学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求
2024年小学食堂从业人员卫生知识培训制度(三篇)
2024年小学食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。
为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。
如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
2024年小学食堂从业人员卫生知识培训制度（二）1. 前言卫生是食堂从业人员最重要的工作内容之一，对于确保学生的食品安全和健康十分重要。
为了提高小学食堂从业人员的卫生知识水平，我们制定了2024年小学食堂从业人员卫生知识培训制度，以确保学生的饮食健康和食品安全。
2. 培训内容2.1 食品安全法律法规食堂从业人员必须了解并熟悉相关的食品安全法律法规，包括食品安全法、食品卫生法等。
培训内容将包括法律法规的基本原则、主要内容和相关责任。
2.2 卫生管理制度食堂从业人员需要掌握食堂卫生管理的基本要求，包括食品原材料的采购与验收、食品储存与保管、食品加工与制作、餐具清洗与消毒等。
培训内容将包括卫生管理制度的要求、流程和操作规范。
2.3 食品安全知识食堂从业人员要了解食品安全的基本知识，包括食物中毒的类型、症状和防范措施，食品中的化学物质污染和物理污染等。
培训内容将包括常见的食物中毒原因、预防措施和食品安全检测方法。
2.4 个人卫生知识食堂从业人员要具备良好的个人卫生习惯，包括经常洗手、穿戴整洁的工作服、戴着口罩等。
培训内容将包括个人卫生的基本要求和操作规范。
2.5 废弃物处理食堂从业人员要妥善处理食品垃圾和废弃物，确保食品垃圾不会给环境造成污染。
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。
重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。
常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。
用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防（1）马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。
预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。
因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。
烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
（2）四季豆（扁豆）中毒一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。
如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。
学校食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员卫生知识培训制度一、制度目的学校食堂是提供给师生员工供餐服务的重要场所，保障食堂从业人员的卫生知识培训，能够提高员工的卫生素养和食品安全意识，确保食品的健康安全，减少食品引起的疾病发生率，提高食堂服务质量。
二、培训内容1.食品安全法律法规知识：培训内容包括《食品安全法》、《食品卫生法规》等相关法律法规，使员工了解食品安全法律法规的基本内容和违法违规行为的法律责任。
2.食品卫生基础知识：培训内容包括食品安全的定义、食品卫生的重要性、食品中微生物的分类和生长条件、食品中有害物质的种类及危害等，使员工了解食品卫生的基础知识。
3.食品安全管理制度：培训内容包括食品安全管理制度的建立和执行，包括员工的健康检查、食品原料的选择和检验、加工过程中的卫生操作、存储和冷链管理、食品留样和追溯制度等，使员工了解食品安全管理制度的要求。
4.食品加工操作规范：培训内容包括食品加工中的卫生操作规范，包括手部卫生的要求、食材的加工处理、食品的烹饪温度和时间控制、食品的卫生包装等，使员工掌握正确的食品加工操作技能。
5.食品安全风险防控：培训内容包括食品安全的风险因素和控制措施，包括食品中微生物和有害物质的传播途径和控制方法、食品中毒的常见症状和处理方法等，使员工具备食品安全风险防控的能力。
1.理论培训：通过讲座、培训课程等方式进行理论知识的培训，由专业人员或相关部门负责培训。
2.实践培训：通过实地参观、观摩等方式进行食堂工作流程的实践培训，由食堂主管或相关部门负责实施。
3.答题测验：在理论培训结束后，进行相关知识的测验，以考核员工对培训内容的掌握情况。
四、培训频率1.新员工入职培训：对新员工进行全面的卫生知识培训，由食堂主管或相关部门负责培训。
2.年度复训：每年进行一次卫生知识复训，以更新员工的卫生知识和技能，由专业人员或相关部门负责培训。
3.不定期培训：根据实际情况，进行针对性的培训，如新食品上线、食品安全事故等相关培训，由食堂主管或相关部门负责培训。
学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识
学校食堂卫生标准培训食堂工作人员的卫生知识食品安全与卫生一直都是人们关注的焦点，特别是在学校食堂这个特殊场所。
为了确保食堂的卫生安全，培训食堂工作人员的卫生知识是至关重要的。
本文将介绍学校食堂卫生标准以及培训食堂工作人员的卫生知识。
一、学校食堂卫生标准1. 食材采购和存储标准食堂应定期与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的新鲜度和质量。
食材应该遵循以下标准：- 选择带有合格证明的食材供应商；- 确保食材的新鲜度，避免使用过期食材；- 严格控制食材的储存温度和环境。
2. 食品加工和制作标准食堂工作人员在食品加工和制作过程中应该遵守以下标准：- 手部卫生：食堂工作人员应经常洗手，并戴上干净的手套；- 烹饪温度和时间：确保食物的烹饪温度达到杀菌的要求，并控制好食物的烹饪时间；- 食品卫生：尽量避免食材交叉污染，保持食品的新鲜和卫生。
