。
同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。
周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得2015年餐饮业的竞争更加白热化。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，2015年必将有一个全新的收获！我的报告完毕，谢谢大家！报告人：某某某2014年12月28日篇三：厨师长年终总结厨师长年终总结厨师个人年终总结酒店厨师长年终总结厨师的年终总结酒店厨师自我总结食堂厨师年终总结餐饮厨师年终总结厨师主管年终总结尊敬的各位领导、各位同事：我是餐饮部厨师长陈义洪。
伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2012年的钟声即将敲响。
首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首2011年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。
我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。
对食品原材料的进出使用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。
如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。
还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。
现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。
完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。