羊肉臊子面的做法
羊肉臊子面的做法
第一步、做汤
做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳，切成一厘米见方的丁状，然后放在锅里进行翻炒，水份炒干时，把羊肉拨开（别盛出来，只是让它腾个地儿），加少许的羊油，将辣椒面儿倒进油里炸一炸，然后翻炒，再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒，再喷少许醋，炒一会儿，然后将切好的西红柿倒进锅里，炒啊炒，西红柿就成了西红柿酱。
把切好的青萝卜下入锅中，再炒几分钟，可以加适量水（必须是冷水，热水肉会变红），这时水不要加的太多，以浸过肉稍多些为易，接着进行炖。
炖的差不多就可以把水加够。
等锅开了，下入适量的菠菜、韭菜、香菜。
红的是辣子，绿的是青菜，视觉上红绿，味觉上鲜香，色香味俱全，食欲
好强烈呀！
第二步、擀面条
擀面条，这是妇女炊事中的绝技。
用精白面粉制作。
面的和法也是非常有讲究的，水要一点一点的倒，用筷子或手把面抄匀，注意水不能倒的太多，这样和出来的面叫伤水面，吃着口感不好，而且面也没有筋度。
接着就是揉面，面一定要揉到“家”，至到揉的光光的，筋韧光滑、软硬适度的标准。
再用细长光滑的红红的枣木擀面杖，慢慢地擀呀擀，一定要把面擀的薄且均匀。
面擀开是一个圆，把面先对折，再对折，就成了一个扇形。
从其中的一个边，用一个手压住面，另一个手握刀“犁”面，擀的面有多大，“犁”出的面就有多长。
手艺好的女人切成的面条，薄如纸，细如丝，达到面薄条细。
通常人们在过生日也吃这样的臊子面，
称它为“长寿面”。
第三步：下面
首先，下面的水里要放一点盐，这样面会更筋道；水开之后，将面条抖散下进去，用筷子搅动，然后盖锅盖。
如果是自己和的面自己擀的面条，那么等水开一遍就可以出锅啦！将面条盛到碗中，把美味的羊肉臊子汤浇在上面。
这就是一碗喷香可口的佳肴--------宁夏风味小吃羊肉臊子面。
厨房美食菜谱：正宗农家臊子面的做法
厨房美食菜谱：正宗农家臊子面的做法“臊子面”在陕西地区身价颇高。
除沿袭唐代;长命面;的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。
旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。
技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉，现在都是机器压的面，不过过年的时候我家还是我妈擀面呢。
早我们家臊子面是不可缺少的一部分，尤其是婚丧嫁娶这样的臊子面更是好吃，大锅臊子，大锅下面，人人都是抢着吃的，不是大家饿，是都在馋这个味道。
我做的臊子面完全是我妈教我，也有着我们家的味道，妈妈的味道。
食材主料：干面条嫩豆腐韭菜西红柿精瘦肉50g黑木耳黄花菜胡萝卜20g冬瓜菠菜100g香菜海带20g油适量盐适量五香粉适量料酒适量酱油适量虾皮适量白胡椒粉适量步骤1.食材准备2.韭菜、黄花菜切段，冬瓜、胡萝卜、海带、木耳、西红柿切丁，瘦肉剁成肉糜，韭菜叶和西红柿丁另放一个盘子。
3.肉糜倒入料酒、五香粉、盐和淀粉腌制十分钟后大火炒熟4.另起锅炒臊子头5.放入半勺五香粉和两勺盐6.炒好的臊子头盛碗里备用7.开水锅中放入嫩豆腐块和虾皮8.这是臊子面中必备的东西”红薯淀粉“9.用凉水化开淀粉备用10.改小火，慢慢倒入淀粉11.放入白胡椒粉12.放入菠菜13.倒入酱油调色14.倒入炒好的瘦肉15.倒入西红柿丁、韭菜段和香菜末16.倒入炒好的臊子头，根据自家口味调味17.开水锅小火煮面条18.煮好的面条过凉开水19.捞一筷头放碗里20.浇上臊子汤，加醋和油泼辣子即可食用。
小贴士：1.只有红薯淀粉菜能做出这个味道2.臊子汤最好是用骨头汤做味道更佳3.面条是龙须面的最好吃。