3. 食堂环境和设备卫生食堂的环境和设备的卫生状况直接关系到食品安全，因此应该遵循以下标准：- 室内环境：保持食堂干净整洁，及时清扫垃圾，定期进行消毒；- 设备卫生：食堂应定期对设备进行清洗和消毒，确保设备的良好状态。
二、培训食堂工作人员的卫生知识1. 食品安全知识培训食堂工作人员应该接受关于食品安全的基本培训，包括但不限于以下内容：- 食品中毒和食物中细菌的危害；- 食品保存和储存的基本要求；- 食品加工和制作过程中的卫生要求；- 食材的选择与检验。
2. 个人卫生知识培训食堂工作人员在工作时应保持良好的个人卫生习惯，因此他们需要接受个人卫生知识的培训，内容包括但不限于以下：- 正确的洗手步骤和时间；- 戴手套和口罩的正确方法；- 保持清洁的指甲和服装；- 避免身体疾病对食物的污染。
3. 环境和设备卫生知识培训食堂工作人员还需要了解食堂环境和设备的卫生要求，学习以下知识：- 食堂的日常清洁和消毒工作；- 设备的正确使用和保养；- 垃圾分类和处理。
三、食堂工作人员的卫生监督和培训评估为了确保食堂工作人员的卫生知识和操作符合标准，学校应建立相应的监督和评估机制，包括但不限于以下方面：- 定期组织卫生知识培训和考核；- 设置监督员对工作人员进行食品安全和卫生的监督；- 建立食堂食品安全投诉渠道，及时处理和解决问题。
学校食堂员工培训制度
学校食堂员工培训制度学校食堂员工培训制度【篇1】一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年进行一次健康检查。
三、患有《国家食堂安全法设施条例》第23条所列疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化浓性成渗性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、学校食堂建立每日晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员个人卫生要求：1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，专间操作人员应戴口罩。
2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手，洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。
3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：一是处理食物前；二是使用卫生间后；三是接触生食物后；四是接触到污染的工具、设备后；五是咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕；六是处理动物或废弃物后；七是触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；八是从事任何可能会污染双手的活动后。
4、专间操作人员进入专间时，按规定执行。
5、不得将私人物品带入食品处理区。
6、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
7、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
六、从业人员工作服管理要求：1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色韩国式样上予以区分。
2、工作服应定期更换，保持清洁，接触直接人口食品的操作人员的工作服应每天更换。
3、从业人员上卫生间前应在食品处理区脱去工作服。
4、待清洗的工作服应远离食品处理区。
5、每名从业人员不得少于2套工作服。
七、从业人员食品安全培训要求：1、新从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度幼儿园食堂是为幼儿提供饮食服务的重要场所，对于幼儿园食堂从业人员来说，上岗卫生知识培训十分必要。
通过培训，可以提高从业人员的卫生意识和技能，保障食品安全，确保幼儿的健康成长。
下面，我将从培训内容、培训形式和培训评估三个方面，详细介绍幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度。
一、培训内容1. 食品安全知识：介绍食品安全的重要性，食物中常见的物质和微生物污染源，食品采购和贮存的标准和要求，食品加工过程中的卫生控制措施等。
2. 个人卫生知识：包括正确的手卫生操作方法，餐具的清洁和消毒，穿戴工作服和戴帽子的规范等。
3. 灭菌消毒知识：介绍食品灭菌消毒的方法和步骤，食品接触面的灭菌消毒要求和频率，使用消毒剂的正确操作方法等。
4. 废弃物管理：包括食品制作过程中产生的废弃物的收集、储存和处理方法，厨房垃圾的分类和处理，垃圾存放处的定期清理和消毒等。
5. 突发事件处理：教授幼儿园食堂从业人员突发事件的处理方法，如食物中毒、火灾等应急措施和疏散演练等。
二、培训形式1. 理论培训：通过课堂讲授的方式，传授卫生知识和操作技能。
可以邀请专业的食品安全管理人员或卫生学专家进行培训，讲解相关知识，并通过实例和案例分析加深理解。
2. 实践操作培训：在食堂内进行实际操作培训，指导从业人员正确进行手卫生、清洁消毒等工作，并进行现场指导和纠错。
3. 视频教学：制作教学视频，向从业人员展示正确的操作流程和技巧。
通过视频教学，可以对操作过程中的关键环节进行重点讲解，更加直观地传达知识。
4. 检查评估：定期组织对从业人员进行考试或实际操作评估，确保培训效果。
三、培训评估1. 考试评估：每年定期进行考试评估，考核从业人员的卫生知识和操作技能。
通过考试，可以及时发现问题，对不合格人员进行补充培训和再次评估。
2. 不定期检查：定期派出专业人员对幼儿园食堂进行不定期检查，发现问题及时整改，保障食品卫生安全。
学校食堂从业人员卫生培训内容
学校食堂从业人员卫生培训内容
1. 前言
本文档旨在为学校食堂从业人员提供卫生培训内容。
正确的卫生操作是确保食品安全和预防食物传播疾病的关键。
