拉丝蛋白优势分析

植物拉丝蛋白优势分析
植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。

它是20世纪60年代在欧美等发达国家兴起的，因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”。

我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白，经理10多年的发展，现今植物拉丝蛋白的产业初具成效。

植物拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。

一、拉丝蛋白成分表
二、产品特性
（1）蛋白质含量高，富含人体必须地氨基酸，不含胆固醇。

（2）蛋白体细密均匀，具有弹性纤维结构，真实肉类的咀嚼感。

（3）价格远低于动物蛋白。

（4）具有吸水性、吸油性、乳化性、凝胶性和粘着
性等功能。

是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。

三、优势分析
（一）营养价值高
植物拉丝蛋白制作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍。

植物拉丝蛋白产品是无任何添加剂的纯植物蛋白食品，其原料选自中国传统优质花生、大豆等，采用先进的植物拉丝蛋白加工工艺，只提取植物中30%的精华精制而成，具有零胆固醇、零嘌呤、低脂肪、完美的纤维结构多个特点，耐煮易入味，韧性好有嚼劲，有“瘦肉”咀嚼感。

使“肉的美味、植物的健康”得到了完美结合，又适合多种烹调方式，煎炸蒸炒、烤煮酱焖、凉拌调馅等均可。

植物拉丝蛋白产品原料富含膳食纤维、维生素B1、维生素E、叶酸、白藜芦醇、铜、镁、氨基酸和植物活性物质等，能有效降低罹患心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险。

花生蛋白富含麸酸、谷氨酸和天门冬氨酸等多种氨基酸成分，可促进大脑细胞发育。

其低脂肪、高膳食纤维、低能量，饱腹感时间长于高碳水化合物食物5倍，所以能够抑制饥饿，减少食物摄取量，有助自然减肥，并是痛风患者、素食人士的优选。

（二）成本低廉
成本分析
（1）目前市场上的原料肉价格价格较高，且有上涨趋势，一般鸡肉大胸在15元/kg左右，4号猪肉在23元/kg左右，猪肥膘在11元/kg左右，而拉丝蛋白吸水后在3.5元/kg左右。

（2）植物拉丝蛋白的蛋白质含量高，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感，是原料肉的理想替代品，如果直接替换精肉每吨可节约19500元左右。

如果替换皮类原料，不仅可以节约成本、提高蛋白质含量，而且品质也会得到明显的改善。

（三）操作简单
拉丝蛋白在使用前先让蛋白吸水软化，充分吸水后的蛋白会完全软化，并表现出肉质质感。

无需二次加工，直接分量添加，防止二次污染，减少加工环节，降低加工成本。

（1）复水：拉丝蛋白用3倍以上的水浸泡至泡软（里面无硬芯），夏季用常温水，冬季用45℃左右的温水泡水30分钟，让蛋白充分吸水。

（2）脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分，脱水之后的蛋白重量约为干重的3倍。

即1公斤蛋白复水脱水后变为3公斤。

（3）沥水后的拉丝蛋白可以用斩切机、绞肉机、或斩拌机等设
备处理到理想颗粒后加入产品中使用，且不要处理的太细。

（四）应用范围广
（1）肉制品：A在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。

如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸等；B台湾烤肠中在大量使用拉丝蛋白，添加量一般在10%左右，菜包添加量为1-4克，酱料、香辣酱添加量为5-10%，胡辣汤、咸味粥料添加量为3-8%，馅类产品添加5-12%。

（2）速冻产品：在速冻产品中可以替代部分原料肉降低生产成本，增加产品肉质感，提高产品蛋白质含量。

如：速冻水饺、肉丸等产品。

（3）素食：植物拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

（4）其他：餐饮配料、瓶装牛肉酱、瓶装香辣酱、火锅香辣酱、土豆泥、胡辣汤（方便胡辣汤）、方便面、挂面、粉丝、米线和方便米的菜包、酱包、肉菜包。

（五）安全系数高
原料为全天然植物蛋白，又经高压高温，完全符合食品安全要求，保持期长。

（六）保质期较长
干品在常温下（无需冷藏），保持期360天，降低仓储成本。