厨房美食菜谱：羊肉臊子面的做法
厨房美食菜谱：羊肉臊子面的做法
冬天到了，来一碗香喷喷的羊肉臊子面吧
食材
主料：
羊腿肉
青萝卜
木耳
豆腐
蒜苗
羊油适量
辣椒面适量
盐适量适量
酱油适量
花椒粉适量
步骤
1.配料切丁切丝准备好
2.羊肉切丁，炒锅加油热后倒入羊肉丁，翻炒
3.炒至羊肉水汽减少，加入花椒粉，辣椒粉，葱姜丝，酱油，盛出锅
4.油锅再添油，加入萝卜丁翻炒呈透明状，再加入木耳丁，豆腐丁翻炒，加入刚才的羊肉丁
5.添适量水，盖盖炖煮二十分钟，加入适量盐，再炖煮十分钟左右
6.加入蒜苗葱花，美味的羊肉臊子就做好了
7.讲究的自己和点面压成面条，或者买点现成的面条，煮熟后加上羊肉臊子
8.美味的羊肉臊子面就做好了，美得很哦
小贴士：要想做出好吃的东西，不要怕洗锅哦。
羊肉臊子面～面食的做法
羊肉臊子面～面食的做法
享受美味佳肴是我们生活的一部分，在平时我们不应该随便在外面对付着吃饭，如果条件许可，还是自己在家里做饭比较好，毕竟这样才可以保证卫生，对健康有益，羊肉臊子面～面食的做法简单，而且它还是很多营养专家都非常青睐的一道菜品。
1、蒜切片，西红柿切块儿，土豆切碎块儿，香菇切碎块儿，油菜切短条
2、准备材料，油菜，土豆，西红柿，黄瓜，大蒜，羊肉臊子包，面条，香菇
3、小火爆香蒜后，加入羊肉臊子料包，加入姜粉，料酒
4、锅中放油，小火爆香蒜，加入辣椒粉
5、加入香菇，土豆块，继续翻炒约5分钟
6、羊肉臊子料包熬化以后，加入西红柿，炒约五分钟
7、加入白开水，转大火烧汤约10分钟左右，加入盐，耗油，十三香，转入小火
8、加入小油菜烫熟
9、另起锅倒入白开水放些盐，以防面条粘连，加入面条
10、面条煮约7-10分钟左右，加入羊肉臊子汤
羊肉臊子面～面食是不是简单易学呢？在进行菜肴制作的时候，
要注意把握好调味，注意适量加入酱油，避免味道过于浓烈。
羊肉臊子面的做法大全有哪些
羊肉臊子面的做法大全有哪些关于《羊肉臊子面的做法大全有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
羊肉臊子面是在我国西边地区经常吃的一种面点，味儿鲜美，鲜面条滑顺，劲道。
是很知名的一道特色小吃，此外它的作法非常简单，自己在家彻底能够制做，辅菜中最好是要有蒜黄或圆葱等，那样一方面提味，另外也可以非常好的除腥。
尤其是在冬季吃一海碗羊肉臊子面的确是非常好的挑选。
主要材料:小麦面粉。
箩卜，番茄，四季豆，冻豆腐，长豆角，圆葱，苋菜，蒜黄，莴笋，牛肉丁。
1小麦面粉放进盆中，用盐水揉面。
2揉面类似就放到面盆下一会儿，便捷揉面，不必有点硬，软一点点。
3揉面好啦就搓成面糊碾成饼状，抹上油，放到有盖的面盆里。
4把苋菜、圆葱、蒜黄、香莱、芹菜叶都剁碎。
5把长豆角等剁碎。
6冻豆腐切成片，四季豆切成片。
7把西红柿去皮剁碎放到碗里，箩卜切成片。
8锅中烧开倒进茄子炒。
9添加盐、花椒面、生姜粉炒，半生不熟添加番茄煸炒。
10炒的八分熟了就盛出去放到碗里。
11锅中放水待滚了之后放进萝卜片、冻豆腐、蒜黄、圆葱。
12过一阵后添加炒好的西红柿茄子和炒好的牛肉丁，品味一下味儿，少哪些再添加一点调料，立刻熟透放进其他的蔬菜水果。
13汤熟透后倒进一个干净的盆里。
14取下面，用擀面棍擀开而且切割成一厘米上下的条，打开面发展条。
15锅原水开过放进拉好的鲜面条，用筷子搅搅避免黏住。
16等拉眼熟了就捞起来盛在碗中，再再加搞好的汤。
17 辣椒、醋调料。
18之前炒好的牛肉丁，立即把牛肉滚刀块，放进倒了油的锅里加大蒜片、姜碎、盐、花椒面、生抽炒成金黄色，放进干净的器皿藏有着之后吃的情况下就立即取下一些。
很便捷，也美味可口。
小技巧：肉臊子鲜美的汤里一起还能够添加其他的食物，马铃薯、红萝卜、黑木耳、红薯粉条等，一样色香味俱全，营养丰富。