通过遵守以下培训内容，从业人员可以提高对食品卫生的认识，确保食堂食品符合卫生标准。
2. 培训内容
2.1 基本卫生知识
- 清洁和卫生的定义和重要性
- 食品传播疾病的原因和危害
- 个人卫生的重要性，包括洗手和健康状态的维护
2.2 卫生操作指南
- 食品存储和处理的基本原则
- 食材的正确处理和准备方法
- 厨房设备和工具的清洁和消毒方法
- 餐具和餐桌的清洁和消毒方法
2.3 食品安全监控
- 监测食材的质量和新鲜度
- 理解食品过期日期和标签的含义
- 执行温度控制和存储要求
- 进行食品样本采集和送检的程序
2.4 废物处理和环境卫生
- 垃圾分类和垃圾处理的方法
- 厨房和用餐区域的日常清洁和消毒
- 病虫害控制和预防措施
3. 培训方法和评估
为了确保学校食堂从业人员能够有效掌握卫生培训内容，可以采用以下方法：
- 通过面对面的培训课程进行授课
- 使用音频、视频和图形辅助材料进行培训
- 提供练题和案例分析以测试学员的理解和应用能力
同时，应定期进行培训效果评估，例如通过知识测试、观察实
践场景以及收集学员反馈等方式，以检查培训的有效性和持续改进
培训内容。
4. 结论
学校食堂从业人员卫生培训内容的合理设计和实施对确保食堂
食品安全具有重要意义。
通过掌握基本卫生知识和正确的操作方法，从业人员能够为学校师生提供优质和安全的饮食服务。
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范本
幼儿园食堂从业人员上岗卫生知识培训制度范本一、培训目的本培训制度的目的是为了提高幼儿园食堂从业人员的卫生知识和操作技能，确保食堂的食品安全和卫生标准达到国家相关要求，从而保障幼儿的饮食安全和身体健康。
二、培训对象本培训对象为所有进入幼儿园食堂从事食品加工、配餐和清洁保洁等相关工作的从业人员，包括食堂管理员、厨师和清洁工等。
三、培训内容1. 食品安全法律法规培训a) 学习食品安全法、食品安全法实施条例等相关法律法规，了解食品安全管理的基本要求和责任；b) 学习食品安全标准，掌握食品的储存、加工和使用等环节的要求；c) 学习食品安全风险评估与控制，了解食品中的常见有害物质及其防范措施；d) 学习食品接触材料的选择和使用，了解符合食品安全标准的材料要求。
2. 卫生知识培训a) 学习基本卫生常识，了解手卫生、卫生消毒和防虫防鼠等基本卫生操作；b) 学习食品风险因素的识别和控制，了解常见细菌和病毒对食品安全的威胁，掌握食品加工和储存的卫生要求；c) 学习个人卫生管理，包括个人穿着、洗手、发饰和饰品等要求，以及个人卫生习惯的养成；d) 学习食品中毒的防控知识，包括食物中毒的症状、常见病原微生物，以及食品中毒的预防和处理措施。
3. 食品安全操作培训a) 学习食品的储存和保鲜方法，掌握不同食材的储存温度和时间要求；b) 学习食品加工和烹饪技巧，包括食材的切割、烹调时间和火候控制；c) 学习食品配餐的卫生要求，包括食品摆放、保鲜和避免交叉污染等；d) 学习食品留样和追溯制度，掌握食品留样和追溯的方法和流程。
四、培训方法本培训以理论学习和实际操作相结合的方式进行。
1. 理论学习a) 培训组织单位或指定培训人员对幼儿园食堂从业人员进行课堂理论培训；b) 培训内容以幻灯片、视频资料、讲解和讨论等方式进行。
2. 实际操作a) 培训组织单位或指定培训人员对幼儿园食堂从业人员进行实际操作演练；b) 对食品加工、配餐和清洁保洁等环节进行示范操作，并要求学员进行实际操作演练。
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学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求
教体艺厅〔2006〕7号
各省、自治区、直辖市教育厅（教委），新疆生产建设兵团教委，部属各高等学校：
为进一步贯彻落实《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂从业人员的规范化管理，建立食堂从业人员上岗卫生培训制度，我部制定了《学校食堂从业人员上岗卫生知识培训基本要求》,现印发给你们，请认真遵照执行。
附件：1.学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求(试行)
2.《学校食堂卫生管理操作规范》（培训教学光盘）分配表
教育部办公厅
二○○六年六月八日
学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是
预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。
一、目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1.食堂管理人员
（1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）
（1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
（3）具有一定的文化基础。
（4）具有良好的个人卫生习惯。
（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。
四、培训内容
1.法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识
（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
（2）水源管理以及环境卫生要求。
（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
（4）个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求
（1）食品采购与运输卫生要求；
（2）食品验收入库与储存卫生要求；
（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；
（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。