作为一般的我们假如在家里制做能够适度的来依据自己全部的食物来开展，此外还可以放进马铃薯、红萝卜、红薯粉条等，一样可以做到色香味俱全、营养丰富的实际效果。
正宗歧山哨子面制作攻略
正宗歧山哨子面制作攻略
文/小京京
按照制作顺序来说吧：
1.哨子肉
①去超市买1-2斤五花肉（买少了不好做，味道也不好）。
②切成1m³大小的肉丁（超市里卖肉的能给你粉碎了，但是不干净，最好自己切，自己切的话把刀要磨的利利的，有可能会切到手，也不好洗！）
③锅里倒入适量油，稍微多一点，不粘锅就好。
开大火，油热倒肉，翻炒5分钟左右倒醋，醋要多一点把肉肉淹掉一半。
不喜欢吃醋就少一点。
翻炒几下后，依次放入盐、花椒粉。
继续翻炒2分钟，倒入酱油适量，不要太多，肉肉看着颜色上上就行了。
开小火，然后翻炒两下就盖上锅盖，之后隔2分钟翻炒一下，大概15-20分钟后就会有香味了。
翻炒的间隙
加入鸡精、干辣椒条（3-5条就可以了）。
之后隔2分钟翻炒一下，大概就熟了，你尝尝，肉熟了就可以了。
注意：刚开始火大一些，之后盖上锅盖就小一点，一直到最后越来越小。
2.底菜
①土豆、豆角、胡萝卜
②切成薄薄的小丁丁
③像一般炒菜一样程序把它们三个抄到一起。
3.飘花菜
①韭菜、豆腐、鸡蛋、黄花菜、木耳、西红柿（后两种没有也没关系）
②韭菜切成1㎡大小，两个鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼出锅后切成2㎡大小小块，黄花菜、木耳，切碎的。
西红柿切成小块状。
4.汤
①5个人就添7碗水吧，水烧开后放入盐、花椒粉、鸡精，酱油一点点。
（边放边尝味道）
②放入调料2分钟后，放入底菜很多，哨子肉很多（肉肉和肉游都要放进去，汤才好）
5.面
①和汤不在一个锅里下面，单独找一个锅下面
②挂面、手工面什么的都可以啦。
-END-。
羊肉臊子面的做法
羊肉臊子面的做法关于《羊肉臊子面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常日常生活我们有很多特点的地方特色小吃遭受很多人的喜爱，在其中羊肉臊子面便是面点中较为經典的一种地区特色美食小吃，它的味儿是十分的美味，并且融合了牛肉做出去也是较为有营养成分的，可是平常我们吃的羊肉臊子面全是在外面品尝到的，非常少自己在家做，实际上要是把握好它的作法我们在家里也可以作出美味可口的羊肉臊子面，下边我们一起掌握下羊肉臊子面的作法。
羊肉臊子面是甘肃知名的传统式面点。
在御府银川市的街头巷尾，随处能够看到羊肉臊子面馆。
听说是由唐代前期的“长寿面”演变而成，变成老年人寿诞、小孩子生辰以及他传统节日的接待客人上品，含“福寿延年”之意汤香，是哨子面的关键特点，俗云“用餐吃汤”，意即指此。
肉臊子汤关键用肉、油辣子、时鲜蔬菜水果、水豆腐及各种各样调味品制成。
一般采用好里脊，肉要切得碎碎的匀称，热锅炒炼（炝），接着先后添加辣面、葱、姜、调味品及其白醋等。
炝汤注重水温熟度，重视调味品。
炝好的肉臊子青汤，色浓而味淡，油重而不腻，再加红花、黑木耳、蒜黄、水豆腐、生鸡蛋等，红、黄、绿、白两色，酸、辣、香、甜皆备，看起来颜色艳丽，闻一闻香气袭人。
雪白柔韧性的细条长面加上那样的肉臊子青汤，看一眼，顿时令人胃口暴增，吃起來香辣爽口，油而不腻。
汤香气美，很受大家的亲睐。
哨子面质量独特：先用牛肉、小辣椒、箩卜、番茄、蒜黄及各种各样调味品制成肉臊子；然后揉面，面和的要硬，那样的面吃起來才筋，反复揉直至揉的光洁才算好，随后擀成厚薄匀称的擀面皮（或用电动压面机压），用水果刀切细，在沸水锅内煮开。
服用时，先捞面条，再舀肉臊子，汤多方面少，则肉臊子鲜美，汤味香辣，鲜面条长细，筋韧可口，变成营养丰富、老少两相宜的人间美味。
好哨子面的特点是“面好、汤香”，“巧妇”们十分重视面条制作和炝汤。
原材料：鲜面条牛肉姜片蒜蒜黄辣椒西红柿蒜黄马铃薯平菇苋菜羊肉臊子面的作法：1 锅滚油炸一些麻椒（油多一些）2 放进牛肉块炒啊炒。
求南阳方城烩面的羊肉／牛肉臊子配方及做法。
求南阳方城烩面的羊肉／牛肉臊子配方及做法。
原料羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。
制作方法做法:1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。
粉条泡软，切成截;备用;2、面粉加水和匀成团擀成园饼。
包保鲜膜，饧制;具体做法:(1)、将1碗面粉舀在一个盆里。
放1勺盐。
这样做会让面筋道有力。
也可以把盐加进水里;(2)、冷水和面。
我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好。
一般冬天用温水好一点，记住不能用热水;(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅，开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。
每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，这样做来才可以掌握和面的技巧;(4)、待面成团时，就可以不加水了。
这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了。
如果，面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉，要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合，使得面柔韧有劲。
这个过程还有个名字来概括:翘(音)。
面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点，揪面片的面就要稍微硬一点;(5)、饧制。
俗话说，好面得饧。
这话不错，在和面过程中饧面必不可少。
但是饧几次饧多长时间，并没有规定，完全看自己，一般拉条子面多饧一些时候;(6)、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼。
拉条子面擀薄一点，面片子面稍微厚一点。
擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制。
冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。
放在温暖的地方。
即可。
3、热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅;4、将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗。
调入调料，倒入清水。
关小火;5、将饧好的面切成条;6、坐锅开水，锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点;因为还要烩;7、将揪好的面片，大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内8、开中火，翻搅，让面片和蔬菜充分融合，在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油。
厨房美食菜谱：臊子面的做法
厨房美食菜谱：臊子面的做法
臊子面是陕西关中平原及甘肃陇东的一种传统特色面，为西府名小吃。
臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。
岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而着名。
这个是陕西的师傅教的，正宗地道，好吃！
食材
主料：
面粉150g
五花肉
油适量
盐适量
黄花适量
蒜苗适量
豆角适量
胡萝卜适量
豆腐适量
鸡蛋适量
木耳适量
葱适量
姜适量
五香粉适量
醋适量
步骤
1.面粉放入碗里，加水，搅拌成絮状
2.揉成光滑洁白的面团，放半个小时以上醒面，中间最好揉两次，这样比较劲道
3.醒好的面的擀薄
4.像小时候叠扇子那样反复对折，不要折的太细
5.切成面条。
抖散。
6.鸡蛋打散放锅里煎成薄的鸡蛋饼，切成小块
7.豆腐放锅里煎成金黄色，切成小丁
8.黄花菜胡萝卜豆角都切成丁。
木耳泡开切小块
9.五花肉切成小块，葱姜切成末
10.锅里热油，放进葱姜煸炒出香味，加入适量的五香粉。
再多放些醋，醋开了以后加入开水。
11.接着往里边加肉丁，盐，除了蒜苗以外的所有菜。
等待汤沸腾了以后再放蒜苗进去。
小火慢慢炖
12.另取一个锅，烧开水
13.把刚才擀好的面条放进水里，煮熟
14.把底汤浇到面条上就做好了
小贴士：如果不想擀面条也可以去外边买现成的。
羊肉臊子面的家常做法作文
羊肉臊子面的家常做法作文1.面粉放盆里，加温水，一边加水，一边用筷子搅拌成絮状！2.面粉都搅拌成絮状3.用手使劲揉成面团，重复揉几次，使面团大体上光滑，没有干面粉！盖上盖子，放在一边饧着！4.开始处理臊子用料！羊肉切成一厘米左右的小块！5.豆腐切成小块，青萝卜洗净，用削皮器轻轻削去外面的老皮，同样切成小块！6.葱姜蒜切末！7.豆腐用水焯一下，去除豆腥味！捞出后泡在盐水中！青萝卜也用水焯一下，去除青涩味！8.西红柿切碎！9.香菜切成碎末！10.锅内放油！用油将锅底上边稍微涮一下！防止肉下锅后粘锅！11.油六成热时，倒入羊肉翻炒！12.炒至羊肉完全变色，锅内羊肉水分变少！13.放入葱姜蒜末，翻炒出香味！14.放入一勺味极鲜酱油，翻炒均匀！15.加入两勺辣椒粉！（喜欢辣味的，可以适当增加辣椒粉的量！）16.翻炒均匀！（用小中火，火太小羊肉炒的发干，火大辣椒粉会炒糊）17.加入一勺老陈醋！翻炒均匀！18.加半碗水，加入盐！稍微炖煮一会儿入味！19.再加入三碗水！加入五香粉！20.大火烧开后，改小火炖煮，保持沸腾状态！盖上锅盖，炖煮半小时！21.羊肉熟透后，放入西红柿，煮三分钟！22.放入焯好的豆腐和青萝卜！炖煮入味！23.臊子汤好了！24.开始做面条！饧好的面团再揉几次，揉光滑！25.用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的一张！上面撒上干面粉，防止黏连！26.将擀好的面折一下！27.用刀切成粗细均匀的面条，尽量切的细一点儿！28.锅内水烧开后，放入切好的面条，用筷子搅一下，防止粘锅！盖上锅盖！水开后加半碗冷水，再次煮开后，就可以了！29.面条盛入碗中！30.面条上边盛上臊子汤，撒上香菜末！31.汤多面少，臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口！开吃喽！。
羊肉汆面最正宗的做法
羊肉汆面最正宗的做法
这属于地地道道的老北京的菜，面条中充分吸收了羊肉的鲜味，使得每一口面都饱满浓郁。
主料
•湿面适量
•瘦羊肉适量
辅料
•玉米淀粉适量
调料
•红99火锅底料适量
•盐适量
•老抽适量
•料酒适量
•生抽适量
•姜适量
•香油适量
•葱适量
•香菜适量
羊肉汆面的做法步骤
1.瘦羊肉洗净后擦干水分，切成薄片。
2.葱、姜切成末，放入羊肉中，加入老抽、生抽、香油、料酒
各一勺，适量盐和玉米淀粉拌匀，腌制半小时以上。
3.锅内水烧开，放入面条，煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，
并用筷子迅速滑散。
4.碗中放入小块红99火锅底料，加入烧开的面汤，拌匀备用。
5.羊肉煮两三分钟就可以和面一起盛出，撒上香菜即可开吃。